Tomates caprese par Laurent Mariotte

Temps
30 min
Personnes
4
Facile
Bon marché
Ingrédients
Nombre de personnes
-
4
+

6 tomates coeur de boeuf de plusieurs couleurs (coeur de boeuf, ananas orange, queen, noire de Crimée…)

10 cl d'huile d'olive + 1 filet

1 morceau de gingembre de 3cm

5 tiges de basilic frais

300 g de burrata ou mozzarella au lait de bufflonne

Fleur de sel

Poivre du moulin

Ustensiles
1 casserole
1 saladier
1 bol
1 Saladier
1 Casserole
1 bol
1 dénoyauteur
Préparation
Temps Total : 30 min
Préparation : 30 min
Portez une casserole d’eau à ébullition et préparez un saladier d’eau bien froide (avec quelques glaçons) à côté.
Lavez et ôtez le pédoncule des tomates ; passez-les 10 secondes dans l’eau bouillante et rafraîchissez-les. Pelez-les puis taillez-les en quartiers.
Disposez-les en rosace dans le plat de service en alternant les couleurs. Pelez puis râpez le gingembre dans un bol et versez l’huile d’olive.
Nappez les tomates de cette préparation. Assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin et terminez en intercalant des feuilles de basilic entre les tranches de tomates.
Déposez la burrata ou la mozzarella au centre. Arrosez d’huile d’olive et servez.

Il faut le mettre cru et il cuit avec tout l'ensemble...

Bonjour Lilas
Dans la recette des poivrons farcis , le riz incorporé à la farce est cru ou cuit ?

Découvrez les recettes de sauces pour viande grillée de Laurent Mariotte


La sauce béarnaise

1 échalote (ciselée finement)
5 centilitres de vinaigre d'alcool blanc
3 cuillère à soupe d'estragon haché
1 pincée de mignonnette de poivre noir
3 jaunes d'œufs
1 cuillère à café d'eau
125 grammes de beurre clarifié
1 pincée de sel fin

Mettez l'échalote ciselée dans une casserole, ajoutez le vinaigre, 2 cuillerées à soupe d'estragon et la pincée de mignonnette de poivre. Faites réduire le vinaigre quasi à sec sur un feu moyen. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre clarifié. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et la cuillerée à café d'eau dans la réduction de vinaigre/échalote/estragon, puis fouettez énergiquement à l'aide d'un fouet. Remettez la casserole sur un feu très doux et fouettez sans cesse jusqu'à obtenir une consistance de crème. Versez le beurre fondu en filet en fouettant sans cesse (comme pour une mayonnaise).
Passez la préparation dans une passoire fine (pas obligé !). Ajustez l'assaisonnement et incorporez l'estragon restant. Réservez à température et servez avec une pièce de viande grillée.

La sauce roquefort

120 grammes de Roquefort coupé en cubes
20 centilitres de crème légère
1 cuillère à café rase de fécule de maïs
Sel et poivre

Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu moyen, ajoutez la fécule et fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Elle doit rester relativement liquide sinon elle va figer en refroidissant. Hors du feu, ajoutez le roquefort, fouettez rapidement et poivrez. Servez avec une bavette ou entrecôte grillée.

Ma recette de carpaccio d’aiguillettes de canard - Laurent Mariotte

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :
10 aiguillettes de canard gras
1 cuil à soupe de câpres au sel dessalées
1 tomate coeur de boeuf
8 radis
1 petite courgette jaune
Quelques feuilles de basilic
1 dl d’huile d’olive
Sel fin gris, poivre du moulin, piment d’Espelette

La recette

Préchauffez le barbecue en mode « fumer »

Otez le petit nerf des aiguillettes de canard et placez 30 minutes au congélateur. Détaillez ensuite en deux tranches fines chaque aiguillette.
Huilez au pinceau les plats en fonte ; salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Rangez côte à côte les tranches d’aiguillettes de canard dans ces plats. Salez et saupoudrez de piment d’Espelette.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Déposez sur votre barbecue, couvrez et laissez chauffer 3 minutes.
Epluchez et taillez en lanières la tomate. Ôtez du feu. Dispersez les câpres, les tomates. Râpez la courgette et les radis dessus et décorez avec quelques feuilles de basilic. Finissez en arrosant d’un peu d’huile d’olive.

MERCI

Cette recette, je viens de la faire, sauf que j'ai mixé ma farce comme je le fais toujours pour mes tomates farcies... et la cuisson un peu plus longue. C'est excellent !

Poivrons farcis de Laurent Mariotte

Préparation : 20 min
Cuisson : 30-40 min

Ingrédients (pour 6 pers.) :
6 poivrons
6 tomates roma
1 oignon
5 cl d’huile d’olive
1 branche de romarin
500 g d’échine de porc hachée
1 cuil. à soupe de paprika
50 g de riz long de Camargue
1 oeuf
2 gousses d’ail
Piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).

Épluchez et ciselez l’oignon. Lavez et taillez les tomates en cubes.
Étuvez l’oignon dans une cocotte avec l’huile d’olive ; ajoutez les cubes de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le romarin et laissez confire à couvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, lavez et videz les poivrons par le pédoncule en les laissant entiers. Réunissez dans un saladier le porc haché, le paprika, le riz et l’oeuf. Pelez puis râpez l’ail par-dessus. Mélangez l’ensemble, salez, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette.

Farcissez les poivrons à la cuillère. Déposez-les dans la cocotte avec les tomates cuites, couvrez et enfournez pour 30-40 minutes.

Une recette pour les derniers beaux jours d'été
Ma recette de panzanella - LAURENT MARIOTTE

Ingrédients (pour 4 pers.)

4 tranches de pain au levain rassis (1 cm d’épaisseur)
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
600 g de tomates
1 petit concombre
1 oignon rouge
1 bouquet de basilic
100 g d’olives noires (ou violettes) dénoyautées
Sel, poivre

La recette

Coupez le pain en gros cubes.
Mélangez l’huile, le vinaigre et 10 cl d’eau. Versez sur le pain et laissez gonfler 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez et épépinez le concombre. Coupez les tomates, le concombre et l’oignon en cubes. Rincez et séchez les feuilles de basilic.
Essorez le pain et déposez la moitié dans un saladier.
Recouvrez de la moitié des légumes, ajoutez la moitié des olives.
Salez et poivrez.
Déposez le reste du pain et recouvrez du reste des légumes et des olives.
Salez, poivrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante pour que les saveurs se mêlent.
Au moment de servir, ajoutez les feuilles de basilic et mélangez bien

Ca me fait envie..je vais le faire...merci du partage

@janine 33 votre recette avec escalope de dinde...

Pas facile à trouver le sandre, c'est un poisson d'eau douce

a nice ni sandre ni cresson !!

C'est dommage, c'est pourtant un poisson de la Dordogne

Bonne idée !
Mais le plus dur reste à trouver le sandre !
Les poissonniers ont tous fermé . Il ne nous reste plus que l’étal du supermarché avec toujours les mêmes merlus, congres et merluchons !
Difficile de trouver un poisson d’eau douce .

Une recette du Périgord...pour Janine

Sandre au cresson par Laurent Mariotte

Temps
30 min
Personnes
4
Facile
Bon marché
Ingrédients
Nombre de personnes
-
4
+

2 pavés de sandre

2 bottes de cresson de fontaine

100 g de pomme de terre

2 tranches de pain

Crème fleurette

Raifort

Herbes

Sel

Poivre

Ustensiles
1 casserole
1 mixeur
1 mixeur plongeant
1 pinceau
1 poêle
1 Casserole
1 poêle
1 pinceau
1 mixeur
Préparation
Temps Total : 30 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Coulis de cresson : Émincer deux bottes de cresson de fontaine.
Dans une casserole, mettre une noisette de beurre et faire suer le cresson doucement avec un peu de
sel.
Une fois qu’il est "tombé", ajouter 1 l d’eau et porter à ébullition.
Pendant ce temps, râper 100 g de pomme de terre, ajouter à la soupe et faire cuire cinq bonnes
minutes très rapidement pour préserver la couleur.
Mixer à l’aide d’un petit mixeur plongeant.
Rectifier l'assaisonnement.
Pour la sandre de Dordogne : Tailler à la machine à jambon de fines tranches de pain.
Assaisonner le sandre des deux cotés.
Sur la peau passer un peu de blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau puis poser le morceau de sandre sur la tuile de pain de façon à le faire adhérer.
Cuire dans une poêle avec du beurre clarifié doucement. Lorsque la tuile de pain est colorée, tourner le sandre et finir la cuisson sur la chair.
Compter environ cinq minutes de chaque côté selon l’épaisseur du poisson.
Crème raifort : Monter une crème fouettée nature, assaisonner la légèrement de sel et de poivre.
Ajoutez du raifort selon votre goût.
Salade d’herbettes : Préparer un mélange d’herbes : cerfeuil, ciboulette, aneth, estragon, cresson, salade frisée.
Assaisonner au dernier moment avec un peu d’huile de noix et du jus de citron.
Dresser au dernier moment sur le poisson.