Recette N° 2

FOIE GRAS MAISON FACILE

Ingrédients pour 2 pots de 250 g environ :
- un foie frais de canard ou d'oie de 500 g (acheté chez un volailler)
- 5 g de sel, soit 1 bonne cuillère à café
- 2 g de poivre noir, soit 1/2 cuillère à café
- 2 pots en verre (achetés en grande surface)

Technique : Deux étapes essentielles dans la réussite du foie gras. La première est le dénervage. Il faut prendre bien soin d'ôter chaque vaisseau. Le foie sera très probablement détruit mais les professionnels sont unanimes, c'est le seul moyen de procéder. La seconde est l'assaisonnement. Tâchez de peser sel et poivre avec précision. Faute de balance, vous vous améliorerez au fil des expériences.

Conseil : L'ajout de Sauternes, Armagnac, truffes... reste possible mais ces saveurs risquent de masquer celle du foie. Il est donc préférable de le préparer comme suit, à savoir nature : il peut alors se déguster de multiples façons : avec de la confiture de figues, sur du pain d'épices... Il se conserve facilement plusieurs mois.

Retourner le foie et séparer les deux lobes. En règle générale, ils n'ont pas la même taille (deux tiers et un tiers).

Un lobe après l'autre, retirer aux doigts les vaisseaux en les tirant délicatement. Il ne faut pas avoir peur d'aller les chercher dans les chairs et d'abîmer le lobe.

Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Faire pénétrer l'assaisonnement en appuyant légérement de la paume de la main.

Replier chaque lobe de façon à ce qu'il entre plus facilement dans le pot.

Mettre en pot en tassant bien. Il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas déborde.

Refermer les pots. Les réserver le temps de préparer la cuisson. Dans une casserole haute, disposer un torchon (pour éviter que les pots ne bougent).

Recouvrir les pots d'eau froide et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 à 45 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la casserole.

Entreposer les pots refroidis au réfrigérateur au moins 6 heures. Pour démouler, tremper le fond des pots quelques secondes dans l'eau chaude.

Déguster le foie gras à température ambiante.

Je vais faire en sorte de te satisfaire - Recette N° 1

Ma terrine de foie gras au naturel ULTRA FACILE et EXPRESS
Chef: JP Vigato

Préparation: 30 mn Cuisson: 30 mn Temps total: 1 h
Nb de personnes: 10

LES INGRÉDIENTS :
1 lobe et demi de foie gras (soit 900 g de foie gras)
sel et poivre du moulin
J’ai utilisé une cocotte staub, une sauteuse pour le bain marie et un bout de carton pour presser le foie gras…
LA RECETTE
Terrine de Foie gras maison toute simple et EXPRESS (en vidéo ici)
Étape 1 Déveiner le foie gras en suivant le pas à pas dans cette vidéo.
Étape 2 Sortez votre foie gras de l’eau et épongez-le
Étape 3 Assaisonnez les lobes de foie gras généreusement avec le sel et le poivre. Comme vous pouvez le remarquer je ne pèse RIEN !
Étape 4 Montez votre terrine : selon la taille de votre terrine mettez le petit lobe ou le gros lobe dans le fond. Moi j’ai mis le petit lobe, ensuite les morceaux et pour finir le gros lobe.Je n'ai pas fait "mariner" le foie gras dans son assaisonnement! Et j'ai utilisé ce que j'avais sous la main, une terrine classique en fonte Staub!
Étape 5 : Fermez la cocotte avec son couvercle, mettez la cocotte dans une casserole avec de l’eau chaude dans le fond pour faire une cuisson traditionnelle au bain marie.
Étape 6 enfournez à 140 degrés pendant 30 minutes

Étape 7 contrôlez la cuisson, mettez le doigt au coeur de la terrine, elle doit être tiède chaude.
(Si la terrine est encore froide remettez-la 5 minutes. Si vous trouvez qu’elle est bien chaude, faites la refroidir dans une casserole d’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson)
Étape 8 [b]Je n'aime pas que le gras se niche au milieu du foie gras, donc il faut découper un carton de la forme et de la taille de la cocotte, et le mettre sur la terrine, presser sur le gras, pour faire remonter complètement le gras. Posez dessus un petit récipient rempli de sel par exemple, et hop au frigo pendant 24 h jusqu’à 3-4 jours[/b]…
Mais là encore, je n'en fait qu'à ma tête, et je laisse la terrine seulement 12h dans le frigo!!! Ben oui c’est express! Je n'ai donc pas attendu les 24 h préconisées !
Étape 9 sortez la terrine du réfrigérateur, passez 5 secondes le chalumeau dessus, ou sortez la 30 minutes avant, démoulez-la en passant la lame d’un couteau autour, tranchez-la et
ÉTAPE 10 DÉGUSTEZ CE DÉLICIEUX FOIE GRAS AVEC UNE TRANCHE DE PAIN CRAQUANTE ET CHAUDE !!!
Le résultat était parfait. Je suis très content ! Encore une recette pour VOUS faciliter la vie. Si vous avez un peu plus le temps laissez mariner la terrine deux heures avant de la cuire…et 24 h pour la déguster…Mais franchement le résultat était TOP! Alors...
Comme toujours je recommande un foie gras EXCEPTIONNEL!
J’espère que ça vous plait!

SALADE D'ENDIVES DES GOURMANDS

Pour 4 personnes - Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :

- 4 endives
- 6 tranches de bacon
- 100 g de roquefort
- 100 g de comté
- Moutarde
- Vinaigre de cidre
- Crème fraîche
- Poivre

Préparation :

- Laver et égoutter les endives, les couper en petits morceaux.
- Réserver dans un saladier.
- Couper le bleu et le comté, ainsi que le bacon.
- Ajouter le tout aux endives.
- Préparer une sauce avec une cuillère à café de moutarde, 1 cuillère de vinaigre de cidre et 4 de crème fraîche, un peu de poivre.

Note de l'auteur :

- Cette salade a un très bon goût grâce au bacon, on peut même la servir en plat principal pour un soir avec un cake salé.

SALADE D'ORANGES ET DE FRUITS SECS AU GRAND MARNIER

Pour 4 personnes - Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :

- 5 oranges
- Datte
- Figue
- Raisin blonds secs
- Grand-marnier
- Menthe poivrée
- Noix concassées
- Glace vanille

Préparation :

- Couper les oranges en petits quartiers (enlever l'écorce), et les mettre dans un plat.
- Couper les dattes, les figues, rajouter les raisins secs et les faire tremper dans le Grand Marnier.
- Rajouter le tout aux oranges, avec les noix concassées.
- Rajouter un jus d'orange avec une bonne giclée de Grand Marnier, et mettre quelques feuilles de menthe poivrée.
- Servir sur de la glace vanille.

Un régal d'hiver...

SALADE DE NOËL

Pour 1 personne - Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :

- 1 salade (mâche, laitue)
- 1 tranche de foie gras
- 1 tranche de saumon fumé
- 1 tranche de jambon fumé
- 1 tranche de pain d'épices
- 3 fines tranches de pommes
- Cerneau de noix
- Pignon de pin
- 2 grains de raisin
- 2 tomates cerises

Pour la vinaigrette :

- 3 cuillères à soupe d' huile de tournesol
- 2 cuillères à café de moutarde
-3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- Poivre/Sel
- 2 cuillères à café de miel

Préparation de la vinaigrette :

- Mélanger l'huile et la moutarde, ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.
- Bien émulsionner le tout, et rajouter le miel.


Préparation de l'assiette :

- Disposer la salade au centre de l'assiette.
- Déposer le foie gras, sur un coté de l'assiette.
- Couper le pain d'épice en 3 petites tranches, et les positionner sur la salade.
- Mettre le saumon fumé sur le deuxième coté de l'assiette, et le jambon fumé sur le troisième.
- Couper le raisin et les tomates cerises en 2, et décorer la salade avec.
- Rajouter des noix et des pignons de pin. Finir avec la vinaigrette.

Note de l'auteur :
- Un délicieux mélange sucrée/salée qui réveillera vos papilles! Le mariage pain d'épices et foie gras est divin! Une salade parfaite, pour les fêtes de Noël!

COMPOTE DE PAPAYE

Pour 4 personnes - Temps total 10 min

Ingrédients :

- 1 papaye bien mûre (taille moyenne)
- 1 citron
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Etape 1
- Ouvrir la papaye en deux, enlever les pépins, et mettre la chair (qui doit être orange vif) dans un saladier. Ajouter le jus du citron, le sucre et le sachet de sucre vanillé. Mixer le tout.
Etape 2
- Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, servir la compote bien fraîche. La pectine du fruit mélangée au sucre peut donner un aspect gélifié à la compote, c'est normal.

Note de l'auteur
Choisir une papaye bien mûre.

COMPOTE MANGUES-POMMES A LA VANILLE

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 1 mangue bien mûre
- 4 pommes (Elstar, par exemple)
- 1/2 gousse de vanille
- 20 cl d' eau

Préparation :

- Eplucher les pommes, ainsi que la mangue.
- Couper les fruits en petits morceaux, afin de faciliter la cuisson.
- Mettre les fruits et l'eau dans une casserole.
- Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines avec un couteau, les ajouter à la préparation, et faire cuire le tout pendant 25 min.
- Mixer en fin de cuisson.

TUILE AU POTIMARRON

Pour 15 pièces environ - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 2 blancs d'oeuf
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 20 g de purées de potimarron

Préparation :

- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Mélanger les blancs d'oeufs avec le beurre fondu et la farine. Ajouter la purée de potimarron, mélanger bien.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler des cuillères de préparation en les espaçant les unes des autres. Il faut vraiment étaler une fine couche de préparation pour obtenir des tuiles croquantes.
- Enfourner 10 minutes.
- A la sortie du four, laisser sécher les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme légèrement courbée.

On ne jette pas, la preuve une recette anti-gaspillage.
Cuisiner les peaux de banane, en voilà une idée qu'elle est bonne ! un petit gâteau tout simple et rapide, à cuire en cake ou en muffin, nature ou avec des pépites de chocolat.

GÂTEAU DE PEAU DE BANANE

Ingrédients :

- 3 peaux de banane
- 2 oeufs
- 80 gr beurre
- lait
- 180 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 1/2 sachet de levure
- du chocolat (quelques morceaux)

Préparation :

1 - Lavez, coupez et détaillez en morceau les peau ( en enlevant les extrémités ) mettez les dans le boL d'un robot mixeur et mixez en ajoutant petit à petit du lait ( environ une tasse à café) jusqu'à obtenir une pâte relativement homogène.
2 - Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, ajoutez les jaunes dans le mixeur et montez les blancs en neige.
3 - Faites fondre 80 gr de beurre et ajoutez au mélange
4 - Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le sucre.
5 - Ajoutez le mélange banane / lait / jaune et mélangez.
6 - Ajoutez les blancs montés en neige, délicatement.
7 - Coupez votre chocolat en pépites et ajoutez à la préparation.
8 - Versez dans un moule à cake ou dans des petits moules individuels et enfournez à 180° pendant 25/30mn environ.

c'est prêt, bon app'

TARTE AUX AGRUMES

Pour 6 personnes - préparation : 15 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 100 g de beurre
- 25 g de sucre
- 1 kg de clémentine
- 1 orange
- 1 pamplemousse (rose ou jaune)
- 1 pâte brisée

Préparation :

- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
- Mettre le beurre et le sucre dans une poêle.
- Eplucher les clémentines, le pamplemousse et l'orange.
- Les couper en quartiers et les placer dans la poêle. Faire cuire à feu vif pendant 15 minutes.
- Etaler la pâte brisée, la disposer dans le moule.
- Verser les agrumes puis mettre la tarte au four pendant 25 minutes.
- La servir tiède ou froide avec un coulis de chocolat.

Pour les amateurs d'acidité, rajoutez une cuillère à soupe de citron.
On peut mettre 2 oranges si l'on n'aime pas le pamplemousse.

[Citation de Supernanette]GRATIN D'EPINARDS AU FROMAGE DE CHEVRE

Une recette facile à faire et savoureuse, pratique pour les jours où on ne sait pas que cuisiner !

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 400 g de pommes de terre
- 200 g d'épinards frais
- 40 g d'emmental râpé
- 125 g de fromage de chèvre
- 150 g de crème liquide
- 6 g d'ail
- 10 g de beurre
- 5 g de thym
- Sel/poivre

Préparation :

1- Préchauffer le four à 200°C. Peler les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire 15 à 20 minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante salée. Une fois qu'elles sont cuites, les égoutter et les réserver.
2 - Laver et essorer les épinards, les hacher grossièrement. Peler et ciseler la gousse d'ail, la mélanger aux épinards. Disposer le tout dans un plat à gratin généreusement beurré.
3 - Couper le chèvre en petits morceaux, le mélanger à la crème dans un saladier. Ajouter une pincée de sel, du thym et poivrer généreusement. Verser ce mélange sur les légumes, parsemer de fromage râpé et enfourner 15 minutes environ.
Servir bien chaud. [Fin de citation]C est un régal !!

[Citation de Jeanne48]Nanette, pour la tarte au thon, j'ai ajouté des rondelles de tomates
sur la superficie de la pâte après avoir mis la moutarde, ensuite
le reste des composants, un délice ...[Fin de citation]Merci beaucoup.
Je prend plaisir à vous présentez des recettes, qui sont simples, faciles, puis doublement plaisir si vous me faites part de vos commentaires après avoir testée(s)

Nanette, pour la tarte au thon, j'ai ajouté des rondelles de tomates
sur la superficie de la pâte après avoir mis la moutarde, ensuite
le reste des composants, un délice ...

SOUPE AUX CHAMPIGNONS

Une soupe onctueuse et riche en saveurs !

Pour 6 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 35 min

Ingrédients :

- 600 g de champignons de Paris
- 10 g de gousse d'ail
- 50 g d'échalotes
- 1 litre de bouillon de volaille
- 30 g de crème fraîche épaisse
- 5 g de beurre
- 100 g d'oignon

Préparation :

1 - Éplucher et émincer les échalotes, l'oignon et la gousse d'ail. Laver et couper les champignons en lamelles.
2 - Faire revenir les échalotes et l'ail dans une cocotte avec une noisette de beurre. Ajouter ensuite les champignons et les oignons et faire cuire pendant 5 minutes.
3 - Verser le bouillon de volaille dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à feu doux.
4 - Mixer la soupe et ajouter la crème. Servir aussitôt.

TOURTE AUX POMMES DE TERRE

Pour 5/6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 60 min

Ingrédients :
- Pommes de terre 1kg
- Pâtes feuilletées 2
- Lardons fumés 500g (ou dés de jambon)
- Oignon 1
- Crème fraîche liquide épaisse 20cl
- Sel, poivre

Préparation :
1. Préchauffez votre four à 200°C. Pelez et lavez les pommes de terre, Essuyez-les et coupez-les en fines rondelles, hachez l’oignon.
2. Dans un plat à gratin ou à cake beurré, étalez une pâte feuilletée. Recouvrez d’une couche de pommes de terre. Ajoutez une couche d’oignon puis assaisonnez à votre convenance. Disposez une nouvelle couche de rondelles de pommes de terre, puis une couche de lardons. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
3. Versez la crème fraîche sur les pommes de terre et couvrez le tout de la seconde pâte feuilletée. Joignez bien les bords des 2 pâtes et retirez un petit disque de pâte (2 cm de diamètre) au centre de la pâte du dessus afin de faire une cheminée. Dorez au jaune d’œuf en insistant bien sur les bords.
4. Enfournez pendant environ 60 minutes. La croûte doit être bien dorée et les pommes de terre bien cuites.
Servez aussitôt