Faire une Boisson Digestive et Rafraîchissante.

Cette boisson existe ! Elle est à base de citron et de menthe. Et elle est super facile à faire.

Comment faire :
1. Pressez 2 citrons dans un verre.
2. Pilez quelques feuilles de menthe, mettez-les dans le verre.
3. Ajoutez un peu d'eau gazeuse.
4. Remuez bien.

Résultat :
Et voilà, vous avez une boisson digestive et rafraîchissante parfaite pour l'été. Grâce au citron, vous allez digérer plus facilement.
Et en plus, vous serez bien hydraté. Indispensable en été !

Que Faire Avec des Tomates Trop Mûres Ou Pourries ?

Une Délicieuse Recette du Coulis de Tomate.

Ce dont vous avez besoin
- tomates trop mûres
- casserole
- basilic
- huile d'olive
- fines herbes
- sel, poivre
- bocal en verre (grand/moyen/petits)

Comment faire
1. Passez les tomates sous l'eau.
2. Enlevez la queue et les parties pourries.
3. Coupez les tomates en deux si elles sont trop grosses.
4. Placez-les dans une casserole.
5. Versez un verre d'eau dans la casserole.
6. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
7. Assaisonnez à votre convenance avec du sel, du poivre, des fines herbes, du basilic...
8. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates aient bien fondu.
9. Laissez refroidir.
10. Puis, mettez dans un bocal en verre hermétique.

Résultat :
Et voilà ! Votre délicieux coulis de tomate est déjà prêt.

Conservation :
Pour bien conserver votre coulis, versez un filet d'huile d'olive sur le dessus du bocal avant de remettre le couvercle.

Pourquoi ?
Car cela forme une pellicule hermétique qui empêche le coulis de moisir. Nos grands-mères conservaient toutes leurs sauces de cette manière. Perso, je mets le coulis dans plusieurs petits pots en verre. Ainsi, je les ouvre au fur et à mesure de mes besoins et j'évite le gaspi.

Brochettes de moules panées, sauce tartare

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 1 min

Ingrédients :
- 2 kg de moules de bouchot
- 2 échalotes
- 60 g de beurre
- 30 cl de vin blanc
- 1 brin de thym
- 2 gros œufs
- 100 g de farine
- 140 g de chapelure

Préparation :
1) Laver et gratter les moules.
2) Éplucher et hacher les échalotes, les faire revenir dans une cocotte à feu doux avec 20 g de beurre.
3) Verser le vin, faire bouillir.
4) Ajouter le thym et les moules. Couvrir jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (quelques minutes).
5) Les égoutter, les laisser refroidir et les décoquiller.

Réaliser une mayonnaise :
- dans un récipient, réunir 3 jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre, incorporer progressivement l’huile en remuant à l’aide d’un petit fouet, vérifier l’assaisonnement.
6) Cuire les 2 œufs restants 10 minutes dans une eau bouillante de manière à obtenir des œufs durs. Les écaler, ne garder que les jaunes.
7) Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote. Hacher les câpres, les cornichons et les jaunes d’œufs durs. Laver et hacher la ciboulette et le persil.
8) Incorporer le tout à la mayonnaise avec les 3/4 de la ciboulette et le persil hachés. Détendre l’ensemble avec la crème liquide.
9) Casser et déposer les œufs dans une assiette creuse. Fouetter.
10) Disposer la farine et la chapelure dans 2 assiettes creuses distinctes.
11) Préparer les brochettes de moules. Les passer successivement dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
12) Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle et y faire dorer les brochettes.
13) Poser les brochettes dans les assiettes. Parsemer du reste de ciboulette hachée.
14) Déguster ce plat de moules avec la sauce tartare.

Tarte briochée aux figues

Une tarte briochée aux figues, un délice !

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 35 min

Ingrédients :
- 60 g de beurre
- 190 g de farine
- 110 g d'oeuf soit 2
- 55 g de sucre
- 5 g de levure de boulanger
- 450 g de figues
- 15 g de crème liquide

Préparation :
1) Faire tiédir le lait et le verser sur la levure. Une fois la levure délayée, 2) Ajouter la farine, 25 g de sucre et une pincée de sel. Bien mélanger et incorporer ensuite un oeuf.
3) Découper 40 g de beurre en petit morceaux et l'incorporer à la pâte.
4) Travailler la préparation afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
5) Réserver au frais pendant 2h pour qu'elle double de volume.
6) Beurrer un moule à tarte et répartir la pâte. Laisser reposer.
7) Pendant ce temps, couper les figues en tranches épaisses, et mélanger un oeuf avec la crème.
8) Creuser des trous dans la pâte et verser la crème.
9) Répartir les figues sur la tarte. Saupoudrer du restant de sucre et de beurre coupé en dés.
10) Préchauffer le four à 190°C et faire cuire pendant 35 min.

Servir tiède ou froid.

Toasts de foie gras et figue fraîche

Le mariage du foie gras et de la figue sur de délicieux toasts !

Pour 8 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 5min

Ingrédients :
- 300 g de figues
- 250 g de baguette de pain soit 1
- 125 g de foie gras

Préparation :
1) Préchauffer le grill du four. Découper la baguette en fines tranches et les déposer sur la plaque du four pour les passer au grill pendant quelques minutes pour que le pain se colore.
2) Trancher le bloc de foie gras en fines tranches. Laver et trancher finement les figues.
3) Sur chaque toast de pain grillé, déposer une tranche de foie gras puis une tranche de figue.

Servir aussitôt.

Cake aux figues, feta et chèvre

Pour un apéritif original et savoureux !

Pour 8 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min

Ingrédients :
150 g de farine
120 g de figues séchées
180 g de chèvre
100 g de feta
90 g d'huile
130 g de lait
150 g d'oeuf soit 3
100 g gruyère râpé
30 g de miel
11 g de levure chimique


Préparation :
1) Préchauffer le four à 180°C.
2) Couper les figues et la bûche de chèvre en petits morceaux.
3) Mélanger la farine, les oeufs, la levure et le miel dans un saladier. 4) Ajouter ensuite l'huile et bien mélanger. Faire tiédir le lait à la casserole et l'ajouter progressivement au mélange.
5) Ajouter le gruyère, le chèvre, la feta et les figues dans la pâte. Mélanger à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
6) Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner pendant 45 minutes.

Servir froid.

Quiche aux figues et fromage de chèvre

Une quiche estivale sucrée-salée qui va plaire à toute la famille !

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 + 30 min

Ingrédients :
- 230 g de pâte brisée
- 200 g de figues fraîches
- 200 g de crème liquide
- 180 g de bûche de chèvre
- 150 g d'oeufs soit 3
- 10 g de miel liquide
- 1 g de sel
- 0,50 g de poivre

Préparation :
1) Préchauffer le four à 180°C et faire précuire la pâte recouverte de billes de cuisson pendant 15 minutes.
2) Battre les oeufs avec la crème liquide. Saler, poivrer.
3) Découper la bûche de chèvre en rondelles. Couper les figues en deux.
4) Déposer les figues et le fromage de chèvre sur la pâte.
5) Recouvrir avec le mélange oeufs-crème et finir avec un filet de miel.
6) Enfourner pour 30 minutes.

Figolu maison

Les célèbres biscuits à la figue à préparer faire soi-même !

Pour 8 personnes - préparation : 15 min - Cuisson : 30 min - Pause : 30 min

Ingrédients :
- 200 g de farine
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de figues sèches moelleuses
- 125 g de beurre mou
- 50 g d'oeuf soit 1
- 50 g de sucre glace
- 3 g d'extrait de vanille
- 0,50 g de sel soit 1 pincée

Préparation :
1) Couper les figues sèches en dés et les mixer avec 4 cuillères à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver.
2) Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace à l'aide d'une spatule. Ajouter l'oeuf et mélanger.
3) Incorporer la farine, le sel et la poudre d'amandes, mélanger pour former une boule de pâte.
4) Réserver la pâte au frais pendant 30 minutes.
5) Préchauffer le four à 150°C.
6) Étaler la pâte au rouleau avec une épaisseur de 0,5 cm.
7) Découper des rectangles de pâte de 10 cm de large.
8) Sur chaque rectangle de pâte, déposer la pâte de figues au milieu.
9) Replier les rectangles et souder les bords avec un peu d'eau.
10) Enfourner les biscuits pour 30 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bruschetta aux figues et au jambon de Parme

Des saveurs qui se marient à merveille !

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 2 min

Ingrédients :
- 200 g de pain de campagne soit 4 tranches
- 200 g de figues fraîches
- 70 g de jambon de Parme
- 150 g de fromage frais

Préparation :
1) Couper 4 tranches de pain de campagne puis les faire griller au grille-pain.
2) Nettoyer et découper les figues en rondelles.
3) Étaler le fromage frais sur les tartines à l'aide d'un couteau.
4) Disposer ensuite quelques rondelles de figues et des lamelles de jambon de Parme.
5) Servir les bruschettas froides à l'apéritif ou en entrée.

Figues au fromage de chèvre frais

Une entrée de saison, facile et rapide à préparer !

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min

Ingrédients :
- 600 g de figues fraîches
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 1 g de poivre

Préparation :
1) Laver les figues et couper les pointes.
2) Entailler chaque figue en 4 sans aller jusqu’à la base, de façon à ce qu’elles s’ouvrent légèrement.
3) Disposer de petits morceaux de chèvre à l’intérieur.
4) Poivrer

Servir aussitôt.

Tartines de fromage frais à la figue et au miel

Des tartines sucrées salées pour une entrée savoureuse.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min

Ingrédients :
- 250 g de pain de campagne
- 200 g de figues
- 150 g de fromage frais
- 20 g de miel

Préparation :
1) Faire toaster les tranches de pain de campagne, et les couper en 2.
2) Laver et découper les figues en 4.
3) Tartiner chaque tranche de pain avec le fromage frais.
4) Déposer 2 quarts de figue sur chaque tranche et ajouter un filet de miel.

Servir aussitôt.

Punch aux fraises et à la mangue

Pour 10 verres - Préparation : 15 min - Repos : 2 heures

Ingrédients :
- 12 citrons verts
- 50 cl de rhum blanc
- 10 cl de sucre de canne
- 2 c. à café de sirop de fraises
- 200 gr de fraises
- 1 mangue
- 5 branches d’estragon
- 1 gousse de vanille

Préparation :
- Fendez la vanille en deux dans le sens de la longueur.
- Lavez les citrons verts puis coupez-en deux en rondelles très fines et pressez les restants.
- Dans un saladier, versez le rhum, le sucre de canne, le jus des citrons, le sirop de fraises et la gousse de vanille.
- Mélangez et laissez macérer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
- Épluchez et coupez la mangue en petits dés.
- Lavez les branches d’estragon et détachez les feuilles.

Au moment de servir, sortez le punch de réfrigérateur, enlevez la gousse de vanille puis ajoutez les fraises, les dés de mangue et l’estragon.

Servez aussitôt.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Bien choisir son huile d'olive

Réputée pour ses arômes, l'huile d'olive est incontournable dans nos cuisines. Pour ne pas se tromper, les conseils du chef Philippe Colin et du producteur Roland Coupat.

• 1) Quelles sont les différentes saveurs?
Il existe trois qualités de "fruité" au goût différent en fonction des régions. En magasin, vous retrouverez cette précision chez certaines marques (Émile Noël, Puget, Vigean, Bio Planete...).

Le fruité vert est confectionné à partir d’olives vertes récoltées avant maturité. Il se distingue par ses arômes herbacés, amers, piquants qui évoquent, selon le terroir, l’artichaut, la feuille de tomate, le basilic.

Le fruité mûr, parfois identifiable par la mention "douce", est composé d’olives noires récoltées tardivement. Sa saveur évolue ensuite vers des notes plus profondes (fruits secs, noisette, pomme mûre, cassis...).

Plus rare, le fruité à l’ancienne est réalisé à partir des mêmes olives que le fruité vert mais elles ont subi une fermentation avant broyage. Son goût est plus soutenu et évoque, comme l’huile de la Bastide du Laval, la tapenade, la truffe, le champignon, le pruneau cuit, la confiture de fraises.

• 2) Quelle sont les bonnes associations?
Si le fruité vert contrebalance bien la douceur de la tomate ou de la fraise, c’est aussi un délice avec une salade de melon, feta et basilic. Le fruité mûr rehausse parfaitement bien un carpaccio de Saint-Jacques ou un fondant au chocolat si vous l’utilisez à la place du beurre. Le fruité à l’ancienne fonctionne à merveille avec les œufs, les lentilles, les pommes de terre, les fromages et la volaille.
À lire aussi: Gaspacho de tomates et quenelle de brousse

• 3) Pourquoi privilégier les labels?
C’est un gage de qualité! L’AOC Provence, décernée par l’Institut national des appellations d’origine (Inao), suit un cahier des charges précis qui fixe les odeurs, les saveurs mais également les variétés d'arbres utilisés. Si l’huile comporte un label biologique (AB, Ecocert...), elle est produite de façon 100% naturelle dans le respect de la nature. Elle est aussi plus riche en nutriments.

• 4) Qu'est-ce qu'une huile pressée à froid?
Une huile pressée à froid, ou extraite à froid, signifie que la pâte d’olive issue du broyage n’est pas chauffée au-delà de 27°C. À la Bastide du Laval, cette température est abaissée à 20°C, ce qui permet de mieux préserver les arômes et les atouts nutritionnels des fruits. Cette pâte peut aussi ne pas être chauffée, comme l’huile Ardence, utilisée notamment par le chef de l’Élysée. Résultat: les arômes verts sont plus intenses et l’huile contient davantage d’antioxydants.

• 5) Comment la conserver?
L’huile ne se bonifie pas avec le temps. Elle se conserve deux ans, pas plus. Il est impératif de la protéger de l’air, de la lumière et de la chaleur pour ne pas affaiblir ses arômes. Une fois la bouteille ouverte, refermez bien le bouchon et si vous ne l’utilisez pas tous les jours, conservez-la au réfrigérateur pour ralentir l’oxydation.

Flans de courgettes

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :
- Courgettes 800g
- Crème liquide 20cl
- Oeufs 3
- Gousse d'ail 1
- Coriandre 1 bouquet
- Sel, poivre

Préparation :
1. Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés. Lavez et effeuillez la coriandre. Pelez et dégermez la gousse d’ail.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites-les cuire 5 minutes, puis égouttez-les. Mixez-les avec la crème liquide, la coriandre et l’ail. Salez et poivrez.
3. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, battez les oeufs, puis incorporez-les au mélange de courgettes.
4. Dans des petits moules en silicone ou des ramequins, répartissez la préparation. Enfournez 20 à 25 minutes en surveillant avec la pointe d’un couteau : les flans ne doivent pas trop dorer.

Nectarines rôties au miel

Pour 4 personnes - Péparation : 10 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 380 g de nectarines soit 4
- 30 g de miel de fleurs soit 2 C à Soupe
- 0,06 litre de jus d'orange
- 3 g de vanille soit 1 gousse

Préparation :
1) Préchauffer le four à 180°.
2) Découper les nectarines en deux afin de les dénoyauter. Disposer les moitiés de nectarines dans un plat adapté à la cuisson au four. La peau des nectarines doit être contre le plat.
3) Fendre la gousse de vanille en deux. Prélever les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Dans un bol, mélanger le jus d'orange, le miel et les graines de vanille. Verser le mélange sur les nectarines.
4) Enfourner durant 15 minutes.

Déguster chaud ou tiède.
Vous pouvez les déguster avec une glace