Poêlée de courgettes et de pommes de terre

Ingrédients :
3 courgettes
2 pommes de terre
2 carottes
1 oignonpersil
1 noisette de beurre
1 pincée de curryquatre-épices (facultatif)
persilsel et poivre
Préparation : Faites bouillir les courgettes et les pommes de terres dans un peu d’eau salée pendant 15 minutes. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et quelques pincées de sel. Ensuite, coupez les carottes et mettez-les dans la poêle. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez-y les pommes de terre et les courgettes cuites. Salez et poivrez au goût. Saupoudrez de curry et de quatre-épices (optionnel). Mélangez bien le tout et couvrez pendant quelques minutes pour que les saveurs se mêlent les unes aux autres. À la fin de la cuisson, versez un peu de crème fraîche (optionnel). Garnissez de persil frais.

Ma recette de pavé de rumsteak, sauce Chateaubriand - Laurent Mariotte

Cuisson : 45 minutes
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 pavés de rumsteak de 150g chacun
10 cl de vin blanc
3 échalotes
2 branches de thym
1/2 feuille de laurier
20 cl de jus de veau ou fond de veau délayé
60 g de beurre
4 branche de persil
4 tiges d’estragon
Sel fin gris, poivre du moulin

La recette

Epluchez, ciselez les échalotes et déposez dans une casserole avec le vin blanc, le thym et le laurier. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.Ajoutez le jus de veau et laissez à nouveau réduire de moitié jusqu’à une consistance sirupeuse.

Chauffez la poêle avec un filet l’huile de tournesol et assaisonnez les pavés de rumsteck. Faites grillez les pavés 3 minutes puis tournez les pièces de viande de 90° pour les marquer. Laissez à nouveau 3 minutes puis retournez les viandes. Renouvelez l’opération et débarrassez sur une assiette retournée.

Passez la sauce au tamis dans une autre petite casserole. Montez au beurre, rectifiez l’assaisonnement. Ciselez le persil et l’estragon et ajoutez à la sauce. Servez cette sauce à part des pavés de rumsteck

PS : si vous souhaitez plus de caractère à votre sauce, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde.

Ma recette de pavlova aux fraises - Laurent Mariotte

Pour la meringue :

100 g de blancs d’œufs

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

Pour la crème montée :

30 cl de crème liquide entière bien froide

25 g de sucre glace

Pour la garniture :
250 g de fraises du Périgord
1 citron vert bio

La recette

Préchauffez le four à 110°C.
Dans le bol d’un robot batteur, montez les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent bien mousseux, versez progressivement le sucre semoule et le sucre glace sans cesser de fouetter. Les blancs doivent être montés en neige bien ferme.

Étalez la préparation en formant un disque de 2 cm d’épaisseur sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. À l’aide du dos d’une grosse cuillère, formez un léger creux et enfournez Enfournez et laissez cuire 1h30m.
Pendant ce temps, montez la crème froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais. Nettoyez les fraises et coupez-les en deux dans leur épaisseur. Disposez la meringue sur un plat de service. Recouvrez de crème fouettée en laissant 2 à 3 cm de meringue visible sur les côtés. Disposez les fraises sur la crème et zestez le citron vert sur la pavlova. Servez sans attendre.

Les Cuisses de grenouille persillade - Laurent Mariotte

La recette d'Amandine Chaignot :

Pour 4 Personnes :

1kg de cuisses de grenouille
1 tête d’ail
1 botte de persil
150g de beurre
Un peu de farine
Une poignée d’amandes
1.Détailler les cuisses de grenouille
2.Hacher l’ail
3.Hacher le persil
4.Concasser les amandes
5.Sauter les cuisses dans une poêle à feu vif (l’huile d’olive doit être très chaude), baisser le feu, ajouter le beurre puis l’ail.

6.Laisser cuire 3 min, puis ajouter le persil haché et les amandes déjà concassées.

Servir aussitôt.

Ma recette de financier à la rhubarbe - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 à 6 pers). :

4 grandes tiges de rhubarbe
3 cuil. à soupe de sucre semoule ou de cassonade
100 g de sucre glace
125 g de poudre d’amande

4 blancs d’œufs

150 g de beurre + 5 g pour le moule

70 g de farine

Matériel : 1 moule à cake

La recette

Épluchez la rhubarbe et taillez les tiges en tronçons de la longueur du plus grand côté de votre moule. Placez la rhubarbe dans le plat, parsemez de cassonade et laissez dégorger.

Préchauffez le four à 170°C. Beurrez votre moule à cake.
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette et laissez tiédir. Mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine et les blancs d’œufs.
Versez le beurre noisette passé au tamis pour filtrer les impuretés. Mélangez et versez dans le moule beurré. Disposez les tiges de rhubarbe sur l’appareil à financier et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

Salade de pois chiches🥙

Une boîte de pois chiches lavés et égouttés.
4-5 cuillères à soupe de maïs en conserve.
1/4 d'oignon rouge finement haché.
1/4 de poivron rouge haché
Une poignée de persil finement haché
Assaisonnement : sel, huile, citron.
Mélanger le tout et servir!💕

Ma recette de salade piémontaise de printemps - Laurent Mariotte

Cuisson : 25 minutes
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

600 g de pommes de terre nouvelles
1 tranche épaisse de jambon (soit 300 g) ou 1 petit jambonneau cuit
3 oeufs
6 cornichons Malossol (aigre doux)
1 branche de tomates cerise
200 g d’Emmental de Savoie
3 branches de persil
1/2 botte de ciboulette
1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
200 g de fromage blanc lisse entier
3 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel gris

La recette

Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec la moutarde, l’huile d’olive et assaisonnez. Coupez les pommes de terre en rondelles au-dessus du saladier. Cuisez les oeufs durs. Une fois refroidis, taillez-les en cubes. Taillez les cornichons en tranches et râpez l’Emmenthal à la râpe gros trous. Taillez enfin le jambon (ou jambonneau) en cubes et les tomates cerises en deux. Rassemblez tout le monde dans la saladier et mélangez bien. Dressez harmonieusement dans un plat de service.

Cake aux bananes et au chocolat recette simple et rapide à faire

INGRÉDIENTS :
- 2 bananes.
- 1 tablette de chocolat noir.
- 250 g de farine.
- 125 g de sucre.
- 1 sachet de levure chimique.
- 3 œufs.
- 150 g de beurre.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- 1 pincée de sel.
PRÉPARATION :
1. Préchauffez votre four à 210°c.
2. Épluchez et coupez les bananes sur leur longueur, puis en dés.
3. Placez vos dés de bananes dans un saladier et versez un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation des fruits.
4. Dans un récipient, placez le beurre ramolli, le sucre, la farine, la levure et le sel, puis mélangez le tout.
5. Cassez vos œufs et mélangez la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. Ajoutez pour finir les morceaux de banane et le chocolat, coupé en morceaux.
7. Versez votre préparation dans un moule à cake beurré préalablement et laissez cuire le tout pendant 15 minutes.
8. Au bout des 15 minutes de cuisson, réduisez la température à 180°c et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
9. Laissez reposer avant de manger votre cake : bon appétit !

Croque cake à la raclette
Temps de préparation: <15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
12 Tr de pain de mie sans croûte
4 Tr de jambon
16 Tr fromage à raclette
3 Oeufs
20 Cl de crème liquide
Sel Poivre
Préparation:
Dans un moule à cake beurrer, disposer 3 tranches de pain, du jambon, 4 tr de fromage, poivrer.
Recommencer 2 fois l’étape.
Mettre encore 3 tr de pain de mie et finir de raclette et poivrer.
Dans un bol, mélanger les oeufs entiers avec la crème, sel, poivre.
Verser le mélange dans le moule.
Enfourner tout de suite dans le four préchauffer à 180° pour 25 à 30 min..
Démouler.
A déguster avec une salade !!!!!

Poulet sauté chasseur

Ingrédients pour 6 personnes :

– 1 beau poulet (ou des cuisses)
– 3 ou 4 échalotes
– 500 g de champignons de Paris (ou -)
– 1 c à s de fond brun lié de volaille ou de veau délayée dans 20 cl d’eau
– 50 g de beurre
– 1 c à c de concentré de tomate
– un peu de farine pour dorer le poulet
– huile d’olive
– 1 c à s de persil ciselé
– sel et poivre
– 1 c à s de ciboulette ou si vous aimez l’estragon.
Préparation De Poulet sauté chasseur
Couper le poulet en 8 morceaux saler et poivrer, le fariner et le faire dorer dans 20 g de beurre et un peu d’huile pour éviter le beurre de brûler (à feu pas trop fort) de tous les côtés, couvrir et continuer à feu doux 25 à 30 mn en les surveillant.
Couper les champignons et ciseler les échalotes.
Retirer le poulet de la cocotte, réserver. Faire sauter les champignons et les échalotes dans la même cocotte.
Ajouter le fond de veau ou volaille avec 1 c à c de concentré de tomate jusqu’à ébullition. Laisser réduire 5 mn. Ensuite monter la sauce avec 30 g de beurre. Ajouter le persil et la ciboulette ciselés.
Remettre le poulet dans la cocotte.

Des moules bien fondantes et savoureuses... Un truc belge (évidemment)

Grattez-les et lavez-les comme à l'ordinaire, égouttez-les puis rassemblez-les dans un saladier. Chemisez-les, mélangez-les bien à la main et continuez cette opération en versant petit à petit de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes. Laissez-les reposer dans ce liquide blanc laiteux pendant au minimum une heure. Rincez les et faites-les cuire comme vous en avez l'habitude : elles seront incomparables

Ma recette d’asperges blanches sauce maltaise - Laurent Mariotte

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :
16 asperges blanches
Brins de cerfeuil pour le dressage

Pour la sauce maltaise :
150 g de beurre
3 jaunes d’oeufs
1 orange bio
Sel fin

Épluchez les apsperges à l’aide d’un économe et cassez les tiges des asperges à 2 ou 3 centimètres de leur base. Plongez-les dans une grande quantité d’eau salée bouillante pendant 15 min. Épongez-les à l’aide d’un papier absorbant et disposez-les dans un plat. Réservez-les au chaud.

Préparez la sauce maltaise :

Râpez le zeste de l’orange dans une casserole, versez le jus du fruit et faites réduire de moitié. Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole. Dans un saladier au bain-marie, mettez les jaunes d’oeufs et 1 cuillerée à soupe d’eau froide et fouettez à feu doux jusqu’à ce que la consistance soit mousseuse. Si elle devient trop crémeuse, ajoutez un peu d’eau froide. Versez le beurre en filet. Fouettez bien. Salez et ajoutez le jus d’orange réduit, mélangez. Servez les asperges avec la sauce maltaise tiède.

200 g de sucre pour 200 g de farine, plus 1 sachet de sucre vanillé c'est beaucoup non ?

Gâteau au sarrasin de Laurent Mariotte : la bonne idée goûter rapide à préparer

Laurent Mariotte a dévoilé sa recette du gâteau au sarrasin. Une recette bretonne avec bien sûr du beurre salé, mais sans gluten et très simple à réaliser.

Pour un gâteau gourmand et très simple à réaliser, il n'y a pas que le quatre-quarts. Il est possible de trouver des alternatives, notamment dans la cuisine régionale. Laurent Mariotte a ainsi proposé sa recette de gâteau au sarrasin. Également appelée "gâteau breton au blé noir", cette préparation ancestrale a été remise au goût du jour par un pâtissier lorientais. Gourmande avec sa bonne dose de beurre breton, elle est également sans gluten. La préparation ne prend qu'une vingtaine de minutes et la cuisson moins d'une heure.

Du sarrasin grillé pour plus de croquant
Préchauffez votre four à 180 °C. Commencez par torréfier 50 g de graines de sarrasin. Vous pouvez également acheter ces graines déjà grillées et vendues souvent sous le nom de "kasha". Elles viendront apporter une touche de croquant aux saveurs beurrées. Pour huit personnes, dans un saladier, mélangez 200 g de farine de sarrasin, la même quantité de sucre, un sachet de sucre vanillé, une pincée de cannelle et 50 g de sarrasin grillé. Carnifiez cinq œufs et ajoutez les jaunes à votre appareil, ainsi que 220 g de beurre demi-sel mou, mais pas fondu, et pétrissez à la main.


Un œuf pour dorer le tout
Vous devriez obtenir une pâte assez dense. Beurrez un moule rectangulaire de 18 cm de long ou dans un moule rond de 20 cm de diamètre. Versez-y votre pâte et lissez à l'aide d'une spatule. Quadrillez ensuite la surface à la fourchette afin de dessiner des croisillons réguliers. Dans un bol, cassez un œuf et battez-le à la fourchette, puis étalez le tout sur la surface de votre gâteau à l'aide d'un pinceau. Cela vous permettra d'obtenir un résultat bien doré. Enfournez pendant 50 minutes puis laissez refroidir avant de déguster. Ce gâteau au sarrasin a aussi l'avantage de se conserver plusieurs jours.

Ma recette de roulés au jambon sauce Madère - Laurent Mariotte

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

8 tranches assez épaisses de jambon cuit à l’os
20 cl de fond de veau
2 échalotes
10 cl de Madère
1 bouquet garni
1 asperges verte
5 cl d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de chapelure maison
60 g de beurre
Quelques branches d’estragon
Sel fin gris, poivre du moulin

Dans une casserole, faites blondir les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Ajoutez le bouquet garni. Versez le Madère et le fond de veau et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Préchauffez le four à 220°C.

Ôtez le bouquet garni de la sauce et ajoutez le beurre restant en fouettant bien pour monter la sauce.

Roulez les tranches de jambon sur elles-mêmes. Disposez dans un plat à gratin rectangulaire ; versez la sauce Madère dessus et parsemez de chapelure maison. Enfournez pour 10 min. A la sortie du four, râpez l’asperge à la mandoline par-dessus et servez.