Ma recette de velouté de carottes à la bière de Noël
Laurent Mariotte

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Pour 4 pers. :

500 g de carottes
20 cl de bière de Noël
20 cl de bouillon de légumes chaud
20 cl de crème liquide
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Quelques pluches de cerfeuil (facultatif)
120 g de reste de foie gras de la veille
Quelques dès de pain d’épices

La recette:

Pelez les carottes et taillez-les en cubes. Faites-les revenir quelques minutes dans le beurre. Versez la bière et le bouillon de légumes. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 40 minutes. Coupez le foie gras en petits morceaux ainsi que le pain d’épices qui vous reste (voir la recette de mini tatin foie gras ).
Versez les veloutés de carotte dans des assiettes creuses et répartissez les dés de foie gras au centre de chaque assiette. Ajoutez quelques pluches de cerfeuil. Dégustez aussitôt.

Cannelloni aux champignons

Temps de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
35 minutes
Très facile
Bon marché
Pour 4 personnes

Ingrédients
300 g de cannelloni à farcir
2 oignons
400 g de champignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
150 g d'épinards (frais ou surgelés)
25 cl de crème
20 g de beurre
quelques branches de persil
sel
poivre

Pour la sauce :
2 jaunes d'oeuf
50 cl de crème
sel
poivre.


Eplucher les oignons, les échalotes et l'ail, les hacher.
Faire blanchir les feuilles d'épinards puis les hacher.
Passer les champignons sous l'eau, les essuyer et les émincer finement.
Faire revenir les épinards, les champignons, les oignons, les échalotes et l'ail dans le beurre en mélangeant bien, ajoutez 25 cl de crème, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes.

Préchauffer le four th. 7 (200°).

Préparer la sauce : verser 50 cl de crème dans une casserole et la faire réduire pendant 5 minutes. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Battre les jaunes dans un bol avec une cuillerée de crème chaude. Hors du feu les ajouter au reste de crème réduit, bien mélanger.

Verser un peu de sauce au fond d'un plat à gratin.
Remplir les cannelloni avec le mélange de légumes à l'aide d'une petite cuillère, et disposez-les dans le plat les uns contre les autres.

Arroser avec le reste de crème, et faire cuire au four pendant 30 minutes. Saupoudrer de persil haché. Servir bien chaud.

Ma recette de choux farcis - Laurent Mariotte

CUISSON : 40 minutes
PREPARATION : 40 minutes

INGREDIENTS : (6 personnes)

1 petit chou vert
100 g de graisse de canard
2 oignons rouges
50 g de pain rassis
1 branche de romarin
500 g de chair à saucisse
2 dl de bouillon de volaille
Gros sel gris, Sel gris fin, piment d’Espelette

La recette

Préchauffez le four à 160°C.
Détachez 12 feuilles du chou et plongez-les 3 minutes dans une
grande casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-
les. Taillez en cube le reste du chou.
Epluchez, ciselez et faites suer les oignons dans la graisse de canard.
Ajoutez le pain rassis coupé en cubes et le romarin haché.
Remuez et ajoutez le concassé de chou et faites cuire pendant 6 à 8
minutes. Débarrassez dans un saladier, laissez refroidir et ajoutez la
chair à saucisse. Mélangez l’ensemble.
Disposez vos feuilles de chou sur un film alimentaire recouvert de
graisse de canard, la face nervurée du chou vers soi.
Déposez une boule de farce au centre de chaque feuille, puis repliez
les bords. Formez une boule à l’aide du film alimentaire puis ôtez ce
même film. Déposez les boules de chou dans un plat à gratin. Versez
un peu de bouillon de volaille et enfournez pour 25 minutes. Servez.

Ma recette de Carrelet meunière au beure de Charentes-Poitou - Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 filets de carrelet de 150 g chacun (demandez à votre poissonnier de lever les filets)
50 g de farine
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
100 g de beurre salé Charentes-Poitou AOP
Le jus de ½ citron
2 cuil. à soupe de persil plat haché
Sel, poivre au moulin
1 citron coupé en quartiers

La recette

Assaisonnez la farine de ½ cuil. à café de sel et 10 tours de moulin à poivre. Enrobez les filets de ce mélange et secouez-les rapidement pour éliminer l’excès de farine.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile et 30 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive. Poêlez vos filets 3 à 4 minutes de chaque côté. Débarrassez les poissons dans un plat et couvrez-les afin de les maintenir au chaud. Jetez le gras de cuisson et essuyez la poêle avec du papier absorbant. Faites fondre le restant du beurre à feu doux. Lorsqu’il commence à mousser et à colorer (beurre noisette), ajoutez le jus de citron, le persil. Salez et poivrez légèrement. Nappez les filets de cette sauce et servez sans attendre.

RISOTTO DE BETTERAVE À L'AIL


Préparation : 40 min - Cuisson : 50 min - Plat pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :
400 g de riz semi-complet
800 g de betterave crue
2 gousses d'ail
1 oignon rouge
Une lichette de vin blanc
50 cl de crème fraîche liquide ou de crème végétale
100 g de parmesan
Huile d'olive

ÉTAPES :
Lavez, épluchez les betteraves, réservez les pelures pour le bouillon.
Pelez, émincez l'oignon.
Dans un faitout, faites chauffer un peu d'huile d'olive avec l'oignon et une gousse d'ail écrasée.
Laissez suer, puis ajoutez les pelures, faites cuire quelques minutes tout en remuant.
Déglacez au vin blanc et ajoutez 3 l d'eau, couvrez, laissez cuire 15 min.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les betteraves en brunoise, arrosez-les avec un peu d'huile d'olive, parsemez d'une gousse d'ail hachée, laissez rôtir 25 min.
Dans un autre faitout, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez le riz, faites chauffer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Réservez 80 cl de bouillon, versez une louche de bouillon sur le riz, laissez cuire quelques minutes, répétez l'opération jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Faites chauffer la crème liquide et le bouillon réservé.
Mettez de côté un quart de betterave pour le décor, jetez le reste de betterave dans le bouillon crémeux, ajoutez du parmesan râpé, donnez un coup de mixeur plongeant.
Dans une casserole sur feu doux, mélangez le riz et la crème de betterave, ajoutez un peu de parmesan et un peu de bouillon. C'est prêt !

Votre idée est très bonne que ce soit pour les graines ou les lamelles de champignons dans la farce et c'est très gentil de nous donner des astuces.
Merci à vous et bon dimanche

Super!!!!
J’ai acheté des potirons que je voulais justement préparer ainsi. 😘.
Votre recette tombe à point.
Je n’aurais pas pensé faire pre-cuire le potiron seul avant. Merci de votre conseil. Par contre je pensais récupérer les graines pour les faire sécher et toaster pour en parsemer le plat final.
J’avais aussi envie d’ajouter quelques lamelles de champignons à la farce. Qu’en pensez vous?
Merci de votre partage et belle journée à vous.
Blandine.

Une bonn e idée de rappeler cette blanquette de saumon .
J’en ferai à Noël

Blanquette de saumon vraiment gourmande..

Ingrédients
4 pavés de saumon
30 cl de bouillon de légumes
60 g de beurre
3 carottes
1 échalote
2 blancs de poireaux émincés
40 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de moutarde
Le jus d’un citron
1 cuillère à soupe de persil
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation
Comment faire la succulente blanquette de saumon gourmande ?
Commencer la préparation de la succulente blanquette de saumon gourmande, en découpant en cubes les pavés de saumon.

Découper en rondelles les carottes propres et épluchées.

Ébouillanter les carottes dans de l’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes.

Émincer les blancs de poireaux et les cuire à leur tour pendant 5 minutes, à ébullition également.

Faire fondre le tiers du beurre dans une poêle et y faire dorer l’échalote, avec les blancs de poireaux émincés, le saumon coupé, et les carottes en rondelles.

Faire fondre le reste du beurre dans une casserole et ajouter les cuillères de farine.

Joindre le bouillant et remuer.

Rajouter la crème fraîche et la moutarde.

Remuer le tout.

Saupoudrer de pincées de sel et de poivre au goût, enfin de persil.

Joindre la sauce au saumon.

Parsemer enfin de jus de citron.

Servir la succulente blanquette de saumon gourmande.

Une recette que j'aime bien faire

Butternut gratinée au four


La recette des butternuts : préchauffer le four à 180 degré laver la courge la couper en deux et enlever les graines. Ensuite la creuser sur tout le long. ( pas trop profondément pour ne pas la percer). Badigeonner la chair d huile d olive puis saler et poivrer ( ou muscade). Faire cuire 30 minutes. Les sortir du four et les garnir avec des lardons, du fromage râpé et de la crème liquide. Saler légèrement. Poursuivre la cuisson 30 minutes jusqu'à ce que la crème soit dorée. Bon appétit

lilas72500 merci , je note !

Ma recette de camembert rôti, romarin et fruits secs - Laurent Mariotte


Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 camembert A.O.P de Normandie
1 branche de romarin
40 g de fruits secs mélangés : amandes, noix et raisins
1 salade frisée
Du pain pour l’accompagnement

Pour la vinaigrette moutardée :
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne
3 cuil. à soupe d’huile de colza
1 pincée de sel et de poivre

La recette

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Sortez le camembert de son emballage et glissez-le dans un disque de
papier cuisson. Remettez le tout dans la boîte.
Piquez des brins de romarin dedans, parsemez de fruits secs et
enveloppez d’une feuille d’aluminium en le refermant totalement.
Enfournez 15 minutes.
Pendant ce temps, détaillez et lavez la salade frisée. Mélangez
vivement les ingrédients de la vinaigrette. Assaisonnez la salade.
Dégustez le camembert à l’aide d’une petite cuillère pour vous aider
à tartiner des tranches de pain, accompagné de la salade frisée.

Il va falloir que je pense à tout ça... on va en mettre un dans la cuisine 😃

oui ! mais réveillonnez avec des masques, et si on sonne qu'il y en ait un qui passe sous la table - la police a des consignes pour 6 maxi

Je vous envoie une bûche de Noël que je fais moi-même, ça va ? 😃