Ma recette de tarte crumble mirabelles quetsches - Laurent Mariotte

Cuisson : 45 minutes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1 disque de pâte feuilletée pur beurre
600 g de quetsches
300 g de mirabelles
2 cuil. à soupe de sucre roux
50 g de poudre d’amandes

Pour le crumble :
100 g de beurre froid + 1 noix pour le moule
100 g de sucre roux
100 g de farine
1 cuil. à café de cannelle en poudre

La recette

Préparez le crumble : mélangez le sucre, la farine et la cannelle dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux, puis incorporez-le du bout des doigts, sans trop travailler la pâte. Réservez-la dans le réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.

Lavez et coupez les prunes en deux, retirez les noyaux. Saupoudrez-les de sucre et réservez.

Préchauffez le four à 200°C (th. 7). Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte feuilletée. Parsemez de poudre d’amandes, disposez les demi-questches en rosaces, terminez par les mirabelles au centre. Couvrez-les de crumble et enfournez dans le bas du four 15 minutes, puis 30 minutes à 170°C (th.6-7). Laissez tiédir la tarte-crumble avant de la couper.

Gâteau moelleux aux pommes

pour 6 personnes :

4 pommes
2 œufs
100 g de fromage blanc
1 pot de compote sans sucre ajouté
4 cuillères à soupe d’édulcorant de cuisson
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
80 g de farine
40 g de Maïzena
1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 200 °C.
Épluchez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en tranches.
Disposez ces dernières en rosace dans le fond d’un moule en silicone.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’édulcorant et l’eau de fleur d’oranger.
Ajoutez le fromage blanc et la compote, mélangez.
Incorporez ensuite les ingrédients secs : farine, Maïzena et levure.

Lorsque la préparation est homogène, versez-la sur la rosace de pommes et enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.

Ma recette de spaghettis aux boulettes - Laurent Mariotte

Cuisson : 35 min
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 à 6 pers.) :

600 g de viande hachée (300 g de tende de bœuf et 300 g de noix de veau)
100 g de parmesan râpé
1 jaune d’œuf

La sauce :
1 grosse boîte de pulpe de tomates (environ 400 g) ou faite-maison (voir recette)
1 petit bulbe de fenouil
1 oignon
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
Huile d’olive
Sel, poivre

La recette

Émincez finement l’oignon, le fenouil et hachez l’ail. Mélangez tous ces éléments à la pulpe de tomates. Ajoutez un peu d’huile et le laurier. Salez, poivrez, mélangez et versez la préparation dans un plat creux ou une cocotte basse.

Mettez la viande dans un saladier, ajoutez le jaune d’œuf, le parmesan et un peu de poivre. Incorporez bien le tout et roulez des boulettes de 3 cm de diamètre environ. Ajoutez les boulettes et enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Retournez les boulettes toutes les 10 minutes.
Dégustez avec des spaghetti al dente.

Ma recette de côtes de porc sauce charcutière - Laurent Mariotte

Cuisson : 25 minutes
Préparation : 20 minutes

Ingrédients (Pour 4 pers.) :

4 belles côtes de cochon fermier (plutôt dans l’échine)
3 échalotes
6 cornichons
1 cuil. à soupe de moutarde forte
20 cl de vin blanc
15 cl de fond de veau lié
3 branches de persil plat
30 g de beurre
Huile de pépins de raisins
Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel gris

La recette

Salez et poivrez les côtes de porc puis faites-les dorer dans une grande poêle bien chaude avec un bon filet d’huile de pépins de raisins. Comptez 7 à 8 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez les échalotes puis taillez les cornichons en bâtonnets. Débarrassez les côtes de porc dans un plat sur une assiette retournée. Dans la même poêle, faites cuire les échalotes 3 à 4 minutes dans une noix de beurre puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de 3/4 puis ajoutez le fond de veau lié.

Laissez frémir pendant 5 à 6 minutes puis ajoutez la moutarde et fouettez l’ensemble. Ajoutez enfin les cornichons et le restant du beurre et mélangez bien le tout.

Déposez les côtes de porc dans la sauce pendant 3 à 4 minutes et dressez sur un plat en les chevauchant. Nappez de sauce et terminez par le persil concassé au-dessus.

Pour cuisiner vos dernières tomates un peu abîmées

Ma recette de coulis de tomate maison - Laurent Mariotte

Cuisson : 1 heure (+ 1 heure de stérilisation)
Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 bocaux) :

3 kg de tomates bien mûres
4 gousses d’ail
2 branches de romarin
1 cuil. à soupe de curcuma
15 cl d’huile d’olive
1 quignon de pain bien sec
Gros sel gris, piment d’Espelette
Bocaux de stérilisation ou barquettes permettant la congélation

La recette

Lavez et ôtez le pédoncule des tomates, coupez-les en quatre. Passez-les au presse purée dans un saladier.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Pelez et râpez l’ail au-dessus et ajoutez le romarin et le curcuma. Laissez torréfier pendant 2 à 4 minutes. Versez la pulpe de tomates dans la cocotte, salez au gros sel et ajoutez le piment d’Espelette ainsi que le quignon de pain. Mélangez l’ensemble et laissez compoter doucement pendant 50 à 55 minutes.

Ôtez le quignon de pain ainsi que les branches de romarin, vérifiez l’assaisonnement et laissez refroidir. Versez le coulis dans des barquettes allant au congélateur.

Si vous voulez conserver le coulis dans des bocaux :
Remplissez les bocaux de stérilisation propres. Déposez dans un stérilisateur, couvrez d’eau et portez à ébullition. Poursuivez une heure à frémissements et laissez refroidir dans le stérilisateur. Entreposez dans un endroit sec à l’abri de la lumière et utilisez pendant au moins un an.

QUICHE SOUFFLÉE AU FROMAGE

INGRÉDIENTS:
Pour 6 personnes
– 1 Pâte feuilletée ou brisée
– 40 g Beurre
– 40 g Farine
– 70 g Emmental râpé
– 70 g Comté râpé
– 25 cl Lait entier
– 4 Oeuf
– Noix de muscade
– Sel et poivre
PRÉPARATION:
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez 2 min au fouet sur feu moyen. Versez doucement le lait en mélangeant, faites épaissir sur feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de muscade. Hors du feu, incorporez les fromages, puis les jaunes d’oeufs un à un sans cesser de mélanger. Laissez tiédir.
Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Allumez le four à 200 °C (th. 6/7). Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Versez la préparation au fromage.
Enfournez et faites cuire 30 à 35 min. Comme pour un soufflé, dégustez dès la sortie du four.

👍

MIAM MIAM ce gratin au chèvre, il faut que je recopie un goûté chez ma fille l'autre jour, un régal, bien que ça réchauffe

Ma recette de terrine de chèvre frais aux courgettes - Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 à 3 courgettes
– 500 g de crottin de chèvre frais
– 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
– Huile d’olive
– Sel, poivre

La recette :

Émincez très finement les courgettes dans la longueur, à l’aide d’une mandoline. Posez les fines tranches dans un plat en les assaisonnant de sel, de poivre et d’huile d’olive au fur et à mesure.
Placez une bande de papier sulfurisé dans le fond de la terrine en laissant les deux extrémités remonter jusqu’en haut.
Chemisez les parois de la terrine avec les bandes de courgettes, perpendiculairement à la terrine, en les faisant se chevaucher légèrement. Pensez bien à laisser déborder les bandes de courgettes sur les côtés de la terrine.
Tranchez les crottins de chèvre en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Posez-les sur une seule couche bien serrés entre eux dans le fond de la terrine et parsemez-les de graines de cumin. Couvrez le fromage de bandes de courgettes, cette fois-ci dans la longueur. Répétez l’opération jusqu’en haut de la terrine.
Recouvrez la préparation en rabattant les bandes de courgette vers l’intérieur. Couvrez-la d’un film alimentaire, pressez fortement la préparation avec vos mains. Posez une brique de lait dessus et laissez sous presse une nuit.
À l’aide des deux languettes de papier sulfurisé, démoulez la terrine afin de la trancher proprement. Servez accompagné d’huile d’olive, de poivre noir concassé et de pain grillé.

Ma recette de magret grillé et épis de maïs - Laurent Mariotte

Cuisson : 30 minutes
Préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

2 magrets de canard
2 épis de maïs pré-cuits
2 tiges de rhubarbe
2 cuil. à soupe de miel
Huile de pépins de raisins
Sel gris fin, poivre du moulin,

La recette

Préchauffez le barbecue et la plancha à feu moyen.
Huilez les épis de maïs, salez et déposez sur la grille du barbecue.
Laissez griller pendant 30 minutes en les retournant régulièrement.

Dégraissez partiellement les magrets et incisez le côté avec le gras. Déposez sur la plancha et laissez cuire 5 à 6 minutes de ce côté. Assaisonnez et retournez côté chair. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes et retournez-les à nouveau côté graisse pour 5 minutes.

Taillez la rhubarbe en gros dés et ajoutez autour du magret. Versez le miel.
Coupez les épis de maïs en grosses rondelles et déposez-les dans un grand plat. Tranchez les magrets et intercalez avec le maïs. Déposez les dés de rhubarbe sur la viande et poivrez.
Dégustez aussitôt.

Ma recette de salade pastèque, melon et menthe - Laurent Mariotte

Préparation : 15 minutes + 30 minutes de repos

Ingrédients (pour 6 pers.)

1/2 petite pastèque
1 melon charentais
1 barquette de fraises gariguettes
1/2 botte de menthe ou menthe poivrée
3 cuil. à soupe de sucre de canne brun
1 citron vert
1 bouteille de tonic

La recette

Dans un mortier, pilonnez la menthe (gardez quelques petites feuilles pour le décor) avec le sucre brun de canne. Ajoutez le zeste et le jus du citron vert et versez dans un saladier. Pelez et épépinez le melon, coupez-le en gros cubes ; déposez dans le saladier. Faites de même avec la pastèque puis équeutez les fraises et coupez en deux. Ajoutez le tonic bien frais et mélangez. Décorez de quelques feuilles de menthe avant de servir.

Astuce: La salade est encore meilleure après une nuit au réfrigérateur.

Ma recette de focaccia aux tomates cerises - Laurent Mariotte

Cuisson : 15 minutes
Préparation : 20 minutes + 1h de repos

Ingrédients (pour 6 pers.) :

300 g de farine de blé T55
100 g de farine de maïs
15 g de levure boulangère
100 g d’huile d’olive
200 g d’eau froide
1 grosse branche de romarin
1 grappe de tomates cerises
Sel gris fin, fleur de sel

La recette

Dans la cuve du robot, mélangez les farines avec 10 g de sel.
Ajoutez la moitié du romarin concassé et formez un puits. Délayez la levure avec un peu d’eau tiède, versez dans le bol.
Ajoutez le restant d’eau et l’huile d’olive et mélangez.
Lorsque la pâte se décolle, formez une boule et aplatissez légèrement. Déposez sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Aplatissez la pâte levée avec vos mains farinées en donnant une forme ovale à votre focaccia.
Couvrez d’un linge et laissez pousser pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 210°C.
Lavez les tomates cerises en deux puis déposez-les sur la pâte en les enfonçant. Saupoudrez du restant de romarin, versez un peu d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel.
Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille et dégustez.

Ma recette de maquereaux lardés, farcis aux aubergines - Laurent Mariotte

Cuisson : 35 minutes
Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

2 filets de maquereau (300 g – 350 g chacun)
2 aubergines noires
1 cuil. à soupe de graines de sésame noir
2 gousses d’ail
8 tranches de ventrèche
3 branches de persil plat
1/2 citron
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Faites griller les aubergines 20 minutes au barbecue en les retournant régulièrement. Pelez-les et videz la chair dans une passoire. Laissez égoutter pendant au moins 2 heures avec un poids dessus. Concassez grossièrement la chair des aubergines et mettez dans un saladier. Pelez et râpez l’ail dessus, ajoutez le persil concassé et le sésame, salez, poivrez et mélangez.

Désarêtez les filets de maquereau. Disposez 4 tranches de ventrèche sur la planche et un filet de maquereaux par-dessus. Répartissez la moitié de la farce d’aubergine dessus ; repliez la ventrèche sur le filet et renouvelez l’opération avec le deuxième filet. Déposez les maquereaux sur le BBQ et laissez cuire pendant 5-6 minutes capot fermé. Débarrassez sur le plat de service et arrosez d’un filet de jus de citron.

Ma recette de caviar de poivrons - Laurent Mariotte

Cuisson : 20 minutes
Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

4 poivrons rouges
2 branches de thym
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de Xérès
2 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
Sel gris fin, fleur de sel

La recette

Préchauffez le barbecue.

Lavez et déposez les poivrons sur la grille du barbecue, fermez le capot et laissez griller 20 minutes en les retournant toutes les 5 minutes. Débarrassez sur une assiette et fermez avec du film alimentaire.

Dans un saladier, râpez l’ail épluché et mélangez avec le thym, le vinaigre et l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
Pelez et épépinez les poivrons et hachez-les finement. Mélangez-les avec la sauce puis réservez au frais 2 heures.
Dégustez sur des tranches de pains grillés.

La recette du velouté d’abricots de Nathalie Georges avec Laurent Mariotte

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 à 20 Min
Repos : 1 nuit

Ingrédients :

– 3 à 4 abricots par personne suivant la taille
– Miel (j’utilise un miel de Corse de maquis du printemps ou un miel de châtaignes)
– Raisins secs
– Armagnac, cognac au miel, krupnik ou vin au miel

1. La veille, mettez à tremper les raisins secs dans la liqueur de votre choix.

2. Le jour même, dénoyautez les abricots et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole.

3. Ajoutez un peu d’eau. Les abricots ne doivent pas être recouverts.

4. Faites cuire environ 15 à 20 minutes en tournant régulièrement.

5. À mi-cuisson, commencez à écraser les abricots avec un presse-purée pour faciliter la cuisson et l’homogénéité de votre velouté.

6. Quand les abricots sont bien cuits, que vous avez fini de les écraser et que vous avez obtenu une certaine homogénéité, un velouté dû à la texture de la chair de l’abricot, voyez si la consistance vous convient. Si votre velouté de compote vous semble trop liquide, faites-le réduire en poursuivant la cuisson.

7. Retirez la casserole du feu, ajoutez 2 bonnes cuillerées de miel et mélangez bien.

8. Ajoutez les raisins secs bien imbibés, mélangez puis transvasez dans un compotier. Laissez refroidir.

9. Servez de préférence tiède ou à température avec des biscuits secs.