Bonjour supernanette,
Vous avez le temps de cuisiner tout ce que vous nous proposez ?

NOS MEILLEURS RECETTES D'AUTOMNE A LA CREVETTE

CURY DE CREVETTES A LA COURGE BUTTERNUT

Les ingrédients :
- 1 petite courge butternut (600 g environ)
- 800g grosses crevettes crues surgelées
- 40cl de lait de coco
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 3 cm de gingembre frais
- 1/2 citron vert
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 piment vert
- 2 à 4 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
- 2 cuillère à d’huile de noix de coco (ou de tournesol)
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam
- Sel

Les étapes de la recette :
1. Décongelez les crevettes et décortiquez-les en gardant l’éventail de la queue. Coupez la courge butternut en rondelles, retirez les graines, recoupez-les en morceaux puis pelez-les.
2. Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites revenir les échalotes, l’ail et le gingembre hachés. Ajoutez la pâte de curry et faites revenir 1 min, en mélangeant. Délayez avec le lait de coco puis ajoutez la courge et 10 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 min.
3. Plongez les crevettes dans la sauce, allongez-la d’un peu d’eau au besoin et poursuivez la cuisson 5 min. Goûtez et salez.
4. Ajoutez le nuoc mam, le jus du citron vert, la moitié du piment émincé et la coriandre effeuillée.
- Servez chaud et présentez le reste du piment à part. Accompagnez de riz thaï.

MADELEINE AUX CREVETTES ET A LA VANILLE

Les ingrédients :
- 150g de crevettes roses cuites
- 100g de patate douce à chair blanche
- 1 citron vert
- 3 gros œufs
- 200g de beurre fondu
- 10cl de lait demi-écrémé
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- Sel

Les étapes :
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Hachez très finement les crevettes.
3. Râpez grossièrement la patate douce.
4. Fendez la gousse de vanille en deux. À l'aide de la pointe d'un couteau, grattez l'intérieur et récupérez les graines.
5. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et quelques pincées de sel.
6. Creusez un puits et ajoutez les œufs au centre.
7. À l'aide d'un fouet, mélangez en versant petit à petit le lait puis le beurre que vous aurez fait fondre au préalable jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
8. Ajoutez à la pâte la patate douce râpée, les crevettes hachées, les graines de vanille et le jus de citron vert. Vous pouvez également y incorporer quelques zestes. Mélangez à nouveau.
9. Beurrez et farinez les moules à madeleines. Versez-y la pâte en les remplissant aux 3/4, puis enfournez 20 minutes.
- À la sortie du four, démoulez puis épongez les madeleines sur du papier absorbant. Servez tiède.

CREVETTES IMPERIALES AU NATUREL, MOUSSELINE DE CHOU FLEUR ET NOISETTES

Les ingrédients :
- 12 crevettes impériales
- 250g de chou-fleur
- 10 sommités de chou-fleur multicolore
- 200g de crème liquide
- 75g de beurre
- 1cl d'huile de noisette
- 50 noisettes torréfiées
- 50g de persil
- Sel, poivre

Les étapes :
1.Faites blanchir le persil dans une eau salée.
2. Laissez cuire 3 minutes puis égouttez et refroidissez dans une glacée.
3. Mixez à consistance au blender avec un peu d’eau et contrôlez l’assaisonnement.
4. Détaillez 12 belles sommités et réservez. Emincez le chou-fleur, colorez-le légèrement avec un peu de beurre puis mouillez à la crème.
5. Ajoutez la moitié des noisettes torréfiées. Une fois cuit, égouttez, puis mixez à consistance avec un peu de crème de cuisson. Assaisonnez et réservez au frais.
6. Concassez les noisettes restantes.
7. Passez 10 sommités de chou-fleur multicolore à la râpe, puis ajoutez les noisettes concassées.
8. Assaisonnez avec un filet huile d’olive et quelques gouttes d’huile de noisette puis salez.
9. Pour le dressage, faites un beurre noisette. Faites blanchir les sommités de chou-fleur en les gardant fermes. Colorez-les au beurre et assaisonnez.
10. Décortiquez les crevettes en prenant soin de garder la queue. Assaisonnez-les avec un trait d’huile d’olive et un peu de sel.
11. Faites 3 quenelles de crème de chou-fleur, parsemez le mélange chou-fleur- noisette.
12. Disposez les crevettes impériales sur les quenelles de chou-fleur. Faites quelques points de coulis de persil.
13. Servez avec du jus de viande tranché au beurre noisette à part.

TARTE TATIN AU POTIRON

Une recette rapide et simple de tarte tatin aux couleurs de l'automne avec le potiron relevé avec une touche de cardamome.

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes - Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 500 g de potiron
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 10 g de beurre pour le moule
- 4 graines de cardamome *
- Sel & poivre

Préparation :
1) Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
2) Beurrer un moule à tarte. Saupoudrer ensuite d’une cuillerée à soupe de sucre.
3) Écraser les graines de cardamome dans un mortier et les ajouter dans le fond du moule sur le sucre.
4) Rincer et peler le potiron. Couper cette courge en tranches fines.
5) Répartir les tranches de potiron dans le fond du moule, puis saupoudrer du reste de sucre.
6) Dérouler la pâte feuilletée. L'étaler sur les tranches de potiron en faisant rentrer les bords contre les parois du moule à l’aide du manche d’une cuillère.
7) Enfourner la tourte pendant 30 min. Le dessus doit être bien doré.
8) Laisser tiédir quelques instants à la sortie du four avant de la retourner rapidement sur un plat de service.
- Servir aussitôt en plat unique et convivial.
* Variante : remplacer la cardamome par de la cannelle ou de la noix de muscade.

Merci pour ton commentaire, je pense que cela sera excellent avec le lait de coco. Bon Ap.

20 Additifs Alimentaires Très Dangereux (à Bannir de Votre Alimentation).

Ils sont partout... et pourtant on ne les voit pas. Qui ? Les additifs alimentaires. Regardez n'importe quelle liste d'ingrédients sur un produit acheté au supermarché. Et vous les verrez sur les étiquettes. Ils se cachent derrière la lettre E. Les industries agroalimentaires ont l'obligation de les faire figurer dans la composition des produits. Et certains d'entre eux sont à éviter, car ils cachent des substances dangereuses pour notre santé...
Alors voici la liste des additifs alimentaires dangereux pour votre santé, dont 20 ingrédients très dangereux.
- E102 - E104 - E110 - E110 - E120 - E124 - E129 - E150c - E150d - E210 - E211 - E212 - E213 - E249 - E250 - E251 - E252 - E284 - E285 - E320
Dangereux :
-E120 - E123 - E131 - E171 - E319 - E338 - E339 - E340 - E341 - E343 - E432 - E433 - E434 - E435 - E436 - E442 - E450 - E451 - E452 - E466 E468 - E469 - E471 - E472b - E472c - E472d - E472e - E472f - E473 E474 - E475 - E476 - E477 - E479b - E481 - E482 - E491 E492 - E493 E494 - E495 - E520 - E522 - E523 - E541 - E551 - E552 - E553b - E554 - E555 - E620 - E621 - E622 - E623 - E624- E625 - E950 - E951 - E952- E954 - E955 - E962 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E 1442 - E1452
Cancérigènes :
-E104 - E950 - E249 - E250 - E251 - E214 - E215 - E216 - E217 - E218 - E219 - E131 - E132 - E133 - E249
Danger pour les enfants :
- E210 - E212 - E213 - E104 - E122 - E211 - E338 - E252

Soupçonneux :
- E951 - E954 - E141 - E173

Interdits :
- E103 - E105 - E111 - E121 - E123 - E125 - E125 - E130 - E152 - E171

Troubles gastriques :
- E338 - E339 - E340 - E341 - E343 - E450 - E461 - E462 - E463 - E465 - E466

Maladies cutanées :
- E151 - E160 - E231 - E232 - E239 - E311 - E312 - E320 - E907 - E951 - E1105

Troubles intestinaux :
- E154 - E626 - E627 - E628 - E629 - E630 - E631 - E631 - E632 - E633 - E634 - E635

Tension artérielle :
- E154 - E250 - E252

Les additifs alimentaires inoffensifs
Mais ne faisons pas d'amalgames ! Certains additifs alimentaires ne représentent aucun danger pour la santé. Ainsi, les extraits naturels ne sont pas dangereux.
C'est le cas du bêta-carotène extrait de la carotte qu'on retrouve sous l'appellation E160. Parmi les additifs alimentaires inoffensifs, on retrouve aussi les colorants naturels :
- E100 pour le curcuma,
- E150 pour le caramel ou
- E160c pour le paprika.
Ces additifs alimentaires se retrouvent dans de nombreux aliments, y compris dans des produits bio.

Les réhausseurs de goût
Certains additifs servent à rehausser le goût des plats. Bien pratique quand un plat industriel est fade... on rajoute une pincée de poudre chimique magique et hop, on a un plat avec du goût.
Bien souvent, on utilise du glutamate, le fameux E621 (ou E622, E623, E624, E625), ou MSG de son p'tit nom On le retrouve dans de très nombreux produits, comme les chips, les sauces, les biscuits salés ou sucrés et les plats préparés industriellement, et notamment les plats asiatiques tout prêts. Le problème, c'est qu'en grande quantité, le glutamate est toxique pour les neurones, surtout chez les enfants. Autre conséquence, il dérègle notre appétit en perturbant nos hormones. À cause de lui, on devient accro à certains aliments... comme les chips ! En plus, il a une mauvaise influence sur notre glycémie, ce qui favorise le diabète. Il peut aussi accélérer le vieillissement prématuré du cerveau.

Les colorants industriels
Les colorants industriels donnent de belles couleurs aux aliments : un jambon bien rose, des bonbons aux couleurs vives... On les retrouve sous le code E100 à E199, par exemple E124 pour le rouge.
Mais contrairement aux colorants naturels, les colorants industriels sont dangereux.
Les colorants bleu, rouge cochenille, jaune de quinoléine sont à éviter tout prix. Des études ont suggéré un lien entre la consommation de ces colorants et l'hyperactivité, des troubles du comportement, des maux de tête, des troubles de la vision et pour finir des risques accrus de cancer.
- Notez que depuis le 1er janvier 2020, l'additif E171 (dioxyde de titane) utilisé pour ses propriétés opacifiantes et colorantes (blanc) est interdit dans les aliments... ...mais pas dans les produits de beauté ou les médicaments. Une bonne raison de plus de faire ses cosmétiques maison !

Les conservateurs
Les conservateurs se trouvent sous le code E200. Comme leur nom l'indique, ils permettent de conserver un produit plus longtemps. C'est dans cette catégorie qu'on retrouve les tristement célèbres parabens. Rappelons que les parabens sont accusés de perturber les hormones féminines et de favoriser certains cancers, notamment le cancer du sein.
Les nitrates, les nitrites de sodium et potassium (E250 et E251) sont aussi classés dans cette catégorie. On les trouve notamment dans la charcuterie et le jambon, mais aussi dans certains fromages et poissons industriels. Une consommation importante des nitrates de sodium engendre de l'asthme, de l'hyperactivité, des vertiges, des chutes de tension ou encore des nausées. Autre problème, l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) les considère comme des cancérigènes probables, notamment pour les cancers colorectaux.
Dans la catégorie des conservateurs, il y a un autre additif à éviter absolument : c'est le benzoate de sodium (E211). On en trouve beaucoup dans les sodas, les tartes, les confitures du commerce. Autant de produits sucrés dont les enfants sont friands. Ainsi, les quantités de E211 absorbées chaque jour peuvent vite être importantes. Le problème, c'est que cet additif est soupçonné de favoriser l'hyperactivité chez les enfants. On a aussi noté des réactions d'hypersensibilité et d'allergies.

Les phosphates
Peu recommandables également les additifs E 450, E451 et E452 qui regroupent les phosphates. Et pour cause : ils favorisent les problèmes cardiovasculaires et rénaux. Absorbés en trop grande quantité, ils augmentent le risque de développement de certains cancers. On en trouve souvent dans les sodas, les fromages industriels, la charcuterie et la boulangerie industrielle.

Les émulsifiants
Les émulsifiants servent à donner une texture agréable au produit alimentaire que vous achetez. Ils sont souvent présents dans les glaces, les yaourts, les mousses. Leur petit nom de code est E491, E492, E493, E494, E495... On leur reproche de déséquilibrer la flore intestinale. Mais ils augmentent aussi la porosité des parois de l'intestin. Ils peuvent aussi favoriser les inflammations, les allergies, le diabète et le cancer du côlon. Les édulcorants artificiels Les édulcorants artificiels donnent le goût du sucre sans ajouter de calories. Ce qui nous autorise quelques écarts sans peser sur la balance... Mais les édulcorants qu'on trouve sous les codes E950 jusqu'à E968 (aspartame, sucralose, cyclamate, neotame, saccharine, composés) sont aussi à éviter.
Pourquoi ?
Car ils peuvent être à l'origine de fatigue chronique, de migraines et même favoriser des maladies neurodégénératives comme Alzheimer ou Parkinson.

Résultat
Et voilà, vous connaissez maintenant tous les additifs alimentaires à éviter comme la Peste quand vous faites vos courses.
- Pour avoir plus d'informations sur les additifs alimentaires, consultez le guide des additifs
alimentaires de Que choisir.
-Pour aller plus loin, vous pouvez aussi consulter le livre de Corinne Gouget Additifs alimentaires : le guide indispensable pour ne plus vous empoisonner.
Mais si vous voulez un bon conseil, évitez les produits dont la liste d'ingrédients est longue comme le bras ! Il faut toujours s'en méfier, car ces produits sont bourrés d'additifs alimentaires et d'ingrédients chimiques. Pour éviter ces additifs alimentaires, on peut acheter un maximum de produits bio.
Même si des additifs alimentaires se glissent dans les produits bio, la plupart ne sont pas trop nocifs. Mais le mieux est encore de faire le plus de choses possible à la maison : des gâteaux, des plats exotiques, des recettes simples et pas chères, du poulet, des gratins, des soupes... Au moins, on est sûr de manger des aliments sains... et de faire des économies !

La courge 'Butternut' : nutrition et préparation

Légume-fruit, la courge 'Butternut' se cuisine comme la pomme de terre, mais se prépare aussi en dessert. Elle révèle la finesse de ses arômes en sorbet, son petit goût de noisette en confiture, et tout son fondant dans les gâteaux.

Cuisiner la courge Butternut
Fiche nutritionnelle
Teneurs pour 100 g.
Eau : 86,4 g
Protéines : 1 g
Glucides : 11,7 g
Lipides : 0,1 g
Fibres : 2 g
Manganèse : 0,2 mg
Magnésium : 34 mg
Potassium : 352 mg
Bêta-Carotène : 4226 µg
Vitamine B1 : 0,1 mg
Vitamine B6 : 0,2 mg
Vitamine C : 21 mg
Vitamine E : 1,4 mg
Quand, en automne, les arbres se dépouillent et que les jardins perdent de leur attrait, les Cucurbitacées prennent le relais dans une explosion de formes insolites et de couleurs vives. Moins connue que les Cucurbita maxima (potiron) et pepo (pâtisson, citrouille), Cucurbita moschata (la courge musquée) se distingue par ses feuilles molles et son calice très court.
En témoigne la 'Butternut' à peau lisse, sorte de grosse poire beige rosé, en forme de guitare, dont la partie renflée renferme une petite cavité de graines comestibles. Créée en Nouvelle-Angleterre, dans les années 1930, cette courge-là doit son nom à ses origines américaines, traduit en français par "courge noix de beurre" ou "courge Doubeurre".

Une récolte impérative avant les gelées
La variété 'Butternut Waltham', développée en 1968 dans le Massachussetts par Robert Young, est encore aujourd’hui l’une des plus répandues avec 'Early Butternut', plus précoce. D
Dès la fin du mois de septembre, son feuillage se dessèche pour découvrir 4 à 7 fruits par pied. Ils seront récoltés lorsque leur pédoncule sera sec, mais impérativement avant l’arrivée des premières gelées.
Comme toutes les Cucurbitacées, cette courge redoute le froid et l’humidité, qui nuisent à sa remarquable capacité à se conserver longtemps – jusqu’à un an !
Préparation de la courge Doubeurre
Son petit goût de noisette et son côté sucré permettent une multitude de recettes, de l’entrée au dessert. Moins aqueuse que celle du potiron, sa chair ferme s’apprécie crue, râpée en crudité, idéale avec des carottes.
Pour l’éplucher plus facilement, trancher la Butternut d’abord en rondelles de 2 ou 3 cm. Inutile d’enlever la peau si c'est pour la mixer afin de réaliser une purée.
Dans un potage, elle n’en sera que meilleure avec des châtaignes et du lait de coco.
'Butternut' préfère les cuissons douces, à la vapeur ou à l’étouffée, mais sa chair ferme et de bonne tenue supporte aussi un feu vif : poêlée avec d’autres légumes ou au four, en quartiers bardés de lard et même sous forme de frites, en duo avec des patates douces…
Les épices (paprika, coriandre, muscade…) subliment avec bonheur sa douceur.
La tester en crumble et en cake salé avec des lardons ou sucré avec du chocolat. Un délice sur un fond de tarte, dans une pâte à gâteau et aussi en confiture.

CRUMBLE D'AUTOMNE : 2 recettes sucrées et salées à tomber !

Qui a dit que l’automne était monotone ?
La preuve en est : ces deux recettes de crumble revisité à réaliser avec nos fruits et légumes préférés de saison ! De quoi mettre des couleurs dans nos assiettes et lutter contre la déprime automnale en faisant le plein de saveurs et d’originalité. En cuisine !

1. CRUMBLE REVISITE AU PARMESAN ET AU POTIRON

Préparation = 40 minutes - Cuisson = 30 minutes - 4 personnes

Ingrédients :
- Potiron = 500 gr
- Farine = 50 gr
- Poudre d’amandes = 50 gr
- Parmesan râpé = 100 gr
- Beurre doux = 125 gr
- Chapelure = 50 gr
- Bouillon de volaille = 1 cube
- Eau
- Sel et poivre

Les étapes à suivre :
1) Préchauffer le four à 180°.
2) Sortir le beurre du réfrigérateur afin que ce dernier ramollisse.
3) Verser un grand volume d’eau salée dans une casserole.
4) Ajouter le bouillon de volaille.
5) Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition.
6) Préparer le potiron : l’éplucher et le couper en deux. Retirer les filaments et pépins. Couper à nouveau en gros cubes.
7) Lorsque l’eau de la casserole est en ébullition, placer les cubes de potiron.
8) Baisser le feu (moyen).
9) Laisser cuite pendant 5 minutes (jusqu’à ce que le potiron soit tendre).
10) Egoutter les cubes.
11) Couper le beurre mou en dés.
12) Dans un saladier, placer la farine, la chapelure, la poudre d’amandes, le beurre et le parmesan râpé.
13) Malaxer à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
14) Beurrer le plat à four.
15) Placer les cubes de potiron au fond du plat.
16) Emietter la pâte sableuse afin de recouvrir le plat.
17) Saler et poivrer.
18) Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la surface du crumble soit dorée.
19) Une fois cuit, laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
- A servir tiède, avec de la viande (rouge, volaille,...) ou en plat principal avec de la salade.


2. CRUMBLE AUX FRUITS D'AUTOMNE

Préparation = 35 minutes - Cuisson = 1h40 - 6 personnes

Ingrédients :
- Pommes de type Boskoop = 3
- Poires de type Williams = 3
- Raisins secs = 50 gr
- Beurre = 150 gr
- Cassonade = 100 gr
- Citron = 1
- Coings = 2
- Sucre en poudre = 100 gr
- Amandes effilées = 50 gr
- Farine = 200 gr
- Levure = 2 cuillères à café
- Eau
- Sel

Les étapes à suivre :
1) Préchauffer le four à 220°.
2) Sortir le beurre du réfrigérateur afin que ce dernier ramollisse.
3) Préparer les coings : les couper en 4, retirer le coeur et couper en gros morceaux.
4) Mettre 15 cl d’eau, le sucre et les coings dans une casserole et porter à ébullition.
5) Laisser cuite à couvert durant 45 minutes.
6) Préparer les pommes et les poires : les éplucher, retirer le coeur et les pépins, et couper en gros morceaux.
7) Presser un citron et arroser les pommes et poires du jus frais.
8) Lorsque les coings sont cuits (45 minutes), ajouter les pommes et poires.
9) Laisser cuite à découvert durant 20 minutes.
10) Lorsque la cuisson est finie, égoutter et réserver.
11) Couper le beurre mou en dés.
12) Dans un saladier, placer la farine, le beurre, la cassonade, la levure et une pincée de sel.
13) Malaxer à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
14) Beurrer le plat à four.
15) Placer les fruits cuits au fond du plat.
16) Recouvrir de raisins secs et d’amandes effilées.
17) Emietter la pâte sableuse afin de recouvrir le plat.
18) Enfourner et laisser cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la surface du crumble soit dorée.
19) Une fois cuit, laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
A servir tiède, avec une boule de crème glacée saveur vanille, un délice !

HUÎTRES CUITES AU FOUR AUX POIREAUX ET AU PARMESAN

(Pour 4 personnes)

Ingrédients :
- 8 huîtres bretonnes n°2
- 300 g de poireaux
- 20 g de beurre
- Sel fin

Ingrédients pour la chapelure au Parmesan :
- 60 g de farine de blé
- 40 g de beurre
- 1 cl d’eau
- 20 g de Parmesan râpé fin


Préparation :
1) Préchauffez le four à 180°C.
2) Mélangez le beurre, la farine, le Parmesan et l’eau pour en faire une pâte homogène.
3) Abaissez cette pâte sur un plan de travail fariné en vous aidant d’un papier cuisson pour ne pas qu’elle colle au rouleau.
4) Étalez-la finement (environ 2 mm) et disposez-la sur une plaque allant au four.
5) Enfournez-la pendant 10 minutes pour avoir une croûte bien dorée.
6) Laissez-la refroidir pendant 5 minutes puis écrasez-la bien au fond d’un bol afin d’obtenir une chapelure fine.
7) Découpez le poireau finement en biseaux et lavez-le soigneusement.
8) Laissez-le étuver pendant 10 minutes avec le beurre et du sel fin. Débarrassez.
9) Préchauffez le four à 200°C.
10) Ouvrez les huîtres, enlevez le premier jus qui s’en écoule.
11) Recouvrez chaque huître de poireau cuit, puis de chapelure.
12) Passez-les pendant 5 minutes au four et servez aussitôt.

QUELQUES RECETTES DE PÂTES

GRATIN DE COQUILLETTES AUX LARDONS ET AUX CEPES - Pour 6 personnes
- Préchauffez le four à 180 °C. (th. 6).
- Faites chauffer 3 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse
- Faites-y revenir 1 gousse d'ail hachée avec 150 g de lardons fumés et 400 g de cèpes nettoyés et coupés en morceaux. - Retirez du feu.
- Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, faites cuire 500 g de coquillettes. Comptez 10 min de cuisson environ, égouttez et versez dans la sauteuse.
- Mélangez avec 20 cl de purée de tomates en conserve et 150 g de parmesan râpé.
- Versez dans un plat à gratin huilé et enfournez 20 min environ.
Dégustez chaud.


LASAGNES AU POTIRON - Pour 6 personnes
- Coupez 600 g de chair de potiron en dés.
- Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y colorer les dés de potiron à feu vif en mélangeant.
- Baissez le feu, couvrez la casserole et prolongez la cuisson 8 min. Retirez du feu.
- Dans une autre casserole, préparez une béchamel.
- Faites-y fondre 75 g de beurre. Saupoudrez de 75 g de farine, mélangez bien à la cuillère en bois, puis incorporez peu à peu 75 cl de lait froid.
- Laissez épaissir la sauce et passez-la au mixeur plongeant en cas de grumeaux.
- Incorporez alors dans la béchamel 1 pincée de noix de muscade râpée.
- Déposez des feuilles de lasagne (3 ou 4) au fond d'un plat à gratin beurré.
- Recouvrez de ¼ de sauce béchamel, 1/3 des cubes de potiron et d'une poignée de fromage râpé. - Renouvelez l'opération 2 fois.
- Terminez par une couche de lasagne, de béchamel et de fromage râpé.
- Enfournez 45 min à 180°C. (th. 6).


GRATIN DE MACARONI A LA BECHAMEL ET AU FROMAGE. Pour 6 personnes
- Préparez une béchamel en faisant fondre dans une casserole 75 g de beurre. Saupoudrez de 75 g de farine, mélangez bien à la cuillère, puis incorporez peu à peu 75 cl de lait froid.
- Laissez épaissir la sauce et passez-la au mixeur plongeant en cas de grumeaux.
- Incorporez alors dans la béchamel 1 pincée de noix de muscade râpée et 150 g de fromage râpé de votre choix.
- Salez et poivrez.
- Faites alors cuire 500 g de macaroni dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Comptez une dizaine de minutes de cuisson.
- Egouttez, mélangez avec la béchamel, versez le mélange dans un plat à gratin beurré et faites gratiner 15 min dans le four préchauffé à 180 °C. (th. 6).
Dégustez chaud.


GRATIN DE PÂTES AU GORGONZOLA, AU JAMBON ET AUX NOIX. Pour 6 personnes
- Préparez 40 cl ou 50 cl de béchamel "maison" (ou bien achetez-la toute prête).
- Faites cuire 500 g de pâtes courtes de votre choix. Pour le temps de cuisson, fiez-vous aux indications imprimées sur le paquet.
- Egouttez-les pâtes, mélangez-les avec la béchamel,
- Ajoutez 100 g de dés de jambon blanc,
- Ajoutez 100 g de gorgonzola coupé en cubes
- Ajoutez 2 douzaines de cerneaux de noix concassés.
- Versez dans un plat à gratin beurré et enfournez 15 min environ dans le four préchauffé à 180 °C. (th. 6).
Servez sans attendre.


LASAGNES AUX BROCOLIS. Pour 6 personnes
- Faites cuire à l'eau bouillante salée 600 g de fleurette de brocolis pendant 10 min. Egouttez.
- Préparez 40 cl ou 50 cl de béchamel "maison" (ou bien achetez-la toute prête).
- Déposez des feuilles de lasagne (3 ou 4) au fond d'un plat à gratin beurré.
- Recouvrez de ¼ de sauce béchamel, 1/3 des brocolis et d'une poignée de fromage râpé.
- Renouvelez l'opération 2 fois.
- Terminez par une couche de lasagne, de béchamel et de fromage râpé.
Enfournez 45 min à 180°C. (th. 6).


GRATIN DE PÂTES AUX CEPES. Pour 6 personnes
- Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites-y sauter 200 g de cèpes bien nettoyés et coupés en morceaux avec 1 gousse d'ail hachée et 2 cuillère à soupe de persil plat ciselé.
- Ajoutez 200 g de mascarpone. Mélangez bien et retirez du feu.
- Faites alors cuire 500 g de pâtes courtes (coquillettes, macaroni, farfalle, penne…) dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Comptez une dizaine de minutes de cuisson.
- Egouttez et mélangez avec les champignons.
- Versez dans un plat à gratin beurré, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner 15 min à 180°C. (th. 6).


GRATIN DE COQUILLETTES AUX MARRONS. Pour 6 personnes
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites-y dorer 250 g de marrons en boîte égouttés. - Faites cuire 500 g de pâtes courtes de votre choix. Pour le temps de cuisson, fiez-vous aux indications imprimées sur le paquet. Egouttez.
- Mélangez les pâtes et les marrons.
- Ajoutez 100 g de mascarpone et 100 g de parmesan râpé.
- Versez dans un plat à gratin beurré, et faites cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C. (th. 6).


GRATIN DE MACARONI A L'HUILE DE TRUFFE. Pour 6 personnes
- Faites cuire à l'eau bouillante salée 500 g de macaroni coudés pendant 10 min. Egouttez.
- Mélangez-les dans un saladier avec 250 g de mascarpone, 100 g de comté jeune râpé et quelques gouttes d'huile de truffe.
- Salez, poivrez
- Versez dans un plat à gratin beurré et enfournez 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C. (th. 6).

7 RECETTES FACILES AVEC DES OEUFS

- OMELETTE PIZZA
Préparation15 min - Cuisson : 15 min - Pour 6 personnes
1) Cassez 8 œufs dans un saladier et battez-les à l’aide d’une fourchette.
2) Ajoutez 3 cuil. à soupe de lait, 1 pincée de sel, mélangez.
3) Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
4) Versez la préparation dans une poêle huilée. Cuisez quelques minutes sur feu doux.
5) Hors du feu, étalez une fine couche de sauce tomate sur l’omelette,
6) Ajoutez des lanières de jambon de Parme et des tranches de mozzarella.
7) Faites glisser l’omelette dans un plat à four et enfournez pour 10 min.
- Servez chaud avec une salade de roquette, comme au resto !

- ŒUFS MOLLETS FRITS
Préparation : 10 min - Cuisson : 7 min - Pour 4 personnes
1) Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez 1 cuil. à soupe de vinaigre, portez à ébullition. 2) Déposez 4 gros œufs frais dans l’eau bouillante et comptez 5 min de cuisson.
3) Sortez les œufs, rafraîchissez-les bien dans l’eau froide (voire dans un saladier de glaçons) avant de les écaler délicatement.
4) Roulez chaque œuf successivement dans une assiette de farine, puis dans une assiette de chapelure mélangée à 1 jaune d’œuf battu.
5) Faites revenir rapidement les œufs dans une poêle, dans 1 cuillère à soupe d’huile chaude et 20 g de beurre.
- Servez, avec une salade de mâche.

TACOS AUX OEUFS BROUILLES

Préparation : 15 min. Cuisson : 8 min. - Pour 4 personnes
1) Découpez 1 avocat en petits dés, arrosez d’un filet de jus de citron.
2) Coupez en deux 20 tomates cerises et émincez 1 oignon rouge .- Réservez.
3) Dans une casserole à fond épais, cassez 4 œufs, ajoutez 40 g de beurre et faites fondre sur feu très doux 7 à 8 min, en tournant la préparation sans s’arrêter avec une spatule en bois. Salez.
4) Etalez 4 tortillas achetées toutes prêtes.
5) Déposez sur chaque moitié une grosse cuillère d’œufs brouillés, ajoutez les dés d’avocat, les tomates cerises et l’oignon rouge.
- Servez bien chaud.

ŒUFS MIMOSA

Préparation : 20 min. - Cuisson : 10 min. - Pour 4 personnes
1) Faites cuire 8 œufs 10 min dans une casserole d’eau. Refroidissez-les dans de l’eau froide, puis écalez-les.
2) Coupez-les en deux et séparez les blancs des jaunes.
3) A l’aide d’une fourchette, écrasez les jaunes d’œufs avec 100 g de petits pois en conserve égouttés, ajoutez 150 g de St Môret, salez très légèrement.
4) Remplissez les blancs d’œufs de cette préparation, ajoutez des herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil, estragon)
- Servez avec quelques tranches de pain grillé.

ŒUFS COCOTTE AU BACON

Préparation : 15 min. - Cuisson : 8 min. - Pour 4 personnes
1) Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
2) Coupez 8 tranches de bacon en lanières.
3) Beurrez 4 ramequins, versez dans chaque ramequin 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
4) Ajoutez quelques lanières de bacon, cassez 1 œuf, salez.
5) Parsemez d’1 cuillère à soupe de gruyère râpé,
6) Ajoutez 1 soupçon de noix de muscade râpée
7) Enfournez les ramequins au bain-marie pour 6 à 8 min.
- Servez chaud avec des mouillettes de baguette grillée.

MINI-FLANS DE COURGETTE

Préparation : 10 min. - Cuisson : 15 min. - Pour 4 personnes (env. 12 flans)
1) Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2) Epluchez et râpez 1 belle courgette (conservez la peau si elle est bio).
3) Dans un saladier, battez 4 œufs avec 80 g de crème fraîche,
4) Ajoutez 1 cuillère à soupe de ciboulette, la courgette râpée et 40 g de parmesan.
5) Salez, poivrez légèrement et mélangez bien.
6) Répartissez le mélange dans les 12 empreintes d’un moule à muffins huilé.
7) Enfournez pour 15 min.
- Démoulez et servez chaud.

GRATIN OEUFS-TOMATES

Préparation : 20 min. - Cuisson : 35 min. - Pour 4 personnes
1) Plongez 8 œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min.
2) Refroidissez-les dans de l’eau froide, avant de les écaler.
3) Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, versez 30 g de farine et remuez au fouet jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
4) Ajoutez 500 ml de lait petit à petit, et poursuivez la cuisson sans cesser de remuer. Portez à frémissement, salez, poivrez et stoppez la cuisson.
5) Faites revenir 5 min dans une poêle 3 tomates coupées en dés avec 1 oignon émincé.
6) Mélangez la béchamel avec les tomates.
7) Versez la moitié de la sauce dans 4 plats à gratin individuels.
8) Ajoutez 4 moitiés d’œufs par plat et couvrez du restant de sauce.
9) Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre,
10) Enfournez à 180 °C (th. 6) pour 20 min jusqu’à ce que les œufs soient gratinés.

MOULES DE BOUCHOT A LA MOUTARDE

Préparation : 15 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1,4 kg de moules de bouchot,
- 15 cl de Bourgogne Chardonnay AOP,
- 2 cuillères o soupe de moutarde forte,
- 20 cl de crème fraîche,
- 1 oignon,
- Quelques brins de persil
- Poivre

Préparation :
1) Grattez, lavez les moules en éliminant celles cassées.
2) Dans une cocotte ou faitout, faites fondre l'oignon émincé dans le beurre quelques minutes, puis ajoutez le vin et les moules. A feu vif, faites les ouvrir pendant 4 minutes.
3) Mélangez la moutarde et la crème fraîche, puis versez les sur les moules sans cessez de mélanger, cuisez encore 2 minutes.
4) Poivrez et ajoutez le persil haché, remuez une dernière fois avant de servir.

Merci Nanette.

Médaillons de Veau au Citron et au Chèvre

- Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 6 pièces de médaillons de veau
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 6 branches de thym
- 40 gr de beurre
- 1 citron jaune non traité
- 6 pincées de fleur de sel
- ½ bûche de Saint Maure de Touraine
- 2 gr de piment d’Espelette
- 10 cl de vin blanc

Préparation :
1) Ciselez l’échalote. Incisez les médaillons de veau dans le sens de la largeur.
2) Coupez des tranches de fromage de chèvre et mettez-les dans les médaillons.
3) Dans une poêle avec une noisette de beurre mousseux, colorez les médaillons de veau pendant 2 minutes de chaque côté.
4) Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette, puis ajoutez une gousse d’ail en chemise et une branche de thym.
5) Mettez l’échalote et cuisez pendant 1 minute, puis déglacez avec le vin. Faites ensuite bouillir l’ensemble pendant 2 minutes.
6) A l’aide d’un économe, réalisez des zestes de citron, coupez-les en fines lamelles.
7) Dans une casserole faites bouillir de l’eau, plongez-y les zestes de citron pour les blanchir, égouttez-les.
8) Préchauffez le four à 230°C.
9) Déposez les médaillons de veau sur une feuille de papier cuisson et finissez de les cuire au four pendant 4 minutes.
10) Faites réduire la sauce de cuisson des médaillons de moitié puis rectifiez l’assaisonnement.

- Déposez les médaillon de veau dans des assiettes, versez un peu de jus et décorez avec la branche de thym et les zestes de citron.

TOUT SAVOIR SUR L'AGAR-AGAR

Origine de l’algue : océans
Molécule : galactane

Description :
L’agar-agar est le mot indonésien pour désigner le galactane, un polymère de galactose, contenu dans les parois des cellules de certaines algues rouges (Gelidium cartilagineum ou Gracilaria confervoïdes). Ce produit gélifiant a été découvert par hasard au 17e siècle au Japon par Minora Tarazaemo, un aubergiste japonais qui avait, dit-on, oublié sa soupe sur le rebord de sa fenêtre ! Inodore, très efficace et sans saveur, l’agar-agar s’impose comme un excellent remplaçant à la gélatine animale pour épaissir ou gélifier des préparations culinaires sans apporter la moindre calorie. Vous le trouverez sous le nom E406 sur les étiquettes. En outre, il est aussi utilisé pour créer des gels utilisés par les chercheurs en chimie ou en biologie. L’agar-agar est extrait des algues à chaud puis déshydraté et broyé pour donner une poudre. Comptez une cuillerée à café (soit 2 g) pour un demi-litre d’eau. Attention, pour se gélifier, l’agar-agar doit d’abord être mélangé dans de l’eau, chauffé à plus de 80 °C puis il commencera à se figer dès 40 °C.

Effets sur la santé :
- Laxatif : Pour faciliter le transit, nul besoin de faire gélifier l’agar-agar, car c’est sa richesse en fibre qui est bénéfique. Buvez, avant le repas, un verre de jus d’orange agrémenté d’une cuillère à café d’agar-agar. Ne dépassez pas la dose de 2 g par jour.
Bien-être
- Minceur : En créant un gel dans l’estomac qui apporte un sentiment de satiété, l’agar-agar peut aider à perdre du poids. Avant le repas, buvez un verre d’eau chaude agrémenté d’une cuillère à moka d’agar-agar. Ne dépassez pas la dose de 2 g par jour.

Les contre-indications de l’agar-agar :
L’agar-agar est contre-indiqué chez les personnes ayant souffert d’une occlusion intestinale, les diabétiques prenant des médicaments qui abaissent le taux de glucose sanguin, les personnes ayant un taux élevé de cholestérol, les personnes prenant des laxatifs et celles allergiques aux algues rouges.

12 "ANTIBIOTIQUES" NATURELS POUR AFFRONTER L'AUTOMNE

1 - L’Origan : un anti-infectieux puissant
Son huile essentielle (HE) regorge de carvacrol, un bactéricide dont l’efficacité sur les germes récalcitrants aux antibiotiques a été démontrée en laboratoire. Et comme cette HE est aussi anti-inflammatoire, elle décongestionne les sinus et aide à évacuer les mucosités. Mais attention : " L’HE d’origan compact doit être maniée avec précaution, indique le naturopathe Thierry Folliard (auteur du Petit Larousse des huiles essentielles). Pure, elle peut brûler la peau et s’avérer toxique pour le foie. " Prenez l’avis d’un professionnel de santé ou optez pour l’origan kaliteri, qui est moins agressif.

En pratique :
Avalez 10 gouttes d’HE diluée à 10 % dans 1 c. à c. de miel, 3 fois par jour, jamais plus de 7 jours s’il s’agit d’origan compact. Pour protéger votre foie, associez-le à une tisane de desmodium et de chardon-Marie. Réservé à l’adulte. Déconseillé pendant la grossesse et l’allaitement.


2 - L’Ail : pour désinfecter les intestins
Grâce à son taux de vitamine C record, il dope le système immunitaire pour décupler les capacités du corps à éliminer de lui-même les bactéries. Ses petites gousses magiques recèlent aussi de l’allicine, un composé sulfuré doté d’excellentes propriétés antiseptiques. Idéal en cas d’épidémie de gastro-entérite.

En pratique :
Consommez chaque jour 2 gousses d’ail cru haché, après en avoir retiré le germe. Si le goût vous rebute, prenez de l’ail en poudre sous forme de gélules. Déconseillé en cas de traitement anticoagulant, d’inflammation chronique de l’intestin et 48 heures avant une opération chirurgicale.

3 - L’Arbre à Thé (tea tree) : idéal contre les angines
Il constitue une bonne parade contre toutes les angines, car son HE détruit les bactéries, mais aussi les virus. Ce petit arbre d’origine australienne combat également les aphtes et les abcès dentaires ainsi que les mycoses et les cystites.

En pratique :
Prenez 2 gouttes d’HE de tea tree sur un bout de pain ou un comprimé d’acérola, 2 à 3 fois par jour pendant 5 jours. On peut aussi l’appliquer en massage sur la gorge : 3 gouttes dans 1 c. à c. d’huile végétale, 2 fois par jour.

4 - La Propolis : l’arme anti-rhume
Cette résine récoltée sur les jeunes bourgeons et transformée par les abeilles possède des vertus antiseptiques en raison de sa forte concentration en huiles essentielles et en acides aromatiques. A prendre dès l’apparition des premiers symptômes de rhino-pharyngite.

En pratique :
Le plus simple est de l’utiliser sous forme de gomme à mâcher : mastiquez 3 g de gomme pendant 20 min, entre les repas, 2 fois par jour. On trouve également de la propolis en solution liquide (20 gouttes à pulvériser dans la gorge ou à diluer dans une tisane, 3 fois par jour). Sinon, misez sur les gélules : 1 matin et soir pendant 8 jours.

5 - L’Extrait de Pépin de Pamplemousse : pour soulager les gorges irritées
Reconnu en Allemagne comme une bonne alternative aux antibiotiques, il booste l’immunité et éradique nombre de microbes, en particulier ceux qui colonisent la gorge en hiver et engendrent des angines, des laryngites, des pharyngites et des bronchites.

En pratique :
Faites un gargarisme avec 10 gouttes d’extrait de pépin de pamplemousse diluées dans un demi-verre d’eau tiède, jusqu’à 5 fois par jour durant une semaine, puis 2 fois par jour pendant 3 semaines. Si votre nez picote aussi, avalez 15 gouttes mélangées à un jus de fruit, 2 fois par jour pendant 5 jours. Préférez les extraits à base de Citrus paradisi obtenus sans solvants chimiques. Déconseillé en cas de gastrite, d’ulcère œsophagien et de prise d’immunosuppresseurs.

6 - Le Vinaigre de Cidre : pour les oreilles infectées
L’acide acétique qu’il renferme lui confère des propriétés antibactériennes. Il parvient ainsi à détruire les germes présents dans le conduit auditif, y compris les staphylocoques. A réserver uniquement au traitement des otites externes et moyennes. Ne l’utilisez jamais sans avoir fait examiner votre tympan au préalable pour vous assurer qu’il n’est pas percé.

En pratique :
Effectuez un bain d’oreille avec une solution constituée pour moitié de vinaigre et moitié d’eau tiède, 2 à 3 par jour jusqu’à disparition des douleurs. Choisissez si possible un vinaigre de cidre bio. Comme le vinaigre est asséchant, appliquez 2 gouttes d’huile de ricin dans l’oreille pour éviter les démangeaisons.

7 - Le Cyprès : un super anti-grippe
Des chercheurs de la faculté de pharmacie de Clermont-Ferrand ont validé son pouvoir antiviral. " Son champ d’action est large, puisque les extraits de plantes standardisés (EPS) de cyprès enrayent la grippe et les bronchites, mais aussi l’herpès et le zona ", explique le Dr Eric Lorrain, auteur de 100 questions sur la phytothérapie (éd. La Boétie).

En pratique :
1 c. à c. d’EPS de cyprès par jour en prévention et 3 fois par jour en traitement. Mieux vaut réserver son HE à un usage externe, pour masser les jambes lourdes notamment.

8 - Le Ginseng : contre la rhino-pharyngite
Ce stimulant hors pair aide l’organisme à se défendre et à neutraliser les germes des voies respiratoires. Sa richesse en actifs fortifiants, notamment en ginsénosides, gomme aussi la fatigue et accélère la récupération physique en période de convalescence.

En pratique :
Laissez infuser 10 min 3 g de racine de ginseng finement coupée dans 50 cl d’eau bouillante, filtrez avant de boire. La bonne dose : une infusion 2 fois par jour pendant 1 mois. Non recommandé sans avis médical en cas de diabète, de troubles cardiaques et de traitement anticoagulant.

9 - La Sarriette : pour stopper la gastro
" Son HE est un anti-infectieux remarquable, extrêmement actif contre les bactéries, mais aussi les virus et les champignons ", souligne Thierry Folliard. Elle est particulièrement indiquée pour combattre la gastro-entérite ainsi que la cystite.

En pratique :
Ne l’utilisez pas pure sans avis médical, mais diluée à 10% (20 gouttes dans 1 c. à c. d’huile végétale). Avalez 10 gouttes de cette dilution 3 fois par jour pendant 7 jours maximum.

10 - Le Clou de Girofle : un excellent antiseptique
Sa haute teneur en eugénol désamorce l’inflammation et détruit les bactéries pathogènes des voies respiratoires. Son HE traite ainsi efficacement les bronchites et les sinusites ainsi que les infections pulmonaires.

En pratique :
Prenez 1 à 2 gouttes d’HE diluées dans 1 c. à c. de miel, 3 fois par jour pendant 1 semaine maximum. Ne l’appliquez jamais pure sur la peau, sous peine de brûlure. Interdit chez la femme enceinte et l’enfant.

11 - Le Sureau : pour désencombrer le nez
Ses baies noires riches en vitamines et en antioxydants fortifient le système immunitaire et contribuent à lutter contre les infections nasales et bronchiques. Une étude israélienne a montré qu’elles soulagent les symptômes du rhume en 2 jours (contre 6 jours sans). Elles apaisent également la toux.

En pratique :
Portez à ébullition 1 l d’eau avec 500 g de sucre, ajoutez 1 kg de baies de sureau et 30 g d’acide citrique (vente en pharmacie). Laissez sur le feu 4 min, puis infuser 2 heures avant de filtrer. Boire 15 ml de ce sirop 4 fois par jour. Si vous contrôlez votre poids, optez pour des gélules d’extraits secs (2 par jour).

12 - Le Lapacho : contre les infections ORL
L’écorce de cet arbre de la pharmacopée inca contient de la xyloïdine, qui affûte les défenses naturelles et évite les surinfections en empêchant les bactéries d’adhérer aux muqueuses. Utile quand on a la gorge ou le nez pris.

En pratique :
Laissez bouillir 4 c. à s. d’écorce dans 1 l d’eau 5 min, puis laissez infuser 15 min. En phase d’attaque, buvez 2 tasses de cette décoction par jour, en dehors des repas, puis, en entretien, 1 tasse par jour pendant 2 semaines. Déconseillé en cas de maladie auto-immune.