ŒUFS MIMOSA EN VERRINES IDÉALE COMME APÉRITIF DE FÊTES
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Ingrédients pour 6 Croquants-Gourmands:
– 6 œufs
– mayonnaise
– 2 càc de ciboulette ciselée
– 3 grosses tranches de jambon (1)
– 6 mini verrines
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Préparation :
Etape: 1
Vous voulez probablement la préparer vous-même et rapidement, alors, voici ma mayonnaise délicieuse. Faire durcir les œufs pendant 9 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les rafraichir sous l’eau froide et les écaler. Couper les œufs en deux et séparer les jaunes et les blancs.
Etape: 2
Tout d’abord, écraser les jaunes à la fourchette et les mélanger avec un grosse cuillerée de mayonnaise.
Etape: 3
Hacher les blancs assez finement au couteau.
De même, les mélanger avec une grosse cuillerée de mayonnaise et la ciboulette.
Etape: 4
Enfin, hacher finement au couteau le jambon et le partager en 6 portions.
Etape: 5
Répartir tout d’abord la moitié des blancs d’œufs dans les verrines.
Déposer ensuite une « portion » de jambon. Couvrir avec la moitié des jaunes en les éparpillant.
Etape: 6
Ajouter le reste des blancs. Répartir enfin le reste des jaunes d’œufs.
Etape: 7
Terminer par une rosace de mayonnaise.
Etape: 8
Mettre les verrines au frais jusqu’au moment du service.

CHARLOTTE À LA MOUSSE DE FRAMBOISES
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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la mousse à la framboise:
– 10 onces (2 tasses) de framboises congelées
– ½ tasse de sucre
– 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
– 1 cuillère à soupe de gélatine
– 3 tasses de crème fouettée
– 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
Remplissage et garniture:
– ½ paquet de doigts de dame
– 12 onces de framboises fraîches
– 6 à 12 petites feuilles de menthe
Pour le sirop simple
– 1 tasse d’eau tiède
– 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
– 1 cuillère à soupe de sucre
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Préparation :
Etape: 1
Dans une casserole, mélanger 10 onces de framboises congelées et ½ tasse de sucre. Cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une confiture.
Etape: 2
Retirer du feu et passer au tamis, en appuyant avec le dos d’une cuillère pour obtenir le plus de jus possible dans un grand bol.
Etape: 3
Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de gélatine.
Etape: 4
Retourner dans la casserole et laisser chauffer, sans bouillir.

Verrines apéritives à la betterave, au surimi & à la tomate
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Temps de préparation: <15 minutes
Difficulté: Facile
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Ingrédients (8 personnes):
Ingrédients pour environ 10 petites verrines :,
- 70 grs de surimi râpé,
- 120 grs de betterave cuite,
- 1 belle tomate (150 grs environ),
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée,
- 2 cuillères à café de jus de citron,
- Sel & poivre,
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Préparation:
Mixez finement la betterave afin d'obtenir un velouté. Assaisonnez.

VERRINE TARTE AU CITRON
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Ingrédients pour 6 personnes
Pour le crémeux citron
– 3 Œufs
– 150 gr de sucre semoule
– 150 gr de jus de citron
– 1 sachet d’agar agar
– 180 gr de beurre
Pour le sablé reconstitué :
– 300 gr de sablés
– 60 gr de coco râpée
– 90 gr de beurre fondu
Pour la meringue :
– 2 blancs d’oeufs
– 90 g de sucre semoule
– 90 g de sucre glace
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Préparation :
Faire le crémeux citron:
Etape: 1
Zester 3 citrons dans une casserole
Etape: 2
Presser 150 gr de jus de citron au dernier moment
Etape: 3
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
Etape: 4
Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs
Etape: 5
Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre
Etape: 6
Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais
Faire le sablé reconstitué:
Etape: 1
Faire griller la noix de coco râpée dans un plat à gratin au four pendant environ 20 minutes à 150°. Laisser refroidir
Etape: 2
Faire fondre le beurre au micro-onde
Etape: 3
Réduire en poudre les sablés et y ajouter la poudre coco grillée et le beurre fondu. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé
Etape: 4
Mettre dans le fond des verrines et laisser au réfrodir.
La meringue:
Etape: 1
Commencer à monter les blancs en neige, des que le fouet laisse des traces mettre un peu de sucre semoule, le mettre en trois fois
Etape: 2
Quand la meringue est bien montée, mettre le sucre glace.
Le montage:
Etape: 1
Mettre la crème de citron en dessus du sablé dans les verrines, puis mettre la meringue.
Etape: 2
Mettre un petit coup de chalumeaux à la meringue et servir aussi tôt.

Verrines de saumon fumé, ricotta, ciboulette et aneth

INGRÉDIENTS 4 PERSONNES

tranche Saumon fumé 1
2 c à s Crème fraîche
3 c à s Ricotta
Une vingtaine de brins de ciboulette
5 branches Aneth
1/4 ju Citron

PRÉPARATION

1 Détaillez en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. Ciselez la ciboulette ainsi que l'aneth.

2 Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, les herbes. Si vous le souhaitez, poivrez un peu. Ajoutez le saumon fumé en en gardant pour le décor. Mélangez bien.

Pour finir

A l'aide d'une poche à douille à embout large, remplissez les verres à cocktail de la préparation. C'est ce qui fait l'élégance de la verrine. Puis terminez par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d'aneth. Servez

LES VERRINES AU SAUMON ET AUX CREVETTES
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Ingrédients pour 6 personnes
– 250 g de petites crevettes décortiquées.
– 3 tranches de saumon fumé.
– Le jus d’½ citron.
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
– ½ cuillère à soupe d’aneth.
– Un peu de ciboulette fraîche.
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Préparation :
Etape: 1
Mélangez la crème fraîche avec le jus d’un citron et l’aneth.
Etape: 2
Dans chaque verrine, déposez une poignée de petites crevettes.
Etape: 3
Ajoutez une cuillère de votre crème.
Etape: 4
Par-dessus, déposez le saumon fumé, coupé finement en lamelles.
Etape: 5
Vous pouvez également saupoudrer vos verrines de ciboulette.

Verrines italiennes au Parmesan

Ingrédients / pour 6 personnes

500 g de tomates cerise
1 poivron rouge
Ail, sel, poivre, huile d’olive
20-25cl de crème fraîche épaisse
120 g de parmesan râpé
Jambon de parme ou chorizo

PRÉPARATION

Faire revenir l’ail avec l’huile d’olive, ajouter les tomates cerise avec le poivron préalablement pelé. Salez et poivrez. Faire chauffer jusqu’à l’obtention d’une compotée. Verser dans les verrines. Faire chauffer la crème fraîche avec le parmesan jusqu’à un mélange lisse. Verser la préparation au parmesan par-dessus. Mettre 2h au frigidaire. Avant de servir ajouter le jambon sur le dessus.

LES VERRINES DE FOIE GRAS ET DE POMMES EN CRUMBLE DE PAIN D’ÉPICES
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Difficulté: Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Temps total : 30 min
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Ingrédients pour 6 personnes
– 4 pommes reinettes
– 100 g de pain d’épice
– 300 g de foie gras mi-cuit
– poivre
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Préparation :
Cuisson des pommes
Etape: 1
Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Faites fondre le beurre et ajoutez les cubes de pommes.
Etape: 2
Rajoutez deux cuillères d’eau et mélangez.
Etape: 3
Laissez mijoter sur feu moyen pendant 10 minutes. Les pommes doivent être cuites mais encore en morceaux. Poivrez et réservez.
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Préparation du pain d’épices:
Etape: 1
Coupez le pain d’épices en morceaux et enlevez bien la croûte. Mixez le pain d’épice. Étalez-le sur une plaque de cuisson et réservez.
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Cuisson du pain d’épices:
Etape: 1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Créez des boules de foie gras à l’aide d’une cuillère parisienne.
Etape: 2
Enfournez le pain d’épices pendant 5 minutes. Réchauffez les pommes.
Finitions et dressage
Etape: 1
Dans chaque verrine, disposez deux cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verre.
Etape: 2
Ajoutez le foie gras et une cuillère à soupe de pain d’épices.

VERRINES AU SAUMON ET À L’AVOCAT, FAÇON TIRAMISU
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Difficulté: Facile
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Temps Total: 1 h
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Ingrédients / pour 5 personnes
Crème d’avocat :
– 2 avocats
– 200 g de ricotta
– 2 citrons
– Mousse mascarpone/ail & fines herbes :
– 70 g de mascarpone
– 30 g de fromage ail & fines herbes (type Boursin)
– 1 gros citron
– Sel, poivre
– 1 œuf
– Aneth
Montage :
– 3 tranches de saumon fumé + 1 pour la déco (env. 150g)
– 5 mini blinis
– Jus d’1/2 citron
– 1 petit oignon
– Sel, poivre
– Piment d’Espelette
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Préparation:
Etape: 1
Crème d’avocat : coupez l’avocat et l’oignon en petits dés. A l’aide d’une fourchette écrasez-les pour en faire une purée (comme pour un guacamole). Utilisez un mixeur si vous en possédez un. Ajoutez la ricotta et le jus des citrons. Salez, poivrez et épicez avec le piment d’Espelette selon votre goût. Redonnez un coup de mixeur ou utilisez un batteur électrique pour homogénéiser le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Etape: 2
Mousse mascarpone/ail & fines herbes : séparez le blanc du jaune d’œuf. Fouettez le jaune avec le mascarpone et le fromage ail & fines herbes pendant 2 minutes. Ajoutez le jus des citrons, salez, poivrez et mélangez. Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la préparation.
Etape: 3
Montage : répartissez un peu de crème d’avocat dans le fond des verrines. Recouvrez avec les dés de saumon pour former une couche (gardez une tranche de saumon pour la décoration).
Etape: 4
Déposez un blinis et arrosez-le d’un peu de jus de citron. Répartissez une seconde couche de crème d’avocat. Terminez avec une couche de mousse au mascarpone. Pour un visuel plus soigné : utilisez une poche à douille avec une douille cannelée.
Pour finir:
Décoration : découpez la dernière tranche de saumon fumé en fines lanières. Déposez-au centre des verrines. Citronnez légèrement le saumon. Saupoudrez le tout d’un peu d’aneth. Terminez en déposant une demi-tranche de citron sur le bord de la verrine.

Verrine avocat ,thon,oeuf dur
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Temps de préparation: <15 minutes
Difficulté: Facile
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Ingrédients (8 personnes):
2 Avocat
Du persil
1 Boite de thon
Mayonnaise
Sel
3 Oeufs
De la crème liquide
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Préparation:
Mixer les avocats avec un peut de crème liquide et du sel mettre dans le fond de vos verrines, mixer le persil avec le thon et un peu de crème liquide puis mettre du sel un peu de mayo et bien mélanger et mettre dans les verrines, faite cuir les oeufs en oeufs dur puis une fois froid les râpe et mettre dans les verrines.

Verrine speculoos nutella & fromage blanc
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Temps de préparation: <15 minutes
Difficulté: Facile
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Ingrédients (1 personne):
1 Petit pot de fromage blanc,
2 Cc de sucre,
8 Speculoos,
1 Cuillère à soupe de nutella,
Un peu de cacao en poudre
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Préparation:
Mettez au fond les speculoos émiettés grossièrement. Mettez au dessus le nutella en couche (n'hésitez pas à mettre un peu le pot au micro-ondes en basse puissance si la pâte est trop dure..).
Sucrez le fromage blanc et versez le au dessus nutella. Mettre au frais au moins 1h.
Saupoudrez de cacao avant le service... Bon appétit !!
NB : les quantités sont données à titre indicatif, personnellement j'ai utilisé 500g de fromage blanc pour 8 verrines.

VERRINES EXOTIQUES AUX 2 SAUMONS
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Ingrédients pour 10 parts
1 pavé de saumon frais
Saumon fumé
100 g cuisine light ail et fines herbes ( 8 spts)
4 cs Crème fraîche épaisse 15 % ( 70 gr // 5 spts)
Ciboulette
1 Citron vert
1 boite d’ananas et de papaye au sirop ( 100 g = 2 spts) marque St Mamet
Perles de saveurs à la mangue

Préparation:
Préparez le pavé de saumon frais. Lavez délicatement votre saumon frais puis séchez-le à l’aide de papier absorbant. Vérifiez minutieusement qu’il ne reste plus aucune arête puis retirez la peau. Coupez ensuite le pavé de saumon en petits dés. Coupez votre citron en 2, épépinez-le puis prélevez son jus. Arrosez ensuite les dés de saumon du jus de citron puis mettez votre préparation de côté. Coupé le saumon fumé en petites lanières, puis mettre les lanières à mariner avec le saumon frais.
Mélangez le Boursin avec la crème fraîche et la ciboulette. Il faut que le mélange soit un peu onctueux. Verser la préparation dans un pochoir à douille, puis verser dans le fond des verrines.Couper les bâtonnets d’ananas et de papayes en petits morceaux. Et mettre de coté.
Vider le jus de citron des saumons, y ajouter la ciboulette, puis saler et poivrer. Y ajouter les morceaux de fruits, et mélanger. Les déposer délicatement dans les verrines au dessus de la préparation « Boursin ». Couvrez d'un film plastique et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment, le tout au frais au minimum pendant 2 heures.

VERRINES DE NOËL POMME MAGRET DE CANARD
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Ingrédients pour 4 personnes
– 2 pommes
– 300 g de ricotta
– 20 g de beurre
– 16 tranches de magret de canard fumé
– Ciboulette
– Sel
– Poivre du moulin
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Préparation:
Etape: 1
Epluchez les pommes, enlevez les pépins et coupez-les en dés
Etape: 2
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les morceaux de pomme à feu vif pendant quelques minutes
Etape: 3
Une fois dorées, retirez-les et réservez
Etape: 4
Assaisonnez la ricotta
Etape: 5
Retirez le gras du canard et coupez les tranches de magret de carnard en dés
Etape: 6
Répartissez uniformément la ricotta dans chaque verrine, ajoutez les dés de pomme, les dés de magret de canard
Etape: 7
Ajoutez de la ciboulette ciselée et réservez au frais pendant au moins 1 heure
Etape: 8
Servez frais en apéritif ou en entrée

Tartare de Pompadour Label Rouge, saumon et avocat

INGRÉDIENTS 4 PERSONNES

180 g Pomme de terre Pompadour Label Rouge

300 g Saumon frais sans peau ni arête

1 Gros Avocat

2 Citron

2 Petit Oignon blanc

Coriandre

Moutarde Savora

2 c à s Huile d'olive

Sel

Poivre

PRÉPARATION

1 Faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 15 min à l’eau bouillante salée et laissez-les refroidir. Coupez-les en petits cubes quand elles seront refroidies.

2 Rincez les citrons, prélevez quelques zestes d’un citron et pressez-les. Gardez le jus de citron au frais.

3 Coupez finement les oignons blancs.

4 Hachez au couteau le saumon et placez-le dans une terrine, arrosez de la moitié du jus de citron et ajoutez les zestes. Ajoutez un peu de moutarde Savora, les oignons hachés et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez délicatement. Salez, poivrez et réservez au frais.

5 Découpez la chair d’avocat puis arrosez de jus de citron. Salez, poivrez et ajoutez un peu de coriandre ciselée.

6 Dressez dans des verrines, commencez par une couche de tartare de pommes de terre, puis une couche de tartare de saumon et enfin une couche de tartare d’avocat. Décorez de coriandre ciselée.

Pour finir

Mettez au frais pendant 15 min avant de servir.

voici une recette de
feuille génoise chocolat pour la réalisation de vos bûche
(forêt noire par exemple)
ingrédients pour 1 feuille d'environ 27x 37cm 0.5cm d'épaisseur
ce qui permet de faire une bûche de 10 parts
ingrédients:
3 œufs moyens
90g sucre semoule ou cristal
90g de farine type 45
25g de poudre de cacao
mélanger et fouetter au bain marie les œufs et le sucre jusqu'à une température de 40° ( chaud au petit doigt ) puis fouetter hors du bain marie pendant 5 minutes pour bien faire blanchir le mélange
ensuite incorporer délicatement ensemble la farine avec la poudre de cacao.
sur une plaque de cuisson rectangle avec un papier cuisson ,étaler votre génoise chocolat d'une épaisseur maximum de 0.5cm
enfourner four chaud180° 4 minutes environ ( toucher le dessus de la génoise si cela ne colle pas au doigt ! c'est cuit ! )
imbiber votre rectangle de génoise chocolat avec le sirop des cerises( et kirsch )
étaler de la chantilly avec des cerises amarena sur votre rectangle de génoise puis rouler pour obtenir la forme de votre bûche.
décorer avec de la chantilly , chocolat des décors de noël ,
à conserver 48h maximum au réfrigérateur