Ma recette de mousse chocolat-passion - Laurent Mariotte

Petits plats en équilibre -, - Recette -, Chocolat, Chocolat au lait, Crème fraîche, Desserts, Fruits de la passion, Oeufs, recette-home, Sucre blond de canne by Laurent Mariotte

Cuisson : 10 minutes
Préparation : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

8 fruits de la passion + 1 pour la déco
100 g de sucre blond de canne
4 œufs entiers
360 g de chocolat au lait
500 g de crème fleurette

La recette :

Ouvrez et videz les fruits de la passion puis passez-les au blender et filtrez le jus obtenu. Mélangez le jus, le sucre et les œufs entiers dans la cuve du robot.

Au bain-marie, fouettez le mélange pendant 5 à 6 minutes. Une fois la consistance de ruban obtenue, terminez de fouetter l’ensemble au robot.

Faites fondre le chocolat au lait dans un saladier et dans le même bain-marie. Fouettez fermement la crème fleurette.

Une fois que le mélange d’œufs est froid et bien émulsionné, ajoutez délicatement le chocolat au lait puis la crème fouettée. Versez dans un plat transparent, entreposez 4 heures au moins au réfrigérateur voire une nuit.

Sortez la mousse du réfrigérateur et disposez un fruit de la passion coupés en deux sur la surface et quelques copeaux de chocolat. Servez.

Non pas celle-ci Janine

L’avez-vous testée , cette tarte Lilas ?

Ma tarte fine caramélisée à l’orange sanguine


Recette -, Agrumes, Citron vert, Desserts, Orange sanguine, slider, tarte 2 by Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 disque de pâte feuilletée
– 3 à 4 oranges sanguines
– 1 ctiron vert OU 1 tablette de chocolat
– 4 cuillers à soupe de sucre semoule
– 50 g de beurre mou




La recette :

Pelez et segmentez les oranges à vif.
Découpez 4 disques de pâte de 12 cm.
Beurrez-les à l’aide d’un pinceau et poudrez-les de sucre.
Ajoutez les quartiers d’orange, poudrez-les de sucre, parsemez-les de petits morceaux de beurre et enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
Servez-les encore chaudes parsemées de zeste de citron vert ou de copeaux de chocolat obtenus à l’économe.

Je suis contente pour vous Janine, j'aime beaucoup les recettes de Laurent Mariotte

Pour moi , c’est fait !

Et le poireau est mangé .

Cette cuisson en paillote conserve le goût du poireau et nous fait découvrir sa saveur douce , non délavée , légèrement sucrée .

Je regrette de n’en avoir mis qu’un seul blanc .

Très bon !

Pas aujourd'hui Janine :lol:

Bjr.

Je lance le test des poireaux version Laurent Mariotte.

Il s’agit d’une cuisson au four , en papillote . Les poireaux cuiront dans leur propre jus .

Je vous dirai la suite car ... je suis une fan des poireaux à la vapeur qui bien évidemment , concentre moins le goût du poireau .

Alors , faut voir , goûter et comparer ...

Qui d’autre veut essayer avec moi ?

Un plat chic et pas cher avec un inconditionnel légume de saison : le poireau


Recette Poireau oeuf mollet
Par Laurent MARIOTTE

Poireau oeuf mollet

Pour changer des poireaux vinaigrette opter pour cette recette simple et délicieuse. Des poireaux cuits en papillote et une pointe de curry pour voyager.

Liste des ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes à 1 heure en fonction de la grosseur des poireaux

4 gros poireaux

4 gros oeufs bio

1 cuillère à café de curry

3 cuillères à soupe de mayonnaise maison

Huile d’olive

Quelques brins de ciboulette

Sel gris moulu, poivre du moulin


Étapes de préparation

Préchauffez le four à 170°C. Otez les deux premières feuilles des poireaux, fendez à mi-hauteur. Lavez-les et égouttez-les. Découpez une longue bande de papier aluminium puis recouvrez d’autant de papier cuisson huilé. Disposez les poireaux, salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de curry. Repliez d’abord le papier cuisson sur les poireaux puis le papier aluminium en papillote.

Enfournez pour 45 min à 1 heure selon la grosseur des poireaux.

Faites cuire les oeufs dans une eau bouillante salée pendant 6 minutes. Refroidissez-les immédiatement, écalez-les et réservez.

Sortez les poireaux de leur papillote et égouttez-les sur une grille.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le restant du curry et le jus des poireaux. Salez, poivrez.

Roulez chaque poireau sur lui-même en formant un nid, déposez une cuillère à soupe de mayonnaise au centre du nid. Déposez l’oeuf au centre. Parsemez avec quelques bâtons de ciboulette et un tour de moulin à poivre.

ASTUCE : vous pouvez également frire les racines des poireaux et les ajouter à votre plat.

Ma recette de Croque-Rösti - Laurent Mariotte

Petits plats en équilibre -, - Recette -, Comté, ETUDIANTS, fromage, huile, Jambon, Jambon de Paris, pomme de terre, recette-home by Laurent Mariotte

Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

500 g de pommes de terre type Bintje ou Belle de Fontenay
12 cl d’huile d’arachide
4 tranches de jambon blanc
100 g de comté
sel et poivre

La recette :

Coupez le comté en lamelles.

Pelez les pommes de terre, rincez-les puis séchez-les. Râpez les pommes de terre avec une râpe gros trous, assaisonnez de sel et poivre, mélangez.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle et ajoutez les pommes de terre, il faut bien tasser afin d’obtenir une galette régulière. Faites cuire vos 8 rösti 8 min de chaque côté.

Placez quelques lamelles de comté puis une tranche de jambon blanc sur 4 rösti. Recouvrir de comté et d’un autre rösti.

Placez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 5 min à 200°C et dégustez.

Connue pour ses qualités digestives : la liqueur de genièvre .


Dans un bocal , mettre à macérer pendant 12 jours :

1L d’alcool à 50 degré
1livre de sucre fondu dans +1 verre d’eau .
1verre de graines de genièvre
1cuillerée à café de safran pour colorer .


Filtrer et mettre en petites bouteilles

Ma recette de tajine de poisson - Laurent Mariotte


Petits plats en équilibre -, - Recette -, Bouillon, Céleri, Citron, coriandre, Cumin, Curcuma, Epices, Fenouil, Gingembre, Huile d'olive, Merlu, Panais, Persil, Plats, poisson, Pomme de terre, Pommes de terre, recette-home by Laurent Mariotte

Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 tronçons de merlu de 160g chacun
1 gros fenouil
1/2 céleri boule
2 branches de céleri
2 panais
4 pommes de terre charlotte ou anabelle
1 cuil à soupe de mélange d’épices (cumin, curcuma, gingembre moulu, coriandre moulue)
2 gousses d’ail
1 citron jaune
1/2 botte de coriandre ou de persil concassée
1/2l de bouillon de légumes
Sel fin de mer, poivre, huile d’olive

La recette :

Lavez et épluchez tous les légumes.
Taillez le fenouil et le celeri-boule en quartiers. Taillez le panais et le céleri branche en bâtonnets.

Chauffez l’huile d’olive dans le plat à tajine et faites torréfier les épices.
Râpez l’ail et le zeste du citron par-dessus et mélangez.
Ajoutez les légumes et faites-les rôtir quelques minutes. Salez, poivrez et ajoutez le bouillon de légumes.

Couvrez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes sur feu moyen.
Disposez les tronçons de merlu sur les légumes et poursuivez la cuisson 8 minutes.

Au moment de servir, arrosez de jus de citron et parsemez de coriandre ou persil.

Dans mon robot, on peut casser et même broyer les pralines comme on peut piler la glace

Hummm ! encore un bon dessert !

Tarte aux pralines

Pour réaliser cette tarte , le plus difficile est de casser les pralines .
Commencez donc par cette opération .
J’ enferme les pralines dans un torchon pour éviter qu’elles se sauvent ..
et j’utilise un marteau .pour leur taper dessus .
Ou bien , j’emploie un casse noix .
Au robot ménager , vous risquez casser la lame du robot .

On trouve des brisures de pralines chez Grand-Frais qu’il suffit de recasser un petit peu .

-1 rouleau de pâte brisée au beurre
-200 gr de brisures de pralines roses ,aux amandes , à concasser mi-fin .
- 5 blancs d’œufs montés en neige .

Déroulez votre pâte brisée et foncez un moule à tarte .
Piquez le fond .
Cuisez le fond de pâte à blanc , à 230 degrés, pendant 10 minutes .

Pendant ce temps , séparer les œufs .
Monter les blancs en neige ferme .
Incorporez les brisures de pralines .

Sortez la pâte du four .
Étalez dessus l’appareil à la praline .
Baisser la température du four à 180 degrés .

Enfourner de nouveau .
Poursuivre la cuisson de la tarte pendant 20 minutes environ .

La garniture fond et se transforme en meringue au bonbon .

Cette recette , rare , très peu connue , est une spécialité de la région de Montignac .

Je la réalise , tous les Noël , Pâques , Toussaint en fabricant la pâte brisée moi-même .