Wraps : nos 3 recettes originales et healthy (en bonne santé)

Les 3 avantages de ces petits roulés salés ?
Ils se dévorent avec les doigts, ils n’ont pas besoin d’être réchauffés, et ils sont équilibrés (on troque le pain contre une galette) : de la simplicité et de la gourmandise aux mille et une saveurs, à décliner sans modération !

1 - WRAP AU SAUMON ET CURRY

La liste d’ingrédients :
- Galette de sarrasin = 1
- Saumon fumé = 1 tranche
- Crème fraîche épaisse = 20 gr
- Fromage blanc = 10 gr
- Aneth = quelques brins
- Jus de citron = quelques gouttes
- Roquette = quelques feuilles
- Poudre de curry = une pincée
- Sel et poivre

Les étapes à suivre :
1) Laver et effeuiller l’aneth.
2) Préparer la sauce : dans un saladier, mélanger la crème fraîche, le fromage blanc et le curry, saler et poivrer.
3) Tartiner la galette de sarrasin avec la crème de curry.
4) Ajouter une tranche de saumon, et quelques brins d’aneth et feuilles de roquette.
5) Ajouter quelques gouttes de citron, selon vos goûts.
6) Rouler la galette, emballer cette dernière, et conserver au frais.

2 - WRAP AUX CREVETTES ET AUX LEGUMES GRILLES

La liste d’ingrédients :
- Galette de maïs (wraps) = 1
- Crevettes = 3
- Courgette = 1/2
- Aubergine = 1/4
- Tomates confites = 3 quartiers
- Jus de citron = quelques gouttes
- Pesto = 1 cuillère à café
- Basilic = 1 branche
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Les étapes à suivre :
1) Préchauffer le four (210°).
2)Préparer les légumes (courgette et aubergine) : les laver, retirer les extrémités, couper en tranches sur la longueur et badigeonner d’huile d’olive et de jus de citron.
3) Enfourner les légumes préparés durant une vingtaine de minutes environ.
Une fois cuits, les découper en morceaux, les mélanger dans un saladier avec le pesto et les tomates confites.
4) Saler et poivrer.
5) Décortiquer les crevettes.
6) Placer au centre de la galette les légumes grillés et les crevettes.
7) Ajouter quelques feuilles de basilic.
8) Rouler la galette, emballer cette dernière, et conserver au frais.

3 - WRAP AUX OEUFS BROUILLES ET AU CUMIN

La liste d’ingrédients :
- Galette de maïs (wraps) = 1
- Tomates confites = 6 quartiers
- Oeufs = 2
- Fèves pelées surgelées = 3 cuillères à soupe
- Cumin = 2 pincées
- Salade sucrine = quelques feuilles
- Huile d’olive = 2 cuillères à soupe
- Vinaigre = 1/2 cuillère à soupe
- Sel et poivre

Les étapes à suivre :
1) Faire cuire les fèves (eau bouillante pendant 3 minutes), puis laisser refroidir.
2) Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile et le vinaigre, saler et poivrer.
3) Couper les tomates confites en morceaux.
4) Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
5) Ajouter les 2 oeufs, et remuant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une texture consistante.
6) Retirer la casserole du feu, ajouter les tomates, les fèves et le cumin.
7) Saler et poivrer, et mélanger.
8) Placer au centre de la galette la préparation.
9) Rouler la galette, emballer cette dernière, et conserver au frais.
- A déguster avec de la salade sucrine assaisonnée.

TARTE ROYALE EXPRESS AUX CEPES ET AU BOURSIN

Rapide et d’une simplicité déconcertante, une tarte facile pour un repas improvisé.

Préparation : 30 min - Cuisson à la poêle : 20 min - Cuisson au four : 30 min - Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 1 bloc de pâte feuilletée
- 200 g de Boursin® bien frais
- 400 g de cèpes frais ou 600 g de cèpes surgelés
- 30 g de beurre
- Thym, poivre

Préparation :
1) Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
2) Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
3) Brosser et ôter les pieds terreux des cèpes, les faire rendre leur eau après les avoir coupés en quatre ou plus. S’il s’agit de cèpes surgelés, les faire suer une dizaine de minutes.
4) Lorsque les champignons commencent à attacher, ajouter le beurre, poivrer à votre goût et ajouter une ou deux branches de thym.
5) Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes à feu doux en tournant sans cesse. Éteindre le feu.
6) Étaler le Boursin® sur la pâte feuilletée.
7) Répartir les cèpes dessus.
8) Enfourner pour une trentaine de minutes.

Servir brûlant avec une salade verte.

7 Choses que Vous ne Savez Sûrement Pas sur les Cucurbitacées

Elles arrivent à grand renfort de couleurs chatoyantes, de tailles, de formes et de saveurs diverses dans nos jardins et sur les étals de nos marchés… Ce sont les cucurbitacées, appelées courges ! Pendant l’automne, on se régalera du potiron, du potimarron, de la courge spaghetti et du butternut en soupe, en purée ou en gâteau, salé ou sucré, il y en aura pour tous les goûts.

1. La fiche d’identité des cucurbitacées
- Famille : les Cucurbitacea (plantes dicotylédones de l’ordre des Cucurbitales)
- Description : Plantes herbacées, annuelles ou vivaces, à port rampant ou grimpant aux tiges munies de vrilles ; les fruits sont le plus souvent des baies modifiées appelées « péponides ».
- Culture : Sol riche et drainé ; les graines sont semées une fois que le risque de gelées est complètement écarté et le sol réchauffé (en avril sous abris et fin mai en pleine terre). Il faut de la place au jardin pour les cultiver : elles s’étendent ou grimpent à l’envi.
- Récolte : Avant les premières gelées.
Quelques chiffres : On a récolté, en France, en 2012, près de 140 000 tonnes de courges, principalement en Provence et en Aquitaine. C’est la Chine, le premier producteur mondial avec 8 000 000 de tonnes de courges (30 % de la récolte de la planète).

2. Un peu d’histoire autour des courges
Originaires des régions tropicales et subtropicales (Amérique du Sud), les courges ont été introduites en Europe au XVème siècle. A cette époque, elles servaient de nourriture aux hommes et au bétail, mais aussi à la fabrication d’outils de cuisine (gourdes) ou de médicaments (margose).

3. Les différentes espèces de courges
On dénombre environ 800 espèces de cucurbitacées, réparties en 130 genres. Cependant, les courges sont regroupées en 3 grandes familles :

Cucurbita moschata : courge butternut et courge de Nice.
Cucurbita pepo : courge spaghetti, pâtisson, courgette, citrouille et coloquintes.
Cucurbita maxima : potirons (potimarron, buttercup,…) et les giraumons (turban du Natal).

4. Qualités et atouts Santé des cucurbitacées
Ces fruits-légumes sont pauvres en calories car très riches en eau, très intéressantes en pro-vitamines A, bêta-carotène, potassium et fibres.

Ses atouts santé ne sont pas négligeables ! La courge diminue le risque de cancer, protège vos yeux du vieillissement (la cataracte), augmente peu votre glycémie et favorise votre système immunitaire et pulmonaire.

5. Comment conserver une courge ?
Jusqu’à 6 mois dans un endroit frais (15 degrés), bien aéré ou ombragé, et surtout pas en contact avec d’autres légumes… Pensez à bien les nettoyer avant de les remiser.

6. Côté Cuisine
Toutes les cucurbitacées ne sont pas comestibles : par exemple, les coloquintes sont destinées à la décoration (elles sont toxiques). Seules les courges d’été sont bonnes à manger !

Elles se dégustent cuites et il existe de nombreuses façons de les cuire : au four, la plus utilisée avant de les transformer en soupe ou en purée, à l’eau, à la vapeur ou au micro-ondes. On les prépare en entier, en deux, en cubes ou en frites.

On mange les courges selon ses goûts et ses humeurs : en version salée, en potage, en gratins, en chips… Les pépins sont délicieux et très sains (au four avec des épices pour l’apéritif), mais aussi en version sucrée, avec des gâteaux et tartes au potimarron par exemple.

7. A savoir sur la courge
Au sens populaire, « courge » peut être synonyme de « tête » ou d’« imbécile ».
Le mot « courge » a donné le mot gourde en français.

Pour les Amérindiens d’Amérique du Nord, les courges sont considérées comme le fruit de la santé (avec le maïs et le haricot grimpant).

L'apéro, vous connaissez tous, pourquoi ne pas changer de l'ordinaire, voici :

7 RECETTES AFRICAINES GOURMANDES POUR L'APERO

Qu'il fasse beau ou non, il y a toujours une bonne excuse pour se réunir autour d'un apéro. Et si pour changer vous partagiez ce moment autour de spécialités culinaires venues d'Afrique, revisitées pour coller à cette tradition bien française ?

Quand on parle d'Afrique on a toujours en tête les plats copieux et en sauce qui réunissent des grandes tablées. On pense couscous, on pense poulet yassa, thiéboudiène et beignets farineux frits dans de l'huile. Et si on vous disait que ces spécialités se prêtent aussi très bien à l'apéritif ? Réduire les aliments emblématiques d'une partie du continent à des portions qu'on peut déguster sur le pouce. On vous en a sélectionné quelques unes.

MINI BURGERS DE BANANE PLANTAIN

Ingrédients pour 16 portions.
- 480g de viande de bœuf hachée
- 4 bananes plantain mûres
- 1/4 de poivron vert
- 1/4 de tomates
- 1/4 d'oignon jaune
- 1/4 de carotte
- 8 tranches de cheddar spécial burger
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à café d'huile de tournesol
- Poivre noir

Les étapes :
1. Salez et poivrez la viande hachée.
2. Formez 16 steaks de 30g chacun à l'aide d'un emporte-pièce de 4,5 cm de diamètre. Si vous n'en avez pas, vous pouvez les modeler à la main.
3. Préparez la sauce. Épluchez l'oignon et la carotte. Épépinez la tomate et le poivron. Découpez la tomate, le poivron et l'oignon en petits dés. Râpez la carotte. Dans un bol, mélangez les légumes avec la mayonnaise et la moutarde. Poivrez et mélangez à nouveau.
4. Découpez la banane plantain en gros tronçons circulaires et faites-la bouillir 20 minutes dans de l'eau salée.
5. Retirez la peau et écrasez la chair à l'aide d'une fourchette.
6. Formez avec la chair des disques de 20g chacun, à l'aide d'un emporte-pièce de 4,5 cm de diamètre ou à la main.
7. Découpez 16 cercles dans les tranches de fromage avec l'emporte-pièce.
8. Faites dorer les disques de banane plantain en les faisant frire à la friteuse ou à la casserole quelques minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
9. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle. Faites cuire les steaks une minute de chaque côté. Faites ensuite fondre dessus les cercles de fromage.
10. Dressez vos mini burgers dans l'ordre suivant : banane (qui fait office de bun), sauce, steak, banane à nouveau.
- Astuce : vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme maggi à la sauce pour lui donner davantage de goût.

CONCOMBRES FARCIS
Si vous préférez un repas d'apéritif plus léger, cette recette de concombres farcis devrait vous ravir ainsi que vos invités. Petit plus : on y retrouve du maquereau, un poisson riche en oméga-3 pour faire le plein d'énergie.

Ingrédients pour 12 portions
- 100g de maquereau fumé
- 2 concombres
- 1/2 citron vert
- 2 gousses d'ail
- 15 brins de ciboulette
- 150g de fromage frais
- Sel, mélange 5 baies

Les étapes :
1. Retirez la peau et les arêtes du maquereau fumé. Émiettez-le.
2. Râpez l'ail. Ciselez finement la ciboulette.
3. Dans un saladier, mélangez le fromage frais, le maquereau émietté et la ciboulette. Ajoutez le jus du citron vert, l'ail et assaisonnez de sel et du mélange 5 baies.
4. Épluchez les concombres de façon à obtenir 6 tronçons de chaque.
5. Évidez chaque tronçon à l'aide d'un couteau et garnissez-le avec la farce que vous venez de faire.
6. Gardez les concombres au frais avant de les servir.

SUCETTES DE POULET PANE
Le poulet est décidément un incontournable de la cuisine, et l'Afrique ne fait pas exception. Dans cette recette sur bâtonnets, le poulet est pané au gari, une semoule très largement consommée sur le continent. Elle est obtenue à partir de tubercule de manioc broyée au moulin. Le gari est une super alternative à la chapelure. Vous pouvez en acheter en ligne ou dans des commerces spécialisés.

Ingrédients :
- 500g de poulet
- 10 feuilles de basilic
- 15g de gingembre
- 1/2 oignon
- 1 bol de farine
- 1 bol d'œufs battus
- 1 bol de gari
- Piment rouge
- Sel, poivre

Les étapes :
1. Hachez le poulet au robot ou au couteau de cuisine.
2. Mixez le basilic avec le gingembre, l'oignon, et le piment. Ajoutez le mélange au poulet, salez, poivrez et mélangez bien.
3. À l'aide d'un emporte-pièce, formez des cercles de poulet haché de 20g chacun. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, faites des boules à la main pour des sucettes toutes rondes !
4. Trempez vos boules de poulet haché dans la farine (enlevez bien l'excédent), puis dans les œufs battus et enfin dans le gari. Répétez l'opération pour tous vos cercles de poulet.
5. Faites frire dans de l'huile chaude et épongez sur du papier absorbant.
6. Piquez un bâtonnet au centre de chaque boule pour faire de jolies sucettes de poulet.

MADELEINES AUX CREVETTES ET A LA VANILLE
Découvrez cette délicieuse variante de la madeleine en version salée. Crevettes, patate douce et vanille de Madagascar se marient à la perfection dans cette recette dont vous nous direz des nouvelles !

Ingrédients :
- 150g de crevettes roses cuites
- 100g de patate douce à chair blanche
- 1 citron vert
- 3 gros œufs
- 200g de beurre fondu
- 10cl de lait demi-écrémé
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- Sel

Les étapes :
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Hachez très finement les crevettes.
3. Râpez grossièrement la patate douce.
4. Fendez la gousse de vanille en deux. À l'aide de la pointe d'un couteau, grattez l'intérieur et récupérez les graines.
5. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et quelques pincées de sel.
6. Creusez un puits et ajoutez les œufs au centre.
7. À l'aide d'un fouet, mélangez en versant petit à petit le lait puis le beurre que vous aurez fait fondre au préalable jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
8. Ajoutez à la pâte la patate douce râpée, les crevettes hachées, les graines de vanille et le jus de citron vert. Vous pouvez également y incorporer quelques zestes. Mélangez à nouveau.
9. Beurrez et farinez les moules à madeleines. Versez-y la pâte en les remplissant aux 3/4, puis enfournez 20 minutes.
10. À la sortie du four, démoulez puis épongez les madeleines sur du papier absorbant. Servez tiède.

TARTARE DE SAUMON
Que serait un apéro sans verrines ? Séduisez vos invités avec ces portions individuelles aux mélanges savoureux et acidulés.

Ingrédients :
- 400g de saumon frais sans la peau et les arêtes
- 200g d'ananas frais
- 2 branches de persil plat
- 1 citron vert
- 2 c. à café de gingembre frais
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Les étapes :
1. Découpez le saumon en petits cubes.
2. Épluchez l'ananas, retirez le cœur et découpez-le en cubes de la même taille que le saumon.
3. Râpez le gingembre.
4. Hachez finement le persil.
5. Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert, l'huile d'olive, le gingembre, le sel et le poivre. Ajoutez à ce mélange le saumon, l'ananas et le persil puis mélangez délicatement.
6. Remplissez les verrines avec le mélange.
- Astuce : gardez vos verrines au réfrigérateur avant de les servir. Le tartare de saumon est encore meilleur servi frais !

MINI TATINS AU FOIE GRAS ET A LA BANANE
Parce que chaque apéro a droit à sa minute sucrée, voici une recette des plus gourmandes. Un version de la tarte tatin entièrement revisitée avec de la banane et un carré de foie gras pour vous mettre d'humeur festive !

Ingrédients pour 12 portions
- Escalopes de foie gras à poêler
- 1 banane douce + 1/4 de banane
- 1/2 citron
- 40g de beurre
- 10g de beurre salé
- 1 pâte feuilletée
- 60g de sucre semoule
- Fleur de sel, poivre du moulin

Les étapes :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Ôtez les extrémités de la banane. Détaillez des lamelles en coupant dans le sens de la longueur. Coupez chaque lamelle en rectangle. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles s'oxydent.
3. Faites le caramel. Versez le sucre et le beurre coupé en dés dans une casserole. Mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le caramel soit prêt. Retirez-le du feu dès qu'il a une belle couleur ambrée. Ne le laissez pas brûler !
4. Versez rapidement le caramel en couche homogène dans le fond de vos moules individuels.
5. Disposez au-dessus les morceaux de banane.
6. Recouvrez de pâte feuilletée. Rabattez et enfoncez bien les bords.
7. Enfournez 12 minutes. Sortez vos mini tatins du four dès que la pâte feuilletée est bien dorée.
8. Découpez les escalopes de foie gras en gros cubes.
9. Faite-les revenir dans une poêle chaude sans ajouter de matières grasses. Quelques secondes seulement de chaque côté. Épongez-les ensuite sur du papier absorbant.
10. Disposez un cube de foies gras sur chaque mini tatin. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Astuce : démoulez vos mini tatins dès qu'elles sont sorties du four, autrement le caramel va durcir très rapidement et vous ne parviendrez pas à les démouler correctement.

"BULLES D'HIBISCUS"
Il n'y a pas d'apéro sans boissons. Désaltérez vos invités avec du bissap, une spécialité emblématique du continent concoctée à partir de fleurs d'hibiscus séchées. Le nom de cette boisson obtenue par ébullition est emprunté au wolof (langue parlée au Sénégal). Mélangez-la à du champagne et vous obtenez des bulles pour rendre la soirée encore plus festive.

Ingrédients pour 10 à 12 verres
- 150g de fleurs d’hibiscus séchées
- 2 bouquets de menthe
- 500g de sucre en poudre
- 2 arômes de fraise
- 1 bouteille de champagne
- 3 bouteilles d'eau plate d'1,5L

Les étapes :
1. Rincez les feuilles d'hibiscus séchées et faites-les bouillir dans une casserole avec l'eau plate.
2. Rincez la menthe et ajoutez-la dans la casserole. Couvrez et laissez infuser quelques minutes.
3. Éteignez le feu une fois que vous avez un liquide rouge et parfumé et laissez refroidir.
4. Retirez la menthe et passez votre bissap au chinois de cuisine pour enlever d'éventuels résidus. Répétez l'opération deux fois.
5. Faites chauffer le jus de bissap à feu doux puis ajoutez-y le sucre; Mélangez bien jusqu'à dissolution complète.
6. Parfumez le jus de bissap avec les arômes de fraise.
7. Mettez le bissap au réfrigérateur.
8. Au moment de servir, versez le bissap dans les coupes. Ajoutez-y du champagne frais.
- Astuce : vous pouvez accompagner chaque coupe avec des fraises.

BLANQUETTE DE PETONCLES

Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 600 g de noix de pétoncles
- 4 pommes de terre
- 1 poireau
- 1 échalote
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc
- Un poivron rouge
- 2 c. à soupe de fumet déshydraté (facultatif)
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre

Préparation :
1) Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux.
2) Épépinez le poivron et coupez-le en dés.
3) Pelez et émincez l’échalote.
4) Lavez le poireau et coupez-le en rondelles.
5) Dans une casserole, versez 40 cl d’eau, ajoutez les pommes de terre, le fumet (facultatif) et les aromates.
6) Faites bouillir et laissez cuire pendant 15 minutes.
7) Ajoutez l’échalote, le poivron et le poireau et laissez cuire encore 15 minutes. Réservez-les au chaud.
8) Versez le vin dans le jus de cuisson et laissez réduire de moitié.
9) Ajoutez les pétoncles, la crème, du sel et du poivre.
10) Laissez mijoter pendant 10 minutes.
11) Enlevez les aromates, ajoutez les légumes et mélangez.

Servez bien chaud.

CREME DE CEPES ET DE TOPINAMBOURS

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients
- 700 g de topinambours
- 4 oignons
- 300 g de cèpes
- 30 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 3 c. à soupe de crème épaisse
- sel / poivre du moulin

Préparation :
1) Laver et peler les topinambours. Les tailler en cubes.
2) Peler, laver et émincer les oignons.
3) Préparer les cèpes : couper les extrémités terreuses (si besoin), nettoyer les chapeaux et les pieds à l’aide d’un linge humide ou d’un essuie-tout, puis les émincer.
4) Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons et les cèpes 5 minutes à feu moyen.
5) Ajouter les cubes de topinambours et le cube de bouillon émietté, puis couvrir à hauteur avec de l’eau.
6) Cuire 20 minutes à feu doux.
7) Dans un blender, mixer le tout et ajouter la crème épaisse.
8) Poivrer et saler si nécessaire.
Servir !

VELOUTE DE BROCOLIS AUX FRUITS SECS

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 1 brocoli (de 400 g)
- 25 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème liquide
- 2 c. à soupe d’un mélange d’oléagineux (noisettes, noix, amandes)
- sel et poivre

Préparation :
-1) Dans une poêle sans matière grasse, faites torréfier les fruits secs. Réservez.
2) Taillez le brocoli en petits bouquets. Le laver et le cuire à l’anglaise jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le presser entre les mains afin d’en extraire un maximum d’eau.
3) Faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez le brocoli et la crème liquide. Assaisonnez et mixez.
4) Versez la crème de brocoli chaude dans des bols ou assiettes creuses.
- Dressez avec les fruits secs préalablement concassés.

Les conseils de nos grands-mères
Le terme « cuire à l’anglaise » signifie cuire un aliment, en particulier un légume, en l’immergeant dans de l’eau bouillante salée. La cuisson est rapide, et permet de préserver les vitamines, la couleur et la saveur du légume.

MACARONS AMANDE-NOISETTE de Cyril Lignac - Pour 4 personnes

Pour préparer les macarons, il vous faut :
- 150g de poudre d’amande torréfiée
- 150g de sucre glace
- 57g de blanc d’œuf vieillis à température ambiante
- 5g de sucre semoule
- 50g d’eau
- 150g de sucre semoule

Pour préparer la garniture des macarons, il vous faut :
- 140g de mascarpone
- 80g de pâte à tartiner

Les ustensiles :

- 1 tamis + 1 feuille de papier sulfurisé + 1 saladier
- 1 batteur à main ou un robot avec 1 fouet + 1 feuille + 1 maryse
- 1 casserole + 1 thermomètre à sucre
- 1 poche plastique + 1 douille de taille 8
- 1 à 2 plaques à pâtisserie perforées + 1 à 2 feuilles de papier sulfurisé
- 1 bol + 1 cuillère à café

Les étapes de préparation :
Étape 1 : tamisez la poudre d’amande avec le sucre glace au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé. Réservez dans un saladier et mélangez ensemble
Étape 2 : Commencez à cuire dans une casserole, l’eau avec les 150g de sucre semoule, cuire à 117°C sans remuer.
Étape 3 : montez progressivement les 57g de blancs d’œufs en neige et serrez-les avec les 5g de sucre en même temps que vous cuisez le sirop. Versez le sirop sur les blancs en neige montés au sucre en un mince filet, tout en laissant battre à vitesse moyenne. Versez les 57 autres grammes de blancs d’œufs crus et mélangez de nouveau quelques secondes.
Étape 4 : remplacez le fouet par la feuille qui est un fouet plat, et ajoutez le mélange tamisé de poudre d’amande et sucre glace. Mélangez délicatement à petite vitesse pour former un ruban. Terminez le macaronage à la maryse.
Étape 5 : versez la préparation dans une poche munie d’une douille de taille 8. Couchez les macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie perforée où se trouve une feuille de papier sulfurisé.
Étape 6 : enfournez à 150°C 13 à 15 minutes.
Étape 7 : mélangez le mascarpone avec la pâte à tartiner ensemble.
Étape 8 : au terme de la cuisson, sortez la plaque du four et laissez refroidir les macarons avant de les garnir.
Étape 9 : retournez les coques et déposez le mélange mascarpone / pâte à tartiner sur la moitié des coques, posez l’autre moitié des coques.
Étape 10 : réservez vos macarons au frais.

Recettes sans farine - Sans gluten

GÂTEAU AU CHOCOLAT SANS FARINE facile

Les ingrédients :
- 200g de chocolat noir
- 200g de beurre
- 5 œufs
- 150g de sucre
- 3 cuil. à soupe de poudre d'amande

Les étapes de la recette
1. Faites préchauffer le four à 190°C.
2. Faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain-marie.
3. Ajoutez le sucre et laissez refroidir un peu.
4. Incorporez les œufs un par un en remuant bien entre chaque.
5. Ajoutez la poudre d’amande en pluie et mélangez vivement.
6. Beurrez le moule. Versez-y la préparation et faites-la cuire pendant 20 minutes en surveillant.

BROWNIES SANS GLUTEN

Ingrédients :
- 200g de chocolat noir sans gluten
- 50g de fécule de maïs
- 100g de beurre
- 3 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 0,5 sachet de levure sans gluten

Les étapes de la recette
1. Commencez par faire fondre le chocolat. Pour cela, mettez-le dans un bol avec un fond d’eau, et passez-le au micro-ondes ou à la casserole une minute ou deux.
2. Dans un saladier à part, mélangez les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite le chocolat fondu ainsi que le beurre, continuez de mélanger. Vous devez obtenir une pâte lisse et complètement homogène.
3. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la levure tout en continuant à bien mélanger.
4. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez durant 30 minutes à 150°C.
5. Une fois cuit, laissez votre brownie refroidir avant de le démouler.
- Astuce : vous pouvez accompagner votre brownie d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise !

MADELEINES SANS GLUTEN

Ingrédients :
- 100g de Maïzena
- 1/ 2 sachet de levure chimique sans gluten
- 100g de beurre
- 2 œufs
- 100g de sucre
- 1 cuil. à soupe de poudre de cacao

Les étapes de la recette
1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
2. Dans un large bol, versez la maïzena et mélangez avec la levure.
3. Dans une petite coupelle à part, faites fondre le beurre.
4. Dans un deuxième bol faites blanchir le sucre et les oeufs. Ajoutez-y ensuite la maïzena et la levure. Incorporez enfin le beurre fondu. Ajoutez la cuillère à café de cacao.
5. Répartissez la pâte dans des moules à madeleine (aux deux tiers), enfournez et laissez cuire 15 minutes environ. Servez tiède ou froid.
- Astuce : pour que la bosse de la madeleine gonfle, après l'avoir démoulée vous pouvez la laisser refroidir sur la tranche.

COOKIES SANS GLUTEN

Ingrédients :
- 220g de farine de riz
- 200g de chocolat noir
- 120g de sucre
- 125g de beurre
- 1 œuf entier
- 0,5 sachet de levure chimique
- 1pincée de sel

Les étapes de la recette
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le chocolat noir.
3. Coupez le beurre en dés, malaxez-le avec le sucre. Une fois le sucre et le beurre bien mélangés, ajoutez-y le chocolat fondu et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Mélangez à cela la farine de riz, la levure chimique et le sel. Ajoutez, une fois le tout bien mélangé, l’œuf.
5. Malaxez pour obtenir une pâte homogène. Façonnez des boules et aplatissez-les un peu entre vos mains.
6. Déposez-les à intervalles réguliers sur une plaque couverte de papier cuisson.
7. Enfournez 9 minutes puis laissez refroidir les cookies sur une grille.

CLAFOUTIS SANS GLUTEN

Ingrédients :
- 80g de Maïzena
- 60g de sucre
- 20g de sucre vanillé
- 25cl de crème liquide
- 25cl de lait
- 2 œufs
- 20g de beurre
- 400g de cerises

Les étapes de la recette
1. Mélangez dans un récipient la maïzena, les sucres, la crème liquide et le lait.
2. Cassez les oeufs et le beurre ramolli. Mélangez bien de façon à obtenir une pâte homogène.
3. Beurrez un moule à clafoutis. Coupez les cerises et versez la pâte.
4. Enfournez 30 minutes à 200°C.
5. Laissez refroidir avant de déguster !
- Astuce : vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les cerises par des abricots ou des mirabelles.

CAKE AUX EPICES

Pour 6 personnes


Préparation :
- Préchauffez le four à 190°C. (th.6/7).
- Tamisez la farine avec la poudre d’amandes, la levure, le sel et les épices.
- Dans un grand saladier, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse et claire.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien. Incorporez le mélange farine et poudre d’amandes progressivement en continuant à remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Détendez la pâte en ajoutant le lait.
- Beurrez et farinez un moule à cake.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 1h45 (Couvrez le cake d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson s’il colore trop vite).
- Sortez le cake du four, laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le démouler puis laissez-le refroidir.

Ingrédients :
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre semoule
- 250 g de farine
- 200 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à café d’anis moulu
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de clous de girofle moulus
- 1/4 de c. à café de noix de muscade râpée
- 4 grands œufs
- 5 cl de lait tiède sur une grille avant de le trancher.

@Nanette, merci.

COMMENT BIEN REUSSIR SES OEUFS POCHES ?

Les œufs pochés sont une façon délicieuse de préparer les œufs, qui consiste à les faire cuire en entier, mais sans leur coquille. Cela peut paraitre particulièrement ardu, mais ce n’est pourtant pas difficile du tout lorsque l’on connait la bonne recette à employer.
Voici les astuces pour bien réussir vos œufs pochés et ainsi avoir l’accompagnement parfait pour vos salades !

Ingrédients :
- Un oeuf
- Du vinaigre blanc

Préparation :
- Faites bouillir une casserole remplie d’eau.
- Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez un peu de vinaigre. L’eau mélangée de vinaigre va voir son acidité monter en flèche, ce qui va permettre aux œufs de coaguler. De cette façon, le blanc va se replier autour du jaune pour le protéger. De plus, l’œuf ne se dispersera pas dans l’eau ce qui manquerait complètement l’effet !
- Une fois le vinaigre ajouté dans l’eau, cassez un œuf et placez-le dans un petit bol.
- Créez ensuite un tourbillon au centre de l’eau bouillante, à l’aide d’une spatule ou d’un couvert auquel vous imprimerez un mouvement de rotation. Attention à ne pas utiliser cet ustensile trop vigoureusement, vous pourriez recevoir des projections d’eau bouillante !
- Une fois que vous avez créé le tourbillon, faîtes-y glisser délicatement l’œuf hors du bol qui le contenait.
- Laissez l’œuf cuire pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, continuez de faire de légers mouvements de rotation avec une cuillère ou une spatule, autour de l’œuf, afin de maintenir le tourbillon en place, et d’être sûr qu’il ne se disperse pas dans l’eau. Ce phénomène s’explique grâce à la densité moindre de l’œuf par rapport à l’eau.
- Une fois que les cinq minutes de cuisson se sont écoulées, votre œuf est prêt à être retiré de l’eau bouillante.
- Employez une écumoire, afin de prélever l’œuf le plus délicatement possible, et de lui permettre de s’égoutter, avant de le déposer dans un plat à votre convenance.

Voilà, vous avez fait un œuf poché ! Vous n’avez maintenant plus qu’à répéter l’opération autant de fois que nécessaire pour garnir la table de votre repas !

3 Recettes avec du raisin

Recette 1 : CLAFOUTIS AU RAISIN MUSCAT

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 35 minutes - Pour 6/8 personnes

Ingrédients :
- Raisin muscat = 750 gr
- Farine = 200 gr
- Beurre = 125 gr
- Sucre = 125 gr
- Lait = 25 cl
- Oeufs = 4
- Cognac = 2 cuillères à soupe
- Beurre

Les étapes à suivre :
- Préchauffer le four (220°).
- Préparer le raisin : rincer et égrapper.
- Faire fondre le beurre (micro-ondes ou casserole).
- Dans un saladier, battre les oeufs.
- Ajouter le beurre fondu et le sucre, et mélanger.
- Dans un autre saladier, tamiser la farine et faire un puits.
- Dans le puits, ajouter la préparation, et mélanger à l’aide d’une spatule.
- Faire chauffer le lait légèrement (micro-ondes ou casserole).
- Incorporer le lait tiède à la préparation et mélanger.
- Dans un plat à four beurré, éparpiller le raisin.
- Mouiller avec l’alcool (Cognac par exemple).
- Verser la préparation.
- Faire cuire pendant 30-35 minutes (229°).
A déguster tiède ou froid !

Recette 2 : SMOOTHIE AU RAISIN , A LA POMME ET AU CITRON

Préparation = 5 minutes - Pour 2 personnes

Ingrédients :
- Raisin = 1 grappe
- Citrons verts = 2
- Pommes (de type Granny Smith) = 2
- Glaçons = 5
- Sirop d’agave = 1 cuillère à soupe

Les étapes à suivre :
- Préparer les pommes : peler, les couper en quartiers, retirer les pépins.
- Préparer le raisin : rincer et égrapper.
- Préparer les citrons verts : presser ces derniers à l’aide d’un presse-agrumes.
- Dans le mixeur, placer le jus de citron vert, le raisin et les quartiers de pomme.
- Ajouter le sirop d’agave (facultatif) et une poignée de glaçons, et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et liquide.
- Verser dans les verres... et déguster bien frais à l’aide d’une paille.

Recette 3 : GELEE AU RAISIN

Préparation : 30 min - Cuisson = 10 minutes -

La liste d’ingrédients :
- Raisin = 2 kg
- Sucre = 1,5 kg
- Eau
- Vitpris ou sucre spécial « gelée »

Les étapes à suivre :
- Préparer le raisin : laver et égrener.
- Placer les grains de raisin dans une cocotte avec un demi-verre d’eau.
- Porter à ébullition 2 à 3 minutes.
- Passer le raisin au moulin à légumes pour ne garder que le jus et la pulpe.
- Peser le jus et la pulpe (règle : 1,7 kg de préparation = 1,2 kg de sucre)
- Faire cuire le jus et la pulpe à gros bouillons pendant 10 minutes.
- Ajouter le gélifiant, et mélanger.
- Faire à nouveau cuire à gros bouillons pendant 3 minutes.
- Ajouter le sucre (selon le poids de la préparation - étape 5).
- Faire à nouveau cuire à gros bouillons pendant 3 minutes.
- Répartir dans des pots à confiture et fermer ces derniers.
- Retourner les pots, et laisser refroidir.

Astuce en + : pour enlever plus facilement les pépins du raisin, utilisez un trombone ! -

VELOUTE A LA COURGE BUTTERNUT

Une soupe onctueuse et de saison pour une entrée réussie.

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes - Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 butternut
- 75 cl d'eau
- huile de noisette
- copeaux de parmesan
- 50 cl de crème
- sel et poivre

Préparation :
- Faire suer au beurre carotte et oignon puis ajouter le butternut épluché et coupé en dés. Saler et poivrer.
- Ajouter de l'eau à hauteur des légumes, porter à ébullition puis laisser cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que la courge soit bien fondante.
- Ajouter la crème, refaire bouillir une minute.
- Mixer puis passer au chinois pour qu'il soit liquide et beau.
- Ajouter un trait d'huile de noisette et quelques copeaux de parmesan au moment de servir.

Vous pouvez ajouter un trait de muscade ou de 4 épices ou encore de piment d'Espelette à votre velouté au moment de le servir.

MOUSSE DE SAUMON (pour Noël/autre)

Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 150 gr filet de saumon
- 25 cl de crème liquide
- 100 gr de tarama
- 1/2 citron
- 20 gr d’œufs de saumon
- Sel et poivre du moulin
- 4 petits brins d’aneth

Préparation :
- Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 10 minutes.
- A l’aide d’une fourchette, émiettez-le et versez le jus de citron dessus.
- Ajoutez le tarama et deux pincées de sel. Passez le tout dans un mixeur.
- Battez la crème avec une pincée de sel en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la préparation au saumon.
- Servez cette mousse dans quatre ramequins.
- Décorez avec une petite quantité d’œufs et un brin d’aneth.

Dégustez cette délicieuse recette avec du saumon.