Un peu bourratif sans doute ..
mais ne sommes nous pas bientôt en hiver?
eh bien si ..

Facile
Budget:
Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients pour Chausson au thon et à la tomate à l'espagnole (empanada)



2 rouleaux de pâte brisée
1 boîte de 220 g de thon au naturel
1 poivron
200 g de pulpe de tomates
1 oignon finement émincé
1 cuil. à soupe d'olives noires à couper en petits morceaux
1 cuil. à café de cumin
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 jaune d’oeuf pour dorer les empanadas
Sel

Faire revenir (ceux qui étaient partis) l'oignon émincé et le poivron coupé en petits dés dans une poêle huilée. Quand l'oignon est translucide, ajouter le thon égoutté et la pulpe de tomates. Laisser cuire 15 minutes environ. Saupoudrer de cumin, saler et réserver.


Découper des cercles d'une dizaine de centimètres de diamètre avec un emporte-pièce. Récupérer les chutes de pâte, faire une boule et l'abaisser pour l'utiliser.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Placer sur une moitié de chaque cercle une cuillère à soupe de farce. Ajouter quelques morceaux d'olives. Refermer les empanadas en mouillant un peu les bords afin qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.


Badigeonner les chaussons de jaune d'œuf, ils sortiront du four bien dorés. Les disposer sur la plaque du four, bien huilée au préalable.
Enfourner 30 minutes. Déguster tiède.

Ma recette de tarte rustique aux pommes du Limousin
Laurent Mariotte

Cuisson : 50 minutes
Préparation : 30 minutes + 2 heures de repos

Ingrédients (pour 6 personnes):

5 pommes du Limousin AOP
50 g de sucre blond de canne
30 g de poudre d’amandes

Pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre doux
50 g de sucre blond de canne
1 cuil à café de cannelle en poudre
1 dl d’eau

La recette

Préchauffez le four à 170°C

Réunissez les ingrédients de la pâte dans un saladier, excepté l’eau, pour faire une boule puis ajoutez l’eau. Travaillez la pâte et réservez deux heures au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à 3 mm d’épaisseur.
Glissez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez d’une partie de sucre de canne le fond de tarte et recouvrir avec la poudre d’amande.

Lavez les pommes, coupez-les en 4. Epluchez-les et évidez-les au couteau. Détaillez chaque quartier en 4 et disposez-les en rosace côté bombé, à 3 cm du rebord, puis rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur. Humidifiez les bords avec un peu d’eau et saupoudrez avec le restant de sucre en insistant sur les bordures de pâte. Enfournez 50 minutes. Laissez tiédir et dégustez avec une boule de glace.

Ma recette de poisson-purée
Laurent Mariotte

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 filets de lieu noir (150 g chacun)
1 kg de pommes de terre à purée type Bintje ou Monalisa
100 g de beurre
15 cl de lait
75 g de noisettes
1 branche de romarin
1 blanc d’œuf
Sel

La recette

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau froide salée pendant
20 minutes à partir de l’ébullition : elles doivent être cuites, mais
fermes. Épluchez-les et passez-les au presse-purée (ou écrasez-les à
la fourchette).

ASTUCE : Réservez la moitié de cette pulpe de pomme de terre pour
la recette du lendemain : les croquettes de pommes de terre.

Faites chauffer votre lait et versez-le sur votre écrasée. Salez, poivrez,
et mélangez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez.
Mixez ensemble les noisettes, le romarin et 2 pincées de sel pour les
réduire en poudre. Passez les filets de lieu dans le blanc d’œuf, puis
dans la poudre de noisette et de romarin. Faites chauffer le beurre
dans une grande poêle et faites dorer les filets 2 à 4 minutes de
chaque côté. Servez les filets de poisson accompagnés de purée de
pomme de terre.

Ce gâteau est excellent et très moelleux !
Vous pouvez essayer cette recette

Savoureux Gâteau au lait et à la semoule c’est un pur délice parfumé à la vanille et au citron..

Ingrédients :

75g de beurre mou
200g de sucre
2 CS d’arôme de vanille liquide
le zeste d’un demi citron
le jus d’un citron
2 gros œufs
200g de farine
100g de semoule fine
1 sachet de levure chimique
330 ml de lait

Préparation : Gâteau au lait et à la semoule ultra moelleuse parfumé à la vanille et au citron

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Battre le beurre mou avec le sucre. Y ajouter les œufs, en mélangeant bien entre chaque ajout ainsi que la vanille liquide et le zeste de citron.

Dans un second saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et la semoule fine. Les ajouter au mélange précédent.

Verser le lait et le jus de citron et incorporer délicatement à l’aide d’un fouet.

Verser cette préparation dans un moule beurré si nécessaire et enfourner pendant 40 minutes à 180°C (Th. 6).

Sortir le gâteau et le laisser refroidir.

POULET A L'ITALIENNE.

Temps de préparation : 5 min - Temps de cuisson : 40 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 3 à 4 filets de poulet, selon la grosseur
- 60 à 120 g de pesto
- 1 à 2 tomates Roma
- 250 g de mozzarella ou du parmesan

Comment faire :
1. Coupez les filets de poulet dans la longueur.
2. Déposez-les en une seule couche dans un plat à gratin en verre.
3. Étalez 15 à 30 g de pesto tout prêt sur chaque filet.
4. Coupez les tomates en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
5. Posez deux tranches de tomates sur chaque filet de poulet.
6. Râpez la mozzarella ou le parmesan.
7. Répartissez le fromage râpé uniformément sur le dessus du plat.
8. Faites cuire au four à 200°C, pendant 30 à 40 min, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair.
9. Servez sur un lit de riz ou une assiette de pâtes.

Tarte aux noix du Périgord par Laurent Mariotte

Temps
1h05
Personnes
6
Facile
Bon marché
Ingrédients
Nombre de personnes
-
6
+

1 pâte sucrée

200 g de noix du Périgord

200 g de sucre blond

1 dl d'eau

20 cl de crème fleurette

30 g de beurre demi-sel

30 g de miel de Dordogne

2 oeufs

Ustensiles
1 casserole
1 four
1 moule à tarte
1 papier cuisson
1 Moule à tarte
1 Four
1 Casserole
Techniques utilisées

Faire un caramel
Voir la video
Préparation
Temps Total : 1h05
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Préchauffez le four à 170°C.
Beurrez et farinez un moule à tarte à fond amovible. Foncez ce moule avec le disque de pâte sucrée. Recouvrez d’un disque de papier cuisson puis remplissez de riz ou de haricots secs.
Enfournez pour 15 à 20 minutes afin de cuire le fond de pâte à blanc.
Démarrez votre caramel en réunissant le sucre et l’eau dans une casserole.
Lorsqu’il atteint une jolie couleur brune, ajoutez la crème fleurette et laissez cuire le tout sur feu doux.
Stoppez la cuisson en ajoutant le miel et le beurre demi-sel.
Mélangez le tout. Concassez les noix et ajoutez-les, puis ajoutez les oeufs lorsque le mélange a un peu refroidi.
Recouvrez le fond de pâte de votre appareil caramel. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster. Vous pouvez décorer de quelques cerneaux de noix sur le dessus.

CAKE AU PESTO, AUX PIGNONS DE PIN ET AU CHEVRE

Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min - Pour 4/6 personnes

Ingrédients :
Chèvre frais = 200 g
Oeufs = 4
Farine fluide = 75 g
Pesto = 4 cuillères à soupe
Pignons de pin = 100 g
Beurre = 25 g
Fécule de maïs = 75 g
Levure chimique = 1 sachet
Lait = 2,5 cl
Sel

Préparation :
1) Préchauffer le four à 180°.
2) Dans un saladier, battre les oeufs.
3) Ajouter 4 cuillères à soupe de pesto, et mélanger.
4) Ajouter la fécule de maïs, la farine, et mélanger.
5) Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation avec le lait en mélangeant.
6) Ajouter 1 sachet de levure, saler et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
7) Couper le fromage de chèvre et ajouter à la préparation.
8) Ajouter les pignons de pin, tout en mélangeant.
9) Beurrer le moule à cake et y verser la préparation.
9 Faire cuire pendant 40 minutes environ (ne pas hésiter à vérifier régulièrement la cuisson en piquant avec un couteau).
Laisser refroidir pour démouler... et déguster !

Courge Butternut Rôtie aux Lentilles & Gorgonzola

Préparation : 10 min - Cuisson : 35 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 courge butternut
- 2 oignons rouges
- 10 g de sauge
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de lentilles
- le jus et le zeste d'un citron
- 1 gousse d'ail
- 10 g d'herbes aromatiques (persil, menthe, estragon...)
- 100 g de gorgonzola
- sel et poivre

Préparation :
1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Lavez la courge butternut, coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur. Pas la peine d'enlever la peau ! Par contre, enlevez bien les graines de la courge.
3. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en quartiers de 3 cm.
4. Mettez le tout dans un saladier.
5. Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les 3/4 du sel, du poivre et les feuilles de sauge.
6. Mélangez et versez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Faites cuire au four pendant 25 à 30 min.
8. Pendant ce temps-là, faites cuire les lentilles en suivant les indications sur le paquet, puis égouttez-les et laissez tiédir.
9. Sortez la courge du four et laissez-la tiédir pendant 10 min.
10. Mettez les lentilles dans un saladier. Versez le jus de citron, ajoutez le zeste du citron, les herbes, l'ail, une cuillère d'huile d'olive, le reste de sel et mélangez délicatement.
11. Ajoutez les tranches de courge et les oignons. Mélangez délicatement et mettez tout dans le plat de service.
12. Ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux, un filet d'huile d'olive et servez.

Le gorgonzola crémeux s'accorde parfaitement bien avec la courge rôtie. Il fond au contact des lentilles et de la courge.
Le mélange d'herbes, de citron et d'ail relève le goût de ce plat et lui apporte une certaine fraîcheur.
Et avec les lentilles riches en fibres et en protéines végétales, ce plat végétarien est complet et équilibré.
C'est un régal original et super économique. C'est le plat idéal pour le soir.

Astuces en plus
- Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas toutes les herbes : prenez ce que vous avez !
Et mieux encore, choisissez celles que vous préférez. N'utilisez jamais les mêmes herbes et c'est une recette nouvelle à chaque fois ! Et même sans sauge, ce plat reste excellent.
- Si vous n'avez pas de gorgonzola, vous pouvez utiliser du roquefort. Ce fromage au goût prononcé souligne les saveurs douces de la butternut.
- Vous pouvez faire cuire les lentilles et la courge butternut à l'avance. Au moment de passer à table, il suffit d'ajouter les assaisonnements, le fromage, le filet d'huile d'olive et de faire réchauffer le tout quelques minutes au four.
- Pour que ce soit encore plus simple, vous pouvez utiliser des lentilles toutes prêtes en boite.

Ma recette de cake aux noix - Laurent Mariotte

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 pers.) :

120 g de beurre à température ambiante
130 g de sucre semoule
4 cuil. à soupe de miel
220 g de cerneaux de noix + une poignée
100 g de farine
La moitié d’un sachet de levure chimique
3 oeufs
1 pincée de sel

La recette

Faites torréfier les cerneaux de noix 10 minutes au four.
Mixez 70 g de cerneaux de noix pour les réduire en poudre.
Dans un robot, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sucre. Mixez. Ajoutez le miel, la farine, le levure chimique et le sel. Mixez à nouveau. Ajoutez les oeufs puis mixez une dernière fois. Débarrassez dans un saladier, concassez les noix restantes et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien. Versez dans un moule à cake beurré et disposez la poignée de noix en longueur pour décorer. Laissez reposer 2h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6).
Enfournez pour 50 minutes. Contrôlez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau et démoulez aussitôt.

C'est très bon les coquilles St Jacques

J’en ferai bien des moules .
Mais c’étaient des bars qui étaient en promo : 3 bars pour 8 € . J’en ai profité .
Bientôt , ce sera la pleine saison des coquilles Saint Jacques .

Ma recette de moules farcies en persillade
Laurent Mariotte

CUISSON : 10 minutes
PREPARATION : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 kg de moules de bouchot
125 g de beurre doux des Charentes
3 échalotes
1 gousse d’ail
50 g de chapelure de pain maison
1/2 botte de persil plat
1 dl de vin blanc
Poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four sur position grill.

Nettoyez et rincez les moules 3 à 4 fois dans un saladier à l’eau claire.
Egouttez et donnez un tour de moulin à poivre.

Epluchez les échalotes. Ciselez-en une et faites revenir dans une grande sauteuse avec une noix de beurre. Ajoutez quelques queues de persil puis déglacez au vin blanc. Laissez cuire 3 à 4 minutes puis versez les moules dans la poêle, augmentez le feu et couvrez pendant 3 à 4 minutes. Lorsqu’elles sont ouvertes, égouttez le tout dans une passoire et laissez refroidir.

Epluchez la gousse d’ail, équeutez le persil plat. Regroupez ces ingrédients avec le restant des échalotes dans le bol du mixer. Mixez puis ajoutez le beurre ramolli et la chapelure de pain. Mixez à nouveau afin d’obtenir une texture homogène.

Otez une coquille et laissez la moule accrochée à l’autre coquille. Recouvrez la chair avec le beurre d’herbes et rangez à plat dans le plat à gratin.

Enfournez à mi-hauteur pour 3 à 4 minutes. Dégustez dès la sortie du four.

Pâtes aux champignons et noix de cajou par Laurent Mariotte

Temps
1 h
Personnes
4
Facile
Bon marché
Ingrédients
Nombre de personnes
-
4
+

300 g de pâtes type Casarecce

25 cl de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

100 g de noix de cajou (ni grillées ni salées)

2 oignons doux

300 g de champignon rosés de Paris

5 cl d'huile d'olive

Estragon (l'équivalent d'1/4 de botte)

Sel gris fin

Sel gris gros

Poivre du moulin

Préparation
Temps Total : 1 h
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
La veille, faites tremper vos noix de cajou dans le bouillon de légumes et gardez au réfrigérateur.
Mettez une grande casserole d’eau à bouillir pour les pâtes. Epluchez et émincez les oignons.
Lavez et émincez les champignons. Faites chauffer une poêle évasée (ou wok) et versez l’huile d’olive. Faites sauter ensemble les oignons et les champignons.
Pendant qu’ils colorent, versez les pâtes dans l’eau et comptez 10 minutes de cuisson. Remuez le mélange oignons-champignons.
Dans un blender, mixez vos noix de cajou avec le bouillon, le vinaigre de cidre, sel fin et poivre du moulin ainsi que l’estragon effeuillé. Mélangez le tout à la poêlée de champignons, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et maintenez au chaud.
Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauce aux champignons et enrobez-les. Dressez et servez aussitôt.

Pour ceux qui aiment le potiron

TARTE POTIRON CHEVRE

6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients :
- Potiron : 250 grammes
- Noisettes : 80 grammes
- Fromage de chèvre : 1 bûche
- Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
- Thym : 1 cuillère à soupe
- Miel : 1 cuillère à soupe
- Sel et poivre
- Pâte feuilletée

Préparation :
- Découpez le potiron en forme de dés.
- Faites cuire les morceaux de potiron dans 30 cl d’eau. ATTENTION à ne pas transformer les dés en purée, ces derniers doivent être tendres et garder leur forme cubique.
- Préparez ensuite la bûche de chèvre en la découpant en rondelles.
- Concassez les noisettes en gros morceaux.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez la pâte dans un moule à tarte ou simplement sur du papier sulfurisé.
- Ajoutez la garniture : les cubes de potiron au centre de la tarte, puis les rondelles de chèvre, les noisettes concassées (mais aussi des pignons de pin, des feuilles d’épinard,… si vous le souhaitez).
- Assaisonnez le tout : salez, poivrez et saupoudrez de thym.
- Repliez les bords de la tarte vers l’intérieur (3 mm environ).
- Servez-vous de l’huile d’olive pour badigeonner la tarte (pâte et garniture).
- Laissez cuire pendant 30 minutes environ à four moyen.

Et le tour est joué ! Sortez la tarte du four et attendez qu’elle refroidisse légèrement.
N’hésitez pas à ajouter une petite touche de miel pour y apporter une touche sucrée-salée.
Bien évidemment, vous pourrez varier les plaisirs en troquant le potiron pour le potimarron par exemple. Tarte potimarron agrémentée de roquefort, parmesan, lardons… Les possibilités culinaires sont infinies.

Ma recette de pastilla de confit de canard
Laurent Mariotte

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Pour 6 pers. :
4 cuisses de canard confites (600 g en poids net égoutté)
120 g d’amandes entières mondées
4 gros oignons jaunes
1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
1 cuil. à café de gingembre en poudre
2 cuil. à soupe de sucre glace
4 œufs
½ bouquet de coriandre
½ bouquet de persil plat
6 feuilles de brick
Sel et poivre

La recette

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Faites dorer les amandes au four pendant 10 minutes, puis concassez-les.
Dans une sauteuse, faites chauffer à feu moyen les cuisses de canard, désossez-les et effilochez la viande. Épluchez et émincez les oignons. Dans la même sauteuse, faites-les revenir avec la cannelle, le gingembre et 1 cuillerée à soupe de sucre glace. Ajoutez la viande effilochée. Salez, poivrez et mélangez sur le feu pendant 2-3 minutes.
Hors du feu, versez enfin les œufs légèrement battus et remuez, le temps qu’ils prennent. Ciselez la coriandre et le persil et ajoutez-les à la préparation, mélangez bien.
Badigeonnez un moule à tarte de graisse de canard disposez 4 feuilles de brick en rosace, puis une feuille de brick au centre. Ajoutez le canard et recouvrez d’amandes.
Rabattez les bords des feuilles de brick vers le centre et couvrez d’une feuille de brick en la bordant délicatement avec vos doigts. Badigeonnez de graisse de canard et enfournez pour 30 minutes.
À la sortie du four, démoulez la pastilla, saupoudrez de sucre glace et de cannelle. Dégustez aussitôt.