Millefeuille à la Ricotta : la recette d'un dessert friable et gourmand
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Ingrédients
PÂTE FEUILLETÉE RECTANGULAIRE: 1
FROMAGE RICOTTA: 200g
SUCRE EN POUDRE: 50 gr
CRÈME FRAÎCHE: 200ml
PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR: 60g
SUCRE EN POUDRE, POUR LA DÉCORATION
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Préparation
Commencez à préparer le millefeuille en coupant une feuille de pâte feuilletée toute prête en 3 parts égales .
Disposer la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, écarter les trois rectangles de quelques centimètres, puis avec les dents d'une fourchette piquer délicatement toute la surface des feuilles pour éviter qu'elles ne gonflent trop au cours cuisine. Cuire au four à 200 °C pendant environ 15-20 minutes ou dans tous les cas jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés.
Pendant que la pâte feuilletée refroidit, préparez la crème; égoutter le fromage ricotta de toute eau résiduelle, puis ajouter le sucre en poudre et mélanger le tout avec un fouet électrique .
Versez la crème liquide plusieurs fois puis laissez-la fouetter jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment solide et compact.
Mélanger à la main, à l'aide d'une spatule, les pépites de chocolat noir ; puis mettre la crème au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Transférez la crème dans une poche à douille même sans douille. Dans un plat de service, disposer la première couche de pâte feuilletée et la recouvrir de crème . Déposez la deuxième couche de pâte feuilletée dessus et répétez l'opération une seconde fois.
Terminez enfin par la dernière couche de pâte feuilletée sur laquelle vous saupoudrez abondamment de sucre glace pour décorer. Vous êtes maintenant prêt à servir votre délicieux millefeuille à la ricotta

Merci, je ne l'avais pas celle-ci 😀

La recette des fraises melba de Laurent Mariotte

Pour réaliser ce délicieux dessert léger et gourmand, commencez par rincer vos fraises.
Egouttez-les et équeutez-les, puis coupez-les en quatre.
Si vous avez des fraises trop mûres, ne les jetez pas : gardez-les pour réaliser un délicieux coulis.
Il vous suffit de les couper en deux, et de les mixer avec du jus de citron et du sucre.

Mélangez ensuite la crème épaisse avec le sucre, sans chercher à la monter en chantilly.
Une fois tous vos éléments préparés, place au dressage.
Il vous suffit de verser environ 1 cm de coulis dans des verres, d'ajouter par-dessus une boule de glace à la vanille, puis quelques fraises coupées.
Ajoutez une couche de crème fouettée, des fraises.
Vous pouvez répéter cette étape si vous le souhaitez.
Versez un peu de coulis de fraises par-dessus et c’est prêt !
Il ne vous reste plus qu’à déguster ce délicieux dessert.
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Les autres recettes avec des fraises de Laurent Mariotte

Vous aimez les fraises ?
Le blog de Laurent Mariotte regorge de belles recettes de saison comme la tarte rustique fraise-rhubarbe.
Ultra simple à réaliser avec une délicieuse pâte sablée maison, il vous suffit ensuite de réaliser une compote de rhubarbe pour en napper le fond de votre pâte.
Ajoutez des tronçons de rhubarbe dégorgés avec un peu de sucre sur les bords avant de rabattre les bords de la pâte vers l’intérieur.
Saupoudrez ensuite de sucre et enfournez le tout à 180 °C pendant 40 minutes.
Une fois votre tarte refroidie, ajoutez des fraises coupées en deux et quelques pistaches concassées (optionnel), puis servez.

L'animateur propose aussi de réaliser sa recette de pavlova aux fraises.
Ultra simple à préparer et savoureuse, elle nécessite de monter des blancs en neige à température ambiante, avec du sucre pour préparer une meringue, qui cuira pendant 1h30 à 110 °C.
Vous devrez ensuite monter une crème froide en chantilly avec du sucre glace et couper vos fraises en deux.
Lorsque votre meringue est cuite et refroidie, recouvrez-la de crème fouettée et de fraises. Zestez un citron par-dessus et servez immédiatement.
Bon appétit !

si y en a de trop, prévenez nous

Mayonnaise sans huile : la sauce ultra diététique et savoureuse

Mayonnaise sans huile
Délicieuse, gourmande et savoureuse. La mayonnaise sans huile est une sauce indispensable pour assaisonner des crevettes, ou de pommes de terre ou des salades. La mayonnaise est l’ingrédient fondamental pour préparer la salade russe ou la sauce cocktail.

Aujourd’hui je vous propose une variante plus légère, sans huile. Réaliser une mayonnaise maison est vraiment facile.

Comment faire une mayonnaise sans huile
Ingrédients :
1 jaune d’œuf
1 c à soupe de maïzena
200 g de lait ou eau
1 c à soupe de jus de citron
1 c à café de vinaigre
Sel
Préparation :
Pour préparer la mayonnaise sans huile, mélangez la maïzena avec le lait froid. (Vous pouvez remplacer la maïzena par de la farine (de riz ou normale))
Transférez le mélange dans une casserole et laissez-le cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ébullition. Il est essentiel de veiller à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
Éteignez le feu et laissez refroidir.
Transférez le mélange dans le bol d’un mixeur plongeant.
Ajoutez le jaune d’œuf, le sel, le vinaigre et le jus de citron.
Mixez bien jusqu’à ce que la mayonnaise sans huile s’épaississe.
Une fois prête, utilisez la mayonnaise sans huile pour vos préparations salées.

La recette des cuisses de grenouilles ail & persil d’Amandine Chaignot

Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min

Ingrédient (pour 4 pers.)

1 kg de cuisses de grenouilles
1 tête d’ail
1 botte de persil
150 g de beurre
Un peu de farine
Une poignée de cacahuètes
Huile d’olive

La recette

Détaillez les cuisses de grenouilles. Hachez l’ail et le persil. Concassez les cacahuètes grossièrement. Roulez les cuisses de grenouilles
dans la farine et retirez l’excédent. Faites sauter les cuisses dans une poêle à feu vif avec un bon filet d’huile d’olive (l’huile d’olive doit être très chaude), baissez le feu, ajoutez le beurre puis l’ail. Laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez le persil haché et les cacahuètes concassées Servez aussitôt.

Ma recette de macédoine - Laurent Mariotte

Cuisson : 12 min
Préparation : 40 min

Pour 4 personnes :

1/2 botte de carottes fanes
1 botte de navets fanes
4 branches de céleri
500 g de petits pois en cosse
1 coeur de laitue
Gros sel gris, sel fin gris, poivre du moulin

Sauce :
1 jaune d’oeuf
1 cuil. à soupe de moutarde
3 dl d’huile de pépins de raisins
1/2 botte de cerfeuil

La recette

Ecossez les petits pois. Epluchez les carottes et le céleri puis taillez tous les légumes en cubes de 0,5 cm sans les mélanger.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les petits pois pour 3-4 minutes et rafraîchissez-les dans une eau glacée. Faites cuire les carottes pendant 3 minutes puis ajoutez les navets encore pendant 3 minutes et enfin le céleri pendant 2 minutes. Egouttez l’ensemble des légumes, passez-les rapidement sous l’eau froide et séchez-les sur un torchon.

Montez la mayonnaise en mélangeant le jaune d’oeuf avec la moutarde, un peu de sel et l’huile de pépins de raisins en filet. Mélangez les légumes avec une partie de cette mayonnaise, poivrez. Concassez le cerfeuil, ajoutez-le et mélangez. Ouvrez le cœur de laitue comme une coupe et déposez la macédoine au centre. Déposez quelques noix de mayonnaise et quelques pluches de cerfeuil.

Découvrez la recette des keftas proposée par Laurent Mariotte
par Camille Sánchez
Le 12/05/2023 à 17:00, modifié le 12/05/2023 à 17:00
Découvrez la recette des keftas proposée par Laurent Mariotte© Shutterstock


Cette semaine, Laurent Mariotte s’attaque à la street-food. En compagnie du chef David Rathgeber, il réalise des brochettes de keftas avec une touche auvergnate. Un plat facile à manger et avec beaucoup de goût !

Pour cette nouvelle recette, Laurent Mariotte a fait appel au chef David Rathgeber.

La recette des keftas du bougnat

Pour les boulettes :

400g de boeuf haché
Un bon morceau de Cantal
1 gousse d’ail
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de persil plat
Sauce à l’huître
Ketchup
Beurre

Pour la sauce :

Mayonnaise maison
Sauce sriracha
La préparation :
Pour les boulettes :

Dans un saladier, écrasez la viande hachée.

Ôtez la chemise de l’ail avant de le râper, puis de le verser dans le saladier.

Ajoutez une cuillère à café de sauce à l’huile et une cuillère à café de ketchup avant de mélanger le tout.

Taillez le persil et la coriandre et coupez des petits cubes de Cantal.

Mélangez la préparation à nouveau.

Façonnez les boulettes avec vos mains pour leur donner une forme ovale, puis insérez-les sur des piques en bois.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avant de déposer les brochettes.

Arrosez-les pour obtenir une cuisson homogène.

Une fois retirées du feu, ajoutez du zeste de citron sur les brochettes pour retirer le gras.

Pour la sauce :

Dans un bol, préparez une mayonnaise maison.

Ajoutez de la sauce sriracha (une sauce piquante thaïlandaise).

Mélangez le tout en essayant de trouver l’équilibre.

Servez.

Ma recette de quiche de printemps au Brillat-Savarin - Laurent Mariotte

Pour 4 à 6 personnes :

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h05min

Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe de moutarde en grains
1 œuf

200 g de Brillat-savarin affiné
250 g de petits pois écossés (500g avec cosses)
6 asperges vertes
30 cl de crème liquide entière (30% de MG)
4 œufs
Fleur de sel
Poivre du moulin

Ustensile : un moule à manquer à bords hauts

La recette

Préparez la pâte brisée : dans un saladier ou dans la cuve d’un robot, placez la farine, le beurre en morceaux et incorporez-les. Ajoutez ensuite l’œuf, puis la moutarde. Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit homogène (si nécessaire, ajoutez un peu d’eau froide). Enveloppez-la d’un film alimentaire ou d’un linge humide et réservez au frais.

Préchauffez le four à 170°C.
Taillez les asperges en tronçons en préservant la tête sur 3-4 cm.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les tronçons d’asperges et les petits pois pendant 3 minutes. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Mélangez la crème liquide et les œufs, salez et poivrez.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à manquer beurré. Déposez les légumes cuits. Taillez le fromage en 6 parts et disposez en étoile. Versez la crème et intercalez les têtes d’asperges entre les morceaux de fromage. Enfournez pour 1h. Laissez la quiche tiédir une bonne heure avant de la démouler.

Ma recette de magret de canard aux asperges blanches - Laurent MARIOTTE

Cuisson : 20 min
Préparation : 35 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

2 magrets de canard
600 g d’asperges blanches
2 belles tiges de rhubarbe
30 g de sucre semoule
Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin

La recette

Épluchez, rincez les asperges et coupez l’extrémité. Ficelez en bottes et plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 10-15 minutes. Refroidissez-les dans un bain d’eau froide et égouttez-les.
Lavez les tiges de rhubarbe, taillez les en dés et saupoudrez de sucre ; réservez.
Dégraissez partiellement les magrets de canard puis incisez de petits coups de couteau toute la surface du gras.
Chauffez une poêle sans matière grasse ; déposez les magrets côté gras en premier et laissez colorer pendant 4 à 5 minutes à feu moyen.
Salez et poivrez le côté chair.
Retournez les magrets et laissez cuire à nouveau 4 à 5 minutes en arrosant chaque magret à la cuillère.
Retournez et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes.
Débarrassez sur une assiette et recouvrez de papier d’ aluminium.
Dégraissez partiellement la poêle et disposez les asperges blanches dans cette poêle afin de les colorer légèrement. Débarrassez les asperges, ôtez le gras et saisissez les dés de rhubarbe égouttés 1 minute.
Taillez les magrets en tranches, disposez-les dans un plat entre les asperges. Disposez la rhubarbe sur la viande et parsemez de fleur de sel et de poivre.

Bombes à la Fraise : Elles Sont Irrésistibles !

Les bombes à la fraise sont un dessert rafraîchissant et décadent.
Elles sont faites avec des fraises fraîches, du sucre et de la crème fouettée
Ingrédients
300 g (2 tasses) de farine 1 oeuf 45 g (1/4 tasse) de sucre pincée de sel 7g de levure sèche
140 ml (3/5 tasse) de lait chaud 40 g (1/4 tasse) de beurre ramolli Pour la décoration Crème fouettée Fraises, hachées Sucre en poudre
Préparation
Dans un bol moyen, mélanger le sucre, la levure et le lait et remuer pour dissoudre.
Fouetter l’œuf. Ajouter la farine et le sel, et commencer à mélanger la pâte avec une spatule. Continuez ensuite à le pétrir avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte élastique.
Ajouter le beurre ramolli et continuer à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte.
Former une boule avec la pâte, couvrir d’un torchon ou d’une pellicule plastique et laisser lever pendant une heure. Divisez la pâte en 8 parts et roulez chacune en boule. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Aplatissez un peu chaque boule et roulez-la à nouveau en boule. Couvrir et laisser reposer encore 30 minutes. Frire les boules dans l’huile chaude à feu doux pendant 2-3 minutes de chaque côté. Laisser refroidir un peu et couper en deux dans le sens de la longueur, comme un pain à burger. Garnir une moitié de chantilly et de fraises hachées, refermer avec l’autre moitié, saupoudrer de sucre glace et servir.

Pour cuisiner un poisson bon marché, recette qui peut être faite aussi avec du rouget grondin ou du merlan qui sont bon marché aussi

Ma recette de mulet au citron et fenouil - Laurent Mariotte

Préparation : 20 min
Cuisson : 20-30 min

Pour 4 pers.
1 mulet entier vidé par le poissonnier de 800 g à 1kg environ
2 gros bulbes de fenouil
2 branches de céleri
40 g de câpres
40 g d’olives vertes ou violettes dénoyautées
50 g de raisins secs
2 citrons jaunes non traités
10 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez un citron en deux, puis en fines tranches. Taillez 3 fines tranches en 2.
Rincez le mulet sous un filet d’eau froide, séchez-le dans un torchon propre. Salez et poivrez-le à l’intérieur. Faites 6 entailles sur le dos du poisson et placez dans chacune de ces entailles, une demi rondelle de citron. Déposez dans un large plat de service.
Rincez les fenouils et taillez-les très finement à la mandoline. Dans un saladier, pressez le reste du citron sur le fenouil, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez. Répartissez le fenouil autour du poisson.

Enfournez pour 10-15 min puis éteignez le four et laissez la cuisson se poursuivre 15 min.
Taillez les olives, les branches de céleri en petits cubes. Conservez les feuilles et émincez-les. Mélangez aux câpres, aux raisins secs, au zeste de citron et à son jus. Salez et poivrez, puis versez l’huile d’olive en filet. Mélangez bien.
Au moment de dresser le mulet dans les assiettes, arrosez la chair du poisson de cette sauce vierge.

Ma recette de risotto aux petits pois et chorizo - Laurent Mariotte

Cuisson : 25 min

Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4-5 pers.) :

200 g de riz Arborio ou Carnaroli
500 g de petits pois frais (en cosses)
1 gros oignon blanc
125 g de chorizo
50 cl de bouillon de légumes
15 cl de vin blanc sec


30 g de beurre
30 g de parmesan râpé
Huile d’olive vierge
Sel fin et poivre du moulin

La recette

Écossez les petits pois. Faites revenir les cosses dans un peu d’huile d’olive et ajoutez le bouillon, laissez chauffer à frémissement.

Tranchez le chorizo et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive. Débarassez sur un papier absorbant. Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans de la même casserole, pendant 2-3 min. Ajoutez le riz et mélangez pour obtenir des grains translucides. Versez le vin blanc, mélangez jusqu’à évaporation. Ajoutez le bouillon chaud, sans les cosses, au fur et à mesure de son absorption par le riz.

Au bout de 15 minutes, ajoutez les petits pois et continuez d’arroser 5 minutes. Ajoutez le parmesan râpé et le beurre. Déposez les tranches de chorizo grillé et servez.

Merci, je ne connaissais pas ce crapiau

CRAPIAUX DE TREUFFES (Pommes de Terre en Bourguignonne du sud)

Pour 2 à 3 personnes

500 g de pommes de terre (ce poids correspond aux P de T épluchées)
1 oeuf
1 gros oignon
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre
(option : lardons fumés ou non mais CRUS -ne pas les faire cuire au préalable, ils durciraient en recuisant avec vos crapiaux-)

- Epluchez les pommes de terre (ne les lavez pas, essuyez-les minutieusement) et l'oignon
- Sur un saladier et à l'aide d'une râpe fine, râpez-les à cru (attention au doigts)
- Filmez au contact et laissez reposer une vingtaine de mn à température ambiante
- Débarrassez-vous à l'aide d'une passoire de l'eau qui aura dégorgé
- Ajoutez l'huile et l'oeuf entier (éventuellement les lardons crus)
- Salez (modérément si vous mettez des lardons) et poivrez.
- Bien remuer

- Faire chauffer une petite poële (env. 16cm de diamètre) graissée au choix à l'huile, à la graisse d'oie ou au saindoux (surtout pas de beurre)
- Remélangez (opération à faire entre chaque crapiau à réaliser)
- Déposez 2 cuil. à soupe de votre mélange dans la poële.
- Etalez en faisant un trou d'environ 1,5/2 cm au centre
- Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 4-5 mn (petit truc : votre crapiau est bon à être retourné quand la surface visible a grisé)
- Faites sauter ou retournez ce crapiau puis rajoutez éventuellement une petite cuil. à café de gras dans le petit trou que vous avez aménagé au centre de votre crapiau. Vous étalerez ce gras en agitant en rond votre poële
- Laissez à nouveau cuire encore 4-5 mn.
- Renouvelez ces opérations jusqu'à épuisement de votre préparation

Ces crapiaux doivent être dorés des 2 côtés tout en restant moelleux et peuvent être servis, sans lardons, avec n'importe quelle viande ou poisson, ou seuls, lardons ou non, avec une salade verte

Ma recette de pommes de terre nouvelles, faux pesto - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 à 40 min

Pour 4 personnes :

800 g à 1 kg de pommes de terre nouvelles
1 bouquet de basilic + quelques brins pour servir
50 g de parmesan râpé
50 g de graines de tournesol
1 branche de romarin
4 gousses d’ail
Huile d’olive
Gros de sel gris

La recette

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Faites torréfier les graines de tournesol pendant 5 minutes. Rincez et séchez les pommes de terre (coupez les plus grosses en deux). Dans un saladier, arrosez-les d’huile d’olive, de gros sel, poivrez et remuez. Disposez-les dans un plat allant au four ou sur la lèchefrite, ajoutez le romain et 3 gousses d’ail éclatées. Enfournez pour 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps.

Préparez le pesto : mixez 10 cl huile d’olive, avec les graines de tournesol, l’ail et le parmesan. Ajoutez ensuite le basilic jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Enrobez les pommes de terre sorties du four de pesto, parsemez de feuilles de basilic. Dégustez aussitôt.