Pommes de terre à la moutarde ancienne
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Ingrédients pour 4 pers.
6à 7 pommes de terre
50 cl de crème liquide à 30%
40 cl de lait
20G de beurre
3 C à S de moutarde forte ou à l’ancienne
2 œufs
2 oignons
sel & poivre
une pointe de noix de muscade
un petit sachet de gruyère râpé ( 70g)
2 Cà S de graine de moutarde ( facultatif)
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Préparation :
Préchauffez votre four à210 °
Eplucher les oignons, ciselez les
Faites revenir ces oignons dans une poêle avec un peu d’huile
Disposer les dans un plat à gratin au préalable beurré
Épluchez et couper les pommes de terre en rondelle avec une mandoline elles doivent faire 2 Mn d’épaisseur
Disposer les dans ce dit plat
Battez au fouet deux oeufs dans un saladier comme si vous réalisiez une omelette
Ajouter la crème,le lait , la moutarde, sel &poivre sans oublier une pointe de muscade ( pour le gôut)
Verser cette préparation sur les pommes de terres
Saupoudrez généreusement de gruyère râpé
Finaliser en parsemant à la surface des graines de moutarde ( facultatif)
Faites cuire le gratin à 210 ° pendant 45 minutes
Server aussitôt!
Ce plat accompagnera parfaitement une viande rouge ou blanche!
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Astuces:
Pour les gourmands (es) au régime, la crème liquide à 30% peut etre remplacée par un yaourt à la grecque ou de la créme extra légere voire supprimée, elle n’altére en rien la recette
Vous pouver utiliser du lait écrémé pour alléger la recette, idem pour le gruyère râpé , vous pouvez prendre la version light, c’est zero compromis sur le bikini
Si vous n’avez pas de graines à la moutarde , vous pouvez les remplacer par des graines de cumin, l’illusion est parfaite
La force de la moutarde est adoucie par la chaleur du four, ça ne pique pas!

Bûche de Noël roulée au praliné

Temps de préparation : 45 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Temps de repos : 1 heure.

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

Pour le biscuit roulé :

4 œufs
90 g de sucre
90 g de farine
1 gousse de vanille

Pour la mousse pralinée :

110 g de chocolat praliné (type pralinoise)
80 g de pralin ou de pâte de praliné noisettes amandes
200 ml de crème liquide

Pour la décoration :

80 g de pralin
Quelques billes croustillantes blanches ou autres

Préparation :

Pour le biscuit roulé :

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux. Il faut que ce mélange double voir triple de volume. Pour obtenir ce résultat fouettez au fouet électrique ou au robot au minimum 5 minutes (voir plus).

Ajoutez progressivement la farine tamisée et mélangez très délicatement à la spatule.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte d’un papier sulfurisé et enfournez 10 minutes.

A la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon propre et humide. Ôtez le papier cuisson et roulez le gâteau dans le torchon. Laissez refroidir.

Pour la mousse pralinée :

Mixez le pralin jusqu’à obtenir une pâte.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la pâte de pralin.

Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly.

Ajoutez délicatement le chocolat tiède (en trois fois) à la chantilly à l’aide d’une spatule.

Déroulez le biscuit et garnissez-le des 3/4 de la crème. Roulez-le à nouveau. Réservez au réfrigérateur 1 heure.

Réservez au frais le restant de crème.

Sortez la bûche, badigeonnez-la du restant de crème, parsemez de pralin, décorez et réservez au frais.

Vous pouvez réaliser cette bûche 1 jour avant le jour

SALADE ENDIVES-POMMES DE TERRE ET THON
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Ingrédients 4 endives
– 4 belles pommes de terre
– 400 g de thon au naturel
– 150 g de maïis au naturel
– 2 cuillères à soupe de graines de sésame doré
Pour la sauce :
– 2 yaourts nature
– 2 échalotes
– 1 bonne cuillère à café de moutarde
– sel, poivre
– persil ciselé
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Préparation:
Peler et laver les pommes de terre, les couper en dés puis les cuire à l’eau. Égoutter et laisser refroidir.
Laver et émincer les endives. Bien égoutter le thon. Rincer et égoutter le maïs, ensuite Dans un saladier, mettre les dés de pommes de terre, les endives, le thon et le maïs.
Confectionner la sauce : peler et hacher très fin les échalotes.
Mettre les yaourts dans un bol, ajouter la moutarde, le persil, les échalotes, le sel et le poivre.
Bien fouetter le tout.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter la sauce, mélanger de nouveau. Parsemer le dessus de la salade avec les graines de sésame dorées

BISCUIT GÉANT TRÈS APPÉTISSANT

✅INGRÉDIENTS :
2 cuillères à soupe de beurre salé
2 cuillères à soupe de sucre granulé
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d'oeuf battu
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur
7 cuillères à soupe de farine
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel casher
2 cuillères à soupe de mini pépites de chocolat
1/4 tasse de Nutella
✅PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 350 degrés et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Mettre le beurre et les sucres dans un bol moyen et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter l'œuf battu et la vanille en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter les gouttes de chocolat. À l'aide d'une grande cuillère à biscuits ou à crème glacée
À l'aide d'une cuillère à biscuits ou à crème glacée, déposer la moitié de la pâte au centre de la plaque à pâtisserie. Étalez la pâte en forme de rond et faites un "puits" au centre du Nutella. Placer le Nutella au centre de la pâte et, avec le reste de la pâte, presser en une forme ronde et supérieure sur le Nutella et la pâte inférieure. Appuyez sur les bords pour les sceller. Garnir de plus de morceaux de chocolat et de pépites de chocolat et cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque de cuisson avant de démouler. Servir à température ambiante ou chaud.

Saint-Jacques au Champagne sur fondue de poireau
Ingrédients (2 personnes)

– 10 petites noix de Saint Jacques
– 30 g de beurre
– 1 poireau
– 2 échalotes
– 12 cl de Champagne
– 15 cl de crème liquide
– Sel
– Poivre

Préparation de Saint-Jacques au Champagne

_ Ôtez la majeure partie du vert et le pied du poireau. Ouvrez-le en deux, lavez-le, séchez-le et émincez-le finement.

_ Pelez puis émincez finement les échalotes.

_ Dans une sauteuse, déposez une noisette de beurre (10 g). Une fois le beurre fondu, faites suer les poireaux et les échalotes à feu doux et à couvert pendant 5 à 10 minutes.

_ Remuez fréquemment.

_ Augmentez légèrement le feu, ajoutez le champagne et prolongez la cuisson 5 minutes – jusqu’à ce que les 3/4 du champagne ce soit évaporé.

_ Baissez le feu, ajoutez la crème liquide et mélangez bien.

_ Prolongez la cuisson de quelques minutes à feu très doux. Une fois la sauce bien liée et crémeuse, goûtez et ajustez l’assaisonnement (salez-poivrez).

_ Réservez au chaud.

_ Dans une poêle et à feu vif, faites fondre les 20 g de beurre restant.

_ Dès que le beurre mousse, déposez les noix de Saint-Jacques et faites dorer chaque face 1 minute.

Pour finir:
Tapissez 2 cassolettes de la crème de poireau au champagne puis répartissez les noix de Saint-Jacques, décorez d’un peu de persil ou de ciboulette et servez sans tarder

Rouelle de porc et ses légumes par Laurent Mariotte

Une recette qui coûte à peine 2 euros par personne

Ingrédients
1 kg
de porc rouelle
500 g
de panais
500 g
de topinambour
1
patate douce
1 demi
d'ail tête
2 branches
de thym
20 cl
de vin blanc
2 c.à.s
d'huile neutre
sel
poivre

Préparation
Temps total: 1 h 50 min
Préparation:
20 min
Repos:
-
Cuisson:
1 h 30 min
ÉTAPE 1
Préchauffez le four à 170°C.

ÉTAPE 2
Épluchez et coupez les légumes en morceaux.

ÉTAPE 3
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et saisissez la rouelle de porc des deux côtés. Salez et poivrez.

ÉTAPE 4
Recouvrez-la des panais et des topinambours, ajoutez l’ail, versez le vin blanc et fermez la cocotte avec son couvercle. Enfournez 1h.

ÉTAPE 5
Ajoutez ensuite la patate douce et poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert.

ÉTAPE 6
Dégustez bien chaud.

LES VERRINES DE FOIE GRAS ET DE POMMES EN CRUMBLE DE PAIN D’ÉPICES
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Difficulté: Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Temps total : 30 min
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Ingrédients pour 6 personnes
– 4 pommes reinettes
– 100 g de pain d’épice
– 300 g de foie gras mi-cuit
– poivre
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Préparation :
Cuisson des pommes
Etape: 1
Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Faites fondre le beurre et ajoutez les cubes de pommes.
Etape: 2
Rajoutez deux cuillères d’eau et mélangez.
Etape: 3
Laissez mijoter sur feu moyen pendant 10 minutes. Les pommes doivent être cuites mais encore en morceaux. Poivrez et réservez.
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Préparation du pain d’épices:
Etape: 1
Coupez le pain d’épices en morceaux et enlevez bien la croûte. Mixez le pain d’épice. Étalez-le sur une plaque de cuisson et réservez.
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Cuisson du pain d’épices:
Etape: 1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Créez des boules de foie gras à l’aide d’une cuillère parisienne.
Etape: 2
Enfournez le pain d’épices pendant 5 minutes. Réchauffez les pommes.
Finitions et dressage
Etape: 1
Dans chaque verrine, disposez deux cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verre.
Etape: 2
Ajoutez le foie gras et une cuillère à soupe de pain d’épices

Verrine speculoos nutella & fromage blanc
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Temps de préparation: <15 minutes
Difficulté: Facile
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Ingrédients (1 personne):
1 Petit pot de fromage blanc,
2 Cc de sucre,
8 Speculoos,
1 Cuillère à soupe de nutella,
Un peu de cacao en poudre
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Préparation:
Mettez au fond les speculoos émiettés grossièrement. Mettez au dessus le nutella en couche (n'hésitez pas à mettre un peu le pot au micro-ondes en basse puissance si la pâte est trop dure..).
Sucrez le fromage blanc et versez le au dessus nutella. Mettre au frais au moins 1h.
Saupoudrez de cacao avant le service... Bon apétit !!
NB : les quantités sont données à titre indicatif, personnellement j'ai utilisé 500g de fromage blanc pour 8 verrines.

Bûche de Noël au café et au praliné

Ingrédients:
Pour le biscuit :

4 œufs
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
2 sachets de sucre vanillé
1/2 cuil. à café de levure chimique

Pour la crème au beurre :

375 g de beurre mou
200 g de sucre en poudre
3 œufs
1 à 2 cuil. à soupe (selon votre goût) d’extrait de café
150 g de pralin en poudre (type Vahiné)

Préparation:

Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180° (th 6). Cassez les 4 œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez en fouettant la farine, le sucre vanillé et la levure.

Dans une autre jatte, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Étalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et lissez avec une spatule. Enfournez pour 10 min, jusqu’à ce que la pâte blondisse et soit souple au toucher.

A la sortie du four, recouvrez la pâte d’un torchon humide, retournez le tout et retirez le papier. Enroulez la pâte sur elle-même en vous aidant du torchon, et en serrant un peu. Réservez la pâte emballée dans le torchon humide.

Préparez la crème au beurre : dans une petite casserole, mettez les 3 œufs et le sucre en pluie, posez sur feu doux et travaillez à la spatule jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Laissez refroidir en remuant fréquemment.

Réduisez le beurre en pommade sans le faire chauffer mais en le maniant à la cuillère en bois. Ajoutez-le au mélange œufs/sucre complètement refroidi, petit à petit et sans cesser de tourner. La crème doit être lisse et homogène. Ajoutez alors l’extrait de café.

Prélevez 2/3 de cette crème et mélangez-la à la moitié du pralin. Réservez le reste de crème au réfrigérateur. Déroulez doucement le biscuit. Recouvrez-le entièrement de crème au pralin. Enroulez-le à nouveau en serrant.

Emballez-le dans du film étirable, serrez bien, et placez-le au moins 6 h au réfrigérateur. Passé ce temps, sortez du réfrigérateur le reste de crème au beurre (fouettez-la pour la rendre plus souple) et la bûche.

Retirez-lui le film étirable, coupez proprement les 2 extrémités, posez-la sur un plat de service et recouvrez-la du reste de crème à l’aide d’une spatule, puis avec le reste de pralin. Remettez la bûche au frais 1 h pour que la crème durcisse. Servez frais, décoré de petits sujets de Noël.

St jacques sur un lit de poireaux
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Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Difficulté: Moyenne
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Ingrédients (6 personnes):
18 Noix de coquilles st jacques(préparé par le poissonnier)
2 Gros poireaux
Beurre
20Cl de crème liquide
Une cas de graines de sésame
Sel
Poivre
Huile d olive
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Préparation:
Lavez les poireaux, retirez le vert pour un autre usage, coupez les blancs dee poireaux en rondelles.
Dans une sauteuse avec une belle noix de beurre, sur feu moyen, faites suer les poireaux sel, poivre. Ajoutez la crème faire réduire, eet bien compotez les poireaux. Four a 200 degrés.
Repartir la compotée de poireaux dans les coquilles, les mettre sur une plaque a pâtisserie. Faire cuire les noix de st jacques dans une poêle avec une cas d huile d olive, sur feu vif, des deux cotés sel, poivre.
Disposez les noix de st jacques dans les coquilles, parsemez de graines de sésame, enfournez pour 4 a 5 minutes juste pour chauffer.
Sortez-les et servez.

Mini Roulés au saumon fumé et boursin, très rapide , facile et bon !
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Temps de préparation: <15 minutes
Difficulté: Facile
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Ingrédients (3 personnes):
1 Pâte feuilletée
Un bousrin ou autre fromage selon votre goût
Saumon fumé ( ou tranches extra fines de blanc de poulet /dinde)
Jaune d'oeuf
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Préparation:
Déroulez la pâte feuilletée, la tartiner de boursin, déposez des tranches de saumon fumé (ou blanc de dinde) ---> roulez l'ensemble en un long boudin et placez au congélateur 20 min (ça facilitera le découpage).
Coupez dans le boudin des tranches (mini roulés),
Étalez les contours (pâtes) avec du jaune d'oeuf ou un peu de lait à l'aide d'un pinceau.
Mettre sur un plat couvert de papier sulfurisé et enfourmez 15 minutes.
Servir comme entret avec une bonne salade !
PS. je tiens à préciser que la recette ainsi que la photo je les ai trouvé dans un forum d'étudiants, j'ai essayé la recette deux fois, une avec du blanc de dinde et une avec du pâte croyez moi c'est un délice qui se mange en 2 minutes, donc avec du saumon fumé ça sera que délicieux-->donc j'ai voulu vous la partager !
Ce que j'ai ajouter c'est le fait de les étaler avec du jaune d'oeuf, c'était pas mentionné dans la recette originale et l'idée d'utiliser le blanc de dinde, dans la recette originale y a que le saumon.

Galettes roulées au saumon et crème fraiche
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Temps de préparation: <15 minutes
Difficulté: Facile
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Ingrédients (4 personnes):
2 Galettes de blé noir (les faire oul les acheter toutes prêtes)
4 Belles tranches de saumon fumé
15 Cl de crème fraîche
Ciboulette (quantité selon ses goûts)
1 Pincée de sel
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Préparation:
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la ciboulette ciselée.
- Sur les galettes à plat, étaler la crème fraîche puis disposer les tranches de saumon fumé.
- Pour le roulage : prener le bord d'une galette et commencer à rouler délicatement en serrant au maximum. Une fois les galettes roulées, couper les extrémités afin d'enlever le surplus de galettes. Envelopper les dans du célophane (toujours en serrant au maximum) et refermer sur les bords. Les placer une heure mimimum au frigo. Si vous êtes pressés, vous pouvez les mettre 1/4 d'heure au congélateur.
Au moment de servir, retirer le célophane et couper des tranches d'environ 2-3 cm. Servir dans une assiette avec des cures dents.
Délicieux à l'apéritif !!

Comment faire des Meringues de Noël ?

ingrédients:

50 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
2 blancs d’oeufs
colorant vert
extrait saveur de votre choix
décoration

Préparation :

préchauffer le four à 90°C

montez les blancs en neige

ajouter les sucres mélangés cuillerée par cuillerée en fouettant à grande vitesse

ajoutez le colorant puis l’extrait

continuer de fouetter environs 8 minutes

préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé

remplir votre poche à douille avec la meringue en choisissant la douille cannelée

pocher vos sapins de Noel sur votre plaque

décorer au choix : vous pouvez ajouter une étoile au sommet du sapin et saupoudrer avec de la vermicelle

Cuire environs 1h30/1h 45 à 90°C

laisser refroidir dans le four pour bien sécher les meringues

VERRINES DE NOËL SALÉES SIMPLE ET FACILE

Ingrédients :

2 boîtes de thon au naturel
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 filet d’huile d’olive
1 demi citron pressé
un peu de moutarde
de la ciboulette
du paprika, du sel et du poivre

Verrines tomates/mozza :

1 à 2 barquettes de tomates cerises
1 boule de mozzarella di bufala
huile d’olive
vinaigre balsamique
sel et poivre

Préparation de verrines de noël salées
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur jusqu’à ce que la préparation prenne la consistance d’une crème.

Disposer la préparation dans les verrines. Servir bien frais accompagné de gressins.

Les recettes sont pour environ 10 petites verrines.
Laver les tomates cerises et les couper en quartiers.

Égoutter bien la mozzarella et la couper en petits morceaux.

Mettre dans chaque verrine des tomates et de la mozzarella à intervalle régulier

Verrines italiennes au Parmesan

Ingrédients / pour 6 personnes

500 g de tomates cerise
1 poivron rouge
Ail, sel, poivre, huile d’olive
20-25cl de crème fraîche épaisse
120 g de parmesan râpé
Jambon de parme ou chorizo

PRÉPARATION

Faire revenir l’ail avec l’huile d’olive, ajouter les tomates cerise avec le poivron préalablement pelé. Salez et poivrez. Faire chauffer jusqu’à l’obtention d’une compotée. Verser dans les verrines. Faire chauffer la crème fraîche avec le parmesan jusqu’à un mélange lisse. Verser la préparation au parmesan par-dessus. Mettre 2h au frigidaire. Avant de servir ajouter le jambon sur le dessus.