GASPACHO AUX RADIS

Comment faire un gaspacho aux radis ?
Une recette originale et légère qui permet de faire le plein de vitamines. Ce potage froid va ensoleiller votre repas !

pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 2 bottes de radis
- 50 g de beurre
- 25 g de farine
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de bouillon de légumes
- Sel et poivre du moulin

Préparation :
1) Dans une cocotte, faites chauffer 25 g de beurre. Versez-y la farine et remuez.
2) Ajoutez le bouillon ainsi que la crème et faites bouillir pendant 6 minutes sans cesser de remuer.
3) Lavez les radis et leurs fanes. Ciselez les fanes et les radis et faites-les cuire pendant 9 minutes avec le reste de beurre.
4) Ajoutez les fanes et 2/3 des radis à la préparation et mixez. Salez et poivrez.
5) Ajoutez le tiers des radis coupés en rondelles dans le bouillon, laissez refroidir.
6) Placez le gaspacho aux radis au moins une heure au réfrigérateur et servez bien frais.

Merci Nanette, je vais faire la terrine de la mer.

CHIPS DE BETTERAVE - Pour un apéritif coloré !

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :
- 300 g de betterave rouge soit 1
- 30 g d'huile d'olive soit 2 CàS
- 1 g de sel

Préparation :
1- Préchauffer le four à 180°. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
2- Peler et trancher finement la betterave à l'aide d'une mandoline.
3 - Etaler les tranches sur le papier sulfurisé. Espacer celles-ci. Huiler les tranches à l'aide d'un pinceau.
4 - Enfourner entre 10 et 15 minutes. La cuisson achevée, déposer les chips sur du papier absorbant. Saler.

CHEESE CAKE A LA MANGUE

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1 h 05 min

Ingrédients :
- 2 mangues mûres à point
- 250 g de spéculoos (biscuits à la cannelle)
- 500 g de fromage blanc en faisselle
- 60 g de beurre
- 150 g de sucre
- 50 g de farine
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse
- 3 gros œufs
- 1 cuil. à soupe de graines de pavot (facultatif)

Préparation :
1. Mettez le fromage à égoutter. Mixez les biscuits dans le bol d’un robot avec le beurre fondu pour obtenir un “sable”.

2. Tapissez de papier sulfurisé le fond d’un moule à bord haut amovible, étalez les biscuits en appuyant avec les doigts. Réservez le moule au frais.

3. Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans le bol du robot, mettez le fromage égoutté, le sucre, la farine, la crème et les œufs. Mixez jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse.

4. Versez cette préparation sur le fond de biscuit et enfournez. Au bout de 15 min de cuisson, baissez le th à 3-4 (100°) et poursuivez la cuisson 50 min.

5. Sortez le cheese-cake du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Démoulez-le.

6. Pelez les mangues, coupez la chair en fines lamelles, répartissez-les sur le dessus du gâteau, parsemez de graines de pavot. Mettez le gâteau au frais jusqu’au moment de servir.

Le bon accord vin : Type liquoreux - Blanc -

Conseils :
Décorez le cheese-cake de feuilles de menthe, son parfum se marie délicatement à celui de la mangue.

Terrine de la mer

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 50 min – Temps de repos : 2 h

- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Couper le poisson en morceaux. Réserver au frais.
- Laver et ciseler la ciboulette.
- Dans un saladier, battre les œufs, du sel, la crème, le curcuma et le piment.
- Mixer les poissons. Verser la mixture dans la préparation précédente.
- Ajouter, sans la mixer, la ciboulette ciselée. Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du piment.
- Verser le mélange dans un moule à cake.
- Déposer le moule dans un plat rempli d’eau chaude.
- Couvrir avec une feuille d’aluminium et enfourner 45 minutes.
- Terminer la cuisson en enlevant la feuille.
- Poursuivre 5 minutes.
- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures puis servir.

Ingrédients :
- 200 g de noix de saumon
- 300 g de cabillaud
- ½ botte de ciboulette
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuil. à café de curcuma
- ½ cuil. à café de piment (facultatif)
- sel / Poivre du moulin

MOUSSE AUX CARAMBARS (Pour petits et grands)

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min

Ingrédients :

- 350 g de carambars (1 paquet)
- 5 oeufs
- 130 g de beurre
- 6 cuillères à soupe de lait

Préparation :

1) Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

2) Faire fondre les carambars dans une casserole avec le lait. Une fois fondu, ajouter les jaunes d'oeufs et le beurre coupé en petits morceaux.

3) Faire monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

4) Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

Spiruline : un super aliment en plein essor

À l’heure où la consommation de viande est sans cesse remise en question, la spiruline fait sensation. Pour cause, cette algue serait « l’aliment le plus riche dans la nature après le lait maternel ». Résultat, cette cyanobactérie apparaît comme une arme de lutte contre la malnutrition chronique.
Elle existe depuis 3,5 milliards d’années. Pourtant, ce ne n’est que dans les années 60 qu’un botaniste, Jean Léonard, l’a redécouverte. C’est en s’interrogeant sur l’étonnante bonne santé d’une tribu du lac Tchad qu’il a découvert que ses membres mangeaient de la spiruline, une cyanobactérie qui pousse spontanément dans les eaux du lac.

La spiruline est un concentré de protéines (65 %), de fer, de bêta-carotène et de vitamines (B12, B, E, K). « Un super aliment », selon le Dr Jean Dupire, mais dont les bienfaits sur la santé n’ont pas encore été établis scientifiquement.

Désignée en 1974 par l’ONU comme « aliment d’avenir », elle est très prisée des végétariens et des sportifs dans les pays occidentaux. On la trouve sous forme de gélules à avaler ou de petites paillettes séchées à saupoudrer sur des salades ou dans des boissons.

→ Recommandation : une cuillère à café par jour, sachant qu’il faut compter une quinzaine d’euros pour une ration mensuelle.

« Ce n’est pas un médicament ni un produit magique. Mais c’est un aliment énergisant par sa teneur en protéines, antioxydant et détoxifiant avec sa chlorophylle et anti-inflammatoire avec sa phycocyanine », expliquent Nicole et Olivier Charmont sous leur chaude serre, producteurs de spiruline dans la Drôme.

Les petites productions en plein essor

On la trouve à l’état sauvage dans les lacs peu salés des pays tropicaux. Avec de telles conditions, il est assez facile de reproduire son milieu naturel en bassin : il suffit de produire assez de chaleur et de lumière.

En France, on compte désormais une centaine de producteurs qui produisent seulement 20 tonnes par an, soit à peine 15 % de la consommation nationale. Un savoir-faire et une approche paysanne qu’ils revendiquent face à la production industrielle en Chine. Cette approche paysanne, à petite échelle, avec un séchage doux de l’« algue », préserve au maximum ses spécificités et intéresse les pays en développement qui cherchent à lutter contre la malnutrition chronique.

Aujourd’hui, les petites associations comme Antenna Technologies, en Suisse, se sont calquées sur le savoir-faire technique français pour créer des fermes en Afrique et en Asie.

« Nous avons monté une vingtaine de fermes. Certaines ont essaimé comme à Madagascar », explique Diane de Jouvencel, dirigeante de l’ONG en France.

Les limites de la grande production

Le développement d’une production à grande échelle pose deux problèmes.

• Elle ne fait pas l’unanimité dans les assiettes. Pour cause, cette bactérie, d’un vert profond, croque sous la dent et ne plait pas à tout le monde, notamment à cause de son odeur.
• Elle manque par ailleurs de soutien du côté des grandes ONG, qui lui préfèrent le Plumpy’Nut, une pâte énergétique à base d’arachide prête à l’emploi et produite par le groupe français Nutriset.

Pourtant, selon Antenna Technologies, la production d’un tel aliment serait on ne peut plus bénéfique dans toutes les villes à l’heure où la consommation de viande est remise en cause.

De nombreuses entreprises sont en ce moment même en train de plancher sur la création de produits agroalimentaires dans lesquels la spiruline se fonderait. On peut déjà imaginer que la spiruline investira bientôt des produits de consommation courante, comme l’a fait la stévia, cette plante du Paraguay au pouvoir sucrant non calorique et à l’arrière-goût de réglisse.

Et vous, qu'en pensez vous ? Êtes-vous favorable, pas du tout, testerez-vous, ....... j'attends vos réactions.

RISOTTO AUX ASPERGES VERTES

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 16 asperges vertes
- 400 g de riz spécial risotto
- 1 oignon
- 120 g de Parmesan râpé
- 25 g de beurre
- 1 litre de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel

Préparation :
1) Lavez les asperges et coupez leur base sur 1,5 cm environ.
2) Ficelez-les en bottes et plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
3) Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Coupez les pointes sur 2 cm et coupez les tiges en très fines rondelles.
4) Dans une casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez-y l’oignon ciselé et faites cuire pendant 2 minutes.
5) Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit transparent.
6) Versez le vin et mélangez jusqu’à évaporation.
7) Versez le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe (environ 18 minutes).
8 Ajoutez les rondelles d’asperges, le Parmesan et le beurre en fin de cuisson.
9) Faites cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante et décorez-en le risotto.

LE CAKE A LA BANANE

Pour 4 personnes - Préparation/cuisson : 50 min

Ingrédients :
- 2 bananes
-110 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 2 cuillères à café de levure

Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180 °C (th.7).
2. Pelez, coupez les bananes en rondelles.
3. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
4. Saupoudrez-les d'un peu de sucre puis laissez-les refroidir.
5. Dans un grand récipient, mélangez le reste du sucre avec les oeufs.
6. Ajoutez la farine puis la levure.
7. Faites fondre le reste du beurre.
8. Ajoutez-le à votre appareil.
9. Ajoutez également les rondelles de bananes.
10. Mélangez bien.
11. Versez dans un moule à cake légèrement beurré.
12. Faites cuire pendant environ 40 minutes.

[Citation de Kankou]🐞 Trompe-goule ou Trompe-bonhomme :hihi:

La vraie recette :cligne:

Émincer des pommes de terre, des oignons, de l’ail.
Dans un faitout, mettre à fondre des rillettes (un bon morceau), y faire revenir tous les légumes, saler, poivrer.
Ajouter un bouquet garni, de l’eau pour couvrir les légumes, cuire une heure
Le trompe-goule permettait grâce aux rillettes, de faire l’économie de viande, du moins pour les plus aisés, car dans la plupart des foyers, l’habitude était d’utiliser de la couenne de porc pour ce «*ragoût de l’espérance*»

La recette à moi...

Émincer des pommes de terre, des oignons, de l’ail.
Dans un faitout, mettre à fondre du beurre y faire revenir tous les légumes, saler, poivrer.(sans viande).. je rajoute du fond de veau et de l'Urucum du Brésil qui a soi-disant certaines vertus :rire: en tout cas ça donne une belle couleur rouge ...
Voici mon repas de ce soir Trompe bonhomme avec une salade ...
Bon appétit @ vous :cligne: [Fin de citation]Coquine 😂👍

🐞 Trompe-goule ou Trompe-bonhomme :hihi:

La vraie recette :cligne:

Émincer des pommes de terre, des oignons, de l’ail.
Dans un faitout, mettre à fondre des rillettes (un bon morceau), y faire revenir tous les légumes, saler, poivrer.
Ajouter un bouquet garni, de l’eau pour couvrir les légumes, cuire une heure
Le trompe-goule permettait grâce aux rillettes, de faire l’économie de viande, du moins pour les plus aisés, car dans la plupart des foyers, l’habitude était d’utiliser de la couenne de porc pour ce «*ragoût de l’espérance*»

La recette à moi...

Émincer des pommes de terre, des oignons, de l’ail.
Dans un faitout, mettre à fondre du beurre y faire revenir tous les légumes, saler, poivrer.(sans viande).. je rajoute du fond de veau et de l'Urucum du Brésil qui a soi-disant certaines vertus :rire: en tout cas ça donne une belle couleur rouge ...
Voici mon repas de ce soir Trompe bonhomme avec une salade ...
Bon appétit @ vous :cligne:

[Citation de Supernanette]BRANDADE DE MORUE (3)

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 45 min en tout

Ingrédients :
- 700 à 800g de morue salée en morceaux (poids après dessalage)
- 400g de pommes de terre à purée
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 gousses d'ail
- 1,5 dl d'huile d'olive + un peu pour le gratin
- 1 dl de lait
- 20g de beurre + un peu pour beurrer le plat
- 2dl de crème entière
- poivre

Préparation :
1) La veille, plonger les morceaux de morue dans un saladier rempli d'eau froide. Placer au réfrigérateur et changer l'eau 3 fois en tout régulièrement jusqu'au lendemain (mais c'est pas obligatoire de se relever la nuit pour ça).

2) Le lendemain, rincer sous l'eau froide les morceaux de poisson. Mettre de l'eau à chauffer dans une grande casserole avec la feuille de laurier et la branche de thym. A l'ébullition, baisser le feu à frémissements et plonger les morceaux de morue. Laisser cuire ainsi 10 minutes puis égoutter la morue et la laisser tiédir.

3) Parallèlement, peler les pommes de terre, les passer sous l'eau froide et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis baisser un peu le feu et laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, les remettre dans la casserole avec le beurre et à l'aide d'un presse-purée, les écraser soigneusement. Réserver.

4) Enlever la peau des morceaux de morue et toutes les arêtes. Bien contrôler. Emietter la morue avec une fourchette. Peler les gousses d'ail et les passer à travers un presse-ail dans un saladier ou une casserole. Ajouter la morue émiettée. En alternance, ajouter 1,5 dl d'huile d'olive et 1dl de lait, petit à petit, en écrasant le poisson avec un presse-purée, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.

5) Ajouter la purée de pommes de terre et bien bien mélanger. Ajouter la crème petit à petit toujours en mélangeant. Poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement (cela devrait être assez salé). Préchauffer le four à 200°C.

6) Beurrer un plat à gratin. Le remplir avec la brandade. Lisser le dessus puis avec le dos d'une fourchette, former des traits en diagonales. Verser un filet d'huile dans les traits laissés par la fourchette.

7) Enfourner au milieu du four pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné. Sortir du four, laisser reposer 2 minutes puis servir en tranches avec une salade.[Fin de citation]Humm miam miam

BRANDADE DE MORUE (3)

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 45 min en tout

Ingrédients :
- 700 à 800g de morue salée en morceaux (poids après dessalage)
- 400g de pommes de terre à purée
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 gousses d'ail
- 1,5 dl d'huile d'olive + un peu pour le gratin
- 1 dl de lait
- 20g de beurre + un peu pour beurrer le plat
- 2dl de crème entière
- poivre

Préparation :
1) La veille, plonger les morceaux de morue dans un saladier rempli d'eau froide. Placer au réfrigérateur et changer l'eau 3 fois en tout régulièrement jusqu'au lendemain (mais c'est pas obligatoire de se relever la nuit pour ça).

2) Le lendemain, rincer sous l'eau froide les morceaux de poisson. Mettre de l'eau à chauffer dans une grande casserole avec la feuille de laurier et la branche de thym. A l'ébullition, baisser le feu à frémissements et plonger les morceaux de morue. Laisser cuire ainsi 10 minutes puis égoutter la morue et la laisser tiédir.

3) Parallèlement, peler les pommes de terre, les passer sous l'eau froide et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis baisser un peu le feu et laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, les remettre dans la casserole avec le beurre et à l'aide d'un presse-purée, les écraser soigneusement. Réserver.

4) Enlever la peau des morceaux de morue et toutes les arêtes. Bien contrôler. Emietter la morue avec une fourchette. Peler les gousses d'ail et les passer à travers un presse-ail dans un saladier ou une casserole. Ajouter la morue émiettée. En alternance, ajouter 1,5 dl d'huile d'olive et 1dl de lait, petit à petit, en écrasant le poisson avec un presse-purée, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.

5) Ajouter la purée de pommes de terre et bien bien mélanger. Ajouter la crème petit à petit toujours en mélangeant. Poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement (cela devrait être assez salé). Préchauffer le four à 200°C.

6) Beurrer un plat à gratin. Le remplir avec la brandade. Lisser le dessus puis avec le dos d'une fourchette, former des traits en diagonales. Verser un filet d'huile dans les traits laissés par la fourchette.

7) Enfourner au milieu du four pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné. Sortir du four, laisser reposer 2 minutes puis servir en tranches avec une salade.

BRANDADE DE MORUE (2)

Pour 4 personnes - Préparation/cuisson : 25/30min

Ingrédients :
- Filets de morue : 800 g
- Pommes de terre : 2
- Ail : 6 gousses
- Huile d’olive : 25 cl
- Noix de muscade
- Poivre du moulin

Préparation :
1) Rincez les morceaux de morue sous l’eau courante pour ôter la majeure partie du gros sel.
2) Placez les morceaux de morue dans un grand saladier et couvrez d’eau froide. Mettez au frais. Changez l’eau plusieurs fois en 24 heures.
3) Le lendemain épluchez les gousses d’ail, ôtez-en le germe.
4) Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers.
5) Mettez ail, pomme de terre et morceaux de morue à cuire dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
6) Egouttez le contenu de la casserole,
7) versez dans le bol du mixeur, poivrez, saupoudrez de muscade râpée. Mixez, pas trop finement, en versant lentement l’huile d’olive par la goulotte du mixeur.
8) Garnissez un plat à four légèrement huilé,
9) Donnez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez de muscade,
10) Faites dorer au four 10 minutes.
11) Servez avec des croûtons grillés, frottés à l’ail.

Astuces et conseils pour Brandade de morue :
Pour la brandade utilisez des miettes de morue plutôt que des filets ce sera plus économique.

BRANDADE DE MORUE (1)

Pour 2 personnes -Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 250 g de morue salée (sous vide)
- 250 g de pommes de terre
- 1/2 bouquet de persil non frisé
- Huile d'olive
- Ail
- Sel/Poivre

Préparation :
1 - Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement).
2 - Faire cuire les pommes de terres et les écraser à la fourchette.
3 - Émietter la morue dessalée et mélanger avec les pommes de terre écrasées, l'ail pilé et le persil haché.
4 - Ajouter petit à petit l'huile d'olive (plus il y en a plus c'est bon).
5- Poivrer. Goûter et ajouter éventuellement un peu de sel.
6 - Mettre la purée dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 min. 7 - Eventuellement passer sous le grill avant de servir.