Ma recette de magret grillé et épis de maïs - Laurent Mariotte

Cuisson : 30 minutes
Préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

2 magrets de canard
2 épis de maïs pré-cuits
2 tiges de rhubarbe
2 cuil. à soupe de miel
Huile de pépins de raisins
Sel gris fin, poivre du moulin,

La recette

Préchauffez le barbecue et la plancha à feu moyen.
Huilez les épis de maïs, salez et déposez sur la grille du barbecue.
Laissez griller pendant 30 minutes en les retournant régulièrement.

Dégraissez partiellement les magrets et incisez le côté avec le gras. Déposez sur la plancha et laissez cuire 5 à 6 minutes de ce côté. Assaisonnez et retournez côté chair. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes et retournez-les à nouveau côté graisse pour 5 minutes.

Taillez la rhubarbe en gros dés et ajoutez autour du magret. Versez le miel.
Coupez les épis de maïs en grosses rondelles et déposez-les dans un grand plat. Tranchez les magrets et intercalez avec le maïs. Déposez les dés de rhubarbe sur la viande et poivrez.

merci Lilas, j'emmagasine vos belles recettes, jamais vu ça j'en suis réduite à ne même plus arriver à manger froid, encore demain et j'espère moins de 41° !

Polenta au comté...

200g de polenta
200 g de comté
1 sachet de parmesan
1 L de lait
4 oeufs
Sel poivre
Beurre pour le moule
Crème fraîche semi épaisse
Préchauffer le four à 180°
Faire bouillir le lait puis ajouter la polenta en pluie sans arrêter de remuer
Laisser tiédir, ajouter le fromage et les 4 œufs, le sel et le poivre, bien remuer
Beurrer le moule, verser la préparation, enduire de crème et enfourner pour 40 min

Ma recette d’aubergines laquées à l’asiatique - Laurent Mariotte

Cuisson : 20 minutes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

5 aubergines violettes et longues asiatiques ou 3 aubergines violettes rondes italiennes
2 gousses d’ail
1 piment oiseau
1 pousse de gingembre (10g)
20 cl de sauce soja claire
10 cl de vinaigre noir chinois
30 g de sucre de canne brut
10 g de fécule de maïs
Huile de pépins de raisins
Quelques pluches de coriandre
Graines de sésame torréfiées
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Mélangez dans un bol le vinaigre, la sauce soja et 2CS d’huile ainsi que le sucre et 10g de fécule de maïs. Lavez et taillez les aubergines en sifflets de 3 cm d’épaisseur.

Dans une poêle, faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins. Râpez l’ail et le gingembre dans la poêle, ajoutez le piment émincé et laissez blondir. Poêlez les aubergines à feu moyen dans ce mélange. Ajoutez la sauce en prenant soin de bien récupérer la fécule au fond.

Une fois la sauce épaissie, laissez confire pendant 10 à 15 minutes à feu très doux et à couvert.
Débarrassez dans le plat de service, saupoudrez de graines de sésame et les pluches de coriandre. Dégustez aussitôt.

OK MERCI

Le fontainebleau est une spécialité fromagère originaire de la ville de Fontainebleau dont la recette n'est pas déposée et peut donc varier. Elle peut donc être exclusivement à base de crème fraîche ou base de fromage blanc frais de lait de vache et de crème fouettée

C'EST QUOI ** LES FONTAINEBLEAU** des gâteaux secs ??

merci pour votre réponse

Comment faire des abricots secs

Les abricots secs se trouvent aisément dans le commerce, mais si vous avez eu l’occasion d’en récolter une grande quantité, il est tout à fait possible de les faire sécher soi-même. Il est préférable de choisir des fruits en bon état et biens mûrs. Répartissez-les par taille afin qu’ils sèchent au même rythme. Plusieurs techniques peuvent alors être employées.

Sécher les abricots au soleil

C’est la méthode ancestrale et la plus économique.
Elle est également assez ludique, voire éducative, et sera prisée par les amateurs de jardinage. Mais il faut tout de même considérer sa complexité et ses risques.
Il suffit d’étaler les abricots coupés en deux et dénoyautés sur un support permettant à l’air de circuler (grille, clayette, cagette…).
Recouvrez-les d’un tissu fin et clair qui permettra aux rayons du soleil de passer, mais les protégera des insectes et de la poussière.
Retournez-les chaque jour et jetez ceux qui commencent à se gâter pour éviter de contaminer les autres.
Cette méthode nécessite un climat adapté, chaud et sec pendant plusieurs jours et des nuits pas trop fraîches. Il faut protéger ses abricots de la pluie et de l’humidité nocturne.
Le séchage prend plusieurs jours et parfois plus d’une semaine selon les conditions.
Il faut donc pouvoir être aux petits soins pour ses fruits.

Faire des abricots secs au four

Voilà une solution bien plus simple, mais assez énergivore. Faites chauffer votre four à 60 °C maximum.
Étalez vos demi-abricots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Laissez-les sécher ainsi en les retournant régulièrement pendant au moins 10 heures.
Ouvrir de temps à autre la porte du four permettra de laisser l’humidité s’échapper.

Sécher les abricots au déshydrateur

On trouve désormais dans le commerce des déshydrateurs pour quelques dizaines d’euros.
Il suffit de déposer ses fruits sur les plateaux dédiés et de les mettre en marche.
L’opération prendra quelques heures, avec des temps variables selon les modèles, mais consommera tout de même moins d’énergie qu’un four.
L’achat de ces appareils assez encombrants n’aura cependant de sens que si vous faites régulièrement sécher des fruits.

Ma recette de fontainebleau glacé aux fraises - Laurent Mariotte

Cuisson : 15 minutes
Préparation : 20 minutes + 1h de congélation

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 fontainebleau
100 g de cacahuètes pelées
100 g de sucre semoule
10 cl d’eau
1 petit pot de confiture de lait
1 barquette de fraises mara des bois ou fraises des bois

La recette

Entreposez les fontainebleau dans le congélateur pour 1 heure. Versez l’eau dans une casserole ainsi que le sucre semoule. Portez à ébullition en mélangeant et laissez cuire 5 minutes. Lorsque le mélange s’épaissit un peu, versez les cacahuètes et remuez sans cesse jusqu’à une légère caramélisation. Débarrassez sur une feuille de papier cuisson et détachez les chouchous agglomérés.

Équeutez les fraises et coupez les en quartiers. Sortez les fontainebleau, nappez de confiture de lait. Parsemez de chouchous et de fraises.
Dégustez sans plus attendre.

Moi aussi, j'évite le four en ce moment mais hier soir, j'ai fait cuire une épaule d'agneau et j'ai envie d'essayer le gâteau au chèvre et à la tomate de Laurent Mariotte, il me semble bon et facile à faire comme toujours avec lui

Bonne journée du 15 août

@ LILAS merci pour vos bonnes recettes, je vais attendre.... la fraîcheur rien que de faire cuire, porte ouver à 7 h haricots verts... a réchauffé et vu comment ça grimpe ! 😀😀

Ma recette de gâteau au chèvre et à la tomate - Laurent Mariotte

Cuisson : 40 minutes
Préparation : 35 minutes + 30 minutes de repos

Ingrédients (pour 6/8 pers.)

Pâte :
160 g de farine T55
160 g de farine de sarrasin
2 oeufs
140 g d’huile d’olive
15 g de levure chimique
190 g de lait
90 g de blancs d’oeufs
Sel gris fin, piment d’Espelette

La recette

Garniture :
2 à 3 tomates type coeur de boeuf
300 g chèvre demi sec
1/2 botte de thym

Coupez les tomates en cubes, salez légèrement et laissez dégorger le temps de faire la pâte.
Dans un saladier, mélangez les farines, le sel fin, le piment d’Espelette et la levure chimique. Faites un puits et versez le lait ainsi que l’huile d’olive. Fouettez les deux œufs puis ajoutez au reste. Ajoutez le thym et mélangez.

Fouettez les blancs d’œufs dans un saladier (ils doivent être mousseux sans être trop fermes) avant de les incorporer à la pâte.
Beurrez un moule à savarin (ou moule à gâteau) et remplissez du mélange. Entreposez 30 minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 170°C.
Déposez les tomates égouttées ainsi que le chèvre en cubes. Enfournez pour 40 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

FLAN A L'AVOCAT -
A faire la veille pour le lendemain

(pour 6 personnes)
- 6 avocats
- 3 citrons
- 7 jaunes d'oeufs
- 4 dl de lait
- 2,5 dl de crème fraiche
- 7 feuilles de gélatine
- 2 branches d'estragon
- 1 c à soupe d'huile blanche
- Tabasco - Sel - Poivre

- Mettez la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide
- Faire chauffer le lait
- Dans une petite casserole à fond épais, mélangez les jaunes d'oeufs avec sel et poivre
- Versez sur ce mélange le lait brûlant en filet tout en fouettant énergiquement
- Chauffez sur feu doux en remuant sans arrêt
- Dès que le mélange épaissit et nappe votre spatule, retirez du feu (surtout ne laissez pas bouillir)
- Egouttez la gélatine et l'incorporer à votre préparation encore très chaude
- Fendez 3 avocats en 2
- Dégagez la pulpe que vous arroserez de citron pour éviter qu'elle noircisse
- Mixez immédiatement cette pulpe avec le jus d'un citron
- Incorporez cette mixture à votre crème aux oeufs
- Ajoutez 4 à 5 gouttes de Tabasco
- Mettre cette "purée" de côté
- Coupez en 4 les 3 avocats restants
- Dégagez la pulpe que vous débiterez en petits dés (comme pour les 3 premiers citronnez au fur et à mesure)
- Huilez généreusement un moule à cake
- Etalez au fond de ce moule une couche de votre préparation de "purée" d'avocat
- Recouvrez avec une couche de dés d'avocat
- Renouvelez cette opération en finissant par une couche de "purée" d'avocat
- Huilez une feuille de film
- Recouvrez au contact avec cette feuille de film
- Placez au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures

Préparez avant de servir une sauce d'accompagnement avec les feuilles hachées des 2 branches d'estragon, la crème fraiche, 1 jus de citron, Sel, Poivre
Démoulez votre flan juste avant de servir et accompagnez-le de votre sauce présentée en saucière

La recette du velouté d’abricots de Nathalie Georges -Laurent Mariotte

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 à 20 Min
Repos : 1 nuit

Ingrédients :

– 3 à 4 abricots par personne suivant la taille
– Miel (j’utilise un miel de Corse de maquis du printemps ou un miel de châtaignes)
– Raisins secs
– Armagnac, cognac au miel, krupnik ou vin au miel

1. La veille, mettez à tremper les raisins secs dans la liqueur de votre choix.

2. Le jour même, dénoyautez les abricots et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole.

3. Ajoutez un peu d’eau. Les abricots ne doivent pas être recouverts.

4. Faites cuire environ 15 à 20 minutes en tournant régulièrement.

5. À mi-cuisson, commencez à écraser les abricots avec un presse-purée pour faciliter la cuisson et l’homogénéité de votre velouté.

6. Quand les abricots sont bien cuits, que vous avez fini de les écraser et que vous avez obtenu une certaine homogénéité, un velouté dû à la texture de la chair de l’abricot, voyez si la consistance vous convient. Si votre velouté de compote vous semble trop liquide, faites-le réduire en poursuivant la cuisson.

7. Retirez la casserole du feu, ajoutez 2 bonnes cuillerées de miel et mélangez bien.

8. Ajoutez les raisins secs bien imbibés, mélangez puis transvasez dans un compotier. Laissez refroidir.

9. Servez de préférence tiède ou à température avec des biscuits secs.

Ma recette de côtelettes d’agneau à la moutarde - Laurent Mariotte

Cuisson : 40 minutes
Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

12 pommes de terre nouvelles type Noirmoutier ou roseval
12 côtelettes d’agneau
1 branche de romarin
2 cuil. à soupe de moutarde de Meaux
2 gousses d’ail
2 branches de persil
Huile de pépins de raisins
Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel gris

La recette

Préchauffez le barbecue et la plancha à feu moyen. Frottez les pommes de terre puis plongez-les dans une casserole remplie d’eau froide salée.
Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.

Versez un peu d’huile sur la plancha, déposez les pommes de terre égouttées et écrasez-les à la fourchette pour obtenir un palet. Effeuillez le romarin sur les pommes de terre, salez et laissez colorer 10 minutes sur chaque face.

Huilez légèrement les côtelettes d’agneau et assaisonnez. Déposez sur la grille du BBQ et laissez colorer 3 à 5 minutes. Retournez-lez puis déposez un peu de moutarde sur chaque côtelette. Poursuivez la cuisson 3 à 5 min.

Épluchez et hachez l’ail avec le persil et ajoutez au pommes de terre en fin de cuisson. Servez les côtelettes avec les pommes de terre et dégustez sans attendre.