Veuillez excuser , Lilas ce petit clin d’œil coquin ... sur ce forum alimentaire .
Mais nous sommes entre adultes n’est ce pas ?

Une histoire de pâtes racontée sur le net :

« Quand j’étais enfant, j’étais une très grande lectrice de livres, et pour être honnête, je le suis encore maintenant, en jeunesse (j’en suis à quoi, ma dixième relecture d’Harry Potter ?) et autres. J’avais même des bouquins cachés dans ma case pour quand je m’ennuyais en cours, je lisais dans la cour de récré (en vrai j’avais des amis quand même hein…), je lisais quand mes parents m’obligaient à les accompagner pour des marches (la gamine à côté du précipice, c’était moi)…
Et puis souvent dans les bouquins ON MANGE TROP BIEN. Surtout dans les Rougemuraille, ils font des banquets de ouf tout le temps (et ils mangent notamment des scones, que je n’avais jamais gouté, un vrai sujet de fascination sans même savoir à quoi cela ressemblait). Parfois, il y avait aussi des plats plus classiques, par exemple, les Pâtes Alla Putanesca des Orphelins Baudelaire… Le comte Olaf, dans le premier tome, oblige ainsi les trois orphelins à faire un plat pour son affreuse trouve de théâtre, et ils improvisent un plat de pâtes avec les ingrédients du placard.

Cela faisait longtemps que je voulais tenter cette recette, qui dans ma tête est irrémédiablement liée à ce livre et là, toutes les conditions étaient réunies : je voulais quelque chose de rapide, qui ne nécessite pas d’ingrédients frais parce qu’on est en week-end férié et que je suis en pyjama chez moi, et en même temps un plat qui calle bien pour un lendemain de gueule de bois, et quoi de mieux que les pâtes ? J’en profite pour faire un argumentaire en faveur des sauces pour les pâtes : des amis me disent souvent qu’ils ont la flemme de cuisiner, que c’est trop long, et bien justement, la plupart des sauces de pâtes sont assez faciles (ici c’est ultra izi) et rapides pour se faire pendant le temps de cuisson des pâtes, donc cette excuse n’est pas valide.

Pour une personne (à adapter en fonction du nombre de convives)
* 90 g de spaghettis
* Une gousse d’ail épluchée et écrasée
* 6 olives vertes sans noyaux, coupées en rondelles
* 6 olives noires sans noyaux, coupées en rondelles (Si tu en mets 7, ça devrait aller aussi)
* 1 c à c de câpres
* 5 filets d’anchois en boite, émiettés
* 5 tomates séchées coupées en morceaux
* Un verre de coulis de tomates
* Poivre, piment d’espelette
* Parmesan râpé
Lancer la cuisson des pâtes (je te renvoie à ce qu’ils disent sur la boîte). Une fois qu’elles sont al dente, les égoutter. Réserver.
Pendant ce temps, faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir ail épluché et écrasé, olives, câpres, anchois et tomates séchées. Ajouter ensuite le coulis, un petit peu de poivre et de piment : pas la peine de saler, c’est déjà bien salé. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
Une fois la sauce prête, l’ajouter aux pâtes, et servir avec du parmesan râpé.
 Bon ap ! »

Qui sait ce que sont les pâtes à la Putanesca ? Une suggestion proposée par Abuela sur le forum des petites phrases d’Alyde ...
je ne connaissais pas ce mot d’origine italienne , ce qui m’a obligée à me renseigner .
L’origine du mot est que c’étaient littéralement les pates des prostituées.
« Car elles ne sont préparées qu’à base de produits en conserves, puisque ces dames ne pouvaient sortir pour aller au marché. C’est une recette parfaite pour les soirs ou l’on n’a plus grand-chose dans son réfrigérateur, mais que l’on veut manger de bonnes choses…. Au diable les préjugés, émoustillez un petit peu votre assiette ! »

Vite fait , bien fait !

Ma recette de Linzer Torte à la confiture de rhubarbe - Laurent Mariotte


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25-30 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

250 g de farine T55
125 g de beurre
2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
80 g de noisettes en poudre
1 pincée de levure chimique
1 cuil. à café de cannelle
4 cuil. à soupe de sucre de canne
250 g de confiture de rhubarbe

Ustensile : un moule de 28 à 30 cm de diamètre

La recette

Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).
Dans la cuve d’un robot, mélangez le beurre coupé en dés, la farine, la levure chimique et la poudre de noisette. Ajoutez les œufs et terminez par le sucre. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Laissez reposer 1 heure minimum au frais.
Réservez un tiers de la pâte pour les croisillons.
Étalez les deux tiers de pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez un moule beurré.
Etalez au rouleau la pâte restante, puis découpez au couteau des bandes de pâte d’1,5 cm de large et d’une longueur égale au diamètre de votre moule.
Garnissez le fond de tarte de confiture de rhubarbe. Déposez dessus les bandes de pâte avec un espacement régulier, puis dans la diagonale opposée pour obtenir des croisillons. Dorez la pâte avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson et laissez refroidir avant de déguster.

Ma recette de fraise et rhubarbe confite - Laurent Mariotte


Cuisson : 30 minutes
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

6 tiges de rhubarbe
300 g de sucre cassonade
250 g de fraises

La recette :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Lavez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en deux et placez-les dans un plat à gratin. Recouvrez de sucre et enfournez pour 30 minutes selon la taille de la rhubarbe.

Pendant ce temps, lavez les fraises, séchez-les et équeutez-les. Taillez-les en 2 et dispersez-les dans l’assiette.

Ôtez la rhubarbe de sa croûte de sucre. Taillez-la en biseaux et disposez entre les fraises.

ASTUCE : Le sucre ayant servi pour la cuisson peut être à nouveau utilisé pour une marmelade de rhubarbe ou une confiture.

Oui, je pense aussi, j'adore vos chips aux fânes de radis Janine, j'ai essayé les deux avec et sans huile, encore merci pour votre recette

J’adore la rhubarbe .
Mélangée à la fraise ce doit être délicieux .

Ma recette de tarte fraise-rhubarbe - Laurent Mariotte

Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min
Repos : 2h

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Sablé breton :

200 g de farine T55
150 g de beurre frais mou
3 jaunes d’oeuf
130 g de sucre semoule
1 pincée de sel fin
1 sachet de levure chimique

Garniture :

25 cl de lait frais entier
2 jaunes d’oeufs
25 g de sucre blond de canne
20 g de fécule de maïs
Le zeste d’un citron vert
500g de fraises guariguette ou ciflorette
2 belles tiges de rhubarbe
2 cuil. à soupe de sucre semoule

La recette :

Dans un saladier, battez le sucre semoule avec les jaunes d’oeuf. Ajoutez le beurre mou et mélangez. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel fin sur ce mélange et mélangez le tout. Enveloppez dans du film alimentaire et réservez deux heures au frais.

Epluchez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits dés et saupoudrez de sucre semoule. Réservez.

Dans une casserole, chauffez le lait avec le zeste de citron vert. Blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre dans un saladier et ajoutez la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur cette préparation en remuant puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu’à épaississement. Ajoutez les dés de rhubarbe égouttés. Débarrassez dans le saladier et filmez au contact.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte à sablé breton à 5 mm d’épaisseur. Foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Glissez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 à 20 min.

Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux. Fouettez la crème pâtissière et garnissez le fond de sablé breton refroidi .

Déposez les quartiers de fraises sur la crème en forme d’étoile. Otez le cercle et disposez sur un plat à tarte.

Il ne fait pas chaud, voilà une recette pour ce temps

Ma recette de bouillon de champignons - Laurent Mariotte
Cuisson : 30 minutes
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

500 g de Shitaké français
2 paquets de champignons Enoki
1 l de bouillon de bœuf
2 cuil. à soupe de sauce soja tamaris
1 botte d’oignons nouveaux
1/4 de botte d’estragon
2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 pousse de gingembre
Sel fin gris, poivre du moulin

La recette :

Ôtez la base des différents champignons et nettoyez-les. Dans une grande casserole, chauffez l’huile et poêlez les shitakés. Déglacez avec la sauce soja et mouillez avec le bouillon de bœuf. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes à couvert.

Lavez et émincez finement les oignons nouveaux.
Grattez la peau du gingembre à l’aide d’une cuillère. Effeuillez et ciselez l’estragon. Ôtez le couvercle de la casserole, râpez le gingembre au-dessus, puis ajoutez les enoki, les oignons et l’estragon.

Rectifiez l’assaisonnement et servez dans les bols.

Merci Janine, je vais la faire demain maintenant

Pas compliqué Lilas

Méthode sans huile.
Laver soigneusement les fanes .
Les étaler sur un linge .
Saupoudrer de sel fin .
Disposer sur 3 plaques allant au four .
Cuire à 120/ 160 pendant 10/15 minutes .

Avec huile.
Huiler les fanes avec un pinceau .Disposer les fanes sur un papier sulfurisé .
Soupoudrer de sel fin . Recette plus croustillante .
Cuire comme précédemment

La même chose avec des fanes de navets

Pas compliqué

Méthode sans huile.
Laver soigneusement les fanes .
Les étaler sur un linge .
Saupoudrer de sel fin .
Disposer sur 3 plaques allant au four .
Cuire à 120/ 160 pendant 19 minutes .

Avec huile. Huiler les fanes avec un pinceau .Disposer les fanes sur un papier sulfurisé .
Soupoudrer de sel fin . Recette plus croustillante .
Cuire comme précédemment

La même chose avec des fanes de navet

Janine, vous nous aviez donné la recette chips avec les fânes de radis, je voulais la faire, car c'est simple et rien est perdu, mais je ne sais pas pourquoi
elle a disparu...

Ma recette de fraisier simplifié - Laurent Mariotte



Cuisson : 25 minutes
Préparation : 35 minutes
Repos : 2 heures

Ingrédients (pour 6 pers.) :


Biscuit Pain de Gênes :

3 œufs moyens
150 g de pâte d’amandes 50% de fruit
50 g de beurre fondu
30 g de fécule de maïs
3 g de levure
30 g d’amandes effilées

Garniture :

300 g de brousse
50 g de sucre glace
40 g de crème crue épaisse
500 g de fraises gariguette

La recette :

Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez la pâte d’amande tiédie avec les œufs dans la cuve du robot pendant 10 min. Faites fondre le beurre et ajoutez-le encore chaud. Ajoutez à la maryse le mélange fécule-levure. Mélangez. Versez dans un moule à cake beurré recouvert d’amandes effilées. Enfournez pour 25 minutes.

Pendant ce temps, égouttez la brousse dans un saladier et écrasez la à la fourchette avec le sucre glace et la crème épaisse.
Coupez les fraises en deux dans la hauteur.

Une fois le pain de Gênes refroidi, fendez-le en deux. Sur la base, étalez une fine couche de brousse puis disposez les demi-fraises debout tout autour. Remplissez le centre avec le restant de brocciu, égalisez. Couvrez cette base par l’autre moitié et appuyez délicatement.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures. Dressez sur une planche en bois.

Pâtes Farcies Printanières - Laurent Mariotte


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

24 conchiglioni à farcir
300 g d’épinards frais
200 g de chèvre frais
½ botte de radis roses
1 gousse d’ail
500 g de coulis de tomate
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel

La recette :

Faites cuire les conchiglioni dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez-les et réservez.

Lavez les épinards. Épluchez, hachez la gousse d’ail et faites-la revenir dans l’huile d’olive. Hachez grossièrement les épinards et faites-les cuire 3-4 minutes. Mélangez avec le fromage de chèvre émietté et salez.

Râpez 3 radis et mélangez-les à la farce.

Faites chauffer le coulis de tomate avec le laurier, le thym et une pincée de sel pendant 3-4 minutes. Versez la sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin, garnissez les conchiglioni à l’aide d’une cuillère à café et déposez-les sur la sauce .

Posez une feuille de papier d’aluminium par-dessus et faites cuire 15 min à 180°C (Th.6). Servez aussitôt.

HOT DOG DE CAROTTE - Laurent Mariotte

Cuisson : 30 minutes
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 belles carottes fanes
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de paprika nature ou fumé
2 oignons nouveaux
2 baguettes viennoises
2 cornichons Malossol
1 cuil. à soupe de moutarde douce type Savora
Sel gris fin, poivre du moulin

Relish :
2 oignons rouges
50 g de miel toutes fleurs
50 ml de vinaigre de cidre
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à café de paprika nature ou fumé
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette :

Préparez le relish : épluchez et émincez les oignons rouges.

Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et faites cuire les oignons, après les avoir salés, 5 minutes à couvert à feu moyen. Ajoutez ensuite le miel, le paprika et le vinaigre de cidre. Laissez compoter à feu doux pendant 20 minutes. Poivrez en fin de cuisson.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes. Taillez-les en deux.

Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et ajoutez les carottes avec une pincée de sel et le paprika fumé. Couvrez, baissez le feu et comptez 15 à 20 minutes selon la taille des carottes avec un demi verre d’eau.

Taillez les oignons nouveaux et les cornichons en biseaux.

Chauffez les baguettes viennoises au four à 100°C (th.3-4) pendant 1 à 2 minutes. Coupez les en deux dans la longueur d’un seul côté et tartinez de moutarde.

Garnissez avec un fond de relish puis disposez les carottes. Disposez les oignons nouveaux émincés, les cornichons et dégustez.