Carottes Chermoula par Laurent Mariotte

Temps
50 min
Personnes
4
Très facile
Bon marché
Ingrédients
Nombre de personnes
-
4
+

1 botte de carotte fanes

10 cl d'huile d'olive

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de paprika

2 gousses d'ail

Persil

1 jus de citron

Gros sel gris

Sel

Poivre du moulin
Ustensiles
1 cocotte
1 couvercle
1 couvercle
1 cocotte
1 dénoyauteur
Préparation
Temps Total : 50 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Lavez les carottes avec les fanes et gardez en quelques unes. Épluchez les carottes et coupez-les en sifflets.
Dans un cocotte, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive puis faites-y revenir les épices et une gousse d’ail pelée et râpée. Ajoutez les carottes, mélangez.
Salez, poivrez et ajoutez un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à couvert sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Lavez et équeutez le persil. Dans un pilon, écrasez la deuxième gousse d’ail avec 1/2 cuil. à café de gros sel.
Ajoutez le persil, les fanes de carottes et écrasez à nouveau. Complétez avec le restant d’huile d’olive.
Au terme de la cuisson des carottes, ôtez le couvercle et laissez réduire le jus s’il y en a. Ajoutez le hachis d’herbes et d’ail, mélangez. Terminez par le jus de citron et mélangez à nouveau.
Laissez refroidir au moins 2 heures avant de déguster.

Super! Merci

Asperges des sables des Landes rôties au parmesan
Laurent Mariotte
Selon nos informations, cette recette est compatible avec le régime suivant : sans gluten
Plat principal

Temps
21 min
Personnes
4
Facile
Coût moyen
Ingrédients
Nombre de personnes
-
4
+

16 asperges blanches des Landes

100 g de parmesan en morceaux

150 g de jambon cru taillé finement (Bayonne, Serrano)

25 g de beurre

Huile d'olive

Sel

Poivre

Epluchez les asperges de haut en bas. Coupez la base et conservez-la pour un velouté.
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez-y les asperges et faites-les rôtir sur un feu moyen doux 6 à 8 min en les retournant régulièrement afin de bien les colorer et les cuire Al dente. Poivrez en fin de cuisson
Disposez les asperges dans un plat et par-dessus prélevez à l’économe des copeaux de parmesan. Disposez en chiffonnade le jambon cru par-dessus les asperges et servez.

Ma recette de financier à la cerise - Laurent Mariotte

Un gâteau pour la fête des mères, facile à faire

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 6 pers.) :

100 g de sucre semoule
120 g de poudre d’amande
4 blancs d’œufs
150 g de beurre demi-sel + 5 g pour le moule
50 g de farine
10 cerises

La recette :

Préchauffez le four à 170°C (th.7).
Dénoyautez les cerises. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette et laissez tiédir. Mélangez la poudre d’amande, le sucre et la farine.

Versez le beurre noisette passé au tamis pour filtrer les impuretés. Mélangez. Ajoutez les blancs d’œufs légèrement battus, mélangez et versez dans le moule beurré.

Disposez les cerises uniformément sur le dessus du financier et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

C'est cuit en cocotte et une longue cuisson

Si je comprends bien ,Lilas, le travers de porc est bouilli dans cette recette ?

Ma recette de travers de porc printanier
Laurent Mariotte

Posté à 12:51h in - Petits plats en équilibre -, - Recette -, ail, bouillon de volaille, Carotte, Navets, oignons nouveaux, Petit pois, Plat, Plats, recette-home, Sauce soja, Sauge, Travers de porc by Laurent Mariotte 0 Commentaires
Cuisson : 1h35
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 kg de travers de cochon
4 tiges de sauge
2 cuil à soupe de sauce soja
3 gousses d’ail ou ail nouveau
Gros sel gris, poivre noir en grains
4 carottes nouvelles
4 navets nouveaux
4 oignons nouveaux
300 g de petits pois avec cosses
½ litre de bouillon de volaille ou eau

La recette :

Taillez le travers en gros morceaux de 3-4 cm de côté. Placez dans la cocotte en fonte. Ajoutez l’ail nouveau, les brins de sauge, la sauce soja, un peu de gros sel et quelques grains de poivre noir. Recouvrez de bouillon ou eau et mettez à cuire à couvert. Baissez le feu une fois l’ébullition atteinte et laissez mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, écossez les petits pois. Lavez les autres légumes. Au bout d’une heure de cuisson, taillez les carottes et les navets en deux et ajoutez-les à la cocotte.

Laissez cuire 20 minutes puis ajoutez les oignons entiers. Laissez cuire à nouveau. 10 minutes puis ajoutez les petits pois. Laissez cuire 5 mn et arrêter la cuisson (Le jus de cuisson doit avoir réduit de plus des 3/4 et être nappant) Servez dans la cocotte.

Carpaccio de kiwi-fraises

Selon nos informations, cette recette est compatible avec les régimes suivants : vegan, végétarien, sans gluten, sans lactose
Dessert
Végétarien
Sans gluten

Temps
30 min
Personnes
4
Facile
Bon marché
Ingrédients
Nombre de personnes
-
4
+

5 kiwis

200 g de fraises

1/2 jus de citron

1 cuillère à soupe de sucre glace

Vinaigre balsamique vieux (6 à 10 ans d’âge)
Ustensiles
1 congélateur
1 couteau
1 film alimentaire
1 mandoline
1 bols
1 Couteau
1 bol
1 congélateur

Rouleau de printemps au confit de canard

Selon nos informations, cette recette est compatible avec les régimes suivants : sans gluten, sans lactose




Temps
30 min
Personnes
4
Niveau moyen
Coût moyen
Ingrédients
Nombre de personnes
-
4
+

1 cuisse de canard confites

4 feuilles de riz

1/2 botte de roquette

4 oignons nouveaux violets

1 courgette jaune

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé

Sel fin

Piment d'Espelette
Ustensiles
1 poêle
1 saladier
1 Saladier
1 poêle
Préparation
Temps Total : 30 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Faites chauffer la poêle, déposez les cuisses de canard afin de les colorer.
Pendant ce temps, lavez tous les légumes et essorez la roquette.
Taillez les courgettes en bâtonnets, émincez les oignons. Réunissez tous les légumes dans un saladier, salez et parsemez de piment d’Espelette.
Débarrassez les cuisses sur une assiette, effilocher la chair et ajoutez-la aux légumes. Versez la moutarde ainsi que l’huile de sésame grillée et mélangez.
Trempez les feuilles de riz dans de l’eau tiède brièvement.
Déposez-les par deux en se chevauchant sur un linge légèrement humide.
Parsemez un bouquet de roquette sur la partie inférieure, recouvrez de la farce.
Roulez l’ensemble sur lui-même en serrant bien.
Coupez chaque rouleau en deux et disposez sur l’assiette de service.

Une recette créée par Laurent Mariotte

Pour moi le plus difficile sera de trouver les ombelles de sureau noir, dans mon enfance on avait un sureau chez mes parents, mais maintenant, je ne vois pas où...

CHAMPAGNE DES FEES ou LIMONADE de SUREAU
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Ingrédients
4 personnes

Fleurs de 4 à 6 belles ombelles de sureau noir (ôter le maximum de "vert")
2l Eau de source
200g Sucre roux
1cuil. à café Vinaigre de cidre bio
2Citrons bio(ou non traités coupés en tranches)
Sans la peau
10Raisins secs
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Étapes de préparation

Mettre dans un grand récipient avec un couvercle non hermétique (bocal avec couvercle non fermé pour moi).
Bien mélanger pour dissoudre le sucre.
Laisser macérer au soleil pendant 3 à 5 en remuant tous les jours.
Lorsque les raisins remontent à la surface et/ou que les premières petites bulles apparaissent, filtrer à l'aide d'un linge bien serré puis embouteiller.
Choisir des contenants qui ferment bien, type bouteille de limonade ou avec un bouchon à vis ;-)
Laisser reposer au moins 15 jours avant de consommer que la gazéification puisse s'opérer.
Conserver quelques semaines à quelques mois dans un endroit frais.

Céline Hubinois

Ma recette de jardinière - Laurent Mariotte


Cuisson : 30 min
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 6 pers.)

4 tranches de poitrine fumée de 3-4 mm d’épaisseur

1 botte de carottes nouvelles

1 botte de navets nouveaux avec des fanes bien vertes

1 botte d’oignons nouveaux

100g de petits pois frais écossés (soit 400-500g brut)

12 asperges vertes de taille moyenne
2 gousses d’ail nouveau

2dl de bouillon de volaille

50g de beurre frais

Sel fin, sucre semoule, poivre du moulin

La recette

Lavez, brossez les carottes ainsi que les navets. Réservez les fanes de navets.
 Taillez les carottes en biseaux et les navets en quartiers.
 Epluchez les oignons nouveaux ainsi que l’ail.

Taillez-les en quartiers.
 Lavez les asperges vertes, taillez l’extrémité puis coupez en trois tronçons.

Taillez la poitrine fumée en petits lardons. 
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre. Ajoutez les lardons et faites revenir pendant 3 minutes.
 Ajoutez les carottes et les navets et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez les oignons, l’ail et les petits pois. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de sucre et versez le bouillon de volaille.
 Couvrez et laissez cuire 10 à 15 min. 
Ajoutez les asperges et remettez à cuire 5 min.

A découvert, laissez s‘évaporer un peu le liquide de cuisson et ajoutez les fanes de navets. Remuez, rectifiez l’assaisonnement et servez dans la cocotte.

ASTUCE : Placez les tranches de poitrine fumée au congélateur pendant une heure au moins afin de les raffermir.

Oui, j'ai lu les châtaignes ont un effet coupe-faim

https://www.2e2f.fr/la-chataigne-fait-elle-grossir/

Ça je ne savais pas...