Curry de Cabillaud

Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min - Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 4 pavés de cabillaud
- 2 oignons
- 1 c. à soupe de pâte de curry
- 10 cl de lait de coco
- 10 cl de crème fraîche
- 1 pomme
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :
1
Pelez les oignons puis émincez-les. Faites-les revenir pendant 5 min dans un wok, avec un filet d'huile.
2
Ajoutez le poisson en morceaux. Laissez cuire 10 min.
3
Incorporez le lait de coco, la crème et la pâte de curry. Salez et poivrez. Mélangez bien.
4
Pelez la pomme puis enlevez ses pépins et découpez-la en petits morceaux. Versez-les dans le wok et laissez cuire pendant 5 min.
5
Servez bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses avec du riz blanc.

Gratin de Lentilles et Carottes au Four

Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min - Pour 4 personne

Ingrédients :
- Lentille 2 boîtes
- Carottes 4
- Poivrons rouges 2
- Oignons 2
- Crème fraîche 4 c. à soupe
- Gruyère râpé 200 gr
- Sel, Poivre


Préparation :
1
Préchauffez le four à th.6(180°C).
2
Videz la boite de lentilles dans une passoire. Rincez-les et égouttez-les.
3
Épluchez les carottes, rincez-les puis découpez-les en rondelles. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lanières. Epluchez les oignons et émincez-les.
4
Dans une poêle au feu, faites dorer les carottes et les poivrons avec un peu d'huile. Ajoutez les oignons et laissez revenir en remuant. Salez et poivrez.
5
Mélangez cette préparation avec les lentilles, puis versez le tout dans un plat à gratin. Arrosez de crème fraîche, puis parsemez de gruyère râpé.
6
Enfournez pour une cuisson de 15 min. Servez aussitôt.

*

Merci Nanette.

CARPACCIO KIWI-BANANE

Préparation : 10 min - Sans Cuisson - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 kiwis
- 4 bananes
- copeaux de chocolat pour la décoration

Préparation :
1
Épluchez les kiwis et les bananes.
2
Coupez-les en fines rondelles.
3
Disposez-les dans des assiettes .
4
Décorez le tout de copeaux de chocolat.

ARANCINI, OU BOULETTES DE RIZ FARCIES A LA SICILIENNE

Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 300 g Riz à risotto
- 50 g Petit pois
- 50 g Jambon cru
- 50 g Mozzarella
- 1 Oeuf
- Farine
- Chapelure
- Huile
- Sel

Préparation :
1
Faites cuire le riz à moitié. Pendant ce temps, dans une poêle à feu doux, faites revenir les petit- pois dans du beurre.
2
Découpez le jambon et la mozzarella en petits cubes. Mélangez-les avec les petits pois dans un saladier.
3
A l'aide d'une cuillère, réalisez environ 16 boules de riz et faites un trou à l'intérieur de chaque boule. Introduisez-y une cuillère de farce, puis refermez les boulettes en les malaxant entre vos mains.
4
Battez l'œuf en omelette dans un bol. Salez, puis rajoutez un peu de chapelure et de farine. Mélangez.
5
Plongez les boules de riz dans ce mélange, puis faites-les frire dans l'huile. Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

BARBUE ROTI AUX ENDIVES

Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 épaisses portions de filet de barbue
- 8 endives
- 12 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- Quelques gouttes de jus de citron
- 1 pincée de noix muscade râpée
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à café d'huile de tournesol
- Sel et poivre

Préparation :
1
Retirez les feuilles abîmées et nettoyez les endives avec un linge humide.
2
Retirez la partie dure à la base de chaque endive en creusant un petit cône à l'intérieur pour éliminer toute source d’amertume puis coupez-les en tronçons d'½ cm.
3
Mettez les endives émincées dans une sauteuse à fond épais avec 20 g de beurre et quelques gouttes jus de citron; salez, ajoutez la muscade et faites cuire sur un diffuseur de chaleur 15 à 20 min en remuant de temps en temps.
4
Poivrez en fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez en portant à frémissement et servez chaud avec les filets de barbue.
5
10 min environ avant la fin de la cuisson des endives ; séchez les filets de barbue avec du papier absorbant.
6
Mettez les graines de coriandre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif posée sur feu doux puis ajoutez l'huile et 10 g de beurre.
7
Lorsque l'ensemble est chaud, posez les filets de barbue dans la poêle et faites-les cuire 4 min de chaque côté, à feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson et couvrez d'une feuille d'aluminium pour garder les filets au chaud.
8
Servez les filets sur la fondue d'endives.

CALAMARS A L'ESTRAGON

Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- Calamar 1 kg
- Céleri 1
- Carotte 1
- Oignons 2
- Estragon 1 brin
- Orange 1 zeste
- Huile 5 c. à soupe
- Vin blanc sec 10 cl
- Ail 1 gousse
Sel /Poivre

Préparation :
1
Nettoyez les calamars : tirez les tentacules pour les détacher en entraînant les viscères. Coupez-les au ras des yeux et supprimez la pointe dure située au centre. Rincez les blancs et retirez les cartilages se trouvant à l'intérieur. Coupez-les en fines rondelles.
2
Pelez et émincez les oignons, hachez la branche de céleri, pelez et coupez en dés la carotte.
3
Dans une grande poêle, faites revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive les carottes, le céleri et l'oignon. Réservez.
4
Dans la même poêle, faites revenir dans le reste d'huile les anneaux et les tentacules de calamars pendant 5 min.
5
Ajoutez les légumes réservés, l'ail pelé et écrasé, la moitié de l'estragon ciselé, le zeste d'orange haché et le vin. Salez et poivrez.
6
Couvrez et laissez cuire 15 min en remuant de temps en temps. Servez décoré avec le reste d'estragon, accompagné de riz.

BALLOTINS DE VEAU

Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 fines escalopes de veau
- 8 tranches de poitrine fumée (en fines lamelles)
- un morceau d'emmental
- eau

Préparation :
1
Etalez l'escalope de veau.
2
Découpez l'emmental en bâtonnets de 2 cm d'épaisseur et 5 cm de long.
3
Enroulez l'escalope autour du morceau de gruyère de façon à former un ballotin.
4
Avant de le ficeler comme un petit rôti, recouvrez votre ballotin avec 2 tranches de poitrine fumée.
5
Faites cuire vos ballotins dans un peu d'huile à feu moyen.
6
Au bout de 10 à 15 min, le gruyère a fondu, la poitrine est grillée, retirez les ballotins de la poêle et déglacez celle-ci avec un peu d'eau pour arroser votre viande.

PAR QUOI REMPLACER LA CREME FRAICHE

Voici 6 façons simples et saines de remplacer la crème fraîche.

1. Du lait épaissi avec de la farine Pour éviter la crème fraîche, on peut très facilement utiliser du lait épaissi avec de la farine. C'est un peu comme une sauce béchamel... mais sans beurre ! C'est parfait pour les sauces par exemple ou les gratins et les tartiflettes. D'ailleurs, sachez que la béchamel est aussi un substitut à la crème fraîche. Si vous n'avez pas de farine ou que vous y êtes allergique, vous pouvez la remplacer par de la Maïzena pour épaissir le lait. Dans tous les cas, le mélange s'utilise comme de la crème fraîche classique.
2. Un yaourt
Utiliser un autre produit laitier est une alternative efficace. Choisissez un yaourt velouté ou brassé pour remplacer la crème fraîche. Ou encore mieux, un skyr. C'est un yaourt qu'on mange traditionnellement en Islande. Il est très dense et compact. Il est riche en protéines et faibles en matière grasse. C'est donc une bonne alternative à la crème fraîche. Mais attention, à température élevée, il a tendance à cailler. Comme pour un yaourt classique, il vaut mieux le réserver aux gâteaux ou aux préparations froides comme une glace.
3. Du fromage frais
Le fromage frais est une autre option. On peut utiliser du fromage blanc pour remplacer la crème fraîche dans une recette. Cette solution convient bien pour faire des gâteaux ou des préparations froides. Mais elle est à éviter pour les sauces ou tous les plats chauds. Car quand on fait chauffer le fromage blanc, il se sépare en deux phases. Une liquide et une solide. Pas très appétissant !
Si vous avez de la ricotta, ce fromage italien frais, vous pouvez l'utiliser à la place de la crème fraîche. C'est délicieux dans les pâtes par exemple.
Enfin, il y a le mascarpone. Vous connaissez ce fromage frais italien pour faire le tiramisu. Mais savez-vous qu'on peut faire de la chantilly avec du mascarpone ? Évidemment, si vous voulez faire une recette light, passez votre chemin. Et optez pour une autre solution plus légère.
4. Du tofu
Il est généralement apprécié par les personnes qui ont une alimentation végan ou qui font une intolérance au lactose. Mais ce n'est pas là son seul avantage. Si vous voulez alléger une recette, le tofu soyeux est une bonne alternative minceur. Car il est très pauvre en matière grasse. Jugez par vous-même : 45 calories pour 100 G contre 300 calories pour la crème fraîche ! La bonne nouvelle, c'est qu'il s'utilise de la même façon. Il s'adapte très bien aux pâtisseries, aux cakes ou aux quiches 5. Du lait concentré
Pour faire des recettes sucrées ou salées sans crème fraîche, le lait concentré est une autre possibilité. Choisissez un lait concentré non sucré pour les plats salés. Vous pouvez en mettre dans une soupe par exemple. Mais il est parfait aussi dans les mousses. Si vous voulez qu'il ait une texture plus aérienne, mettez-le au frais pendant 2 ou 3 jours. Puis fouettez-le comme une chantilly. Vous verrez, il va doubler de volume ! Sucrée ou non sucrée, c'est l'option parfaite pour faire de la chantilly sans crème liquide.
6. De la crème de coco
Crème de coco, crème de riz ou de soja... Les laits végétaux sont ma solution préférée pour remplacer la crème fraîche. Il faut dire que par définition, ils sont sans lactose. Et en cas d'intolérance, c'est une option parfaite. Si vous voulez préparer une quiche, des épinards ou des pâtes à la carbonara, je vous conseille la crème de riz ou de soja.

Et voilà, vous savez maintenant par quoi et comment remplacer la crème fraîche dans un plat.

* merci Nanette.

BANANES AU CHOCOLAT NOIR ET AMANDES EFFILEES

Préparation : 5 min - Cuisson : 5 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- Bananes 4
- Chocolat noir 1 tablette
- Amandes effilées 1 poignée
- Lait 2 verres



Préparation :
1
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre aux micro-ondes en délayant avec le lait.
2
Disposez les bananes dans un plat allant au four. Enfournez 5 min.
3
Ajoutez le chocolat chaud dessus et parsemez d"amandes effilées. Laissez reposer 5 min et dégustez.

CROQUE -MONSIEUR EPINARDS-FROMAGE

Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 8 tranches de pain de mie
- 300 g d’épinards frais
- 150 g de fromage type “Vieux pané”
- origan
- sel, poivre du moulin


Préparation :
1
Lavez les épinards et faites-les blanchir 2 min à l’eau bouillante salée.
2
Égouttez-les et émincez-les finement. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
3
Coupez le fromage en petits morceaux. Badigeonnez l’intérieur du pain avec un filet d’huile d’olive.
4
Répartissez les épinards puis le fromage sur la moitié du pain. Couvrez avec les tranches de pain restantes et pressez-les légérement.
5
Faites griller les sandwiches sur chaque côté dans le four en position grill. Vous pouvez aussi utiliser un grille-pain. Servez chaud.

SALADE D'ENDIVES AU SAUMON FUME

Préparation : 10 min - Sans cuisson - Pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes
- 5 endives
- 3 tranches de saumon fumé
- 2 pommes Granny Smith
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de pignon de pin
- Aneth
- 1 c. à soupe de baies roses
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de crème liquide
- Sel, poivre


Préparation :
1
Pour commencer la réalisation de cette salade d'endives au saumon fumé, faites cuire un œuf pendant 10 minute pour obtenir un œuf dur. Laissez-le refroidir dans un volume d'eau bien froide.
2
Épluchez puis écrasez l'oeuf dur, réservez. Coupez les tranches de saumon fumé en fines lamelles et réservez. Ensuite épluchez la pomme et coupez-la en petits dés.
3
Dans un bol, mélangez la moutarde, l'oeuf écrasé, les lamelles de saumon, les petits dés de pomme, les baies roses, les pignons de pin, le jus de citron, l'huile d'olive et la crème liquide. Assaisonnez bien le tout de sel et de poivre.
4
Nettoyez les endives et détachez chaque feuille. Venez déposer un peu de mélange au saumon sur chaque feuille d'endive et réservez cette salade d'endives au saumon fumé au frigo pendant au moins 30 min.
5
Au moment de servir, sortez votre salade d'endives au saumon fumé bien fraîche du frigo et déposez un peu d'aneth sur chaque feuille d'endive au saumon fumé et dégustez !

LENTILLES CORAIL AUX CREVETTES

Préparation : 20 min - Cuisson 25 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 240 g de lentilles corail - (ne nécessite pas trempage)
- 16 crevettes cuites
- 2 tomates
- 1 oignon
- 50 cl de lait de coco
- 700 ml d’eau
- 1c. à café de curry en poudre
- 1c. à café de cumin
- 1c. à soupe d’huile d’olive
- 10 feuilles de coriandre
- Sel / Poivre


Préparation :
1
Coupez l’oignon en dés et faites-le revenir avec l’huile d’olive dans une poêle. Taillez les tomates en cubes et ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire 5 min. Réservez.
2
Faites bouillir l’eau. Rincez à l’eau froide les lentilles corail et ajoutez-les dans l’eau bouillante. Laissez cuire pendant 10 min.
3
Déposez les lentilles dans la poêle contenant l’oignon et les tomates. Versez le lait de coco. Décortiquez les crevettes et ajoutez-les. Saupoudrez de curry et de cumin. Salez et poivrez. Mélangez le tout. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux. Servez bien chaud avec quelques feuilles de coriandre ciselées.

ASTUCES
Pour apporter de la fraîcheur, vous pouvez remplacer la coriandre par quelques feuilles de menthe. Concernant les lentilles corail, plus vous les laissez cuire dans l’eau, plus elles se réduiront en purée. Donc, nous vous conseillons de les goûter afin de voir ce qui vous convient le mieux en termes de texture.