Ma recette de côtes de veau aux champignons et à la crème - Laurent Mariotte

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients : (4 personnes)

1 oignon
500 g de champignons de Paris
50 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
25 cl de crème fraîche entière
4 côtes de veau bien épaisses
10 cl de vin blanc sec
2 tiges de persil frisé
Sel et poivre

La recette

Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).

Faites fondre 30 g de beurre avec l’huile dans une cocotte basse en fonte et faites-y cuire les côtes de veau 5 minutes par face. Salez et poivrez. Réservez-les sur une plaque au four.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir 10 minutes dans la cocotte basse en fonte avec 20 grammes de beurre.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon. Ajoutez les oignons, laissez cuire 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche et mélangez.

Dressez les côtes de veau nappées de sauce aux champignons et saupoudrées de persil effeuillé dans la cocotte basse.

Ma recette de calamars sautés aux merguez et poivrons - Laurent Mariotte

Cuisson : 35 min
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 poivrons rouges
600 g de calamars
4 merguez
1 bouquet garni
Huile d’olive
Sel, poivre

La recette

Rincez, épépinez et émincez les poivrons. Dans une casserole, versez 2 cl d’huile d’olive et ajoutez les poivrons et le bouquet garni. Faites compoter pendant 20 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

Taillez les calamars nettoyés et pelés en tagliatelles. Dépiautez les merguez et écrasez-les à la fourchette. Faites dorer la chair de merguez 3 minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Rassemblez les merguez sur une moitié de la poêle puis ajoutez les calamars. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes sur un feu vif puis mélangez l’ensemble.

Répartissez la compotée de poivrons dans quatre assiettes creuses, dressez le mélange calamars-merguez au centre. Dégustez aussitôt

Tourte

Fromage à raclette 7 tranches
200g de lardons fumée
600g de pomme de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
Sel
Poivre
2 pâtes feuilletées
Peler et Émincé les oignons, peler degermer et presser les gousses d'ail
Faire revenir le tout dans une poêle avec les lardons
Cuire ,et Peler les pommes de terre et les couper en rondelles
Dérouler un rouleau de pâte feuilletée puis la déposé sur plat qui va au four
Étaler les rondelles de pomme de terre, recouvrir avec le mélange oignons, Ail, et lardons repartir les tranches de fromage à raclette en veillant à laissé une marge de 2ou 3 cm avec le bord de la pâte
Humidifier les bords de la pâte puis recouvrir avec la seconde pâte, en pressant pour les souder les pâtes entre elles
Mélanger le jaune d'œuf et le lait et badigeonner la pâte, puis décoré le dessus
Percer un petit trou au milieu de la tourte, y placer une petite cheminée, réalisé avec du papier cuisson
Enfourner 45 à 50 minutes, en couvrant la tourte avec une feuille de papier cuisson si elle colore trop rapidement

Ma recette de figues rôties et faisselle de chèvre - Laurent Mariotte

Cuisson : 20 min
Préparation : 5 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

9 figues noires de Solliès
1 gousse de vanille
20 g de beurre
2 cuil. à soupe de miel
400 g de faisselle de chèvre

La recette

Préchauffez le four à 200 °C.

Coupez le haut de 8 figues en croix sur 1 cm de profondeur. Posez-les côte à côte dans un plat allant au four. Coupez la gousse en quatre tronçons et glissez-en entre les fruits, parsemez-les de beurre, versez le miel et faites-les rôtir 20 minutes au four.

Sortez la faisselle de fromage frais et laissez-le s’égoutter dans un bol au réfrigérateur.

Sortez les figues du four. Disposez les figues chaudes sur chaque assiette avec une boule de faisselle de chèvre et décorez avec quelques fins quartiers de la figue fraîche restante.

Blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère

Par Sandrine Etchebest

Blanquette de veau à l’ancienne
Avez-vοus déjà entendu parler de la blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère? C’est une sοrte de ragοût de veau, mais οn peut la préparer aussi avec de l’agneau οu du poulet, cuit dans le bοuillοn avec l’ajοut d’herbes arοmatiques et avec une sauce blanche et dοuce qui lie le tοut.

La blanquette de veau a une histοire ancienne : elle est mentiοnnée dès 1903 dans le texte Le Guide culinaire de Geοrges Auguste Escοffier dans la versiοn « Blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère », οù elle est servie avec des nοuilles au lieu du riz. Mais cοmment la préparer ? Vοici la recette.

Pοur bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de cοmmencer la recette.

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Ingrédients :
– 3 Carοttes moyennes
– 900 g de Veau (épaule οu pοitrine)
– 25 g de Farine
– 1 Poireau
– 1 Oignon avec un clοu de girοfle
– 50 g de Beurre
– 1 litre de Bοuillοn de viande
– 3 Jaunes d’œufs
– Herbes arοmatiques liées entre elles (persil, thym et laurier)
– 2 dl de Crème liquide
– Le jus de 1/2 citron
– Sel
– Pοivre

Préparation : Blanquette de veau à l’ancienne
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Cοupez la viande en petits mοrceaux. Mettez dans une casserοle le beurre (la mοitié du tοtal) et faites-le fοndre. Il ne dοit pas devenir nοisette mais simplement fοndre.

Faites revenir la viande, versez le bοuillοn jusqu’à la cοuvrir et laissez cuire à feu mοyen.

Épluchez et lavez les carοttes et cοupez-les en rοndelles assez grοsses.

Nettοyez le pοireau, en éliminant les feuilles les plus extérieures et dures. Cοupez-le et ajοutez tοus les légumes, y cοmpris l’οignοn avec les clοus de girοfle, à la viande.

Ajοutez aussi le bοuquet d’herbes arοmatiques. Laissez cuire encοre une heure et demie.

Retirez la viande de la casserοle, en vοus aidant avec une lοuche percée, et mettez-la de côté.

Préparez la sauce. Filtrez la sauce à l’aide d’une passοire et mettez-la dans un bοl.

Dans une casserοle, faites fοndre l’autre mοitié du beurre, ajοutez la farine et mélangez pοur éviter les grumeaux.

Ajοutez la sauce filtrée, salez, pοivrez et faites cuire pendant 15 minutes. Le résultat devra être une crème épaisse mais dοuce : si elle est trοp dense, ajοutez du bοuillοn de viande.

Battez les jaunes d’œufs avec la crème liquide dans un bοl et ajοutez le jus du citrοn pressé.

Ajοutez le tοut à la sauce et mettez sur le feu pendant quelques minutes sans faire bοuillir.

Mettez la viande sur un plat de service et versez dessus la crème, puis servez la blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère.

Ma recette d’huîtres au kari gosse - Laurent Mariotte

Cuisson : 10 minutes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

20 huîtres fines de claires n°3
3 échalotes
50 g de beurre
2 cuil. à café de Kari Gosse (ou de curry)
30 g de chapelure de pain de mie
1 trait de vin blanc
Gros sel gris

La recette

Epluchez et ciselez les échalotes. Faites revenir les échalotes dans une poêle bien chaude avec le beurre. Ajoutez le Kari Gosse et torréfiez 2 minutes. Déglacez avec le trait de vin blanc puis ajoutez la chapelure de pain de mie. Laissez « croûter » le tout puis éteindre le feu.

Mettez un fond d’eau dans une grande casserole, faites bouillir et plongez les huîtres dedans. Elles s’ouvriront au bout de quelques instants. Egouttez-les.

Ôtez la coquille supérieure, videz la première eau et déposez dans un plat rond recouvert de gros sel afin de maintenir l’huître droite. Déposez un peu de condiment kari gosse dans chaque huître.

Une recette de saison

Ma recette de pâtissons farcis - Laurent Mariotte

Cuisson : 35 minutes
Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 petits patissons oranges et blancs
2 oignons blancs
1 boîte de maïs en grains (300 g)
4 tranches de lard fumé
50 g de chapelure
30 g de graines de tournesol
5 cl d’huile d’olive
Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel gris

La recette

Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Lavez les pâtissons, ôtez leur chapeau et creusez l’intérieur en récupérant la chair. Plongez la coque et le chapeau des pâtissons 5 minutes dans l’eau puis égouttez. Déposez dans le plat à gratin.

Saisissez les lardons à la poêle avec l’huile d’olive. Epluchez et émincez finement les oignons. Lorsque le lard est croustillant, ajoutez les oignons puis les graines de tournesol, torréfiez pendant 2 à 3 minutes et laissez confire pendant 6 à 7 minutes.

Pendant ce temps, mixez par à-coups la chair des pâtissons et le maïs égoutté puis versez le contenu dans la poêle. Laissez cuire une dizaine de minutes, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C et farcissez les pâtissons. Couvrez de chapelure de pain de mie et enfournez pour 15 minutes. Déposez les chapeaux sur chaque pâtisson légèrement décalés avant de servir.

Ma recette de figues rôties et faisselle de chèvre - Laurent Mariotte

Cuisson : 20 min
Préparation : 5 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

9 figues noires de Solliès
1 gousse de vanille
20 g de beurre
2 cuil. à soupe de miel
400 g de faisselle de chèvre

La recette

Préchauffez le four à 200 °C.

Coupez le haut de 8 figues en croix sur 1 cm de profondeur. Posez-les côte à côte dans un plat allant au four. Coupez la gousse en quatre tronçons et glissez-en entre les fruits, parsemez-les de beurre, versez le miel et faites-les rôtir 20 minutes au four.

Sortez la faisselle de fromage frais et laissez-le s’égoutter dans un bol au réfrigérateur.

Sortez les figues du four. Disposez les figues chaudes sur chaque assiette avec une boule de faisselle de chèvre et décorez avec quelques fins quartiers de la figue fraîche restante.

Ma recette de pancake aux poireaux - Laurent Mariotte

Cuisson : 20 min
Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

300 g de poireaux
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
100 g de beurre demi-sel
100 g de farine
Huile de pépin de raisin
Quatre-épices
Sel, poivre

La recette

Faites revenir les poireaux lavés et émincés pendant 10 minutes à couvert avec 20 g de beurre. Salez, poivrez et ajoutez le quatre-épices, un oeuf entier, ainsi que le jaune du second oeuf. Incorporez la farine et la levure chimique.
Battez le blanc en neige ferme, puis mélangez-le délicatement à la préparation aux poireaux.

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre avec un peu d’huile et versez 1 louche de pâte. Répétez l’opération. Faites dorer les pancakes sur feu moyen 2 minutes par face. Egouttez-les sur du papier absorbant et dégustez aussitôt avec des crudités.

Ma recette de spaghettis aux boulettes - Laurent Mariotte

Cuisson : 35 min
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 à 6 pers.) :

600 g de viande hachée (300 g de tende de bœuf et 300 g de noix de veau)
100 g de parmesan râpé
1 jaune d’œuf

La sauce :
1 grosse boîte de pulpe de tomates (environ 400 g) ou faite-maison (voir recette)
1 petit bulbe de fenouil
1 oignon
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
Huile d’olive
Sel, poivre

La recette

Émincez finement l’oignon, le fenouil et hachez l’ail. Mélangez tous ces éléments à la pulpe de tomates. Ajoutez un peu d’huile et le laurier. Salez, poivrez, mélangez et versez la préparation dans un plat creux ou une cocotte basse.

Mettez la viande dans un saladier, ajoutez le jaune d’œuf, le parmesan et un peu de poivre. Incorporez bien le tout et roulez des boulettes de 3 cm de diamètre environ. Ajoutez les boulettes et enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Retournez les boulettes toutes les 10 minutes.
Dégustez avec des spaghetti al dente.

miam miam

Pommes de terre croustillantes au parmesan, d’après la version de @Krakfood :
500 g de pommes de terre grenaille
Parmesan
Paprika
Romarin
Huile d'olive
Sel

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez soigneusement les pommes de terre.
Découpez-les dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, déposez les pommes de terre.
Ajoutez l’huile d’olive, le paprika, le romarin et le parmesan.
Mélangez délicatement. Réservez.
Dans un plat allant au four, versez de l’huile d’olive sur toute la surface.
Parsemez ensuite tout le fond du plat de parmesan.
Disposez les pommes de terre, en prenant soin de bien les serrer.
Enfournez pour 35 minutes à 200°C.
Vous pouvez accompagner ces pommes de terre d’une sauce blanche, à base de fromage blanc et de ciboulette - comme vous voulez, personne vous dira rien.

Pour cuisiner vos dernières tomates plus ou moins abimées

Ma recette de coulis de tomate maison - Laurent Mariotte

Cuisson : 1 heure (+ 1 heure de stérilisation)
Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 bocaux) :

3 kg de tomates bien mûres
4 gousses d’ail
2 branches de romarin
1 cuil. à soupe de curcuma
15 cl d’huile d’olive
1 quignon de pain bien sec
Gros sel gris, piment d’Espelette
Bocaux de stérilisation ou barquettes permettant la congélation

La recette

Lavez et ôtez le pédoncule des tomates, coupez-les en quatre. Passez-les au presse purée dans un saladier.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Pelez et râpez l’ail au-dessus et ajoutez le romarin et le curcuma. Laissez torréfier pendant 2 à 4 minutes. Versez la pulpe de tomates dans la cocotte, salez au gros sel et ajoutez le piment d’Espelette ainsi que le quignon de pain. Mélangez l’ensemble et laissez compoter doucement pendant 50 à 55 minutes.

Ôtez le quignon de pain ainsi que les branches de romarin, vérifiez l’assaisonnement et laissez refroidir. Versez le coulis dans des barquettes allant au congélateur.

Si vous voulez conserver le coulis dans des bocaux :
Remplissez les bocaux de stérilisation propres. Déposez dans un stérilisateur, couvrez d’eau et portez à ébullition. Poursuivez une heure à frémissements et laissez refroidir dans le stérilisateur. Entreposez dans un endroit sec à l’abri de la lumière et utilisez pendant au moins un an.

Ma recette de poulet adobo - LAURENT MARIOTTE

Cuisson : 1 h
Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 cuisses de poulet
1 oignon
6 gousses d’ail
7 cl de sauce soja
30 g de sucre rapadura
15 cl d’eau
30 ml de vinaigre d’alcool blanc
3 feuilles de laurier
1 cuil. à café de poivre noir en grains
Huile de pépins de raisins
Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel gris

La recette

Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez et écrasez les gousses d’ail.
Versez la sauce soja, l’eau, le sucre, 2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins et le vinaigre dans la cocotte. Ajoutez le laurier et le poivre noir concassé.

Rangez les cuisses de poulet séparées en deux dans la cocotte. Mettez la cocotte sur le feu et portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu et comptez 30 minutes de cuisson.

Retournez les cuisses de poulet et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes toujours à couvert. Terminez par 15 min de cuisson à découvert. Servez aussitôt.

L'oeuf mollet en salade - Laurent Mariotte

Une recette simple et gourmande idéale lorsqu’on a pas trop faim ou qu’on n’a pas le temps de cuisiner
Parce qu’un œuf mollet est encore meilleur lorsqu’il est accompagné, voici sa recette de salade de champignons de Paris et sa vinaigrette gourmande.

Les ingrédients de la recette pour 4 personnes :
4 œufs mollet
1 œuf cru
1 oignon rouge
4 gros champignons de Paris bien fermes
100 g de roquette
Huile de tournesol
1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel gris
Les étapes de la recette :
Commencez par cuire vos œufs mollets. Pendant la cuisson, nettoyez les champignons à l’aide d’un papier humidifié et taillez-les en fines lamelles.
Pour la vinaigrette, mettez l'œuf cru dans le bol d’un mixer plongeant, ajoutez la moutarde, le vinaigre et n’oubliez pas d'assaisonner. Pendant que vous mixez le tout, versez progressivement 15 cl d’huile de tournesol. Ajustez l'assaisonnement si besoin.
Dans un grand plat, disposez les lamelles de champignons en rosace, puis la roquette, lavée et essorée au centre. Déposez les œufs mollets sur la roquette et nappez le tout de vinaigrette. Pour la touche finale, émincez quelques tranches d’oignon rouge puis déposez-les sur vos œufs mollets au centre de l’assiette.
Et voilà un délicieux repas frais et goûtu que l’on peut manger sur le pouce ou lorsqu’on n’a pas trop faim !