Ma recette de saucisse-purée (saucisse de Montbéliard) - Laurent Mariotte

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

800 g de pommes de terre à chair ferme
125 g de beurre demi-sel
2 échalotes
4 saucisses de Montbéliard
4 cuil. à soupe de pickles de moutarde* maison
Sel et poivre du moulin

La recette

Plongez les pommes de terre dans un grand volume d’eau froide et faites-les cuire 20 minutes après ébullition. Égouttez-les et pelez-les puis transférez-les dans un grand saladier. Coupez 115 g beurre en morceaux et incorporez-les aux pommes de terre à l’aide d’une fourchette, en les écrasant grossièrement. Réservez au chaud.

Snackez les saucisses dans une grande poêle pour les marquer de chaque côté. Débarrassez. Faites dorer les échalotes pelées et ciselées (dans la longueur) dans le beurre avec les sucs de cuisson des saucisses. Pendant ce temps, coupez les saucisses en biseaux d’1 cm d’épaisseur.

Servez une louche de purée dans chaque assiette, disposez les tranches de saucisses et les échalotes et ajoutez 1 cuillerée à café de graines de moutarde. Dégustez aussitôt.

*Ma recette des pickles de moutarde :

Pour 1 petit bocal
75 g de graines de moutarde
12 cl de vinaigre de cidre
75 g de sucre
1 cuil. à café de sel

Dans une casserole, portez les graines de moutarde à ébullition avec de l’eau, puis égouttez-les et répétez l’opération 2 fois (pour éviter qu’elles ne soient trop amères).
Replacez les graines dans une casserole, versez le vinaigre, le sucre, 10 cl d’eau et le sel. Laissez cuire 10 minutes sur feu modéré : il ne doit pas rester de liquide mais une sorte de « sirop ». Versez dans un bocal et laissez refroidir. Les pickles se conservent plusieurs semaines au frais.

😀

😀😀 oh ! la la, c'est mon préféré ... bien qu'il faut que j'évite sinon....

Mille-feuille Maison

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Ingrédients :
La Pâte feuilletée
5g de sel fin
300g de beurre
15 cl d’eau
400g de farine
La Crème pâtissière :
100g de beurre ramolli
2 feuilles de gélatine
3 jaunes d’œufs
125g de sucre
50g de farine
50 cl de lait
Le Glaçage
Extrait de chicorée liquide
150 à 170g de sucre glace
1 blanc d’œuf

Préparation :
Versez la farine dans le robot, ajoutez le sel et l’eau à température ambiante. Mettez le crochet et mélangez.
Faire une boule et déposez sur le plan de travail. Filmez, réservez au frais 30 minutes. Etalez la pâte, en forme de plus ou de croix, ajoutez le beurre au milieu. Repliez la pâte sur le beurre et étalez au rouleau. Recommencez l’opération 7 fois en changeant de côté chaque fois

Préparer la crème pâtissière :
Fendez la gousse de vanille en deux. Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les jaune, le sucre et la farine.
Lorsque le lait bout, versez sur le mélange. Battez et remettez à cuire. Laissez refroidir la crème. Quand celle-ci est bien froide ajoutez le beurre ramolli et mélangez. Dans un bol, faire ramollir la gélatine. Faites chauffer rapidement au micro-ondes et rajoutez à la crème. Réservez au frais.
Etalez la pâte feuilletée, et réalisez 3 bandes de 3 à 3 mm d’épaisseur. Disposez sur une plaque de papier sulfurisé et enfournez 20 min à 180°C, dans un four chauffé.
Pour le glaçage : Mélangez au blanc d’œuf le sucre glace jusqu’à consistance assez épaisse. Prélevez deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajoutez l’extrait de la chicorée liquide afin d’obtenir un deuxième glaçage marron

Quand la pâte est froide, commencez par disposer 1 pâte, de la crème pâtissière, une seconde pâte puis de la crème et pour finir un dernier étage de pâte.
Etalez le glaçage blanc sur le dessus, à l’aide d’une poche à douille réaliser les motifs marrons.

Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.

Ma recette d’oeufs à la neige express - Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 5 oeufs
– 70 cl de lait
– 5 cl de grenadine
– 70 g de sucre
– 1 pincée de sel

La recette :

Pour les blancs en neige :
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes et battez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez en fouettant 10 g de sucre pour les serrer. Faites cuire les blancs en neige au four à micro-ondes dans un bol à 800 W pendant 30 sec.

Pour la crème anglaise :
Portez à ébullition le lait dans une casserole avec la grenadine. Blanchissez les jaunes avec le sucre restant, ajoutez le lait bouillant et remettez à épaissir sur feu doux en remuant constamment (la crème ne doit surtout pas bouillir). Servez les blancs sur la crème anglaise refroidie avec un filet de grenadine.

Tarte pommes de terre-endives et camembert de Normandie

5 personnes
1 pâte feuilletée
500 g de pommes de terre cuites à la vapeur
500 g d'endives
100 g de lardons fumés en bâtonnets
180 g de camembert
1 filet d'huile
1 oeuf
sel et poivre
Nettoyez les endives, coupez-les en deux
faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes environ puis égouttez les en fin de cuisson.
Faites revenir légèrement les lardons dans une poêle avec un filet d'huile
Ajoutez les pommes de terre (cuites à la vapeur) coupées en rondelles.
Assaisonnez.
Etalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte et disposez dessus les pommes de terre et les lardons.
Recouvrez avec les endives égouttées.
Battez l'œuf en omelette et versez-le sur la tarte.
Coupez le camembert en fines lamelles et disposez-les sur la surface de la tarte.
Enfournez pour 35 minutes environ dans le four préchauffé à 200°.

Un gateau facile et délicieux 🥰🥰

Le gâteau
150g de sucre en poudre
3 œufs
60g de beurre fondu
150g de farine
1 sachet de levure chimique
Le sirop
250g de sucre
40cl d’eau
15cl de rhum ambre
La préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et beurrez un moule à baba.
Mélangez le sucre et les œufs entier au batteur électrique ou dans le bol d'un robot puis ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure et mixez pour que la pâte soit bien lisse.
Versez la pâte dans le moule et laissez cuire pendant 15 minutes. Baissez la température à 150°C (thermostat 5) et prolongez la cuisson 15 minutes encore.
Démoulez le baba sur un plat creux. A l'aide d'une louche, versez le sirop sur le gâteau jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé en 3 fois.

Moi non plus je ne suis jamais allée en Afrique, mais ça fait pas mal d'années que j'ai une voisine camerounaise devenue mon amie et c'est comme ça que j'ai découvert sa cuisine et sa culture

Moi j'ai encore les odeurs .... connaissais pas du tout n'ai jamais été en Afrique, donc... comme je suis toujours d'accord pour goûter, mais là au-delà de mes espérances 😀😀 et malgré tous mes changements de locations, je ne me suis pas trouvée dans ce cas, à Pau la dame était réunionnaise, elle faisait à la demande pour ses 2 chambres d'hôte, moi dans le petit studio aurais pu lui demander, elle l'aurait fait suis sûre !

J'ai bien reçu les photos et je reconnais bien là, la cuisine de mon amie, ça donne faim... 😀

LILAS, je vous ai envoyé la photo, sans les bonnes odeurs, un plat comme ça de cette qualité là, sûrement pas à 15 euros ! j'en salive encore 😀😀 elle m'avait dit mais pensais pas si gros ce fameux poisson, il fallait bien ce grand et beau plat de présentation 😀

Ah oui Eleni, je vous l'avais dit, les africaines cuisinent énormément et des grandes quantités. On a beaucoup de choix, on prend ce qu'on veut. Eux en principe, ils mangent avec les doigts, mais pas moi, je ne peux pas. Elles font toujours beaucoup car il peut arriver quelqu'un même à tous moments et ils s'installent devant le repas.

J'ai vraiment pris goût à cette cuisine et j'adore aller chez mon amie

super bon Lilas, mais moi j'éclate, la dame africaine où je suis 3 nuitsm' proposé un plat cuisiné par elle, quand j'ai vu tout ce quil y avait aurai dû jeuner une tuerie excellent connaissais pas, je vous enverrai la photo ! poisson banane cuisinée manioc, et acras là jamais mangé des comme ça ;

Flan au mascarpone

INGRÉDIENTS
Ingrédients pour 4 personnes


4 oeufs
200 g de fromage mascarpone
350 ml de lait
125 g de sucre
Pour le caramel:

50 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
PRÉPARATION:
Préparer le caramel:
1. Verser dans une casserole à fond épais, le sucre et deux cuillères à soupe d’eau. Mélanger avec une cuillère. Le sucre doit être humide.

2.- Faire chauffer pendant deux minutes. Après cette période, vérifier si le caramel brunit. S’il reste transparent, laissez-le une demi-minute de plus, lorsque vous aurez obtenu la couleur dorée retirer du feu, verser dans le moule à flan et réserver

Préparation de flan au mascarpone:
3.- Placer les quatre oeufs dans un bol. Ajouter le sucre et le mascarpone. Battre avec un mixeur plongeur pour bien mélanger les ingrédients. Incorporer le lait à température ambiante et battre à nouveau.

4.- Verser ce mélange dans le moule que vous avez caramélisé.

5.- Mettre le flan au micro-ondes et programmer dix minutes à puissance moyenne. Dans mon cas, le micro-ondes a une puissance maximale de 800 watts et la puissance moyenne est de 400 watts. Si les niveaux de votre micro-ondes ne sont pas indiqués par watts, choisissez le niveau central.

6.- Après ces dix minutes, si le flan ne cuit toujours pas, ajouter les minutes en deux et vérifier si vous voyez qu’il bout et que des bulles apparaissent, réduisez la puissance et faites cuire aussi longtemps que nécessaire. Dans mon cas c’était douze minutes à 800w et trois minutes à 200w, on peut aussi cuire le flan dans le four dans un bain marie pendant 20 mn à 180 degrés.

7.- Vérifiez avec un cure dent que le flan est cuit et laissez-le refroidir à température ambiante. puis réservez-le au réfrigérateur pendant au moins six heures. L’idéal est de le préparer la veille et de le démouler le lendemain.

8.- Démouler le flan à l’envers, décorer au choix et servir.

Croque Madame léger

Voici la recette pour faire un croque madame léger, super recette facile et rapide à préparer, parfait pour un dîner improvisé accompagné d’une bonne salade. Privilégiez un pain complet, la recette est pour 2 personnes.


Ingrédients pour 2 personnes : – 9 points / personne –
2 oeufs
4 tranches de pain de mie
2 tranches de jambon ( 50 g)
2 tranches de gruyère allégée (50 g)
20 g de gruyère allégé râpé
1 cuillère à café d’huile d’olive
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
Poivre
Sel
Préparation:
Étalez une couche de moutarde sur chaque tranche de pain, côté intérieur, puis ajoutez les tranches de gruyère et le jambon par-dessus.
Recouvrez des autres tranches de pain puis parsemez le reste du fromage râpé
Enfournez environ 15 à 20 min à 180°C.
Pendant ce temps, faites cuire les oeufs au plat dans une poêle avec l’huile d’olive puis salez et poivrez.
Servez ensuite les croques à la sortie du four surmontés des oeufs au plat et servez tout de suite.