SOUPE AU PANAIS

Savourez cette soupe d’antan au panais avec du bon pain de campagne. Encore une recette réconfortante de nos grands-mères pour se réchauffer le cœur et le corps. Les ingrédients : panais, crème fraîche liquide, pousses de radis, bouillon de volaille et pain de campagne.

Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 450 g de panais
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 litre de bouillon de volaille
- 75 g de pousses de radis
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pain de campagne
- Sel et poivre du moulin

Préparation :
- Épluchez les panais et coupez-les en morceaux.
- Conservez-en un et coupez-le en rondelles très fines.
- Dans une poêle, faites chauffer les rondelles de panais dans de l’huile à feu moyen pendant 10 minutes.
- Déposez les rondelles sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
- Dans un faitout, faites cuire les morceaux de panais avec le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez cuire pendant 25 minutes environ.
- Une fois la préparation cuite, mixez l’ensemble hors du feu avec un mixeur plongeant, ajoutez la crème fraîche et mélangez.
- Versez la soupe dans des assiettes creuses, ajoutez en décoration quelques rondelles de panais et des pousses de radis.
- Servez aussitôt avec des tranches de pain de campagne.

OIGNONS ET CAROTTES CARAMELISEES AUX AMANDES EFFILEES - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 12 carottes primeurs
- 12 oignons grelots
- 80 g d’amandes effilées
- 1 botte de ciboulette fraîche
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Huile d’olive
- Sel / Poivre

Préparation :
1)Lavez soigneusement les carottes et épluchez-les à l’aide d’un économe.
2) Ôtez la peau des oignons grelots.
3) Mettez les légumes dans un autocuiseur et faites-les cuire pendant 15 minutes à la vapeur.
4) Versez un filet d’huile d’olive et le beurre dans une poêle puis ajoutez les oignons et les carottes, salez et poivrez puis faites-les revenir jusqu’à obtention d’une belle coloration.
5) Ajoutez le sucre pour caraméliser les légumes et ciselez de la ciboulette fraîche dessus puis mélangez l’ensemble.
Pour finir, faites griller légèrement les amandes dans une poêle et disposez-les tièdes sur les légumes déglacés.

CONNAISSEZ-VOUS LES BIENFAITS DE L'AVOINE POUR VOTRE SANTE ?

Eh oui ! L'avoine n'est pas une céréale destinée uniquement aux chevaux. Elle est aussi excellente pour la nutrition et la santé des hommes. Saviez-vous que, jusqu'au 19e siècle, l'avoine était la céréale qui servait de base alimentaire aux Écossais et aux Scandinaves ? Ils avaient bien raison car elle a de nombreuses vertus. Découvrez vous aussi les bienfaits de l'avoine sur la santé.

1. Une céréale pour les maux du quotidien Source de nombreux minéraux et vitamines (magnésium, phosphore, manganèse, fer, sélénium, zinc et vitamine B1), l'avoine est une céréale riche en nutriments. Elle est par conséquent une alliée pour lutter contre les maux de tous les jours. - Le bienfait de l'avoine qu'on connaît le mieux est son effet sur le transit intestinal car elle est riche en fibres. Elle a, en outre, d'excellentes propriétés dans la prévention contre le cholestérol et du diabète. C'est un très bon régulateur du métabolisme.
- Ce que l'on sait moins en revanche est que l'avoine a aussi des bienfaits calmants et apaisants. Il est donc efficace pour lutter contre les insomnies mais également l'hypertension.
- En cataplasme, l'avoine a des effets positifs sur les rhumatismes.
- Enfin, l'avoine prend soin de la peau. Utilisez souvent l'eau qui a servi à faire bouillir votre avoine pour l'appliquer avec un coton sur le visage. Ça donne un joli teint de pêche. De temps en temps, appliquez carrément la bouillie ou le porridge en masque pour le visage. C'est excellent contre l'acné ou les irritations cutanées en général.

2. Comment consommer l'avoine ?
L'avoine se retrouve principalement sous deux formes dans le commerce : en flocon et en son. Les flocons d'avoine font partie des ingrédients de base du muesli. Avec le son d'avoine, on fait principalement de merveilleux pancakes et des galettes. Sa consommation la plus connue est celle des flocons d'avoine trempés et cuits dans le lait. Vous avez tous déjà entendu parler du célèbre porridge anglais ? Eh bien, c'est tout simplement ça. Ajoutez un peu de miel, des morceaux de pommes et de la cannelle. C'est un délice pour les papilles.

3. Précautions Il existe quand même quelques inconvénients à trop consommer d'avoine.
Mieux vaut y faire attention. Le tout est de ne pas trop en abuser. Le risque serait d'autant plus grand si vous êtes sportif ou au régime. En fait, l'avoine aurait tendance à capturer les nutriments déjà présents dans le bol alimentaire. Donc certes, c'est un bon point pour maigrir mais en revanche, le risque de carence sera d'autant plus grand. Car si l'avoine ne capturait que les graisses et les sucres, ce serait génial. Le problème c'est qu'elle réduit l'assimilation des nutriments comme les vitamines et les minéraux. Notre apport alimentaire serait ainsi réduit de près de 5%.
La solution est donc soit de limiter les doses en consommation d'avoine, soit de consommer des complémentaires alimentaires en plus pour pallier le risque de carence.


Personnellement, je varie mes petits déjeuners toutes les semaines, de ce fait, pour les flocons d'avoine, j'en mange toutes les 3 semaines.

LE LACTAIRE DELICIEUX (Lactarius deliciosus)
Famille : Russulacées.
Saveur : bon.
On l'appelle aussi "barigoule" ou "catalan".

Le lactaire délicieux se fait appeler "catalan" dans les Pyrénées-Orientales.

Comment reconnaître ce champignon ?
Le chapeau du lactaire délicieux, convexe ou aplani, présente une marge très enroulée, qui devient creusée au centre puis se redresse finalement. Le champignon prend une forme en entonnoir, orange vif, parfois taché de verdâtre avec l’âge, portant des cercles concentriques plus ou moins marqués. Les lames sont serrées et orange.
Le pied est assez épais, creux, également orangé, ponctué de petites dépressions plus sombres.
Sa chair est épaisse et cassante, ferme pour les jeunes, jaune pâle, orange sur la périphérie devenant carotte lentement à l’air et exsudant un lait orange vif à la cassure ; odeur fruitée, et de saveur un peu piquante. Le lactaire délicieux est moins savoureux que le lactaire sanguin.
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Où pousse-t-il ?
Le lactaire délicieux pousse en troupes importantes dans les bois de conifères exclusivement, sur tout type de sol.

Dans quelles régions ?
Abondant en octobre dans les Pyrénées-Orientales, où il est appelé “catalan”. Ce lactaire est particulièrement apprécié dans le Sud-Est.

À quelle époque ?
En septembre-octobre. Il faut cueillir des jeunes dont la bordure du chapeau est recourbée vers le bas ; plus âgés, ils deviennent véreux.

LA TROPETTE -DES-MORTS (Craterellus cornucopioides)
Famille : Cantharellacées.
Saveur : très bon.
On l'appelle aussi "craterelle" ou "corne d'abondance".

La trompette-des-morts
Comment reconnaître ce champignon ?
La trompette-des-morts, entièrement creuse et en forme d’entonnoir, mesure de 5 à 10 cm de hauteur. L’intérieur de son chapeau est brun noir ou brun gris avec des mouchetures plus sombres, devenant plus foncé avec l’humidité. L’extérieur du chapeau est lisse ou un peu ridé, d’un gris cendré ou gris bleuté, plus foncé également à l’humidité.

Où pousse-t-il ?
Très commune dans nos campagnes, dans les bois de feuillus de plaine, sous les chênes, les hêtres, les charmes, les châtaigniers, dans les taillis de noisetiers, la trompette-des-morts est moins fréquente sous les épicéas de montagne. Elle préfère les sols argileux et plutôt calcaires et ne supporte pas la sécheresse, aussi ne fait-elle des apparitions que sur des sols humides ou après des pluies.

Dans quelles régions ?
Parmi les endroits propices à de belles récoltes, citons les départements de la Côte-d’Or, de l’Yonne, de l’Allier, du Jura (dans la forêt de la Fresse, notamment).

À quelle époque ?
Champignon le plus souvent tardif, la trompette apparaît de fin octobre à début novembre, c’est-à-dire à la période qui se situe autour de la Toussaint, ce qui justifierait son nom, davantage que sa couleur noire. Cependant, ne craignant pas le froid, la trompette-des-morts peut faire l’objet de belles récoltes jusqu’au mois de décembre. La corne d'abondance ne pousse jamais isolément, mais en colonies importantes et très étendues, et le panier du ramasseur est ainsi rapidement rempli.

Cuisiner et Conseils sur les Champignons

Après l'étape enivrante de la cueillette, il est grand temps de trier, préparer et cuisiner vos champignons. Si, par chance, la récolte a été abondante, apprenez à les conserver pour les mitonner toute l'année.

Conseils et recettes pour cuisiner les champignons de nos campagnes
Pour des raisons d'hygiène, de plénitude de goût et de bonne tenue à la cuisson, préparer vos champignons dès votre retour de balade. Si vous ne pouvez pas vous en occuper immédiatement, les entreposer dans un endroit frais (cave, cellier), chapeaux vers le haut (pour éviter que les vers ne viennent y loger), recouverts de papier journal.
Ne pas les mettre au réfrigérateur car les insectes pourraient se propager dans votre alimentation.

Lors du ramassage, afin de gagner du temps, retirer le plus possible de terre, d'insectes et de mousse qui gâtent vos trouvailles. Éviter de nettoyer à l'eau les champignons, ce sont de vraies éponges. Néanmoins, certaines variétés très souillées, comme les trompettes-des-morts, nécessitent un passage rapide à l'eau claire, voire vinaigrée, mais sans trempage prolongé.
Dans tous les cas, il est impératif d'écarter les spécimens vieux, abîmés ou véreux.

Voici des idées de recettes aux champignons que l'on peut faire :
- Mini-muffins aux bolets, bacon et comté
- Feuilleté aux champignons et salade de fenouil
- Lapin aux raisins et aux champignons
- Gratin de pommes de terre et de cèpes
- Gigolettes de volaille au vin jaune et aux morilles
- Magret de canard fermier des Landes farci aux champignons et jambon de Bayonne
- Crème de lentilles et poêlée de champignons
- Cannelloni de jarret de veau aux tomates et girolles
- Cake salé jambon champignons
- Bouchons farcis aux champignons
- Ballotine de pintade aux champignons
- Feuilletés forestiers
- Oeufs au plat aux oronges
- Cèpes aux aromates
- Cèpes en persillade
- Crêpes aux champignons
- Omelette aux girolles
- Omelette aux cèpes et aux bolets, croûtons aillés et ciboulette
- Rillettes de confit de canard aux chanterelles
- Pennes aux girolles et au persil plat
- Pintade aux morilles
- Salade de cèpes tiède
- Poêlée de Ratte du Touquet aux morilles et à la crème de morbier
- Suprêmes de pintade au champagne et petits champignons
- Terrine de poulet aux girolles
- Coulemelles panées
- Filet mignon de biche aux airelles et aux cèpes
- Pizza aux shiitakes
- Velouté aux cèpes
- Risotto aux pleurotes
- Salade rustique aux trompettes-des-morts
Potage de pieds-de-mouton et patidou

À chaque espèce, sa préparation
Quelle que soit la variété, comment bien nettoyer ses champignons ?
- Cèpes et bolets : à l’aide d’un torchon imbibé d’eau, essuyer le chapeau. Retirer les lames (mousse) au couteau. Ôter la terre, sur les pieds et les zones grignotées par les limaces. Couper en deux les gros spécimens pour vérifier qu’ils ne sont pas véreux. Pour cette raison, on rejette souvent les pieds.

- Chanterelles, girolles, pieds-de-mouton, pleurotes et rosés-des-prés : couper le bout du pied terreux et essuyer le chapeau avec un torchon humide. Si c’est nécessaire, les laver rapidement dans une passoire. Trompettes-des-morts : même traitement, mais le passage à l’eau est ici obligatoire.

- Shiitakés, coulemelles, oronges, lactaires délicieux, mousserons et coprins chevelus : rejetez les pieds de tous ces champignons et essuyez avec un torchon humide le chapeau des shiitakés, oronges, coulemelles et lactaires. Coupez ou non les plus gros en lamelles ou en dés.

L’avis du chef,
Comment cuire les champignons à la poêle ?
Après les avoir parés, je les saisis dans un peu de matière grasse. Quand ils produisent de l’eau, je les égoutte pour récupérer ce jus parfumé. Après quoi, je les refais cuire un peu pour qu’ils dorent.

Comment cuisiner cette eau ?
Étant donné qu’elle est riche en parfums, elle peut être réutilisée pour aromatiser sauces, soupes, risottos ou plats. Je choisis souvent de la faire réduire.

Est-il conseillé de les couvrir à la cuisson ?
Cela n’est obligatoire que pour les espèces demandant une longue cuisson comme les morilles ou les russules charbonnières. Celles-ci doivent être cuisinées à l’étuvée au moins 20 min pour être débarrassées de leurs toxines et devenir parfaitement comestibles.

Est-ce que tous les champignons rejettent de l’eau ?
Non, cela dépend des variétés et des saisons. Par exemple, les girolles étaient très sèches lors de la dernière saison. Dans ce cas de figure, je les cuis dans un peu de bouillon de légumes.

Comment conserver les champignons, toutes les méthodes :
- la congélation des champignons
- la conservation à l'huile
- la déshydratation
- confire les champignons dans la graisse
- au vinaigre
- la stérilisation au naturel
- champignons plongés dans du sel

Toutes les façons de cuisiner les champignons
- Fricassée de cèpes en persillade ....autre
Peu importe la variété, les champignons nous incitent à redoubler de créativité. Voici la vaste palette de préparations culinaires qui s’offre à vous.

- Cuits à la poêle, avec de l’ail et des herbes fraîches ou ajoutés dans les salades composées (féculents, légumes…) ou encore avec des oeufs pour une omelette, une quiche…
- Crus en salade, ou en carpaccio (oronges, girolles, rosés-des-prés, cèpes), salé, avec un filet de citron.
- Cuisinés en cocotte dans les plats braisés, les tajines…
- Farcis et cuits au four.
- Grillés au four ou au barbecue (gros chapeaux, en brochettes).
- Cuits à la casserole avec un peu de matière grasse, puis à l’eau pour les soupes.
- Marinés au vinaigre et à l’huile d’olive.
- Séchés, puis mixés en poudre pour aromatiser les plats ou pour réaliser des biscuits salés.

S’ils sont ajoutés dans les pâtés, les plats mijotés, les papillotes de viandes et de poissons ou grillés, il n’est pas nécessaire de précuire les champignons à la poêle.

Quand doit-on saler les champignons ?
- Il ne faut jamais saler en début de cuisson car le sel fait ressortir toute l’eau parfumée que les champignons contiennent. Les faire cuire comme indiqué dans la recette, puis assaisonner au dernier moment.

Matériel de cuisson des champignons à proscrire:
- Pour cuisiner vos champignons, ne jamais utiliser de poêles ou de casseroles en aluminium ou en cuivre. Elles peuvent favoriser la production de composés toxiques. Préférer les récipients en Inox, en fonte, en émail ou en terre.

CLAFOUTIS D'AUTOMNE SUCRE /SALE - Recettes pour 4 à 6 personnes

1 - Clafoutis d'Automne au Potiron et au Cumin
Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre.
Mettez-y 800 g de chair de potiron coupée en dés, saupoudrez de 50 g de sucre et couvrez d'eau à hauteur.
Ajoutez 1 cuil. à café de cumin moulu, salez, poivrez
Faites cuire 15 min à petits frémissements et à couvert.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez 3 œufs, 3 jaunes, 30 cl de crème et 60 g de farine. Ajoutez dans le mélange 4 brins de persil plat. Salez et poivrez.
Egouttez les dés de potiron et versez-les dans un moule à manqué beurré et fariné.
Versez le mélange aux œufs par-dessus et enfournez 35 à 40 min dans le four préchauffé à 180°C. (th. 6).

2 - Clafoutis d'Automne au Raisin et au Rhum
Préchauffez le four à 180°C. (th. 6).
Rincez 400 g de raisin, égrainez-le et laissez-le s'égouttez sur du papier absorbant.
Dans un saladier, mélangez 3 œufs, 100 g de farine, 60 g de beurre fondu, 60 de sucre, 30 cl de lait et 2 cuil. à soupe de rhum.
Mettez les grains de raisin dans un moule à manqué beurré, versez par dessus le mélange aux œufs.
Enfournez pour 35 à 40 min environ.

3 - Clafoutis d'Automne aux Patates Douces à la Coriandre
Pelez et coupez en dés 800 g de patate douce.
Faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
Dans un saladier, mélangez 4 œufs, 40 g de fromage râpé, 20 cl de crème et 20 cl de lait.
Ajoutez 2 cuil. à soupe de farine et 4 cuil. à soupe de coriandre ciselée.
Mettez les dés de patate douce dans un moule à manqué beurré et fariné.
Versez le mélange aux œufs par-dessus et enfournez 35 à 40 min dans le four préchauffé à 180°C. (th. 6).

4 - Clafoutis d'Automne aux Pommes et aux Daims
Pelez et coupez en dés 800 g de pommes.
Faites-les caraméliser dans une poêle avec 40 g de beurre et 2 cuil. à sucre en poudre.
Dans un saladier, mélangez 4 œufs, 40 cl de lait, 2 cuil. à soupe de farine et 40 g de sucre en poudre.
Mettez les pommes dans un moule à manqué beurré, versez le mélange aux œufs et ajoutez 12 bonbons Daims concassés.
Faites cuire 35 à 40 min. dans le four préchauffé à 180°C. (th. 6).

5 - Clafoutis d'Automne aux Cèpes et au Beaufort
Coupez en biseau, les pieds de 300 g de cèpes. Essuyez les cèpes dans un linge humide pour les nettoyer.
Faites-les cuire à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
Mettez 30 g de beurre dans la pôêle avec 1 gousse d'ail hachée et 2 cuil. à soupe de basilic ciselé et faites dorer les cèpes. Retirez du feu.
Dans un saladier, mélangez 4 œufs, 40 g de beaufort râpé, 40 cl de lait entier et 2 cuil. à soupe de farine.
Répartissez les champignons dans un moule à manqué beurré, versez la préparation au œufs et enfournez 35 à 40 min à 180°C. (th. 6).

6 - Clafoutis d'Automne aux Poires et au Chocolat
Dans un saladier, mélangez 4 œufs, 40 cl de lait, 90 g de sucre et 60 g de Maïzena.
Pelez et coupez en dés 4 poires bien mûres. Mettez-les dans un moule à manqué beurré.
Versez par dessus le mélange aux œufs.
Eparpillez sur la surface 100 g de chocolat noir coupé en copeaux (avec un Econome).
Enfournez pour 35 à 40 min dans le four préchauffé à 180°C. th. 6).

7 - Clafoutis d'Automne aux Figues et à la Cannelle
Lavez et coupez en quartier 8 à 10 figues moyennes.
Dans un saladier fouettez 4 œufs, 40 cl de lait, 40 g de farine et 80 g de sucre.
Ajoutez 1 pincée de cannelle.
Disposez les quartiers de figues dans un moule à manqué beurré.
Versez par-dessus le mélange aux œufs et enfournez pour 35 min environ dans le four préchauffé à 180°C. (th. 6).

8 - Clafoutis d'Automne aux Champignons de Paris, Jambon et au Roquefort
Nettoyez 200 g de champignons de Paris.
Emincez-les et faites les dorer dans une poêle avec 30 g de beurre.
Dans un saladier, mélangez 4 œufs, 60 g de roquefort râpé, 40 cl de lait entier et 2 cuil. à soupe de farine.
Répartissez les champignons dans un moule à manqué beurré,
Ajoutez des lamelles de jambon cru (l'équivalent de 4 tranches),
Versez la préparation au œufs et enfournez 35 à 40 min à 180°C. (th. 6).

9 - Clafoutis d'Automne aux Mûres Sauvages
Préchauffez le four à 180°C. (th. 6).
Rincez 400 g de mûres sauvages et laissez-les s'égouttez sur du papier absorbant.
Dans un saladier, mélangez 3 œufs, 100 g de farine, 60 g de beurre fondu, 60 de sucre, 15 cl de lait et 15 cl de crème liquide.
Mettez les mûres dans un moule à manqué beurré, versez par dessus le mélange aux œufs. Enfournez pour 35 à 40 min environ.

10 - Clafoutis d'Automne aux Pommes de Terre et Lardons
Préchauffez le four à 180°C. (th. 6).
Faites dorer dans une poêle, 300 g de pommes de terre coupées en dés avec 30 g de beurre et 100 g de lardons.
Comptez 10 min de cuisson à feu doux, salez et poivrez.
Dans un saladier, mélangez 3 œufs, 15 cl de crème liquide et 15 cl de lait entier.
Ajoutez 30 g de farine et 50 g de compté râpé.
Eparpillez les dés de pommes de terre et les lardons dans un moule à manqué beurré.
Versez le mélange aux œufs par dessus et enfournez 35 min environ.

Courge Butternut Rôtie aux Lentilles & Gorgonzola

Préparation : 10 min - Cuisson : 35 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 courge butternut
- 2 oignons rouges
- 10 g de sauge
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de lentilles
- le jus et le zeste d'un citron
- 1 gousse d'ail
- 10 g d'herbes aromatiques (persil, menthe, estragon...)
- 100 g de gorgonzola
- sel et poivre

Préparation :
1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Lavez la courge butternut, coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur. Pas la peine d'enlever la peau ! Par contre, enlevez bien les graines de la courge.
3. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en quartiers de 3 cm.
4. Mettez le tout dans un saladier.
5. Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les 3/4 du sel, du poivre et les feuilles de sauge.
6. Mélangez et versez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Faites cuire au four pendant 25 à 30 min.
8. Pendant ce temps-là, faites cuire les lentilles en suivant les indications sur le paquet, puis égouttez-les et laissez tiédir.
9. Sortez la courge du four et laissez-la tiédir pendant 10 min.
10. Mettez les lentilles dans un saladier. Versez le jus de citron, ajoutez le zeste du citron, les herbes, l'ail, une cuillère d'huile d'olive, le reste de sel et mélangez délicatement.
11. Ajoutez les tranches de courge et les oignons. Mélangez délicatement et mettez tout dans le plat de service.
12. Ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux, un filet d'huile d'olive et servez.

Le gorgonzola crémeux s'accorde parfaitement bien avec la courge rôtie. Il fond au contact des lentilles et de la courge.
Le mélange d'herbes, de citron et d'ail relève le goût de ce plat et lui apporte une certaine fraîcheur.
Et avec les lentilles riches en fibres et en protéines végétales, ce plat végétarien est complet et équilibré.
C'est un régal original et super économique. C'est le plat idéal pour le soir.

Astuces en plus
- Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas toutes les herbes : prenez ce que vous avez !
Et mieux encore, choisissez celles que vous préférez. N'utilisez jamais les mêmes herbes et c'est une recette nouvelle à chaque fois ! Et même sans sauge, ce plat reste excellent.
- Si vous n'avez pas de gorgonzola, vous pouvez utiliser du roquefort. Ce fromage au goût prononcé souligne les saveurs douces de la butternut.
- Vous pouvez faire cuire les lentilles et la courge butternut à l'avance. Au moment de passer à table, il suffit d'ajouter les assaisonnements, le fromage, le filet d'huile d'olive et de faire réchauffer le tout quelques minutes au four.
- Pour que ce soit encore plus simple, vous pouvez utiliser des lentilles toutes prêtes en boite.

Frites Maison : 4 Recettes Moins Chères et Meilleures Que du Surgelé !

Comment résister devant une belle assiette de frites ?
C'est un accompagnement universel qui nous fait tous craquer dès notre plus jeune âge. C'est vrai, c'est parfois plus facile d'ouvrir son congélateur et de plonger ses frites surgelées dans une friteuse plutôt que d'éplucher 1 kg de pommes de terre. Mais vous serez pourtant gagnant sur toute la ligne en cuisinant du fait maison. Économies, saveurs et diversité des recettes garanties !

1. Frites nature à la friteuse
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre, type Bintje (farineuses, elles vous offriront des frites croustillantes et fondantes)
- 1 litre d'huile d'arachide
- Sel

Préparation :
1. Je lave, épluche les pommes de terre et les coupe en forme de frites (fines ou plus grosses selon votre envie !) de la même épaisseur.
2. Je les rince ensuite sous un filet d'eau froide afin d'enlever un maximum d'amidon.
3. Je les essuie dans un torchon avant de les plonger dans ma friteuse chauffée à 150° pendant 5 à 6 min.
4. Je les sors de ma friteuse, les égoutte et les plonge de nouveau dans ma friteuse à 180° pendant 3 min.
5. Je les dépose sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile et les sale.
En respectant ces 2 étapes de cuisson, vous obtiendrez des frites dorées et croustillantes à souhait !
Utilisez une huile d'arachide que vous changerez tous les cinq à six bains de friture.

2. Potatoes au four avec une pointe de paprika
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre, type Bintje
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel

Préparation :
1. Je lave, épluche les pommes de terre puis les coupe en 4 pour obtenir une forme de potatoes. Je les rince sous l'eau froide.
2. Dans un grand saladier, je verse mon huile d'olive, mon paprika et j'ajoute mes pommes de terre. 3. Je mélange bien le tout et laisse mariner 30 min.
4. Je préchauffe mon four à 210° (thermostat 7) et dépose sur la plaque de mon four une feuille de papier cuisson.
5. Je dispose mes potatoes sans les superposer et enfourne 30 min.
6. Je sale avant de servir.
Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de paprika et un peu d'ail lors de la préparation de votre marinade.
Vous pouvez également décliner cette recette en saupoudrant vos pommes de terre d'herbes de Provence !

3. Frites de patates douces sans friture
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de patates douces (patate riche en vitamine A, sa chair nettement plus sucrée que celle de la pomme de terre traditionnelle s'adapte très bien à toutes les cuissons).
- 2 cuillères à café de fleur de sel

Préparation
1. Je lave, pèle mes patates et les coupe en frites. Je les rince sous l'eau froide.
2. Je préchauffe mon four à 210°.
3. Je dispose mes frites sur une feuille de papier sulfurisé en évitant qu'elles se chevauchent.
4. Je les saupoudre de fleur de sel et les enfourne pendant 25 min en surveillant leur cuisson.
Tout comme pour les potatoes au four, agrémentez vos patates douces d'épices avant de les enfourner : cumin, curry ou encore piment doux !

4. Frites allumettes au parmesan
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre, type Bintje
- 50 g de parmesan
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation :
1. Je lave, épluche et coupe mes pommes de terre en petits bâtonnets très fins. Je les passe sous l'eau puis les essuie.
2. Je préchauffe mon four à 210° et dispose mes frites allumettes sur une feuille de papier cuisson déposée au préalable sur la plaque de mon four.
3. Je les arrose d'huile d'olive et les parsème de parmesan.
4. Je les sale et poivre.
5. Je les enfourne 20 min.
Surveillez bien la cuisson de vos frites allumettes : très fines, elles vont cuire plus vite !

Gratin de Saumon aux Epinards et aux Pommes de Terre - Pour 6 personnes

Ingrédients
- 3 filets de saumon
- 12 pommes de terre type Bintje
- 200 g de pousses d’épinards
- 20 cl de crème liquide
- 1 oignon rouge
- 2 citrons jaunes
- Sel /poivre

Préparation :
1) Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2) Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée bouillante pendant 20 minutes.
3) Égouttez-les et réservez.
4) Épluchez l’oignon et détaillez-le en rondelles.
5) Plongez-les pousses d’épinard quelques instants dans de l’eau frémissante puis retirez-les délicatement à l’aide d’un écumoire.
6) Coupez les filets de saumon en morceaux. Salez et poivrez-les.
7) Dans un plat allant au four, disposez les pommes de terre, le saumon, l’oignon et les feuilles d’épinards et versez la crème liquide sur le dessus.
8) Enfournez le plat pendant 15 minutes.
9) Accompagnez ce délicieux gratin de quelques quartiers de citron.

AMANDINE DE MERLAN PANE ET BEURRE BLANC

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

Ingrédients :
- 4 belles pommes de terre (Amandine)
- 1 filet de merlan (de 150 g)
- 8 cuil. à soupe de farine
- 8 cuil. à soupe de crème liquide
- 8 cuil. à soupe de chapelure
- 20 g de beurre demi-sel
- gros sel

Ingrédients pour le beurre blanc :
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc sec
- 2,5 cl de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
- sel / poivre

Préparation :
1) Laver la peau des pommes de terre. Les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair. Retirer, égoutter et maintenir au chaud.
2) Tailler le filet de merlan en dés. Passer ces dés successivement dans la farine, la crème liquide puis la chapelure.
3) Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y saisir le poisson 2 minutes.
4) Retirer et éponger sur du papier absorbant. Maintenir au chaud.

Pour le beurre blanc :
1) Eplucher, laver et hacher l’échalote.
2) Dans une casserole, déposer l’échalote, verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement. Dès qu’il ne reste que la valeur de deux cuillerées à soupe, retirer du feu.
3) Tailler le beurre en petits morceaux et l’incorporer petit à petit au contenu de la casserole à feu très doux.
4) Fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, assaisonner. Maintenir au chaud.

- Couper les pommes de terre de manière à obtenir un chapeau et en creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère à café, la farcir de dés de poisson pané.
- Arroser de beurre blanc, couvrir avec le chapeau et servir bien chaud !

Crème au Chocolat Noir et Crème au Chocolat Blanc.

Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min - Temps de repos : 1 heure - Pour 4 personnes

Ingrédients pour la crème au chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
- 1 blanc d’œuf

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide
- 1 blanc d’œuf

Ingrédients pour la décoration :
- 50 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat blanc

Préparation :
1) Dans un récipient, cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
2) Battez la crème liquide en chantilly ferme.
3) Battez le blanc d’œuf en neige.
4) Incorporez délicatement la moitié de la chantilly dans le chocolat noir fondu à l’aide d’une spatule.
5) Incorporez ensuite la deuxième moitié. Terminez avec le blanc d’œuf en neige.
6) Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
7) Placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

8 - Procédez de la même façon pour la crème au chocolat blanc.

Servez les crèmes dans des ramequins et râpez des copeaux de chocolat blanc sur la crème au chocolat noir et des copeaux de chocolat noir sur la crème au chocolat blanc.

GÂTEAU AUX CAROTTES

Pour 8 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : 30 à 40 min

1) Préchauffer le four à 200°C.
2) Laver, peler puis râper les carottes. Les déposer dans un grand bol et ajouter le jus d’orange.
3) Mélanger.
4) Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5) Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine et la levure, puis ajouter les poudres d’amandes et de noisettes.
6) Ajouter les œufs mélangés au sucre.
7) Ajouter ensuite l’huile, le sel et les carottes râpées au jus d’orange. Mélanger à nouveau.
8) Verser l’appareil dans 8 petits moules. Puis disposer une rondelle de carotte pour décorer.
9) Faire cuire à 180 °C pendant 30 à 40 minutes en fonction du goût (selon que l’on préfère le gâteau moelleux ou plus ferme).

Ingrédients :
- 250 g de carottes
- 2 c à s de jus d’orange
- 2 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 50 g de poudre de noisettes
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure
- 1 c à c d’huile
- 1 pincée de sel

BOEUF SAUTE SAUCE SOJA de Cyril Lignac

Les ingrédients pour 4 personnes :
- 480g de viande de bœuf (filet ou bavette ou rumsteak)
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître (facultatif) ou sauce nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe de sauce soja concentrée
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 gousse d’ail épluchée et hachée
- 1 oignon épluché et émincé
- 100 g de germes de soja
- 1 carotte épluchée et râpée
- ½ concombre coupé en bâtonnets
- Quelques feuilles de salade
- Quelques feuilles de menthe, coriandre
- 1 poignée de cacahuètes concassées
- Huile neutre
- Sel fin et poivre du moulin

Préparation :
Étape 1 : coupez la viande en aiguillettes et déposez-la dans un saladier ou un plat, ajoutez une cuillerée d’huile, la sauce d’huître, la sauce soja, le miel, salez et poivrez.

Étape 2 : dans une poêle chaude type wok, versez un trait d’huile, versez l’oignon, laissez-le colorer 1 minute puis ajoutez l’ail ; laissez cuire jusqu’à coloration, ajoutez la viande, laissez caraméliser. Réservez le jus de viande dans sa poêle.

Étape 3 : dans un plat, déposez les feuilles de salade puis la viande.

Étape 4 : dans le jus de la viande, déposez les germes de soja, faites un aller-retour, ajoutez les carottes, le concombre, déposez le tout sur la viande.

Étape 5 : ajoutez quelques feuilles de menthe et des cacahuètes concassées.

CLAFOUTIS AUX MIRABELLES de Cyril Lignac

Les ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de mirabelles
- 200 g de farine
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel fin
- 2 cuil. à soupe d’eau de vie de mirabelle (facultatif)

Les ustensiles :
Pour réaliser la recette du clafoutis aux mirabelles de Cyril Lignac, vous avez besoin de :
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 cuillère
- 1 plat pouvant aller au four
- 1 poêle
- 1 assiette recouverte d’1 feuille de papier absorbant

Préparation :
Étape 1 : préchauffez le four à 180°C.

Étape 2 : beurrez le moule généreusement. Déposez les mirabelles.

Étape 3 : dans un saladier, versez les œufs, battez-les, ajoutez le sucre et une partie de la farine, le sel, mélangez.

Étape 4 : puis versez une partie du lait, mélangez, ajoutez le reste de lait et de farine. Parfumez avec l’eau de vie. Coulez l’appareil sur les mirabelles.

Étape 5 : enfournez 30 minutes. Laissez refroidir avant de servir.