Ma recette de riz perse

- Petits plats en équilibre -, - Recette -, Airelles, Bouillon, bouillon de volaille, Huile d'olive, Plats, recette-home, Riz, Safran by Laurent Mariotte
Cuisson : 45 min
Préparation : 10 min

Ingrédients (pour 8 pers.) :

300 g de riz basmati
1 g de pistils de safran
1l de bouillon de légumes (ou volaille)
100 g d’airelles iraniennes (baies d’épine vinette)
15 cl d’huile d’olive
Gros sel gris

La recette :

Écrasez délicatement les pistils de safran au mortier. Plongez-les dans le bouillon de légumes, salez et chauffez le bouillon.

Faites chauffer une poêle à feu doux, versez l’huile d’olive puis le riz basmati en recouvrant la surface de la poêle. Ajoutez la moitié du bouillon au safran et augmentez légèrement la température.

Au premier bouillon, couvrez la poêle avec un couvercle transparent et laissez cuire à petits bouillons jusqu’à absorption du liquide. Ôtez le couvercle. A l’aide d’une spatule, détachez le riz des bords de la poêle et tassez toute la surface. Ajoutez un peu de bouillon et continuez de cuire à couvert.

Renouvelez l’opération deux à trois fois. Gardez la valeur d’une louche de bouillon et trempez les airelles iraniennes. Laissez croûter le riz gentiment sur le feu.

Remuez délicatement la poêle afin de « décoller » le riz puis versez les airelles. Prolongez la cuisson encore de 5 à 7 min et retournez le riz Perse sur un plat de service rond et plat. Dégustez en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche.

Repas de végétaux

Une fois par semaine je compose un menu ainsi :
1 endive coupée en morceaux
1 avocat coupé en dés
1bol de riz froid
1 tasse d’olives vertes
1 c à soupe de vinaigrette .
Mélanger le tout et dégustez .

En dessert : 4 grosses dates
1 café

Ma tarte fine caramélisée à l’orange sanguine

- Recette -, Agrumes, Citron vert, Desserts, Orange sanguine, slider, tarte 2 by Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 disque de pâte feuilletée (faire soi-même)
– 3 à 4 oranges sanguines
– 1 ctiron vert OU 1 tablette de chocolat
– 4 cuillers à soupe de sucre semoule
– 50 g de beurre mou

La recette :

Pelez et segmentez les oranges à vif.
Découpez 4 disques de pâte de 12 cm.
Beurrez-les à l’aide d’un pinceau et poudrez-les de sucre.
Ajoutez les quartiers d’orange, poudrez-les de sucre, parsemez-les de petits morceaux de beurre et enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
Servez-les encore chaudes parsemées de zeste de citron vert ou de copeaux de chocolat obtenus à l’économe.

Recette Légumes façon Hasselback

Par Laurent MARIOTTE | Écrit pour TF1 |

Légumes façon Hasselback
Des légumes d'hiver taillés en forme de hérisson et cuits au four. L'astuce pour obtenir un taillage parfait, des baguettes qui vous serviront de guide et le tour est joué.
Liste des ingrédients pour 6 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 50 minutes au four (180° - Th-6)

3 pommes de terre pour cuisson au four type Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, Charlotte…

3 topinambours

3 grosses carottes jaunes

1 demie-courge butternut

4/5 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 brins de thym

1 branche de romarin

Sauce au yaourt

250g de yaourt grec

Le jus d’un demi-citron

10 brins d’aneth

1 gousse d’ail

Sel et poivre du moulin

Etapes de préparation
Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et brossez les légumes, séchez les dans un torchon propre. Videz la courge butternut de ses pépins à l’aide d’une grosse cuillère. Coupez les légumes finement tous les 3 ou 4 mm sans les trancher jusqu'au bout, pour vous aider placez 2 baguettes qui vont serviront de guide. La courge doit être coupée au dos, intérieur de la courge au contact de la plaque de cuisson.

Déposez les légumes dans un plat à four ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez quelques branches de thym et de romarin. Versez par-dessus un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 50 minutes environ en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps, pelez et hachez finement l’ail. Ciselez l’aneth et mélangez-la au yaourt grec avec l’ail, le jus de citron, salez et poivrez. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Dégustez les légumes avec la sauce au yaourt grec.

J'aime bien la plupart des recettes proposées par Laurent Mariotte sur T F 1et qui sont toujours très simples à faire...


Recette Rôti de porc à l'orange de Jeanfi Janssens
Par Laurent MARIOTTE | Écrit pour TF1 |

Rôti de porc à l'orange de Jeanfi Janssens

Une recette proposée par Jeanfi Janssens avec le petit plus de Laurent Mariotte car la saison des oranges bat son plein et que c'est bien meilleur que le soda !
Liste des ingrédients pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes au four à 170° (Th-5-6)

Un rôti de porc d’1kg environ

6 oranges

1 oignon

30 cl de bouillon de volaille

Sel, poivre

Beurre

Pour la garniture

1 kg de pommes de terre grenailles

1 filet d’huile d’olive

Sel, poivre

5 gousses d’ail en chemise

Etapes de préparation
Préchauffez votre four à 170°C. Dans une cocotte, faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Salez, poivrez. Débarrassez sur une assiette.

Émincez l’oignon et faites-le dorer dans la cocotte. Versez le bouillon et pressez les oranges dans la cocotte. Remettez le rôti, couvrez et enfournez 45 min.

Lavez les pommes terre, déposez dans un plat à gratin, salez, poivrez. Ajoutez un peu de thym et les gousses d’ail éclatées. Versez un filet d’huile d’olive et enfournez avec le rôti.

Sortez l’ensemble du four et servez.

CAROTTES RÔTIES A L'AIL ET AU PARMESAN

Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :
- 350 g de carottes pelées (choisissez des carottes fanes)
- 30 g de beurre salé
- 2 gousses d'ail hachées
- 50 g de parmesan en poudre
- 15 g de persil haché

Préparation :
1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Mélangez le beurre et l'ail.
3. Enrobez les carottes avec le mélange de beurre et d'ail.
4. Disposez les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Répartissez le beurre à l'ail restant sur les carottes.
6. Faites-les rôtir pendant 15 min.
7. Recouvrez les carottes de parmesan.
8. Continuez la cuisson pendant encore 10 min ou jusqu'à ce que le fromage fonde et soit légèrement doré.
9. Retirez les carottes du four.
10. Parsemez-les de persil.
11. Servez immédiatement.

Pour faire des pommes au four facilement :

Couper dans un plat allant au four les pommes en quartier après les avoir épluchées et épépinées.
Soupoudrer de sucre, un peu de beurre et un fond d'eau.
Faire cuire jusqu'à ce que ce soit doré.
Super facile, délicieux et rapide.

Merci Alyde !
Allez- finir par mettre vos ouvre-boîtes au chômage et enfiler la blouse du cuisinier ?

"la caillebotte"

vous avez le choix entre le lait de vache, de chèvre ou de brebis. Pour 4 personnes, les ingrédients nécessaires sont :

Une bouteille d’un litre de lait (cru) ; Café de présure ou de cognac (1 cuillère) ; Sucre en poudre (1 cuillère).

La préparation est simple, faites tiédir le lait pendant un petit moment (5 min environ). Une fois que c’est fait, versez-le dans un saladier et ajoutez le reste des ingrédients (café ou cognac et sucre). Puis, mélangez bien le tout. Vous devez ensuite laisser le mélange cailler dans un environnement à température ambiante. Quand le lait a refroidi, mettez-le dans un réfrigérateur le temps que le mélange prenne la forme de gel. Après, vous pouvez saupoudrer avec du sucre et servez-le frais.

Euh !
C’est la première fois que je vois ces lentilles noires chez moi ... j’ai acheté par curiosité ces «  bélougas » tel que c’est écrit sur le paquet .

Je ne sais pas si je vais pouvoir trouver ces lentilles noires chez moi, on a pas tout...

Vous avez raison, il ne faut jamais mettre de boîtes de conserves dans la cuisine si on veut faire quelque chose de bon

Tête de veau au Bélouga

Voici un plat économique au nom ronflant , façon de manger du « caviar » pas cher .
En effet , les bélouga sont des petites lentilles noires , très petites qui ressemblent à des œufs de poisson . Vous les trouvez à carrefour au même rayon que les autres à 4e le kilo . Cuisez les comme les autres pendant 20 minutes .

Achetez 4 tranches de pâté persillé de tête de veau , découpez le en dés , ajoutez une échalote , une cuillerée de vinaigrette .
Ajoutez vos lentilles égouttées et dégustez cette entrée ou ce plat encore tiède .

Très bon marché , riche en fer , bon pour vos globules rouges . J’en fais souvent .

Surtout n’employez pas de lentilles en conserve , ce n’est pas bon pareil !

C'est encore la saison des clémentines

CONFITURE DE CLÉMENTINES



Il faut un kilo de clémentines non traitées, 1 kg de sucre en morceaux, (personnellement je mets moins) 10 cl de jus de pommes, 5 cm de racines de gigembre. Il faut laver les clémentines, les éplucher en éliminant les peaux blanches. Garder l'écorce de 4 clémentines pour les détailler en fines lamelles. 1. Séparer les quartiers de clémentines et les peser. Compter le même poids de sucre en morceaux. Faire chauffer 10 cl d'eau, le jus de pommes et le sucre dans la bassine à confiture ; quand des bulles se forment, ajouter les zestes et les quartiers de clémentine ainsi que le gingembre râpé. Laisser cuire 30 minutes. 2. Pour vérifier la cuisson, faire tomber quelques gouttes de confiture sur une assiette froide que l'on place au réfrigérateur 2 minutes. Si c'est trop liquide , faire cuire quelques minutes de plus. 3.Mon truc à moi je mets du sucre cristallisé et du jus de citron non traité pour que la confiture prenne.

J'ébouillante toujours mes pots que je retourne sur un torchon.

Bonnes confitures

Conseils pour ceusses là qui kiffent la QUICHE
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Fromage, beurre, lardons, crème : la quiche lorraine fait peur à tous ceux qui surveillent leur ligne ! Pourtant, inutile de se priver totalement de tartes salées. Certaines, plus légères, peuvent s’avérer très bonnes pour la santé.

Comment faire de votre quiche un plat équilibré ?
Pour que l'équilibre alimentaire de votre repas soit respecté, il suffit d'accompagner votre part de quiche d'une entrée de crudités et d'un fruit frais ou d'un laitage.

Dans ce cas de figure, votre quiche constituera un véritable plat complet grâce aux glucides complexes de la pâte, aux protéines du jambon ou des œufs, aux fibres et micro-nutriments des légumes. Ainsi, la tarte salée constitue souvent un plat unique idéal pour le dîner.

Cependant, cela ne signifie pas que vous devez en consommer tous les jours. Ces plats restent globalement plus caloriques que les pizzas, les crêpes ou les galettes fourrées, en raison de leur pâte au beurre.

"En consommer donc 2 fois par semaine maximum est une bonne moyenne”, précise la nutritionniste Alexandra Murcier.

Quiches : quelle pâte choisir pour préserver sa santé ?
Les quiches se déclinent en de multiples recettes, offrant des apports nutritionnels très variables.

Pour les évaluer, il faut distinguer la pâte de la garniture.

Quelles qu'elles soient, les pâtes à tarte apportent des lipides :

Pâte brisée : 19 g
Pâte feuilletée : 28 g
Pour une portion de tarte, comptez environ 60 g de pâte, soit un apport en matières grasses très élevé pour les recettes à base de pâte feuilletée (17 g, soit l'équivalent de 2 cuillères à café d'huile).

"il faut vraiment éviter les pâtes du commerce pour que votre quiche soit diététique. Pour ce faire, préparez votre pâte vous-même avec une farine complète, dont l’indice glycémique sera plus bas."

Vous pouvez aussi innover en remplaçant la farine de blé par d'autres farines plus intéressantes nutritionnellement : farine de quinoa, farine de châtaigne, farine de petit épeautre, farine de riz...

que doit contenir la garniture ?
La garniture peut aussi être très riche en matières grasses si la recette propose une base d'œufs battus, de crème fraîche et de fromage ou lardons.

Dans ce cas la valeur énergétique de la quiche est d'environ 350 à 450 calories par portion de 150 g. Les plus énergétiques sont les quiches lorraines à base de fromage.

Si vous souhaiter limiter cette bombe de calories, préparez vos quiches vous-même. Vous pourrez ainsi contrôler sa composition mais aussi la qualité de vos produits.

Boudez plus particulièrement les quiches achetées en boulangerie car elles sont souvent encore plus grasses que les préparations industrielles du commerce, même si elles sont "faites maison" par le boulanger.

Si vous souhaitez évaluer la qualité nutritionnelle d'une préparation du commerce, vérifiez son rapport teneur en protéines/teneur en lipides :

Plus il est proche de 0, plus les matières grasses dominent le produit.
Plus il s'approche de 1, plus il contient des protéines (viande, poisson ou œufs) et plus la préparation sera rassasiante et équilibrée. Parmi elles, la tarte au thon-tomates, la tarte au poulet-poivrons, la tarte aux épinards et dinde…

Par ailleurs, vous pouvez aussi avoir besoin de calculer la valeur énergétique d'un ingrédient. Pour ce faire, prenons comme exemple 100 grammes de lait, qui contient :

3.3 g de protéines, soit 13.2 calories (3.3 × 4 calories ; 4 étant égal à la valeur d'un gramme de protéine) ;
1.5 g de lipides, soit 13.5 calories (1.5 × 9 calories ; 9 étant égal à la valeur d'un gramme de lipide) ;
4.5 g de glucides, soit 18 calories (4.5× 4 calories ; 4 étant égal à la valeur d'un gramme de glucide).
Pour connaitre l’apport calorique exacte de 100 grammes de lait, il faut additionner les nutriments :

13.2 + 13.5 + 18 = 44.7 calories.
Les 100 g de lait apportent donc 44.7 calories.

"idéalement, il faut éviter de cumuler fromage et crème fraîche. Il vaut mieux choisir des protéines animales “maigres”, comme du jambon plutôt que des lardons par exemple, et intégrer obligatoirement des légumes à la quiche. Par ailleurs, si on l’accompagne d’une salade, c’est un plat équilibré."

Diabète, hypertension, cholestérol... Des recettes de quiches adaptées à chaque pathologie
Certains aliments sont mauvais lorsque l’on est sujet à certaines pathologies.

En cas de cholestérol, il convient par exemple de "limiter les matières grasses d’origine animale : beurre, crème fraîche, œufs, lardons...", rappelle la diététicienne-nutritionniste.

Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, "elles doivent consommer des quiches sans gluten où la farine de blé sera remplacée par d'autres farines : farine de sarrasin, de riz, de mais, de pois chiche, de coco...", explique l'experte.

Enfin, pour les personnes hypertendues qui doivent suivre un régime sans sel, "il est indispensable qu’elles fassent la pâte elles-mêmes, car celles du commerce sont très riches en sel. Il faut aussi limiter les charcuteries", met en garde Alexandra Murcier.

A partir d'un fond de tarte on peut mettre n'importe quoi, légumes fruits viandes.