Astuces culinaires simples et savoureuses au barbecue

9.Les oignons caramélisés en papillotes

Pour 4 personnes :
- Pelez, dégermez et coupez en deux 2 gros oignons.
- Déposez chaque moitié d’oignon côté plat vers le bas sur 1 carré de papier de cuisson que vous avez beurré et sur lequel vous avez répandu 1 pincée de sucre.
- Doublez le papier de cuisson d’une feuille d’aluminium assez grande pour pouvoir la replier.
- Salez et poivrez chaque quartier d’oignon puis refermez-le en papillote. - Déposez les oignons ainsi emballés sur la braise du barbecue pendant environ 10 minutes.
- Les oignons accompagnent vos viandes, saucisses ou poissons sur la braise.

Astuces culinaires simples et savoureuses au barbecue

8.Les courgettes au barbecue


Pour 4 personnes :
- Coupez en rondelles 2 courgettes moyennes.
- Hachez finement 2 gousses d’ail et 1 bouquet de persil.
- Salez et huilez légèrement vos rondelles de courgettes,
- Déposez-les directement sur la grille du barbecue.
- Retournez-les après 5 minutes de cuisson.
- En fin de cuisson, ajoutez l’ail et le persil haché.
- Servez en accompagnement d’une viande ou de poisson

Astuces culinaires simples et savoureuses au barbecue

7.Les pommes de terre à l’ail en papillotes

Pour 4 personnes :
- Prévoyez 2 belles pommes de terre par personne que vous lavez sans les éplucher et dont vous entaillez légèrement le haut tout en les gardant d’une pièce.
- Placez chaque pomme de terre sur 1 feuille d’aluminium dont vous relevez légèrement les bords.
- Arrosez chaque tubercule d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre ainsi que d’une pincée d’herbes de Provence.
- Répartissez 4 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées entre vos pommes de terre ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette en poudre pour chacune d’elles,
- Refermez les papillotes,
- Faites-les saisir pendant environ 20 minutes sur les braises chaudes du barbecue.
- Déballez-les et servez-les bien fumantes.

Astuces culinaires simples et savoureuses au barbecue

6.Le camembert sur la braise

Profitez des dernières braises chaudes de votre barbecue pour offrir à vos invités 1 camembert chaud à déguster avec des morceaux de baguette.

Pour 4 personnes :
- prévoyez 1 gros camembert que vous sortez de son emballage d’origine et remballez dans 1 feuille d’aluminium avec laquelle vous créez 1 bordure haute.
- Laissez la feuille ouverte et déposez le tout sur votre braise pendant environ 15 minutes.
- Retirez le fromage de la grille,
- Découpez le haut du camembert,
- Laissez vos invités tremper dedans des morceaux de pain croustillant.

Astuces culinaires simples et savoureuses au barbecue

5.Les brochettes de gambas et de noix de Saint-Jacques

Pour 4 personnes
- Prévoyez 15 belles gambas surgelées et 15 noix de Saint-Jacques surgelées aussi.
- Décongelez-les à température ambiante puis trempez-les dans ½ litre de lait rallongé d’eau pour les recouvrir entièrement.
- Laissez-les mariner au frais pendant 2 heures,
- Egouttez-les sur du papier absorbant.
- Pelez, dégermez et hachez 2 gousses d’ail,
- Pressez 2 citrons verts dont vous récupérez le jus.
Dans 1 saladier :
- Déposez les fruits de mer égouttés,
- Arrosez-les avec le jus de citron ,
- Ajoutez l’ail, du sel, du poivre,
- Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- Ajoutez 2 cuillerées à café de curcuma
- Ajoutez 1 cuillerée à café de gingembre moulu.
- Mélangez délicatement
- Embrochez les gambas et les noix de Saint-Jacques en les alternant sur des piques en bois, déposez-les dans 1 plat et arrosez-les avec le jus de la marinade.
- Laissez-les mariner au frais pendant 2 heures, en les retournant de tant à autre.
- Déposez ensuite les brochettes pendant 3 minutes sur la braise chaude du grill.

Astuces culinaires simples et savoureuses au barbecue

4.Les brochettes de poulet aux épices

Prévoyez 1 blanc de poulet par personne.
- Découpez vos blancs en gros dés.
- Pelez, dégermez et hachez finement 2 gousses d’ail
- et 2 échalotes (pour 4 personnes).
- Dans 1 saladier, versez le contenu de 2 yaourts nature
- Assaisonnez avec 2 cuillerées à café de curry
- et d’une cuillerée à café de cumin en poudre.
- Ajoutez-y l’ail et l’échalote ciselées,
- salez et poivrez.
- Mettez vos dés de poulet dans ce mélange et enrobez-les bien.
- Recouvrez le saladier de film alimentaire et laissez mariner le tout pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Au moment de griller la viande, enfilez-les sur des baguettes et gardez le reste de la sauce pour mouiller la viande en cours de cuisson
(environ 10 minutes sur des braises bien chaudes).

Astuces culinaires simples et savoureuses au barbecue

3.Les dorades saisies sur le gril

Prévoyez 1 dorade par personne que vous incisez les côtés.
- L’astuce est importante pour ne pas carboniser le poisson pendant la grillade car vous déposerez dans chaque incision de fines tranches de citron avec la peau.
- Faites dépasser légèrement chaque rondelle de citron du poisson, de telle sorte que son jus aille mouiller la grille et empêche la peau de la dorade de coller à la grille du barbecue.
- Badigeonnez aussi l’intérieur et l’extérieur du poisson d’huile d’olive et de sauge séchée.
- Salez et poivrez.
- Laissez griller les poissons environ 10 minutes de chaque côté.

Astuces culinaires simples et savoureuses au barbecue

2.Les ailes de poulet au paprika

Pour 4 personnes :
- Prévoyez 1,5 kg d’ailes de poulet.
- Dans 1 saladier, mélangez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillerées à soupe de paprika,
- 1 cuillerée à café de harissa et le jus d’un citron.
- Poivrez et gardez la sauce au frais pendant 2 heures.
Au moment de saisir les ailes de poulet, badigeonnez-les de cette sauce.

La cuisine au barbecue est probablement la plus simple et la plus conviviale qui soit. Découvrez ci-dessous quelques recettes simples et savoureuses pour vos soirées grillades estivales.

1.La marinade pour filets de dinde

- Prévoyez 4 beaux filets de dinde (au moins 150 g chaque) pour 4 personnes.
- Dans 1 saladier, mélangez 4 cuillerées à soupe de moutarde à l’aneth et au citron
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique,
- 2 cuillerées à soupe de sauce au soja
- 1 cuillerée à soupe de thym séché.
- Salez et poivrez.
Posez vos filets dans 1 plat à gratin assez spacieux et versez dessus votre marinade.
Mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de griller la viande sur le barbecue en la retournant de tant à autre.

EMPANADAS DE CARNE (Argentine)

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 3 rouleaux de pâtes feuilletées ou brisée
- 500 g de viande de boeuf hachée
- 4 oignons
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 150 ml de concentré de tomates (2 petites boîtes)
- Bouillon de viande
- 70 g de raisins secs blonds

Préparation :
1) Épluchez puis couper les oignons finement. Les faire revenir dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
3) Lorsqu'ils sont transparents, ajouter la viande hachée. Saler, poivrer.
4) Une fois que la viande est cuite, ajouter les épices et herbes, ainsi que le concentré de tomates et le sucre.
5) Mélanger et laisser encore 2-3 min sur feu doux.
6) Verser dans un saladier, puis ajouter les raisins secs et 20 cl du bouillon de viande (fait avec un cube). Mélanger.
7) Attendre 5-10 min, puis mettre au réfrigérateur 30 min minimum (La préparation absorbera le bouillon, et les empanadas seront bien juteuses à la dégustation !).
8) Faire préchauffer le four à 250°C.
9) Ensuite, dérouler les pâtes, puis découper des disques à l'aide d'un bol.
10) Les remplir de farce, bien refermer les bords. Napper de jaune d’œuf avant d'enfourner.

A servir avec une salade de tomates/oignons par exemple.

Note de l'auteur
Recette typique d'Argentine. Une vraie religion là-bas ! Certains les font frire, mais c'est lourd à digérer... Les épices peuvent être dosées différemment selon les goûts.

CHEVRE EN FEUILLETE

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 1 pâte feuilletée
- 1 oeuf
- Basilic



Préparation :
1) Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
2) Couper la bûche en 8 rondelles égales.
3) Avec un verre, couper 16 ronds dans la pâte feuilletée.
4) Poser chaque rondelle de fromage sur un rond de pâte feuilletée,
5) Parsemer de basilic.
6) Recouvrir le fromage avec la pâte feuilletée restante.
7) Fermer tout autour les petits pâtés ainsi réalisés.
8) Dorer au jaune d'oeuf
9) Passer au four 15 min.

A déguster avec une salade verte.

Suggestion :
Vous pouvez pour cette recette, mettre un bâtonnet de glace entre les 2 pâtes pour les présenter comme une glace.

OEUFS BROUILLES AUX COURGETTES

Recette de Grand-mère
Pour 6 personnes - Préparation : 12 min - Cuisson : 8 min

Ingrédients :
- 6 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 20 gr de beurre
- 1 courgette
- 3 tomates-cerise
- 2 radis roses
- 6 pluches d’aneth
- 3 pincées de fleur de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote

Préparation :
1) Lavez et coupez les tomates-cerise en deux.
2) Lavez et coupez les radis roses en fines lamelles.
3) Épluchez l’échalote et hachez-la très finement.
4) Coupez la courgette en petits dés.
5) Versez l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’échalote et laissez cuire pendant 2 minutes.
6) Versez les courgettes et laissez cuire pendant 5 minutes.
7) Cassez les œufs dans un bol et réservez les coquilles.
8) Ajoutez-les dans la poêle contenant la courgette et remuez sans cesse.
9) Quand les œufs commencent à durcir, arrêtez la cuisson, ajoutez la crème liquide et le beurre, salez et mélangez bien.
10) Versez les œufs brouillés dans les coquilles, décorez avec une demi tomate-cerise, une rondelle de radis rose et une pluche d’aneth,
Servez aussitôt.

EAU DETOX AU CONCOMBRE ET CITRONS


Pour 4 personnes - Préparation : 15 min.

Ingrédients :
- Concombre 1/2
- Citron jaune 1/2
- Citron vert 1/2
- Menthe 1/2 bouquet

Préparation :
1. Découpez le concombre, le demi-citron jaune et le demi-citron vert en fines tranches. Placez celles-ci dans un bocal ou un pichet.
2. Hachez finement la menthe. Ajoutez celle-ci dans le récipient.
3. Versez l’eau. Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère. Réfrigérez la préparation. Laissez infuser au minimum 20 minutes et au maximum 6 heures.

PAPILLOTES DE POULET AU MELON T AU LAIT DE COCO

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 1 melon
- 1 citron vert
- 4 blancs de poulet
- 10 cl de lait de coco
- 2 cuil à soupe d'huile d’olive
- sel et poivre

Préparation :
1. Mettez votre four à chauffer à 200°C. Coupez les blancs de poulet en cubes. Coupez le melon en quatre, ôtez les graines et la peau puis détaillez chaque quartier en lamelles. Coupez le citron en fines lamelles.
2. Taillez 4 carrés de papier sulfurisé de 30 x 30 cm environ. Déposez au centre des cubes de blanc de poulet, des lamelles de melon et de fines rondelles de citron vert. Salez, poivrez, arrosez d’un mince filet d’huile d’olive.
3. Fermez les papillotes et enfournez dans votre four pour 15 min de cuisson. A la sortie du four, ouvrez les papillotes et versez-y un peu de lait de coco. Servez aussitôt.

Conseils
Accompagnez cette recette de riz basmati.

COEURS D'ARTICHAUTS GRATINES

Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 artichauts camus
- 30g de parmesan râpé
- Quelques brins de ciboulette
- 4 c à soupe de crème fraîche épaisse
- Les zestes et le jus d’1 citron

Préparation :
1) Lavez les artichauts avant de les faire blanchir pendant 40 min dans de l'eau bouillante salée et légèrement citronnée. Égouttez et laissez refroidir.
2) Après avoir dégusté la base charnue des feuilles (avec une vinaigrette aux herbes, par exemple), préparez, pour le repas suivant, les cœurs d’artichaut à gratiner: enlevez le foin, rincez les fonds (pour éliminer d’éventuels résidus de foin) et séchez-les avec du papier absorbant.
3) Rangez les fonds d'artichaut dans un plat à gratin.
4) Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
5) Dans un récipient, mélangez la crème fraîche, le jus de citron restant ainsi que les zestes. Ajoutez la ciboulette finement ciselée, salez et poivrez.
6) Garnissez chaque fond de cette préparation et saupoudrez de parmesan râpé.
7) Enfournez pendant 20 min jusqu’à ce qu’ils soient bien gratinés.