Asperges rôties

Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 échalotes
- 2 bottes d’asperges vertes
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel fin et poivre noir du moulin

Préparation :
1.
Faites préchauffer votre four à th.7 (210°C).
2.
Cassez le bout fibreux de vos asperges, lavez-les et taillez-les légèrement pour qu’elles aient la même longueur.
3.
Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
4.
Déposez les asperges et les échalotes dans un saladier. Arrosez le tout avec l’huile d’olive et 2c. à soupe de vinaigre. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien.
5.
Etalez vos asperges et les échalotes sur la plaque de votre four.
6.
Enfournez et laissez cuire 10 min dans votre four bien chaud, à th.7 (210°C).
7.
Après 10 min de cuisson, remuez la plaque pour retourner vos asperges rôties. Poursuivez la cuisson pendant 10 min, toujours à th.7 (210°C).
8.
A la fin de la cuisson, sortez vos asperges rôties du four, arrosez-les avec 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9.
Servez vos asperges rôties bien chaudes.

DIÉTÉTIQUE :
Vous pouvez garder le bout fibreux de vos asperges vertes. Stockez avec vos autres déchets de légumes (épluchures, tiges, etc.). Lorsque vous avez une quantité suffisante, vous pourrez utiliser le tout pour faire un bouillon de légumes maison. Vous pouvez même congeler vos « déchets » le temps d’en avoir suffisamment pour réaliser votre bouillon. Vous pourrez également congeler votre bouillon de légumes dans des bacs à glaçons.

ASTUCES
Vous pouvez remplacer le vinaigre de vin rouge par le jus d’un citron pour la préparation de vos asperges rôties.

La saison des asperges approche ! Elle ne dure pas longtemps donc profitez-en vite avec cette délicieuse recette !

Tartines veggie au chèvre frais, poires et noix

Préparation : 10 min - Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 1 boule de pain de campagne tranchée
- 2 poires
- 120 g de chèvre frais
- 1 citron
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 1 c. à soupe de miel

Préparation :
1.
Pelez les poires, retirez le cœur et coupez la chair en lamelles. Arrosez-les de jus de citron pour leur éviter de noircir.
2.
Tartinez les tranches de pain avec le fromage frais.
3.
Déposez par-dessus des lamelles de poire, puis parsemez de cerneaux de noix concassées et arrosez d’un filet de miel.
4.
Servez.

Curry de chou fleur et épinards

Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min - Pour 4 personnes


Ingrédients :
- 1 petit chou fleur
- 500 g d’épinards
- 200 ml de lait de coco
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de curry
- quelques brins de coriandre
- sel, poivre

Préparation :
1.
Séparez le chou en petits bouquets et lavez-le.
2.
Faites-le cuire à la vapeur pendant 5 min.
3.
Pendant ce temps, lavez les épinards, et débarrassez-les des tiges dures.
4.
Hachez les feuilles grossièrement.
5.
Mettez-les dans le panier vapeur sur le chou-fleur feu éteint, afin qu'elles commencent à cuire.
6.
Épluchez, dégermez et émincez les gousses d’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 min.
7.
Ajoutez le curry, les légumes, le lait de coco, le concentré de tomates et un verre d’eau.
8.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Ajoutez la coriandre ciselée en fin de cuisson.
9.
Servez avec du riz basmati.

Champignons farcis au fromage Brie

Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min - Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 16 gros champignons de Paris
- 1/2 fromage Brie
- 1 échalote
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 1 tranche de jambon blanc
- 2 c. à soupe de chapelure
- sel, poivre

Préparation :
1.
Préchauffez le four à 180°C.
2.
Enlevez le pied des champignons de Paris et nettoyez les chapeaux.
3.
Epluchez l'échalote et coupez-la en quatre.
4.
Coupez le fromage Brie en gros morceaux.
5.
Dans le bol d'un robot mixeur, placez les morceaux d'échalote et de fromage Brie, la crème fraîche, la tranche de jambon blanc, la chapelure, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien lisse et homogène.
6.
Répartissez la crème dans les champignons et disposez-les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
7.
Enfournez pendant 10 à 15 minutes.
8.
Servez immédiatement accompagné de volaille.

LA RECETTE DU JEUDI : KLETZEN BROYT, cake aux fruits confits
www.cuisineyiddish.com
Les fruits confits sont des fruits dont l’eau a été remplacée par du sucre. Mode de conservation très ancien, il fut restauré à l’époque des papes d’Avignon. Les “Juifs du Pape” (communauté singulière) ont vécu l’essor des fruits confits d’Apt, dans le Comtat Venaissin. Celui-ci et Avignon furent annexés à la France sous la Révolution qui émancipa les Juifs de France, dont ceux du Pape, qui purent enfin voyager, comme tout citoyen français.
INGRÉDIENTS :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c à c de sel
- 150 g de fruits confits
- 50 g de ROZhINKES (raisins secs)
- 1 petit verre de rhum
Mets raisins et fruits confits (fractionnés en dés) à tremper dans le rhum, au moins 1 h.
Mélange farine, levure, œufs, sucre, beurre ramolli, sel et travaille bien la pâte. Ajoute à la pâte, ROZhINKES et fruits confits égoutés, répartis-les bien en pétrissant.
Préchauffe le four à 150 °C. Chemise au beurre un moule à cake, remplis-le avec l’appareil en une seule fois (sans décoller le beurre du moule) et enfourne pour 1 h environ (vérifie la cuisson à la pointe du couteau – qui doit ressortir sèche).

Chou Farci “ Holishke”
Ingrédients pour les rouleaux de chou:
1 chou blanc moyen ou chou frisé
500 g de bœuf haché ou poulet,dinde,veau ou agneau
5 cuillères à soupe de riz long ou plus si vous aimez
1 oignons râpé
1 cuillère à soupe d'ail
persil ou coriandre haché facultatif
sel et poivre selon le goût (moi à la place du sel j'ai mis de la poudre de bouillon poulet)
2 cuillères à soupe de sauce tomate
Ingrédients pour la sauce:
1 grande boîte de sauce tomates (la mienne fait 800g)
250 ml (1 cup) d’eau ou bouillon de boeuf ou poulet
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
1/2 cuilliere à café de sucre
poivre selon le goût et sel si vous avez mis de l’eau
Retirez tout le cœur du chou avec un couteau.
Blanchir la tête de chou dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, en pelant chaque feuille avec des pinces dès qu'elle est flexible.Coupez le bout de la nervure de la feuille.
Mettez les feuilles de côté à égoutté.
Pour la garniture:
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'oignon,l'ail, le riz, le persil, le sel et le poivre. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce tomate au mélange de viande et bien mélanger .
Déposez une et demi cuillère à soupe de cette farce au milieu de la feuille. Pliez les côtés de la longueur vers le milieu en la recouvrant. Ensuite, repliez dans le sens de la largeur et roulez, comme un gros cigare.
Dans une grande marmite en fonte si possible ,mettre dans le fond le reste de feuille de chou non utilisée .
Ajouter les rouleaux (avec mon chou j'ai fais 18 rouleaux)
Dans le bol ou vous avez mis votre farce mettre la sauce tomate ,le bouillon ,la poudre d’ail,la poudre d’oignon ,le paprika,le sucre et le poivre ,bien mélanger et verser le tout sur les rouleaux de chou farcis .
Faire cuire soit sur le gaz ou au four, porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire de 1 1/2 à 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit cuite et que le chou soit tendre et que la sauce soit bien réduite .
Les rouleaux de chou se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Ils se congèlent également très bien

Merci Léo, j'apprécie votre commentaire et ça me fait plaisir de savoir que vous en testez et en conservez dans votre carnet. 😉
Bonne soirée

J'ai testé le flan de chou-fleur au chèvre. Facile à préparer et c'est bon. Ai mis cette recette dans mon carnet de recettes.

ENDIVES AU MAROILLES

Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min - Pour 6 Personnes.

Ingrédients :
- 9 endives
- 50 g de beurre
- 1 c. à café de sucre
- 15 cl de bouillon de légumes
- 1 Maroilles
- sel, poivre

Préparation :
1.
Coupez la base des endives puis coupez-les en 2 dans la hauteur.
2.
Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude. Disposez-y les moitié d'endives, côté bombé vers le haut. Laissez dorer puis retournez-les et poursuivez la cuisson 5 min. Saupoudrez-les de sucre, versez le bouillon et faites cuire à petits frémissements jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
3.
Préchauffez le four en position gril.
4.
Coupez le maroilles en lamelles.
5.
Disposez les endives dans un plat à gratin. Salez et poivrez et recouvrez-les de lamelles de fromage.
6.
Enfournez et faites gratiner 10 minutes.

- Servez dès la sortie du four.

BROCHETTES D'ANANAS ET DE BANANES AU RHUM

Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min - Pour 6 Personnes

Ingrédients :
- 3 bananes
- 1 petit ananas
- 1/2 gousse de vanille
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de rhum
- 2 c. à soupe de beurre

Préparation :
1.
Découpez l'ananas en cubes et les bananes en tronçons.
2.
Embrochez en alternant les morceaux d’ananas et les morceaux de bananes.
3.
Faites fondre le beurre avec le sucre, ajoutez le rhum et la gousse de vanille râpée.
4.
Attendez que cette préparation soit bien chaude et nappez les brochettes de fruits à l'aide d'un pinceau.
5.
Posez les brochettes sur la grille du barbecue (ou, à défaut sous le grill du four). Retournez-les afin qu'elles dorent sur toutes les faces et servez.

ASTUCES
Vous pouvez remplacer l'ananas par des pommes et le rhum par du calvados.

PAUPIETTE DE DINDE AUX EPINARDS

Préparation : 20 min - Cuisson : 18 min - Pour 8 personnes

Ingrédients :
- 8 fines escalopes de dinde
- 200 g d'épinards en branche
- 4 tranches de jambon blanc découenné
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 4 c. à soupe de ricotta
- 4 c. à soupe de pignons de pin
- 1 c. à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- sel, poivre

Préparation :
1.
Plongez les épinards en branche dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
2.
Egouttez-les ensuite et pressez-les afin de retirer un maximum d'eau.
3.
Hachez-les et mettez-les dans un saladier.
4.
Ajoutez la ricotta, la crème fraîche épaisse et les pignons de pin. Salez et poivrez puis mélangez bien. Réservez.
5.
Déposez les escalopes de dinde bien à plat sur un plan de travail.
6.
Découpez les tranches de jambon découenné en deux et placez chaque moitié sur une escalope de dinde.
7.
Etalez la farce aux épinards sur les escalopes.
8.
Roulez chaque escalope sur elle-même, dans la longueur, pour former les paupiettes.
9.
Ficelez les paupiettes avec de la ficelle de cuisine.
10.
Dans une sauteuse à feu moyen, faites chauffer l'huile et le beurre.
11.
Faites dorer les paupiettes de dinde 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
12.
Ajoutez le vin blanc sec et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

- Servez bien chaud accompagné de riz basmati ou de tagliatelles fraîches.

SOUPE DE FANES DE CAROTTES

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 60 g de fanes de carottes
- 4 pommes de terre (200 g environ)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Une demi-cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une demi-cuillère à soupe de bouillon sans levure
- Sel, poivre
- Croûtons maison (facultatif)
- Feta (facultatif)

Préparation :
1. Récupérer les fanes de carottes en enlevant les grosses tiges et les laver soigneusement.
2. Éplucher l’oignon et l’ail et les émincer en prenant soin d’enlever les germes.
3. Dans un faitout (clic), faire cuire l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
4. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
5. Faire torréfier le cumin dans une poêle.
6. Ajouter au mélange oignon, ail, les fanes de carottes, les pommes de terre, le cumin, le sel et le poivre ; mélanger.
7. Ajouter de l’eau à hauteur.
8. Ajouter le bouillon sans levure quand l’eau est chaude.
9. Faire cuire une vingtaine de minutes (les pommes de terre doivent être tendres).
10. Mixer la soupe au super blender.

Cette soupe est délicieuse nature mais en fonction de vos préférences, vous pouvez la servir avec quelques croûtons maison et un peu de feta ou un autre fromage.

* Sauté de porc, un régal, mais chorizo doux, sans sel ni poivre, aucun regret.

Mug cake à l’exotique

Préparation : 5 min - Cuisson : 1 min - Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 20 g de farine
- 2 c. à soupe de chair de mangue mûre hachée
- 135 g de noix de coco râpée
- 32 cl de lait de coco
- 24 g de sucre en poudre
- 1 g de levure chimique

POUR LE GLAÇAGE :
- le zeste d'un citron râpé
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 2 petites feuilles de menthe fraîche
- eau

Préparation :
1.
Mélangez la farine, le sucre en poudre et la levure chimique dans un récipient.
2.
Ajoutez le lait de coco et remuez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
3.
Terminez par ajouter la noix de coco râpée et la chair de mangue hachée. Remuez bien.
4.
Versez le mélange dans deux mugs.
5.
Faites cuire pendant 1 minute au micro-ondes à pleine puissance.
6.
Pour le glaçage, mélangez le sucre glace, le zeste râpé de citron et une à deux c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir un glaçage lisse mais un peu épais. Ajoutez un peu d'eau si besoin afin d'obtenir la consistance souhaitée.
7.
Nappez les mugs cakes de ce glaçage.
8.
Nettoyez et épongez les feuilles de menthe fraîche. Placez-les sur le dessus des mug cakes.
9.
Servez et dégustez tiède.

SAUTE DE PORC AU CHORIZO ET AUX OLIVES

Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min - Pour 6 personnes

Le sauté de porc au chorizo et aux olives est une recette pleine de saveurs qui vient du Portugal. Mettez du soleil dans votre assiette avec ce plat délicieux.

Ingrédients :
- 1 kilo de sauté de porc
- 500 grammes d'olives vertes dénoyautées
- 250 grammes de chorizo fort
- 6 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de fond de veau
- 250 ml de vin blanc sec
- sel et poivre
- origan
- paprika
- huile d'olive

Préparation :
1.
La première étape de la préparation de votre sauté de porc au chorizo et aux olives, est de faire revenir la viande que vous aurez découpée en morceaux avec un filet d’huile d’olive, puis réservez-la.
2.
Ensuite, épluchez et découpez l'oignon en fines lamelles et faites-les revenir dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive en y ajoutant les deux gousses d'ail que vous aurez épluchées et hachées au préalable.
3.
Lavez et découpez les tomates en quartiers pour les faire réduire dans la cocotte. Salez, poivrez, puis ajoutez le paprika et l’origan.
4.
Découpez le chorizo en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte avec le sauté de porc. Versez aussi les olives vertes et le vin blanc sur la viande.
5.
Dans un ramequin, diluez les 2 cuillères à café de fond de veau dans un peu d'eau, puis ajoutez le mélange dans la cocotte. Remuez pour que ça se mélange au reste.
6.
Laissez mijoter le sauté de porc au chorizo et aux olives pendant environ 30 Minutes avant de pouvoir le déguster.