CREME D'ENDIVES AUX NOIX DE SAINT JACQUES ET CHAMPIGNONS

Un velouté d'endive tout en finesse agrémenté de noix de St Jacques juste snackées et de champignons biens dorés. Un régal pour l'hiver.

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1,5 kg d'endives
- 12 noix de Saint-Jacques (sans corail)
- 300 g de champignons de Paris et pleurotes
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 c à s de sucre
- 15 cl de crème liquide
- ½ citron jaune
- 1 c à s d'huile de d'olive
- 10 gr de beurre
- quelques brins d'origan
- sel/poivre du moulin

Préparation :
1) Retirer les premières feuilles des endives et couper le talon.
2) Couper les endives en rondelles et les faire fondre dans une sauteuse (ou un wok) avec 20 g de beurre.
3) Saupoudrer de sucre, saler, poivrer et cuire pendant 20 à 25 minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
4) Déposer les endives dans le bol du blender, verser le jus de citron et la crème liquide et mixer.
5) Réserver au chaud.
6) Rincer et essuyer les champignons. Les émincer.
7) Rincer l'origan.
8) Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire suer les champignons à feu doux pendant 4 à 6 minutes. Augmenter le feu pour faire évaporer l’eau de végétation des champignons puis les faire colorer à feu vif pendant quelques secondes.
9) Réserver au chaud.
10) Bien sécher les noix de Saint-Jacques.
11) Dans une autre poêle, chauffer l’huile d'olive et le beurre et cuire à feu vif les noix de Saint Jacques 30 à 40 secondes de chaque côté pour qu'elles soient bien colorées.

- Servir la crème d'endives dans des bols.
- Déposer des noix de Saint Jacques et quelques champignons puis parsemer d'origan ciselé.

Astuce : remplacer les noix de Saint-Jacques par quelques tranches de bacon que vous aurez fait griller

10 Utilisations Étonnantes des Grains de Riz (Qui Vont Vous Simplifier la Vie).

Le riz est le meilleur accompagnement pour la plupart des plats. C'est idéal avec un poisson ou une viande par exemple. Pourtant, le riz a bien d'autres utilisations sans pour autant le manger. Envie de connaître toutes ces utilisations miraculeuses ?
Voici 10 manières incroyables d'utiliser des grains de riz sans les manger.

1. Absorbe l'humidité d'un téléphone tombé dans l'eau
Votre téléphone est tombé dans les toilettes ? Ou vous l'avez mis dans la machine à laver sans faire attention ? Rassurez-vous ça nous arrive à tous, mais je ne vous raconte pas la panique ! Car qui dit portable qui prend l'eau, dit téléphone foutu. Mais ne vous inquiétez pas ! Votre portable peut être sauvé grâce au riz. Il suffit de le plonger dans un bol de riz non cuit entre 12 et 24h. Le riz absorbe l'humidité et les liquides et, avec un peu de chance, votre téléphone va redémarrer tout seul ! Toutes les sortes de riz fonctionnent : basmati, rond, blanc ou noir.
2. Se transforme en bouillotte sèche
Fabriquez-vous une petite pochette en tissu (par exemple dans une vieille taie d'oreiller, car deux bords sont déjà cousus), remplissez-la de grains de riz et fermez la pochette en cousant les autres bords. Votre bouillotte est prête. Maintenant, mettez-la au congélateur pour avoir une pochette froide qui réduit les bleus et soulage les douleurs. Ou mettez-la au micro-ondes pour que sa chaleur vous réchauffe, calme les douleurs musculaires ou les crampes.

3. Évite l'humidité dans la salière
Mettez quelques grains de riz dans votre salière pour lutter contre l'humidité. C'est particulièrement utile dans les régions très humides. Le riz absorbe l'humidité et évite que le sel ne s'agglomère en petits grumeaux. Plus besoin de taper la salière sur la table pour que le sel sorte comme il faut !

4. Sert de test pour la température de l'huile de friture
Pour avoir des aliments bien frits, il faut une huile bien chaude. Vous pouvez tester la température de l'huile en jetant un grain de riz dedans. S'il flotte et fait des bulles, c'est que l'huile est prête à être utilisée. Si le grain coule vers le bas, l'huile doit encore chauffer un peu.

5. Aiguise les lames du mixeur
Votre mixeur fonctionne moins bien qu'avant ? Versez quelques tasses de riz et lancez le mixeur pendant 2 minutes. Vous allez retrouver des lames comme neuves et bien aiguisées. N'utilisez que du riz, n'ajoutez rien d'autre qui pourrait abîmer les lames.

6. Décrasse un vase sale
Si votre vase soliflore ou à col étroit est sale, c'est difficile de le nettoyer quand on ne peut pas y passer la main, n'est-ce pas ? La solution est simple : mettez une poignée de riz dans le vase et un peu d'eau. Puis, bouchez le goulot avec votre main et secouez le vase très fort pendant une minute environ et rincez. La saleté a disparu sans utiliser un seul produit chimique et votre vase est comme neuf.

7. Se transforme en jouet pour chat
Quand on y réfléchit, les chats ne jouent jamais vraiment avec les jouets qu'on leur achète. Alors, autant leur en créer nous-mêmes, ça coûtera moins cher et ça utilisera moins de plastique. Prenez un vieux tube d'aspirine par exemple, et remplissez-le avec un peu de riz : ça roule et ça fait du bruit ! Rien de mieux pour occuper votre chat pendant des heures.

8. Fait mûrir les fruits plus rapidement
Placez les fruits dans un récipient avec du riz quand vous souhaitez qu'ils mûrissent plus vite. Vérifiez régulièrement pour éviter qu'ils ne mûrissent pas trop vite et pourrissent. Et puis, l'avantage, c'est que vous pouvez manger le riz après l'avoir utilisé (rincez-le et faites-le cuire). Aucun danger, car les éventuels produits chimiques n'y pénètrent pas.

9. Évite la rouille
Vous avez des outils rouillés ? Un bon moyen d'éviter la rouille sur les lames des outils, c'est de les placer dans une boîte non fermée et contenant du riz. Le riz absorbe l'humidité, ce qui évite la formation de rouille sur les outils métalliques.

10. Rend la peau brillante
Une fois la cuisson du riz terminée, récupérez l'eau et massez-vous le visage avec cette eau tiède. Ça peut paraître bizarre, mais ce remède de grand-mère redonne de l'éclat à la peau et la rend rayonnante ! L'eau de cuisson du riz peut même être conservée au réfrigérateur pendant trois jours. Essayez et vous serez bluffée par l'efficacité de cette astuce.

10 Pâtes à Tartiner Bio MEILLEURES Que le Nutella.

Voici 10 pâtes à tartiner bio, du moins cher au plus cher. Et tant pis pour Nutella ! Elles sont parfois sans gluten, sans huile de palme, sans lactose, et éthiques.

Voici un classement des pâtes à tartiner qui ressemblent au Nutella.
Laquelle vous fera craquer ?

1. NOCCIOLATA - Rigoni di Asiago
Le goût de la Nocciolata de Rigoni di Asiago est réellement très proche de celui du grand frère. La texture également. Nocciolata est composé de sucre de canne, de pâte de noisettes biologiques d’Italie (16%) de cacao (6%) de beurre de cacao.
- On aime : le goût, sans huile de palme, ni graisses hydrogénées.
- On n’aime pas : les pots sont trop petits !

Bilan : on est proche de la perfection ! Elle est onctueuse, facile à tartiner, elle se mange aussi très bien à la petite cuillère !
Adoptée ! = Prix : 1,34 €/100 g

2. PÂTE A TARTINER CHOCOLAT NOIR - JARDIN BIO
Si vous aimez le goût fort du chocolat noir, cette pâte à tartiner chocolat noir de Jardin Bio est la vôtre ! Pas de noisettes dans celle-ci, mais 30% de cacao. Avis aux amateurs de sensations fortes !
- On aime : forcément, son goût intense et amer.
- On n’aime pas : disons qu’il faut être amateur de chocolat noir. Si vous préférez la douceur du chocolat au lait, passez votre chemin.
Bilan : cette pâte à tartiner bio au chocolat noir est originale et très réussie.
Prix : 1,09 €/100 g

3. PÂTE A TARTINER CHOCOLAT NOISETTES - JARDIN BIO
Pas d’huile de palme, mais le plein de noisettes et de chocolat bio. Cette pâte Jardin BIO est dense et onctueuse. Parfaite pour napper les gâteaux, les crêpes et les tartines bien sûr.
- On aime : les saveurs, l’onctuosité.
- On n’aime pas : quand il n’y en a plus ?
Bilan : la pâte à tartiner jardin bio est une réussite. Sa texture est particulièrement dense. On en redemande.
Prix : 0,86 €/100 g

4. PÂTE A TARTINER CHOKO NOISETTES de Perl'Amande,
c’est la reine des noisettes ! Sans huile de palme et avec 24% de noisettes, normal que son goût et sa couleur noisette soient si prononcés.
- On aime : la saveur intense de noisettes prédomine sur les autres. On adore !
- On n’aime pas : elle est un peu liquide et donc plus difficile à étaler. Notamment pour des enfants. Bilan : on est partagé entre ce goût unique et subtil, savant mélange de chocolat et de noisettes qui nous a conquis et cette texture trop liquide.
Prix : 1,53 €/100 g

5. CHOC'O TARTINE - Vitabio
La pâte à tartiner idéale pour déculpabiliser : Choc’o Tartine de Vitabio est riche en oméga-3 et oméga-6, phosphore et vitamine E et sans huile de palme. Sa texture est particulièrement dense.
- On aime : le goût équilibré et la texture onctueuse et crémeuse.
- On n’aime pas : on cherche encore...
Bilan : Elle plaira aux gourmands qui aiment les pâtes épaisses.
Prix : 1,34 €/100 g

6. PÂTE A TARTINER AUX NOISTTES - MAMIE BIO
Pas d’huile de palme dans cette pâte à tartiner aux noisettes de Mamie Bio mais du beurre de cacao. Un beau produit 100% bio pour les petits et grands gourmands.
- On aime : le fait qu'il n'y ait pas d'huile de palme et le pot qui existe en format maxi, idéal pour les familles !
- On n’aime pas : un peu trop de sucre à notre goût qui masque le goût peu prononcé des noisettes.
Bilan : elle va ravir les papilles des gourmands, même si elle est un peu trop sucrée. Sa texture est agréable, facile à étaler.
Prix : 1,60 €/100 g

7. CHOCOBELLA - de DAMIANO
Il n’y a presque que des noisettes bio de Sicile, du sucre et du cacao issus du commerce équitable. Pas d’additif ni conservateur. Pas étonnant qu'on se régale !
- On aime : le goût du sucre se fait discret ce qui permet aux autres saveurs de s’exprimer.
- On n’aime pas : le côté addictif qui se développe très rapidement. Difficile de s’en passer !
Bilan : On craque pour cette pâte dense et onctueuse et sur la saveur intense du chocolat.
Prix : 1,71 €/100 g

8. CHOCOLINETTE - de NOISERAIE Productions
Est conçue à base de noisettes et de noix de cajou. Cette pâte à tartiner ne contient ni produits laitiers ni gluten. Elle est donc parfaite pour les personnes allergiques à ces produits ou ceux qui suivent des régimes sans gluten.
- On aime : le côté SANS pour les intolérants qui méritent bien leur petit moment de gourmandise. - On n’aime pas : cette pâte à tartiner bio est un peu grasse.
Bilan : l’alliance noisettes et noix de cajou nous a agréablement surpris. Cette recette est unique. Prix : 1,95 €/100 g

9. CHOKENUT - Noiseraie Productions
C'est 30% de noisettes bio et de la vanille dans cette pâte à tartiner bio. Forcément, c’est bon. Chokénut de Noseraie Productions est aussi réalisée sans lait ni gluten : de quoi satisfaire tous les gourmands, allergiques ou pas.
- On aime : le goût intense, mais aussi subtil des noisettes.
- On n’aime pas : la texture est fluide. Un peu trop à notre goût. Mais elle plaira à ceux qui n’aiment pas les pâtes épaisses.
Bilan : malgré une texture à un peu trop liquide, on adore son goût intense de noisettes, et rien que de noisettes.
Prix : 2,07 €/100 g

10. CHOCOLADE CRUNCHY - Jean Hervé
Très originale, cette pâte ! La Chocolade crunchy de Jean Hervé mélange des noisettes concassées et du cacao. Résultat : on fait le plein de saveurs intenses et la texture craquante de la pâte est unique.
- On aime : coup de cœur pour les morceaux de noisettes, et le croustillant de la pâte !
- On n’aime pas : Peut-être son prix ?
Bilan : des saveurs prononcées, une texture craquante agréable avec ses petits morceaux de noisettes… Que demander de plus ?
Prix : 2,29 €/100 g

Les prix sont indicatifs, ils peuvent être + que -

7 CHOSES A SAVOIR SUR LA POMME DE TERRE

Oranges, rouges, roses, voire même violettes ou noires, elles vous donnent la « patate » : ce sont bien évidemment les pommes de terre dont nous parlons ! Ingrédient de base par excellence, depuis des siècles, on la consomme sous toutes ses formes : en frites, en purée, en soupe, en galettes, sautées, bouillies… A l’infini, pour le bonheur de nos papilles !

1. La Fiche d’Identité de la Pomme de Terre
Famille et genre : Solinacées, du genre Solanum tuberosum
Description : Plante herbacée aux tubercules comestibles, vivace par ses tubercules, mais toujours cultivée annuellement.
Culture : Tous les sols, de préférence légers, légèrement acides.
Récolte : Les tubercules se récoltent pour les pommes de terre « primeur » avant maturité (plantation en hiver et récolte 3 mois plus tard) ; pour celles de « conservation » lorsque le feuillage commence à se faner à complète maturité (plantation en avril-mai et récolte 4 à 5 mois plus tard). Elle se décline selon 4 types : l’alimentation humaine (64%), la consommation animale, l’extraction industrielle de la fécule et la production de plants.
Quelques chiffres : La France produit plus de 5 millions de tonnes de pommes de terre, ce qui en fait le 3ème producteur européen derrière l’Allemagne et la Pologne. Chaque ménage français mange 50 à 55 kg/an de patates.

2. Petite Histoire de la Pomme de Terre
La patate est originaire de la Cordillère des Andes (Pérou) et du sud-ouest de l’Amérique du Sud où sa consommation remonte à 8 000 ans.
Elle fut introduite en Europe à la fin du XVIème siècle par les Conquistadors espagnols.
Elle mit 2 siècles pour se généraliser chez nous ; en effet, ses tubercules étaient petits amers et indigestes. C’est Parmentier qui va la vulgariser au XVIIIème en France pour lutter contre les famines.
Rapidement et largement répandue dans le monde, elle est cultivée pratiquement sous toutes les latitudes.

3. Les Variétés de Pomme de Terre
Elles sont très nombreuses ! 4 500 variétés, 220 en France, mais seulement 30 variétés vendues sur nos étals. On peut les répartir en 2 catégories suivant le mode de culture et le type d’utilisation finale :
- Les pommes de terre primeur (variétés précoces) : la Ratte et Bonnotte de Noirmoutier en Bretagne, Aquitaine et Pays de la Loire.
- Les pommes de terre de conservation : la Bintje dans le Nord et la Bretagne.
Il existe cependant une autre classification, plus orientée « marketing » : les colorées (Roseval, Vitelotte,...), les anciennes (Bintje, Belle de Fontenay,...) et les récentes (Charlotte, Juliette...).
- Les pommes de terre sont cultivées dans le monde en respectant un cahier des charges très précis et donc bénéficient de labels de qualité : AOP ou IGP.

4. Qualités et Atouts Santé de la Pomme de Terre
- Qualités : La valeur nutritionnelle est déterminée par sa teneur en matière sèche composée de glucides en majorité, de protides, de vitamines (C), de sels minéraux et de fibres. Riche en amidon résistant, la pomme de terre se rapproche plus du légume que du féculent, par sa teneur élevée en eau (80%) : peu énergétique !
- Atouts Santé : La pomme de terre possède des atouts non-négligeables. Elle serait bonne pour les diabétiques, utile dans la prévention du cancer du côlon et diminuerait le cholestérol.

Attention : Une importante consommation de pommes de terre augmenterait le risque d’hypertension.

5. Comment Choisir et Conserver les Pommes de Terre ?
On la choisit bien ferme et sans germination apparente, et surtout pas de tâches vertes ou noirâtres.
On la conserve selon la récolte : les pommes de terre à pleine maturation peuvent se conserver 10 à 12 mois et les conditions de stockage sont strictes : obscurité, ventilation et hygrométrie contrôlées, températures maintenues entre 4 et 6 degrés.
Le particulier peut les garder plusieurs semaines en fonction des variétés dans un local frais et abrité de la lumière dans une cagette en bois ou un sac en jute.

6. Côté Cuisine
La pomme de terre se mange cuite et se prépare en fonction de sa chair : ferme, fondante ou farineuse. Purées, soupes, sautées, frites (la plus consommée en France),... On la retrouve - pour notre plus grand plaisir - dans de nombreux plats gourmands.

7. A Savoir sur la Pomme de Terre
- La vodka est un alcool réalisée à base de... pommes de terre !
- Victor Simon est l’inventeur de l’économe, du presse-purée, du coupe-frites… et de la marque Moulinex !

Quelques expressions ?
- Avoir la patate, mettre une patate, en avoir gros sur la patate,...

CRU OU CUIT : quel mode de cuisson choisir pour préserver sa santé ?

LE CRU
Apport en micronutriments : le cru l’emporte

Crudités ou fruits crus conservent l’intégralité de leur vitamine C, à condition de ne pas avoir été conservés plus de 2 à 3 jours et d’être pelés, râpés ou pressés juste avant d’être mangés (pour éviter une oxydation). Les huiles crues aussi assurent un meilleur apport d’oméga 3 et 6 essentiels, qui rancissent à la chaleur. Les fromages à pâte non cuite (presque tous à l’exception de l’emmental, du comté…), eux, sont riches en micro-organismes vivants, susceptibles d’enrichir le microbiote intestinal.

Digestibilité : intestin sensible, prudence…

Les fibres des fruits ou légumes crus sont plus irritantes et plus difficilement tolérées par ceux qui ont l’estomac ou l’intestin sensible : enfants de moins de 3 ans, adultes souffrant d’intestin irritable. Les céréales ou les légumes secs crus occasionnent ballonnements et diarrhée sauf en cas de germination, qui facilite la digestion de leur amidon (glucide).

Risques pour la santé : le cru affiche plus de dangers

Viandes, poissons, fruits de mer, œufs crus peuvent véhiculer des micro-organismes dangereux : salmonelles, listeria… Carpaccios, tartares, sushis, huîtres, mayonnaise maison, sont donc déconseillés aux femmes enceintes, aux enfants de moins de 5 ans et aux personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies.

LE CUIT
Gare à la chaleur

Elle détruit jusqu’à 50% des vitamines B9, C et K des légumes, B1 et B6 des viandes et poissons. La cuisson à l’eau induit une perte de micronutriments hydrosolubles : vitamines du groupe B, potassium, fer, certains polyphénols (d’après une synthèse des analyses effectuées sur des légumes par des chercheurs de l’Université de Gand et d’après des analyses effectuées sur des viandes par l’Inrae de Nantes pour le CIV, Centre d’information des viandes). En prévention, on cuit les aliments juste le temps nécessaire, à la vapeur quand c’est possible. Et on évite de les réchauffer à plusieurs reprises. La bonne idée : recycler le court-bouillon d’un poisson en sauce blanche, le bouillon d’un pot-au-feu en soupe.

Les fritures alourdissent l’addition

La cuisson améliore l’assimilation des protéines des viandes, poissons et œufs. Elle permet également de digérer l’amidon des féculents. Mais lorsqu’elle a lieu à forte température (friture) ou dure trop longtemps, elle augmente leur index glycémique. Les corps gras cuits (sauces, fritures) peuvent aussi favoriser les brûlures d’estomac ou irriter l’intestin.

Une bonne cuisson indispensable

Dès 65°C à cœur, la cuisson détruit la plupart des microbes dangereux. Mais, les cuissons à forte température (plus de 200°C) à la poêle, au gril, au four ou au barbecue, qui dessèchent ou dorent les aliments (viandes, charcuteries, poissons, légumes…) peuvent induire la formation de composés cancérogènes : amines hétérocycliques, acrylamide… Les cuissons à l’eau, à la vapeur, en papillote ou à l’étouffée ne font pas courir ce risque.

ROLLMOPS FAITS MAISON

Comment faire :
1. Choisissez une vingtaine de harengs très frais et très brillants.
2. Demandez à votre poissonnier de vous les préparer en filets. Faites-lui couper la tête, la queue et les nageoires et enlever les arrêtes.
3. Mettez vos filets propres, bien lavés et essuyés dans un plat à four, les uns à côté des autres.
4. Dans une casserole, faites chauffer 20 cl de vin blanc.
5. Ajoutez 20 cl de vinaigre de vin dans la casserole.
6. Ajoutez un oignon et une carotte finement émincés.
7. Ajoutez de fines tranches de citron bio.
8. Ajoutez une botte de persil frais haché.
9. Ajoutez un brin de thym, un brin d’estragon et deux feuilles de laurier-sauce.
10. Faites bouillir l’ensemble pendant 10 min : la marinade doit faire de petites bulles.
11. Versez cette marinade bouillante sur les filets de poisson, dans le plat à four.
12. Recouvrez d'une feuille de papier alu et laissez refroidir.
13. Mettez au frigo pendant 24 h.

Résultat :
Vous obtenez des rollmops bien meilleurs que n’importe quels rollmops dans le commerce ! Ils se conservent ainsi facilement pendant 1 semaine au frigo, avec leur marinade. Ces rollmops préparés avec des produits frais sont un délice, mais le petit truc en plus, c'est qu'ils sont vraiment économiques. Ces rollmops faits maison sont moins beaucoup chers que ceux achetés dans le commerce.

L'ALOGOT A LA TOMME AU CANTAL

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 20 minutes - Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 2 gousses d’ail
- 100 g de beurre
- 500 g de tomme fraîche de Laguiole ou du cantal
- 1 kg de grosses pommes de terre, type farineuses
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- Sel

Préparation :
1) Faire cuire les pommes de terre 20 à 30 min avec leur peau dans une eau frémissante. Les éplucher chaudes.
2) Les écraser en purée. Incorporer le beurre en morceaux, puis la crème fraîche, pour obtenir une purée épaisse, onctueuse.
3) Ajouter les gousses d’ail écrasées.
4) Saler légèrement.
5) Trancher le fromage en lamelles et retirer la croûte.
6) Maintenir la purée dans un bain-marie pour pouvoir intégrer le fromage en une seule fois.
7) Avec une cuillère en bois, remuer la pâte vivement en la soulevant.
8) Brasser avec énergie en soulevant et en étirant la purée pour l’aérer, mais ne pas tourner.
9) Lorsque la pâte devient onctueuse et filante, l’aligot est prêt.

- Servir l'aligot sans attendre avant que le fromage ne "casse" et ne devienne granuleux.

Astuce : pour servir, utiliser une spatule et, si besoin, une paire de ciseaux pour couper la pâte filante.

SOUPE DE BROCOLIS A LA TRUITE FUMEE

Vous appréciez la soupe, mais aimeriez sortir de la routine… Cette recette originale et savoureuse est faite pour vous. En quelques ingrédients simples, habilement associés, elle compose un plat complet qui marie légumes (alliance inédite du brocoli et du poireau), pomme de terre et poisson. Succès assuré !

Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 tête de brocoli
- 2 poireaux
- 2 pommes de terre à chair farineuse type bintje
- 2 tranches de truite fumée
- 2 brin d'aneth
- Sel / Poivre

ÉTAPES :
1 Détachez les fleurettes de brocoli du pied. Éliminez éventuellement la partie abîmée du pied et coupez le reste en tronçons. Lavez l’ensemble.
2 Éliminez la partie verte des poireaux, coupez le blanc en fins tronçons et lavez-les. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux.
3 Mettez tous les légumes dans une cocotte et couvrez d’eau à hauteur. Salez et portez à ébullition puis couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 20 minutes.
4 Coupez les tranches de truite fumée en lanières.
5 Rincez et égouttez l’aneth. Ciselez-en 1 cuillère à café rase (vous pouvez aussi utiliser de l’aneth ciselé surgelé).
6 Poivrez, puis mixez la soupe.
7 Servez la soupe, déposez quelques lanières de truite fumée dessus et parsemez d’aneth.

► Pour des saveurs différentes, vous pouvez remplacer la truite fumée par des morceaux de chèvre frais et l’aneth par des pistaches (non salées) concassées.
​​​​​​► Ne jetez pas le vert des poireaux : utilisez-le dans un bouillon de légumes.

LES + NUTRITIONNELS
● Cette soupe compose un plat unique nourrissant, avec des légumes, un féculent (la pomme de terre) et du poisson.
● Les pommes de terre sont utiles pour épaissir une soupe de légumes, mais elles n’occupent pas la première place dans cette recette. C’est un des avantages des soupes maison ! Dans certaines soupes du commerce, elles constituent trop souvent l’ingrédient principal, avant les légumes : vérifiez dans la liste des ingrédients (présentés par ordre de poids décroissant). De plus, pour texturer leurs soupes, certains industriels utilisent des « pseudo-ingrédients » du type « amidon modifié », des poudres bien éloignées de l’image que l’on se fait des soupes, à base de produits simples et naturels.

GRATIN DE VOLAILLES AUX LEGUMES

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :
- 500 g d’escalopes de dinde ou de poulet
- 500 g de carottes
- 350 g de champignons de Paris
- 100 g de beurre
- 80 g d’emmental râpé
- 50 g de farine
- 2 échalotes
- 60 cl de lait
- 3 cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre du moulin

Préparation :
1) Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
2) Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Salez et poivrez-les légèrement.
3) Préchauffez votre four à 210°C.
4) Lavez et émincez les champignons.
5) Pelez et taillez les échalotes.
6) Découpez la viande en morceaux.
7) Faites chauffer 25 g de beurre dans une sauteuse et laissez-y dorer la viande avec les échalotes pendant 5 minutes tout en remuant.
8) Incorporez-y les champignons et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
9) Chauffez le lait, la farine et 70 g de beurre dans une casserole. Salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez la crème et le fromage.
10) Incorporez la moitié de cette sauce à la préparation à la viande.
11) Versez dans un plat beurré et ajoutez-y les carottes.
12) Versez le reste de sauce et laissez cuire le gratin pendant 25 minutes au four.

CROISSANTS AUX POMMES

Ingrédients pour les croissants :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’œuf
- 4 c. à soupe de sucre semoule

Ingrédients pour la garniture :
- 500 gr de compote de pommes
- 3 c. à soupe de graines de pavot

Les étapes :
1) Préchauffez le four à 220°C.
2) Mélangez la compote de pomme avec les graines de pavot.
3) Étalez les pâtes feuilletées sur un plan de travail fariné.
4) Coupez des triangles d’environ 14 cm par 16 cm, pour former les croissants.
5) Sur la base du triangle, déposez 2 c. à café de compote de pommes et de graines de pavot.
6) Roulez chaque triangle sur lui-même en partant de la base vers le sommet.
7) Déposez les croissants sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson, délayez le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau et dorez les croissants à l’aide d’un pinceau.
8) Enfournez-les. - Au bout de 5 minutes à 220°C, baissez la température du four à 190°C et continuez la cuisson encore 10 minutes.
9) A la sortie du four, saupoudrez de sucre et attendez qu’ils soient tièdes avant de les servir.

RECETTES DE GOÛTERS PREFEREES POUR LES ENFANTS (aussi les grands)

LES COOKIES EXPRESS

Les ingrédients :
- 100g de pépites de chocolat
- 1 c. à soupe de lait
- 0,5 sachet de levure chimique
- 150g de farine
- 100g de sucre fin
- 1 œuf
- 80g de beurre mou

Les étapes :
1. Coupez le beurre en morceaux dans un saladier. Versez le sucre en poudre. Ajoutez l’œuf, la farine et la levure tamisées, le lait puis mélangez. Ajoutez les pépites de chocolat.
2. Préchauffez le four à 180°. Couvrez une plaque à four de papier cuisson.
3. À l’aide d’une petite cuillère, déposez des boules de pâtes espacées sur la plaque.
4. Enfournez 10 à 15 min jusqu’à ce que les cookies dorent légèrement.

- Astuce : amusez-vous à changer de topping en posant des smarties, du chocolat blanc, des noix de pécan. Vous pouvez également ajouter du chocolat fondu dans la pâte ou de la vanille.

LE ROULE A LA CONFITURE DE FRAISES

Les ingrédients :
- 3 œufs
- 20g de beurre
- 20g de farine pour la plaque
- 15g de beurre fondu
- 100g de sucre en poudre
- 1sachet de sucre vanillé
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 50g de farine
- 50g de maïzena
- 0,5 pot de confiture de fraises
- 1 pincée de sel

Les étapes :
1. Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie, ou, à défaut, la lèche-frite du four. Tamisez la farine et la fécule ensemble. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique, 5 min, pour obtenir une préparation très mousseuse.
3. Incorporez délicatement le mélange farine-fécule.
4. Salez les blancs et montez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte en 3 fois, en soulevant la masse pour ne pas les écraser.
5. Versez la pâte sur la plaque, lissez la surface et enfournez pour 10 min.
6. Démoulez le biscuit sur un linge humide, étalez rapidement la confiture et roulez, laissez refroidir.
7. Tranchez les extrémités pour obtenir un gâteau bien lisse, et poudrez de sucre glace au moment de déguster.

- Astuce : on les met en boîte. Pour empêcher vos gâteaux de sécher, gardez les petits dans de grandes boîtes ou des bocaux. Enveloppez les plus gros dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur. Certains deviennent alors encore meilleurs au bout de 2 jours, comme le carrot cake et les gâteaux au chocolat.

LES TARTINES BANANES CHOCO-NOISETTES

Les ingrédients :
- 10tranches Pain de mie Façon Boulanger de La Boulangère
- 200g de noisettes
- 40g de sucre roux
- 15g de cacao non sucré
- 1pincée de fleur de sel
- 10 tranches

Les étapes :
1. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson.
2. Faites cuire 10 minutes au four à 180°C.
3. Enlevez la peau des noisettes en les frottant les unes contre les autres dans un torchon.
4. Mixez jusqu'à ce que la préparation devienne liquide. Puis rajoutez le sucre, le sel et le cacao.
5. Étalez la préparation sur les tranches de pain de mie.
6. Coupez les bananes en rondelles et rajoutez-les sur les tartines.
7. Terminez par un filet de caramel (ou de miel) et quelques noisettes concassées.

- Astuces : pour une recette encore plus facile, achetez des noisettes préalablement torréfiées et passez directement au mixage.

LES CUPCAKES POMME CARAMEL

Les ingrédients :
- 3 pommes golden
- 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
- 4 œufs
- 150g de farine
- 10cl d'huile végétale
- le jus d'1/2 citron
- 1 c. à soupe Cannelle

Pour le glaçage :
- 1 petit pot de confiture de lait
- 125g de beurre

Les étapes :
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Épluchez et coupez les pommes en tout petits dés. Mélangez-les au jus de citron et à la cannelle.
3. Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait concentré, la farine et l'huile. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation.
4. Ajoutez les pommes égouttées et mélangez délicatement. Remplissez entièrement les caissettes et enfournez pour 18 min environ.
5. Mélangez la confiture de lait avec le beurre mou. Fouettez au batteur électrique, jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.
6. Recouvrez-en les cupcakes, à l'aide d'une poche à douille. Servez coiffé de petits cœurs bien sûr !

LES BARRES CHOCOLATEES A LA NOIX DE COCO FAçON BOUNTY

Les ingrédients :
- 400g de lait concentré sucré
- 200g de noix de coco
- 300g de chocolat noir

Les étapes :
1. Mélangez dans un saladier le lait concentré et la noix de coco râpée.
2. Étalez ce mélange sur 2 cm d’épaisseur dans un moule carré (ou sur une plaque) recouvert de papier cuisson.
3. Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frigo une nuit.
4. Le lendemain sortez du réfrigérateur et découpez en rectangle.
5. Façonnez les rectangles avec les doigts pour obtenir une jolie forme arrondie.
6. Placez 30 min au congélateur pour durcir la pâte.
7. Dans un bol faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde en mélangeant toutes les 30 secondes.
8. Sortez les barres coco du congélateur.
9. À l’aide d’une fourchette attrapez une barre coco, trempez-la dans le chocolat fondu.
10. Recouvrez bien de chocolat, rattrapez la barre avec la fourchette, tapotez pour ôter l’excédent de chocolat et raclez la fourchette sur le rebord du bol.
11. Posez délicatement sur une feuille de papier cuisson. Déposez la fourchette sur la barre chocolatée pour la marquer.
12. Recommencez pour toutes les barres coco.
13. Placez les barres coco chocolat au frais jusqu’à ce que le chocolat soit durci.

Recette de La Sauce des Restaurants "L'Entrecôte" Dévoilée.

Vous allez voir, ce n'est pas bien compliqué et c'est délicieux.

Ingrédients pour 1 personne
- 1 foie de volaille
- 1 échalote
- 1 branche de thym
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 20 g de beurre
- 3 cl d’eau

La recette de la fameuse sauce :
1. Dans 10 g de beurre, faites suer les échalotes que vous aurez d'abord ciselées.
2. Ajoutez le thym et le foie de volaille.
3. Faites cuire l'ensemble jusqu'à légère coloration.
4. Dans une autre poêle, faites réduire la crème à feu doux avec la moutarde.
5. Une fois épaissie, ajoutez l'eau et le beurre à la crème.
6. Mixez la préparation échalote, foie de volaille et thym.
7. Puis passez la sauce au chinois étamine (passoire au maillage très fin de forme conique).
8. Enfin, ajoutez crème fraîche et moutarde à la préparation.

AUMONIERES AUX POMMES - Pour 6 personnes

Ingrédients pour la pâte sucrée :
- 210 gr de farine
- 85 gr de sucre glace
- 1 œuf entier
- 125 gr de beurre
- 25 gr de poudre d’amandes
- 4 gr de sel

Ingrédients pour la garniture :
- 5 pommes reinettes
- 1 citron
- 150 gr de sucre semoule
- 20 gr de crème épaisse
- 30 gr de beurre
- 200 gr de raisins secs

Ingrédient pour la décoration :
- 6 branches de menthe

Préparation de la pâte sucrée :
1) Mettez le beurre pommade dans un bol et malaxez-le à l’aide d’une spatule en bois,
2) Puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel,
3) Puis l'œuf et enfin la farine, en mélangeant bien à chaque fois, pour obtenir une pâte homogène.
4) Formez une boule, couvrez-la d’un film plastique et réservez-la au réfrigérateur pendant deux heures.
5) Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Mélangez-les immédiatement avec un peu de jus de citron. Égouttez-les.
6) Dans un bol, mélangez les morceaux de pommes avec le sucre, la crème et les raisins secs.
7) Coupez le beurre en petits morceaux, incorporez-le aux pommes.
8) Farinez votre plan de travail, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sucrée sur 2 mm et réalisez des ronds de 10 cm de diamètre environ.
9) Au centre, à l’aide d’une cuillère, déposez un peu de pommes, refermez la pâte au centre et fixez les bords en pinçant tout autour avec le pouce et l’index.
10) Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
11) Préchauffez le four à 190°C.
12) Enfournez les aumônières pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à coloration.
- Laissez-les refroidir avant de les servir.
- Décorez l’assiette avec une branche de menthe, et si vous le souhaitez, accompagnez les aumônières de glace à la vanille.

AMANDINE DE MERLAN PANE ETBEURRE BLANC

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

Ingrédients :
- 4 belles pommes de terre (Amandine)
- 1 filet de merlan (de 150 g)
- 8 cuillère à soupe de farine
- 8 cuillère à soupe de crème liquide
- 8 cuillère à soupe de chapelure
- 20 g de beurre demi-sel
- gros sel

Ingrédients pour le beurre blanc :
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc sec
- 2,5 cl de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
- sel/poivre

Préparation :
1) Laver la peau des pommes de terre. Les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair. Retirer, égoutter et maintenir au chaud.
2) Tailler le filet de merlan en dés. Passer ces dés successivement dans la farine, la crème liquide puis la chapelure.
3) Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y saisir le poisson 2 minutes. Retirer et éponger sur du papier absorbant. Maintenir au chaud.

Pour le beurre blanc :
1) Eplucher, laver et hacher l’échalote.
2) Dans une casserole, déposer l’échalote, verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement. Dès qu’il ne reste que la valeur de deux cuillerées à soupe, retirer du feu.
3) Tailler le beurre en petits morceaux et l’incorporer petit à petit au contenu de la casserole à feu très doux. Fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, assaisonner. Maintenir au chaud.
4) Couper les pommes de terre de manière à obtenir un chapeau et en creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère à café, la farcir de dés de poisson pané.
- Arroser de beurre blanc, couvrir avec le chapeau et servir bien chaud !

Bonjour Joël,
Non pas du tout, mais j'aime faire partager des recettes souvent faciles à faire et en toutes saisons. Cela peut permettre de donner des idées et variées les recettes du quotidien. De plus la plus part n'ont pas un coût onéreux.