Ma recette de wok d’echine de porc et endives - Laurent Mariotte

Cuisson : 15 minutes
Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

500 g d’échine de cochon sans os
4 endives
50 g de sucre rapadura
3 gousses d’ail
10 cl de vinaigre de cidre
5 cl de sauce soja
1/2 botte de coriandre
Huile de pépins de raisins
Sel fin gris, poivre du moulin

Taillez l’échine en lanières puis taillez les endives en 4.
Chauffez le wok et versez 2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins. Ajoutez les lanières de cochon et poêlez vivement. Râpez l’ail par-dessus. Ajoutez les endives et le sucre rapadura.
Mijotez le tout pendant 4 à 5 minutes afin d’obtenir une jolie coloration. Déglacez avec le vinaigre de cidre. Laissez réduire puis versez la sauce soja puis poursuivez par 5 minutes de cuisson. Lavez et concassez la coriandre et ajoutez au wok. Servez aussitôt.

😀😀 toujours aussi appétissant

Une recette asiatique

Ma recette de nouilles dan dan - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

2 cuil. à soupe de baie de Sichuan
1 gousse d’ail
400 g de porc haché (échine par exemple)
400 g de nouilles de blé chinoises (sans œuf)
2 cives ou quelques brins de ciboulette
Graines de sésame
Huile de tournesol

Pour la sauce :
4 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de pâte de sésame (ou de beurre de cacahuètes)
2 cuil. à café de vinaigre de Xérès
3 cuil. à soupe de miel

La recette

Faites torréfier le poivre de Sichuan dans une poêle à sec. Versez-le dans un mortier et concassez-le. Réservez. Pelez la gousse d’ail et râpe-la. Faites-la dorer à la poêle dans un peu d’huile de tournesol avec le porc haché et les baies de Sichuan.

Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Faites cuire les nouilles le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Lorsqu’elles sont cuites, récupérez une louche d’eau de cuisson, ajoutez-la à la sauce.

Égouttez les nouilles et versez-les dans la poêle avec la viande. Versez les deux-tiers de la sauce, mélangez. Répartissez dans 4 bols les nouilles dan dan, ajoutez la cive et la coriandre hachées et le restant de sauce. Parsemer de graines de sésame.

Ma recette de gratin d’orange - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 grosses oranges
100 g de beurre
100 g de farine
80 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
20 cl de lait

La recette

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Pelez les oranges à vif et coupez-les en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur.

Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et le sucre vanillé. Incorporez les œufs, puis versez peu à peu le lait en mélangeant délicatement. Terminez par le beurre fondu.
Garnissez un plat à gratin chemisé (beurre + sucre) de rondelles d’orange réparties en rosace. Versez la pâte par-dessus. Enfournez pour 35 minutes de cuisson. Sortez les gratins du four et laissez tiédir avant de déguster.

Ma recette de féroce d’avocat - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 pers.):

250 g de morue séchée
3 avocats mûrs à point (450 à 500 g au total)
Le jus d’1 citron vert
100 g de farine de manioc (ou 50 g de fécule de pomme de terre)
1 cive ou 1 oignon « pays »
1 à 2 piments (piment antillais frais)
Poivre du moulin

Laissez dégorger la morue dans une eau froide 36 h en changeant l’eau toutes les 12h.

Le jour j : ébouillantez la morue 15 min.

Dans un saladier, évidez la chair des avocats en gardant la peau. Versez le jus de citron, la farine de manioc, poivrez et écrasez le tout.

Egouttez la morue et écrasez le tout à la fourchette. Ajoutez la morue à la chair d’avocat mélangez jusqu’à l’obtention d’une purée compacte et homogène. Tamponnez la surface avec le piment coupée en deux.

Garnissez les enveloppes d’avocat avec ce mélange, ciselez la cive et parsemez par-dessus les avocats

Ma recette de chiquetaille de poulet boucané en salade - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

600 g de restes de poulet rôti ou boucané
3 citrons verts
3 gousses d’ail
4 oignons « pays » ou cives (ou 1 gros oignon jaune)
6 branches de persil plat
2 cuil. à soupe d’huile végétale
1 piment végétarien

La recette

Effilochez la viande de poulet entre vos doigts ou à l’aide de deux fourchettes et versez-la viande dans le saladier. Hachez l’ail et les oignons pelés, le piment et le persil. Versez ce hachis dans le saladier, arrosez du jus des citrons verts, d’huile, salez et poivrez. Mélangez et servez à température ambiante ou bien froide.

Ma recette de tartare de daurade et kiwi - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.)

4 filets de daurade de 120 à 140 g pièce sans peau levés par votre poissonnier
2 kiwis de l’Adour
2 petits avocats ou un gros
1 citron vert
4 brins de coriandre
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Fleur de sel

La recette

Placez les filets de daurade dans le congélateur 15 minutes pour les raffermir et faciliter leur découpe. Tranchez-les délicatement en lanières puis en cubes d’un demi centimètre et réservez-les dans un saladier.
Pelez les kiwis au couteau, taillez-les en cubes et ajoutez à la daurade. Pelez l’avocat, coupez le en cubes et ajoutez à la préparation. Zestez le citron vert au-dessus du saladier et pressez le jus. Salez, saupoudrez de piment d’Espelette et versez l’huile d’olive (3 cuil. à soupe). Mélangez délicatement les cubes de fruits aux cubes de poisson. Ajoutez quelques feuilles de coriandre, servez.

De bons bourdelot

Délice de Normandie ❤

Appelé aussi « douillon » est une spécialité culinaire de Normandie
Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une pomme, pelée ou non, mais évidée sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer.
La cavité au centre du fruit est remplie de sucre semoule mouillé avec une cuillerée à café de calvados avant d’être operculé avec une noisette de beurre.
Les angles du carré de pâte sont alors refermés et soudés.
La pâte est dorée au jaune d’œuf puis les bourdelots cuits au four.
Les bourdelots se dégustent chauds ou froids, accompagnés de crème fraîche et arrosés de cidre bouché de Normandie.
On peut même les flamber au calvados.
6 PERSONNES
2 pâtes feuilletées
6 pommes
30 g de beurre
6 cuillère(s) à café de gelée de groseille
1 oeuf
1 cuillère(s) à café de sucre
Préchauffez le four sur th. 7/210° et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
Déroulez les pâtes feuilletées.
Pelez les pommes et évidez-les.
Découpez 6 disques dans les pâtes, mettez les pommes évidées au centre,
Garnissez-les de noisettes de beurre et de gelée de groseille
Rabattez la pâte tout autour des pommes pour les envelopper complètement
Badigeonnez-les d'oeuf battu avec le sucre.

Petites terrines de saumon froides faciles et rapides

20 min
Ingrédients

4
personnes

1Quart de concombre
5tranches Saumon fumé
300g Cream cheese
2cuil. à soupe Crème
100g Fromage blanc
3Feuilles de gélatine
1Citron
1Petit bouquet de persil
Sel
Poivre

Calories = Moyen
Étapes de préparation
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Rincez le morceau de concombre, coupez 8 fines tranches et détaille le reste du morceau de concombre en petits dés.
Coupez 1 tranche de saumon fumé en dés ou en lanières.
Dans un saladier, mélangez le cream cheese avec le fromage blanc, les dés de saumon fumé et de concombre, et un peu de sel et de poivre.
Faites chauffer la crème dans une casserole. Lorsqu’elle frémit, ôtez la casserole du feu et incorporez la gélatine bien essorée. Mélangez et versez dans le saladier.
Chemisez des ramequins de film alimentaire puis de tranches de saumon fumé. Remplissez les moules avec la préparation au saumon et au cream cheese. Rabattez les tranches de saumon fumé sur la garniture. Filmez et placez au frais au moins 4 h.
Démoulez, décorez de persil et servez frais.

Béatrice Vigot-Lagandré

Gratin de courgettes aux lardons parfumé de thym frais
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INGRÉDIENTS pour 4 personnes:
3 courgettes
300g de lardons
1 oignon
Comté râpé
Sel, poivre
3 œufs
25cl de crème fraîche, entière si possible
(Thym ou origan: facultatif)
(Fond de volaille: facultatif)
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 210°C. Éplucher les courgettes (une lamelle sur deux) et les couper en fines rondelles. Dans une grande poêle chaude (sans matière grasse), faire revenir les oignons, les lardons et les courgettes avec le sel, le poivre, les herbes aromatiques si vous en mettez et du fond de volaille également (2 cuillères à café).
Attention: si vous utilisez du fond de volaille, pas besoin de saler les courgettes ou le mélange œufs/crème. Couvrir pendant environ 20min. Pendant ce temps, dans un bol, battre les 3 œufs, y ajouter la crème fraiche, mélanger. Saler, poivrer, ajouter 2 poignées de comté râpé.
Une fois les courgettes presque cuites (soit encore un peu croquantes), retirer du feu. Enlever le jus qui s’est accumulé quand les courgettes ont rendu de l’eau. Transvaser les courgettes dans un plat à gratin, ajouter la préparation œuf/crème fraiche et mélanger. Ajouter du comté râpé sur le gratin.
Enfourner à 210°C pendant 15-20min! On peut faire une variante avec des lardons de canard, c’est ce que je fais quand j’en prépare pour mon père qui ne mange pas de porc. Pour une version un peu moins grasse, une crème fraiche allégée et des dés de jambon marchent bien aussi.
Bon appétit!

Brioche moelleuse : le secret pour la rendre si moelleuse et parfumée !
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INGRÉDIENTS
380 g (3 tasses) de farine tout usage;
20 g (3 cuillères à soupe) de fécule de maïs ;
40 g (3 cuillères à soupe) de beurre ;
50 g (⅝ tasse) de sucre ;
1 oeuf;
7 g (1 cuillère à café) de sel ;
7 g (1 ½ c. à thé) de levure sèche ;
150 ml (⅔ tasse) de lait chaud;
40 ml (3 cuillères à soupe) d'huile végétale;
Beurre fondu, graines de sésame.
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MÉTHODE
Fouetter la farine avec la fécule de maïs, le sel et la levure.
Ajouter le beurre fondu. le lait, l'huile, l'œuf et le sucre dans le mélange de farine. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Réserver la pâte pendant 1 heure.
Coupez la pâte en morceaux et roulez-les en boules. Aplatir chaque boule en un disque et en recouvrir la moitié de beurre fondu et de graines de sésame.
Étalez les disques de pâte en les superposant et laissez reposer 1 heure pour lever.
Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez à 180°C/350°F pendant 25 minutes

Tarte aux pommes, crème d'amande et caramel

3 Pommes
1 Rouleau de pâte brisée
125g Sucre en poudre
125g Poudre d'amande
125g Beurre doux
2 Oeufs
5cl Crème liquide entière
Pour la sauce
150g Sucre en poudre
50g Beurre doux
20cl Crème liquide
3 Fleur de sel
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins.
Recouper ensuite chaque moitié de pomme en fines lamelles.
Pour la crème d'amande : dans un batteur, mélanger les oeufs et le sucre, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d'amande et enfin la crème liquide.
Le mélange doit être homogène et mousseux.
Pour la sauce caramel : verser le sucre dans une poêle chaude et le laisser caraméliser
A obtention du caramel, ajouter le beurre et la fleur de sel et laisser fondre.
Verser progressivement la crème et laisser frémir pendant 2 min.
Débarrasser ensuite dans un bol.
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte adapté et la piquer légèrement avec une fourchette.
La recouvrir ensuite de crème d'amande, puis déposer les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface de la tarte.
Napper enfin le tout de sauce caramel.
Enfourner durant 25 min.
Laisser tiédir et servir.

Quelle bonne idée, rien à voir votre recette bien meilleures, mais j'en achetais chez grand frais, betteraves rouges, jaunes, c'est bien meilleur ! j'avais une recette avec les variétés de betteraves !

Chips de betterave au four


Sortez de l’ordinaire et proposez des chips de betterave faites maison pour l’apéro ! En plus de leur couleur originale, elles offriront une petite touche sucrée absolument délicieuse. Vous pouvez opter pour des betteraves crues, mais pensez à les huiler légèrement avant de les enfourner, avec de l’huile d’olive par exemple.

Ingrédients :
2 betteraves cuites
Du sel
Les étapes :
1. Préchauffez votre four à 110 °C.

2. Ensuite, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez votre betterave en tranches très fines, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez un peu de sel (ou d’autres épices qui vous inspirent).

Enfournez pendant 1 heure et quart en fonction de la puissance de votre four. Vérifiez qu’elles soient bien sèches.

Laissez refroidir vos chips de betterave avant de les déguster ! Vous pouvez les accompagner d’une sauce au yaourt.

Ah c'est super quand on ne veut pas allumer le four, merci