Il y a tant de bons cuisiniers en France, on est gâtés

😁 toujours aussi appétissant Lilas, il est vrai qu'on est gâtés en France, Laurent Mariotte et Cyril Lignac j'ai longemps copié leurs recettes, et le jeune chef sur la 3 fait une cuisine très originale aussi !

Ma recette de Saint-Jacques grillées au panais - Laurent Mariotte

Cuisson : 25 min
Préparation : 15 min

Pour 4 personnes :

12 grosses noix de Saint-Jacques + 4 coquilles
2 panais de taille moyenne
60 g de graisse de canard
1/2 citron
2 cuil. à soupe d’huile de noix
Quelques brins de ciboulette
Sel gris fin, Gros sel gris, Poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et taillez les panais en fines tranches. Mettez-les dans un saladier et ajoutez 40 g de graisse de canard, du sel et du poivre. Mélangez et disposez les tranches en rosace au fond des coquilles. Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Taillez la ciboulette en bâtonnets. Essuyez les noix de saint-jacques et enduisez-les du restant de graisse de canard. Déposez-les sur le grill chaud et comptez 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.

Déposez trois noix de Saint-jacques sur chaque rosace de panais, arrosez d’un filet de jus de citron, d’un filet d’huile de noix et parsemez de ciboulette et servez les coquilles.

Une idée de recette pour le nouvel an

Feuilleté de boudin blanc et courge par Laurent Mariotte

Ingrédients
pâte feuilletée
500 g
de pâte feuilletée
potimarron
1⁄2
potimarron
épinards
500 g
d'épinards en branches
champignon de Paris
500 g
de champignon de Paris
beurre
60 g
de beurre
huile d'olive
10 cl
d'huile d'olive
sirop d'érable
2 c.à.s
de sirop d'érable
paprika
1 c.à.c
de paprika
boudin blanc
2
boudins blancs
oeuf
1
oeuf
sel gris
sel gris fin
poivre du moulin
poivre du moulin
Ustensiles
four
1 four
film alimentaire
1 film alimentaire
réfrigérateur
1 réfrigérateur
saladier
1 saladier
Préparation
Temps total: 9 h 5 min
Préparation:
1 h
Repos:
7 h
Cuisson:
1 h 5 min
ÉTAPE 1
À faire la veille ou 4h auparavant.

ÉTAPE 2
Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 3
Étalez la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur et en rectangle de 30 cm x 25 cm environ.

ÉTAPE 4
Déposez sur une plaque, recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

ÉTAPE 5
Pelez la courge et coupez en gros cubes.

ÉTAPE 6
Déposez dans un saladier ; ajoutez l’huile d’olive, le sirop d’érable, et le paprika.

ÉTAPE 7
Salez, poivrez et mélangez.

ÉTAPE 8
Versez dans un plat à gratin et enfournez pour 30 min.

ÉTAPE 9
Lavez et coupez les champignons en quartiers et sautez-les à la poêle dans la moitié du beurre.

ÉTAPE 10
Une fois coloré, ajoutez les épinards lavés et essorés. Laissez cuire 2 à 3 min.

ÉTAPE 11
Tapissez le moule à cake d’un film alimentaire puis déposez une première couche des trois légumes en les alternant.

ÉTAPE 12
Coupez les extrémités des boudins et glissez-les dans le moule.

ÉTAPE 13
Recouvrez du restant des légumes ; fermez avec le film alimentaire et posez un poids dessus avant de laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4h (une nuit étant le mieux).

ÉTAPE 14
Sortez la pâte feuilletée et déposez la terrine de légumes et boudins au centre. Humectez les bords de la pâte. Rabattez ces bords en enveloppant les légumes et en soudant tous ces rabats.

ÉTAPE 15
Retournez le feuilleté et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorer-le avec un œuf battu.

ÉTAPE 16
Enfournez pour 45 à 50 minutes et laissez reposer avant de trancher et de dresser.

La recette des guizadas d’Aurélie Saada - Laurent Mariotte

Ingrédients (pour une douzaine de guizadas) :

Pour les guizadas à la fleur d’oranger et chocolat :
150 g de poudre d’amande
Pépites de chocolat
1 blanc d’oeuf
2 cuil. à soupe de fleur d’oranger
70 g de sucre
Fleur de sel

Pour les guizadas à la pistache et à la rose :
150 g de poudre de pistache
Pistaches émondées
Pétales de rose séchés (facultatif)
1 blanc d’oeuf
2 cuil. à soupe d’eau de rose
70 g de sucre
Fleur de sel

La recette

Préchauffez le four à 180°C
Mélangez dans un saladier un blanc d’oeuf avec la poudre d’amande, la fleur d’oranger, 70 g de sucre et une poignée de pépites de chocolat.
Formez des quenelles ou des boules et placez-les sur un plaque de cuisson.

Faites de même avec les guizadas à la pistache : mélangez dans un saladier la poudre de pistache, l’eau de rose, 70 g de sucre, une poignée de pistaches et une poignée de pétales de roses. Formez des quenelles ou des boules et placez-les sur la plaque de cuisson.

Enfournez les gâteaux pour 9 min et laissez tiédir avant de déguster.

Je ne sais pas, j'avais copier coller cette recette parce qu'elle peut être faite justement sans four et j'ai envie d'essayer.

Je vais essayer de revoir, mais je ne promets rien

Coucou lilas

Dans un four à chaleur tournante, on fait cuire à quelle température SVP ? Merci

Ma recette de croque pruneaux et lard - Laurent Mariotte

Cuisson : 10 min
Préparation : 15 min

Pour 4 personnes :

8 tranches de pain de mie
12 fines tranches de lard paysan fumé ou séché
30 pruneaux dénoyautés
50 g de beurre mou
Poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 200°C.

Prélevez 18 pruneaux et coupez-les en deux dans la longueur.
Mixez le restant au robot cutter pour réaliser une crème de pruneau.

Étalez les tranches de pain de mie sur la planche. Tartinez chacune avec un peu de crème de pruneau. Coupez les tranches de lard en deux et disposez trois demies tranches sur chaque pain puis répartissez 9 demis pruneaux sur 4 tranches de pain de mie. Refermez avec l’autre tranche de pain de mie.

Beurrez les deux faces de chaque croque monsieur puis déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Déposez une autre feuille de papier cuisson et une autre plaque de four. Déposez un couvercle de cocotte en fonte sur la plaque pour les presser et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir quelques instants et coupez 3 à 4 bandes dans chaque croque monsieur. Dressez sur la tranche et dégustez.

Oui, Cyril Lignac est bien aussi et surtout patissier, Laurent Mariotte a des recettes plus simples et à la portée de tous.

Moi aussi j'aime les huîtres naturelles comme vous avec le vinaigre échalottes, c'est comme ça que nous les avons mangé à Noël. J'ai trouvé qu'elles étaient chères cette année, mais on en a profité.
Quand je suis invitée et qu'elles sont chaudes avec une autre recette, j'aime bien quand-même

@ lilas, j'ai vu Laurent Mariotte l'autre soir, par hasard, je jongle avec Cyril Lignac, j'adore les huîtres, sa recette est originale, mais je les préfère natuelles, et je fais à part une petite saucière vinaigre échalotes

Les fêtes ne sont pas finies

Ma recette d’huîtres au kacha et à la pomme
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Posté à 20:51h in - NOEL -, - Petits plats en équilibre -, - Recette -, Citron vert, Gingembre, Huîtres, Pomme, Pommes, recette-home, Sarrasin, Sauce soja by Laurent Mariotte 0 Commentaires
Cuisson : 25 min
Préparation : 15 min

Pour 4 personnes :

12 huîtres fines de claires taille n°3
50 g de Kasha ou sarrasin torréfié
1 pomme acidulée
1/2 citron vert
30 g de beurre
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 pousse de gingembre
Quelques pluches de coriandre
Poivre du moulin

La recette

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez la kasha. Laissez griller pendant 10 minutes puis déglacez avec la sauce soja. Ajoutez le gingembre râpé et la coriandre concassée.

Taillez la pomme en fin bâtonnets et arrosez du jus de citron vert. Ouvrez les huîtres, jetez la première eau et placez-en trois sur chaque assiette. Recouvrez d’un peu de kasha et quelques bâtonnets de pommes.

Brioche au beurre extrêmement délicieuse
♥️ Ingrédients :
500g de farine
80g de beurre
11g de levure boulangère
5g de sel
200ml de lait
80g de Sucre ou moins
3 oeuf (2pour la pâte 1 pour la dorure)
♥️ Préparation :
Mélanger le lait, le sucre ,les œufs le sel dans un boll jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondue.
#Ajouter la levure boulangère et l remuer (éviter d'ajouter le sel et la levure au même moment sa produits un effet inverse :sa ne gonfle plus).
#Ajouter la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas ajouter ensuite le beurre (à la fin) et pétrissez sans ajouter de farine jusqu'à ce que le beurre d'incorporer entièrement à la pâte.
♥️Laisser reposer la pâte 1h30 dans un récipient hermétiquement fermé puis dégazer là avec vos doigts .
Couper la patte en trois parties égales faite des bâtonnets tressée et mettez la brioche dans votre moule
♥️Laisse monter encore 30 min dans le moule et utiliser le dernier œuf restant pour la dorure à l'aide d'un pinceau et faite la cuire pendant 20 à 25 min
Nb: c'est possible de la cuire dans une marmite pour les personnes qui n'ont pas de four

là non ! 😀

Mais pas un rougeot avec une sanguine 😊

j'm'en doutais 😏 😄