20 aliments pour un été en pleine forme

• 1) L’eau
La saison: s’il faut, bien sûr, boire de l’eau toute l’année, l’été est une saison à risque de déshydratation durant laquelle la vigilance s’impose.

Ses atouts nutritionnels: boire suffisamment permet d’optimiser ses performances physiques et intellectuelles, et d’éviter la fatigue, les crampes, le risque de calculs rénaux, de troubles de mémoire et d’infections urinaires. Il est conseillé de boire régulièrement tout au long de la journée sans attendre la soif.

Bien la choisir : très contrôlée, l’eau du robinet qui simplifie les courses est, sauf rares exceptions, bonne pour la santé et fait faire de belles économies. En bouteille, priorité aux eaux faiblement minéralisées (résidu sec inférieur à 500mg par litre), qui conviennent à tous.

L’astuce Notre Temps: En cas de canicule, modérer les boissons qui augmentent les pertes hydriques (vin, thé, café, infusions drainantes). Boire un verre par heure, mais pas trop non plus pour conserver les sels minéraux. La couleur des urines est un bon indicateur du niveau d’hydratation: claires, c’est parfait; foncées, il faut boire davantage.
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• 2) La sardine
La saison: De juin à septembre.

Ses atouts nutritionnels: Elle regorge d’oméga 3 “EPA” et “DHA”, dont elle fournit 4 à 6 fois l’apport conseillé par portion de 100g (4 à 6 sardines). Ces graisses essentielles boostent la mémoire et la concentration, protègent de la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA) ainsi que des glaucomes. C’est aussi une championne de la vitamine D, préventive de l’ostéoporose.

Bien la choisir, bien la conserver: À l’achat, elle doit être brillante, de texture ferme et d’odeur iodée (mais pas ammoniaquée). Elle se conserve vidée 24 à 48heures dans la partie la plus froide du réfrigérateur (moins de 3°C).

L’astuce Notre Temps: La faire mariner avant de la griller limite la formation de composés toxiques liée à un dessèchement excessif.

• 3) Le crabe
La saison: De juin à octobre.

Ses atouts nutritionnels: Crabe vert, étrille et tourteau fournissent d’excellentes protéines essentielles au maintien de la tonicité musculaire. Pauvres en graisses, ils sont bons pour la ligne avec un apport de 105kcal les 100g. Ils constituent une bonne source d’oméga 3 “EPA” et “DHA”, préventifs des baisses d’humeur et indispensables à la mémoire. Ils sont très riches en zinc et en sélénium, antioxydants.

Bien le choisir, bien le conserver N’acheter que des crabes vivants, qui remuent pattes et pinces. Limiter leur conservation à 24heures au réfrigérateur.

L’astuce Notre Temps: En bord de mer, il est possible d’en ramasser dans les zones de pêche surveillées par les autorités sanitaires classées A. Éviter les plus petits, qui ne se sont pas encore reproduits, et les grosses femelles porteuses d’œufs.

• 4) Les moules
La saison: De juin à février.

Leurs atouts nutritionnels: Elles boostent l’énergie en rechargeant les réserves en fer, en vitamines b9 et b12, des nutriments essentiels pour prévenir l’anémie. Elles sont riches en iode, essentiel à la glande thyroïde, en sélénium antioxydant et fournissent de bonnes protéines. Le tout pour seulement 70kcal les 100g (un demi-litre).

Bien les choisir, bien les conserver: Leurs coquilles doivent être intactes et bien fermées. Les conserver au maximum 48heures dans la partie la plus froide du réfrigérateur, hors sac plastique.

L’astuce Notre Temps: Les cuisiner à la marinière (avec de l’ail, de l’échalote, du vin blanc, dont l’alcool s’évapore à la cuisson, et du persil) plutôt qu’à la crème fraîche préserve leur légèreté.

• 5) La tomate
La saison: De juin à septembre.

Ses atouts nutritionnels: Elle contient un pigment rouge spécifique, le lycopène, dont elle partage l’exclusivité avec la pastèque et le pomélo rose. Cet antioxydant participe à la prévention cardio-vasculaire et réduit le risque de cancer de la prostate. Elle fournit d’autres antioxydants synergiques: vitamines C, E et b9. Constituée de près de 95% d’eau, la tomate est peu énergétique: 16kcal les 100g.

Bien la choisir, bien la conserver: À l’achat, sa peau doit être brillante, sa consistance ferme, son pédicule parfumé. Le froid altérant sa saveur, la conserver à température ambiante et la consommer dans les 3 à 4 jours.

L’astuce Notre Temps: Pour être bien assimilé, le lycopène doit être associé à des graisses : huile d’olive, fromage, mozzarella, fêta ou encore parmesan. En salade, taboulé, gaspacho, ratatouille, tian, pipérade, farcie, les idées dégustation ne manquent pas!

• 6) Le poivron
La saison: De juin à septembre.

Ses atouts nutritionnels: Il garantit des journées en pleine forme car c’est le légume le plus riche en vitamine C, jusqu’à 180mg pour 100g (un poivron), soit 150% de l’apport conseillé. D’autres vitamines anti-oxydantes, qui protègent l’organisme d’un vieillissement prématuré, sont également présentes: b9, E et bêta-carotène (provitamine A).

Bien le choisir, bien le conserver: vert, jaune, orange ou rouge, il s’agit de la même variété, récoltée à un stade différent de maturité. Même rouge, il doit être suffisamment ferme à l’achat. Il se garde jusqu’à une semaine au réfrigérateur, mais plus la conservation s’allonge, plus il perd de vitamine C.

L’astuce Notre Temps: Plus ferme, le poivron vert est adapté pour les farcis. Plus tendre et juteux, le jaune est parfait en salade. Le rouge convient aux coulis, ratatouille et pipérade (avec des œufs). Pour mieux le digérer, ôter sa peau après un passage sous le gril du four.

• 7) Les fines herbes
La saison: De juin à septembre.

Ses atouts nutritionnels: basilic, menthe, coriandre... permettent de relever les plats tout en modérant le sel et les matières grasses. Elles dopent les apports en potassium, calcium, magnésium, fer, bêta-carotène, vitamines C, E et b9, des micronutriments qui participent à la prévention des maladies cardio-vasculaires et de la plupart des cancers.

Bien les choisir, bien les conserver: À l’achat, elles doivent être fermes et vertes. Elles se gardent au maximum 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, placées à l’intérieur d’un linge légèrement humide. Il est possible de les congeler, lavées et hachées.

L’astuce Notre Temps: Afin de leur conserver leurs propriétés, les ciseler au dernier moment et éviter de les cuire. Salades, omelettes, marinades, elles se prêtent à de multiples recettes: basilic et pesto, aneth et saumon, estragon et poulet, menthe et taboulé.

• 8) La framboise
La saison: De juillet à septembre.

Ses atouts nutritionnels: C’est une alliée de la minceur. Avec moins de 5% de sucres, elle est très peu calorique: 44kcal les 100g, 55kcal pour une barquette. Grâce à sa très forte teneur en fibres, 6%, elle active le transit. Elle peut cependant être mal tolérée en cas d’intestin irritable. Ses pigments rouges appelés anthocyanes, aux vertus antioxydantes et anti-inflammatoires, boostent la mémoire en protégeant les neurones.

Bien la choisir, bien la conserver: À la montagne, il est possible de récolter des framboises sauvages dans les sous-bois. Au marché, s’assurer qu’il n’y a pas de fruit écrasé ou moisi au fond de la barquette. La framboise se conserve au réfrigérateur 48 heures au maximum.

L’astuce Notre Temps: Pour profiter pleinement de ses nutriments, il vaut mieux la manger crue: telle quelle, en salade de fruits, dans un fromage blanc, en charlotte ou en tarte, ou encore en glace express: congelée, puis mixée avec un yaourt brassé et un let de miel.

• 9) Le melon
La saison: De juin à septembre.

Ses atouts nutritionnels: Constitué de près de 90% d’eau, il contribue à l’hydratation. Pauvre en fibres (moins de 1%), il convient aux intestins sensibles. Il fournit de bonnes proportions de potassium, de vitamines C et b9. Un quart de melon (150g) représente 50% de l’apport conseillé en bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A dans l’organisme.

Bien le choisir, bien le conserver: À maturité, il est lourd et odorant, son pédoncule se détache. S’il commence à se craqueler, il faut le consommer rapidement. Sinon, il peut se garder quelques jours au frais.

L’astuce Notre Temps: Il se déguste en entrée ou en dessert, dans une salade composée ou de fruits. Pour l’apéritif, le découper en billes à l’aide d’une cuillère parisienne et l’intercaler sur des brochettes avec des tomates cerises ou des dés de feta.

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• 10) L’abricot
La saison De juin à août.

Ses atouts nutritionnels C’est un as du bêta-carotène ! Ce pigment antioxydant retarde le vieillissement cellulaire et protège du cancer de l’œsophage. L’abricot contient de la pectine, une fibre qui réduit le taux sanguin de mauvais cholestérol (LDL). Modérément sucré, 7,2 %, il n’apporte que 45 kcal pour 100g (2 abricots).

Bien le choisir, bien le conserver une fois cueilli, il ne mûrit plus. À l’achat, il doit avoir une texture souple (ni trop molle, ni trop ferme) et être parfumé. Il perd vite de sa saveur au cours de la conservation, qui ne doit pas durer plus de 2 à 3 jours.

L’astuce Notre Temps: facile à manger, il est parfait pour les pique-niques ou en balades. En compote, coulis, tarte ou confiture, relevé de vanille, de romarin ou d’amandes effilées, la cuisson n’altère quasiment pas ses qualités, le bêta-carotène étant stable à la chaleur.
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• 11) Le miel en lavande
La saison: récolté de fin juin à début août, à mesure de la oraison de la lavande, il est vendu toute l’année.

Ses atouts nutritionnels: riche en avonoïdes aux vertus anti-inflammatoires et en acide formique antiseptique, il soulage les piqûres d’insectes et facilite la cicatrisation des petites plaies infectées. Comme il est doté d’un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre, il s’utilise en plus faible quantité dans les boissons ou les laitages et permet de faire l’économie de quelques calories: 32kcal la cuillerée à café (40pour le sucre).

Bien le choisir, bien le conserver: s’assurer de sa provenance. Le miel de lavande ou de lavandin (une variété proche) est produit dans les Alpes, la Drôme, le Vaucluse, le Var, le Gard et l’Ardèche. Une IGP (indication géographique protégée) garantit son origine et son mode de fabrication. Il se conserve jusqu’à deux ans à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

L’astuce Notre Temps: De saveur légèrement fruitée, il s’accorde bien avec les fruits de saison - abricot, pêche, melon -, en salade ou en sorbet.

• 12) L’anchois
La saison: De juillet à novembre.

Ses atouts nutritionnels: Ce petit poisson gras a les mêmes intérêts nutritionnels que ses congénères plus gros (saumon, thon), le risque de pollution en moins. Il est riche en oméga 3 "EPA" et "DHA" protecteurs des neurones et des yeux, et en vitamine D, indispensable à la santé osseuse et au tonus musculaire. Il fournit de bonnes proportions de fer et de vitamine A, essentiels aux défenses immunitaires.

Bien le choisir, bien le conserver: Acheté sur un marché, il doit être entouré de suffisamment de glace pour rester bien frais. Ne pas tarder à le placer au réfrigérateur. Il se garde vidé 48heures au maximum.

L’astuce Notre Temps:bien frais (plutôt qu’en boîte), il peut être consommé cru le jour même, mariné dans de l’huile d’olive et du citron, relevé d’ail et de coriandre. Grillé ou poêlé, il s’accommode d’une sauce à l’escabèche: tomate, huile d’olive, vinaigre, ail, laurier et persil.

• 13) L’ail
La saison: D’août à décembre.

Ses atouts nutritionnels: Grâce à ses composés soufrés, il contribue à la prévention des cancers digestifs. Il permet de réduire le taux de mauvais cholestérol. Ses fibres spécifiques, qualifiées de prébiotiques, favorisent le développement dans le côlon de micro-organismes bénéfiques à la santé.

Bien le choisir, bien le conserver: ses gousses doivent être fermes et exemptes de germes verts. L’ail frais se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Sec, il se garde plusieurs mois à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

L’astuce Notre Temps:L’ail cuit est plus digeste. Pressé ou en gousse, il relève salades, marinades, viandes, poêlées de légumes... Il est incontournable dans les recettes méditerranéennes: tzatziki, gaspacho...

• 14) La salicorne
La saison: De mai à juillet.

Ses atouts nutritionnels: Cette plante maritime est parfaite pour retrouver rapidement la forme en cas d’anémie (manque de fer): 100g (une petite assiette) représentent 5fois l’apport conseillé en fer. Ses fibres, dites solubles, aident à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et le taux de sucre sanguin après les repas, un point fort en cas de diabète.

Bien la choisir, bien la conserver: sa composition est proche de celle des algues. Elle se récolte sur le littoral atlantique. Aussi appelée passe-pierre ou haricot de mer, elle se trouve sur les étals de certains poissonniers.

L’astuce Notre Temps: La blanchir 2 ou 3minutes avant de la cuisiner pour la dessaler. Elle se cuit à la poêle avec de l’ail et du persil, ou peut venir égayer une salade ou encore une omelette.

• 15) La roquette
La saison: de mai à octobre

Ses atouts nutritionnels: Composée de 95% d’eau, elle optimise l’hydratation. Elle fournit un cocktail d’antioxydants (manganèse, bêta-carotène, vitamines C et b9) bienvenus en été pour protéger la peau du soleil. Elle est riche en potassium, calcium et magnésium, des minéraux essentiels à la santé osseuse.

Bien la choisir, bien la conserver À l’achat, ses feuilles doivent être bien vertes, brillantes et fermes. Elle se conserve 48heures au réfrigérateur.

L’astuce Notre Temps:Pour préserver ses qualités nutritionnelles, éviter de la laisser tremper trop longtemps dans l’eau et l’assaisonner à la dernière minute. Incontournable du mesclun, elle se marie bien aux tomates, jambon sec, olives ou fromage de chèvre.

• 16) L’huile d’olive
La saison: Toute l’année, mais elle se prête particulièrement aux recettes estivales.

Ses atouts nutritionnels: Principal corps gras du régime méditerranéen, elle est composée à plus de 70% d’oméga 9, ces graisses insaturées qui font baisser le taux sanguin de mauvais cholestérol. Vierge, elle est riche en vitamine E et polyphénols, de précieux antioxydants qui contribuent à la prévention des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers.

Bien la choisir, bien la conserver: "vierge extra", elle est moins acide et risque moins de fumer à la cuisson. Vérifier l’origine des olives, qui conditionne son goût. La conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur évite le rancissement. À lire aussi: Bien choisir son huile d'olive

L’astuce Notre Temps: L’huile d’olive ne contient pas d’oméga 3 ou 6: l’associer à de l’huile de colza permet de profiter de sa saveur tout en ayant un apport de ces acides gras essentiels

• 17) La pizza
La saison: De juin à septembre pour être confectionnée avec des tomates fraîches, olives...

Ses atouts nutritionnels: À base de pâte à pain, riche en glucides (sucres) apportés par la farine, elle fournit de l’énergie longue durée. Son apport calorique, 225kcal pour 100g (une pizza de la taille d’une assiette à dessert) est tout à fait raisonnable.

Bien la choisir, bien la conserver: Les vacances sont l’occasion de déguster des pizzas artisanales, simplement garnies de tomates, d’olives et d’anchois.

L’astuce Notre Temps: Pour que la pizza demeure bien digeste, éviter les recettes grasses, au chorizo, aux saucisses ou aux quatre fromages.

• 18) La noisette fraîche
La saison: De septembre à octobre.

Ses atouts nutritionnels: Elle aide à réguler la tension artérielle grâce à ses minéraux, potassium, calcium et magnésium. Riche en fibres et en protéines, elle procure une excellente satiété. Elle est constituée pour moitié de graisses insaturées, qui font baisser le mauvais cholestérol (LDL). L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) recommande de consommer une poignée quotidienne de fruits à coque (alterner avec l’amande, la noix ou la pistache).

Bien la choisir, bien la conserver: Commercialisée dans son enveloppe verte, pour juger de sa fraîcheur, elle ne doit faire aucun bruit lorsqu’elle est secouée. Elle se conserve plusieurs semaines à température ambiante en l’absence d’humidité.

L’astuce Notre Temps: Grossièrement concassée, elle agrémente potages, salades, compotes, fromages blancs et salades de fruits. Elle remplace avantageusement la chapelure pour cuisiner une escalope ou un poisson pané.

• 19) Les chèvres frais ou mi-secs
La saison: D’avril à septembre.

Leurs atouts nutritionnels: Ils sont conseillés en cas d’excès de cholestérol ou de surpoids car ils sont peu gras, 20 à 22% de lipides, et raisonnablement caloriques (90kcal la portion de 30g). Ils constituent d’excellentes sources de vitamine b9 qui contribue à la prévention cardio-vasculaire. Seul bémol: ils sont assez salés.

Bien les choisir, bien les conserver: Ils sont particulièrement savoureux durant la seconde partie du printemps et l’été, quand les chèvres se nourrissent d’herbes fraîches. Ils se conservent au maximum 3 semaines, bien emballés, dans le bac à légumes du réfrigérateur. S’ils sont à base de lait cru, ils sont plus fragiles et ne doivent pas rester trop longtemps à température ambiante.

L’astuce Notre Temps: remplacer l’emmental par du chèvre frais pour alléger quiches, cakes et tartines.

• 20) Le reblochon
La saison: De mai à septembre.

Ses atouts nutritionnels: C’est un as de la vitamine A, essentielle à la vision, dont une portion de 40g procure le tiers de l’apport quotidien conseillé. Il fournit des protéines et du calcium, préventifs de l’ostéoporose, ainsi que du zinc, indispensable aux défenses immunitaires.

Bien le choisir, bien le conserver: D’une durée d’affinage de 4 à 5 semaines, il arrive à pleine maturité en été, lorsque les vaches pâturent. Produit en Savoie, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AoP). Sa saveur est plus affirmée lorsqu’il est fermier, fabriqué à partir du lait d’un seul troupeau et reconnaissable à une pastille verte apposée sur son étiquetage. Au lait cru, sa conservation doit être limitée à 2semaines.

L’astuce Notre Temps: C’est un incontournable de la tartiflette. Mais il se prête également à des recettes plus légères : en cubes dans les salades composées ou en lamelles dans les sandwichs.

Compote d'abricot

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :
500 g d' abricots bien mur
100 g de sucre
3 cuillères à soupe d' eau
1 cuillère à café de cannelle

Préparation :
1) Laver les abricots, les couper en 2 pour enlever le noyau.
2) Dans une casserole mettre l'eau avec le sucre, laisser chauffer, ensuite ajouter les abricots couper en petits morceaux et la cannelle. Laisser cuire 10 min environ.
3) La passer au blender si on n'apprécie pas les morceaux.
4) Déguster très frais accompagnée d'une boule de glace à la vanille.

Compote de raisins facile

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 1 kg de raisin blanc
- 25 cl d' eau
- 250 g de sucre

Préparation :
1) Mettre l'eau à bouillir avec le sucre. Puis laisser cuire jusqu'au filet : environ 101° ou 103°.
2) Préparer les grains de raisins et les jeter dans le sucre lorsque celui-ci a atteint la bonne température.
3) Au bout de 5 min, retirer du feu et laisser refroidir avant de servir.

Compote de joachim

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - cuisson : 10 min

Ingrédients :
- 8 abricots
- 6 pommes
- 2 oranges
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Préparation :
1) Mettez dans une casserole un peu d'eau, les abricots coupés en deux, les pommes en rondelles.
2) Faites cuire 8 minutes à feu doux.
3) Ajoutez le jus des oranges et la fleur d'oranger.
4) Laissez cuire 2 min

Tout savoir sur les plantes aromatiques - Cuisinez autrement

Avec leurs arômes citronnés, poivrés, anisés, ce sont de vrais brins d’air frais ! Les herbes aromatiques sont à saupoudrer sans modération sur vos salades, plats et desserts. Découvrez notre petit guide.

Aneth
On le cisèle finement, et toujours en fin de préparation car son subtil arôme anisé supporte mal la cuisson et ne résiste pas à l’ébullition. Ses feuilles douces sont très utilisées dans la cuisine turque et grecque.
• L’accord idéal
Les poissons et coquillages, les préparations à base de yaourts, les sauces à la crème et les marinades. Et aussi les poivrons, betteraves et salades.

Basilic
Du lilliputien basilic grec au basilic laitue, dont les feuilles peuvent atteindre 10 cm de large, en passant par le lime ou le camphré, on en dénombre plus de 50 variétés. Mais le plus utilisé reste le basilic doux, à grandes feuilles, très aromatique. Séché, il perd en subtilité.
• L’accord idéal
Le fromage de chèvre, les tomates et carottes, les poissons, l’ail.

Bourrache
Une seule tige de cette belle plante potagère et condimentaire suffit à aciduler les jus de fruits et les boissons. Ses feuilles, à la légère saveur de concombre, se glissent dans les salades ou les soupes. Et ses superbes fleurs bleues, très déco, se dégustent confites ou congelées dans des cubes de glace, délicieux dans les cocktails.

• L’accord idéal
La crème, les poissons, les légumes (le fenouil), l’échalote.

Capucine
Toute la plante est comestible : de ses boutons floraux, qui se préparent comme des câpres, macérés dans du vinaigre, à ses feuilles et fleurs. Riche en vitamine C, sa saveur légèrement piquante et poivrée ressemble à celle du cresson et du radis noir. A ajouter toujours au dernier moment dans les préparations.
• L’accord idéal
Les salades et les plats salés. Les poissons (ceviche), les coquillages et crustacés, les œufs (omelette). Et aussi pour aromatiser le beurre.

Cerfeuil
De la même famille que le persil, proche de la carotte, le cerfeuil possède une saveur anisée très délicate qui renforce l’acidité du citron. Plus il est de petite taille, plus il est parfumé. A consommer cru et rapidement (ou à congeler) car une fois cueilli (ou cuit), le cerfeuil perd une grande partie de son parfum.
• L’accord idéal
Les salades, les tomates, les fromages blancs frais, les crevettes et les crustacés. Il est aussi délicieux dans une omelette ou finement haché dans une sauce au vin blanc.

Citronnelle
Le parfum citronné de cette graminée est indissociable de l’été. Ses longues tiges rigides se consomment habituellement cuites, mais la partie interne, plus tendre, peut être hachée crue. Une couleur claire garantit la fraîcheur de la plante, disponible toute l’année dans les épiceries asiatiques. La citronnelle se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur, emballée dans du papier aluminium, et se congèle aussi très bien.

• L’accord idéal
Le lait de coco, les fruits de mer, les poissons, les tomates. Et aussi le gingembre, le basilic, la cardamome, le combava, l’ail et le piment.

Coriandre
Son goût d’agrume est particulièrement rafraîchissant, mais sa saveur se dissipe en séchant. La coriandre ne supporte pas les longues cuissons : 3 minutes maximum. Toutes les parties de la plante sont utilisables et dégagent, plus ou moins fortement, le même arôme puissant, si caractéristique de la cuisine thaïe. Attention le feuillage se fane vite.
• L’accord idéal
Le porc, le bœuf, la volaille, les poissons et crevettes, le gingembre, le citron vert et les chutneys.

Menthe
La plus utilisée en cuisine est la menthe verte, mais il existe une quantité considérable de variétés, toutes aussi rafraîchissantes, comme la menthe citron, la menthe orange, la menthe gingembre (à fleurs blanches, souvent utilisées en infusion) ou la menthe pomme, à la saveur caractéristique, délicieuse dans une salade de fruits.
• L’accord idéal
Les concombres et tomates, les fruits, le boulgour, l’agneau, le yaourt, l’ail, le thé vert et le chocolat.

Origan
Il contient du thymol, un composé aromatique de la famille des phénols. Originaire des régions méditerranéennes, ses petites feuilles dentelées possèdent une douce saveur camphrée légèrement astringente. Apéritif, diurétique, il aromatise et rend plus digeste les sauces, grillades et marinades. Ses fleurs sont aussi très parfumées.
• L’accord idéal
Le thon, l’agneau, le poulet, la feta, les courgettes, l’huile d’olive, l’ail, les olives et… les pizzas.

Pâquerette
Elle fleurit de mars à octobre et pousse partout, dans les prairies, les prés, les pelouses… Sa saveur discrète et son look irrésistible apportent une grande fraîcheur aux salades et aux légumes. On la consomme crue ou légèrement cuite, et ses boutons peuvent se préparer comme des câpres. Jadis, ses fleurs servaient à la préparation de bonbons et autres friandises.
• L’accord idéal
Toutes les salades, les crudités, les poissons, le pesto, les pâtes.

[Citation de Supernanette]Je ne fais pas de conserve, mais comme le dit Jeanne, je pense qu'en mettant une annonce dans divers magasins tu pourrais faire des heureux.(boulanger, charcutier, épicerie....) [Fin de citation]bonjour ou habitez vous ?

Crumble de courgettes au chèvre et aux lardons

Pour 6 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson 25 min

Ingrédients :
- 1 kg de petites courgettes
- 300 g de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
- 200 g de lardons
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 brins de basilic
- sel et poivre

Pour la pâte à crumble :
- 150 g de beurre très froid
- 150 g de farine
- 150 g de chapelure
- 50 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation :
1. Préparez la pâte à crumble : coupez le beurre très froid en morceaux, mélangez-le avec la farine, la chapelure et le parmesan du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse. Réservez-la au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à th 7 (210°). Effeuillez et ciselez finement le basilic. Rincez les courgettes et émincez-les en fines rondelles. Faites dorer les lardons dans une poêle antiadhésive.
3. Dans le même temps, faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez-y les rondelles de courgette à sauter à feu vif jusqu’à ce que le jus de végétation se soit évaporé et qu’elles commencent légèrement à dorer.
4. Salez légèrement et poivrez. Hors du feu, mélangez les courgettes avec les lardons égouttés et le basilic puis versez dans un plat à gratin ou des ramequins individuels, parsemez de fromage de chèvre émietté et recouvrez de la pâte à crumble.
5. Glissez le plat au four pour 25 min de cuisson (20 min pour des ramequins individuels) jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez chaud.

Le bon accord vin
Couleur du vin : blanc
Appellation : un sancerre
Région : Vallée de la Loire

Conseil :
Vous pouvez enlever les lardons pour une version végétarienne.

La Paëlla Express

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 200 g de blanc de poulet
- 200 g de chorizo
- 200 g de crevettes cuites
- 350 g de riz (cuisson rapide)
- 150 g de petits pois
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 dosette de safran
- Huile d'olive
- Sel & poivre
Préparation :
1. Épluche l'oignon et émincez-le finement.
2. Pelez le chorizo et coupez-le en fines rondelles.
3. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lanières.
4. Dans une poêle, faites revenir les petits morceaux de poulet et le chorizo avec un filet d'huile d'olive.
5. Puis ajoutez l'oignon et les poivrons et laissez cuire 5 min.
6. Ajoutez le riz et le safran, mélangez bien puis versez 1 litre d'eau.
7. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 10 min.
8. Ajoutez mes petits pois et les crevettes et laissez mijoter 5 à 10 min jusqu'à ce que le riz soit cuit.
9. Sale et poivrez.

Résultat :
Et voilà, votre paëlla est déjà prête à être dégustée. Servez-la bien chaude.
Astuce bonus :
Cette recette express de base peut bien entendu se décliner en une multitude de variantes : si vous préférez le poisson, optez pour des produits de la mer et choisissez quelques blancs de calamars, des langoustines et des moules que vous ajouterez à cette recette.
Et si vous êtes plutôt amateurs de viande, agrémentez-la de pilons de poulet et de quelques dés de porc.
Bon appétit !

ha ! Merci les filles .
le bon coin , facebook ... et puis sur plusieurs cites des copines ( vendu 15 ) je ne voudrai pas les mettre au verre trop DOMMAGE ! ! il en reste au moins 50 ! !
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Gaspacho de tomates et quenelle de brousse

Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de tomates fraîches
- 1 c. à soupe d’huile d’olive bio Bastide du Laval* (un fruité vert aux notes herbacées) + 1 filet pour la décoration
- Sel, poivre
- 250 g de brousse du Rove AOC
-1 botte de persil
-1 tige de cébette

La préparation :
1. Mixez les tomates, puis passez-les au chinois. Récupérez la pulpe,
assaisonnez avec l’huile d’olive, salez et poivrez.
2. Mélangez la brousse, le persil et la cébette ciselés (gardez-en
un peu pour la décoration), salez et poivrez à votre goût.
3. Servez dans des assiettes creuses, déposez une quenelle de brousse, arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis parsemez de cébette.*

Cébette : jeune oignon à bulbe avec tige (verte)

Salade de pommes de terre aux radis et au concombre

Recette de Grand-mère
Pour 6 personnes - Préparation : 35 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 10 g de gros sel
- 1 concombre
- 1 botte de radis
- 1 botte de ciboulette
- Sel fin

Ingrédients pour la vinaigrette :
- 2 échalotes
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 12 cl d’huile d’olive
- Sel fin et poivre

Préparation :
1) Épluchez puis lavez les pommes de terre. Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le. Équeutez et lavez les radis.
2) A l’aide d’une mandoline que vous aurez réglé sur la position « fine », coupez tous les légumes en rondelles. Séparer bien chaque légume.
3) Disposez les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide, ajoutez le gros sel et faites bouillir.
Laissez cuire 5 à 8 minutes, les pommes de terre doivent-être cuites mais fermes. Égouttez-les, et faites les refroidir sous l’eau froide, puis épongez-les bien.
4) Épluchez les échalotes et ciselez-les en petits dés.
5) Dans un bol, mélangez-les avec le vinaigre, puis assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez alors l’huile progressivement, tout en mélangeant avec une fourchette.
6) Dans un saladier, mélangez tous les légumes en rondelles, assaisonnez-les de sel et de poivre.
7) Versez alors la vinaigrette et mélangez délicatement.
8) Lavez et ciselez la ciboulette.
9) Disposez la salade dans un plat de service et parsemez-la de ciboulette.

La Recette du Kombucha Fait Maison : La Boisson Rafraîchissante aux Mille Vertus.

Connaissez-vous le kombucha, aussi appelé "boisson au champignon de longue vie"? C'est une délicieuse boisson rafraîchissante aux mille vertus. Découvrez ses bienfaits sur la santé à la fin de l'article.
Saviez-vous que vous pouvez faire vous-même votre kombucha à la maison ? C'est bien plus économique que de l'acheter dans un supermarché bio ! Ça prend un peu de temps, mais ne vous inquiétez pas, c'est super facile.
Voici la recette super simple du kombucha fait maison.
Ingrédients :
- 5 g de thé noir
- 70 g de sucre blanc
- 1 litre d'eau
- 1 mère de kombucha
- 1 bocal avec une large ouverture
- 1 passoire fine
- 1 entonnoir
- 1 bouteille en verre vide
- 1 théière d'au moins 1 litre (ou un autre récipient supportant les liquides chauds)
- 1 linge propre et 1 élastique

Comment faire :
1. Ébouillantez tous les ustensiles de cuisine que vous allez utiliser.
2. Faites chauffer l'eau.
3. Mettez le thé dans la théière.
4. Versez l'eau chaude sur le thé.
5. Ajoutez le sucre.
6. Laissez refroidir à température ambiante.
7. À l'aide de la passoire, filtrez le thé dans le bocal.
8. Placez-y la mère, la face lisse et claire vers le haut.
9. Couvrez avec un linge propre et maintenez-le avec un élastique.
10. Laissez fermenter pendant 8 à 10 jours, à l'abri de la lumière, à 20 °C minimum.
11. Passez le liquide dans la bouteille en verre, grâce à l'entonnoir.
12. Fermez-la hermétiquement et laissez fermenter encore 4 à 5 jours.

Résultat :
Et voilà, votre kombucha fait maison est déjà prêt.
Vous avez fait votre boisson probiotique et désaltérante. Le kombucha est une boisson acide, légèrement pétillante, qui se boit bien frais. Il faut donc la mettre au frigo où vous pouvez la conserver une semaine. Vous pouvez la boire en apéritif ou en cure. Dans les 2 cas, vous profiterez de toutes ses vertus pour votre santé !

Conseils en plus
- La mère de kombucha est un champignon (un symbiote). C'est une membrane visqueuse et blanchâtre de quelques centimètres d'épaisseur. Vous pouvez acheter une mère de kombucha sur Internet, dans les magasins bio.

Sur internet chez Amazon

Barres chocolatées à la noix de coco
Réalisez vos propres Bounty !

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de noix de coco râpée
-100 g de lait concentré sucré
- 3 g de vanille soit 1 gousse

Préparation :
1) Casser grossièrement le chocolat noir. Faire fondre ceux-ci au bain-marie. Remuer à l'aide d'une spatule afin de lisser le chocolat fondu.
2) Fendre une gousse de vanille et prélever les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée avec le lait concentré. Ajouter les graines de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation compacte.
3) A partir de la préparation, façonner des barres de noix de coco. Tremper les barres dans le chocolat fondu. Déposer ceux-ci sur une grille jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

Bananes en chocolat (à faire avec les petits enfants)


Pour 3 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 3 min

Ingrédients :
- 200 g de chocolat
- 1/2 verre d'eau
- 100 g de sucre glace
- 6 bananes

Préparation :
1) Faire fondre le chocolat dans l'eau.
2) Ajouter le sucre.
3) Couper les bananes en deux, sur la longueur et retirer la chair sans abîmer la peau.
4) Dans le mélangeur, réduire en purée les bananes avec le mélange au chocolat.
5) Remplir les 12 demi-peaux de bananes avec le mélange et mettre au congélateur environ 15-20 min.
6) "réassembler" les bananes et les maintenir ensemble avec du papier d'aluminium.
7) Mettre au frigo environ 2 heures.
8) Vous aurez alors des bananes ayant la forme et la texture des vraie bananes, mais avec le goût et la couleur du chocolat.

Note de l'auteur
Super amusant à faire, surtout avec les enfants!
Mais attention, l'étape du "réassemblage" n'est pas toujours facile, la purée a tendance parfois à déborder, mais on rigole et on se lèche les doigts.

PAIN PERDU MANGUE ET COCO

Il vous reste du pain de la veille? Préparez cette recette exotique du traditionnel pain perdu.
Les ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
- 2 mangues
- 4 œufs
- 20 cl de lait de vache (ou végétal)
- 20 cl de lait de coco
- 6 cuil. à soupe de sirop d’érable + pour le dressage
- 6 tranches de pain de campagne rassis
- Beurre (ou huile de coco)
- 2 cuil. à soupe de copeaux de noix de coco

La préparation (20 min)
1. Coupez les mangues en dés. Dans une assiette creuse, battez les oeufs avec les laits préalablement tiédis et le sirop d’érable, puis trempez le pain dans cette préparation.
2. Dans une poêle, faites dorer au beurre les tranches de pain bien imbibées. Torréfiez rapidement les copeaux de noix de coco à sec dans une poêle.
3. Présentez votre pain perdu avec les dés de mangue, des copeaux de noix de coco, et arrosez d’un filet de sirop d’érable.

Conseil +
- Vous pouvez utiliser des fruits frais ou surgelés si ce n'est plus la saison.