Blancs de poulet à la crème de tomate
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Ingrédients ( 4 Personnes )
400 g de blanc de poulet
6 tomates
1 oignon
1 c.à.s d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 cube de bouillon de poule dégraissé
100 g de crème fraîche allégée à 15 % m.g.
1 c.à.s de paprika
1 c.à.s de thym
Sel, poivre
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Préparation
Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux, puis enrober-les bien de paprika,
Ensuite faire revenir les blancs de poulet pendant une dizaine de minutes dans une poêle avec de l’huile. Réserver.
Peler, émincer l’oignon et les gousses d’ail, puis les faire revenir dans une poêle pendant 3 minutes.
Ensuite ajouter 25 cl d’eau, le bouillon cube et la crème fraîche. Ajouter thym, assaisonner et cuire pendant 5 minutes.
Enfin, couper les tomates en morceaux et les ajouter avec le poulet dans la poêle, cuire pendant 30 minutes tout en remuant, les tomates devraient fondre.
Servir votre plat avec des pâtes ou du riz.

Méli-mélo de fruits de mer au safran
Récolte marine élégante à la crème de safran
Ingrédients:
4 pavés de saumon (sans arêtes, ni peau)
500 g de noix de saint-jacques
500 g de moules
3 échalotes
3 gousses d'ail
3 citrons verts
1 bouquet garni
30 cl de vin blanc sec
250 g de petits champignons de Paris
30 cl de crème liquide
1 sachet de safran
3 carottes
1 sachet de fumet de poisson
Huile
Sel
Poivre
Instructions:
Nettoyez, débarbez et rincez les moules. Pelez et émincez une échalote, faites-la revenir dans une marmite huilée. Ajoutez 15 cl de vin et les moules, couvrez et laissez cuire 8 minutes.
Égouttez les moules, retirez les coquilles et filtrez le liquide.
Pelez et coupez les carottes en rondelles. Émincez les échalotes restantes et faites-les suer dans une sauteuse huilée.
Ajoutez le jus de moules dans la sauteuse, avec le reste du vin et environ 50 cl d'eau. Incorporez le fumet, le jus des citrons et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Pelez et hachez l'ail, nettoyez les champignons. Faites-les suer dans une poêle huilée jusqu'à ce que leur eau s'évapore. Coupez le saumon en cubes.
Intégrez la crème et le safran dans la sauteuse. Épaississez en remuant. Ajoutez le saumon et continuez la cuisson 5 minutes de plus.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques, les moules et les champignons dans la sauteuse. Salez et poivrez, et laissez mijoter encore 3 à 4 minutes. Servez avec du riz.
Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 45 minutes | Temps total: 65 minutes | Kcal: 550 | Portions: 6

Ma recette d’involtini à l’auvergnat - Laurent Mariotte

Cuisson : 10 min
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 6 pers.) :

6 fines escalopes de veau
4 tranches de jambon d’Auvergne
12 petits piments padron
50 g de beurre doux
20 cl de vin blanc sec
150 g de Saint-Nectaire
12 piques en bois
Serpolet ou thym
Sel, poivre

La recette

Aplatissez les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Coupez en deux chaque escalope, déposez le jambon sur chacune d’elle.

Évidez vos piments padron et les farcir avec un morceau de Saint-Nectaire. Déposez-les sur les jambons et enroulez l’escalope puis fixez-les à l’aide d’un pique.

Mettez le beurre à mousser dans la poêle, déposez les involtini et colorez-les sur toutes les faces en les arrosant de beurre, salez et poivrez. (Environ 5 minutes). Déglacez avec le vin blanc, retirez les involtini et dressez sur le plat de services.

Laissez réduire le vin blanc, ajoutez le beurre restant, liez la sauce et versez sur les involtini, parsemé de serpolet

Dégustez aussitôt.

Ma recette de tatin de pêche - Laurent Mariotte

Cuisson : 1 h 05 min
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 6-8 pers.) :

12 à 15 pêches mûres
150 g de sucre blond de canne
100 g de beurre doux
1 disque de pâte feuilletée

La recette

Étalez généreusement le beurre mou au fond de la sauteuse puis versez le sucre.

Coupez les pêches en deux, ôtez le noyau et rangez les oreillons serrés en forme de rosace.

Mettez la sauteuse sur le feu moyen et laissez cuire pendant environ 25 minutes afin de précuire les fruits. Laissez refroidir un peu.
A l’aide de l’assiette recouverte sur les pêches, évacuer le surplus de jus de cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez le disque de pâte feuilletée sur les fruits, enfoncez les bords et faites un petit trou au centre de la pâte.

Enfournez pour 40 minutes.

Laissez refroidir 30 minutes avant de démouler.

Ma recette de crémeux chocolat - Laurent Mariotte

Cuisson : 20 min + 4 h au réfrigérateur
Préparation : 10 min

Ingrédients (pour 6-8 pers.) :

200 g de chocolat à 70%
50 cl de lait entier frais (ou lait cru)
50 cl de crème fleurette
10 jaunes d’œufs
75 g de sucre blond de canne
1 pincée de sel
Pistil de safran ou fleur de gentiane ou pétale de rose

La recette

Cassez le chocolat et versez dans un saladier.

Dans une casserole, chauffez ensemble le lait, la crème et la pincée de sel.

Mélangez les jaunes au sucre dans un saladier afin de blanchir l’ensemble.

Lorsque les liquides sont bouillants, versez sur le mélange jaunes sucre et fouettez. Versez à nouveau dans la casserole et cuisez l’ensemble jusqu’à épaississement de la crème anglaise.

Additionnez les 2/3 de cette crème anglaise avec le chocolat et débarrassez le reste dans le saladier mis sur des glaçons pour stopper la cuisson immédiatement. Dans le ⅓ restant de crème, ajoutez du safran, ou de la gentiane ou des pétales de rose afin qu’ils infusent.

Mélangez l’autre partie de la crème au chocolat (utilisez un mixeur plongeant pour gagner en fluidité) et versez dans une terrine. Entreposez la terrine 4h au moins au réfrigérateur.

Avec une cuillère chaude, formez des quenelles de crémeux au chocolat, disposez sur une assiette et versez autour la crème anglaise parfumée.

Dégustez avec un sablé.

Ma recette de gaspacho d’aubergines fumées - Laurent Mariotte

Cuisson : 25 à 30 min
Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

2 grosses aubergines
100 g de pain sec trempé dans de l’eau tiède
2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive
thym citron
100 g de Salers tradition

La recette

Rincez les aubergines. Percez-les à l’aide d’une fourchette sur toute leurs surfaces. Disposez dans un barbecue chaud en cuisson directe (à 210°C) en les retournant régulièrement, pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à cœur. Laissez refroidir.

Coupez à l’aide d’un économe le Salers, disposez les copeaux sur une poêle. Faites cuire 2 à 3 minutes, puis déposez délicatement sur une assiette et laissez refroidir.

Ouvrez les aubergines en deux et grattez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Placez-les dans le bol d’un blender avec le vinaigre, l’ail épluché, l’huile d’olive et le pain égoutté. Salez, poivrez et mixez jusqu’à ce que la consistance soit la plus liquide possible.

Servez le gaspacho d’aubergine dans un bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive et déposez une tuile de Salers sur le dessus. Dégustez aussitôt !

Ma recette de carrelet et pistou de courgette - Laurent Mariotte

Cuisson : 20 min
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 5-6 pers.) :

1 carrelet 2 kg
1 citron
3 courgettes
50 g de pistaches
1 botte de basilic
2 gousses d’ail
15 cl d’huile d’olive
Sel gris fin, piment d’Espelette
branches de thym citron

La recette

Préchauffez le four à 200°C

Essuyez le carrelet et déposez-le sur la plaque recouverte de papier cuisson. Entaillez le poisson, glissez le thym citron dans les entailles
Coupez le citron en tranches et glissez les dans le ventre du poisson ainsi que le thym citron et le sel. Arrosez d’huile d’olive et enfournez pendant 20 min.

Couvrez d’aluminium en fin de cuisson et laissez reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, portez une casserole d’eau salée à ébullition. Lavez et coupez les courgettes dans la longueur et ôtez le cœur. Émincez-les et plongez 3 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez dans une glaçante et égouttez.

Pour le pistou : Versez le restant d’huile dans le bol d’un mixeur avec l’ail râpé, les pistaches, les courgettes bien essorées, le sel et le basilic. Débarrassez dans un bol de service.

Ôtez la peau du carrelet puis servez les filets avec le pesto de courgettes en accompagnement.

Milles napolitains

500 ml de lait Migliaccio napolitain
EAU 500 ml •
RICOTTA 300 gr •
SUCRE 250 gr •
SEMOULE 200 gr •
OEUFS 4 • 0 kcal
BEURRE 40 gr •
ZESTE D'ORANGE ET DE CITRON 1 •
ARÔME FLEUR D'ORANGER 1 cuillère à café
VANILLINE 1 sachet •
Comment préparer les miles napolitains
Dans une casserole, faire chauffer le lait et l'eau (1).
Ajouter le zeste de citron et d'orange, sans atteindre le point d'ébullition (2).
Retirez le zeste d'agrumes (3).
Ajouter ensuite le beurre (4) et mélanger.
Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde (5).
Saupoudrer la semoule (6).
Mélanger avec un fouet à main jusqu'à ce que le mélange épaississe (7).
Verser le tout dans un plat allant au four et laisser refroidir (😎.
Cassez les œufs dans un bol et ajoutez le sucre (9).
Fouetter au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et mousseux (10).
Ajouter la ricotta tamisée (11), la vanille et l'arôme de fleur d'oranger, et continuer à mélanger au fouet en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la semoule au mélange à base d'œufs et mélanger le tout (12).
Vérifier la consistance qui doit être lisse et crémeuse (13).
Bien mélanger (14).
Beurrez un moule de 26 cm de diamètre et chemisez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Verser le mélange dans le moule (15).
Niveler la surface avec une spatule (16). Cuire au four statique à 200°C pendant 1 heure.
Lorsque la surface est bien colorée, sortez les milles du four et laissez-les refroidir pendant au moins deux heures (17).
Décorer de sucre glace (18).

🍮 Pouding au lait sauce framboise

Introduction :

Un dessert délicat et crémeux, enrichi de la douceur du pudding au lait et de la vivacité de la sauce framboise. Parfait pour ceux qui aiment les contrastes du goût et de la fraîcheur des fruits rouges !
Ingrédients :
Pour le pudding :
- Zucchero: 80 g
- Amidon de maïs : 30 g
- Latte: 500 g
Pour la sauce framboise :
- Lamponi chirurgelati : 200 g
- Sucre : 50 g
- Amidon de maïs : 10 g
- Eau froide : 50 g
Instructions :
1. Dans une marmite, mélangez bien le sucre et la fécule de maïs pour le pudding. Ajouter le lait graduellement en remuant pour éviter les grumeaux.
2. Cuire à feu moyen-faible, en remuant constamment jusqu'à ce que le composé s'épaississe et ait une texture de pudding. Retirez du feu et versez le pudding dans des bols à dessert ou des verres. Laissez-le refroidir complètement dans le réfrigérateur.
3. Pour faire de la sauce framboise, dans une petite marmite combiner des framboises congelées avec du sucre et de la fécule de maïs fondu dans de l'eau froide.
4. Cuire à feu moyen, en remuant doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les framboises soient légèrement déballées, libérant leur jus.
5. Retirer de la chaleur et laisser la sauce framboise refroidir.
6. Versez de la sauce framboise sur le pudding au lait avant de servir.
Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes | Temps frais : 1 heure
Ce pudding au lait à la sauce framboise est une friandise fraîche et raffinée, parfaite pour terminer un dîner chic ou pour un dessert élégant à servir pour toute occasion spéciale.

Ma recette de truffade - Laurent Mariotte

Cuisson : 45 min
Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4-5 pers.) :

1 kg de pommes de terre
500 g de tome fraîche du Cantal (ou de Saint-Nectaire) à température ambiante
2 gousses d’ail
Saindoux
Quelques tiges de persil
8 tranches de jambon sec d’Auvergne (facultatif)

La recette

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Tranchez le fromage de la même épaisseur.

Dans une large cocotte, faites fondre 2 cuillerées à soupe de saindoux. Ajoutez les tranches de pommes de terre et faites-les cuire sur un feu vif jusqu’à coloration (environ 10 minutes).

Salez et poivrez, couvrez de tranches de fromage. Replacez le couvercle sur la cocotte et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Le fromage doit être filant. Ajoutez l’ail et le persil.

Servez aussitôt décoré de feuilles de persil et accompagné de tranches de jambon sec d’Auvergne.

Tartare de fraises, pistaches et sablés
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Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de pistaches
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 300 g de fromage blanc à 20%
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche à 15%
- 400 g de fraises
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PRÉPARATION :
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux.
Ajoutez-leur les pistaches et le sucre cassonade. Mélangez bien
Mélangez le fromage blanc, la crème, le sucre vanillé et le sucre semoule.
Émiettez les sablés au couteau (grosses miettes).
Dans un verre ou dans une coupe, disposez une couche de fraises, des miettes de sablés, du fromage blanc, des sablés et finir par des fraises.

Petits pains au chocolat briochés (chocolatine)

Ingrédients : Pour 12 petits pains
- 500 g farine type 45
- 240 g lait à température ambiante
- 200 g beurre mou
- 90 g sucre
- 8 g de sel
- 25 g de levure boulangère fraiche ou 10 g déshydratée
- 1 oeuf pour la dorure
- Bâtons de chocolat
Préparation :
1- Dans un saladier ou dans le bol du robot pétrin, verser la farine, le sucre, le beurre mou et le sel puis mélanger.
2- Ajouter la levure boulangère que vous aurez préalablement diluer avec un peu de lait tiède puis continuer de mélanger.
3- Verser petit à petit le lait tiède restant et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du bol (comptez 10 minutes de pétrissage)
3- Couvrir la pâte d’un papier film ou d’un torchon propre puis la laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air pour 1h30 environ.
4- Ensuite, dégazer la pâte et étaler au rouleau un rectangle et couper en 12 bandes égales.
5- Poser une barre de chocolat sur le bord du rectangle rouler 2 fois délicatement sans trop appuyer, poser une autre barre et finir de rouler.
6- Disposer les petits pains sur un plat allant au four recouvert de papier cuisson et laisser lever 1 heure jusqu’à ce que ça double de volume.
7- Préchauffer le four à 180° pendant 10 minutes. Badigeonner les petits pains avec l’œuf dilué avec un peu de lait, et enfourner pendant 15 minutes tout en surveillant la coloration des petits pains.
8- Une fois les petits pains sont cuits les débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Gratin de courgettes de mamie

📋 Ingrédients :
- 1 kg de courgettes
- 200 g de gruyère râpé
- 20 cl de crème fraîche
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre
🥣 Instructions :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
3. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
4. Faites revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, salez et poivrez.
7. Dans un plat à gratin, disposez les courgettes et versez le mélange œufs-crème dessus.
8. Saupoudrez de gruyère râpé.
9. Faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
- Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Temps total : 50 minutes | Portions : 4 personnes

Caramel Beurre Salé

Il vous faudra :
• 200 g de sucre pour la base sucrée
• 20 cl de crème liquide pour apporter une consistance onctueuse
• 100 g de beurre demi-sel ou 100 g de beurre doux avec 2 bonnes pincées de sel pour le caractère salé
• 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse pour enrichir la texture
Préparation :
1 La préparation commence par une étape cruciale qui demande patience et attention : La caramélisation du sucre. Dans une casserole, versez les 200 g de sucre et laissez-les fondre complètement à feu très doux. Cette étape nécessite une surveillance constante pour éviter que le sucre ne brûle. Elle peut prendre un peu de temps, alors prenez votre mal en patience. Profitez-en pour vous préparer une tasse de thé ou lire quelques pages de votre livre préféré.
2 Pendant que votre sucre se transforme lentement en un caramel doré, chauffez la crème liquide dans une autre casserole. Une fois que le sucre a complètement fondu et a pris une belle couleur caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez prudemment la crème liquide chaude. Soyez prudent à cette étape : la rencontre entre le sucre chaud et la crème peut provoquer des éclaboussures. Armez-vous d’une cuillère en bois et remuez bien le mélange, puis remettez-le sur le feu pendant quelques minutes avant de l’éteindre.
3 Maintenant que votre base de caramel est prête, ajoutez les morceaux de beurre mou tout en continuant à remuer pour assurer une intégration homogène. Enfin, terminez en ajoutant la crème fraîche épaisse pour rendre votre caramel encore plus onctueux.
4 Versez ensuite la préparation dans un pot en verre et laissez-la refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, vous pouvez le conserver au réfrigérateur

Si vous n'avez pas envie d'allumer votre four en pleine chaleur...

🍫 Gâteau au chocolat sans cuisson 🍰

📜 Ingrédients :
600 g de biscuits
120 g de sucre
250 ml de lait
10 g de sucre vanillé
150 g de beurre
60 g de cacao en poudre
100 g de chocolat
100 g de crème (33 % de matière grasse)

👩‍🍳 Instructions :
Réduisez les biscuits en fines miettes à l'aide d'un robot culinaire ou en les plaçant dans un sac en plastique et en utilisant un rouleau à pâtisserie.
Dans une casserole, mélangez le sucre, le lait, le sucre vanillé, le beurre et le cacao en poudre. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que tout soit fondu et bien mélangé, en remuant continuellement.
Ajoutez les biscuits écrasés au mélange et remuez jusqu'à ce qu'ils soient entièrement enrobés.
Pressez le mélange dans un moule à gâteau ou un moule, en créant une couche uniforme.
Au micro-ondes ou sur la cuisinière, faites fondre le chocolat et la crème jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez cette ganache au chocolat sur la base de biscuits, en l'étalant uniformément.
Réfrigérez le gâteau pendant quelques heures ou jusqu'à ce qu'il soit pris.
Savourez ce gâteau au chocolat