Curry de Poulet et Légumes

Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 400 g de blancs de poulet
- 500 g de légumes variés (par ex, poireau, carotte, haricots verts, poivron)
- 1 boîte de 140 g de pousses de bambou égouttés
- 3 gousses d'ail
- 1 piment
- 2 c. à café de pâte de curry
- 500 ml de lait de coco
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1/2 jus de citron
- 1 pincée de sucre
- 1 c. à soupe d'huile d'arachide

Préparation :
1
Coupez le poulet en dés de 2 cm.
2
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'arachide dans le wok ou dans une grande poêle et saisissez-y la viande tout en la remuant. Ajouter 1 c. à café de pâte de curry, étuvez et réservez le tout.
3
Coupez l'ail épluché en petites rondelles. Lavez et parez les légumes (sauf le piment). Coupez-les en fins morceaux.
4
Faites chauffer la deuxième cuillère d'huile dans le wok, ajoutez l'ail puis le reste de légumes et faites suer quelques minutes en remuant. Mettez 1 à 2 c. à café de pâte de curry et bien mélangez le tout.
5
Ajoutez la viande et mouillez avec le lait de coco, puis laissez réduire quelques minutes. Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement avec la sauce soja, le jus de citron et le sucre. Si la sauce est trop liquide, liez-la avec un peu de maïzena.
6
Coupez le piment en deux, épépinez-le et coupez-le en fines lamelles et ajoutez-le au dernier moment.
7
Servez avec du riz.

Soupe de Radis

Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 botte de radis
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 litre d'eau
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- huile d'olive
- sel

Préparation :
1
Faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.
2
Ajoutez la botte de radis coupés et les pommes de terre.
3
Ajoutez 1 litre d'eau et du sel.
4
Laissez cuire pendant 15 min. dans une cocotte.
5
Mixez le tout, et ajoutez la crème fraîche.
6
Servez dans des verrines.

Bonus :
Vous pouvez également ajouter un jaune d'oeuf en même temps que la crème fraîche.

Bricks Pommes Cannelle

Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 3 belles pommes jaunes
- 4 feuilles de brick
- 1 pointe de cannelle
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou 1/2 c. à soupe de vanille liquide
- beurre

Préparation
1
Pelez, épépinez et coupez en fines rondelles les pommes. Dans une poêle avec un peu de beurre, faites-les revenir avec le sucre, la cannelle et la gousse de vanille fendue en 2. Elles doivent devenir moelleuses mais ne doivent pas compotées, égouttez-les de façon à ce qu'elles dégorgent légèrement.
2
Prenez une feuille de brick, coupez-la en 2, déposez au centre quelques rondelles de pommes et pliez la feuille en triangle ou rectangle (plus facile). Répétez avec les autres feuilles.
3
Faites revenir à la poêle dans un peu de beurre de façon à dorer les bricks, puis posez-les sur du papier absorbant.
4
A servir chaud avec une boule de glace vanille.

Asperges Rôties

La saison des asperges approche ! Elle ne dure pas longtemps donc profitez-en vite avec cette délicieuse recette !

Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 échalotes
- 2 bottes d’asperges vertes
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel fin et poivre noir du moulin

Préparation :
1
Faites préchauffer votre four à th.7 (210°C).
2
Cassez le bout fibreux de vos asperges, lavez-les et taillez-les légèrement pour qu’elles aient la même longueur.
3
Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
4
Déposez les asperges et les échalotes dans un saladier. Arrosez le tout avec l’huile d’olive et 2c. à soupe de vinaigre. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien.
5
Etalez vos asperges et les échalotes sur la plaque de votre four.
6
Enfournez et laissez cuire 10 min dans votre four bien chaud, à th.7 (210°C).
7
Après 10 min de cuisson, remuez la plaque pour retourner vos asperges rôties. Poursuivez la cuisson pendant 10 min, toujours à th.7 (210°C).
8
A la fin de la cuisson, sortez vos asperges rôties du four, arrosez-les avec 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9
Servez vos asperges rôties bien chaudes.

VU . Merci Nanette

24 Plantes Comestibles Faciles à Reconnaître.

1. Les orties
C'est sans doute la plus connue de toutes les plantes sauvages comestibles et elle très facile à reconnaître. Il faut dire qu'elle nous est familière puisqu'elle côtoie l'homme depuis des millénaires. Le rôle de l'ortie est de nettoyer les sols. Il vaut donc mieux observer l'endroit où elle pousse. Car elle est aussi à l'aise dans une décharge que dans un jardin, à côté du tas de compost. L'ortie est riche en calcium, en fer et en vitamine C. Pour en bénéficier, vous pouvez en manger les têtes ou les feuilles. Le plus simple est de les cuisiner avec des pommes de terre, dans une tarte, une quiche, ou tout autre plat de ce genre. Mais vous pouvez aussi faire un beurre d'ortie. Pour cela, coupez les feuilles, lavez-les et laissez-les sécher. Ensuite, faites-les revenir dans du beurre fondu. Laissez refroidir et ajoutez des petits morceaux de beurre. Salez, mélangez jusqu'à en faire une pâte. Et voilà, votre beurre d'ortie est prêt ! Vous pouvez aussi essayer cette délicieuse recette du pesto d'orties. Et si vous faites sécher les feuilles, vous pouvez aussi vous préparer une tisane d'orties.
2. Le plantain
Le plantain fleurit du mois de mai jusqu'au mois d'octobre. Cette plante peut se manger en salade, relevée par un filet de vinaigre balsamique et de l'huile d'olive au thym. Cette plante, comme beaucoup d'autres, contribue à la biodiversité, car les oiseaux l'apprécient beaucoup ! Ils se régalent de ses graines. Un de ses atouts est de pouvoir soulager les piqûres d'ortie, tout comme l'oseille et la mauve. C'est bien pratique, car on les trouve souvent près des orties.
3. Le trèfle
Tout le monde connaît le trèfle. On en trouve partout, parfois en abondance. Mais en avez-vous déjà goûté ? Eh bien, sachez que cette plante peut très bien être mangée en salade. Le trèfle est parfait pour accompagner une part de quiche, une tarte ou des tomates. Goûtez-en et je vous assure que vous allez adorer !
4. La pâquerette
La jolie pâquerette est pleine de calcium. Vous avez le courage d'aller la cueillir une à une dans le jardin ? Alors cette plante vivace donne du pep's à vos salades en leur apportant une touche de couleur gaie. Mais attention, les pâquerettes poussent un peu n'importe où... y compris là où on répand des pesticides et des produits toxiques. Dans ce cas, elles ne sont pas comestibles. Il faut donc veiller à les cueillir dans des espaces propres, sans pesticides, comme les jardins et potagers par exemple.
5. Le pissenlit
C'est un grand classique riche en vitamines et minéraux. Le pissenlit comestible fleurit de mars à novembre. Les pissenlits font partie des herbes du jardin qui peuvent être consommées sous de nombreuses formes. En effet, les fleurs servent à faire du vin ou encore des confitures ou du miel. Les racines et les feuilles, elles, se préparent en soupe, en salade ou en infusion. Tout comme les orties, elles peuvent aussi être préparées en beurre. Il suffit de suivre la même recette que pour les orties. Le lait du pissenlit sert à soigner les verrues plantaires.
6. Le lierre terrestre
Le problème du lierre terrestre est qu'il n'est pas facile de le reconnaître. Mais une fois que vous l'avez identifié, vous serez surpris par son goût délicieux. Vous l'apprécierez aussi bien dans une salade que pour parfumer un taboulé. Si vous le faites sécher, vous pouvez en faire des tisanes excellentes pour la santé. En fleurs de mars jusqu'à l'automne, il est le bienvenu dans votre jardin, car il attire et nourrit les insectes pollinisateurs. C'est le cas des bourdons qui se nourrissent de son nectar.
7. Le gaillet gratteron
Vous le reconnaîtrez facilement, car ses feuilles s'accrochent et collent aux mains et aux vêtements. Elles ont un aspect rugueux bien particulier. Riche en vitamine C, le gaillet gratteron peut être dégusté en salade. Vous pouvez aussi ajouter juste quelques feuilles de cette herbe pour relever une salade verte par exemple.
8. Les ronces
Les ronces fleurissent à partir du mois de juin jusqu'au mois d'août. D'habitude, on ne les aime pas trop, car elles ont tendance à envahir le jardin. Pourtant, elles ne manquent pas d'intérêt ! D'abord, c'est là que se cache un certain nombre de mammifères comme le renard ou le sanglier. Les papillons les apprécient également tandis que les oiseaux et les chevreuils s'en régalent. Lorsque la forêt s'étend, les ronces sont les premières à recouvrir le sol. Ensuite, elles sont riches en tanin et en vitamine C. Vous pouvez consommer les bourgeons et utiliser les tiges pour faire de la vannerie. Leurs baies, les mûres sauvages, sont un véritable régal. Vous pouvez les consommer nature, à condition de ne cueillir que celles qui se trouvent en hauteur. Eh oui, il ne faut pas oublier que certains animaux peuvent uriner sur les ronces !
9. La noisette de terre
On l'appelle "conopode". La floraison des noisettes de terre a lieu de mai à juillet. Elles se consomment de septembre jusqu'à la floraison en mai. Pour la récolter, il faut gratter la terre pour retirer la racine. C'est le tubercule qu'on peut manger et qui a un goût délicieux de noisette. Il faut faire très attention à ne pas la confondre avec la grande ciguë. Toutes deux font partie de la même famille, les Apiacées. Mais la grande ciguë est toxique. Consommée, elle est à l'origine de troubles digestifs, de vertiges, de maux de tête, voire de convulsions. Il faut donc éviter à tout prix d'en ingérer.
10. Le silène
Elle est aussi appelée "compagnon rouge". Les pousses de cette plante vivace apparaissent de mars à mai. Ce sont elles qu'on peut manger crues en salade ou cuites. Quand elle fleurit de mai en septembre, on peut aussi se régaler de ses fleurs qui se mangent en salade.
11. L'oseille sauvage
C'est une plante bio-indicatrice qui aide à aérer un sol trop tassé. Aussi appelée rumex, cette plante fleurit de mai à juillet. Il existe de nombreuses recettes qui utilisent de l'oseille sauvage. Elle se mange en salade, en soupe ou on peut la mettre dans les sauces ou les plats pour les relever.
12. Le sureau noir
On l'appelle aussi la vanille du pauvre à cause de son odeur forte et identifiable. Quand il y a du sureau noir, on est sûr que le sol est riche en azote. Cet arbuste fleurit au début de l'été et ses fruits apparaissent en août. Les fleurs du sureau peuvent être utilisées pour faire des beignets ou du sirop. Et les fruits se consomment en confiture, en gelée ou en sirop. Avec les fleurs de sureau, vous pouvez préparer un vin aromatisé en suivant cette recette. Faites macérer 24 ombelles (fleurs bien développées) dans 3 litres de vin rouge ou blanc, 300 ml d’alcool de fruits, 450 g de sucre. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans un récipient fermé et de laisser macérer 48 h. Ensuite, reste à filtrer et à mettre en bouteille. Sachez que plus la préparation vieillit, meilleure elle est. À noter que les baies du sureau contiennent de l’acide cyanhydrique qui se transforme en cyanure lors de la digestion. Il faut donc vraiment les consommer cuits. Le sureau noir ressemble beaucoup à l’hièble commune qui est plus petite et ne fleurit qu'en août. Mais faites bien attention, car l’hièble est toxique.
13. La berce commune
Comme la grande ciguë et la noisette de terre, la berce commune fait partie de la famille des Apiaceae. Pour rappel, la grande ciguë est toxique. Il ne faut donc pas la confondre avec la berce commune qui, elle, fleurit de juin en septembre. La berce commune a un goût qui se rapproche de la mandarine, notamment lorsqu'on mange sa tige. On peut en mettre dans les cakes, la farine ou l'utiliser comme aromate pour les plats.
14. Le nombril de vénus
Voilà un joli nom pour une petite plante pleine de fer, de vitamines et de minéraux. Ses tiges et ses fleurs se mangent dans les salades. Retirez la pellicule qui recouvre les feuilles et frottez sur une petite plaie. Car elle a aussi le pouvoir de soulager la douleur d'une coupure.
15. Le houblon
Le houblon se trouve dans les zones humides et près des ronces. Ses jeunes pousses se dégustent et se préparent comme des asperges. Sachez que l'on peut récolter du houblon de juin à septembre.
16. Le bouleau
Le bouleau est un arbre plein de ressources. Tout d'abord sa sève est comestible. Elle peut être prélevée quand les feuilles de l'arbre commencent à pousser. Pour la récolter, il suffit de faire un trou à la base de l'arbre. Une fois prélevée, buvez-la le matin pour purifier votre organisme. Si vous en appréciez le goût amer, vous pouvez aussi manger les jeunes feuilles du bouleau. Pour cela, faites-les sécher puis frire comme des chips !
17. L'ail des ours
On l'appelle aussi "ail sauvage". Attention, l'ail des ours ressemble à du muguet. À ne pas confondre, car le muguet est toxique. Pour éviter la confusion, sachez que l'ail des ours pousse sur des sols humides et qu'il sent l'ail. Tout se mange dans l'ail des ours : les fleurs, la tige, les boutons. Vous pouvez en faire un pesto ou une bonne soupe.
18. La mélisse citronnée
Vous pouvez enrichir les saveurs d'une salade de fruits ou d'une salade verte en mettant quelques feuilles de mélisse citronnée. Et en faisant sécher les feuilles, vous pouvez faire d'excellentes tisanes et la préparer en infusion. Par contre, sachez qu'il est préférable de cueillir les feuilles de mélisse citronnée avant la floraison pour qu'elles aient encore plus de goût.
19. La violette
Les violettes sont discrètes, mais poussent un peu partout, dans les champs, les forêts, à l'ombre ou au soleil. Sachez que ses feuilles et ses fleurs sont comestibles. Vous pouvez déguster les feuilles qui peuvent se préparer comme des épinards. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive puis étalez-les sur une tartine de fromage de chèvre. Miam ! Avec les fleurs, vous pouvez faire du sucre aromatisé. Pour cela, mettez 1 part de fleurs pour 4 parts de sucre dans un mixeur. Mixez puis mettez-les dans un récipient en verre qui ferme et laissez reposer pendant 1 semaine.
20. L'hégodode
Cette plante a tendance à pousser partout ! C'est donc une bonne raison pour en manger ! Jeune et tendre, elle accompagne très bien les salades. Et quand elle est plus ferme, elle se mange dans des soupes, des tartes ou des quiches.
21. La grande mauve
On l'appelle aussi mauve sylvestre ou mauve des bois. Ses pétales vous serviront à décorer les salades. Vous pouvez aussi les faire revenir ou les cuire comme des épinards.
22. Le plantain lancéolé
Le plantain lancéolé pousse tous les ans dans les pâturages d'avril à octobre. Ses vertus pour la santé sont nombreuses. Ses feuilles sont excellentes en salades. Testez et vous m'en direz des nouvelles !
23. La bardane
La bardane pousse dans les forêts. Les feuilles de la bardane se cuisent dans l'eau, ce qui fera ressortir leur petit goût d'artichaut. Quand elles viennent de sortir de terre, les jeunes pousses se mangent crues après les avoir pelées. Vous pouvez aussi les conserver dans du vinaigre. Les pétioles, eux, se mangent crus ou cuits. Ils peuvent être aussi lactofermentés.
24. Le chardon
C'est étonnant, mais le chardon peut aussi se cuisiner. C'est effectivement une plante mangeable. Il faut le récolter au printemps et le faire bouillir dans l'eau. Retirez-le de l'eau et récupérez-la pour y faire cuire le riz. Le chardon parfumera agréablement votre riz.

Conclusion
Comme vous le constatez, la nature est généreuse avec nous. Notre jardin a mille trésors gastronomiques à nous offrir. Qu'on soit en France, dans le sud ou à la montagne, en Bretagne, en Provence, en Normandie, en Alsace, en Belgique, au Québec... ...La nature est un fournisseur généreux de fleurs comestibles. Eh oui, il est donc possible de se nourrir dans la nature avec les plantes sauvages.
Mais la prudence s'impose et au moindre doute, il vaut mieux s'abstenir !
N'oubliez pas que certaines plantes se ressemblent et peuvent être toxiques pour la santé. Je vous recommande de lire les précautions suivantes.
Avertissements et précautions
- Le bouton d'or est une jolie fleur. Mais elle fait partie de la famille des renoncules. Elle est donc toxique. Sa consommation entraîne des troubles digestifs, des nausées et des vomissements.
- L'arum non plus ne doit pas être consommé.
- Restez très prudent lorsque vous cueillez des fleurs pour les manger. Au moindre doute, abstenez-vous, car certaines plantes sont très toxiques.

Adressez-vous à un professionnel pour être sûr de cueillir des plantes comestibles sans danger pour votre santé.
- Vous pouvez aussi vous aider de livres qui vous aideront à reconnaître les plantes sauvages comestibles.
Si vous avez envie d'en apprendre plus, je vous recommande la lecture de ces livres :
- Guide des plantes sauvages comestibles. Les reconnaître, les récolter, les consommer de Stefen Guido Fleischhaueur
- Les plantes sauvages comestibles et toxiques de François Couplan et Éva Styner
- Plantes comestibles : Cueillette et recettes des 4 saisons de Guy Lalière
- Et si vous souhaitez cuisiner les herbes sauvages comme les grands chefs, je vous conseille ce livre : Fou de saveurs de Marc Veyrat.

Vu. Merci Nanette 😘

Le cresson, un légume-feuille « oublié » aux nombreux bienfaits santé

Plante semi-aquatique, le cresson de fontaine a besoin d’eau de source, riche en oligo-éléments. Reconnu pour ses vertus culinaires et médicinales, il fut longtemps un légume « oublié », mais pourquoi ne pas l’inviter à table pour en apprécier toutes ses vertus ?


Petite histoire du cresson
Il est originaire du Moyen-Orient où il pousse naturellement dans les endroits remplis d’eau courante.
On le retrouve, peu à peu, en Europe, en Afrique du Nord et même jusqu’en Chine.
Appelé « santé du corps », il était emporté dans les bagages des marins pour les longs voyages.
Les Romains l’utilisaient comme agent antipelliculaire, mais aussi pour retarder la chute de cheveux.
Plante de cueillette au Moyen-Age et connue pour ses propriétés thérapeutiques et gustatives, le cresson ne sera cultivé qu’au 19ème siècle en France, dans la région de Senlis et de Chantilly (Oise).
Les différentes variétés de cresson
La culture est délicate et très singulière : elle se fait en bassins (l’eau doit se maintenir entre 8 et 13°c), dans lesquels circule de l’eau courante.
On effectue environ 20 coupes à l’année. La récolte est manuelle (mains et pieds dans l’eau) et exige une main d’œuvre abondante.
La récolte s’étale sur plusieurs mois : 6 semaines après les semis, puis toutes les 4 semaines.
On le trouve sur les étals de septembre à mai, donc profitons-en !
Des règles d’hygiène à la production sont rigoureuses pour écarter les risques de contamination du cresson, par « la douve du foie » (maladie hépatique).
Les principales variétés de cresson
Le « petit vert » (ou picard) : à petites feuilles vert vif.
Le « gros vert » : larges feuilles vert foncé.
Le cresson amélioré : grandes feuilles vert clair, à la saveur douce et non piquante.
Le « boulanger » : longues feuilles vert foncé, le plus cultivé en France.
Ces variétés font partie du « cresson de fontaine » (Nasturtium officinale). Il existe également « le cresson de jardin », plante bisannuelle rustique, de saveur assez piquante, et « le cresson alénois », plante annuelle utilisée comme condimentaire.

Les vertus santé du cresson
Il est riche en calcium, fer et vitamines K (K1), C et B ; il appartient à la grande famille des crucifères aux effets bénéfiques connus, riches en composés soufrés et antioxydants, pauvres en glucides.

Il aide à limiter l’augmentation de la pression artérielle.
Il participe à une bonne santé osseuse.
Il préviendrait le cancer colorectal.
Il agirait sur une diminution des risques de dégénérescence maculaire liée à l’âge.
Il aide à faire baisser la glycémie.

Avertissement : Eviter la cueillette sauvage près des cours d’eau (souillures).

Une recette à base de cresson ?
La soupe de cresson et pomme de terre, à cuisiner avec : 1 botte de cresson, 3 pommes de terre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 10 grammes de beurre, poivre, 60 cl d’eau (0,5 cube de bouillon de volaille, facultatif).

Bon appétit !

Les bienfaits des épinards


Popeye avait tout compris ! Si les épinards ont mauvaise réputation auprès des enfants, crus ou cuits, ils sont pourtant connus pour être riches en fer et en antioxydants, ils sont un allié de choix pour être en bonne santé.

Contre le diabète
Les épinards ont un faible indice glycémique. Riches en acide alphalipoïque, ils font baisser le taux de glucose dans le sang, améliorent la sensibilité à l’insuline et aident à réduire les sensations de brûlures et d’engourdissement, que les diabétiques connaissent bien. Ils stimulent aussi la régénérescence des fibres nerveuses endommagées.

Par ailleurs, plusieurs études prouvent qu’ils aident à prévenir les cancers digestifs, du sein, de la prostate ou des poumons.


Bons pour le cœur et le ventre
Riches en fibres et en eau, les épinards sont rassasiants, c’est pourquoi ils sont un allié pour rester mince. En plus de contribuer à nous aider à garder le ventre plat, ils appuient le transit et sont détoxifiants. La bétaïne qu’ils contiennent lutte contre maladie du foie gras.

Par ailleurs, le potassium des épinards combat l’hypertension artérielle. Quant aux vitamines K, elles sont excellentes contre la calcification artérielle.

Ils ont un effet dopant
La ecdystérone, molécule présente dans les épinards, pourrait avoir des effets similaires à ceux des stéroïdes utilisés dans le sport. C’est ce que révèle en tout cas une étude publiée dans Archives of Toxicology, en 2019.

Contre la fatigue
Les épinards sont riches en fer, mais pour que ce dernier soit assimilé, il doit être mélangé à de la vitamine C. En revanche, ils sont très efficaces pour combattre la fatigue physique et intellectuelle. Le magnésium présent est, lui aussi, indispensable au tonus général.
Crus ou cuits ?

Pour les mêmes portions, les épinards cuits contiennent près de 6 fois plus de lutéine, de zéaxanthine et de bétaïne que les épinards crus. Bouillis, ils fournissent plus de vitamines et minéraux que les épinards crus.

Ballotine de Saumon

Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 30 g de beurre
- 1 blanc d'oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 4 escalopes de saumon de 120g
- 150 g de saumon en cubes
- 200 g de mélange de champignons sauvages (frais ou surgelés)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :
1
Dans une poêle, faites cuire les champignons 5 min avec le beurre .
2
Mixez les cubes de saumon dans la cuve d'un robot avec le blanc d'oeuf, du sel et du poivre.
3
Ajoutez la crème et 1/4 des champignons.
4
Répartissez cette préparation au centre des escalopes de saumon puis roulez-les. Entourez-les d
5
Faites pocher les ballotines de saumon 6 à 8 min dans l'eau frémissante. Sortez-les de l'eau et laissez-les tiédir. Puis, retirez le film alimentaire et faites-les dorer 2 min avec l'huile d'olive dans une poêle.
6
Servez-les avec les champignons réchauffés.

Muffins aux Poireaux et au Chèvre

Des petits muffins à déguster en apéritif pour changer des classiques chips et cacahuètes ou en entrée, accompagnés d’une salade verte !

Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 botte de poireaux frais
- 2 œufs entiers
- 50 g de farine de blé (T65)
- 100 g de farine de sarrasin
- 200 g de fromage frais de chèvre
- 20 cl de lait (écrémé de préférence)
- 10 cl d’huile de tournesol
- ½ sachet de levure chimique
- sel fin et poivre du moulin.

Préparation :
1
Préchauffez votre four à th.6 (180°C).
2
Nettoyez soigneusement les poireaux puis détaillez-les en petits morceaux.
3
Faites-les cuire pendant 20 min à la vapeur. Réservez-les le temps qu’ils refroidissent.
4
Dans un premier saladier, tamisez et mélangez ensemble la farine de blé, la farine de sarrasin et la levure chimique.
5
Dans un second saladier, battez à l’aide d’un fouet le lait, les œufs et l’huile de tournesol.
6
Rassemblez les deux mélanges dans un seul saladier et mélangez-les jusqu’à obtenir une pâte à muffins lisse et homogène. (Vous pouvez éventuellement réaliser cette étape de la pâte à muffins au robot pour qu’elle soit sans aucun grumeau).
7
Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux puis ajoutez-le à la pâte à muffins.
8
Terminez votre pâte à muffins aux poireaux et au chèvre en ajoutant les morceaux de poireaux. Salez et poivrez légèrement.
9
Versez la préparation dans vos moules à muffins en les remplissant aux ¾.
10
Enfournez vos muffins aux poireaux et au chèvre pendant 25 min à th.6 (180°C).
11
A la fin de la cuisson, laissez vos muffins aux poireaux et au chèvre sur une grille avant de les démouler délicatement.

ASTUCES
Vous pouvez éventuellement utiliser des poireaux congelés pour cette recette. Veillez simplement à ce qu’ils soient bien décongelés avant la préparation de vos muffins aux poireaux et au chèvre.

Choux de Bruxelles à la Crème et aux Champignons

Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 600 g de choux de Bruxelles
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 20 cl de crème fraîche liquide
- ½ cube de bouillon de volaille
- poivre au goût

Préparation
1
Mettez une première grande casserole pleine d'eau salée sur feu vif et portez à ébullition. Pendant ce temps, versez la crème fraîche et le cube de bouillon de volaille dans une seconde grande casserole sur feu doux. Poivrez et mélangez. Laissez réduire le mélange de moitié.
2
Quand l'eau de la première casserole est en ébullition, plongez-y les choux de Bruxelles et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons de Paris en lamelles. Lorsque le mélange de la seconde casserole a réduit, incorporez-y les champignons en lamelles et laissez cuire pendant 5 minutes, en mélangeant bien.
3
Quand les choux de Bruxelles sont cuits, égouttez-les dans une passoire puis incorporez-les à la préparation aux champignons de Paris dans la seconde casserole. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin puis mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.
4
Servez bien chaud les choux de Bruxelles aux champignons et à la crème dans les assiettes et accompagnez d'une viande ou d'un poisson blanc.

Dégustez aussitôt.

Moules à la Sauce Maroilles

Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 kilos de moules
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 l de vin blanc
- 1 maroilles
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- Citron

Préparation :
1
Grattez et lavez soigneusement les moules. Puis, cuisez-les avec branche de céleri, oignon et vin blanc.
2
Dans une petite casserole à part, mettez le maroilles coupé en morceaux, 1 c. à soupe de crème fraîche et 20 cl de vin blanc.
3
Mettez à fondre le tout. Une fois que la sauce épaissit, rajoutez du jus de cuisson.

Mini Flans à la Patate Douce

Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 475 g Patate douce
- 3 œufs entier
- 15 cl Lait de coco
- 15 cl Crème liquide
- Ciboulette
- Piment d'espelette
- 1 c. à café Huile d'olive
- Sel poivre

Préparation :
1
Faites préchauffer votre four Th.6 à 180°.
2
Lavez et séchez les patates douces. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur ou 15 min à l'eau.
3
Épluchez-les puis placez-les dans un saladier avec la crème, les œufs et le lait de coco puis mixez le mélange.
4
Une fois le mélange bien lisse vous pouvez assaisonner avec le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
5
Mélangez de nouveau.
6
Huilez les ramequins, et ajoutez votre préparation au 3/4.
7
Faites cuire 8 à 10 minutes au four. Servir chaud et parsemez de ciboulette à la dernière minute.

Veau Créole

Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min - Pour 4 personnes


Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 2 pommes
- 2 oignons émincés
- 1 yaourt nature
- 30 raisins secs
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 2 tranches d'ananas frais ou en boîte coupés en dés
- 1 bouillon cube
- le jus d'1 orange
- safran en poudre
- persil
- sel, poivre

Préparation :
1
Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Coupez les escalopes en lanières.
2
Dans une cocotte anti-adhésive, mettez les morceaux de veau, les oignons et les dés de pommes à revenir pendant 5 min, en remuant souvent. Ajoutez le curry, le yaourt, l'ananas, le concentré de tomates, le bouillon-cube, le safran et le jus d'orange pour obtenir une sauce homogène.
3
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Couvrez et faites cuire pendant 20 min à feu doux. Dressez les morceaux de veau et la sauce sur un plat creux, agrémentez d'un fin hachis de persil et servez avec du riz.

ASTUCES
Peut aussi se réaliser avec des escalopes de poulet ou de dindonneau.
Cette recette à base de safran augmente l'arôme et la coloration.