Mi invite à zot à la Réunion = Je vous invite à la Réunion


ROUGAIL SAUCISSES REUNIONNAIS

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- Saucisses 800 g (type Toulouse)
- Tomates 5
- Oignons 4
- Gousses d'ail 2
- Gingembre 1 CàC
- Curcuma 1 CàC
- Thym 2 branches
- Sel, poivre
- Piment oiseau (facultatif) 1 (attention très très fort)

Préparation:

1. Coupez les saucisses en rondelles. Dans une cocotte, faites dorer les oignons avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez-y les saucisses.

2. Écrasez l’ail au presse-ail et coupez les tomates en morceaux. Ajoutez-les à la préparation, de même que le gingembre. Mélangez bien.

3. Ajoutez le thym, le curcuma, le piment (facultatif) et 100 ml d’eau.

4. Couvrez et laissez cuire à feux doux environ 20 minutes. Servez bien chaud avec du riz.

Revisitons le parmentier.

PARMENTIER DE BOUDIN NOIR

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min

Ingrédients :

- 8 pommes de terre
- 2 pommes golden
- 600 g de boudin noir
- 10 cl de lait
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de thym
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- 2 cuil. à soupe de chapelure
- sel, poivre

Préparation :

Faire cuire à la vapeur les pommes de terre, préalablement lavées, avec leur peau.
Une fois cuites, les passer sous l'eau froide et les éplucher.
Faire chauffer le lait avec la gousse d'ail pelée et laisser infuser 15 minutes et retirer la gousse d'ail.
Dans une poêle, dorer l'oignon avec une noix de beurre.
Oter la peau du boudin, le couper en larges rondelles et le faire revenir avec l'oignon pendant 4 minutes. Ajouter le thym effeuillé et remuer.
Répartir le boudin dans des ramequins préalablement beurrés et l'écraser grossièrement avec une fourchette.
Toujours avec une fourchette écraser les pommes de terre dans un saladier. Imbiber la purée de lait. Saler, poivrer et bien mélanger.
Eplucher les pommes, déjà lavées, les couper en carrés et les incorporer à la purée.
Remplir les ramequins de cette préparation.
Parsemer chaque ramequin de chapelure et y déposer une noisette de beurre.
Enfourner 20 minutes et servir

Et si on revisitait les plats régionaux populaires.

TARTIFLETTE AU SAUMON FUMÉ

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 90 min

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons émincés
- 200 g de saumon fumé
- 200 g de comté (râpé ou en lanières)
- 40 cl de crème fraîche liquide
- sel et poivre

Préparation :

Mettre le four à préchauffer à 180 °C ou th 6.
Couper les pommes de terre en fine lamelles, puis déposer dans un plat à gratin: une couche de pomme de terre, un peu d'oignon, un peu de comté, du sel et du poivre.
Continuer jusqu'à atteindre la moitié du plat.
Mettre le saumon fumé.
Terminer par une nouvelle superposition de pommes de terre, oignons, les lanières de comté.
Pour finir, verser la crème liquide.
Enfourner 1 h 30.

LEGUMES ROTIS AU FOUR

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 45min


Ingrédients :
- Pommes de terre 4
- Panais 2
- Carottes 2
- Navets 2
- Ail 3 gousses
- Oignon 1
- Thym 2 branches
- Laurier 2 feuilles
- Huile d'olive
- Sel / poivre

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Coupez tous les légumes en cubes de même taille et mettez les dans un plat à gratin avec les aromates.

3. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez et mélangez les légumes pour qu’ils s’en imprègnent de l’huile d’olive.

4. Enfournez 45 min. Les légumes doivent être dorés et moelleux à l’intérieur.

Si on changeait, la tartiflette en morbiflette.

MOBIFLETTE

Pour 4 personnes - Préparation : 35 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- Lardons 300 g
- Oignon 1
- Pommes de terre 10
- Morbier 300 g

Préparation :

1. Préchauffez le four à 210°C. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur puis épluchez-les. Coupez le Morbier en lamelles.

2. Coupez les pommes de terre en rondelles et disposez-les dans un plat à gratin. Faites revenir les oignons et les lardons à la poêle pendant quelques minutes, puis versez le tout sur les pommes de terre.

3. Recouvrir le plat avec les lamelles de Morbier. Enfournez pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. Servez aussitôt.

Les Farçous de ma Mamie (ou farsous plat de Rouergat)

Temps : 25 min pour 30 pièces -Cuisson : 3 min

Ingrédients :

- 5 blettes (juste la partie verte)
- 100 g de chair à saucisse
- 2 tranches de lard fumé (ou 75 g de lardons)
- 1/4 bouquet de persil
- 1/2 oignon
- 2 gousses de ail
- 1 pain sec
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 oeufs



Préparation :

1) Hacher l'oignon, l'ail, le persil, le lard et la chair à saucisse et mélanger le tout dans une terrine.
2) Tremper quelques minutes le pain dans le lait afin d'obtenir une consistance homogène et l'ajouter au mélange en émiettant le pain.
3) Faire cuire les blettes et en retirer le vert. Le hacher finement et l'ajouter également.
4) Ajouter ensuite les œufs et la farine. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à beignets.
5) Prélever une grosse cuillère à soupe de la préparation et la faire frire dans un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol, 1 à 2 minutes par face.

6)
(Il est possible de rajouter les blancs de blettes ou encore des restes de viande, après avoir haché le tout)

[Citation de Supernanette]ENDIVES FARCIES AUX RILLETTES DE SARDINES

Pour 6 personnes – Préparation : 15 min

Ingrédients :

- 6 endives
- 2 boîtes de sardines à l’huile
- 1 poivron rouge
- 1 botte de persil plat
- 3 échalotes
- 2 cl de jus de citron
- 5 cl de crème liquide

1) Retirer le trognon des endives. Les effeuiller et les laver. Les essuyer sur du papier absorbant.
2) Ouvrir les boîtes de sardines, les égoutter et écraser la chair grossièrement.
3) Tailler le poivron rouge en deux, l’épépiner et le couper en petits dés.
4) Laver et hacher le persil.
5) Éplucher, laver et ciseler les échalotes.
6) Dans un saladier, réunir les échalotes, le jus de citron, le persil haché, le poivron, les sardines et la crème liquide.
7) Mélanger de manière à obtenir un mélange homogène.
8) Répartir délicatement le contenu du saladier dans la partie creuse des feuilles d’endives.
Servir !
[Fin de citation]Original je vais essayer ..merci Supernanette

ENDIVES FARCIES AUX RILLETTES DE SARDINES

Pour 6 personnes – Préparation : 15 min

Ingrédients :

- 6 endives
- 2 boîtes de sardines à l’huile
- 1 poivron rouge
- 1 botte de persil plat
- 3 échalotes
- 2 cl de jus de citron
- 5 cl de crème liquide

1) Retirer le trognon des endives. Les effeuiller et les laver. Les essuyer sur du papier absorbant.
2) Ouvrir les boîtes de sardines, les égoutter et écraser la chair grossièrement.
3) Tailler le poivron rouge en deux, l’épépiner et le couper en petits dés.
4) Laver et hacher le persil.
5) Éplucher, laver et ciseler les échalotes.
6) Dans un saladier, réunir les échalotes, le jus de citron, le persil haché, le poivron, les sardines et la crème liquide.
7) Mélanger de manière à obtenir un mélange homogène.
8) Répartir délicatement le contenu du saladier dans la partie creuse des feuilles d’endives.
Servir !

Crème au chocolat noir et crème au chocolat blanc.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min
Temps de repos minimum :1 heure

Ingrédients pour la crème au chocolat noir :

- 200 g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
- 1 blanc d’œuf

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :

- 200 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide
- 1 blanc d’œuf

Ingrédients pour la décoration :

- 50 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat blanc

1) Dans un récipient, cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
2) Battez la crème liquide en chantilly ferme. Battez le blanc d’œuf en neige.
3) Incorporez délicatement la moitié de la chantilly dans le chocolat noir fondu à l’aide d’une spatule.
4) Incorporez ensuite la deuxième moitié. Terminez avec le blanc d’œuf en neige.
5) Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
6) Placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Procédez de la même façon pour la crème au chocolat blanc.

Servez les crèmes dans des ramequins et râpez des copeaux de chocolat blanc sur la crème au chocolat noir et des copeaux de chocolat noir sur la crème au chocolat blanc.

TARTE AUX KIWIS

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- Une pâte sablée
- 8 kiwis
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 60 g de farine
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de sucre glace

Préparation :

1) Préchauffez votre four à 160°C (th. 5/6).
2) Garnissez le moule avec la pâte sablée, puis réservez-la au frais pendant 30 minutes.
3) Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et parsemez-la avec des haricots secs ou des billes de cuisson.
4) Faites cuire la pâte à blanc à 160°C pendant 10 minutes, puis retirez les haricots et le papier de cuisson.
5) Poursuivez alors la cuisson pendant 5 minutes (la pâte doit être légèrement dorée). Laissez ensuite le fond de tarte refroidir sur la grille.
6) Coupez la gousse de vanille en deux et à l’aide de la pointe du couteau, grattez les graines.
7) Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse et les graines de vanille.
8) Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les énergiquement avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez la farine.
9) Versez le lait bouillant sur le mélange puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire 3 minutes sur feu moyen tout en remuant avec le fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.
10) Une fois cuite, versez-la dans un plat, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir. Lorsque la crème est froide, fouettez-la pour l’assouplir, puis répartissez-la sur le fond de tarte.
11) Épluchez les kiwis, et à l’aide d’une mandoline, réglée sur une position moyenne, coupez-les en tranches. Disposez harmonieusement les tranches de fruits sur la crème, puis saupoudrez de sucre glace.
12) Dégustez aussitôt cette délicieuse tarte sucrée.

POMMES FARCIES AU BOUDIN NOIR

Pommes et boudin noir se marient toujours à merveille ! Découvrez ici notre recette originale où le fruit est farci de boudin et de cerfeuil : une idée de plat (ou d'entrée) facile à réaliser et qui change.

Pour 6 personnes - préparation : 25 min - Cuisson : 45 min

Ingrédients :

- 6 belles pommes golden (bio de préférence)
- 500 g de boudin noir
- 3 oignons
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 1 branche de laurier
- 10 brins de cerfeuil
- sel /poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Rincez les pommes. Coupez légèrement la base pour qu’elles soient stables dans le plat de cuisson. Découpez le chapeau de chacune d’elles. Evidez les pommes sans percer la peau, éliminez le cœur et les pépins et coupez la chair en dés.

2. Pelez les oignons et hachez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et mettez-y à revenir les oignons et les dés de pommes 10 min, sur feu doux.

3. Préparez le bouillon en diluant la tablette dans 20 cl d’eau bouillante. Ciselez le cerfeuil. Mettez les pommes et leurs chapeaux dans le plat à four, versez un fond de bouillon, ajoutez 2 feuilles de laurier.

4. Enfournez le plat pour 15 min. Pendant ce temps, retirez la peau du boudin, mélangez-le aux oignons et aux dés de pomme en l’écrasant à la fourchette. Ajoutez le cerfeuil ciselé, salez légèrement et poivrez.

5. Sortez les pommes du four, remplissez- les de farce au boudin, placez les chapeaux dessus, remettez le plat 20 min au four. Servez chaud après avoir éventuellement décoré chaque pomme d’une feuille de laurier.

TARTE AU POTIRON ET AUX EPICES

Pour 6 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 55 min

Ingrédients :

- 400 g de chair de potiron (environ 700 g avec la peau) ou de citrouille
- 1 rouleau de pâte brisée
- 25 cl de crème liquide
- 150 g de sucre roux
- 3 œufs
- 1 cuil. à café de cannelle, gingembre et muscade mélangés
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 15 g de beurre pour le moule

Préparation :

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Coupez le potiron en cubes et faites-les cuire à l’eau bouillante 15 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les dans une passoire (pressez un peu pour qu’il ne reste plus d’eau).

2. Beurrez un moule à tarte (24 ou 26 cm de diamètre) et garnissez avec la pâte. Tapissez le fond de pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs) et enfournez pour 15 min de cuisson “à blanc”.

3. Dans une jatte, battez les œufs avec le sucre, ajoutez la chair de potiron, la crème liquide, l’eau de fleur d’oranger et les épices. Mélangez bien. Sortez la tarte du four, retirez le papier sulfurisé et les billes.

4. Garnissez- la avec la préparation au potiron. Remettez au four pour 30 à 35 min de cuisson. Servez tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.

Coucou Nanette
De retour, je vais me lancer et faire une des recettes proposées chaque semaine et non chaque jour car certaines sont très caloriques.
Merci.

POTAGE AUX MARRONS ET AUX CÈPES

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 400 g de cèpes déjà cuisinés ou décongelés
- 1 dizaine de marrons déjà cuisinés ou en boîte
- 50 g de lardons
- 25 cl de crème liquide
-1 gros oignon
- 50 cl d'eau

Préparation :

-Récupérer les cèpes et marrons déjà cuisinés. Si les uns ou les autres ne le sont pas, les faire revenir dans une poêle avec un oignon, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
- Faire chauffer l’eau avec un bouillon cube.
- Faire revenir les lardons dans une marmite huilée. Une fois qu’ils sont bien dorés, baisser le feu et ajouter les marrons, les cèpes puis la crème et mélanger.
- Verser le contenu de la marmite dans le mixeur.
- Ajouter une louche de bouillon puis mixer.
- Répéter l’opération jusqu’à ce que la consistance de la soupe vous plaise.

SOUPE AUX LÉGUMES VERTS ET FROMAGE FONDU

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 1 kg de courgettes
- 500 g d’épinards surgelés
- 2 ou 3 portions de fromage fondu

Préparation :

- Faire cuire à la poêle les courgettes coupées en tranches pendant une quinzaine de minutes.
- Faire décongeler les épinards au micro onde ou a la casserole.
- Mixer le tout.
- Ajouter les portions de fromage fondu.
- Saler, poivrer.

Suggestion :

- Disposer de petits cubes de pain grillé et une feuille de coriandre en guise de décoration.