Escalopes de Veau à la Savoyarde – Crémeuses au Comté à ma façon

Vous pouvez remplacer les escalopes de veau par des escalopes de dinde pas trop fines

4 personnes

Ingrédients :

4 escalopes de veau ou de dinde pas trop fines
200 g de champignons de Paris
1 échalote
200 ml de crème fraîche épaisse
100 g de Comté râpé
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Quelques brins de persil frais

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Épluchez et hachez finement l'échalote, puis ciselez le persil.

Assaisonner le veau
Salez et poivrez légèrement les escalopes sur les deux faces.

Faire dorer les escalopes
Dans une grande poêle, chauffez le beurre avec l'huile d'olive. Faites revenir les escalopes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Réservez-les.

Faire revenir l'échalote
Dans la même poêle, ajoutez l'échalote hachée et laissez-la fondre doucement pendant 1 à 2 minutes.

Cuire les champignons
Incorporez les champignons émincés et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Préparer la sauce crémeuse
Versez la crème fraîche dans la poêle. Mélangez avec les champignons et laissez chauffer doucement pendant quelques minutes.

Incorporer le Comté
Ajoutez progressivement le Comté râpé en remuant à feu doux, jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Poivrez et ajustez le sel si nécessaire.

Terminer la cuisson du veau
Replacez les escalopes dans la poêle et nappez-les de sauce. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes, selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Répartissez les escalopes dans les assiettes, ajoutez les champignons et nappez généreusement de sauce au Comté. Parsemez de persil frais.

Pour préserver la tendreté du veau, évitez de prolonger inutilement sa cuisson.

Ajoutez le fromage à feu doux pour obtenir une sauce bien crémeuse, sans séparation.

Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la avec une petite quantité d'eau chaude.