Ah oui, la fleur de sel dans une mousse au chocolat c'est un délice, merci pour les secrets

Qu’y a-t-il de meilleur qu’une mousse au chocolat faite maison ? Voici les 9 secrets à connaître pour une mousse chocolatée à souhait, légère et onctueuse.

Secret n°1 : le bon chocolat
Pour une mousse parfaite, on privilégie du chocolat de qualité, riche en beurre de cacao, et on regarde les étiquettes pour éviter ceux qui contiennent des beurres végétaux ajoutés. Il n’est pas nécessaire d’utiliser un chocolat noir très intense qui donnerait une mousse très amère, un chocolat à 65% de cacao suffit.

Secret n°2 : des œufs extra-frais
On utilise uniquement des œufs extra-frais (moins de 10 jours après la ponte) car il ne sont pas cuits dans la préparation. S'ils sont placés au frigo, on les sort minimum 1 h avant de commencer la mousse pour qu’ils soient à température ambiante.

Secret n°3 : une mousse, deux recettes
Pour les puristes qui souhaitent préparer une mousse rapide et bien compacte, on mélange 5 jaunes d’oeufs avec 200g de chocolat fondu, avant d’y intégrer 5 blancs d’œuf montés en neige.
Pour une mousse aérienne, on peut aussi utiliser une ganache à base de chocolat et de crème. Après avoir mélangé le chocolat fondu avec la crème chaude, on transvase la ganache dans un nouveau saladier pour faire tomber la température. Il suffit ensuite de monter les blancs avec un peu de sucre avant d’incorporer le tout dans la préparation.

Secret n°4 : des blancs d’œuf dépourvus de jaune
On veille à ce que les blancs d’œuf ne contiennent aucune trace de jaune qui pourrait empêcher la bonne montée des blancs.

Secret n°5 : la vitesse du robot
Pour des blancs en neige parfaits, il faut augmenter progressivement la vitesse du batteur. On verse donc les blancs d’œuf dans le bol du robot, on ajoute un peu de sucre et on commence par battre doucement avant d'augmenter progressivement la vitesse et on termine par 15 s à pleine puissance pour bien serrer les blancs.

Secret n°6 : le mélange des deux préparations
Que l’on choisisse l’une ou l’autre recette de mousse (à base d’œufs/chocolat, ou de ganache), il faut d’abord incorporer énergiquement au fouet ⅓ des blancs en neige dans le mélange au chocolat pour détendre la matière. On reverse ensuite le chocolat détendu dans les blancs restants, avant de mélanger délicatement le tout avec une maryse. Dès que le mélange est parfaitement homogène, on arrête de mélanger, sous peine de faire retomber la mousse.

Secret n°7 : l’attente
On laisse la mousse s'oxygéner au moins 2 h au réfrigérateur pour obtenir une texture parfaite. Si on veut un résultat plus compact, on peut laisser la mousse se raffermir quelques heures de plus au frais.

Secret n°8 : la fleur de sel, sublime exhausteur de goût
On ajoute quelques grains de fleur de sel sur la mousse au chocolat avant de la déguster. Ce super exhausteur de goût va révéler le goût de chocolat et apporter une délicate note saline.
Secret n°9 : la conservation

Comme la mousse au chocolat est préparée à base d’œufs crus, on ne la conserve jamais plus de 48 h !

Ma recette de saumon au beurre blanc - Laurent Mariotte

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 beaux pavés de saumon de 150 g chacun sans peau
50 g de beurre
Huile de cuisson
500 g d’épinards en branche
Sel et poivre du moulin

Pour le beurre blanc :
1 échalote
20 cl de vin blanc sec (Muscadet)
100 g de beurre

La recette

Dans une casserole, faites chauffez à feu doux l’échalote épluchée et ciselée avec le vin blanc et un tour de moulin à poivre. Laissez réduire au 3/4.

Dans une grande poêle, faites fondre 30g de beurre. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez les épinards équeutées et lavées, saisissez-les vivement ; assaisonnez et réservez.

Dans la même poêle, faites fondre le restant de beurre avec un peu d’huile. Salez les pavés de saumon des deux côtés, posez-les dans la poêle et laissez-les cuire à feu vif 2 minutes, retournez-les puis baissez à feu moyen et laissez-les cuire sans les retourner, jusqu’à ce qu’ils soient tièdes au toucher.

Une fois la réduction de vin blanc obtenue, à feu doux, ajoutez le beurre coupé en morceaux en fouettant énergiquement. Le beurre doit devenir onctueux. Salez la sauce.

Répartissez les épinards dans 4 assiettes, posez le pavés de saumon dessus et la sauce à côté.

La recette de poulet au vinaigre avec les astuces de Laurent Mariotte


Laurent Mariotte se met en cuisine aux côtés de l'humoriste Mohammed Benyamna, alias Booder, pour préparer cette recette de poulet incontournable de la gastronomie française : le poulet au vinaigre. Découvrez cette recette aussi délicieuse que facile à réaliser avec les astuces de Laurent Mariotte.

Les ingrédients du poulet au vinaigre de Laurent Mariotte
Pour chouchouter votre volaille, il vous faut une belle cocotte qui va au four (en fonte si vous avez), une planche à découper et un couteau aiguisé. Voici les quantités pour 6 personnes environ.


1 poulet fermier de 1,8-2 kg coupé en 8 morceaux
30 cl de vinaigre de vin blanc
4 échalotes
2 carottes
1 cas de farine
40 g de beurre
Huile d'olive
3 brins d'estragon
Sel fin gris, poivre du moulin

Les étapes de la recette du poulet au vinaigre de Laurent Mariotte
Pour cette recette, comptez environ 20 minutes de préparation et 1h de cuisson. Le secret pour réaliser le poulet au vinaigre parfait ? Maîtriser la cuisson du poulet, les blancs de poulets cuisent plus vite que les autres parties, il faut donc les sortir du four avant.


Préchauffez le four à 170°C.
Faites chauffer un peu d'huile et de beurre dans la cocotte. Salez, poivrez les morceaux de volaille et faites-les colorer. Saupoudrez de farine et poursuivez la coloration.
Épluchez les échalotes et les carottes. S'il s'agit de carottes primeurs, frottez-les soigneusement, cela suffira. Taillez les légumes en biseaux et ajoutez-les à la cocotte. Laissez cuire 5 minutes à couvert, déglacez avec le vinaigre de vin blanc puis couvrez 5 min à nouveau. Enfournez pour 30 minutes puis sortez les blancs de poulet. Poursuivez la cuisson des cuisses 15 minutes supplémentaires.
À la sortie du four, replacez les blancs de poulet dans la cocotte et faites chauffer une dizaine de minutes à feu moyen pour concentrer le jus. Parsemez de brins d'estragon et servez "bien chaud", comme conseillé dans le film Poulet au vinaigre de Claude Chabrol (1985).

Moi aussi, j'aime les filets de harengs aux pommes de terre et cette idée de radis avec est une bonne recette pour le printemps 😀

lilas, j'adore recette harengs, je n'aurais jamais pensé y mettre radis 😀 par contre tout ce qui s'appelle agneau et bière impossi ble ai eut beau essayer😀😀

Ma recette de harengs pommes à l’huile du printemps - Laurent Mariotte

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 filets de harengs fumés
600 g de pommes de terre
½ botte de radis roses (ronds si possible)
2 oignons nouveaux

Pour la vinaigrette :
1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

La recette

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

Rincez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Pendant ce temps, émincez les oignons nouveaux (bulbe et tige) et tranchez les radis à la mandoline.

Égouttez les pommes de terre et coupez les plus grosses en deux dans la longueur. Réunissez les tranches de radis, les bulbes d’oignons émincés et les pommes de terre dans un saladier et mélangez le tout à chaud avec le ¾ de la vinaigrette. Laissez tiédir ou même refroidir.

Tranchez les filets de harengs en biseaux et ajoutez-les à la salade. Versez le reste de vinaigrette et parsemez de tiges d’oignons nouveaux émincées. Salez, poivrez et servez aussitôt.

Souris d’agneau braisée au miel en sac de cuisson

Pour votre agneau de Pâques, essayez les sacs de cuisson écologiques If You Care : ils permettent de garder la viande tendre et fondante avec un minimum d’effort. Le sac de cuisson va gonfler au four grâce à la vapeur qui cuit l’agneau à l’étouffée. Alors que les sacs de cuisson sont traditionnellement en plastique, If You Care propose une alternative écologique car biodégradable.

agneau fèves miel oignons rouges pommes de terre rôti souris d'agneau thym

Très facile Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 50 min
Ingrédients
POUR 4 PERSONNES
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
1 kg de pommes de terre
4 souris d'agneau
10 cl d'huile d'olive
4 cuillerées à soupe de miel
6 branches de thym
500 g de fèves pelées

Préparation
POUR SOURIS D’AGNEAU BRAISÉE AU MIEL EN SAC DE CUISSON

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 50 min
1. Pelez et découpez les oignons rouges en quartiers. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

2. Dans un bol mélangez l’huile, le miel, le thym et la gousse d’ail écrasée. Ajoutez les souris d’agneau, les oignons et les pdt. Badigeonnez-les de la marinade.

3. Mettez tous les ingrédients avec la sauce dans 2 sacs de cuisson If You Care avec 2 souris d’agneau par sac. Placez les sacs dans un plat allant au four. Enfournez à 160 °C et faites cuire pendant 1 h 30.

4. Au terme de la cuisson, découpez les sacs le long de la couture pour libérer la viande. Attention, la vapeur est brûlante. Remettez au four pour 20 minutes pour dorer l’agneau.

5. Faites cuire les fèves dans une casserole d’eau frémissante pendant 2 minutes. Égouttez et servez avec les souris d’agneau.

Pardon : PÂQUES... Sans C c'est mieux

Et si pour Pacques on changeait un peu ?...

AGNEAU A L'ORANGE ET CORIANDRE

Pour 6 personnes

750 g d'épaule d'agneau désossée
850 g de collier d'agneau
3 gros oignons
5 ou 6 gousses d'ail (selon grosseur)
1 bouquet de thym
1 beau bouquet de coriandre fraiche
4 oranges
1 pomme
2 poivrons
400g de tomates
2 cuil à soupe de coriandre en poudre
Sel - Poivre - Huile d'Olive

Les préparations ci-dessous peuvent être faites la veille si vous le souhaitez à condition de les conditionner fermés et séparément avant de les entreposer dans votre frigo

- Eplucher et couper les oignons en petits dés
- Eplucher et éclater l'ail à l'aide du plat de la lame d'un couteau
- Eplucher et couper la pomme en petits dés
- Eplucher à vif et couper 2 oranges en tranches d'1/2 cm d'épaisseur
- Presser les 2 oranges restantes
- Couper, épépinez et débiter en lamelles d'1/2 cm les poivrons
- Emonder les tomates et les couper en gros dés
- Préparer un beau bouquet garni avec le thym et la moitié du bouquet de la coriandre
- Hacher le reste du bouquet de coriandre
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Le jour même :
- Commencer par sortir du frigo vos préparations de la veille
- Couper vos viandes sans désosser le collier, en morceaux d'environ 40 g
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte idéalement en fonte ou en terre cuite, la chaleur se répartissant de manière plus homogène dans ce type de cocotte.
- Saisir à feu vif la moitié de vos viandes sans les faire griller (elles vont rendre leur jus... c'est normal, ne pas chercher à le faire évaporer)
- Mélanger et rajouter le reste de vos viandes, les gousses d'ail, les oignons, les poivrons, saler, poivrer, saupoudrer une cuil à soupe de coriandre en poudre et mélanger
- Couvrir la cocotte et laisser étuver environ 5 mn à feu modéré
- Ouvrir la cocotte ajouter les tomates, le bouquet garni, la deuxième cuil de coriandre en poudre et le jus des 2 oranges puis bien mélanger
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 2 heures
- Mélanger de temps en temps et vérifier que la sauce ne s'évapore pas trop. Si tel est le cas, rajouter le jus d'1/2 orange pressée et baisser légèrement le degré de cuisson
- Couper le feu, vérifier l'assaisonnement et ajouter les tranches d'orange et les petits dés de pomme
- Mélanger rapidement, Couvrir et laisser étuver (hors du feu) pendant environ 20 mn
- Rallumer votre feu et donner un coup de bouillon avant de servir décoré avec la coriandre fraiche hachée
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Ce plat peut être servi avec des pâtes fraiches, des pommes de terre vapeur, des petits pavés de polenta revenus dans du beurre, du riz blanc ou encore de la graine de couscous parfumée aux épices douces

Ma recette d’orecchiette aux champignons -Laurent Mariotte

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1 paquet de 500 g d’orecchiette
300 g de champignons rosés de Paris
300 g de pleurotes
300 g de shiitaké
2 gousses d’ail
1/2 botte de persil
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
100 g de beurre
50 g de Parmesan en copeaux
Sel fin gris, poivre du moulin

La recette

Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Essuyez les champignons de Paris et coupez les pieds. Emincez-les. Faites de même avec les pleurotes et les shiitaké.

Dans une très grande poêle à bords hauts, faites revenir 4-5 minutes les champignons dans l’huile d’olive. Ajoutez les pleurotes, laissez cuire 4-5 minutes puis finissez par les shiitaké. Laissez colorer l’ensemble de manière à obtenir des champignons caramélisés.

Versez les pâtes dans l’eau bouillante et faites cuire le temps indiqué.
Epluchez et concassez l’ail, faites de même avec le persil. Ajoutez deux louches d’eau de cuisson aux champignons et mélangez. Ajoutez l’ail et le persil et mélangez à nouveau. Egouttez les pâtes et ajoutez-les aux champignons en même temps que le beurre en morceaux.
Enrobez l’ensemble en les faisant « sauter » la poêle. Versez dans le plat de présentation et parsemez de copeaux de Parmesan, un tour de moulin à poivre et dégustez sans attendre.

Ma recette de roulés au jambon sauce madère - Laurent Mariotte

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

8 tranches assez épaisses de jambon cuit à l’os
20 cl de fond de veau
2 échalotes
10 cl de Madère
1 bouquet garni
1 asperges verte
1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
5 cl d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de chapelure maison
60 g de beurre
Quelques branches d’estragon
Sel fin gris, poivre du moulin

Dans une casserole, faites blondir les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Ajoutez le bouquet garni. Versez le Madère et le fond de veau et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Préchauffez le four à 220°C.

Ôtez le bouquet garni de la sauce et ajoutez le beurre restant en fouettant bien pour monter la sauce.

Roulez les tranches de jambon sur elles-mêmes. Disposez dans un plat à gratin rectangulaire ; versez la sauce Madère dessus et parsemez de chapelure maison. Enfournez pour 10 min. A la sortie du four, râpez l’asperge à la mandoline par-dessus et servez.

Ça doit être très bon aussi

Lilas, je ne la connaissais pas, ça changera de celle que je faisais 😀 (ail, persil, curry, lait de coco)

Crevettes WW au Citron au Four

🌺Voici la recette

Ingrédients
800 g de crevettes décortiquées
Jus de 1 citron
1 citron entier coupé en dés
1 gousse d’ail finement haché
2 cuillères à soupe de chapelure
Du persil haché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, paprika
Préparation:
Mettez les crevettes dans un bol puis ajoutez le se, l’huile d’ jus de citron, l’ail, le persil haché, et le citron coupé en dés.
Mélangez le tout puis ajoutez la chapelure et mélangez encore.
Ensuite mettez le tout dans une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez ensuite à 180°C pendant environ 15 minutes.