Super, spécialiste du tiramisu, mais jamais fait aux fraises, j'aimerais pourtant mieux car le café... pas mon truc, mais il était dévoré à chaque fois 😀

Ma recette de tiramisu aux fraises - Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 6 pers.) :

750g de mascarpone
4 oeufs
120 g de sucre glace
50 cl de jus de fraises
800 g de fraises
Le zeste d’un citron vert
2 paquets de biscuits roses de Reims (environ une dizaine en tout)
Sucre glace

Matériel : Plat à gratin transparent rectangulaire

La recette

Mixez la moitié des fraises et coupez l’autre moitié en deux. Passez les fraises mixées à la passoire fine et réservez.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Mélangez le mascarpone, les jaunes d’œuf et le citron vert.

Fouettez les blancs d’œuf avec le sucre glace et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Imbibez vos biscuits dans le coulis de fraises.

Dans un plat à gratin, déposez vos biscuits roses de Reims, recouvrez de la moitié de l’appareil mascarpone, alignez vos fraises dessus puis recouvrez du restant de mélange. Tassez légèrement l’ensemble et entreposez au frais pendant une nuit. Saupoudrez de sucre glace et servez.

Ma recette d’orecchiette aux champignons - Laurent Mariotte

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1 paquet de 500 g d’orecchiette
300 g de champignons rosés de Paris
300 g de pleurotes
300 g de shiitaké
2 gousses d’ail
1/2 botte de persil
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
100 g de beurre
50 g de Parmesan en copeaux
Sel fin gris, poivre du moulin

La recette

Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Essuyez les champignons de Paris et coupez les pieds. Emincez-les. Faites de même avec les pleurotes et les shiitaké.

Dans une très grande poêle à bords hauts, faites revenir 4-5 minutes les champignons dans l’huile d’olive. Ajoutez les pleurotes, laissez cuire 4-5 minutes puis finissez par les shiitaké. Laissez colorer l’ensemble de manière à obtenir des champignons caramélisés.

Versez les pâtes dans l’eau bouillante et faites cuire le temps indiqué.
Epluchez et concassez l’ail, faites de même avec le persil. Ajoutez deux louches d’eau de cuisson aux champignons et mélangez. Ajoutez l’ail et le persil et mélangez à nouveau. Egouttez les pâtes et ajoutez-les aux champignons en même temps que le beurre en morceaux.
Enrobez l’ensemble en les faisant « sauter » la poêle. Versez dans le plat de présentation et parsemez de copeaux de Parmesan, un tour de moulin à poivre et dégustez sans attendre.

Merci, il y a de quoi jouer les gourmandes 😀

Pour les gourmandes
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Les-dossiers-de-la-redaction/Dossier-de-la-redac/18-desserts-d-enfer-pour-presque-pas-un-rond#Carpaccio-de-fraises-et-sirop-de-verveine&xtor=AL-546

Oui, c'est pour cela que Laurent Mariotte dit qu'il faut changer un peu de l'agneau et du poulet

Originale recette Lilas, je faisais au poulet, recette trouvée chez Grand Frais, je m'étais entraînée, citrons confits, olives.

Ma recette de tajine de jarret de veau, olives et citron confit - Laurent Mariotte

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1,2 kg de jarret de veau découpé en morceaux
1 oignon
1 grosse carotte
1 citron confit
1 bouquet garni
200 g d’olives vertes ou violettes
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café de harissa
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

La recette

Épluchez l’oignon et la carotte. Ciselez-les et taillez-les en biseaux. Ôtez la pulpe et les pépins du citron confit, ne conservez que l’écorce et taillez-la en petits cubes.

Dans un plat à tajine (ou une grande cocotte), saisissez le jarret de veau 3-4 minutes de chaque côté dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, la carotte, le citron confit et le bouquet garni. Versez 20 cl d’eau et laissez cuire sur un feu moyen 2h à couvert. (Vérifiez la cuisson à mi-parcours et ajoutez un verre d’eau à nouveau si besoin). Ajoutez ensuite le miel, la harissa et les olives, retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 30 minutes. Servez le tajine bien chaud.

Croq’Montmartre de Michel Sarran

Pour un croque-monsieur

75 g de jambon blanc
2 tranches de pain de mie
15 g de tomates séchées en dés
35 g de béchamel
2 g de pistou
12,5 g de graisse de canard
60 g d’emmental en tranches
Une pincée de sel

Taillez le jambon à la trancheuse sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des carrés de 13 x 13 cm.
À l’aide d’un chinois, égouttez les tomates, puis déposez-les sur du papier absorbant.
Mélangez ensuite la béchamel, le pistou, le sel et les tomates égouttées.
Placez le tout dans un cul-de-poule.
Avec un pinceau, répartissez la graisse de canard sur une face des tranches de pain de mie. Retournez les faces enduites de graisse sur une feuille de papier sulfurisé.
Posez la première tranche d’emmental sur l’une des tranches de pain.
Ajoutez les tranches de jambon dessus, puis le mélange à base de béchamel.
Couvrez avec la seconde tranche d’emmental.
Fermez avec l’autre tranche de pain.
Dans un toasteur de préférence, ou dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse, faites dorer les croque-monsieur 2min30 de chaque côté.
Servez chaud.

La recette du scotch egg

Le scotch egg est une recette emblématique de la cuisine anglaise.
Elle consiste à enrober un œuf précuit et écalé de chair à saucisse, puis de le paner « à l’anglaise ».
Le tout est ensuite frit dans l’huile. À la découpe, l’extérieur, croustillant à souhait contraste avec le moelleux de la farce, et le fondant de l’œuf.
Le saint-graal est d’ailleurs de réussir à ce que le jaune reste mollet, malgré les deux cuissons. Un jaune dur reste cependant acceptable.

Préparation : 15 min
Cuisson : 6 min

Pour 4 personnes

4 œufs + 2 œufs pour la panure
300 g de chair à saucisse
1 cuil. à soupe de moutarde
1 bouquet de persil
sel et poivre
50 g de farine
100 g de chapelure
huile de friture

Portez une casserole d’eau à ébullition. Faites-y cuire 4 œufs 4 min, puis plongez les immédiatement dans de l’eau glacée.
Une fois refroidis, écalez-les.
Hachez le persil. Mélangez-le à la viande hachée avec la moutarde, puis assaisonnez.
Enrobez chaque œuf de chair à saucisse.
Battez les œufs restant.
Enrobez successivement les œufs cuits dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.
Faites chauffer l’huile à 180 °C, et faites-y cuire les œufs panés 3 min pour un jaune coulant, ou 6 pour un jaune plus ferme.
Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.

S’il vous reste des œufs battus et de la chapelure, panez les œufs une seconde fois, avant de les frire.

Je suis tombée dessus hier soir, appétissant...... si j'aimais l'agneau dommage (ni la bière c'est tout ) 😀 bonne idées les fèves !

Ma recette de sauté d’agneau, fèves et feta - Laurent Mariotte

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h15 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 belle épaule d’agneau dégraissée et désossée
12 oignons nouveaux
300 g de fèves écossées
2 gousses d’ail
1 morceau de féta de 80g
5cl d’huile d’olive
15 cl de fond de veau
1 verre de vin blanc
Sel fin gris, poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 150°C.

Placez votre morceau de féta au congélateur emballé dans du film.
Taillez l’agneau en cubes, salez et poivrez. Faites rissoler les morceaux d’agneau dans une grande cocotte avec un filet d’olive.

Coupez les tiges des oignons nouveaux à 3 cm du bulbe (gardez les tiges) et ajoutez les oignons à la viande. Épluchez et râpez l’ail sur la préparation, mélangez le tout. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le fond de veau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. (1h30 pour une cuisson bien tendre)

Blanchissez les fèves 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée et ôtez la peau. Ajoutez les fèves, les tiges émincées en fin de cuisson et couvrez à nouveau quelques minutes afin de faire fondre l’ensemble. Otez le couvercle, mélangez l’ensemble et râpez par-dessus la feta congelée. Servez aussitôt.

La recette des goujonnettes d’asperges, sauce tartare de Jean-François Piège avec Laurent Mariotte

Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 2 pers.) :

8 asperges blanches
2 blancs d’œuf
500 g de chapelure
Persil, cerfeuil, estragon
Huile de friture
Sel et poivre du moulin

La recette

Lavez, épluchez et taillez les asperges en tronçons.

Passez-les dans le blanc d’œuf.

Passez-les ensuite dans la chapelure. Roulez-les entre vos mains.

Écrasez les tiges de persil du bout des doigts pour enlever l’eau qu’elle contient.

Plongez toutes les herbes dans l’huile de friture pour les rendre croustillantes.

Plongez les asperges dans l’huile de friture à 130 °C jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Montez la température de l’huile à 180 °C pour les faire dorer et plongez à nouveau les asperges.
Une fois bien dorées, débarrassez les asperges.

Dressez-les avec les herbes dessus, salez et poivrez, puis servez avec une sauce tartare.

Sauce tartare zéro gras

1 cuil. à soupe de câpres
5 cornichons
¼ d’oignon blanc (ou 1 oignon nouveau)
¼ de botte de ciboulette
¼ de botte de persil
2 cuil. à soupe de fromage blanc à 0% de matières grasses
4 feuilles de gélatine
30 cl de bouillon de légumes
1 cuil. à soupe de moutarde forte
1 jaune d’ oeuf
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin (ou de jus de citron)
Sel, poivre du moulin

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites-les fondre dans le bouillon de légumes chaud, puis laissez prendre au frais. Mixez la gelée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Dans un bol, mettez la moutarde, le jaune d’oeuf et le vinaigre, puis mélangez. Ajoutez la gelée. Montez la mayonnaise à la gelée à l’aide d’un mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Hachez à l’aide d’un mixeur les câpres, les cornichons et l’oignon. Ajoutez les herbes et mixez de nouveau. Versez la mayonnaise zéro gras et mixez encore. Ajoutez le fromage blanc et mixez de nouveau en augmentant la vitesse. Rectifiez l’assaisonnement, puis laissez reposer pendant 15 min.

Exact Alyde, j'en ai une depuis des lustres tirée d'un petit livre " Alsa", a toujours eut du succès car légère, c'était effectivement le fait de monter les blancs en neige !
je constate qu'il y a comme d'hab un homme amateur de chocolat 😀

fô pas les répéter !