A LA VOTRE !

RECETTE DE COCKTAIL DE NOËL

Pour 6 personnes

Dans un saladier, versez le champagne, le curaçao, le jus de citron et le sucre de canne.
Mélangez le tout et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Versez le cocktail dans des flûtes à champagne et servez aussitôt.

Ingrédients :
- 1 bouteille de champagne frais
- 12 cl de curaçao
- 10 cl de jus de citron
- 10 cl de sirop de sucre de canne

[Citation de Mco1]pour les confitures de clémentines, tu gardes la peau....[Fin de citation]Bonne question, je ne saurai te dire. J'ai trouvé cette recette par hasard sur une Amap.
D'ailleurs, il y a une AMAP à TIERCE, tu achètes directement des produits au(x) producteur(s), si tu veux que je te donne les coordonnées, dis le moi.

J'ai cru comprendre qu'on appréciait le vin chaud, voilà Mesdames :

RECETTE DE VIN CHAUD AUX 4 EPICES

Pour 4 personnes - Préparation : 5 min - Cuisson : 35 min

- Dans une casserole, versez le vin rouge et portez-le à ébullition, hors du feu versez le sucre en poudre et mélangez.
- Ajoutez les épices, la cannelle en poudre, le gingembre en poudre puis râpez de la noix de muscade.
- Laissez frémir une dizaine de minutes, puis ajoutez les bâtonnets de cannelle et les gousses de vanille.
- Couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.
- Servez le vin chaud dans de belles tasses et décorez-les de bâtonnets de cannelle et de gousses de vanille.

Ingrédients :

- 1 litre de Bordeaux
- 150 g de sucre en poudre
- 2 c. à café de cannelle en poudre
- Cannelle en bâtonnets
- 2 c. à café de gingembre en poudre
- Noix de Muscade
- 2 gousses de vanille

DANS LES AGRUMES RIEN NE SE PERD, TOUT EST BON

- ZESTES RÂPES OU SECHES
Frais ou séchés et conservés en bocal pour les utiliser au long des saisons dans les gâteaux, sauces, etc. Quand on en a à disposition les idées ne manquent pas!!!

- ECORCES CONFITES :

Proportions : -1 kg de sucre / kg d'écorce
• Faites un sirop avec maximum 1 verre d'eau par kg de sucre. Quand le sirop est à ébullition, plongez les écorces et faites-les cuire à feu très très doux.
Surveillez bien la fin de cuisson pour éviter que les écorces confites durcissent ou caramélisent. Si besoin arrêtez la cuisson avant l'absorption totale du sirop.
• Il est possible de préparer d'avance une certaine quantité : après la fin de cuisson, mettez les écorces, découpées en dés, en petits pots de verre
que vous stériliserez. Ouvrez les pots au fur et à mesure des besoins pour vos cakes, sorbets,…

ECORCES SECHEES

A sécher sur le poêle ou dans une coupelle au dessus du chauffage parfument agréablement votre intérieur.


MOUSSE DE CLEMENTINES

- 1/4 l de jus frais pressé (soit environ 500 G de fruits)
- 10 g de gélatine, soit 4 feuilles
- 25 cl de crème fraîche
- zeste râpé ou lamelles d'écorce confite
- 50 g de sucre
- 2 blancs œufs

• Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis faites-la fondre au bain-marie.
• Incorporez le sucre, la gélatine liquide et le zeste au jus. Mettez au
réfrigérateur.
• Pendant ce temps, fouettez fermement la crème fraîche bien froide.
• Lorsque le jus commence à figer, ajoutez la crème battue et fouettez à
nouveau pour bien mélanger.
• Battez les blancs œufs en neige et incorporez-les à la crème mousseuse.
• Laissez 2 heures au réfrigérateur avant de servir.


CONFITURE DE CLEMENTINES

- 1 kg de sucre pour 2 kg de fruits entiers
- gingembre ou cannelle (facultatif)

• Laissez tremper les clémentines une nuit dans un grand volume d'eau froide.
Jetez l'eau puis :

• Découpez les clémentines en lamelles fines.
• Ajoutez le sucre à proportion de 500 g par kg de fruit, éventuellement une pointe de gingembre ou cannelle.
• Cuire à feu doux jusqu'à la consistance souhaitée.
• Remplir à chaud les pots ébouillantés. Fermer immédiatement avec la capsule et poser les pots à l'envers sur la capsule jusqu'au total refroidissement (cela permet de faire de vide d'air et de conserver les confitures peu sucrées).

Nouvelle recette, rien à manger, cette fois, vous allez déguster une boisson, mais pour cela il vous faudra attendre la saison.

LE VIN DE PISSENLIT

Pour 4 litres :
- 3 litres de fleurs de pissenlit,
- 4 litres d’eau bouillante,
- 3 oranges et 3 citrons coupés en rondelles,
- 500g de raisins secs,
- 1kg 750 de sucre .
- Ebouillanter les fleurs de pissenlit, laisser reposer 24h puis filtrer.
- Ajouter les autres ingrédients et laisser macérer 25 jours en remuant tous les jours.
- Filtrer au bout de ce temps et mettre en bouteille sans bouchon.
- Laisser reposer 5 semaines à l’abri de la poussière, de la lumière et de la chaleur.
- Filtrer à nouveau et mettre en bouteille avec bouchon.
- Laisser le vieillir un peu, il est excellent au bout d’un an.

Poêlée de noix de Saint-Jacques aux noisettes et fruits secs, fondue de poireaux et vinaigrette d’agrumes

Pour 4 personnes - Préparation : 60 min - Cuisson : 30 min

Les ingrédients :
- 16 noix de saint-jacques
- 3 poireaux
- 50 g de noisettes entières
- 30 g d’abricots secs
- Le jus de 4 oranges
- Le jus de 2 citrons
- 1 anis étoilé
- 25 cl d’huile d’olive
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
-5cl de vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Préparation :

La vinaigrette d’agrumes:
- Faites réduire de moitié le jus d’orange et le jus de citron avec l’anis étoilé à feu vif pendant environ 15 min. Laissez refroidir, puis ajoutez le vinaigre balsamique. Mélangez au fouet, puis ajoutez l’huile d’olive. Réservez à température ambiante.

Les fruits secs:
- Concassez les noisettes et coupez les abricots secs en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu’à obtention d’une coloration marron clair (beurre noisette). Ajoutez les noisettes, les faire légèrement colorer. Mettez les abricots secs dans un récipient et versez la préparation dessus. Réservez.

La garniture:
- Lavez et émincez finement les poireaux. Plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 10 min afin de les blanchir. Laissez-les refroidir. Égouttez-les dans une passoire. Pressez-les bien pour retirer l’eau de cuisson.

La finition et le dressage:
- Versez la crème dans une casserole, laissez frémir et ajoutez les poireaux. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Une fois bien chaude, saisissez les noix de saint-jacques en faisant un aller-retour sur chaque face. - Attention à ne pas trop les cuire, le coeur doit rester tendre. - Placez la fondue de poireaux dans un plat. Disposez les saint-jacques dessus et parsemez du mélange de fruits secs.
- Servez la vinaigrette d’agrumes à part dans une saucière.

[Citation de Supernanette]C'est bientôt les fêtes de fin d'année, pourquoi pas un peu d'exotisme.

ACRAS DE MORUE

Ingrédients pour 4 personnes /

• 400 g de chair de morue dessalée et cuite dans l'eau bouillante
• 200 g de farine
• 25 de lait
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 piment antillais (comme un poivron mais tout petit, rouge, jaune,vert)
• 1/2 citron vert
• Sel, poivre
• Huile de friture

1 Emiettez la chair de morue dans un grand saladier. Ciselez l'oignon, l'ail et le persil, ainsi que le piment débarrassé de ses graines, et ajoutez le tout à la chair de morue.

2 Dans un autre récipient, préparez la pâte : versez la farine puis formez un puits au centre. Versez-y progressivement, tout en mélangeant doucement. Lorsque la pâte est homogène, incorporez-la à la chair de morue et mélangez longuement.

3 Saupoudrez la levure chimique, puis pressez le citron vert. Mélangez doucement en incorporant au reste de la pâte. Réservez 30 min à température ambiante.

4 Faites chauffer l'huile dans une friteuse. Prélevez une petite cuillère de pâte et plongez-la dans l'huile. Si elle se met à frire instantanément, l'huile a atteint la bonne température (environ 180 °C).

5 Formez de petits beignets avec 2 cuil. à café, et plongez-les dans l'huile chaude. Laissez-les dorer quelques minutes, puis égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Dégustez les acras bien chauds.

J'adore, ainsi que le boudin Antillais....... et un p'tit punch.....[Fin de citation]merçi pour les accras j'adore

Pour les Petits enfants ils vont adorer, mais peut-être pas qu'eux !

CHOCOLAT CHAUD AU CHAMALLOWS

Pour 1 personne - Préparation : 5 min - Cuisson : 2 min

Ingrédients :

- 5 chamallows ,
- 2 cuillères à soupe de cacao,
- 25 cl de lait demi-écrémé.

Préparation :

1 - Versez le cacao dans une grande tasse, le lait et les marshmallows.
2 - Mettez le tout au micro-onde, laissez chauffer quelques minutes.
3 - Dégustez.

MOUSSE DE SAUMON

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :
- 150 gr filet de saumon
- 25 cl de crème liquide
- 100 gr de tarama
- 1/2 citron
- 20 gr d’œufs de saumon
- Sel et poivre du moulin
- 4 petits brins d’aneth

Préparation :
- Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 10 minutes.
- A l’aide d’une fourchette, émiettez-le et versez le jus de citron dessus.
- Ajoutez le tarama et deux pincées de sel. Passez le tout dans un mixeur.
- Battez la crème avec une pincée de sel en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la préparation au saumon.
- Servez cette mousse dans quatre ramequins.
- Décorez avec une petite quantité d’œufs et un brin d’aneth.
- Dégustez cette délicieuse recette avec du saumon.

GRATIN DAUPHINOIS d'après Jean-François Piège

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 h 30 - Pour 6 à 8 personnes

Au marché :
- 1,5 à 2 kg de pommes de terre à chair ferme (veillez à ne pas utiliser de pommes de terre nouvelles),
- 2 gousses d'ail,
- 100 gr de beurre,
- Noix de muscade,
- 80 cl de crème liquide,
- 25 cl de lait écrémé,
- sel

Au fourneau :
1. Préchauffez le four à 180 °C -200 °C (thermostat 6-7).
2. Lavez et essuyez les pommes de terre. Pelez-les.
3. Beurrez généreusement votre moule en pyrex. Épluchez les gousses d'ail. Passez-les à la mandoline pour obtenir de fines lamelles. Taillez le beurre en petits cubes.
4. Coupez les pommes de terres en rondelles de 2 mm à 3 mm d'épaisseur à la mandoline. Ne les essuyez pas afin qu'elles conservent leur amidon. Disposez-les en rosace dans le fond du moule. Salez et ajoutez la muscade râpée. Déposez quelques lamelles d'ail et quelques cubes de beurre. Recouvrez de crème, puis de lait. Renouvelez l'opération jusqu'en haut du plat.
5. Serrez bien la dernière couche de pommes de terre, puis déposez le reste de beurre dessus (n'ajoutez ni sel, ni ail, ni noix de muscade). Recouvrez de crème et de lait. Enfournez.
6. Après 1 heure de cuisson, versez le reste de crème sur le gratin et laissez cuire pendant encore 30 minutes.

Dans mes mails, je viens de recevoir une recette de foie gras, Mco1, tu vas avoir le choix.

TERRINE DE FOIE GRAS

Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point.fr ses secrets de cuisine en mettant sur le devant de l'assiette des produits de saison. Ce week-end, à l'approche des fêtes de Noël, le chef deux étoiles du Grand Restaurant à Paris vous donne ses astuces pour faire votre propre terrine de foie gras. Une recette qui allie praticité, rapidité et qualité après avoir pris le soin de choisir des lobes de foie gras mous, lisses et luisants, autant de signes pour reconnaître l'exception. Le déroutant tour de main du maestro des fourneaux ? Déveiner les lobes de foie gras après les avoir préalablement cuits dans de la graisse de canard. La suite se déroule dans les plus pures règles de l'art. Maintenant, c'est à vous de le refaire !

La recette : terrine de foie gras (8 personnes)

Au marché :
- 1 kg de foie gras frais entier,
- 1 kg de graisse de canard,
-14 g de sel,
- 7 g de sucre,
- 7 g de poivre,
- 1 cuillère à soupe d'Armagnac,
- 1 cuillère à soupe de porto blanc.

Au fourneau :
- Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).
- Faites fondre la graisse de canard dans une casserole : elle doit être chaude mais pas brûlante.
- Séparez les 2 lobes du foie, mettez-les dans le fond d'un plat à gratin et recouvrez-les avec la graisse de canard. Enfournez 15 à 20 minutes.
- Pour vérifier la cuisson, enfoncez un doigt dedans : si vous sentez une légère gêne à cause de la chaleur, le foie est cuit. Sortez aussitôt le plat du four et laissez le foie tiédir à température ambiante dans la graisse. -
- Sortez délicatement le foie de la graisse et réservez cette dernière.
- À l'aide d'une petite cuillère, attrapez la veine au milieu du gros lobe et tirez dessus. Faites de même avec la veine du haut.
- Répétez l'opération sur le petit lobe. Assaisonnez les deux lobes avec le sel, le sucre, le poivre, l'armagnac et le porto.
- Passez sous l'eau une feuille de film alimentaire pour enlever l'électricité statique, puis tapissez-en le fond d'une terrine. Moulez le foie dans la terrine.
- Mettez sous presse et réfrigérez au moins 12 heures.
- Retirez le foie gras de la terrine, enlevez le film alimentaire et remettez le foie dans la terrine.
- Faites fondre la graisse, puis filtrez-la et déposez une couche de 2 cm d'épaisseur sur le foie.
- Placez la terrine quelques jours au réfrigérateur avant de déguster.

Dressage :
- Coupez votre terrine en tranches. Au centre d'une assiette, déposez-en une tranche. Salez et poivrez. Accompagnez d'une pâte de fruits.

C'est bientôt les fêtes de fin d'année, pourquoi pas un peu d'exotisme.

ACRAS DE MORUE

Ingrédients pour 4 personnes /

• 400 g de chair de morue dessalée et cuite dans l'eau bouillante
• 200 g de farine
• 25 de lait
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 piment antillais (comme un poivron mais tout petit, rouge, jaune,vert)
• 1/2 citron vert
• Sel, poivre
• Huile de friture

1 Emiettez la chair de morue dans un grand saladier. Ciselez l'oignon, l'ail et le persil, ainsi que le piment débarrassé de ses graines, et ajoutez le tout à la chair de morue.

2 Dans un autre récipient, préparez la pâte : versez la farine puis formez un puits au centre. Versez-y progressivement, tout en mélangeant doucement. Lorsque la pâte est homogène, incorporez-la à la chair de morue et mélangez longuement.

3 Saupoudrez la levure chimique, puis pressez le citron vert. Mélangez doucement en incorporant au reste de la pâte. Réservez 30 min à température ambiante.

4 Faites chauffer l'huile dans une friteuse. Prélevez une petite cuillère de pâte et plongez-la dans l'huile. Si elle se met à frire instantanément, l'huile a atteint la bonne température (environ 180 °C).

5 Formez de petits beignets avec 2 cuil. à café, et plongez-les dans l'huile chaude. Laissez-les dorer quelques minutes, puis égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Dégustez les acras bien chauds.

J'adore, ainsi que le boudin Antillais....... et un p'tit punch.....

Recette N° 4

FOIE GRAS MAISON AU TORCHON


Préparation : 20 min • Repos : 30 min + 24 h • Temps de Cuisson : 10 min. • Temps Total : 90 min • Difficulté : Moyen • Toutes saisons et Repas Festifs

Met emblématique des fêtes de fin d'année, le foie gras préparé maison requiert précision et ingrédients de qualité. Assurez-vous donc de l'origine de votre foie gras et d'utiliser les bonnes épices pour agrémenter de façon à sublimer votre foie gras.

Le marché
1 foie gras cru de canard de 500 g minimum

ASSAISONNEMENT (hors sel, 3 g / kilo de foie)
sel (10 g / kilo de foie)

Suggestions de Poivres pour accompagner le Foie Gras :
Poivre noir de Sarawak: (du moulin, 3 g / kilo de foie)
Poivre rouge Pondichery: (du moulin, 3 g / kilo de foie)
"Poivre" Timut de Thiercelin: (du moulin, 1 g / kilo de foie)
"Poivre" de Tasmanie Thiercelin: (du moulin, 3 g / kilo de foie)
1/2 c.à.c d'Épices Foie Gras Thiercelin: (1 bonne c. à c. / kilo de foie)

Pineau, Cognac, Sauternes (vin doux) ou Armagnac

film alimentaire
1 torchon

Avant de commencer, sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le remontez à température ambiante pendant 1 petite heure.

DÉNERVAGE DU FOIE GRAS
Écartez les 2 lobes de votre foie gras. Ils n'ont pas la même taille. C'est tout à fait normal.
A l'aide d'une fourchette, retirez la veine principale qui est reliée à tous les autres nerfs. Grattez les traces de sang. Réservez.

ASSAISONNEMENT DU FOIE GRAS
Étalez le film alimentaire sur votre plan de travail. Saupoudrez-le de sel et de quelques tours de moulin de poivre noir de Sarawak. Placez-y les lobes de foie gras dénervé en les étalant bien sur la surface filmée. Salez et poivrez à nouveau. Ajouter 1/2 cuillère à café de mélange d'épices Foie Gras. Il faut rester délicat avec le dosage. D'une manière générale, nous préconisons 3 g d'assaisonnement épices/poivres pour 1 kilo de foie. Il est important de bien faire pénétrer l'assaisonnement à l'aide de vos doigts. Arrosez de Pineau, de Cognac, de Sauternes (vin doux) ou d'Armagnac selon votre choix.
Remettez le petit lobe sur le dessus. Roulez le foie gras dans le film en serrant bien afin d'en expulser le maximum d'air. L'emballage doit être complètement hermétique. Puis enroulez votre ballotin dans une seconde feuille de papier film. Placez au réfrigérateur et laissez reposer toute la nuit.

CUISSON
Portez une grande quantité d’eau à ébullition salée. Retirer le film alimentaire et déposer le foie sur un torchon blanc (propre).
Enroulez votre préparation dans un torchon, toujours en serrant fermement.
(Le torchon permet de limiter la température de l'eau). Fermer les extrémités avec de la ficelle.
Arrêtez le feu et lorsque l’eau ne frémit plus, plongez-y le foie gras pendant 10 minutes (mi-cuit) et 15 minutes (cuit).
Retirez le torchon.
Dans un saladier rempli de glaçons, placez-y votre ballotin et laissez refroidir 30 minutes. Réservez dans une assiette que vous placerez au réfrigérateur. Laissez reposer le foie gras 24 h avant dégustation. Bon appétit !

Truc et astuce
• Pour réaliser une conserve — Faites cuire, dans des bocaux muni de joints en caoutchouc (type LeParfait), une bonne heure au bain marie au four à 90°C. Réservez au frais pendant 48 h.

• Pour réaliser une terrine — Faites mariner votre foie gras pendant 12 h au réfrigérateur, préalablement tassé et recouvert de film plastique. Faites cuire la terrine dans un bain-marie au four à 100°C, pendant 40 minutes. Mettez de côté le liquide qui couvre le foie (mélange de jus de cuisson et de graisse). Filtrez-le pour n’obtenir que de la graisse. Placez-la sur votre terrine en fine couche (meilleure conservation). Faites reposer ensuite votre terrine au frais 48 h minimum. A consommer dans les 15 jours.

Recette N° 3

FOIE GRAS AU TORCHON

Pour 8 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 150 min

Ingrédients :
- 1 foie gras de 500-600 g
- 4 litres d'eau
- 1 os de veau
- 1 brin de thym
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 clous de girofle
- 15 cl de Porto
- 15 cl de Cognac
- 1 cuillèrée à soupe de graines de poivre
- Sel / Poivre

Préparation de la recette :
- Mettez dans une cocotte l'oignon, les clous de girofle, le thym, le céleri, le bouquet garni, l'os de veau, le sel, les graines de poivre, l'eau.
- Laissez cuire pendant 2 heures, puis laissez refroidir.
- Retirez les nerfs du foie gras, les vaisseaux sanguins apparents et les traces vertes du fiel, salez et poivrez.
- Assaisonnez le foie gras d'un mélange de Porto et de Cognac, salez et poivrez et couvrez-le d'un film plastique.
- Laissez macérer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Enroulez le foie gras dans un torchon, nouez les deux extrémités avec une ficelle en serrant fort en lui donnant la forme de boudin.
- Placez le foie gras dans le bouillon froid et laissez frémir durant 20 minutes ; le bouillon ne doit pas bouillir.
- Retirez le foie gras et laissez le bouillon refroidir.
- Remettez le foie gras qui est toujours enveloppé dans le bouillon froid.
- Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 24 heures, puis égouttez-le, sortez-le du torchon.
- Coupez le foie gras en fines tranches et servir-le avec des toasts, du pain, de la confiture à la figue.

[Citation de Supernanette]Recette N° 2

FOIE GRAS MAISON FACILE

Ingrédients pour 2 pots de 250 g environ :
- un foie frais de canard ou d'oie de 500 g (acheté chez un volailler)
- 5 g de sel, soit 1 bonne cuillère à café
- 2 g de poivre noir, soit 1/2 cuillère à café
- 2 pots en verre (achetés en grande surface)

Technique : Deux étapes essentielles dans la réussite du foie gras. La première est le dénervage. Il faut prendre bien soin d'ôter chaque vaisseau. Le foie sera très probablement détruit mais les professionnels sont unanimes, c'est le seul moyen de procéder. La seconde est l'assaisonnement. Tâchez de peser sel et poivre avec précision. Faute de balance, vous vous améliorerez au fil des expériences.

Conseil : L'ajout de Sauternes, Armagnac, truffes... reste possible mais ces saveurs risquent de masquer celle du foie. Il est donc préférable de le préparer comme suit, à savoir nature : il peut alors se déguster de multiples façons : avec de la confiture de figues, sur du pain d'épices... Il se conserve facilement plusieurs mois.

Retourner le foie et séparer les deux lobes. En règle générale, ils n'ont pas la même taille (deux tiers et un tiers).

Un lobe après l'autre, retirer aux doigts les vaisseaux en les tirant délicatement. Il ne faut pas avoir peur d'aller les chercher dans les chairs et d'abîmer le lobe.

Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Faire pénétrer l'assaisonnement en appuyant légérement de la paume de la main.

Replier chaque lobe de façon à ce qu'il entre plus facilement dans le pot.

Mettre en pot en tassant bien. Il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas déborde.

Refermer les pots. Les réserver le temps de préparer la cuisson. Dans une casserole haute, disposer un torchon (pour éviter que les pots ne bougent).

Recouvrir les pots d'eau froide et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 à 45 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la casserole.

Entreposer les pots refroidis au réfrigérateur au moins 6 heures. Pour démouler, tremper le fond des pots quelques secondes dans l'eau chaude.

Déguster le foie gras à température ambiante.[Fin de citation]Tu es super Supernanette !!!