Ma recette de gaspacho de betteraves nouvelles

Laurent Mariotte

Préparation : 15 min
Réfrigération : 1 h

Pour 4 pers. :

2 betteraves jeunes
1 petit concombre
100 g de pain rassis
1 trait de vinaigre de xérès
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
40 g de noisettes torréfiées
50 cl de bouillon de légumes ou de volailles
Sel et poivre du moulin
Quelques brins d’aneth

La recette

Faites cuire les betteraves à la vapeur (ou à la cocotte-minute) avec leur peau pendant 30 minutes : la peau est toute fripée lorsqu’elles sont cuites.
Épluchez les betteraves cuites et le concombre. Coupez-les en cubes.
Faites tremper le pain dans le bouillon.
Mixez ensemble les betteraves, le concombre, le pain et son bouillon, le vinaigre et l’huile d’olive. La préparation doit être bien lisse.
Salez et poivrez. Réservez au moins 1 heure dans le réfrigérateur.

Concassez les noisettes. Dressez le gaspacho dans des assiettes creuses, parsemez d’aneth et saupoudrez de noisettes torréfiées. Servez bien frais.

pôv bête.. où est le goût de l'huître nature après ça 😳

Ma recette d’huitres à la bordelaise

Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 4 pers.) :
16 huîtres n°2
2 échalotes
10 cl de vinaigre de vin rouge
1 petite branche de romarin
200 g de chair à saucisse
1 cuil. à café de poivre noir mignonnette
1 kg de gros sel de mer (pour le service)

La recette

Préchauffez le barbecue à 200°C.

Épluchez et ciselez les échalotes. Mettez-les à mariner dans le vinaigre de vin rouge. Une fois le barbecue chaud, déposez les huîtres sur le grill, fermez le couvercle et laissez cuire 3 à 5 minutes environ afin que les huîtres s’ouvrent d’elles-mêmes.

Hachez le romarin, ajoutez-le à la chair à saucisse dans un bol avec le poivre mignonnette et mélangez à la fourchette.
Débarrassez les huîtres ouvertes : ôtez le couvercle et récupérez l’huître à moitié cuite dans une assiette.
Remplissez la coquille vide d’1 cuillerée à café de farce et remettez sur le grill du barbecue. Faites cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes afin de bien griller la farce.

Débarrassez sur un plat de service recouvert de gros sel de mer.
Déposez l’huître sur la farce grillée et servez avec le vinaigre à l’échalote à côté.

On peut faire les rillettes avec des sardines aussi, pour ceux qui aiment...

c'est qu'on en connait des trucs, et aussi des gourmandes

Merci les amis de partager ces recettes bien intéressantes 😉

Rillettes de saumon à l’aneth

Ingrédients :
400 g de saumon frais
200 g de saumon fumé
1 yaourt à la grecque
40 g de crème fraîche épaisse à 15 % MG
½ citron
1 cuillère à soupe d’aneth
Poivre du moulin

Faites cuire le saumon frais 10 minutes au court-bouillon ou 8 minutes à la vapeur. Laissez refroidir. Pendant ce temps, hachez finement le saumon fumé.

Mélangez les deux saumons dans un saladier, en émiettant à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le yaourt, la crème, le jus du demi-citron et l’aneth ciselé. Poivrez et mélangez bien.

Réservez au réfrigérateur avant de servir.

À savoir : le saumon est un poisson riche en bons acides gras oméga-3, bénéfiques pour le système nerveux et cardiovasculaire.

rien qu'une bande de gourmands..

Merci Alyde et Angele pour vos recettes, très bonnes pour l'été

Rillettes de thon au fromage frais

Ingrédients :
140 g de thon au naturel, égoutté
140 g de fromage frais (type Saint Morêt)
1 petite échalote
½ botte de ciboulette
2 cuillères à soupe de jus de citron
Poivre du moulin

Épluchez et émincez finement l’échalote. Ciselez la ciboulette.

Émiettez le thon dans un grand bol, à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le Saint-Morêt et mélangez, tout en écrasant à la fourchette. Incorporez l’échalote, la ciboulette et le jus de citron.

Poivrez selon votre goût et réservez au réfrigérateur avant de servir.

À savoir : rapide à préparer et légère, c’est LA recette à adopter si vous surveillez votre ligne, mais souhaitez tout de même vous faire plaisir à l’apéro. Dans ce cas, dégustez-la sur des rondelles de concombre ou en y plongeant des bâtonnets de carotte, plutôt que sur du pain.

Laurent Mariotte
Ma recette de paëlla aux fruits de mer

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 g de corps de calmars
– 1/2 litre de moules
– 1/2 litre de coques (dessablées)
– 12 crevettes roses
– Huile d’olive
– 1 poivron vert
– 200 g de petits pois écossés
– 4 gousses d’ail
– 100 g de chorizo en tranches
– 200 g de riz rond de Valence ou de Camargue
– 1 bonne pincée de safran en pistils
– Sel, poivre de Cayenne

La recette :

Faites tremper les pistils de safran dans de l’eau chaude salée (une fois et demie le volume de riz).

Coupez les calmars en bracelets. Nettoyez bien les moules. Faites chauffer la paella (la poêle) sur un feu moyen. Une fois chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir rapidement tous les fruits de mer. Une fois les coquillages ouverts, débarrassez le tout dans un plat.

Ajoutez à la place le poivron détaillé en bracelets, les petits pois, l’ail ciselé et le chorizo. Laissez roussir légèrement 2 à 3 minutes. Versez le riz et roulez-le dans les sucs de cuisson et les légumes 2 à 3 minutes. Assaisonnez de poivre de Cayenne. Versez l’eau de trempage du safran ainsi que les pistils et laissez cuire 10 à 15 minutes sur un feu doux sans y toucher.

Une fois le riz cuit et « sec », répartissez-y les fruits de mer. Couvrez le plat d’une grande feuille de papier cuisson afin de les réchauffer. Posez la paella au centre de la table et dégustez.

Ma recette de côtelettes d’agneau, sauce au yaourt

Laurent Mariotte



Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Pour 4 pers. :
8 côtelettes d’agneau premières
2 yaourts de chèvre de 125 g chaque
2 brins de menthe
1 courgette
1 citron non traité
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

La recette

Allumez le barbecue.
Ciselez les feuilles de menthe. Pelez la courgette (une lanière de peau sur 2) et coupez-la en deux. Posez les moitiés de courgette sur la grille chaude du barbecue pendant 3 minutes. Retournez-les et laissez encore 3 minutes. Taillez-les en petits cubes.
Mettez les côtelettes à cuire sur la grille du barbecue 5 minutes, salez et poivrez-les. Retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol, les yaourts au lait de chèvre, la menthe, les dés de courgette, salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive, zestez le citron par-dessus et pressez son jus dans la sauce au yaourt.
Servez les côtelettes accompagnées de sauce au yaourt et de boulgour.

Salade Périgourdine -Laurent Mariotte


Temps
40 min
Personnes
4
Facile
Coût moyen
Ingrédients
Nombre de personnes
-
4
+

1 laitue

250 g de haricots verts

3 échalotes nouvelles

10 cl d'huile de noix

200 g de gésiers confits

80 g de magret séché en tranches

200 g de Foie gras de canard mi-cuit

Sel

Poivre du moulin

Ustensiles
1 casserole
1 saladier
1 Saladier
1 Casserole
Préparation
Temps Total : 40 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Lavez la laitue dans une eau vinaigrée sans la détacher.
Passez-la entière et délicatement à l’essoreuse, laissez-la s’égoutter sur un torchon propre.
Lavez et équeutez les haricots verts ; coupez-les en deux.
Mettez-les à cuire 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et rafraîchissez-les aussitôt. Égouttez-les.
Épluchez et ciselez les échalotes, mettez-les dans un saladier. Salez, poivrez, versez l’huile de noix et mélangez.
Poêlez légèrement les gésiers. Égouttez-les, taillez-les en deux et placez dans le saladier.
Ôtez le coeur de la laitue sans détacher les feuilles de la base.
Taillez ce coeur en grosses lamelles et ajoutez-le au saladier.
Mélangez le tout. Déposez la base de la laitue dans un plat de service et déposez au coeur le mélange de haricots verts et de gésiers, les tranches de magret séché et des tranches de foie gras de canard.

dans ces cas là dégustez le avec vos 5 amis et faites un compte rendu 😀

OK mais je crains quand même que le sorbet soit fondu à l'arrivée 😃