Frosé bicolore fraise pêche

Pour 10 personnes - Préparation : 10 min

Ingrédients :
- 1 bouteille de vin rosé bien frais
- 500 g de fraise
- 2 pêches
- Glaçons beaucoup

Préparation :

1) Equeuter les fraises, peler et découper les pêches en morceaux.
2) Mettre les fraises dans le robot du blender avec 50 cl de rosé et des glaçons jusqu'à remplir le blender.
3) Mixer jusqu'à obtention d'une texture granitée.
4) Conserver au congélateur.
5) Mixer la pêche avec le reste de rosé et des glaçons.
6) Verser le frozé fraise au fond des verres et verser le frozé pêche par dessus.

Note de l'auteur
Il est possible d'utiliser des fruits congelés (à ce moment là, inutile de mettre des glaçons). Il est possible d'ajouter du sirop de sucre de canne pour apporter une note de douceur.

DÉGUSTATION VINS BLANCS ET FROMAGES

Il est une idée reçue qui dure depuis trop longtemps : on ne pourrait accompagner les fromages que de vin rouge. Non seulement c'est réducteur… mais en plus c'est faux.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. CONSOMMER AVEC MODERATION.

Les tanins du vin rouge (seul les vins rouges sont tanniques : ce sont les peaux qui macèrent lors de la vinification qui contiennent ces tanins), qui râpent la langue et la bouche lors de la dégustation ont une fâcheuse tendance à se " cogner " aux produits laitiers. C'est ne considérer que la force du fromage et non sa finesse que de décréter le vin rouge comme seul apte à accompagner un fromage. Et d'ailleurs, contrairement à une autre idée reçue, un vin blanc peut être bien plus puissant qu'un vin rouge.



Les héros de la soirée...
Bref, vins blanc et fromages-même-ceux-qui-puent, vous allez voir ce que vous allez voir Une équipe de marmitonautes a entrepris de tester cette thèse audacieuse, sous la houlette experte de Jeanne, dont le nez sait lire en chaque goutte l'histoire et l'essence du terroir d'origine pour mieux nous faire voyager à travers les paysages de nos terroirs.

Mais après cette parenthèse poétique, revenons à nos litrons...

La dégustation prend la forme d'une progression dans la force des fromages et des vins. Du parmesan au Munster, voici le détail de ces accords qui ne manquent pas de caractère !

Premier accord : Champagne et Parmesan

Un classique...
Intriguant et pétillant, ce premier accord associe de petits morceaux de parmesan à un champagne de très bonne qualité. Le fruité du vin, ses arômes de beurre frais et d'amande grillé donnent une légèreté au fromage. En outre, la finesse des bulles allège le gras du parmesan, et le gras lisse les bulles qui paraissent du coup moins agressives. Cet accord est devenu un classique.

Avis général : très réussi - 10/10 .


Deuxième accord : Mâcon village et camembert

Entre Normandie et Bourgogne...
Ca tombe bien, nous sommes au milieu entre Normandie et Bourgogne ! Le Mâcon village 2003 donne une bonne réplique au camembert. D'une façon générale, les pâtes à croûte fleurie s'accommodent moyennement de vin rouge, contrairement au cliché tenace du camembert-qui-pue flanqué de son gros-rouge-qui-tâche. Pour le camembert, il faut un vin tonique, sec et fruité. Le mâcon-village répond à ces exigences et adoucit le caractère du fromage sans pour autant l'écraser.

Ceci dit, n'oublions pas que le vin n'est pas le seul à pouvoir tenir compagnie à notre camembert : accord de terroir oblige, un bon cidre ou même un poiré iront très bien.

Avis général : pas mal du tout - 7/10 .


Troisième accord : Pouilly-fumé et chèvres divers

On va jouer au pneu...
Les fromages de chèvre présents vont du très frais au franchement sec. Nous avons, dans le désordre, tomme de Ventadour, Galletout fait à la main, petit cendré de Selles sur Cher, petit chèvre de Touraine, Vézelay au lait cru (Forrel Bombé), petit Volcanique de Joursac et Pont d'Yeu (long).

Pour accompagner tout ça, un pouilly-fumé 1994. Très floral, souvent marqué par des arômes de fruits blancs, celui-ci, compte tenu de son âge, nous offre également une belle palette minérale avec un nez dit d'" hydrocarbures ". Non, ça ne pue pas le pétrole… mais ça sent un peu le caoutchouc chauffé, le pneu, quoi ! Cette large gamme aromatique concentrée en un seul vin permet à la fois de taper dans la fraîcheur et le caractère : parfait pour tous ces fromages qui nous tendent leurs petits bras potelés.
Avis général : très très bon - 10/10 .


Quatrième accord : " chabrie ", soit Chablis et brie

Face au Chablis, le brie hoche...
Le Chablis 2003 peine un petit peu à donner la réplique au brie puissant. Un peu trop jeune d'un côté, contre franchement costaud de l'autre. Néanmoins, retenons que les arômes minéraux de silex ou de pierre à fusil dégagé par le brie en général, permettent en principe une belle mise en valeur du fromage.

Avis général : pas mal - 7/10 .


Cinquième accord : Meursault et époisses

La Bourgogne parle à la Bourgogne...
Là, nous touchons au sublime, avec un meursault à la robe d'or pâle aux arômes caractéristiques de brioche, de beurre et de noisette. Nous sommes en plein accord de terroir : la Bourgogne parle à la Bourgogne. La puissance de l'époisse est richement portée par la suavité légendaire du meursault, gras mais jamais lourd.

Avis général : formidabuleux - 15/10 .


Sixième accord : Vin jaune et comté

Les jours du vin jaune sont Comté...
Le vin jaune est un vin bien spécial ! On encourage son oxydation là où on l'évite pour les autres vins. De cépage savagnin, il est laissé à l'air libre. Un épais voile gris (dû à des levures particulières) se forme alors en surface. Il protège le nectar et le nourrit. Au bout de six ans (parfois plus lorsque le millésime l'exige), on obtient un vin doré, très particulier. Son bouquet est très capiteux avec des notes très singulières de noix fraîche. Il s'accorde à merveille avec les champignons (les morilles en particulier), les noix, forcément, et se cuisine bien avec des volailles. Ceci dit, son goût vraiment unique peut parfois rebuter...

Histoire de terroir, encore et toujours, s'il est un fromage que ce vin accompagne merveilleusement, c'est bien le comté. Préférer un comté à 18 mois d'affinage, fondant et parfumé.

Avis général : divinement sublime - 12/10 .


Septième accord : Ampelidae et Salers vieux

Ampelidae, Salers rêveur...
L'Ampelidae est un vin de pays de la Vienne, pas très connu (ou pas encore), aux notes florales (poire), boisées, et assez beurrées. De quoi accompagner très convenablement un vieux salers très noisetté.

Avis général : exceptionnel - 11/10 .


Huitième accord : Loupiac et roquefort

Comment par la douceur amadouer la force...
Le roquefort de qualité a comme un petit goût de fruits secs et dégage des notes boisées. Le loupiac, bordeaux liquoreux aux accents de miel, tilleul, et fruits à noyaux (abricot), contrebalance parfaitement la force du fromage tout en accompagnant son fruité. C'est aussi un grand classique de la dégustation de fromages, qui change du sauternes habituellement choisi.

D'une façon générale, ces vins liquoreux, tant qu'il ne sombrent pas dans le sucrailleux lourdingue, accompagnent très bien les fromages forts de brebis. Essayez un muscat du cap avec un brebis corse…

Avis général : délicieux - 10/10 .

Neuvième accord : Vin du Rhin (vendange tardive) et munster

Le monde est flou !
Ne vous laissez pas freiner par la couleur bleue de la bouteille, c'est un verre assez couramment utilisé le long du Rhin (quelle que soit la rive). En Alsace, on en trouve beaucoup.

Affaire de terroir, encore et toujours, on a coutume d'associer le munster au gewurztraminer (ou éventuellement à la bière, mais je rappelle à nos fidèles lecteurs que la bière n'est pas un vin…).

Là, nous n'allons pas très loin, puisque le vin servi est manifestement fabriqué notamment à base du cépage gewurztraminer reconnaissable entre mille grâce à ses accents de rose, et de litchi. Le vin que nous dégustons est, de surcroît, une vendange tardive : la concentration des arômes atteint le sublime et permet de porter sans problème, tout en douceur, la puissance du munster.

Avis général : excellent - 10/10.

Noix de pétoncles aux tagliatelles

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 600 g de noix de pétoncle
- 450 g de tagliatelles fraîches
- 60 g d’œufs de saumon
- 50 g de beurre
- 1 échalote
- 1 citron
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 dose de safran
- Sel et poivre du moulin

Préparation :
1) Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
2) Égouttez-les et réservez-les au chaud.
3) Pelez l’échalote et hachez-la.
4) Faites-la fondre à la poêle avec la moitié du beurre.
5) Ajoutez les pétoncles lavés et le safran.
6) Faites-les cuire à feu vif pendant 6 minutes. Salez et poivrez.
7) Versez le jus du citron et ajoutez les pâtes.
8) Parsemez du reste de beurre et retirez du feu.
9) Ajoutez les œufs et la ciboulette ciselée.
10) Mélangez et servez bien chaud.

[Citation de Jeanne48]Merci Nanette pour les 10 fruits de l'été et leurs bienfaits
j'y ajoute les calories pour 100 gr de fruits consommés.
[Fin de citation]Merci Jeanne.

Merci Nanette pour les 10 fruits de l'été et leurs bienfaits
j'y ajoute les calories pour 100 gr de fruits consommés.

LES FRUITS POUR 100 GR - KCAL

- ABRICOTS ....... 49 CAL.
- MELON ............ 32 CAL.
- PASTEQUE ........ 34 CAL.
- PRUNE ............. 49 CAL.
- PECHE .............. 54 CAL.
- NECTARINE ....... 43 CAL.
- CASSIS .............. 73 CAL.
- CERISE .............. 71 CAL.
- FRAMBOISE ...... 45 CAL.
- MYRTILLE........... 60 CAL.

Confiture de figues à la cannelle

Découvrez cette recette de confiture de figues à la cannelle. Facile à préparer, cette confiture maison se dégustera parfaitement avec une brioche, de la volaille ou du fromage.

Ingrédients :
- 500 g de figues violettes bien mûres
- 300 g de sucre à confiture
- 10 cl d’eau
- 3 c. à café de cannelle en poudre (facultatif)

Préparation :
1) Nettoyez les figues avec un chiffon humide sans les passer sous l’eau.
2) Enlevez les queues et coupez-les en quatre.
3) Versez les 10 cl d’eau dans une bassine à confiture et ajoutez le sucre en poudre.
4) Portez à ébullition en remuant de temps en temps.
5) Ajoutez-y les figues, la cannelle et le sucre et laissez-les cuire pendant 25 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.
6) Versez cette confiture encore chaude dans des pots stérilisés, fermez-les et retournez-les jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.

Attention de ne pas vous brûler !

10 fruits de l’été et leurs bienfaits

Rafraichissants et bons pour nous, voici 10 fruits de l’été et leurs bienfaits santé !

1. L’abricot
L’abricot contient :
- des antioxydants, qui nous aident à lutter contre le vieillissement des cellules ;
- de la vitamine A, qui améliore la vision et l’aspect de la peau ;
- des fibres, pour un bon transit intestinal ;
- du fer, du cuivre, des vitamines B3, B5, C et K, du magnésium, du phosphore et du potassium.

2. Le melon
Le melon est un des fruits les moins caloriques, avec environ 34 calories pour 100 g. Il contient :
- des antioxydants ;
- de la vitamine A ;
- de la vitamine C, efficace pour résister aux infections et apporte de l’énergie ;
- des sels minéraux, qui permettent d’éliminer l’eau en excès et limite les gonflements.

3. La pastèque
La pastèque contient :
- des antioxydants ;
- de la citrulline, un acide aminé qui, dans le corps humain, se transforme en arginine et joue un rôle sur les systèmes cardiovasculaire et immunitaire et aurait des effets bénéfiques sur la santé des vaisseaux sanguins ;
- de la vitamine C.

4. La prune
La prune est :
- riche en antioxydants ;
- source de fer, nécessaire à l’énergie physique. L’organisme ne peut synthétiser le fer et doit obligatoirement le puiser dans les aliments ;
- source de magnésium, un minéral essentiel au bon fonctionnement de l’ensemble de notre corps ;
- riche en fibres, qui stimulent le transit intestinal ;
- riche en vitamine C.

5. La pêche
La pêche contient :
Des antioxydants ;
De la vitamine A, qui améliore la qualité de la peau et du bronzage en été
De la vitamine C ;
Des fibres ;
De la vitamine E, protectrice et régénérante ;
Du potassium, du cuivre et du fer.

6. La nectarine
Appartenant à la même famille, la nectarine possède les mêmes bienfaits que la pêche, mais contient en plus, de la provitamine A et du calcium, un minéral essentiel pour nos os et nos dents.

7. Le cassis
Le cassis est très riche en vitamine C et en antioxydants qui possèdent des vertus hypotensives et vasodilatatrices.

8. La cerise
La cerise est :
- très riche en vitamine C ;
- très riche en vitamine B3, qui participe à la fabrication de différents lipides, répare l’ADN et intervient dans le fonctionnement du système nerveux ;
- faible en calories ;
- riche en fibres ;
- riche en potassium, ce qui lui confère des propriétés diurétiques.

9. La framboise
La framboise est riche en :
- manganèse, qui participe à la production d’insuline et est essentiel au métabolisme des acides aminés ;
- vitamine C ;
- cuivre et fer.

10. La myrtille
La myrtille contient :
- de la vitamine C en grandes proportions ;
- de faibles quantités de calories ;
- une quantité élevée d’antioxydants ;
- de la vitamine A.

Pain perdu roulé au Nutella


Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min

Ingrédients :
- 12 tranches de pain de mie complet
- 12 cuillères à café de nutella
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe d'huile neutre (arachide de préférence)

Préparation :
1) Retirer les bords des tranches de pain de mie.
2) Ecraser chaque tranche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3) Déposer 1 cuillère à café de nutella sur le bord de chaque tranche de pain. Attention à ne pas en mettre partout, il ne faut pas que ça déborde.
4) Enrouler le pain de mie sur lui-même en serrant bien.
5) Réserver dans une assiette creuse ou un plat assez grand pour pouvoir disposer les roulés les uns à côté des autres, sans les superposer ni les faire se toucher.
6) Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait et le sucre vanillé.
7) Verser la préparation sur les roulés (ne pas laisser reposer).
8) Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y plonger les roulés pour les faire dorer.
9) Egoutter sur du papier absorbant.

Barquettes à la fraise (maison)

Pour 20 barquettes - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :
Pour les biscuits:
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 80 g de farine

Pour le sirop :
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine et de fraise

Préparation :
1) Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à qu'ils blanchissent.
2) Ajoutez 40 g de farine mélangez.
3) Montez-les blancs en neige fermement.
4) Prendre la moitié des blancs et ajoutez-les à la pâte.
5) Ajoutez le reste de la farine, mélangez.
6) Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis ajoutez le reste des blancs.
7) Mettez au four environ 10 minutes.
8) Dès la sortie du four avec un manche de couvert arrondie faites une empreinte ovale.
9) Puis démoulez les biscuits.
10) Faites trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
11) Dans une casserole, faites chauffez 20 cl d'eau, ajoutez le sirop de grenadine et de fraise.
12) Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au sirop.
13) Mettez au réfrigérateur pour que le sirop prenne la consistance de gelée mais il doit rester coulant.
14) Puis garnissez les barquettes de sirop et laissez prendre le sirop avant de les manger.

Sauté de porc aux carottes et aux raisins secs
Un plat familial riche en goût et facile à cuisiner !

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients :
- 400 g de sauté de porc
- 300 g de carottes
- 100 g d'oignon
- 40 g de raisins secs
- 10 g d'huile d'olive
- 3 g de laurier
- 1 g de poivre
- 0,50 g de sel

Préparation :
1) Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.
2) Éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ôter du feu lorsqu'il devient translucide, réserver.
3) Dans la même casserole, verser de l'huile et déposer les morceaux de viande. Laisser dorer à feu vif, tourner les morceaux régulièrement pour obtenir une dorure uniforme.
4) Une fois le porc doré, baisser le feu et ajouter 25 cl d'eau.
5) Ajouter l'oignon, les carottes, le laurier, les raisins, du sel et du poivre. 6) Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes environ.

Servir bien chaud avec un riz blanc.

VINS CONSEILLÉS
Un vin blanc sec assez puissant, fin et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

> Bon accord : Vernaccia di san gimignano - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Riesling australien - blanc sec leger
> Excellent accord : Coteaux champenois - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Pouilly-fumé - blanc sec puissant
> Accord parfait : Chablis - blanc sec aromatique


*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Crêpe aux poires et sirop d’érable


Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min - Temps de repos : 1 heure

Ingrédients :
- 125 gr de farine
- 2 œufs
- 35 cl de lait
- 25 gr de beurre
- 2 poires
- 1 pincée de cannelle
- Sirop d’érable

Préparation :
1) Dans un saladier, versez la farine, faites-y un puits, cassez-y les 2 œufs, mélangez au fouet, puis incorporez petit à petit le lait jusqu’à obtention d’une pâte à crêpe lisse.
2) Laissez-la reposer pendant une heure.
3) Faites cuire les crêpes puis réservez-les sur une assiette recouverte pour les conserver au chaud.
4) Épluchez les poires, évidez-les et coupez-les en quartiers.
5) Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les quartiers de poire et faites-les cuire pendant 5 minutes.
6) Parsemez-les de cannelle.
7) Pliez les crêpes en deux et disposez-les dans des coupelles à dessert en formant un ballotin.
8) Ajoutez au centre les quartiers de poire caramélisés puis nappez de sirop d’érable à votre convenance.

Servez aussitôt.

Recette de confiture aux abricots

Comment faire de la confiture aux abricots ?
Il existe une multitude de recettes de confiture. On peut faire de la confiture avec tous les fruits : framboise, orange, rhubarbe, fraise, mûre, myrtille, sureau, etc. Dans cette recette facile nous vous proposons de mettre des abricots pour obtenir une confiture riche en goût.

Recette de grand-mère
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure et 20 minutes

Ingrédients :
- 275 g d’abricots
- 250 g de sucre spécial confitures
- ½ citron non traité

1) Lavez les abricots et coupez-les en deux. Réservez 4 noyaux et cassez-les.
2) Retirez les amandes et faites-les bouillir pendant 3 minutes.
3) Pelez-les et placez-les dans la cuve d’une machine à pain avec les abricots, le sucre, le jus du demi citron. Sélectionnez le programme spécial confitures.
4) Versez la confiture dans les pots stérilisés, fermez les couvercles et retournez-les jusqu’à complet refroidissement.
Attention de ne pas vous brûler !

Recette de salade de pommes de terre
Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min – Repos : 1 heure

Ingrédients :
- 300 g de pommes de terre
- 1 oignon blanc nouveau
- ¼ de bouquet de persil plat
- 1 radis noir
- 4 cuil. à soupe de cranberries
- 3 c. à soupe d’un mélange d’algues séchées
- 1 c. à soupe de gomasio *

Ingrédients pour la sauce au yaourt :
- 2 pots de yaourt à 0 % de M.G.
- 1 jus de citron
- fleur de sel
- poivre du moulin


Préparation :
1) Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur entre 15 et 20 minutes selon le matériel utilisé.
Une fois cuites, les laisser refroidir (environ 1 heure) et les éplucher.
Les couper en morceaux, les disposer dans un saladier.
2) Dans un grand ramequin, verser les yaourts, ajouter le jus de citron, de la fleur de sel et du poivre.
3) Mélanger et réserver au frais jusqu’au moment du service.
4) Laver et émincer un oignon blanc sans sa tige.
5) Laver et effeuiller le persil.
6) Éplucher et laver le radis noir. Le couper en petits cubes. Les disposer sur les pommes de terre.
7) Ajouter les cranberries, les algues, le persil et l’oignon blanc puis mélanger.
8) Disposer dans des petits bols ou des petites assiettes. Au moment de servir, parsemer de sauce au yaourt et de gomasio.
Servir bien frais.

*Gomashio
Le gomashio est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon.

On le trouve dans les magasins BIO, sur le net à La Vie Claire ou Amazon.

Petits croissants au Société Crème, abricots et noix

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 10/12 min

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 60 g d' abricots
- 4 portions de Société Crème Société Crème
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel / 1 pincée de poivre

Préparation :
1) Dans le bol d’un robot, mixez grossièrement les portions de Société Crème avec les abricots et les cerneaux de noix.
2) Finissez de mélanger à la spatule pour rendre le mélange homogène. Salez légèrement et poivrez.
3) Etalez la pâte feuilletée ronde, et coupez-la en 16 parts triangulaires égales.
4) Préchauffez votre four à 200°C pendant 10 min.
5) Répartissez la farce au Société Crème sur la partie la plus large des parts triangulaires de la pâte feuilletée puis roulez-la de façon à former un croissant.
6) Déposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7) Pour les faire dorer, badigeonnez-les de jaune d’œuf.
8) Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les petits croissants soient bien dorés.

Servez tiède à l’apéritif.