CUISSES DE LAPIN AU CIDRE A LA NORMANDE

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 55 min

Ingrédients :
- 4 cuisses de lapin
-15 cl de cidre brut
- 10 cl de crème fraîche
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier ou sauge)
- 20 g de beurre
- huile d’olive
- sel, poivre

Préparation :
1) Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Éplucher l’ail, les échalotes ainsi que le céleri. Émincer finement le tout. Réserver.
2) Verser un filet d’huile d’olive ainsi que le beurre dans une cocotte.
3) Faire chauffer à feu moyen. Déposer les cuisses de lapin et faire dorer quelques minutes de chaque côté.
4) Ajouter les légumes. Faire revenir 5 minutes.
6) Ajouter le cidre et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer généreusement. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 45 min. en remuant régulièrement.
7) Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche. Mélanger et faire réduire. Saupoudrer l’ensemble de persil finement haché.
- Servir bien chaud.

CUISSES DE LAPIN A LA MOUTARDE ET AU VIN BLAN

Pour 2 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 50 min

Ingrédients :
- 2 cuisses de lapin
- 40 cl de vin blanc
- 1 cuil. à café de moutarde
- 1 bouquet de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuil. à soupe de farine
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :
1) Peler et émincer l’oignon.
2) Faire chauffer quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
3) Ajouter l’oignon émincé et les cuisses de lapin. Saler et poivrer généreusement. Retourner les cuisses de lapin régulièrement afin qu’elles soient bien dorées de chaque côté.
4) Saupoudrer les cuisses de farine.
5) Faire chauffer jusqu’à ce que la farine roussisse.
6) Délayer la moutarde dans le vin blanc auditionné d’un verre d’eau.
7) Ajouter ce mélange dans la cocotte ainsi que les feuilles de laurier et les branches de thym.
8) Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Servir la viande bien chaude avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

FAJITAS DE BOEUF (Mexicain)

Pour 5 personnes - Préparation 10 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :
- Boeuf 500g
- Tortilla 10
- Poivron rouge 1
- Poivron vert 1
- Oignon 1
- Piment frais 1
- Sel, poivre

Préparation:
1. Coupez la viande, les poivrons, l’oignon et le piment en fines lamelles.
2. Dans une poêle huilée, faites revenir l’oignon, les poivrons et le piment.
3. Dans la même poêle, faites revenir la viande avec du sel et du poivre. Parallèlement, dans une poêle non huilée et bien chaude, mettez les tortillas une par une et retournez-les pour qu’elles soient chaudes des 2 côtés. Réservez-les en les gardant au chaud sous un torchon.
4. Une fois que la viande est cuite, ajoutez-y les poivrons, oignons, piment et mélangez bien.
5. Servez cette préparation dans les tortillas, en les roulant sur elles-mêmes.

SALADE MEXICAINE

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min

Ingrédients :
- Haricots rouges 200 g
- Maïs 200 g
- Poivron vert et rouge 1/2 de chaque
- Oignon rouge 1
- Huile d'olive 3 CàS
- Vinaigre balsamique 1 CàS
- Persil haché 1 CàS
- Ketchup 1 CàS
- Tabasco quelques gouttes
- Sel, poivre

Préparation :
1. Hachez l’oignon rouge et le persil. Taillez les poivrons en lamelles. Egouttez les haricots rouges et le maïs.
2. Préparez la vinaigrette en mélangeant, dans un bol, le sel et le poivre avec le vinaigre balsamique. Ajoutez ensuite l’huile ainsi que le ketchup, et mélangez énergiquement. Ajoutez le tabasco selon vos goûts.
3. Dans un saladier, mélangez les haricots avec le maïs, ajoutez les poivrons, l’oignon rouge et la vinaigrette. Servez aussitôt.

RIZ A LA MEXICAINE

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- Riz basmati 300 g
- Tomates 3
- Poivron rouge 1
- Oignon 1
- Chorizo 1 (doux, fort ou extra fort)
- Huile d'olive 2 CàS
- Piment doux 1 CàC
- Sel, poivre

Préparation :
1. Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle coloration.
2. Coupez les tomates en dés et le poivron en lamelles, puis ajoutez-les à l’oignon dans la cocotte avec la cuillère de piment doux, et laissez cuire 5 à 10 minutes.
3. Pendant ce temps, découpez le chorizo en rondelles, et réservez-le.
4. Ajoutez le riz dans la cocotte et couvrez de 450 ml d’eau bien chaude. Mélangez et ajoutez le chorizo.
5. Mettez un couvercle sur la cocotte et laissez cuire à feux doux (léger frémissement) pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau.

ASPERGES GRATINEES AU JAMBON
Une délicieuse variante des endives au jambon !

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 500 g d'asperges soit 1 botte
- 160 g de jambon blanc soit 4 tranches
- 0,50 litre de lait
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 30 g de gruyère râpé
- 10 g de persil soit 1/2 bouquet
- Sel/poivre

Préparation :
1 - Faire cuire entre 15 et 20 minutes les asperges dans une grande casseroles d'eau salée. La cuisson achevée, égoutter les asperges.
2 - Préchauffer le four à 200°. Entourer 3 ou 4 asperges d'une tranche de jambon puis déposer dans un plat à gratin.
3 - Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en fouettant. Au bout d'une minute, délayer progressivement avec le lait sans cesser de fouetter. Saler et poivrer. Verser la béchamel sur les asperges et le jambon. Parsemer de gruyère râpé.
4 - Enfourner entre 15 et 20 minutes.
Ciseler le persil. Parsemer de persil avant de servir.

CHURROS (BEIGNETS)

Pour 4 personnes - Préparation : 5 min - Cuisson :10 min T

Ingrédients :
- 250 g de farine ; 4 cuillères à soupe de sucre glace ; huile de friture ; sel - 20 cl de crème fraîche liquide bien froide ;
- 1 cuillère à café de concentré de vanille liquide ;
- 20 grammes de sucre en poudre.

Préparation :
1) Versez la farine dans un saladier, creusez un puits, mettez une pincée de sel et versez 25 cl d'eau bouillante peu à peu en mélangeant bien. Dès que la pâte est homogène, laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2) Remplissez de pâte une poche à douille avec un embout cannelé et formez des petits boudins de 10 cm de long.

3) Faites chauffer l'huile.

4) Pendant ce temps, montez la crème fraîche liquide en chantilly, insérez le sucre en poudre et la vanille liquide.

5) L'huile est chaude... Faites frire les churros en plusieurs fournées pendant 1 à 2 minutes en les retournant. Retirez-les avec une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant puis mettez-les sur le plat de service et saupoudrez-les de sucre glace.

6) Servez chaud ou tiède avec de la chantilly à la vanille.

BOUCHEES DE CONCOMBRE AUX CREVETTES

Recette de Bouchées de crevettes au concombre (Pour 16 bouchées)

Ingrédients :
- 16 crevettes roses crues
- 1 concombre
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin aux 3 baies

Préparation :
1) Lavez le concombre. A l’aide d’un économe, pelez-le en 8 fines lanières dans le sens de la longueur.
2) Épluchez les crevettes en ôtant le boyau central et la tête.
3) Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites-y cuire les crevettes puis salez et poivrez. Déposez-les sur un papier absorbant.
4) Sur une planche, disposez les huit lanières de concombre, salez et poivrez-les puis coupez-les en deux.
5) Enroulez chaque crevette avec une lanière de concombre puis fermez les bouchées avec des piques en bois pour les maintenir.

TARTARE KIWI ET MANGUE AUX CREVETTES

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 10 à 20 min

Ingrédients :
- 1 mangue
- 4 kiwis
- 1 citron vert
- 4 brins de coriandre
- 1 cm de gingembre frais
- Une quinzaine de crevettes roses cuites
- 1 c à s de sauce soja sucrée

Préparation :
1) Ouvrir la mangue en deux parties en contournant le noyau. Quadriller au couteau – sans percer la peau – la chair de chaque moitié de mangue et récupérer la chair à la cuillère pour la déposer dans un saladier.
2) Récupérer au couteau la chair qui adhère au noyau après la découpe.
3) Peler le kiwi et détailler en cubes puis les mélanger aux dés de mangue.
4) Décortiquer les crevettes, réserver 8 crevettes et couper les autres en morceaux.
5) Laver le citron vert, prélever quelques zestes, les réserver.
6) Presser le citron et arroser les fruits de son jus.
7) Peler le morceau de gingembre et le tailler très finement.
8) Effeuiller la coriandre et ciseler les feuilles au-dessus du saladier (réserver quelques feuilles pour la présentation).
9) Ajouter les morceaux de crevettes, les zestes de citron vert, le gingembre et la sauce soja sucrée au tartare.
10) Mélanger délicatement.
11) Répartir le tartare dans les verrines, décorer d’une crevette et d’une feuille de coriandre.

A déguster bien frais !

ÉPINARDS EN LASAGNES par Cyril LIGNAC

Pour 6 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 50 min

Ingrédients :
- 8 feuilles de lasagnes
- 675 gr d'épinards en branches surgelés
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet d'aneth
- 2 oeufs
- 110 gr de feta
- 60 gr de beurre
- 45 gr de gruyère
- 30 gr de parmesan
- 75 cl de lait
- 45 gr de farine
- 6 pincées de noix de muscade râpée
- 4 pincées de cannelle
- Sel /Poivre

Préparation :
1. Plongez les épinards dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire 15 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez-les dans une passoire.

2. Lavez l’aneth, séchez-le et hachez-le avec des ciseaux. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant 30 secondes. Versez le lait petit à petit en remuant sans cesse. Portez à ébullition et laissez cuire cette béchamel 3 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Incorporez 3 pincées de noix de muscade et l’aneth. Laissez tiédir.

3. Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C. Pelez et dégermez l’ail, puis pressez-le. Râpez la feta.

4. Versez les épinards dans une jatte. Ajoutez la cannelle, 3 pincées de noix de muscade, la feta et l’ail. Battez les œufs à la fourchette et incorporez-les à la béchamel. Versez le tiers de la sauce sur les épinards et mélangez bien.

5. Râpez le parmesan et le gruyère. Beurrez un plat à gratin à angles droits. Étalez une couche de béchamel au fond du plat. Déposez 2 feuilles de lasagnes côte à côte et recouvrez de préparation aux épinards. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de lasagnes. Versez le reste de sauce. Saupoudrez de parmesan et de gruyère et enfournez pour 35 minutes. Servez dés la sortie du four.

Astuce de Cyril Lignac :
La recette est super.
Par contre, ne faites pas cuire vos épinards dans l’eau, prenez plutôt un poêlon dans lequel vous mettez un peu d’huile d’olive. Lorsque c’est chaud, jetez-y vos épinards et faites-les suer en les remuant avec une fourchette piquée d’ail (cela leur apportera de la saveur).
Une fois cuits, continuez la recette comme indiqué.

PAVE DE SAUMON RÔTI A L'AIL ET AU LARD

Pour 2 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 2 pavés de saumon
- 1 tranche de lard fumé de 100 g
- 6 gousses d' ail (avec la peau)
- Sel/poivre
- Farine
- Huile d'olive
- 2 échalotes
- 1 verre de fond de veau
1 verre de crème fraîche liquide
- 200 g d' épinards en branche
- 1 gousse d'ail
- Muscade

Préparation :
1) Hacher les échalotes très finement puis les faire revenir dans une casserole, ajouter le fond de veau, la crème, saler, poivrer et réserver hors du feu.
2) Couper le lard en 8 morceaux. Fariner un côté des pavés de saumon et mettre dans la poêle où vous aurez fait chauffer un peu d'huile d'olive.
3) Rajouter les lardons et l'ail. Saler et poivrer (attention: pas trop de sel à cause des lardons et du saumon).
4) Retirer le saumon dès q'il commence à se colorer et disposer le dans un plat allant au four.
5) Faites revenir les lardons et l'ail. Préchauffer le four à thermostat 240°C pendant 10 min.
6) Disposer les lardons et l'ail avec le jus de cuisson sur les pavés. Enfourner pendant 1/4 d'heure environ.
7) Pendant ce temps, mettre les épinards dans un faitout avec une goutte d'huile d'olive et les remuer avec une fourchette piquée d'un gousse d'ail épluchée. Saler, poivrer et râper un peu de noix muscade.
8) Remettre la sauce à chauffer sur feu doux.
9) Disposer dans les assiettes: le pavé, les épinards à côté, les lardons et l'ail sur le saumon, un fin cordon de sauce autour et le reste dans une saucière.

Note de l'auteur :
Facile, rapide, pas cher et délicieux. Vous pouvez utiliser du fond de veau en poudre délayé dans un verre d'eau (environ 1 cuillère à café et demi) et utiliser des épinards en branches surgelés.

SOUPE DE CERISES AU VIN ET AUX ÉPICES

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 11 g de Fleur de Maïs Maïzena
- 700 g de cerises
- 30 cl de vin rouge
- 20 g de cerise
- 1 gousse de vanille
- 1 orange
- 1 pincée de cannelle poudre
- 1 pincée de gingembre poudre
- 1 pincée d’anis étoilé en poudre

Préparation :
1) Rincer et dénoyauter 700 g de cerises.
2) Dans une casserole, porter à ébullition 30 cl de vin rouge, le jus d’une orange, les épices, la vanille et le sucre.
3) Ajouter les cerises et reporter à ébullition puis retirer du feu. A l’aide d’une écumoire, retirer les cerises du vin.
4) Remettre celui-ci à chauffer en y incorporant la Fleur de Maïs Maïzena détendue avec un peu d’eau. Porter le mélange à ébullition tout en remuant.
5) Couper le feu puis disposer de nouveau les cerises dans le vin. Bien mélanger l’ensemble à l ‘aide d’une écumoire.
6) Réserver au moins 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Dressage:
Verser la soupe de cerises bien froide dans des bols transparents et l’accompagner d’une boule de glace vanille.

TOURTE PASCALE AUX ARTICHAUTS

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min

Ingrédients :
- 12 fonds d’artichauts
- 1 jus de citron
- 50 g de beurre fondu
- 300 g de ricotta
- 2 œufs
- 150 g d’emmental râpé
- 200 g d’épinards cuits hachés
- 300 g de pâte brisée
- 50 g de salade mesclun
- sel / poivre

Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Émincer les fonds d’artichauts, les citronner avec le jus d’un citron. Les faire revenir au beurre, saler, poivrer, réserver.
- Dans un saladier, mélanger la ricotta avec un œuf.
- Ajouter l’emmental râpé et les épinards hachés.
- Terminer en ajoutant les fonds d’artichauts.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Dans un cercle ou un moule individuel, déposer un disque de pâte brisée.
- Répartir la préparation aux artichauts.
- Casser un œuf.
- Recouvrir d’un disque de pâte brisée.
- Enfourner environ 40 minutes.
- Dresser sur ardoise ( ou plat) avec une petite salade mesclun.

DES AMUSE-BOUCHE SYMPATHIQUES (Fin)

12.Les Roulés A La Tapenade (pour 4 personnes)

- Achetez 1 pâte feuilletée rectangulaire (ou en bloc à étaler)
- 1 pot moyen de tapenade (purée d’olives).
- Badigeonnez votre pâte feuilletée de cette purée,
- Coupez des lamelles que vous enroulez pour former de petits escargots.
- Déposez-les sur 1 plaque et faites-les cuire pendant 15 minutes à four chaud (thermostat 6).
- Servez chaud ou froid.

DES AMUSE-BOUCHE SYMPATHIQUES (suite)

11.Les Tomates Cerise Fourrées Au Fromage Frais (pour 4 personnes)

- Découpez 1 petite calotte sur le haut de 24 tomates-cerise.
- Enlevez les pépins et l’excédent de chair avec 1 petite cuiller.
- Fourrez chaque tomate d’un peu de fromage frais (vache ou chèvre aromatisé au persil et à la ciboulette)
- Reposez la calotte sur chaque légume.

Il n’en faut pas plus pour créer un amuse-gueule frais et délicieux.