Tasmanie

Si l’on vous dit qu’un cinquième de son territoire est inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco ! Lacs, forêts, montagnes, cascades, baies superbes…la nature y est omniprésente, une sensation d’authenticité rare plane en Tasmanie. Avec son patrimoine culturel (peintures rupestres aborigène, lieux sacrés…), sa nature empreinte d’une virginité primitive, sa gastronomie, ses vins, un voyage en Tasmanie ne laisse pas indifférent. On y trouve également toute une palette d’activités : randonnées, plongée, surf, pêche, raft, kayak, observation d’une riche faune endémique…

A 200 km du continent australien, distance à couvrir pour franchir le détroit de Bass, se trouve l’État insulaire de la Tasmanie. Ses 500000 habitants se concentrent sur les côtes nord et est, ainsi que dans les villes de Hobart (la capitale) et de Launceston. La forêt couvre 3 millions d’hectares, mais la nature présente une variété inattendue de paysages de plaines, de vallées et de hauts plateaux cernés de pics déchiquetés se reflétant dans les eaux assoupies d’innombrables lacs.

La Tasmanie a un très riche capital architectural, historique et naturel. Le lobby écologiste, très actif, s’acharne en effet depuis plus de vingt ans à préserver ces régions restées vierges qui caractérisent la Tasmanie. Un cinquième de son territoire est inscrit au Patrimoine mondial de l’Unesco. Les Aborigènes ont laissé de nombreuses peintures rupestres, et si certains sites restent sacrés et fermés aux visiteurs, d’autres, telles les falaises autour de Woolnorth, permettent à tous d’admirer cet art empreint de spiritualité.

Quand vous y rendre :
La Tasmanie a un climat océanique tempéré doux avec des précipitations réparties tout au long de l’année avec des mois d’hiver un peu plus humides. et variant considérablement à travers l’île. Hobart, avec une moyenne de 626 millimètres, est la deuxième capitale d’Australie la plus sèche (après Adélaïde), tandis que sur la côte ouest, une moyenne annuelle de 2400 mm assure la prospérité de la forêt tropicale. Les saisons sont bien marquées. Il y a quatre saisons distinctes, les mois les plus chauds et les plus secs étant de décembre à mars avec des moyennes entre 17 et 23 °C. En hiver de juin à septembre, les températures quotidiennes se situent entre 3 et 11 degrés. Climat sous l’influence de l’océan, la météo peut rapidement évoluer dans une même journée.

C'était hier..

1874 : L'Américain Joseph Farewell Glidden dépose le brevet du fil de fer barbelé. Cette invention permettra d'installer des clôture dans les vastes prairies l'Ouest américain, qui mettront fin à l'époque des pâturages libres ("open ranges") et au métier de cow-boy.

1963 : Une maquette, grandeur nature du Concorde est montrée à la presse pour la première fois.

1988 : L'océanographe Jacques-Yves Cousteau est élu à l'Académie française. Explorateur, cinéaste et écrivain âgé de 78 ans, il a acquis la célébrité mondiale en consacrant sa vie au monde sous-marin.

1991 : Freddie Mercury, le chanteur du groupe Queen, meurt des suites d'une pneumonie à l'âge de 45 ans ; il avait fait savoir la veille qu'il était atteint du sida. Né Frederick Bulsara à Zanzibar, il avait formé le groupe Queen en 1971, avec Brian May, John Deacon et Roger Taylor. Quelque cinq ans plus tard, il sera considéré comme l'une des plus grandes vedettes du rock. Parmi les grands succès de Queen, on retiendra Bohemian Rhapsody, We Are The Champions, Crazy Little Thing Called Love et Another One Bites The Dust.

1996 : Johnny Hallyday réalise son rêve américain en se produisant devant quelque 6000 de ses fans français au casino-hôtel Aladdin de Las Vegas.

C'était hier...

1868 : Après dix années de recherches, le physicien Louis Ducos du Hauron met au point le procédé de trichromie et invente ainsi la photographie couleur. Originaire de la région d’Agen , il s’était tourné vers l’étude des couleurs et de la lumière par passion pour la peinture. Son exposition de photos à l’Exposition Universelle de Paris en 1878 lui valu un franc succès.

1889 : L'entrepreneur américain Louis Glass et son associé William S. Arnold font installer le premier juke box à San Francisco. L'appareil utilisé est un phonographe doté d'un mécanisme à pièces. Les deux hommes gagneront près de 1000 dollars en six mois et déposeront le brevet de leur invention.

1890 : Séparation du Luxembourg et des Pays-Bas Guillaume III, roi des Pays-Bas et souverain du grand-duché de Luxembourg meurt sans descendance. Le duc Adophe de Nassau, issu de la branche aînée de a famille royale, les Walram, devient grand-duc de Luxembourg. Le pays avait acquis sa neutralité en 1867 grâce à la signature du traité de Londres.

1976 : A l’âge de 49 ans, Jacques Mayol est le premier homme à plonger à la profondeur de cent mètres en apnée. Installé sur l’île d’Elbe depuis 1973, il considère moins l’apnée comme un sport que comme une quête spirituelle. Il n’a alors qu’un concurrent, l’italien Enzo Maiorca. En 1983, il atteindra les 105 mètres, record qui ne sera battu qu’en 1996. Son histoire inspirera Luc Besson pour le film "Le Grand Bleu".

1991 : Le chanteur soliste de Queen, Freddy Mercury, confirme qu'il est atteint du sida ; il succombera à une pneumonie le lendemain.

Le Baobab fait sans aucun doute partie des arbres tropicaux les plus connus. C’est peut-être même le plus célèbre d’entre eux.

Il symbolise à lui seul l’Afrique subsaharienne tant sa fière silhouette d’Arbre bouteille surplombant la savane fait partie de notre imaginaire commun.

D’une longévité exceptionnelle, résistant à la sécheresse et bardé de vertus médicinales, il est au cœur de nombre de cultures africaines.

Un peu d’histoire

Le nom est un hommage à Michel Adanson, botaniste et explorateur français ; qui fit la première étude botanique détaillée et illustrée du Baobab africain en 1757. Il nomme l’arbre Baobab en référence à l’ouvrage « De plantis Aegypti » du médecin et botaniste vénitien Prospero Alpini . Dans ce livre de 1592, on trouve la première description de la variété par un européen. Il la désigne sous la graphie « bahobab » qui trouve probablement son origine dans le terme arabe « bu hibab », qui signifie fruit aux nombreuses graines.

Principales caractéristiques des Adansonias
La différenciation des espèces d’Adansonia a pris du temps car leur port, au sein d’une même espèce, est extrêmement variable et que les arbres ne portent des feuilles et ou des fleurs que peu de temps dans l’année.
Huit variétés ont été identifiées. Une en Afrique, sept à Madagascar et la dernière en Australie.
Toutes sont adaptées pour survivre à des saisons sèches particulièrement dures.

Vous trouverez ci-dessous les principales caractéristiques communes aux Adansonias :
• Taille : les Adansonias peuvent atteindre une hauteur de 40 mètres et un diamètre de tronc de 15 mètres.
• Tronc : le tronc est massif et souvent creux. Leur caudex peut contenir jusqu’à 100 000 litres d’eau.
• Bois : il est mou, ce qui le rend impropre à faire des planches ou du feu. Sans ce « petit défaut », ils auraient probablement disparu tant ils poussent lentement.
• Écorce : l’écorce est épaisse et rugueuse. Elle est généralement de couleur grise ou brunâtre.
• Feuilles : les feuilles sont composées, avec 3 à 9 folioles. Elles sont généralement de couleur vert foncé. Tous les Baobabs sont caducifoliés et perdent leurs feuilles pendant la saison sèche.
• Fleurs : les fleurs sont grandes et odorantes. Elles sont de couleur blanche, jaune, orange, rouge ou rose.
• Fruits : les fruits sont des capsules ligneuses. Ils sont généralement de couleur verte ou brune. Les graines y sont nombreuses et la plupart sont comestibles.

Adansonia digitata, le seul baobab endémique d'afrique
Les différentes variétés de Baobab
L’Adonsonia digitata ou Baobab africain
Fleur : blanche pendante ; fruit : ovale ; tronc :massif, cylindrique ; cime : souvent régulière, arrondie.

Il est souvent situé au centre du village, massif, quasi éternel, fournissant nourriture, remèdes et matériaux. Le baobab, au cœur de mille légendes, est symbole de paix et de prospérité.

L’Arbre à palabre, c’est lui. On le trouve dans toutes les régions les moins sèches et les moins tropicales de l’Afrique subsaharienne ; depuis le Sahel au Nord, jusqu’au Transvaal en Afrique du Sud. Il domine aussi bien les plaines côtières du Sénégal, que les zones boisées de Namibie ou les montagnes du Nouba (1500m) au Soudan.

L’Adansonia digitata peut atteindre une hauteur de 30 mètres et un diamètre de tronc de 10 mètres. Son tronc est creux et peut contenir jusqu’à 100 000 litres d’eau. Ses fleurs sont blanches et odorantes et ses fruits, appelés “pain de singe“, sont comestibles.

C’est un arbre à la croissance lente, donc, mais sa durée de vie est exceptionnelle. La légende veut que certains spécimens vivent 2000 ans. Dans la réalité, il est extrêmement difficile de dater les baobabs, la présence d’eau dégradant rapidement leurs cernes de croissance.

D’une hauteur de 15 mètres pour 2 de diamètre, on le trouve dans le nord de Madagascar et dans la région de Majunga proche des zones d’eaux. Contrairement aux autres espèces malgaches, l’Adonsonia madascariensis n’est pas strictement endémique de Madagascar. On la trouve aussi naturellement sur l’île de Mayotte, en plus du Baobab africain. De facto, ce département français est le seul endroit au monde, hors de Madagascar, où deux espèces de Baobabs sont présentes naturellement.

L’Adonsonia grandidieri ou Baobab Grandidier
Fleur : blanche dressée ; fruit : rond ; tronc : élancé légèrement conique ; cime : irrégulière aplatie

D’une hauteur de 25 mètres pour environ 3 mètres de diamètre, c’est, en moyenne, le plus grand des baobabs.

Il fleurit entre mai et août. Il vit dans les forêts sèches de l’ouest de Madagascar dans la région de Morondava.

L’Adansonia grandidieri a été rendu célèbre grâce à la fameuse allée des baobabs. Située entre Belo sur Tsiribihina (Belon’iTsiribihina) et Morondava, elle est d’une beauté sans égale. Et considérée comme un trésor national.

La splendide allée des baobabs à Morondava, Madagascar
Baobab Grandidier
Adansonia_perrieri
adansonia perrieri
L’Adonsonia perrieri ou Baobab de Perrier
Fleur : jaune ; fruit : oblong ; tronc : élancé légèrement conique ; cime : irrégulière aplatie

L‘adansonia perrieri peut atteindre plus de 30 mètres de hauteur et ses fleurs sont les plus grandes du genre. Autre particularité, la face inférieure de ses feuilles vert mat est recouverte d’un duvet. On le trouve dans la région d’Antsirana au nord de Madagascar. Il est, hélas, en voie de disparition.


L’Adonsonia suarezensis ou Baobab de Suarez
Fleur : blanche dressée ; fruit : oblong ; tronc : élancé, cylindrique; cime : irrégulière aplatie

Aussi appelé Bozilahy, le Baobab de Suarez est le plus rare des Baobabs. Sa présence est limitée à la région d’Antsiranana dans le nord de l’île (comme l’Adansonia perrieri). Il atteint les 10 à 15 mètres et fleurit entre mai et août.

Lui aussi est menacé d’extinction.

Le baobab de Suarez est le plus rare des baobabs
Baobab de Suarez
Adonsonia rubostripa est le plus petit des baobabs malgaches
adansonia rubostripa
L’Adonsonia rubostripa
Fleur : orange ; fruit : rond ; tronc : massif, cylindro-conique ; cime : irrégulière arrondie

L’Adonsonia rubostripa est le plus petit des baobabs malgaches, il mesure de 4 à 8 mètres de haut, il a un tronc rond ressemblant à une bouteille. Ses feuilles se distinguent de celles des autres espèces par leur bord dentelé. Il fleurit de février à mai. Ses fleurs sont oranges et très odorantes. On le retrouve au sud de Madagascar dans des climats très arides.

L’Adonsonia za
Fleur : orange ; fruit : oblong ; tronc : massif cylindrique ; cime : irrégulière arrondie

D’une hauteur de 5 à 20 mètres, l’Adansonia za est encore aujourd’hui le plus répandu des Baobabs à Madagascar. On le trouve dans la région d’Ambanja au nord jusqu’à celle de Tolagnaro (Fort-Dauphin) au sud. Mais comme pour les autres variétés, sa population décline dangereusement.

Le spécimen présenté ici est tout à fait exceptionnel. Situé à proximité de Morondova, avec ses deux troncs qui s’enlacent tendrement, il est unique.

Son nom ? Le baobab amoureux.

Spécimen exceptionnel de Baobab za, le baobab amoureux
Baobab za
L'adansoniagregorii est le seul Baobab endémique d'Australie. On l'appelle aussi Boab.
Baobab d'Australie
L’Adonsonia gregorii ou Baobab d’Australie
Fleur : blanche ; fruit : oblong ; tronc : massif cylindro-conique ; cime : irrégulière arrondie

Il s’agit du seul Baobab endémique d’Australie. Petit pour le genre, maximum 10 mètres, on le retrouve à l’état naturel dans le nord-ouest de l’Australie. L’explication la plus vraisemblable quant à sa présence, unique, en Océanie ? Le Boab, c’est ainsi que les australiens l’appellent, était probablement déjà présent au Gondwana avant que l’Australie ne se sépare définitivement de l’Afrique il y a 65 millions d’années.

Grâce à ses qualités ornementales, l’Adansonia gregorii est aussi celui qui se prête le plus à une culture en pot.

Parmi les Baobabs australiens les plus connus, il y a le Boab Prison Tree de Derby, Western Australia, au tronc entièrement creux de 14 mètres de circonférence, qui fut utilisé prison dans les années 1890.

Le baobab prison de derby en Australie
Baobab, quelles vertus médicinales ?
En Afrique, à Madagascar ou chez les aborigènes, les différentes parties du baobab – racines, tronc, écorce, feuilles, pulpe, graines – sont exploitées depuis longtemps à des fins thérapeutiques, nutritionnelles et dans la pharmacopée traditionnelle.

Il entre dans la préparation de nombreux remèdes, tout particulièrement pour les problèmes digestifs, mais aussi pour ses vertus anti-inflammatoires.

Ces usages sont aujourd’hui souvent validés par la science.

Le pain de singe est ainsi bardé de vitamine C (6 fois plus qu’une orange), B1, B2 et B3, contient deux fois plus de calcium que le lait, et une quantité importante de phosphore et de fer ; à cela viennent s’ajouter antioxydants, glucides, protéines et lipides. Sa pulpe séchée est aujourd’hui considérée comme un super-aliment et un antioxydant naturel et se consomme en poudre.

Quant à ses graines, elles contiennent 15% d’une huile riche en acides gras essentiels, aussi bien employées en alimentaire qu’en cosmétique !

Culture et entretien du Baobab en pot
Grands frileux, les Baobabs ne se cultivent, sous nos latitudes, qu’en pot ou en bac, et doivent passer l’hiver dans des pièces chauffées (20°C). Ce sont des plantes d’intérieur faciles et originales. Leur culture est plutôt simple.

Baobab, quel terreau choisir ?
Il est particulièrement important de leur offrir un substrat très drainant. Un mélange terreau universel (50%) et perlite ou sable (50%) est idéal.

Baobab, quand rempoter ?
Si vous achetez votre Baobab en jeune plant, rempotez-le jusqu’à deux fois par an les premières années, en augmentant progressivement la taille du pot. Rapidement, préférez des pots profonds pour que le caudex et la racine pivotante puissent se développer correctement.

Quelle exposition ?
Les Adansonias supportent très bien l’univers chauffé de nos intérieurs. Ils s’épanouiront derrière une vitre dans une pièce lumineuse. Ils apprécieront de passer l’été dehors. Habituez-les progressivement au plein soleil.

Arrosage des Baobabs ?
De mai à octobre, un arrosage modéré leur suffira. Répétez les arrosages sans laisser le substrat sécher complètement.

En octobre, vos baobabs vont commencer à perdre leurs feuilles, il est alors important de couper tout arrosage jusqu’au printemps suivant.

Arrosage des Baobabs ?
Un baobab ne se taille pas. En revanche, vous pouvez pincer les extrémités de jeunes pousses pour le faire ramifier.

Il peut être objet d’attaque d’araignées rouges. Un rinçage régulier du feuillage et un séjour dehors l’été suffisent généralement à en venir à bout.

https://youtube.com/shorts/6xIPUFR5smQ?si=0rPxx-94CltqKO6d

C'était hier ...

1497 : Le navigateur portugais Vasco de Gama double le Cap de Bonne-espérance à la pointe Sud de l'Afrique. Il ouvre ainsi le passage entre l'Afrique et l'Asie. Bartholomeu Diaz fut le premier à la découvrir, mais à cause de la difficulté qu'il rencontra à la franchir le nomma, "Cap des tempêtes". Avec la nouvelle expédition mandatée par le roi du Portugal Manuel la Fortuné, Vasco de Gama et ses trois navires, réussissent à ouvrir le "route des épices". Ils contourneront l'Afrique et arriveront aux Indes à Calicut, l'ancienne Calcutta, en mai 1498.

1963 : En tournée à travers les Etats-Unis, le président John Fitzgerald Kennedy est abattu par trois coups de feu alors qu'il traversait le centre ville de Dallas dans une cadillac décapotable. Transporté en urgences à l'hôpital le président mourra 30 minutes plus tard. Le gouverneur du Texas, John Connaly, présent dans la voiture officielle est grièvement blessé. Mais il sortira indemne du Parkland Memorial Hospital de Dallas. Agé de 46 ans JFK n'aura gouverné que trois ans. Les circonstances et le mobile de son assassinat sont restés obscurs.

1980 : L'actrice Mae West, sex symbol des années 30, meurt à l'âge de 87 ans
1997 : Le chanteur de INXS, Michael Hutchence, âgé de 37 ans, est retrouvé sans vie dans une chambre d'hôtel de Sydney, en Australie

2000 : Décès du coureur de longue distance Emil Zatopek à l'âge de 78 ans (triple médaillé d'or aux Jeux olympiques de 1952).

Le saviez vous ..

La véritable histoire du Beaujolais Nouveau !

Tous les ans, le troisième jeudi du mois de novembre, on fête l’arrivée du Beaujolais nouveau. Et tous les ans on aimerait en savoir plus.

L’histoire du Beaujolais nouveau débute le 11 mars 1951, avec l’évolution des règlements sur la vente des vin de cette année. En effet l’arrêté paru dans le journal officiel ce jour là précise que “les producteurs n’étaient autorisés à faire sortir de leurs chais les vins de la récolte 1951 bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée qu’à dater du 15 décembre 1951″.

Mais les vignerons du Beaujolais s’insurgent contre cette publication, ils veulent vendre leur production plus tôt. Ainsi en 1951, l’Union viticole du Beaujolais demande la possibilité de vendre ses vins « en primeur », avant la date du 15 décembre. Demande acceptée le 13 novembre 1951, avec la parution d’une note administrative précisant les conditions « dans lesquelles certains vins à appellation contrôlée peuvent être commercialisés dès maintenant sans attendre le déblocage général du 15 décembre prochain ».
Bien joué les Beaujolais, le “Beaujolais Nouveau” était né.

C'est depuis 1985 que la cuvée arrive tous les troisièmes jeudi du mois de novembre, à 00h00, la fête du Beaujolais nouveau prend plus d'ampleur chaque année depuis cette date.

Le Beaujolais nouveau est il une appellation ?
Point du tout chers amis. Le Beaujolais est produit au sein des appellations d’origine contrôlée Beaujolais et Beaujolais-villages.

Mais il n'y a pas que le Beaujolais Nouveau qui fait la notoriété des vins du Beaujolais ! Cette région viticole située entre la Bourgogne et le Rhône produit 12 appellations, offrant ainsi des vins rouges et blancs de caractère et d'une grande finesse et richesse aromatique !

Où produit-on plus précisément le Beaujolais nouveau ?
Le beaujolais nouveau est un vin rouge de primeur produit dans le vignoble du Beaujolais, bien évidemment au sein des appellations d’origine contrôlée beaujolais et beaujolais-villages. Au nord de Lyon et au Sud de Macon. Mais rien de tel qu’une petite carte pour vous montrer tout ça

Obligatoirement produit à partir de Gamay Noir à jus blanc (100%) uniquement soit par macération carbonique ou alors macération traditionnelle selon les maisons.

Avec quoi déguster un bon Beaujolais nouveau ?
Avec de la bonne charcuterie lyonnaise bien évidemment. Il conviendra parfaitement avec une rosette, un Jésus, ou encore un saucisson à la pistache. Mais il se marie également très bien avec de bons fromages de la région comme le Saint Marcellin, ou le Saint Félicien (de la Mère Richard bien sûr).

Jean-Michel, notre sommelier nous conseille de le servir à 14 / 15° donc frais mais pas glacé. Attention, le Beaujo’ Nouveau n’est pas un vin de garde. Il devra être bu dans les 3 à 6 mois pour profiter des plaisirs du fruit en fonction des années.

C'était hier ...

1783 : Pilâtre de Rozier et le marquis d'Arlandes s'envolent à bord d'une montgolfière de 2200 mètres cubes. Les deux hommes réalisent le premier voyage aérien. Le départ est donné du château de la Muette à Paris et c'est au dessus des Tuileries qu'ils atteignent leur altitude maximale, 1000 mètres. Après 20 minutes de vol, l'appareil se pose à la Butte aux cailles près de la place d'Italie.

1983 : Sortie du clip Thriller de Michael Jackson

1987 : Bruce Willis épouse Demi Moore

1991 : Gérard d'Aboville débarque dans le port d'Ilwaco aux États-Unis après avoir traversé le Pacifique en solitaire et à la rame en 134 jours. Il aura affronté les vents, les tempêtes, les typhons et les accidents du monocoque pour parvenir à cet exploit que les journaux ne manqueront pas de saluer en titrant "Il a ramé, il a galéré, il a triomphé".

Capusa, le salami, ne manque jamais sur la table d'une de mes voisine .. tandis que moi, je vais en manger ce soir .. et on se donnera RV l'année prochaine 😂

Le saucisson, plus qu’une simple charcuterie

Saucisson artisanal
Le saucisson artisanal, un met délicieux qui a conquis les papilles du monde entier. Que l’on se trouve au cœur des terroirs français, sur les places animées d’Italie, ou dans les ruelles pittoresques d’Espagne ou de Corse, le saucisson artisanal est bien plus qu’une simple charcuterie, c’est une véritable institution culinaire. À travers son allure rustique, ses saveurs gourmandes et inimitables, le saucisson incarne à la perfection un artisanat ancestral transmis de génération en génération. Vous pouvez le retrouvez à de nombreuses tables un peu partout dans le monde. Car oui, le saucisson artisanal c’est imposé comme inévitable, en matière de charcuterie, un peu partout aux quatre coins du monde. Produit de salaison le plus populaire, il incarne l’essence même de la convivialité et de la gastronomie française.

Origine du saucisson artisanal
L’histoire savoureuse du saucisson, du latin « salsus » signifiant « salé », s’étend à travers les siècles, mêlant les influences des Gaulois, des Romains, et des gastronomes passionnés tels que Rabelais. L’apparition du terme « saucisson » dans le « Tiers Livre » en 1546 marque son intégration dans la littérature culinaire française.

Les racines du saucisson plongent dans les pratiques ancestrales de conservation de la viande, remontant à l’Antiquité où Grecs et Romains maîtrisaient les techniques de salaison et de séchage. Les Gaulois, éleveurs de porcs, ont certainement également apporté leur savoir-faire à cette délicieuse création.

Au Moyen Âge, l’émergence du métier de « chaircutier » a perfectionné les techniques, utilisant épices et herbes pour aromatiser la viande.

Au fil des siècles, le saucisson a évolué, passant d’un mets luxueux à un produit populaire, diversifié selon les régions et les goûts. Le terme « saucisson » apparaît officiellement en 1542 dans une ordonnance royale régulant la production des présalés. Le XIXe siècle voit naître le « saucisson sec », tel que nous le connaissons aujourd’hui, résultant de la salaison ou du séchage naturel.

Ce produit emblématique a conquis le monde, du fuet espagnol au saucisson de kangourou en Australie. Même un championnat mondial du meilleur saucisson existe depuis 2018, attirant soixante pays en compétition.

Ainsi, le saucisson demeure une tradition culinaire ancrée, symbole de convivialité, célébré dans la littérature par des auteurs tels que Rabelais et Dumas. Son histoire reflète non seulement les techniques de conservation anciennes, mais également la capacité des cultures à créer un mets unique à partir d’ingrédients simples. Un voyage gustatif à travers les époques, le saucisson incarne l’essence même de la charcuterie française, un héritage culinaire qui transcende les frontières.

Fabrication du saucisson artisanal
Chaque personne a sa propre recette de saucisson artisanal, remontant parfois même à des décennies. Cela offre une large gamme en termes de saveur, conférant ainsi au saucisson artisanal une diversité infinie.

Ne vous méprenez pas, le processus de fabrication d’un saucisson sec artisanal est un art !

Pour obtenir un saucisson artisanal de qualité, le point de départ est un choix minutieux du porc pour la qualité de sa chair, car c’est elle qui rendra votre saucisson exceptionnel. Une chose essentielle également et importante à savoir, un saucisson réalisé à base de produits de qualité ne nécessite aucun additif, il est donc possible de faire du saucisson sans nitrite !)

Une fois la quantité désirée rassemblée, la viande est méticuleusement hachée ou mixée pour former la fameuse « mêlée ». C’est à ce stade que l’artisanat prend toute sa splendeur, car c’est le moment d’ajouter les assaisonnements soigneusement choisis pour rehausser les saveurs de la viande, une étape cruciale pour chaque variété de saucisson.

Le point culminant de ce processus est « l’embossage », où la mêlée est délicatement poussée dans des boyaux naturels (et surtout pas artificiels !). C’est comme donner vie au saucisson, lui offrant sa forme caractéristique.

Ensuite, les saucissons sont délicatement placés dans le séchoir, où ils reposent pendant plusieurs semaines en fonction de leur taille. C’est au cours de cette période que se forme la mystérieuse pellicule blanche appelée la Fleur, un champignon du genre penicillium, semblable à celui que l’on retrouve sur certains fromages, et qui, dans un processus artisanal, se forme naturellement.

Le séchage est une étape cruciale, permettant le développement des arômes caractéristiques du saucisson artisanal pour obtenir en séchant doucement un beau saucisson sec plein de saveurs.

Saucisson en séchoir
Saucisson suspendus en séchoir
Le saucisson artisanal, roi de la convivialité
À l’ombre des platanes en Provence, dans un buron en Aveyron, sur les terrasses ensoleillées de l’Espagne, ou au cœur des trattorias italiennes, il symbolise le plaisir simple de la bonne cuisine partagée. Le saucisson artisanal, c’est le lien qui unit les gens autour d’une table, les incitant à ralentir, à savourer et à apprécier chaque instant. Il incarne à lui seul, les bons moments passés autour d’une table entre amis, collègues ou encore membres de la famille. Le saucisson artisanal est un joyau culinaire qui continue de charmer nos papilles et de rassembler les âmes autour du plaisir gourmand. Le saucisson artisanal occupe une place particulière dans la culture, symbolisant souvent la convivialité, les rassemblements et les moments festifs.

Déguster un saucisson artisanal
L’avantage du saucisson, c’est qu’il se transporte facilement et se déguste partout !

Tranché finement pour accompagner un apéritif ou dans une simple baguette avec du beurre, le saucisson artisanal a cette capacité unique à apporter une touche de chaleur et de tradition à la table.

Le tranché finement permet de mieux apprécier sa texture et ses saveurs. Accompagné d’un bon pain frais, de fromages variés et d’un verre de vin rouge, le saucisson artisanal devient le protagoniste d’un festin convivial. Que ce soit lors d’un pique-nique en plein air, d’un apéritif entre amis, d’une raclette en famille ou en guise de collation rapide, le saucisson artisanal reste une option incontournable pour les amateurs de charcuterie. C’est un symbole de traditions culinaires, de partage et de plaisir gustatif.

Il y a un film ce soir sur France 2 qui parle de la maltraitance des enfants.

Le saviez vous ..

Quand a lieu l'édition 2024 de la Journée mondiale de l'enfance ? La Journée mondiale de l'enfance a lieu chaque année le 20 novembre.

En 2024, la Journée mondiale de l'enfant appelle les adultes à écouter l'avenir. Écouter les enfants, ce n'est pas seulement respecter leur droit à s'exprimer, c'est aussi comprendre leurs idées pour bâtir un monde meilleur et tenir compte de leurs priorités dans le cadre des mesures que nous prenons aujourd'hui.

Assemblée générale des Nations Unies a recommandé à tous les pays du monde d’instaurer la Journée mondiale de l’enfance. Cette journée a lieu le 20 novembre et marque le jour de l’adoption de la Déclaration des droits de l’enfant en 1959 et de la Convention relative aux droits de l’enfant, en 1989.

Les êtres humains les plus vulnérables
Dans le monde, les enfants connaissent leur lot de difficultés. Ils sont parmi les être humains les plus vulnérables sur la planète. Les 28 premiers jours de la vie d’un nouveau-né sont le moment où le risque de décès est le plus accru. « En 2016, 2,6 millions d’enfants dans le monde sont morts durant leur premier mois de vie. » Les principales causes de décès chez les enfants de cinq ans et moins sont le paludisme, la diarrhée et la pneumonie. La malnutrition est également un facteur de risque important de mortalité chez les enfants, car elle les rend plus vulnérable. Certains enfants, dans le monde, sont :

Orphelins du SIDA;
Enfants-soldats;
Exploités au travail;
Exploités sexuellement;
Gravement affectés par le manque d’accès à l’eau ou à la nourriture;
Victimes des ravages de la guerre, etc.
Est-ce que les enfants ont des droits?

Oui, les enfants ont plusieurs droits. Voici des exemples de droits des enfants décrétés par les Nations unies et extraits de la Convention relative aux droits de l’enfant :

Droit à la vie;
Droit à la liberté d’expression;
Droit à la liberté de pensée, de conscience, de religion;
Droit à la liberté d'association et à la liberté de réunion pacifique;
Droit à la santé et à l’accès aux services médicaux;
Droit à l’éducation;
Droit au repos et aux loisirs et droit de se livrer au jeu et à des activités récréatives propres à son âge, etc.
Malheureusement, ces droits sont souvent bafoués.


L'UNICEF, au service des enfants du monde

L’UNICEF (Fonds des Nations Unies pour l'enfance) est une organisation issue de l’ONU qui veille sur la situation des enfants dans le monde et qui travaille pour venir en aide aux plus démunis. L’UNICEF intervient dans plusieurs domaines : la survie et le développement de l’enfant, l’éducation de base, l’égalité des sexes, le VIH/SIDA et les enfants, la protection de l’enfant, etc. Des progrès sont observés, mais beaucoup de chemin reste encore à être parcouru.

C'était hier...

1877 : Thomas Edison hurle les mots de la comptine Mary had a little lamb dans une machine de son invention qu'il a construite à Menlo Park, dans le New Jersey, et reproduit ensuite l'enregistrement. Le phonographe est né; pour la première fois quelqu'un a réussi à enregistrer, puis à reproduire un son au moyen d'une pellicule d'étain enroulée sur un cylindre.

1906 : Après avoir construit sa première voiture, l’ingénieur Henry Royce s’associe à l’aristocrate Charles Rolls, concessionnaire à Londres. Ils donnent ainsi naissance à la marque Rolls Royce et à sa première production : la Silver Ghost, équipée d’un six cylindres et atteignant les 85 km/h. Faisant parcourir 15 000 milles sans une panne à leur modèle, ils se font rapidement une place dans l’automobile de luxe aux côtés de Bugatti. La reproduction de la Victoire de Samothrace sur la calandre était présente dès les premiers modèles.

1999 : La Chine lance sa première capsule spatiale destinée à transporter des hommes avec l'aide d'une fusée "Longue Marche". 4 ans plus tard un chinois sera lancé dans l'espace.

Le saviez vous ...

Les marchés de Noël sont aujourd'hui une tradition populaire, leur histoire est semée de soubresauts religieux, politiques et commerciaux. Comment le marché de Saint-Nicolas du XIIIe siècle est-il devenu celui du XXIe siècle ?
Une tradition venue d'Autriche
C'est le 6 décembre 1294 à Vienne, en Autriche, qu'aurait eu lieu le premier marché de Noël. Ce jour-là, l'Église fête saint Nicolas de Myre, évêque du IVe siècle, reconnu pour sa charité et sa foi combative. Une légende ancienne raconte qu'il aurait ressuscité trois enfants. C'est pour cela qu'il devint le patron des écoliers. En son honneur, une première fête est organisée, elle est alors appelée le "marché de la Saint-Nicolas". Très vite, le rendez-vous devient incontournable. La manifestation se développe, et chaque ville alentour jusqu'en Allemagne se met à organiser au XVème siècle son propre marché.

En 1434, Dresde organise, sous l'impulsion du prince Frédéric II de Saxe, son tout premier marché. Connu sous le nom de Dresdner Striezelmarkt, il est réputé aujourd'hui pour être le plus ancien marché de Noël d'Allemagne. Tout aussi célèbre, celui de Nuremberg. Si la plus ancienne trace écrite remonte à 1628, certains attestent qu'il existerait depuis 1530.

Du marché de Saint-Nicolas au marché de l'enfant Jésus
Au XVIe siècle, sous l'impulsion de la réforme du protestantisme, les marchés de la Saint-Nicolas sont annulés. Cette branche du christianisme entend lutter contre le culte des saints et souhaite replacer le Christ au cœur de la tradition. Pas question donc, de consacrer une telle fête à un saint !

Pour ne pas désavantager les forains, une solution est trouvée : ils seront remplacés par des Christkindlmarkt (marché de l'enfant Jésus) et auront lieu une semaine avant le 25 décembre. Les enfants reçoivent leurs cadeaux de l'enfant Jésus et non plus de saint Nicolas. C'est la naissance du marché de Noël moderne.

Durant cette période, les marchés de Noël se développent dans l'est de la France. Parmi eux, le plus célèbre reste celui de Strasbourg, né en 1570. Il a été pendant longtemps le seul marché de Noël de France.

Un outils de propagande nazie dans les années 1930
Dans les années 1930, le parti nazi s'approprie les coutumes de Noël. Crèches, calendrier de l'Avent... Adolf Hitler veut contrôler tous les aspects pour en faire une fête nationaliste et stimuler l'économie allemande. En ce qui concerne les marchés de Noël, il impose la vente uniquement de produits nationaux et il standardise les décorations des échoppes des marchés. En 1936, Berlin accueille 2 millions de visiteurs.

C'est la Seconde Guerre mondiale qui marque la fin, pour un temps, des marchés de Noël. En 1941, la plupart des villes n'en organisent plus. Ils ne reviennent que dans les années 1960-1970, grâce au boom économique des Trente Glorieuses et la montée du consumérisme lié à Noël. Les marchés de Noël deviennent alors des événements culturels de masse.

Renouveau dans les années 1990
Alors que les marchés de Noël s'essoufflent dans les années 1980, n'attirant plus les touristes étrangers, l'Alsace décide de s'impliquer davantage pour les faire renaître et valoriser son identité culturelle. Strasbourg s'autoproclame « capitale de Noël » : elle organise le plus ancien marché de Noël depuis 1570 en France et emploie les grands moyens pour le faire savoir. Pari réussi : en 2022, le marché de Noël de Strasbourg connaît une fréquentation record avec environ 2,8 millions de visiteurs. L'Alsace entière s'empare de cette dynamique et la poursuit. Aujourd'hui, on en dénombre plus de 300 dans cette région.

Depuis les années 2000, chaque grande ville française organise son propre marché de Noël. Paris en abrite désormais plusieurs, notamment celui de l'avenue des Champs-Élysées qui a rejoint le Jardin des Tuileries en 2018. Il attire environ chaque année 15 millions de visiteurs.

LE SARI

Coloré, drapé, plissé, accompagnant les mouvements des femmes avec grâce, ce vêtement traditionnel défie tous les codes couleurs du vestiaire européen.

16,40 à 26,25 pieds, soit 5 à 8 mètres c’est la longueur du tissu qui compose le sari, indissociable atour de la femme indienne. Coloré, drapé, plissé, accompagnant les mouvements et les gestes des femmes avec grâce, ce vêtement traditionnel dont on ne saisit pas vraiment où il commence et où il finit, accordé à un corsage qui couvre la poitrine et les épaules, défie tous les codes couleurs du vestiaire européen. Les palettes de couleurs et les imprimés se percutent, parant ainsi l’Inde de leur indéniable beauté.


Sari signifie vêtement de femme
Le mot sari, provient du sanskrit « sattika » et signifie vêtement de femme. On attribue l’origine du sari à environ 2000 ans av. JC et il semble qu’il était déjà porté par les femmes de la civilisation de la vallée de l’Indus. Cette longue étoffe s’est adaptée aux époques, aux modes, aux castes, métiers et régions, s’enroulant autour des corps féminins de maintes façons.

A l’origine, le sari était fait de coton et les tisserands utilisaient des teintures naturelles telles que le curcuma pour le jaune, l’indigo pour le bleu ou la garance rouge. Il a été porté sans bustier ni jupon durant des années. Cependant, lors de l’arrivée des anglais sanglés et chapeautés jusqu’au cou, les Indiennes des villes se sont adaptées et ont pudiquement couvert leurs seins et porté des jupons pour couvrir leurs chevilles.

Des saris pour toutes les occasions

Le jour de son mariage, la femme indienne revêt, traditionnellement, un sari de soie rouge. La soie de Bénarès est la plus réputée. Selon la légende, Bouddha aurait été enveloppé à sa mort dans un linceul de soie tissé et brodé à la main dans la ville sainte. La soie artisanale de Kanchipuram dans le Kerala, la ville aux 1000 temples, est aussi très réputée.

Des saris de coton teint en noir, rouge ou jaune sont portés lors des pèlerinages et il existe même des saris uniformes pour les femmes policières, les avocates ou les étudiantes.

Les saris sont toujours présents lors des fêtes familiales et traditionnelles, cependant les jeunes femmes des grandes villes les échangent volontiers, de nos jours, pour des vêtements plus européanisés.

Des saris à tous les prix
Le prix du sari varie de 450 roupies (soit environ 5-6 euros) à des montants extravagants, comme dans la Haute Couture française. Le prix est fonction de la matière, du tissage (artisanal ou industriel), de la présence et de la qualité des broderies, des impressions et même du créateur.

Le tissage artisanal des saris se perd au profit du tissage industriel
Le tissage artisanal est une pratique qui se transmet de génération en génération, mais la concurrence du tissage par métiers électriques décourage les jeunes d’apprendre le métier de leurs pères. Le salaire du tisserand dépend du métrage tissé.

Pour un mètre fabriqué à la main en une journée, 10 mètres sont tissés par une machine industrielle. Les artisans sont sous payés. Dans la région de Bénarès, 2 000 métiers électriques étaient recensés au début de ce siècle, dix ans plus tard, on en comptait déjà 30 000. Le temps passant les produits artisanaux ne seront plus destinés qu’à une certaine clientèle fortunée.

Cependant, récemment, plusieurs défenseurs de la cause artisanale ont créé des associations / organisations pour préserver l’expertise et le savoir-faire des artisans tisserands indiens.

Ramesh Menon, vétéran de la Haute Couture a fondé Save The Loom, une organisation destinée à défendre le savoir faire traditionnel des artisans du Kerala en fournissant un salaire fixe à l’artisan et cherchant ensuite des débouchés. C’est ainsi que Save The Loom a créé une collection pour habiller les avocates indiennes à un prix un peu au-dessus des coûts habituels. Chaque vêtement porte une étiquette qui raconte la vie de son artisan-tisserand.

A Banaglore, The Registry of Sarees, est un centre de recherche et d'étude à l'approche multidisciplinaire qui permet la réalisation de projets de conception, de conservation et de publication dans le domaine des textiles filés et tissés à la main. Grâce à une communauté croissante d'académiciens, de conservateurs et d'amateurs de textiles, The Registry of Sarees s’efforce de préserver l'art ancien de raconter des histoires à travers les saris.

Les saris ont fait leur entrée dans la haute couture indienne

Raoul Mishra et Vaishali Shadangule, deux couturiers indiens reconnus, ont été invités à présenter leurs collections à Paris, dans le cadre de la semaine de la Haute Couture. A travers leurs créations, ils continuent à faire vivre une culture et une identité et font travailler les artisans-tisserands indiens. Vaishali déclare nécessaire de « garder intacte l’âme même de cet artisanat, tout au long de sa conception. »

Sabyasachi Mukherjee, un autre grand couturier indien, a conçu le sari en tulle brodé porté par Natacha Poonawalla lors du Met Gala 2022, le célèbre événement “fashion” de New York.

Les multiples facons de draper et porter le sari
On dit que le sari peut être adapté à toutes les occasions. Selon Rta Kapur Chishti, spécialiste du textile, il existe 108 façons de draper un sari, toutes documentées dans son livre Sari : Tradition and Beyond et quelques-unes sont enseignées dans un atelier de stylisme de sari appelé "The Sari School". Chacune de ces 108 façons est propre à au moins un des 15 États qu'elle a parcourus en Inde au cours de ses 20 ans de recherche.

The Sari Series, une initiative à but non lucratif propose une anthologie numérique documentant les draperies régionales des saris de l'Inde à travers 80 courts métrages.

Une autre spécialiste du drapé du sari, Dolly Jain, considère qu’elle est capable de draper un sari de 325 manières différentes et publie des tutoriels sur ses comptes sur les réseaux sociaux qui sont suivis par des centaines de milliers de personnes.

C'était hier ..

1493 : Christophe Colomb découvre Porto-Rico.

1922 : Première émission de radiodiffusion à la BBC.

1949 : Rainier III devient le nouveau prince de la principauté de Monaco .

1969 : Au stade Maracana de Rio de Janeiro, le joueur de football brésilien Edson Arantes do Nascimento, alias Pelé, marque son millième but en sélection professionnelle. Son club de Santos affronte le Vasco de Gama de Rio. Pelé remportera trois coupe du monde avec l'équipe nationale du Brésil, en 1958, 1962 et 1970. En l'an 2000 il sera sacré meilleur jouer du siècle par la Fédération Internationale de Football.

1969 : Le LEM dе la capsule spatiale Apollο XII se pose sur lа lune, à 1540 kilomètres de l'endroit où Neil Armstrong avait mis le mis le pied sur le sοl lunaire. Charles Conrad et Alаn Bean séjournеront en tout 31 hеurеs et demie sur le sаtellite de la Terre, réalisant diverses expériences à сaractère scientifique.
1969 : Le footballeur brésilien Pelé marque son millième but.

1986 : Sortie du film "Manon des sources" de Claude Berri d'après le roman de Marcel Pagnol "L'Eau des collines". Avec Yves Montand (Le Papet), Daniel Auteuil (Ugolin) et Emmanuelle Béart (Manon)...