Ma recette de risotto rose - Laurent Mariotte

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 à 25 min

Pour 4 pers.

300 g de riz arborio
1 petit oignon rouge
30 g de beurre
50 cl de bouillon de légumes
½ bouteille de vin rouge
75 g de parmesan fraîchement râpé
100 g de speck coupé en tranches fines
1 trévise
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

La recette:

Pelez l’oignon, émincez-le et taillez la trévise (gardez-en une poignée pour la fin du plat). Faites suer le tout pendant 2 min avec l’huile d’olive puis versez le riz. Faites nacrer le riz en remuant sans cesse pendant 1 à 2 minutes. Versez une louche de vin rouge, laissez-le s’évaporer complètement en remuant sans cesse. Une fois le liquide absorbé, renouvelez l’opération louche par louche en alternant vin rouge et bouillon, tout en remuant pendant 18 min.

Coupez le feu du risotto, ajoutez le parmesan râpé et le beurre.Remuez délicatement puis répartissez le risotto dans les assiettes. Déposez des tranches de speck et la poignée de trévise émincée et servez.

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Ma recette de soupe de céleri à la fourme d’Ambert
Laurent Mariotte

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 pers. :
1 céleri rave (environ 1 kg)
10 g de beurre
1,5 l de bouillon de légumes
160 g de fromage bleu ( Fourme d’Ambert, Bleu des Causses…)
50 g de graines de tournesol, de lin et de courge mélangées
Sel et poivre

La recette:

Dans un faitout, faites torréfier à couvert les graines 2 à 3 minutes. Réservez. Épluchez le céleri-rave, coupez-le en cubes. Dans le faitout, faites suer le céleri dans le beurre quelques minutes, puis versez le bouillon. Salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, coupez le fromage cubes. 10 minutes avant la fin de cuisson de la soupe, ajoutez la moitié du fromage et mélangez bien. Mixez la soupe et dressez-la dans quatre assiettes creuses.
Broyez grossièrement vos graines, Décorez du fromage restant et parsemez de graines torréfiées. Dégustez aussitôt.

Poulet laqué au sésame, tagliatelles de carottes par Laurent Mariotte

Temps
25 min
Personnes
4
Facile
Bon marché
Ingrédients
Nombre de personnes
−
4
+

500 g de filet de poulet fermier

10 g de beurre

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

4 carottes

3 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe de sauce soja

4 cuillères à soupe de graines de sésame dorées

Coriandre (quelques pluches)

Sel et poivre du moulin

Ustensiles
1 poêle
1 sauteuse
Préparation
Temps Total : 25 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pelez les carottes et taillez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 10 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez 1 cuil. à soupe de miel et versez un fond d’eau. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux 2 minutes.
Coupez les filets de poulet dans la longueur, en aiguillettes. Faites-les dorer 5 min dans l’huile d’arachide. Ajoutez le reste du miel, la sauce soja et enrobez bien la viande. Lorsqu’elle est cuite, parsemez de graines de sésame et enrobez les morceaux dans la poêle. Dressez vos aiguillettes puis vos tagliatelles en dôme. Parsemez de coriandre.

Ma recette de veau marengo -Laurent Mariotte

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h15

Pour 4 pers. :

700 g de sauté de veau (épaule)
2 oignons
5 cl de vin blanc
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
75 cl de fond brun de veau lié
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
250 g de champignons de Paris
4 tranches de pain de mie
2 noix de beurre
1 cuil. à soupe de persil haché
Huile de tournesol
Sel et poivre

La recette :

Préchauffez le four à 180°C (th.6-7).
Épluchez et taillez les oignons en cubes. Faites rissoler les morceaux de viandes dans la cocotte. Ajoutez les oignons et laissez cuire 3 min. Ajoutez le concentré de tomates. Remuez et laissez cuire 2 min.
Ajoutez les gousses d’ail épluchées et dégermées, puis le bouquet garni. Versez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau, salez, poivrez, couvrez et enfournez pour 1 h 15.

Pendant ce temps, rincez les champignons de Paris et escalopez-les. Faites-les revenir quelques minutes dans une noix de beurre, salez et poivrez. Découpez des grands cœurs dans la hauteur des tranches de pain de mie et faites-les dorer dans une poêle avec le reste du beurre et un filet d’huile, sur chaque face. Trempez la pointe de vos coeurs dans la sauce puis dans du persil haché. Dressez la viande dans un plat de service à l’aide d’une écumoire, filtrez la sauce au travers d’une passoire fine par-dessus, ajoutez les champignons, les cœurs de pain de mie pointe vers le haut, et servez.

Mais de rien Parigote, si ça peut donner des idées en cuisine, c'est bien...

MERCI LILAS DE VOUS DONNER LA PEINE DE NOUS INSCRIRE TOUTES CES RECETTES..👏👏👏

Ma soupe de châtaignes, tartines de magret fumé - Laurent Mariotte



Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 pers.

500 g de châtaignes cuites en bocal
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille bio + 80 cl d’eau
20 cl de crème liquide
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin

4 tranches de pain aux raisins et noisettes
Une vingtaine de tranches de magret fumé
80g de parmesan
2 cuill à soupe d’huile de noisette
40g de noisettes mondées

Épluchez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes avec une pincée de sel. Une fois translucides, ajoutez les châtaignes puis versez le bouillon et la crème, salez et poivrez. Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 15 min à feu doux. Mixez le tout au blender.

Toastez le pain de campagne. Réalisez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe, concassez les noisettes. Versez un filet d’huile de noisettes sur chaque tartine puis déposez par-dessus des tranches de magret, quelques copeaux de parmesan et parsemez de noisettes. Coupez en deux chaque tartine et servez avec la soupe.

Choux de Bruxelles et patate douce rôtis par Laurent Mariotte

Temps
55 min
Personnes
4
Facile
Bon marché
Ingrédients
Nombre de personnes
−
4
+
Ajouter au panier

600 g de choux de bruxelles

1 patate douce (de grosse taille)

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à café de cumin

40 g de cranberries séchées

50 g de graines de tournesol

Ustensiles
1 four
1 saladier
1 dénoyauteur
Préparation
Temps Total : 55 min
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez la patate douce et coupez-la en cubes. Epluchez l’ail et hachez-le finement.
Dans un saladier, mélangez l’ail, l’huile d’olive, la sauce soja, le cumin et le sirop d’érable ajoutez les cubes de patate douce et les choux de Bruxelles coupés en deux.
Mélangez bien puis versez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 30 min en remuant de temps en temps.
10 min avant la fin de cuisson, parsemez le plat de graines de tournesol et de cranberries. Dégustez chaud dans un plat de service.

Recette Galette des Rois au chocolat
Par Laurent MARIOTTE

6 à 8 personnes.


2 disques de pâte feuilletée pur beurre

1 œuf pour la dorure.


Crème d'amande au chocolat :

100 g de sucre Rapadura ou de cassonade

100 g de beurre pommade

100 g de poudre d'amande

2 œufs

200 g de chocolat à 65 % cacao haché finement

Les grains de 1/2 gousse de vanille

1 cuillère à café de liqueur d'orange type Grand Marnier (facultatif)

1 fève ou 2


Pour le sirop :

50 g de sucre

10 cl d’eau


Incorporez le sucre au beurre pommade, puis les œufs, l’un après l'autre. Ajoutez la poudre d'amande, les grains de vanille, la liqueur d'orange, le chocolat finement haché et mélangez bien.

Étalez la préparation sur un disque de pâte (arrêtez-vous à 2 cm du bord). Humectez le bord et couvrez la garniture avec le deuxième disque de pâte.

N’oubliez pas la fève !

Soudez bien les bords entre eux. Dorez la galette avec l’œuf bien battu, décorez-la et enfournez 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Lorsqu'elle est bien dorée, glacez-la dès la sortie du four avec un peu de sirop (que vous aurez réalisé en mélangeant 50 g de sucre et 10 cl d'eau, le tout porté à ébullition pendant 5 minutes).

C'est l'épiphanie

Laurent Mariotte
Ma galette des rois amande & clémentine

Ingrédients (pour 6 à 8 pers.)

– 2 disques de pâte feuilletée
– 1 jaune d’oeuf pour la dorure
– 1 fève
– 6 à 8 clémentines

Crème d’amande :
– 100 g d’amandes fraiches entières mondés
– 100 g de sucre semoule
– 100 g de beurre pommade
– 2 gouttes d’essence d’amande amère
– 1 cuil. à café de Grand Marnier
– 2 œufs

Sirop à la clémentine :
– 30 cl d’eau
– 1 cuil. à soupe de sucre semoule
– 1 clémentine (coupé en rondelles avec la peau)

La recette

Pour la crème d’amande :
Hachez très finement les amandes à l’aide d’un robot coupe.
Mélangez le beurre pommade avec le sucre. Incorporez les œufs l’un après l’autre. Ajoutez l’essence d’amandes amères, le Grand Marnier et incorporez la poudre d’amande.

Pour le sirop à la clémentine :
Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et faites cuire 10 à 15 minutes.

Pelez et coupez les clémentines en rondelles.
Disposez un disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. Répartissez la moitié de la crème d’amande sur le disque de pâte. Laissez environ 2 à 3 cm de « vide » entre la frangipane et le bord extérieur du disque (n’oubliez pas d’ajouter la fève et évitez de la mettre au centre de la galette). Disposez les rondelles de clémentine puis recouvrez-les du reste de la crème d’amande.
Humectez le bord du disque. Recouvrez le tout avec le second disque de pâte et soudez bien les bords avec vos doigts pour éviter que la frangipane ne s’échappe à la cuisson. À l’aide d’un couteau, chiquetez le bord.
Faites un petit trou au centre afin que la galette ne gonfle pas de trop et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Réservez-la 30 minutes dans le réfrigérateur afin de raffermir la pâte avant de faire des incisions avec la lame d’un coteau pour décorer la galette (rosace, quadrillage). Enfournez la galette dans un four préchauffé à 220°C. Baissez aussitôt le thermostat du four à 180°C. Laissez cuire 30 à 35 minutes.
À la sortie du four et à l’aide d’un pinceau, glacez-la avec le sirop de clémentine.

Jambonneau laqué, panure aux herbes par Laurent Mariotte

Recette facile et bon marché

Ingrédients

1 jambonneau ou jarret de porc

1 butternut

1/2 oignon rouge

80 g de miel

5 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de sauce worcestershire

1 cuillère à café de paprika

4 cuillères à soupe de baies roses

Ustensiles
1 four
1 pinceau
1 plat à gratin
Préparation
Temps Total : 2h50
Préparation : 20 min
Cuisson : 2h30
Plongez votre jambonneau dans une eau froide salée et comptez 30 min de cuisson à partir de l'ébullition. Déposez-le dans un plat à gratin, faites quelques incisions sur la couenne et enfournez 1h.
Après cuisson, pelez et coupez les légumes en cubes et versez dans le plat. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et enduisez la viande de la moitié de la sauce au pinceau. Enfournez de nouveau le plat.
Au bout de 30 minutes, sortez la viande du four et arrosez-la de sauce (gardez-en une partie pour le dressage). Tournez les légumes. Enfournez une dernière fois pour 30 minutes. À la sortie du four, nappez le jarret du restant de sauce au pinceau et appliquez dessus à la main les baies roses concassées et la coriandre sèche. Servez aussitôt, avec un mélange de riz (rouge, de Camargue complet)

GRATIN DE VOLAILLES AUX LEGUMES

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :
- 500 g d’escalopes de dinde ou de poulet
- 500 g de carottes
- 350 g de champignons de Paris
- 100 g de beurre
- 80 g d’emmental râpé
- 50 g de farine
- 2 échalotes
- 60 cl de lait
- 3 cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre du moulin

Préparation :
1) Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
2) Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Salez et poivrez-les légèrement.
3) Préchauffez votre four à 210°C.
4) Lavez et émincez les champignons.
5) Pelez et taillez les échalotes.
6) Découpez la viande en morceaux.
7) Faites chauffer 25 g de beurre dans une sauteuse et laissez-y dorer la viande avec les échalotes pendant 5 minutes tout en remuant.
8) Incorporez-y les champignons et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
9) Chauffez le lait, la farine et 70 g de beurre dans une casserole. Salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez la crème et le fromage.
10) Incorporez la moitié de cette sauce à la préparation à la viande.
11) Versez dans un plat beurré et ajoutez-y les carottes.
12) Versez le reste de sauce et laissez cuire le gratin pendant 25 minutes au four

Les florentins sont mes préférés . Sur la même base que Laurent Marriot , je dépose 3 fruits secs sur le dessus pour le décor . C’est parfait !