Pour Petitcanari

Flan de courgettes au parmesan

Saison idéale :
été
automne
Flan de courgettes au parmesan

Des petits flans salés aux courgettes et parmesan, pour accompagner une viande ou un poisson, ou à servir en entrée avec une salade. Un délice !

Très facile Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients
POUR 8 MINI FLANS
200 g de courgettes
3 oeufs
18 cl de lait
50 g de parmesan
2 cuillerées à soupe d'huile
Sel, poivre

Préparation
POUR FLAN DE COURGETTES AU PARMESAN
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
1. Émincez la courgette en petits cubes et faites-les revenir dans l’huile, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait. Incorporez le parmesan fraichement râpé.
3. Ajoutez les dès de courgettes et versez la préparation dans 8 moules à muffins légèrement huilés.
4. Faites cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

Pour Petitcanari

Ma recette de gratin de courgettes, feta & menthe - Laurent Mariotte

Cuisson : 40 minutes
Préparation : 20 minutes

Ingrédients : (4/5 personnes)

6 courgettes fines
300 g de feta
1 poignée de feuilles de menthe séchée ou une dizaine de feuilles de menthe fraîche
1 dl d’huile d’olive
Sel gris fin, piment d’Espelette

Préchauffez le four à 170°C.

La recette

Lavez les courgettes. Taillez en tranches de 3/4 mm d’épaisseur à la mandoline.
Réunissez dans un saladier. Salez et saupoudrez de piment d’Espelette.
Ajoutez l’huile d’olive et enfin les feuilles de menthe séchées que vous broyez entre vos doigts (ou les feuilles de menthe fraîche ciselées). Mélangez l’ensemble afin que tous les arômes se diffusent.

Émiettez la moitié de la fêta au fond du plat à gratin. Rangez par-dessus et en rosace les tranches de courgettes en les serrant au maximum.
Recouvrez du restant de fêta émiettée. Enfournez pour 40 minutes et dégustez chaud ou tiède.

https://www.mesrecettesfaciles.fr/diaporama/les-meilleures-recettes-de-courgettes

Coucou Lilas et tous
Ma voisine ma donné 2 énormes courgettes donnez moi une petite recette facile(je précise je n'ai pas encore mes tomates dans mon jardin sa pousse doucement.) sinon j'aurais fait une ratatouille,
Merci d'avance 😃

Boulettes de veau aux herbes
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Pour changer, on peut alterner les herbes dans ces boulettes : ciboulette, basilic, coriandre, persil, cerfeuil, etc.


Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
25 min.

Facile
Bon marché

Ingrédients
400 g de veau haché
50 g de pain rassis
10 cl de lait
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1/2 botte de persil et/ou de cerfeuil plat
1 citron bio
30 g de chapelure
1 petit oeuf battu
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

Préchauffez le four à 180°/th. 6. Faites tremper le pain dans le lait. Pelez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement. Faites-les revenir sans coloration dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 mn environ.

Essorez le pain, puis mixez-le avec l’oignon et l’ail. Lavez les herbes et hachez-en les trois quarts. Mélangez le veau, la mie de pain mixée avec l’ail et l’oignon, l’œuf, le zeste finement râpé du citron et les herbes hachées. Salez et poivrez.

Prélevez des noix de la préparation et formez des boulettes. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Saupoudrez de chapelure et faites cuire 20 mn. Arrosez d’huile d’olive et parsemez avec les herbes restantes. Servez sans attendre.

L'astuce
Servez avec un vin d’Alsace, Dirler-Cadé, Riesling Belzbrunnen 2018, blanc.

Ma recette de maquereau au vin blanc - Laurent Mariotte

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 8 h

4 maquereaux vidés et étêtés
2 carottes
1 oignon
50 cl de vin blanc sec
5 clous de girofle
3 brins de thym frais
3 feuilles de laurier
½ cuil à café de poivre noir concassé
15 cl de vinaigre d’alcool blanc
1 citron
Sel fin

La recette

Disposez les maquereaux dans un plat. Salez-les et réservez le temps de préparer la marinade.

Épluchez et émincez les carottes et l’oignon en fines rondelles.
Dans une large cocotte, faites chauffer 10 minutes le vin blanc avec les carottes, l’oignon, les clous de girofle, le poivre, le thym et le laurier.
Lavez et coupez le citron en fines rondelles. Ajoutez-les au vin blanc, versez le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes.
Essuyez les maquereaux, mettez-les dans la cocotte, laissez frémir 3 minutes à couvert et éteignez le feu. Laissez refroidir avant de les réserver 1 nuit au réfrigérateur.

Hummmm, j'adores les moules ! merci !

La recette de moules à l'espagnole de Diego Alary

La petite particularité des moules de Diego Alary ?
Elles sont servies sur un lit de glace avec une sauce bien relevée.

La liste des ingrédients pour 25 pièces :

Des moules (environ 25 pièces)
5 tomates allongées
1 oignon rouge
2 petits piments verts
1 gousse d'ail
Des herbes fraîches (coriandre, basilic, persil)
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre
Une pincée de piment d'Espelette

Les étapes de la recette :

Commencez par plonger les moules dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes pour les ouvrir.
Puis, déposez-les dans un grand saladier d’eau glacée afin de les refroidir.
Ensuite, séparez délicatement le corps mou et les coquilles, et disposez chaque coquille sur un plateau.
Pour la préparation du condiment, coupez des tomates, de l’oignon rouge et des piments verts épépinés en petits dés.
Mélangez et ajoutez un peu d’ail haché avec des herbes finement ciselées.
Assaisonnez le tout avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment d’Espelette, et laissez mariner pendant 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, filtrez le mélange avec un tamis de façon à récupérer le jus.
Répartissez le mélange de tomates, piments, et oignon filtré dans chaque coquille puis déposez une moule par-dessus.
Placez ensuite les moules sur de la glace pilée afin de les garder bien fraîches jusqu’à la dégustation.
Pour finir, réchauffez le jus du condiment à la casserole et ajoutez du vinaigre de Xérès ainsi que du coulis de tomate.
Mélangez au fouet, puis laissez refroidir.
Ensuite, déposez une cuillère à café de ce jus dans chaque coquille, et savourez vos moules à l’espagnole !

Composer un dessert à la tomate
Les associations tomates-fruits

La tomate est certes un fruit, mais elle est généralement consommée en tant que légume, donc en version salée.
Pourtant sa douceur s’accorde parfaitement avec des saveurs sucrées.
D’ailleurs, il est plus que conseillé d’ajouter un peu de sucre dans une préparation de tomates (type piperade) pour casser son acidité.
Et si on pousse le grammage, dans ce cas, on entre dans la catégorie « dessert ».

Côté association, la tomate s’accorde à merveille avec la fraise. En tarte, boisson, coulis, c’est la saison des mariages.
De même, la framboise réveillera à merveille la tomate. Mais attention au degré d’acidulé et de sucre. Il faut toujours goûter sa préparation pour équilibrer l’ensemble.
Et en été, quelle meilleure idée qu’une salade de fruits à base de tomates cerises coupées en deux, de fraises, de framboises, assaisonnées d’un sirop vanille-citron vert ?
La tomate cerise donne une douce acidité ; la fraise apporte la douceur et le sucre ; la framboise l’acidulé ; la vanille son parfum enrobant ; et le citron son pep’s.

De façon générale, on n’oublie pas de penser « saison » et d’accorder des produits disponibles au même moment. Dans le même esprit, tomates et fruits jaunes font des merveilles en salé comme en sucré.

Ma recette de quiche chèvre-épinard - Laurent Mariotte

Cuisson : 55 minutes
Préparation : 25 minutes + 3h de repos

Ingrédients (pour 6 pers.) :

Pâte à quiche :
250 g de farine T55
125 g de beurre
25 g de lait
75 g d’oeufs
1 cuil. à soupe de graines de moutarde

Garniture et appareil :
2 cuil. à soupe de graines de tournesol
600 g d’épinards en branche
1 bûche de chèvre frais ou 2 chèvres ronds frais moulés
4 oeufs
25 cl de lait
25 cl de crème fleurette
Sel fin gris, poivre du moulin, piment d’Espelette
20 g de beurre

La recette

Réunissez la farine, le beurre coupé en parcelles, une pincée de sel fin, de piment d’Espelette et les graines de moutarde dans la cuve d’un robot.
Sablez le tout. Battez l’oeuf avec le lait et ajoutez à la farine. Mélangez, formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 3h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C.
Poêlez les épinards dans du beurre mousseux pendant 2 minutes. Remuez-les pendant la cuisson avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail. Réservez.
Coupez la moitié de la bûche de chèvre frais en cubes, l’autre moitié en tranches. Toastez 5 minutes au four les graines de tournesol.

Étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur et foncez un moule à bords hauts.
Déposez les épinards et les cubes de chèvre frais. Mélangez le lait, la crème et les œufs pour l’appareil, salez et poivrez. Versez sur la garniture, déposez les tranches de chèvre et saupoudrez des graines de tournesol. Enfournez pour 50 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

Si on ramène sa fraise, on peut essayer ça :


Le fraisier d'Adrien Salavert

Ingrédients

Pour le biscuit cuillère
60g blancs d’œufs
50g de sucre semoule
40g de jaunes d’œufs
50g de farine

Pour le croustillant biscuit reconstitué
50 g de galettes bretonnes ou biscuit breton
50g de chocolat blanc
50g de beurre de cacao

Pour la crème du fraisier
210g de crème liquide
15g de sucre semoule
150g de mascarpone
2 feuilles de gélatine
20g de beurre de cacao
50g de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille

Préparation

Pour le biscuit cuillère
Mélanger au batteur les blancs d’œuf avec le sucre que vous versez en 3 fois. Ajouter les jaunes d’œufs puis la farine délicatement à la maryse.
Pocher un cercle de 12 cm. Cuire au four 8 min à 180°C.

Pour le croustillant biscuit reconstitué
Concasser les biscuits. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao dans une casserole, puis ajouter aux biscuits concassés. Mélanger le tout. Répartir sur le biscuit cuit.

Pour la crème du fraisier
Porter à ébullition la crème liquide, le sucre, le mascarpone et la vanille dans une casserole, puis ajouter les feuilles de gélatine et laisser fondre.
Ajouter ensuite successivement le beurre de cacao et la crème épaisse. Garder au frigo au moins 1h. Monter au batteur uniquement quand la préparation est bien froide.

Dressage
Sur le biscuit cuillère, répartir le croustillant biscuit reconstitué. Plaquer sur le tour d’un cercle de 16/18 cm des fraises coupées en deux.
Monter la crème au batteur. Étaler la crème sur les parois par-dessus les fraises.
Insérer le biscuit et le croustillant tout au fond. Déposer des fraises à l’intérieur, et lisser à hauteur du cercle avec le reste de crème.
Laisser reposer 30 min avant la finition.
Préparer une crème montée avec de la vanille pour pocher sur le tour. Déposer au milieu des fruits rouges, des fleurs et des herbes de votre potager.

Ma recette de magret de canard aux cerises - Laurent Mariotte

Cuisson : 25 minutes
Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

2 magrets de 400 g chacun
250 g de cerises bigarreaux
1 cuil. à soupe de miel d’acacia
5 cl de vinaigre de vin rouge
10 cl de fond de veau
Sel fin gris, poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 90°C.

Dégraissez partiellement les magrets de canard et incisez la couche de graisse restante. Dans une poêle bien chaude, saisissez les magrets côté gras ¾ min. Salez, poivrez. Retournez-les et laissez colorer à nouveau 1 minute. Pendant la cuisson, lavez, équeutez et dénoyautez les cerises et coupez-les en deux.

Débarrassez les magrets et enfournez-les pour les maintenir au chaud. Dégraissez la poêle* et jetez-y les cerises. Au bout de 3 minutes, ajoutez le miel, laissez blondir et déglacez au vinaigre de vin rouge. Ajoutez le fond de veau et laissez cuire 10 minutes à feu moyen.

Tranchez les magrets dans la longueur, nappez-les de sauce, poivrez et dégustez avec des pommes de terre sautées ou une purée.

*la graisse pourra servir à rôtir des pommes de terre

👍 Génial vous êtes bien vu 😀

il me l'a envoyée personnellement 😊

Ma recette d’oeufs cocotte campagnard - Laurent Mariotte

Cuisson : 20 minutes
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 gros oeufs bio
20 cl de crème fleurette
150 g de poitrine fumée
1/2 laitue
3 gros champignon de paris
1/4 de chaource
Sel gris fin, poivre du moulin,

Matériel : 4 ramequins

La recette

Otez la couenne et taillez la poitrine en gros cubes.
Dans une poêle chaude, faites caraméliser les lardons. Coupez les champignons de paris en quartier, ajoutez aux lardons. Taillez la laitue en grosses lanières et ajoutez aux lardons. Laissez cuire 2 à 3 minutes.

Préchauffez le four à 150°C.
Versez la crème dans les 4 ramequins. Salez, poivrez puis ajoutez la garniture en la répartissant sur les bords. Glissez un morceau de chaource dans chaque ramequin et cassez l’œuf par dessus. Posez les cocottes dans un plat à gratin, ajoutez de l’eau bien chaude au trois quarts et enfournez 15 minutes.