Crêpe à l'espagnole

Pour 4 personnes - Achetez les crêpes de sarrazin // ou à faire selon votre recette


Il vous faut :
- 150 g de chorizo
- 200 g d'emmental
- 4 crêpes

La recette :
1) Découper des tranches de chorizo
2) Faire chauffer la poêle à feu moyen, déposer une crêpe, étaler 50g d'emmental préalablement râpé, déposer quelques tranches de chorizo
3) Dès que le fromage est fondu, replier la crêpe (soit rabattre de chaque côté, soit replier en 2) et servir.

Pastillas de poulet

Pour 4 personnes

Il vous faut :
- 50 ml d'huile d'olive
- poivre
- sel
- 2 g de sucre glace
- 5 g de beurre
- 15 g d'amande en poudre
- 1 g de canelle
- 20 g de curry en poudre
- 6 feuilles de brick
- 100 ml de lait de coco
- 2 brins de coriandre fraiche
- 400 g de tomates concassées en boite
- 4 g de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 3 oignons
- 400 g de blanc de poulet

La recette
1) Mettre le four à préchauffer à 200°C (th. 7)
2) Mettre une casserole d’eau à bouillir. Y plonger les blancs de poulet 5 min ; ne pas complètement les cuire. Laisser refroidir avant de les couper en petits dés.
3) Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons et la gousse d'ail.
4) Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Lorsque les oignons sont dorés, ajouter :
- les tomates,
- le lait de coco,
- le curry,
- les dés de poulet
- Saler et poivrer
5) Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
6) Râper le gingembre au-dessus de la poêle,
7) Ajouter la poudre d'amandes, les feuilles de coriandre,
8) Bien remuer et laisser refroidir.
9) Étaler une feuille de brick sur le plan de travail, la huiler avec un pinceau (ou à la main) et la couper en 2. - De même pour les autres feuilles.
10) Mettre chaque feuille coupée dans un moule à muffins, garnir de la préparation, replier la feuille de brick sur le dessus et refermer avec un cure-dent.
11) Faire fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole à feux moyen et badigeonner les pastillas avec.
12) Saupoudrer de cannelle et sucre glace puis enfourner 10 min.

-- Les pastillas sont prêtes lorsque la brique est dorée et craquante.

Curry de légumes aux épices et poulet

Pour 4 personnes

Il vous faut :
- poivre
- sel
- 12 g de mélange tandoori *
- 300 g de riz blanc
- 500 g de brocoli
- 500 g de carotte
- 10 g de gingembre frais
- 3 gousses d'ail
- 300 g de navet
- 2 oignons
- 4 cuisses de poulet
- 180 g de yaourt nature

La recette :
1) Couper chaque cuisse de poulet en deux, à l’articulation.
2) Mélanger le yaourt avec la moitié du mélange tandoori, 2 gousses d’ail et la moitié du gingembre râpés (avec le côté fin de la râpe), du sel et du poivre.
3) Laisser mariner le temps de préparer le reste.
--Si c’est possible, on peut faire ça la veille et laisser mariner jusqu’au lendemain--
4) Éplucher, nettoyer les légumes, les couper en cubes.
5) Détacher les bouquets de brocoli.
6) Émincer l’oignon.
7) Faire chauffer l’huile dans une cocotte sur feu moyen-doux.
8) Faire revenir l’oignon 6-7 mn avec une pincée de sel puis ajouter le gingembre et l’ail restants râpés finement,
9) Remuer une minute et ajouter les épices restantes,
10) Remuer encore une minute.
11) Ajouter les légumes, bien remuer, puis ajouter le poulet avec sa marinade,
12) Ajouter 20 cl d’eau, du sel et du poivre baisser le feu,
13) Couvrir et laisser mijoter 40 mn à feu doux.
14) 20 mn avant la fin de la cuisson, lancer le riz :
15) Le rincer, puis le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d’eau.
16) Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir, et laisser cuire doucement 15 mn.

* Le tandoori se compose de cumin, coriandre, gingembre et curcuma.... vous en trouverez en poudre marque Ducros ou autres.

Velouté de poireaux

Pour 4 personnes

Il vous faut :
- poivre
- sel
- 300 ml de crème liquide
- 1 bouillon cube volaille
- 6 poireaux

La recette :
1) Laver les poireaux et enlever toute la partie verte foncée.
2) Découper la partie blanche en morceaux et les mettre dans une grande casserole avec 80 cl d’eau et le bouillon cube.
3) Laisser cuire à feu moyen 20 minutes sans couvrir.
4) Verser les poireaux et 30 cl d’eau de cuisson dans un mixeur.
5) Mélanger jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène.
6) Ajouter la crème fluide et mélanger à nouveau.

Le velouté doit rester plutôt liquide.
Saler si besoin et mélanger une dernière fois.
A table !

Feuilletés au camembert de chèvre et salade de chou blanc

Pour : 4 personnes

Il vous faut :
- 5 ml d'huile de sésame
- 40 ml de miel
- poivre
- 40 ml de sauce soja
- 1 oeuf
- 1 pâte feuilletée
- 1 camembert de chèvre
- 400 g de chou blanc


1 - Préchauffer le four à 210°C (th.7)
2 - Retirer les premières feuilles du chou et le découper finement puis le mettre dans un grand saladier.
3 - Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame grillé.
4 - Poivrer et bien mélanger.
5 - Étaler une pâte feuilletée sur le plan de travail.
6 - Couper en 2 puis à nouveau en 2 afin d'obtenir 4 triangles de pâte.
7 - Déposer un peu de camembert de chèvre et arroser légèrement de miel.
8 - Refermer le triangle en rabattant la grande pointe vers l'arrière, puis chaque côté vers le milieu.
9 - Fermer proprement le bord avec les doigts.
10 - Recommencer pour chaque triangle de pâte.
11 - Battre l'œuf dans un bol et en appliquer légèrement sur chaque feuilleté.
12 - Enfourner 15 minutes.

- Servir chaud accompagné de la salade de chou blanc.

4 Recettes Simples Pour Faire Ses Cubes de Bouillon Maison.

Mais mieux vaut éviter les cubes-bouillon industriels, Kub'Or et compagnie. Évidemment, ils sont pratiques et simples d’utilisation, mais quand on regarde la liste des ingrédients, c’est à faire peur ! Que des produits déconseillés par les médecins : graisses hydrogénées, additifs et exhausteurs de goût (E621, E627, E631, E330), acidifiants et glucose (sucre). Surtout, les cubes du commerce ont tous un taux de sel très élevé. Le fameux petit cube rouge et jaune contient 62,8 g de sel pour 100 g. Il suffit donc que vous utilisiez 2 petits cubes dans vos plats et préparations pour atteindre 5,2 g de sel. L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) conseille quant à lui de ne pas dépasser les 5 g de sel par jour. Vous voyez le problème..?

1. CUBE DE BOUILLON AUX HERBES
Ingrédients : - 1 poivron rouge ou vert - 1 gros oignon - 3 gousses d'ail - 1 bouquet garni d'herbes au choix : laurier, ciboulette, persil, basilic, estragon, feuilles d’ail des ours, mélisse, coriandre, aneth, ortie, etc. - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc - 1 pincée de sel
- Préparation : 10 min - Cuisson : 1h30 - Pour 10/12 cubes
1. Pelez les gousses d'ail et l'oignon.
2. Émincez-les en petits morceaux.
3. Lavez bien le bouquet garni et l'enrouler avec une ficelle.
4. Coupez le poivron en deux et enlevez la queue, le coeur et les pépins.
5. Coupez-le en petits morceaux.
6. Faites bouillir un litre d'eau dans une casserole.
7. Versez-y tous les ingrédients en même temps. Salez et poivrez.
8. Baissez le feu.
9. Laissez cuire à couvert et à feux doux pendant 1h30 pour que tous les ingrédients infusent bien. 10. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir.
11. Versez doucement le contenu de la casserole à travers une passoire fine au-dessus d'une cruche. Le but est de séparer le liquide des résidus d'ingrédients cuits.
12. Versez délicatement le bouillon dans un bac à glaçons et congelez le tout.

2. CUBE DE BOUILLON AUX LÉGUMES
Ingrédients : - 1 poireau - 2 gros oignons - 2 carottes - 3 branches de céleri - 3 gousses d'ail - 1 petit bouquet de persil (ou toute autre herbe de votre choix) - 1 feuille de laurier - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 pincée de poivre (et toute autre épice de votre choix - 1 pincée de sel
- Préparation : 10 min - Cuisson : 1h - Pour environ 10/12 cubes
1. Pelez les gousses d'ail et les oignons.
2. Émincez-les en petits morceaux.
3. Lavez bien les herbes et les légumes.
4. Émincez tous les légumes en petits morceaux.
5. Faites bouillir un litre d'eau dans une casserole.
6. Versez-y tous les ingrédients en même temps. Salez et poivrez.
7. Baissez le feu.
8. Laissez cuire à couvert et à feux doux pendant 1h pour que tous les ingrédients infusent bien.
9. Pressez de temps en temps les légumes à l'aide d'un presse-purée pour en faire sortir le jus (ou à défaut avec une grosse louche).
10. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir.
11. Versez doucement le contenu de la casserole à travers une passoire fine, au-dessus d'une cruche. Le but est de séparer le liquide des résidus d'ingrédients cuits. Surtout, ne jetez rien : utilisez les légumes pour une autre recette (soupe, ragoût, purée, etc.)
12. Versez délicatement le bouillon dans un bac à glaçons et congelez le tout.

3. CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE
Ingrédients : - 1 carcasse de poulet (de poule ou de canard, voire pour un bouillon de viande, des morceaux de boeuf ou d'agneau, au choix !) - 1 poireau - 1 navet - 2 carottes - 1 branche de céleri - 2 gros oignons - 1 petit bouquet garni (persil, ciboulette, thym, estragon, laurier, etc.) - 1 pincée de poivre - 1 pincée de sel
- Préparation : 10 min - Cuisson : 1h - Pour environ 10/12 cubes
1. Pelez les oignons.
2. Émincez-les en petits morceaux.
3. Lavez bien les herbes et les légumes.
4. Émincez tous les légumes en petits morceaux.
5. Disposez la carcasse et tous les ingrédients dans une marmite.
6. Recouvrez avec 1,5 litre d'eau froide, salez et poivrez.
7. Couvrez et portez à ébullition.
8. Baissez le feu et laissez frémir pendant 1h pour que tous les ingrédients infusent bien.
9. Versez doucement le contenu de la casserole à travers une passoire fine au-dessus d'une cruche. 10. Une fois le bouillon refroidi, ôtez la fine pellicule de graisse à la surface.
11. Versez délicatement le bouillon dans un bac à glaçons et congelez le tout.

4. CUBE DE BOUILLON AUX POISSONS
Ingrédients : - 1,5 kg de restes de poisson et/ou de crustacés (têtes, arêtes, queues, carapaces) - 1 gros oignon - 2 carottes - 2 échalotes - 3 gousses d'ail - 1 bouquet garni d'herbes au choix (laurier, ciboulette, persil, estragon, feuilles d’ail des ours, aneth...) - 50 g de beurre doux - 20 cl de vin blanc - 1 pincée de poivre (et toute autre épice de votre choix) - 1 pincée de sel
- Préparation : 10 min - Cuisson : 35 min - Pour environ 10/12 cubes
1. Pelez les gousses d'ail, les échalotes et l'oignon.
2. Émincez-les en petits morceaux.
3. Faites-les suer avec le beurre dans une poêle.
4. Lavez et émincez les carottes en petits morceaux.
5. Rincez bien les restes de poissons et crustacés et égouttez le tout.
6. Mettez ces restes de la mer dans une grande marmite et recouvrez de 2,5 litres d'eau froide. Salez et poivrez.
7. Amenez lentement le tout à ébullition.
8. Laissez cuire à feu modéré et à découvert pendant 5 min.
9. Ajoutez ensuite le vin blanc, le bouquet garni et tous les légumes émincés.
10. Mettez le feu le plus bas possible et laissez mijoter 30 min.
11. Ôtez les résidus remontant à la surface avec une écumoire au fur et à mesure de la cuisson.
12. Versez doucement le contenu de la marmite à travers une passoire fine au-dessus d'une cruche. 13. Versez délicatement le bouillon dans un bac à glaçons et congelez le tout.

- Pensez à dater et étiquetez les cubes de bouillon avant de les congeler.
- Au congélateur, ils peuvent se conserver 3 mois.

Piccata de veau au citron

Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 fines escalopes de veau
- 1 gros citron jaune
- 50 g de farine
- 15 cl de marsala *
- 10 cl de crème épaisse
- 60 g de beurre
- rondelles de citron frais
- câpres
- sel, poivre

Préparation :
1. Coupez les escalopes de veau en 3 ou 4 morceaux.
2. Farinez-les puis tapotez pour enlever l'excédant de farine.
3. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et faites saisir la viande.
4. Réservez au chaud.
5. Faites fondre le restant de beurre.
6. Versez la Marsala, la crème, le jus de citron pressé puis faites bouillir et réduire de moitié.
7. Salez et poivrez et mélangez bien.

- Servez la viande sans attendre nappée de sauce et accompagné de pâtes ou de riz, de câpres et de rondelles de citron frais.

* Le marsala est un vin à dénomination d'origine contrôlée produit dans la région de la ville italienne Marsala en Sicile.

Soufflé au chou fleur

Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 50 g de mie de pain
- 4 oeufs
- 20 cl de lait
- 80 g de gruyère râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- beurre
- sel, poivre

Préparation :
1. Nettoyez et taillez le chou-fleur en bouquets. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez en fin de cuisson et écrasez en purée.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Faites chauffer le lait dans une casserole sur le feu et faites-y tremper le pain. Quand il est bien imbibé, pressez-le.
4. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
5. Mélangez le pain, les jaunes d'oeufs et le gruyère avec la purée de chou-fleur.
6. Salez et poivrez puis ajoutez la muscade. Mélangez bien.
7. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
8. Beurrez des ramequins et répartissez-y la préparation. Enfournez pendant 10 minutes.

- Laissez tiédir quelques minutes puis dégustez.

Pastéis de nata (petits flans portugais)

Préparation : 15 min - Cuisson 20 min - Pour 12 personnes

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 5 oeufs
- 200 g de sucre
- 35 g de farine
- 50 cl de lait
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel

Préparation :
1. Préchauffez le four th. 7 (210°C).
2. Chauffez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.
3. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel.
4. Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu, retirez la gousse de vanille et frottez l'intérieur pour incorporer les graines au lait.
5. Mélangez le lait vanillé avec le mélange sec de farine. Ajoutez 4 jaunes d’œufs, 1 œuf entier et le jus de citron. Mélangez bien.
6. Coupez des cercles dans la pâte feuilletée et placez-les dans de petits moules. Avec une cuillère à soupe, versez la préparation au lait sur la pâte.
7. Enfournez pendant une vingtaine de minutes (prolongez le temps de cuisson si nécessaire, les pasteis doivent être bien dorés, avec même un très léger aspect de brulé à certains endroits).

Riz mexicain

Préparation : 15 min - Cuisson 20 min - Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 300 g de riz basmati
- 75 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 petite boîte de haricots noirs
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- coriandre
- huile

Préparation :
Préparation
1. Pelez et émincez l'ail et l'oignon.
2. Versez le riz dans une grande poêle et faites-le revenir avec l'ail et l'oignon dans de l'huile, en mélangeant continuellement jusqu'à ce qu'il devienne translucide (7 min environ).
3. Ajoutez les tomates et les haricots noirs, rincés et égouttés.
4. Ajoutez l'eau et le bouillon de poule. Mélangez, couvrez et laissez cuire environ 12 minutes.
5. Parsemez de coriandre ciselée et servez.

Côtes de porc à la sauce au fromage à raclette

Préparation : 15 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 côtes de porc
- 15 cl de crème fraîche semi épaisse
- 5 cl de lait
- fromage à raclette (12 tranches carrées)
- persil haché (1 à 2 c. à soupe)
- sel, poivre

Préparation :
1. Cuisez les côtes de porc à la poêle avec un peu de margarine.
2. Lorsqu'ils sont cuits, réservez au chaud. Coupez le fromage en dés.
3. Faites chauffer dans une casserole la crème fraîche semi épaisse.
4. Incorporez petit à petit les dés de fromage, le lait et le persil. Laissez fondre le fromage.
5. Mélangez de temps en temps, afin que le fromage ne colle pas au fond. Salez et poivrez.
6. Lorsque le fromage est fondu, servez aussitôt avec les côtes de porc et l'accompagnement de votre choix.

TARTE AUX ORTIES FRAÎCHES : Une Recette Délicieuse (et Presque Gratuite).

Préparation : 5 min - Cuisson : 25 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 200 g d'orties fraîches
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- fromage râpé
- beurre
- vinaigre blanc
- sel, poivre

Préparation :
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Lavez les orties dans de l'eau vinaigrée.
3. Faites-les revenir coupées grossièrement dans la poêle avec du beurre.
4. Au bout de quelques minutes, coupez le feu et laissez-les refroidir.
5. Pendant ce temps, étalez la pâte dans le moule et piquez le fond avec la fourchette.
6. Battez les œufs en omelette dans le saladier avec la fourchette.
7. Ajoutez la crème, le sel, le poivre et battez le tout.
8. Incorporez les orties et l'ail écrasé et mélangez à nouveau.
9. Ajoutez le fromage.
10. Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

Mais n'oubliez pas vos gants pour les cueillir !

En plus, elles sont pleines de vertus : vitamines, minéraux, fer, magnésium... Bonnes pour la peau, les cheveux et les reins. Rassurez-vous, elles ne piquent plus une fois cuites.

Comment déguster votre quiche aux orties ?
- Servez la tarte en sortant du four, encore bien chaude. Mais on peut aussi la déguster froide en été ou coupée en petits carrés pour un apéro.

Petits conseils en plus pour réussir la tarte aux orties
Il est conseillé de préparer votre tarte avec de jeunes pousses d'orties. Elles sont plus tendres et donc plus faciles à cuire et à cuisiner.
Elles sont faciles à trouver de mars à octobre dans tous les bosquets d'orties.

Petit plus :
- Cette recette est excellente avec du comté râpé, de la feta, mais aussi avec du fromage de chèvre ou du bleu.
- Pour une recette moins grasse et végétarienne, remplacez la crème fraîche par de la crème de soja.
- Ajoutez parfois quelques amandes ou noisettes effilées.
- Et pourquoi pas une tranche de lard, des lardons ou des petits dés de saumon ?

Cake au saucisson à l'ail

Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
40 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Bon marché





Ingrédients pour 6 personnes
200 g de farine
1 sachet de levure
4 oeufs
70 ml d'huile d'olive
120 ml de lait
250 g de saucisson à l'ail
100 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de fromage blanc battu
1 échalote
2 brins de thym frais
Poivre du moulin
Vite, on se régale !
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les œufs, le lait, l’huile et mélangez.
Ajoutez le saucisson à l’ail coupé en petits cubes et les olives tranchées en rondelles. Salez, poivrez, mélangez et versez dans un moule à cake. Enfournez 40 à 45 minutes.
Laissez refroidir le cake avant de le servir coupé en tranches. Accompagnez du fromage blanc mélangé avec l’échalote émincée, le thym effeuillé et 2 à 3 tours de moulin à poivre.
Bonne dégustation !

Ingrédients pour environ 1,5 L de lait de soja :
150 g de billes de soja jaunes bio de France (rappelons que nous figurons dans le top 20 des pays producteurs de soja)
1 litre d’eau
Une pincée de sel (optionnel)
Ustensiles à prévoir :
Un blender
Une étamine ou une fine passoire type chinois
Un saladier & une casserole à bords hauts
Une bouteille en verre ou un bocal pour la conservation
Étapes de préparation :
1/ Rincez les billes de soja dans une passoire puis placez-les dans un grand saladier. Couvrez-les d’eau et faites-les tremper au moins 12 heures.

2/ Après le trempage, égouttez les graines de soja et versez-les dans votre blender avec 1 litre d’eau froide. Mixez à pleine puissance pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide.

Ingrédients pour environ 1,5 L de lait de soja :
150 g de billes de soja jaunes bio de France (rappelons que nous figurons dans le top 20 des pays producteurs de soja)
1 litre d’eau
Une pincée de sel (optionnel)
Ustensiles à prévoir :
Un blender
Une étamine ou une fine passoire type chinois
Un saladier & une casserole à bords hauts
Une bouteille en verre ou un bocal pour la conservation
Étapes de préparation :
1/ Rincez les billes de soja dans une passoire puis placez-les dans un grand saladier. Couvrez-les d’eau et faites-les tremper au moins 12 heures.

2/ Après le trempage, égouttez les graines de soja et versez-les dans votre blender avec 1 litre d’eau froide. Mixez à pleine puissance pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide.