C’est quoi des grains de kéfir?
Les grains de kéfir de lait sont des petites boules blanches gélatineuses qui permettent de faire du kéfir de lait. Visuellement, ils ont la forme de petits choux-fleurs agglomérés les uns aux autres.

Ces petits amas étranges hébergent une véritable jungle de bactéries et de levures bénéfiques pour l’être humain. Dès qu’on mélange les grains à du lait, ils s’activent pour créer du kéfir.

Ce lait fermenté est crémeux, acidulé et légèrement pétillant. De plus, il regorge de probiotiques et il aurait de nombreux bénéfices pour la santé.

Une fois le kéfir créé, on peut récupérer les grains et les mettre dans du lait frais. Et c’est reparti pour une nouvelle fermentation de kéfir!

Attention: les grains de kéfir ne peuvent pas se planter en terre! On les appelle «grains» car ils en ont la forme, mais il ne s’agit pas de végétaux.

Grains de kéfir de lait dans une cuillère en bois

D’où viennent les grains de kéfir?
Les grains de kéfir de lait seraient nés dans les plaines du Caucase, il y a quelques milliers d’années. Les peuples nomades utilisaient les grains de kéfir pour préserver le lait sur de longues périodes, bien avant l’arrivée de la réfrigération. Le kéfir y était consommé pour ses bienfaits et pour ses vertus de longévité.

Avec les années, les grains de kéfir se sont répartis partout à travers le monde. Les grains que nous utilisons de nos jours sont donc des descendants de ceux utilisés dans les plaines du Caucase!

Pour en savoir plus, lisez Les origines fascinantes du kéfir.

Où trouver des grains de kéfir?
Vous avez deux options: en trouver ou en acheter.

Comme les grains de kéfir de lait se multiplient quand on s’en occupe bien, une culture du partage a vu le jour autour de cette fermentation. Quand une personne a trop de grains, elle en offre souvent à ses amis et à sa famille. Si vous avez un ami qui a des grains de kéfir de bonne qualité, demandez-lui s’il en aurait à vous partager!

Réaliser une boisson au kéfir de fruit est à la portée de toutes et de tous.
Rien de plus facile. En effet en seulement 2 jours de fermentation vous aurez une boisson pétillante et surprenante riche en probiotiques.

L'eau est l'ingrédient de base du kéfir. Vous pouvez utiliser de l'eau du robinet, mais bien souvent elle est trop chlorée et cela nuit au grains de kéfir. Nous vous conseillons donc d'utiliser de l'eau minérale en bouteille. N'utilisez pas d'eau filtrée car cette eau est trop pauvre en nutriments.

Pour faire votre kéfir de fruits vous avez bien sur besoin d'eau mais aussi de fruits secs (principalement des figues) et de sucre qui apporteront l'apport énergétique, de citron qui donnera une note acidulée à votre boisson.

Pour un litre d'eau nous vous conseillons : environ 3 à 5 figues sèches, deux cuillères à soupe de sucre et un demi citron (coupé en quartiers). Nous vous conseillons également d'utiliser des fruits non traités.

Ensuite il n'y a plus qu'à réaliser la boisson :

- mettez tous les ingrédients dans un bocal que vous remplissez d'eau. Remuez afin de bien dissoudre le sucre. Placez ensuite le bocal dans un endroit clair (mais pas au soleil) et à température ambiante.

ATTENTION : les grains de kéfir n'aiment pas les odeurs tels que les produits ménagers, les fumées (cigarettes).

Vous allez constater que la vie arrive dans votre culture. Les grains ainsi que les figues et le citron vont monter et descendre dans le bocal. C'est bon signe.

Après 48 heures le kéfir est prêt. Vous pouvez retirez les fruits secs. Pressez le citron pour donner encore plus de goût à votre kéfir. Filtrez ensuite à l'aide d'une passoire en plastique dans une bouteille.

Récupérez les grains de kéfir, rincez les à l'eau froide. Ils vous serviront ainsi pour une prochaine culture.

Placez ensuite la bouteille fermée hermétiquement dans un endroit frais pendant 24 à 48 heures. Du gaz carbonique va se former, il faut donc ensuite ouvrir la bouteille avec précaution (risque de débordement)

Votre boisson se conserve au frais pendant environ 10 à 15 jours.

La mogette
"Lingot de Vendée ?" Mais qu'est-ce que cela peut bien être ?
En balade au marché, un écriteau sur un étal de légumes vous interpelle par ce mot « lingot ». Alors, oui, la richesse dont il est question là, est sans aucun doute la mogette de Vendée.

Origine de la mogette
Bien qu’originaire du Mexique, ce petit haricot blanc conquiert la France par ses qualités de culture et de conservation. La Vendée, notamment, s’est imposée comme un territoire au climat propice à la culture de la mogette. Elle fait en Vendée, et depuis 2010, l’objet d’une IGP, Indication Géographique Protégée.

Pour autant, tous les haricots blancs ne sont pas des mogettes. Le haricot blanc est une espèce et la mogette en est une sous-espèce. Elle se distingue par sa forme et son goût.

Par ailleurs, même si son écriture peut varier en orthographe : mojette, mojhette, mogette, elle évoque bien le même haricot blanc sec appartenant à quelques variétés aussi nommées « lingot ». Mais alors, pourquoi ce nom ? Pouvant rappeler un moine en train de prier et ayant des origines hispaniques, on donne au haricot le nom de « petit moine » ou « monjito » en espagnol, d’où son nom actuel de mogette.

Il y a quelques années, la mogette cuisait tranquillement durant des heures, dans un pot en terre cuite, au sein de la cheminée familiale. Aujourd’hui, on la trouve conditionnée en vrac sec ou demi-sec, mais aussi en bocal, cuite au naturel ou avec des herbes aromatiques.

Pour le plaisir, cette spécialité de Vendée, mais aussi des Deux-Sèvres, se déguste aussi bien chaud que froid. La mogette accompagne souvent une viande telle que le jambon de Vendée. Elle est aussi délicieuse en houmous ou en salade. La mogette est un produit aujourd’hui incontournable de votre visite en Vendée. Un gourmand a d’ailleurs eu l’idée de créer un bonbon lui ressemblant. C’est tout simplement de la nougatine enrobée dans du chocolat blanc. Un vrai trompe-l’œil sucré ! Vous pourrez notamment en acheter à la Pâtisserie Laurent à Luçon.

En ce qui concerne la mogette sous sa forme de légume, elle est récoltée en août et en septembre, pour bénéficier d’un séchage naturel aux champs. Aussi, elle aura donc besoin d’un temps de trempage avant d’être cuite et consommée.

Grillée de mogettes et jambon de Vendée
Ingrédients : Pain de campagne, ail, beurre demi-sel, persil, mogettes cuites, jambon à cuire.

Faites cuire la mogette à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes ou ouvrez un bocal. Prenez le pain de campagne et y couper des tranches plutôt épaisses. Passez celles-ci au grille-pain ou au four en mode grill quelques minutes. Commencez par frotter l’ail sur l’une des faces, beurrez généreusement cette face puis déposez-y une louche de mogettes chaudes. Finir par quelques feuilles de persil. Passer le jambon à cuire sur un feu vif au barbecue (ou à la poêle). Déguster chaud.

C'était hier ...

1324 : Le voyageur et commerçant italien Marco Polo, s'éteint à Venise à l'âge de 70 ans

1324 : Mort de Marcο Polo.

1941 : Le fondateur du scoutisme n'est plus. Robert Baden-Powell s'est éteint à l'âge de 83 ans.

1996 : Décès de l'ancien président français François Mitterrand à l'âge de 79 ans. De 1981 à 1995 il a joué un rôle de premier plan dans la construction de l'Europe et transformé le paysage politique de la France.

1998 : Virgin Records annonce que l'album double en hommage à la princesse Diana a rapporté à ce jour 40 millions de livres. Paul McCartney, les Spice Girls et Luciano Pavarotti sont parmi les nombreux artistes qui ont pris part à l'enregistrement de l'album.

1998 : Déсès de Walter E. Diemer, 93 ans, l'inventeur du premier bubble-gum.

Tarzan est un personnage de fiction représentant l’enfant sauvage archétypal élevé par des Grands Singes dans la jungle africaine. Ce personnage est créé par Edgar Rice Burroughs en 1912 dans le roman Tarzan seigneur de la jungle, publié pour la première fois en France en 1926 chez Fayard sous le titre Tarzan chez les singes. 26 volumes sont sortis entre 1912 et 1995.


La bande dessinée et le cinéma consacreront le mythe, au prix d'une différence d'adaptation d'avec l'œuvre d'origine de Burroughs, désireux d'adapter fidèlement ses œuvres, et les réalisateurs obligés pour éviter les poursuites judiciaires, d'insérer au générique de chacun de leurs films « très librement adapté des personnages créés par Edgar Rice Burroughs »

C'était hier ...

1610 : Galilée découvre les 4 premiers satellites de de Jupiter : Io, Europe, Ganymède et Callisto. Depuis, on en dénombre 63.

1714 : Henry Mill dépose le brevet de la première machine à écrire.

1785 : Le Français Jean-Pierre Blanchard et le physicien américain John Jeffries accomplissent pour la première fois la traversée de la Manche dans un ballon gonflé à l'hydrogène. Ils rallient Douvres (Angleterre) à la côte française. Leur exploit ne se déroule pourtant pas sans difficulté : les deux aventuriers doivent larguer dans le vide la corde de leur nacelle ainsi qu'une partie de leurs vêtements afin de maintenir leur altitude jusqu'au bout.

1785 : Première traverséе de la Manchе en ballon.

1927 : Un demi-siècle après son invention par Graham Bell, le téléphone prend une nouvelle dimension : il rejoint désormais l'Amérique au Vieux Continent. Des câbles traversent désormais l'Atlantiques et permettent de communiquer au-delà de l'océan.

1929 : Tarzan apparait en bandes dessinées.

1934 : Première publication de la bande dessinée racontаnt les aventures de Flash Gordοn.

La figue : tout savoir sur ce fruit hors du commun

La longue histoire de la figue, un « fruit-fleur »
Fruit ancien qui nous vient du bassin méditerranéen, la figue est populaire dans nos jardins et sur les étals, et accompagne avec délice nos tables estivales et nos étés indiens. Ce que l’on sait moins, c’est que, d’un point de vue botanique, la figue n’est pas réellement un fruit. C’est une inflorescence, une enveloppe charnue qui accueille en son sein une multitude de « vrais fruits ». Ces minuscules grains – qui craquent légèrement sous la dent lorsque l’on déguste une figue – sont appelés akènes et sont similaires à ceux que l’on retrouve sur les fraises.

La nature exceptionnelle de son « fruit » n’est pas la seule originalité du figuier. Sa reproduction l’est tout autant ! En effet, les figuiers mâles produisent bien le pollen, indispensable à la perpétuation de l’espèce. Mais, les fleurs femelles étant fermées hermétiquement dans les figues, elles ne peuvent recevoir le pollen via le vent et être fécondées. En réalité, c’est une minuscule guêpe, le blastophage qui, chargée de pollen, se fraye un chemin jusqu’à la fleur et rend ainsi la reproduction possible !

La figue est le fruit du figuier, Ficus carica, un arbre robuste et vigoureux, grand classique des paysages méditerranéens. Vraisemblablement originaire d'Asie, il était déjà cultivé au Proche-Orient dès 4 000 ans avant J.-C, et était l’un des fruits les plus consommés – aux côtés du raisin, de la datte et de l’olive - tant par les Phéniciens que par les Égyptiens, les Perses, les Grecs, les Crétois ou encore les Romains qui l’introduisirent en Europe. Six siècles avant J.-C., les Phocéens accostent sur nos côtes et fondent Massalia - la future Marseille. Peuple de la Grèce Antique, ils sont arrivés par la Mer Méditerranée avec, dans leur cale, des figues que les Gaulois ne tardent pas à découvrir.

En France, la figue sera cultivée dès le VIIIe siècle, mais elle ne fait réellement son apparition sur les marchés qu’au XIVe siècle. Au XVIIe siècle, Louis XIV, grand amateur de figues, fait planter quelques 700 figuiers d’espèces différentes dans le Potager du Roi, à Versailles. De nos jours, la production française de figues est principalement concentrée dans le sud-est de la France, et particulièrement dans le Var, département natal de la star française de nos étals, détentrice d’une AOC et d’une AOP, la figue de Solliès. La production nationale étant loin de suffire à combler la demande, nous importons des figues d’Italie, d’Espagne mais aussi, et de plus en plus, de la Grèce et de la Turquie. Cette dernière produit d’ailleurs l’une des variétés de figues les plus connues et les plus communes, la Noire de Bursa.

Belle à croquer… et plus si affinités !
La figue fraîche, qu'elle soit verte, blanche, noire ou violette, se savoure nature ou cuisinée, dans des préparations tant sucrées que salées.

Sa peau étant poreuse et fragile, il est préférable de ne pas la laver. Si vous deviez le faire, il faut que le rinçage soit rapide et que la figue soit séchée immédiatement et avec précaution. Vous pouvez également – et préférablement – la rincer avec une serviette en papier humide.

Il est préférable de ne pas l’éplucher. Vous pouvez, si besoin est, couper le pédoncule. Dans tous les cas, pour toute découpe, choisissez un couteau fin et très bien aiguisé.

Savoureuse par essence, elle est délicieuse crue. Elle sera dégustée nature, dans une salade de fruit frais ou de fruits secs, dans un yaourt, en accompagnement d’un fromage. Elle pourra également être farcie. Dans ce cas, incisez le fruit en croix en partant du pédoncule, écartez les coins, évidez avec précaution un peu de chair, garnissez.

Si vous voulez la cuisiner en solo, vous pouvez…

la poêler. Ouverte en deux ou en quartiers, durant 5 mn ;
la rôtir. Pendant environ 20 mn, entière, ouverte en quatre ou en morceaux ;
la cuire en réduction pour la déguster en coulis, en compote ou en confiture. À la casserole ou au confiturier, de 10 à 60 mn selon l’épaisseur escomptée.
Lors d’une cuisson au four, si vous conservez votre figue entière, il est indispensable de l'inciser avant de la cuire pour éviter qu'elle n'explose.

Elle sera bien évidemment délicieuse en solo en tarte, gratin, clafoutis, tatin… mais sera également l’ingrédient savoureux de nombreux desserts gourmands ou l’ingrédient surprise de certaines recettes.

Violettes, noires, blanches, vertes, grises, rouges… la figue, les figues !
Les figuiers sont soit unifères – ils donnent des fruits 1 fois par an – soit bifères, ils fleurissent alors au printemps et en automne. La figue fraîche est ainsi disponible sur le marché de la mi-juin au début du mois de novembre. On dénombre plus de 750 variétés de figues*
Les figues violettes (ou noires)

Leur peau est violette, pourpre foncé ou presque noire, et leur chair varie du rose framboise au rouge clair. Catégorie la plus abondante, elle est aussi la plus présente dans le commerce. Les variétés les plus connues sont :

la Figue de Solliès [unifère, de mi-août à octobre selon les régions]. Grosse figue en forme de goutte d’eau écrasée, elle est de violette à noire nervurée. Elle est dense, ferme et souple. Sa chair est de couleur fraise claire à rouge grenat avec de nombreuses graines fines et beiges. Elle est peu juteuse mais sucrée et très savoureuse. Elle est originaire de Solliès-Pont, dans le Var, « la capitale de la figue ». Elle bénéficie d'une AOP et d’une AOC ;
la Rouge de Bordeaux ou Pastilière [unifère, août]. Cette figue précoce de taille moyenne, à la peau veloutée violette et à la chair rouge, est juteuse. Elle est très appréciée en frais et en confiture ;
la Noire de Caromb [bifère, mi-juillet et début septembre]. Grosse figue, allongée et très sucrée, sa peau est violacée et fine, sa chair rose. Généreusement sucrée, elle est aussi légèrement farineuse. Son goût est particulièrement corsé ;
la Précoce Ronde de Bordeaux [unifère, à partir de mi-août]. L’une des premières figues de l’automne, elle est petite, sa peau est noire et sa chair rouge. Sa saveur est bien sucrée ;
la Coll de Senyora ou Col de Dame Noir [unifère, fin septembre]. Cette figue est assez grosse. Sa peau violet foncé est assez fine et sa chair rouge foncé est sucrée et juteuse ;
la Sultane ou Noire de juillet ou Grosse de juillet [bifère, début juillet et fin août]. De taille moyenne, sa peau fine est violette, sa chair rouge est juteuse…
Les figues blanches (ou vertes) - Leur peau est verte plus ou moins foncée, ou jaune doré, et leur chair varie du beige rosé au rouge grenat. Les plus connues sont :

la Dorée ou Goutte d'or [bifère, mi-juillet et début septembre]. C’est une figue assez grosse, allongée, à la peau jaune dorée. Sa chair brun clair est juteuse, parfumée et sucrée. Elle doit son surnom de « Goutte d’Or » au fait qu’elle a tendance à laisser s’échapper une goutte lorsqu’elle est mûre ;
la Marseillaise ou Blanquette [unifère, fin août]. Une petite figue jaune verte à jaune dotée d’une chair rose, très sucrée et parfumée, à la fois ferme et fondante. Il s’agit d’une variété ancienne – elle était déjà répertoriée au XVIe siècle ;
la Dalmatie [bifère, juillet et début septembre]. Cette variété produit des fruits à la forme très allongée et à la peau vert jaune. La chair rouge est sucrée et savoureuse…
Les figues grises (ou rouges) - Leur peau est grise, légèrement violacée, et la chair est brun clair à rose. Parmi les plus connues :

la Grisette ou Grise de Saint-Jean [bifère, début juillet et fin août]. Une très grosse figue, arrondie, à la peau fine, grise striée de violet. Sa chair brun clair est très parfumée ;
la Grise du Bregoux [bifère, fin juin et mi-août]. Une petite figue à la peau très fine. Elle est extrêmement sucrée et fondante en bouche…
Lors de la cueillette ou face à un étal, comment bien choisir les figues ?

Pour profiter de la saveur sucrée et du goût parfumé d’une figue, vous devez la choisir bien mûre : sa peau doit être souple, elle peut même être légèrement plissée, mais prenez garde toutefois qu’elle ne présente ni tache brune ni meurtrissure.

Lorsque vous l’achetez, assurez-vous qu’elle soit effectivement arrivée à maturation car une fois cueillie, la figue se dégrade mais ne mûrit plus. Enfin, sachez que l’apparition d’une goutte blanche sur l’extrémité est un signe de fraîcheur.

Lors d’un achat dans le commerce, préférez les figues présentées dans une caisse alvéolée. Cela signifie généralement qu’elle a été préservée des chocs et que sa chair n’est pas meurtrie.

Attention, figue fragile !
Les figues s’abîment très rapidement. Conservez-les dans un endroit frais et sec et consommez-les idéalement dans les 48 heures.

Elles n’aiment pas le réfrigérateur mais si vous choisissez tout de même ce mode de conservation, enveloppez les fruits car la figue absorbe les odeurs. Si vous souhaitez qu’elles retrouvent un maximum d’arôme, sortez les figues du réfrigérateur 30 mn avant dégustation. Cette méthode devrait vous permettre de les conserver jusqu’à 8 jours mais elles auront perdu en saveur.

Si vous avez un figuier qui a produit en abondance ou des voisins généreux qui vous ont couvert de figues, vous pouvez toujours vous lancer dans la confection de confitures mais aussi les congeler, fraîches ou cuites. Vous pouvez également décider de les faire sécher. Vous pourrez ainsi les garder de longs mois dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière !

Confectionner soi-même des figues sèches… pas si compliqué !

Il s’agit bien de sécher et non de cuire… préchauffez donc votre four à 60°C maximum.
Rincez les figues à l'eau froide. Coupez soigneusement les tiges et les parties abimées. Séchez-les avec un papier absorbant. Coupez-les en deux ou en quatre si elles sont très grosses.
Choisissez une grille ou une plaque avec des trous de ventilation. Déposez-y les morceaux de figues, face coupée en bas. Enfournez.
L’opération de séchage peut prendre jusqu'à 36 heures.
Laissez la porte entrouverte, cela permet à l'humidité de s’échapper et d’éviter que les figues chauffent trop.
Si vous ne voulez pas laisser le four allumé en permanence, éteignez-le à mi-parcours et le rallumer ensuite si c’est nécessaire.
Retournez les figues de temps en temps. Vous saurez que vos figues sont prêtes quand un petit filet de sucre s’en échappera ! Leur peau aura alors une texture de cuir. Pour vérifier, ouvrez-en une, il ne doit plus y avoir de jus à l’intérieur !
Les figues doivent avoir totalement refroidies avant d’être rangées dans des récipients ou des sacs hermétiques.

Des recettes simples et savoureuses !
Pour régaler petits et grands à tout moment, des Pâtes de fruit à la figue
Pour 5 personnes | Facile à réaliser | 10 mn de préparation | 25 mn de cuisson | 12 h de pause

Ingrédients : 600 g de figues, 300 g de sucre non raffiné, 6 g d’agar agar, le jus d’1/2 citron.

Faites cuire dans une casserole durant 15 mn, à feu moyen, figues, sucre et jus de citron.
Mixez le tout, versez de nouveau dans la casserole et portez à ébullition.
Ajoutez l'agar-agar. Remuez pendant 5 à 10 min.
Dans un plat carré en verre, répartissez votre pâte de fruits et laissez refroidir.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant 12 h.
Coupez des carrés et enrobez-les de sucre.
Pour une saveur encore meilleure, laissez reposer 4 jours supplémentaires.

En plat unique, des Penne aux figues et à la ricotta
Pour 4 personnes | Facile à réaliser | 10 mn de préparation | 14 mn de cuisson

Ingrédients : 400 g Penne Gerblé®, 6 figues, 120 g de ricotta, 120 g d’épinards frais, 1 noix de beurre, ½ citron jaune.

Plongez les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Suivez le temps indiqué sur le paquet. Pour les Penne Gerblé®, comptez de 12 à 14 mn.
Lavez les épinards. Lavez les figues, séchez-les et coupez-les en quartiers.
Dans une poêle, faites mousser le beurre, ajoutez les figues. Faites revenir pendant 3 mn.
Ajoutez les épinards. Faites revenir le tout 2 mn supplémentaires.
Salez et poivrez.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle, émiettez la ricotta et ajoutez le zeste du citron.
Faites une belle présentation individuelle dans une grande assiette creuse.

Dégustez aussitôt.

Pour clore un repas avec caractère, une Salade de fruits cuits aux épices
Pour 4 personnes | Facile à réaliser | 20 mn de préparation | 15 mn de cuisson

Ingrédients : 30 cl de jus d'orange, 100 g de sucre, 1 étoile de badiane, 1 gousse de cardamome verte, 12 figues, 1 grappe de raisin noir, 10 g de beurre salé.

Mettez le jus d'orange, le sucre et les épices dans une casserole.
Faites bouillir le mélange à feu moyen, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement (environ 10 mn). Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson pour que le sirop ne brûle pas.
Filtrez et laissez refroidir.
Rincez et séchez les fruits. Coupez les figues en 2 ou 4, égrappez les raisins.
Poêlez l'ensemble 3 à 4 min avec le beurre, en remuant.
Servez les fruits tièdes dans une jolie coupelle. Nappez avec le sirop aux épices.



La figue, fruit mythique…
Présent depuis des millénaires dans l’ensemble du bassin méditerranéen, le figuier illustre bon nombre de mythes, de contes et de textes sacrés.
Ainsi, lors de son odyssée et de sa rencontre avec le monstre Charybde, Ulysse ne dut sa survie qu’à la présence d’un figuier auquel il s’accrocha alors qu’il faisait naufrage.
Il était chéri par les Pharaons qui le choisirent comme bois pour leurs sarcophages.
Il protégea de son feuillage Romulus et Rémus qui venaient de s’échouer à ses pieds alors même que la louve les allaitait. Ce qui valut à l’arbre d’être représenté sur une pièce de monnaie frappée en 137 avant J.-C.
Enfin, si le figuier était l'un des cinq arbres fruitiers de la terre promise avec l'olivier, la vigne, le grenadier et le palmier dattier, il est aussi le premier arbre à être mentionné dans la Bible. C’est d’ailleurs dans la Genèse qu’il est précisé qu’Adam et Ève cachent leur intimité avec une feuille de figuier – et non de vigne !

Un peu de sémantique - L’expression française commune « mi-figue mi-raisin » serait née au XVe siècle. Les Corinthiens commerçaient alors régulièrement avec les Vénitiens, et leur vendaient en particuliers leurs magnifiques mais coûteux raisins de Corinthe. Lors d’une transaction les Vénitiens auraient été en proie à un sentiment bien partagé lorsqu’ils découvrirent que les raisins avaient été mêlés à des figues, bien moins chères et bien plus lourdes !

C'était hier ..

1855 : King Camp Gillette, inventeur des rasoirs à lames interchangeables en 1895.

1889 : Pour la première fois le mot "hamburger" est utilisé dans un journal de Washington. Il désigne un bifteck consommé en grande majorité par les immigrés allemands originaires de la région de Hambourg, d'où le nom "hamburger". Le hamburger sera adopté par l'ensemble de la population américaine au début du XXème siècle. Son mode de consommation changera: il sera préparé haché et agrémenté d'oignon et de poivre.

1975 : L'ORTF n'est plus. Mais naissance de TF1, Antenne 2 et FR3.

1997 : Gaston Lagaffe est orphelin de son créateur, le dessinateur André Franquin, décédé à l'âge de 73 ans.

Une revue scientifique est un titre de presse à publication périodique édité sous la forme d'une revue. Il s'agit de l'un des types de communications choisis par les chercheurs scientifiques pour faire connaître leurs travaux en direction d'un public de spécialistes, et ayant subi une forme d'examen de la rigueur de la méthode scientifique employée pour ces travaux, comme l'examen par un comité de lecture indépendant.

Elle se distingue par son format périodique des autres publications scientifiques, livres, thèses ou littérature grise.

Elle a pour fonction de faire connaître des travaux de recherche originaux ou de fond, et de contribuer ainsi au débat scientifique entre spécialistes ; elle se distingue ainsi des revues destinées à la vulgarisation.

Les revues scientifiques, dans leur grande majorité, sont spécialisées dans un aspect particulier d'un domaine : sciences, technologie, médecine (STM), sciences humaines et sociales (SHS). Les articles publiés sont examinés auparavant par un comité de lecture composé de chercheurs-pairs de la même spécialité.

La publication d'un travail de recherche dans une revue scientifique permet de le confronter à la communauté scientifique et d'archiver les résultats pour référence ultérieure. Dans le cadre de l'évaluation des performances de recherche, certains comptabilisent le nombre de publications, l'impact des revues scientifiques dans lesquelles elles sont publiées (c'est-à-dire les lectorats potentiels des articles) et le nombre de publications ultérieures citant chacune d'elles. Cette technique d'évaluation, parfois décriée pour ses biais, est appelée bibliométrie.

Ces revues peuvent être l'émanation de sociétés savantes ou d'académies des sciences, par exemple, mais peuvent aussi avoir été fondées indépendamment. Des éditeurs de presse se spécialisent dans leur édition, impression et distribution. Il s'agit alors d'édition scientifique

Le saviez vous ..

Le chapon ..

Le chapon, ornement de nos tables de fêtes, est un coq castré et engraissé. Son nom vient du bas latin cappo : coupé avec un instrument tranchant. Le coût élevé du chapon tient à la qualité de son engraissement mais aussi aux difficultés de sa castration, ou chaponnage : il faut faire une incision près des parties génitales, y enfoncer le doigt et arracher délicatement les testicules à un jeune coq de trois mois. Seulement, l’opération est délicate et la mortalité n’est pas nulle. Joseph Favre, dans son Dictionnaire universel de cuisine de 1894, parle même de « l’Art de chaponner ». Ensuite, le chapon est élevé d’abord au grain, puis le dernier mois avec des produits laitiers dans un endroit confiné. C’est pourquoi, avant sa vogue actuelle, il fallait commander le chapon à la fin du printemps pour en disposer à Noël.
L’invention du chapon remonte à la Rome antique, du temps de la République romaine. Les plaisirs de la table étaient largement appréciés par les aristocrates, qui servaient volontiers lors de leurs banquets fastueux des poulardes engraissées au grain. Les censeurs républicains, dont Cicéron dont ses Catilinaires restent le modèle avec son fameux « O tempora, O mores », réprouvaient cette pratique pour deux raisons. D’une part, elle s’éloignait de l’idéal de frugalité des anciens Romains qui était chantée par Horace, et leur évoquait une contamination du luxe des Grecs qui avaient inventé l’engraissement des poulardes. D’autre part, ils pensaient que le blé devait être réservé à l’alimentation de la plèbe, qui dépendait largement des distributions publiques de blé, et de celles, privées, des aristocrates, qui s’attachaient ainsi une clientèle…

les chapons sont des coqs castrés.
les poulardes sont des poules qui sont engraissées avant d’avoir pondu.
Leur chair est particulièrement tendre et moelleuse, avec un petit goût de lait caractéristique. Ce sont des produits hautement gastronomiques.

La chair des poulardes est nacrée, tendre et délicate. Celle des chapons est plus persillée et encore plus délicate. Les chapons sont mieux cotés que les poulardes sur le podium de la gastronomie.
L’image de ces volailles particulières est très positive aux yeux des Français, même quand elles n’ont pas de labels.


Je crois que je vais préférer la poularde 😄

C'était hier ...

1863 : Un brevet d'invention еst accοrdé à James Plimpton dе Nеw York pour les рatins à roulettes.

1954 : Elvis Presley grave un premier disque.

1960 : L'éсrivain français Albеrt Camus, âgé de 46 ans, perd la vie dans un accident de voiture. Pаrticulièrement admiré des jeunes еt des intellectuеls, il avait reçu le prix Nobel de littérature en 1957.

1972 : Première émission des "Chiffres et des lettres", jeu télévisé, qui remplace "Le mot le plus long". "Des chiffres et des lettres" détient le record de longévité de toutes les jeux de la télévision française et continue à être diffusé aujourd'hui.

1985 : Naissance à Paris des premiers triplés issus d'une fécondation in-vitro.

Tout savoir sur le radis

Comment ça pousse ?
Vite ! Le radis pousse vite et chaque facteur de son environnement joue un rôle majeur dans son développement. C’est donc le savoir-faire du producteur qui permet de faire un radis de qualité.

Un bon radis pousse dans une terre sableuse bien préparée : le sol est aéré et purifié grâce à la rotation des cultures d’une année sur l’autre.
Il doit être récolté au bon moment, ni trop petit ni trop gros, juste avant d’être conditionné et envoyé sur les lieux de vente.
Le radis est exigeant en eau et requiert un bon système d’irrigation. Trop peu arrosé, il est trop piquant.
La durée du cycle pour récolter varie de 18 à 90 jours suivant les périodes dans l’année. Les consommateurs adeptes du jardin potager connaissent bien le « radis de 18 jours ». Une fois récoltés, les radis sont douchés, et les racines, brossées.
Une heure après la récolte, le radis est envoyé dans une chambre de refroidissement (durant 4 à 72 heures) entre 2 et 4 °C. L’hygrométrie essentielle à la conservation est régulée par l’intermédiaire de brumisateurs.
En hiver, le radis est cultivé sous grands abris froids : il est toujours aussi délicieux.
Un peu d’histoire
Présent dans nos contrées depuis le Néolithique, le radis était très populaire pendant l’Antiquité. Les différents peuples qui le cultivaient l’appréciaient pour ses qualités nutritionnelles autant que pour ses propriétés médicinales.

Probablement originaire d’Asie Mineure, le radis faisait déjà partie du menu des Babyloniens et des Égyptiens il y a 4 000 ans.
Chez les Grecs, le radis était dédié à Apollon. Le dieu recevait parfois des radis en or comme offrandes.
Charlemagne, dans ses fameux capitulaires, recommandait à ses sujets la culture de l’excellente racine.
Déjà consommé « croque au sel », le radis du Moyen Âge n’avait probablement pas grand-chose à voir avec les variétés que nous consommons aujourd’hui.
Le radis noir n’est arrivé en France qu’au XVIe siècle : il ne sera consommé que 200 ans plus tard !
Le petit radis rouge, tout rond, n’a fait son apparition qu’au XVIIIe siècle.

INSOLITES !

LE MUSCLE LE PLUS PUISSANT DU CORPS EST LA LANGUE
Intéressant...

LES NOIX DE COCO TUENT PLUS DE GENS QUE LES REQUINS
Aïe...

C'était hier ..

1974 : L'acteur italien Gino Cervi meurt à l'âge de 73 ans.il avait acquis une renommée internationale en incarnant le maire communiste Peppone aux côtés de Fernandel dans Le petit monde de Don Camillo.

1977 : Création dе la société Apple Cοmputer.

1997 : Un sοndage mené auprès des auditeurs de Radio Franсe, Radio-Canаda, la RTBF et Radio Suisse romande désigne "Ne me quitte pas" de Jaсques Brel comme la plus bellе chanson frаncophonе dе tous les temps. Lа composition du regretté chanteur belge devancе au classement La mer dе Charles Trénet, L'aiglе noir de Barbara, L'Hymne à l'amour d'Édith Piaf et Aveс le temps de Léο Ferré. Pour que tu m'aimes encore de Céline Dion, chanson comрosée par Jean-Jacquеs Goldman, se rеtrouve au 10e rаng.

Le Ballon d'or est une récompense attribuée au meilleur footballeur de l'année.


Créé en 1956 par le magazine France Football, ce titre est, à l'origine, attribué au meilleur joueur disposant d'une nationalité européenne évoluant dans un championnat européen. De 1995 à 2006, le « Ballon d'or » est attribué au meilleur joueur évoluant dans un championnat européen sans distinction de nationalité. Depuis 2007, il récompense le meilleur joueur au monde, c'est-à-dire sans distinction de championnat ni de nationalité. En 2018, France Football crée le Ballon d'or féminin.

Appelé « Ballon d'or France Football » à sa création, le trophée est alors attribué par un jury international composé de journalistes spécialisés. En juillet 2010, il fusionne avec le titre de Meilleur footballeur de l'année FIFA pour devenir le « FIFA Ballon d'or », attribué par des capitaines de sélections nationales, des sélectionneurs et des journalistes. En septembre 2016, France Football et la Fédération internationale de football association (FIFA) décident d'arrêter leur partenariat pour l'attribution du Ballon d'or, celui-ci revient donc à son créateur historique. Les votes ne seront attribués que par des journalistes internationaux. À partir de la saison 2021-2022, le Ballon d'or est attribué à la fin de chaque saison, et non plus en fin d’année civile, comme c’était le cas précédemment.

Lionel Messi est le joueur le plus titré depuis la création du Ballon d'or (8 trophées).

C'était hier ...

1812 : Napoléon 1er rend hommage au sucre de betterave. Le 2 janvier 1812, le banquier Benjamin Delessert accueille Napoléon 1er dans sa fabrique de Passy où il produit du sucre de betterave. Il offre à la France la possibilité de remplacer le sucre de canne qui n'arrive plus dans les ports à cause de la guerre contre l'Angleterre et du Blocus continental.

1888 : Marvin Chester invente la paille artificielle pour boire.

1947 : Buck Danny apparaît dans le journal Spirou.

1972 : Mariner 9 photographie Mars.