Avec mon beurre d'escargot maison, je fais :

2.DES MOULES FARCIES

Pour 4 personnes.

1 - Lavez et grattez 3kg de grosses moules d’Espagne.
2 - Faites-les cuire dans 1 grand récipient avec un peu d’ail haché, d’huile d’olive et 1 verre de vin blanc sec.
3 - Retirez du feu quand les coquilles sont ouvertes (10 minutes environ). 4 - Décollez les moules de leur coquille et réservez chaque fois une ½ coquille (les plus grandes).
5 - Enlevez les téguments bruns (l’estomac) des moules.
6 - Relogez-les dans 1 demi-coquille et farcissez-les avec le beurre d’escargot (maison ou du commerce).
7 - Enfournez le tout à four bien chaud (thermostat 6) et cuisez jusqu’à ce que le beurre se mette à grésiller (environ 12 minutes).
8 - Servez aussitôt bien chaud en guise d’entrée ou d’apéritif.

1. LE BEURRE D'ESCARGOT MAISON

Pour 4 personnes

- Si vous souhaitez préparer vous-même votre beurre d’escargot, laissez ramollir à température ambiante 250g de beurre doux.
- Pendant ce temps, lavez et ciselez 1 bouquet de persil,
- Epluchez, dégermez et hachez très finement 2 échalotes et 2 têtes d’ail. - Mélangez-les au beurre ramolli et ajoutez-y 1 cuillerée à soupe de chapelure très fine.
- Mélangez bien.

Vous pouvez aussi préparer de plus grandes quantités et congeler ensuite ce beurre aromatisé.

COMPOTE DE FRAISES

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :
- Fraises 300 g
- Sucre en poudre 50 g
- Eau 2 CàS
- Vanille 1 gousse

Préparation :
1. Equeutez et découpez les fraises en deux. Mélangez-les avec le sucre en poudre et l’eau dans une poêle. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.

2. Laissez chauffer à feu doux durant 10 minutes. Remuez sans cesse à l’aide d’une spatule. La cuisson achevée, laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur au minimum 2 heures.

TARTE A LA PIPERADE DE BONNE MAMAN

Pour 5/6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée (ou brisée à défaut)
- 3 poivrons moyens (jaune, rouge et vert)
- 1 oignon
- 2 tomates (bien mûres)
- 2 courgettes
- 3 oeufs
- 130 g de fromages de brebis (type Etorki)
- Sel/poivre

Préparation :
1 - Emincez les légumes. Les faire revenir dans l'huile d'olive : l'oignon puis les poivrons puis les courgettes, puis les tomates.
2 - Salez (pas trop) et poivrez.
3 - Faire cuire à feu moyen pour que les légumes rendent leur eau (compter 20 à 25 mn).
4 - Laisser refroidir et ajouter les oeufs battus comme pour une omelette et le fromage de brebis râpé. Bien mélanger, puis verser sur la pâte.
5 - Faire cuire à 200°C (four à thermostat 6/7) pendant 25 min (plus ou moins en fonction de votre four).
6 - La tarte bien dorée est délicieuse avec une salade assaisonnée à l'huile d'olive.

Note de l'auteur :
Se mange aussi bien chaud ou froid!

SOUPE DE COURGETTES A LA VACHE QUI RIT

La soupe de courgettes à la Vache Qui Rit est une délicieuse recette familiale, facile à réaliser et pas chère, qui de surcroît aide mes enfants à manger des légumes.

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients :
- 800 g de courgettes
- 6 portions de Vache Qui Rit
- 1 litre d'eau
- Sel & poivre

Préparation :
1. Lavez les courgettes, enlèvez les extrémités puis les coupez en petits morceaux avec la peau.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer 1 litre d'eau avec les morceaux de courgettes et les portions de Vache Qui Rit.
3. Salez / poivrez
4. Couvrez et laissez cuire 40 min (les courgettes doivent être bien tendres).
5. Mixez le tout et servez !

Résultat :
Et voilà, votre délicieuse soupe est prête.
Sachez que cette soupe se déguste aussi bien chaude que froide. Vous verrez, même les enfants vont se régaler.

Avis de Mamie:
Si vous préférez une soupe plus consistante, vous pouvez rajouter une pomme de terre.

CREVETTES A L'AIL, AU MIEL ET AU CITRON

Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson :5 min

Ingrédients :
- 500 g de crevettes décortiquées et déveinées
- 15 ml d'huile d'olive
- 15 ml de beurre doux fondu
- 4 gousses d'ail émincées
- 45 ml de miel
- 25 ml de jus de citron vert
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 3 pincées de piment de Cayenne
- du persil haché

Préparation :
1. Rincez les crevettes à l'eau froide.
2. Essuyez-les bien avec du papier essuie-tout et mettez-les de côté.
3. Faites chauffer une poêle (en fonte de préférence).
4. Versez-y l'huile d'olive.
5. Ajoutez-y le beurre.
6. Mettez l'ail.
7. Faites sauter l'ail jusqu'à ce qu'il brunisse.
8. Ajoutez les crevettes.
9. Faites cuire les crevettes en les mélangeant plusieurs fois.
10. Ajoutez ensuite le miel.
11. Versez le jus de citron sur les crevettes.
12. Ajoutez le sel et le piment et mélangez bien.
13. Faites cuire les crevettes jusqu'à ce que la sauce au miel et au citron épaississe.
14. Garnissez de persil haché.
15. Servez immédiatement.

9. SALADE DE FRUITS EN COUPES DE MELONS

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 1 petit melon par personne ou 1 gros pour 2
- Quelques fraises - myrtilles - framboises et autres petites baies rouges
- 20 cl d'eau
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à glace parisienne (petit modèle)

Préparation :
1) Si des petits melons coupez le haut et évidez la chair avec la cuillère parisienne pour former des billes. Ou 2 gros coupez en 2;
2) Coupez quelques fraises en 2, quelques myrtilles, framboises et autres petites baies rouges.
3) Mettez les billes de melon dans le fruit évidé avec les baies ,
4) Réservez au frais
5) Préparez le sirop avec l'eau et le sucre.
6) Ajoutez-y 2 sachets de sucre vanillé, remuez le tout jusqu’à ce que le liquide épaississe.
7) Laissez-le refroidir et répartissez-le sur les fruits dans les melons.
8) Servez aussitôt.

8. BILLES DE MELON AU SIROP DE MENTHE

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
- 2 beaux melons,
- 150 gr de sucre,
- 150 ml d'eau
- Feuilles de menthe fraîche

Préparation :
- Coupez en 2 les beaux melons, enlevez les pépins et faites des billes avec 1 cuillere à glace parisienne (petit modèle).
- Déposez les billes dans des coupelles individuelles et réservez.
- Faites un sirop avec 150 g de sucre et 150 ml d’eau.
- Portez le tout à ébullition puis retirez le sirop du feu.
- Hors du feu, ajoutez-y quelques feuilles de menthe fraîche et laissez infuser pendant 15 minutes.
Retirez les feuilles et arrosez vos billes de melon avec ce sirop.

7. MELON AU PORTO ET A LA CHANTILLY

Pour 4 personnes

- Coupez en 2 un gros melon, épépinez-le puis coupez sa chair en dés.
- Répartissez la chair dans des coupes de glace,
- Ajoutez à chacune d’elles un filet de porto
- Recouvrez de crème chantilly maison ou du commerce.
- Servez bien frais.

6. SOUPE FROIDE AU MELON ET A LA MENTHE

La recette est idéale en entrée par temps caniculaire.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 1 gros melon
- Menthe fraîche
- Basilic Frais
- Sel/poivre
- Huile d'olive
- Citron
- Porto ou 1/2 verre de vin blanc (facultatif)

Préparation :
1- coupez 1 gros melon en 2, enlever les pépins et détaillez la chair grossièrement.
2- Jetez-la dans le bol d’un mixeur avec quelques feuilles de menthe fraîche et des brins de basilic frais aussi. Faites tourner le mixeur à une vitesse modérée pour ne pas trop broyer la chair du melon.
3 - Salez et poivrez, ajoutez 1 filet d’huile d’olive et 1 autre de jus de citron, mélangez bien.
4 - Vous pouvez ajouter un peu de porto ou un demi-verre de vin blanc à la soupe froide. (Conseillez)
Mettez au frais et servez avec 1 feuille de menthe décorative sur chaque assiette de soupe.

5. BILLES DE MELON AU FROMAGE FRAIS ET JAMBON CRU

Pour 4 personnes. En apéritif.

Ingrédients :
- 1 gros melon
- 300 g de fromage de brebis frais
- Piment d'espelette
- 6 tranches de jambon cru
- 100 g de pistaches décortiquées.

Préparation :
Servez-vous d’une cuiller à glace parisienne (petit modèle) pour créer de jolies billes de melon.
1- Coupez le fruit en 2, enlevez les pépins et les téguments et raclez bien la chair tendre du melon avec la cuiller à glace pour former des billes.
2 - Travaillez à la fourchette dans 1 saladier les 300 g de fromage de brebis pour l’assouplir.
3 - Poivrez et ajoutez 1 pincée de piment d’Espelette.
4 - Enrobez à la main chaque bille de melon de cette préparation.
5 - Déposez les billes sur 1 plaque que vous rangez au frigo.
6 - Pendant ce temps, grillez 6 tranches de jambon cru dans 1 poêle chaude sans matière grasse pendant environ 5 minutes.
7 - Réduisez en petits quartiers les 100 g de pistaches décortiquées.
8 - Hachez finement le jambon grillé et mélangez-le aux éclats de pistaches.
9 - Ressortez vos billes de melon, roulez-les dans le mélange jambon/pistaches en appuyant légèrement pour laisser les ingrédients entrer dans le fromage.
Servez immédiatement en guise d’apéritif original.

4. TARTARE DE MELON ET DE CONCOMBRE

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 1 concombre
- 1 melon
- 200 g de feta
- Huile d'oilieve
- 1/2 Citron
- Sel/poivre

Préparation :
- Lavez et pelez partiellement 1 concombre. Coupez-le en 2 dans le sens de la longueur et enlevez les pépins puis coupez la chair en dés.
- Coupez 1 melon en 4, enlevez aussi les pépins puis coupez sa chair en dés aussi.
- Coupez ensuite 200 g de feta en dés aussi et mélangez-la dans 1 saladier aux dés de melon et de concombre.
- Réservez le tout au frais.
- Au moment de servir, versez sur le tartare 1 vinaigrette contenant 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, du sel et du poivre.
- Créez des petits tas (ou déposer un emporte-pièce rond sur chaque assiette pour créer de jolis ronds) sur des assiettes individuelles.
- Décorez-les avec 1 feuille de menthe.

3. MELON A L'AVOCAT

Voici une association plus originale entre 2 fruits de prime abord incompatibles.
Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 1 melon,
- 1 sachet de jeunes pousses de salade mélangée,
- 2 petits avocats (ou 1 gros),
- 50 g de cacahuètes en coques,
- 1 citron vert,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- Sel / poivre.

Préparation :
1 - Coupez le melon en lamelles fines ainsi que l’avocat.
2 - Aspergez l'avocat d’un filet de jus de citron.
3 - Faites sauter les cacahuètes nature dans 1 poêle sans graisse pendant environ 5 minutes.
4 - Répartissez les tranches de melon et d’avocat sur des assiettes individuelles,
5 - Ajoutez-y les jeunes pousses de salade et les cacahuètes
6 - Aspergez le tout de vinaigrette à l’huile d’olive.

2. MELON AU JAMBON AUTREMENT

Pour 4 personnes;

Ingrédients :
- Prévoyez 1 petit melon,
- 4 tranches de jambon de Parme,
- 4 figues sèches,
- 200 g de mascarpone,
- 2 cuillerées à soupe de porto.

Préparation :
1 - Coupez les figues en fines lamelles et laissez-les mariner dans le porto pendant 10 minutes.
2 - Pendant ce temps, coupez le melon en 2, enlevez les pépins et coupez la chair en dés.
3 - Mettez le mascarpone dans 1 saladier, ajoutez-y les dés de melon, les figues au porto et du poivre. Mélangez bien le tout.
4 - Tapissez de gros emporte-pièce (ou des ramequins à fond amovible) avec des demi tranches de jambon, complétez avec la farce au melon et terminez avec les autres demi tranches de Parme pour former de petits paquets.
5 - Mettez au frais.
6 - Au moment de servir, démoulez les ramequins sur des assiettes individuelles.
7 - Décorez les assiettes avec quelques feuilles de salade.

Le Melon arrive, voici quelques recettes

1.SALADE AU MELON ET ASPERGES

Ingrédients :
- 1 melon,
- 4 tomates,
- 4 radis émincés,
- 1 bocal d’asperges vertes,
- quelques feuilles de salade verte,
- 200g de mozzarella en tranches
- Vinaigrette de votre choix (idéalement une huile neutre et du vinaigre de cidre).

Préparation :
1) Coupez le melon en quartiers, enlevez les pépins,
2) Placez directement chaque ingrédient sur des assiettes individuelles et arrosez avec la vinaigrette.

Pour un dîner léger, ajoutez du pain complet ou une fougasse réchauffée 5 minutes au four.