Petits flans caramel à la vapeur
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Ingrédients

4 oeufs
40 cl de lait concentré sucré
40 cl de lait entier
1 gousse de vanille
1 c à s de fécule de maïs
Caramel liquide
1 c à c d'arôme de vanille

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers.

Fendez la gousse de vanille avec la lame d'un couteau et avec la pointe de la lame, grattez les graines et placez-les dans le saladier. Mélangez.

Versez le lait concentré dans le saladier. Mélangez.

Dans un bol, placez la fécule de maïs. Versez un peu de lait entier, mélangez pour la diluer. Versez le tout dans la préparation, mélangez.

Dans des ramequins individuels, versez un peu de caramel liquide puis versez la préparation. Couvrez avec un film alimentaire chaque ramequin.

Placez les ramequins dans un panier vapeur. Lancez le programme vapeur pour 30 minutes.

En fin de cuisson, patientez 10 minutes avant de sortir les ramequins. Laissez-les refroidir à température ambiante puis placez au frais pour au moins 4 heures.
Conseil
Vous pouvez réaliser cette recette avec une cocotte à cuisson sous pression. Dans ce cas procédez de la même façon mais la cuisson sous pression sera limitée à 15 minutes. Patientez 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte.

Apolline Arnoud

Recette antillaise

Recette du flan coco de Laurent Mariotte

LAURENT MARIOTTE 16h00, le 25 avril 2020
Laurent Mariotte a ouvert les portes de son placard et y a trouvé une une boite de lait concentré. Pour ne pas la perdre, il propose de réaliser un flan coco dont il partage avec vous sa recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 boîte de lait de coco en conserve (397 g)

1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

3 oeufs

Noix de coco râpée (facultatif)



Réalisation :

Préchauffez votre four à 160°C.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier (vous pouvez rajouter de la noix de coco râpé en plus si vous le souhaitez).

Une fois le mélange bien homogène, versez dans un moule anti-adhésif, et faites cuire au bain-marie pendant 55 min (ou 40 minutes pour de petits moules individuelles.) Laissez-les refroidir avant de les mettre dans le réfrigérateur au minimum 2 heures avant de servir.

Démoulez le flan, poudrez-le de poudre de noix de coco et servez accompagné d’un caramel.

Tarte aux pommes, crème d'amande et caramel

3 Pommes
1 Rouleau de pâte brisée
125g Sucre en poudre
125g Poudre d'amande
125g Beurre doux
2 Oeufs
5cl Crème liquide entière
Pour la sauce
150g Sucre en poudre
50g Beurre doux
20cl Crème liquide
3 Fleur de sel
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins.
Recouper ensuite chaque moitié de pomme en fines lamelles.
Pour la crème d'amande : dans un batteur, mélanger les oeufs et le sucre, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d'amande et enfin la crème liquide.
Le mélange doit être homogène et mousseux.
Pour la sauce caramel : verser le sucre dans une poêle chaude et le laisser caraméliser
A obtention du caramel, ajouter le beurre et la fleur de sel et laisser fondre.
Verser progressivement la crème et laisser frémir pendant 2 min.
Débarrasser ensuite dans un bol.
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte adapté et la piquer légèrement avec une fourchette.
La recouvrir ensuite de crème d'amande, puis déposer les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface de la tarte.
Napper enfin le tout de sauce caramel.
Enfourner durant 25 min.
Laisser tiédir et servir.

Flan à l’orange

Ingrédients:
– 100 g de sucre
– 4 oeufs.
– 1 boite de lait concentré sucré qu’on va utiliser comme mesure par la suite
– 1 mesure de la boite en jus d’orange pressé.
Préparation:
– Pour le caramel:
Mettre le sucre dans une casserole à fond épais, et faire chauffer à feu doux sans remuer. jusqu’à ce que le sucre fond et prend une couleur caramel.
Verser le caramel dans un moule rond ou rectangulaire, et essayer de répartir le caramel au fond du moule et sur les bords en l’inclinant de tous côtés.
– Pour le flan:
Battre les oeufs au batteur électrique, puis ajouter le lait concentré ensuite le jus d’orange tout en battant.
Verser doucement le mélange dans le moule caramélisé à travers un tamis.
Cuire au bain marie , dans un four préchauffer à 180° pendant 40 min, puis laisser refroidir.
Mettre quelques heures au frais avant de démouler !
Le flan va gonflé pendant la cuisson, mais il dégonflera en refroidissant .
Décorer avec des tranches d’oranges ou d’autre fruits.

Ma recette de tartare de daurade et kiwi - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.)

4 filets de daurade de 120 à 140 g pièce sans peau levés par votre poissonnier
2 kiwis de l’Adour
2 petits avocats ou un gros
1 citron vert
4 brins de coriandre
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Fleur de sel

La recette

Placez les filets de daurade dans le congélateur 15 minutes pour les raffermir et faciliter leur découpe. Tranchez-les délicatement en lanières puis en cubes d’un demi centimètre et réservez-les dans un saladier.
Pelez les kiwis au couteau, taillez-les en cubes et ajoutez à la daurade. Pelez l’avocat, coupez le en cubes et ajoutez à la préparation. Zestez le citron vert au-dessus du saladier et pressez le jus. Salez, saupoudrez de piment d’Espelette et versez l’huile d’olive (3 cuil. à soupe). Mélangez délicatement les cubes de fruits aux cubes de poisson. Ajoutez quelques feuilles de coriandre, servez.

Ma recette de wok d’échine de porc et endives - Laurent Mariotte

Cuisson : 15 minutes
Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

500 g d’échine de cochon sans os
4 endives
50 g de sucre rapadura
3 gousses d’ail
10 cl de vinaigre de cidre
5 cl de sauce soja
1/2 botte de coriandre
Huile de pépins de raisins
Sel fin gris, poivre du moulin

Taillez l’échine en lanières puis taillez les endives en 4.
Chauffez le wok et versez 2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins. Ajoutez les lanières de cochon et poêlez vivement. Râpez l’ail par-dessus. Ajoutez les endives et le sucre rapadura.
Mijotez le tout pendant 4 à 5 minutes afin d’obtenir une jolie coloration. Déglacez avec le vinaigre de cidre. Laissez réduire puis versez la sauce soja puis poursuivez par 5 minutes de cuisson. Lavez et concassez la coriandre et ajoutez au wok. Servez aussitôt.

Un dessert à improviser ou des placards à vider ?
Cette recette de gratin d’orange est parfaite.
Laurent Mariotte nous livre un dessert savoureux, ultra vitaminé et qui se prépare en deux temps, trois mouvements.

Voici une recette ultra vitaminée, idéale pour se donner un coup de peps durant l’hiver. Entièrement à base d’orange, ce dessert imaginé par Laurent Mariotte se réalise très rapidement : quinze minutes de préparation suffisent.

Bien choisir ses oranges

Pour réaliser cette recette, il vous faut : 4 grosses oranges, 100 g de beurre, 100 g de farine, 80 g de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé, 4 œufs ainsi que 20 cl de lait.
Le choix des oranges est important pour la réussite de ce dessert.
Pour les sélectionner, inutile de vous fier à vos yeux ou votre nez, seules vos mains comptent. En effet, le fruit doit avoir une chair ferme, une peau lisse, et être assez lourd. La couleur ou l’odeur ne vous donnent pas d’indication :
une orange peut être un peu verte et pourtant délicieuse.

Les détails de la recette

Pour commencer cette recette, préchauffez votre four à 180 °C.
Pelez ensuite les oranges à vif.
Pour cela, coupez les deux extrémités du fruit.
Placez-le sur l'une des parties coupées et faites glisser la lame de votre couteau sous l'écorce en suivant la courbe du fruit.
Répétez cette opération lamelle par lamelle.
L'astuce pour vous faciliter le travail est d'avoir une lame bien aiguisée.
S'il reste un peu de peau blanche (l'albedo), vous pouvez la retirer à l'aide de votre couteau (attention à vos doigts !).
Le fruit est prêt à être coupé en rondelles assez fines.

Faites fondre le beurre.
Pour éviter les éclaboussures dans le micro-ondes, le mieux est de le faire au bain-marie.
Dans un large saladier, mélangez la farine avec la cassonade et le sucre vanillé.
Incorporez les œufs et versez peu à peu le lait en remuant délicatement.
Ajoutez le beurre fondu.

Chemisez un plat à gratin en frottant du beurre contre les bords puis en recouvrant de sucre. Ajoutez les rondelles d’oranges en rosace.
Versez la préparation précédente par-dessus.
Enfournez pour trente-cinq minutes. Une fois cuit, sortez le gratin du four et laissez-le refroidir avant de le déguster.

Ce dessert est ultra rapide à faire, il peut être improvisé si des invités vous rejoignent sans prévenir. De quoi épater la galerie avec quelques ingrédients seulement.

😀 Plus qu'avant !

Et ça fait loin pour venir goûter... 😄

😀 oui mais je ne goûte pas 😀

Ma recette de tarte à l’orange sanguine - Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 6 pers.) :

Pâte sucrée :
200 g de farine T55
110 g de beurre
75 g de sucre glace
25 g d’amandes en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel
Le zeste d’une orange (2 min dans une eau à ébullition)

Orange curd :
4 oranges sanguines
4 oeufs
100 g de sucre blond de canne
200 g de beurre
1 pincée de sel

La recette

Réalisez la pâte sucrée en mélangeant tous les ingrédients au robot pâtissier. Filmez et laissez reposer deux heures au moins au frais.

Préchauffez le four à 170°C.
Étalez la pâte à 2/3 mm d’épaisseur et déposez dans le moule beurré et fariné. Appliquez un papier cuisson puis remplissez de riz ou de haricots secs ou de billes avant d’enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, prélevez le zeste de deux oranges et pressez-les toutes. Versez le jus et les zestes dans une casserole. Ajoutez le sucre et les oeufs battus ainsi que le sel. Fouettez l’ensemble sur feu doux afin que le mélange épaississe. Passez au travers d’une passoire étamine puis, lorsque la température a bien diminué, ajoutez le beurre en parcelles et incorporez à l’aide d’un mixer plongeant.

Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, verser l’orange curd dans celui-ci et placez au frais pour 3 heures minimum. Tranchez les parts avec un couteau dont la lame sera passée au chaud.

Pour aujourd'hui ce sera une tarte à l'orange sanguine 😄

j'attends toujours les crèpes 😀😀

Ma cuisine forever

Oeufs cocotte façon carbonara
Ingrédients pour 2 personnes:
– 120 g de macaronis ou de coquillettes
– 2 oeufs
– 70 g de lardons fumés (idéalement choisissez des allumettes)
– 30 g de parmesan
– 20 cl de crème fraîche entière liquide
– Du sel et du poivre
Préparation:
Etape: 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Etape: 2
Avant de manger, nous allons commencer par cuisiner mais pas de panique… ça va aller très vite !
Etape: 3
Commencez par faire cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur votre paquet. Egouttez soigneusement vos pâtes en fin de cuisson.
Etape: 4
Dans une poêle faîtes «suer» vos lardons. On ignore trop souvent comme les lardons aiment transpirer !
Etape: 5
Dans deux petites cocottes, répartissez les pâtes cuites. Faîtes un petit trou au milieu.
Etape: 6
Cassez les oeufs et glissez un oeuf dans chaque petit «nid» fait dans les pâtes !
Etape: 7
Que ça doit être confortable !
Installez vos petits lardons tout autour des oeufs sur les pâtes.
Etape: 8
Dans un petit saladier mélangez la crème fraîche avec le parmesan et versez le tout sur vos cocottes. Salez très peu et poivrez. Et ZOU !!!! Au four à 180°C pour 11 minutes, et voilà des oeufs cocotte façon carbonara parfaits !

Nous on en fera dimanche