7 CHOSES QUE VOUS E SAVEZ SÛREMENT PAS SUR LA FIGUE

La figue, moelleuse et sucrée, est le fruit du soleil et des saveurs du sud par excellence ! Fruit ? Il s'agit à vrai dire d'une « inflorescence » en terme botanique... mais nous l’adorons comme elle est ! Découvrons tous les secrets de cet emblème du bassin méditerranéen que nous adorons dévorer de juillet à novembre.

1. La fiche d’identité de la figue
Famille : les moracées
Espèce : Ficus carica
Culture : Le figuier doit être planté dans un endroit abrité du vent et bien ensoleillé. C’est un arbre fruitier peu rustique d’une grande longévité qui aime avoir la tête au soleil et les pieds au frais…très prolifique.
Récolte : Les figues sont des fruits denses, fermes et souples, de forme de goutte d’eau écrasée d’environ 40 mm de diamètre. Elles sont disponibles sur les marchés entre la mi-juin et le début du mois de novembre pour les plus tardives. Cependant, on distingue 2 types de figuiers : ceux à unique fructification annuelle (en automne) et ceux à double récolte, en juillet-août (grosses figues très parfumées) et la seconde en septembre-octobre.
Quelques chiffres : La région Provence-Côte d’Azur et les Pyrénées- Orientales fournissent l’essentiel de la production française de figues fraîches soit 2 000 t/an. La récolte est peu importante, les figues sont importées des pays méditerranéens (Espagne, Italie, Maroc, etc)

2. Petite histoire autour de la figue
Le figuier est un classique du paysage méditerranéen : il est présent depuis des millénaires. Originaire de l’Asie Mineure, il sera cultivé ensuite par les Egyptiens, les Hébreux, …les Grecs et les Romains faisaient une large consommation de figues, fraîches ou séchées.

En France, la figue pointe son nez »violacé » au XIV ième siècle mais c’est encore Louis XIV qui va en développer la culture. Aujourd’hui, la production se concentre dans le Sud- est de la France (à Solliès-Pont dans le Var).

3. Les variétés de figues
Il existe 700 variétés de figues mais on les classe en 2 catégories :

Les figues blanches : à l’épiderme vert-pâle ou vert-jaune et la pulpe rouge-bleu sucrée
Les figues colorées ou noires(les plus nombreuses et sucrées) : à l’épiderme rouge-violet ou rouge-brun et à la chair plus ou moins foncée
Les espèces les plus communes sont la Violette de Solliès (AOP en 2006), la Senyora et la Figue de Bordeaux.

4. Ses atouts santé
Elle joue un rôle équilibrant dans l’alimentation grâce à sa densité élevée en minéraux.
Elle entre en complément en vitamines B et P ;
Elle est indulgente pour la ligne (apport énergétique raisonnable).
Elle est riche en fibres, stimule les intestins et possède des vertus laxatives.
Elle concentre les anti-oxydants.
Séchée, elle multiplie par 4 sa valeur énergétique (bonne pour les sportifs).

5. Comment choisir et conserver la figue ?
On doit être charnue et ferme, parfumée et mûre à point (après la cueillette, elle ne mûrit plus).
On la conserve au maximum 4 jours ou 8 jours au réfrigérateur en l’enveloppant dans un torchon et on la sort 30 min avant de la déguster.
Conseil : la peler au voisinage de la queue ( présence de latex qui peut provoquer des irritations)

6. Côté cuisine
En mode « Crue » : on la rince et on la sèche et on ne l’épluche pas en principe ! Elle se marie très bien, crue, avec du fromage blanc, une salade de fruits, un fromage de chèvre ou de brebis, un tartare de saumon.
En mode « Cuite » : rôtie avec du miel, en accompagnement avec du magret de canard, un rôti de porc, dans un muffin,... 20 min au four, 5 min à la poële et 40 à 60 minutes pour la confiture.
La recette facile (vraiment facile !) : le Millefeuille de figues au chèvre (15 minutes). Il vous faudra 12 figues fraîches, 1 bûche de chèvre, 2 cuillères à café de miel, 2 cuillères à café de moutarde, 2 cuillères à café de vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

7. Anecdotes et expressions sur la figue
« Aimer seulement la vie encore plus que les figues » (W. Shakespeare)
La figue, « nourriture des athlètes » selon Platon
« Vivre de figues », dans la Rome antique, signifiait vivre dans la paresse et la bonne chair.
« Mi-figue, mi-raisin », une expression qui a traversé les siècles : au XVème siècle, les marchands corinthiens mêlaient à leurs célèbres raisins des morceaux de figues séchées bien moins chères. Les acheteurs italiens, découvrant la supercherie, avaient une expression entre colère et satisfaction !

COMMENT CUISINER LA CHAYOTTE

Méconnu en métropole, ce fruit fait les délices de nos compatriotes de l'Ile de la Réunion et des Antilles qui le dégustent comme un légume. Le chouchou se retrouve de plus en plus sur nos étals. À tester en purée, gratin, risotto…


Noms différents : Chayote, chayotte, chouchou (à la Réunion) , christophine (les Antilles).

Teneurs pour 100 g.
Chouchou (cuit) : 24 kcal
Protéines : 0,62 g
Glucides : 5 g
Lipides : 0,48 g
Fibres : 2,8 g
Calcium : 13 mg
Fer : 0,22 mg
Magnésium : 12 mg
Potassium : 125 mg
Sodium : 1 mg
Vitamine B9 : 18 µg
Vitamine C : 8 mg

Si la chayotte a autant de dénominations, c’est que cette cucurbitacée, venue du Mexique a largement été diffusée sur tous les continents, de l’Amérique à l’Asie en passant par l’Europe. Elle entre dans l’alimentation courante des îles françaises d’outre-mer, notamment aux Antilles et à La Réunion.

Abondante récolte de chayotte
Bien que non rustique, le chouchou (Sechium edule) se cultive aussi en France métropolitaine, en pleine terre dans le Midi. Ailleurs, le fruit se plante en serre en fin d’hiver puis est installé en pleine terre, dans un emplacement ensoleillé, en mai pour une récolte en octobre.
La plante a besoin avant tout d’un sol riche et d’apports d’eau très réguliers.
Penser à la palisser pour faciliter sa croissance ! La liane peut atteindre jusqu’à 15 m de longueur.

Les récoltes sont assez abondantes, un pied produisant plusieurs dizaines de kilogrammes.
Il existe différentes variétés de christophines. Les plus courantes sur les étals sont vertes, mais des jaune pâle ou des blanches s’y trouvent aussi. Certaines sont pourvues de piquants, d’autres non. Ne pas se fier à la couleur, qui n’est pas un critère de maturité.

Achetée ou récoltée, la chayotte se garde très bien à condition qu’elle soit placée au frais et à l’abri de la lumière, afin d’interrompre le processus germinatif. On peut donc espérer conserver ses chouchous plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Cuisiner la chayotte
Tout est bon dans la chayotte, ce fruit anti-gaspillage par excellence.
- Jeunes, les tubercules peuvent être détaillés en bâtonnets puis préparés à la manière des frites.
- Les feuilles, quand elles sont encore tendres, sont fricassées avec du lard ou des saucisses.
- Mais c’est surtout le fruit, en forme de grosse poire bosselée, qui est consommé. L'éplucher sous l’eau, car il laisse sur les doigts une pellicule gluante.
- Crue, la christophine se râpe ou se coupe en dés pour agrémenter une salade. Dans ce cas, soigner la préparation du vinaigrette car la chayotte n’a guère de goût. Elle ressemble à la courgette.
Mais c’est cuite qu’elle est le plus facile à accommoder et à éplucher. Il faut compter une vingtaine de minutes de cuisson à l’eau bouillante pour préparer daube, gratin, purée, risotto mais aussi ratatouille, soupe, potage…
En version sucrée, elle s’invite dans les gâteaux ou les confitures.
La liste des ingrédients et autres légumes pouvant être associés à cette cucurbitacée est sans fin. Autant en profiter !

RECETTE DE GRATIN DE CHRISTOPHINES - Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 1 kg de christophines
- 1 portion de sauce béchamel
- Sel, poivre,
- 2 c à s de persil haché
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- fromage râpé (comté, emmenthal ou autre gruyère)

Préparation :
1) Couper les chayottes en quatre, retirer le noyau et laisse cuire environ 20 minutes à l'eau bouillante salée ou à la vapeur.
2) Pendant ce temps, ciseler l'ail dégermé et l'oignon et faire fondre dans une poêle avec l'huile d'olive.
- Une fois les christophines cuites, les égoutter, retirer la peau et les découper en morceaux.
3) Mélanger avec l'oignon, l'ail et saupoudrer de persil haché. Saler et poivrer à votre convenance.
4) Dans un plat à gratin, déposer les chouchous, recouvrir de la béchamel et du fromage.
5) Enfourner une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
Vous pouvez remplacer le fromage par de la chapelure et ajouter un peu de beurre par dessus avant de gratiner.
Vous pouvez utiliser comme base de gratin notre recette de daube de chouchous.
A déguster comme plat principal accompagné d'une salade.

Aux Antilles, ce gratin se prépare avec de la morue séchée, désalée, émiettée, puis de la chapelure, mais sans la béchamel. Un régal.

REALISER DES CONSERVES DE TOMATES CONFITES A L'HUILE

Parfaites sur une tartine de pain grillé, ces tomates agrémenteront également vos salades, tartes ou cakes.

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 04 heures - Pour 4 pots de 350 gr

Ingrédients :
- 3 kg de tomates bien mûres
- 50 cl d’huile d’olive
- Sel

Préparation :
1) Lavez les tomates et enlevez le pédoncule.
2) Coupez-les en quatre et pressez-les légèrement pour en extraire l’eau et les graines.
3) Préchauffez le four à 80 °C (th. 2/3).
4) Disposez les quartiers de tomates sur la plaque du four. Parsemez de sel.
5) Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez durant 4 h.
6) Surveillez la cuisson : les tomates ne doivent pas brunir mais simplement se dessécher.
- Au bout de ce temps, elles sont toutes ridées et leur eau s’est évaporée, mais elles sont encore souples et tendres.
7) Répartissez les tomates dans des bocaux ébouillantés et séchés.
8) Recouvrez-les d’huile d’olive.
9) Fermez hermétiquement et laissez reposer au frais quelques jours avant de les consommer.

Conseils :
Si les tomates sont très grosses, coupez chaque quartier en deux ou en trois. Vous pouvez également les arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Durée de conservation : 1 an.

Idées d’utilisation :
servez-les sur des tartines de pain grillées, avec un filet d’anchois et du fromage frais ou du jambon cru. Associez-les à un cake aux olives, aux pâtes, aux salades…

MADRAS DE POISSON A L'INDIENNE

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 37 min

Ingrédients :
- ½ poivron rouge
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 pommes (reine des reinettes)
- 600 à 800 g de filets de lotte
- 20 g de beurre clarifié
- 2 c. à café de gingembre râpé
- 6 c. à soupe de noix de coco râpée
- 1 c. à soupe de curry de madras
- sel/Poivre du moulin

Ingrédients pour le riz :
- 30 g de raisins blonds secs
- 1 oignon
- 30 g d’amandes effilées
- 15 g de beurre demi-sel
- 200 g de riz basmati
- sel/Poivre du moulin

Préparation :
. Laver et tailler le poivron en dés.
. Éplucher et hacher les oignons et l’ail (préalablement dégermé).
. Peler et tailler les pommes en morceaux.
. Tailler la lotte en cubes.
. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre clarifié, y saisir rapidement la lotte. La réserver dans un saladier avec son jus.
. Placer les oignons hachés dans cette même sauteuse, les faire suer 2 à 3 minutes.
. Ajouter les morceaux de pommes, l’ail haché, le gingembre et cuire en remuant 2 minutes.
. Ajouter la noix de coco râpée, le curry et un demi-verre d’eau.
. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
. Ajouter la lotte et son jus.
. Poursuivre la cuisson 10 minutes (la lotte doit-être tendre).
. Assaisonner.

Pour le riz :
. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
. Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède.
. Éplucher et hacher l’oignon.
. Chauffer une poêle à sec, y déposer les amandes effilées, faire griller jusqu’à légère coloration.
. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon. Déposer le riz et le nacrer. .
. Assaisonner.
. Verser une fois et demie le volume du riz en eau.
. Porter à ébullition et enfourner à couvert 11 à 12 minutes.
. Égoutter et égrener le riz dans un plat, ajouter les raisins et les amandes.

- Servir à l’assiette et décorer de dés de poivrons rouges.

ENDIVES FONDANTES A L'ORANGE ET AUX CREVETTES

Pour 4 personnes – Préparation : moins de 10 minutes – Cuisson : 10 à 20 minutes

Ingrédients :
- 6 belles endives
- 2 oranges
- 20 g de beurre
- 12 grosses crevettes roses cuites décortiquées
- 1 pincée de sel/poivre

Préparation :
1 - Couper les oranges en deux puis presse-les.
2 - Retire les deux premières feuilles et la base des endives.
3 - Les couper ensuite dans la longueur en fines lamelles.
4 - Dans une grande sauteuse mettre le beurre à chauffer et ajoute les endives taillées. Les faire sauter à feu vif 5 min en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
5 - Quand elles commencent à bien dorer ajoute le jus d’orange et le sel, poivre puis laisse mijoter environ 15 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
6 - Ajouter les crevettes en fin de cuisson pour qu’elles chauffent.
C’est prêt !

De rien, c'est un plaisir pour moi de faire partager des recettes simples, faciles qui peuvent aussi changer de l'ordinaire. Merci de votre commentaire. 😉

Merci pour vos recettes

TOURTE AU BROCOLI ET AU CHOU-FLEUR

Une tarte salée aux légumes, rapide à préparer et à décliner toute l'année en fonction du marché.

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 250 g de bouquets de brocoli
- 250 g de bouquets de chou-fleur
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème fleurette
- 1 jaune d’œuf
- Noix de muscade
- 40 g de gruyère râpé
- Sel & poivre du moulin

Préparation :
1) Faire cuire à la vapeur les bouquets de brocoli pendant 5 min, puis les bouquets de chou-fleur pendant 10 min. Laisser égoutter.
2) Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
3) Faire fondre le beurre dans une casserole. Y verser la farine et mélanger avec une cuillère en bois pendant 2 min. Ajouter peu à peu le lait froid, tout en remuant.
4) Laisser épaissir quelques minutes, sans cesser de remuer, incorporer la crème fraîche et porter 2 min à ébullition.
5) Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf battu, puis le gruyère râpé, tout en fouettant. Ajouter une pincée de muscade, saler et poivrer.
6) Dérouler la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
7) Étaler un peu de sauce sur le fond de tarte, répartir les bouquets de brocolis et de chou-fleur et couvrir du reste de sauce.
8) Enfourner sur la grille à mi-hauteur pendant 30 min environ.
9) Sortir le plat du four et démouler avec précaution.

Servir bien chaud.
Accompagné d’une salade verte, en faire 1 plat unique pour le dîner en ajoutant 120 g de fromage de chèvre en bûche à la préparation : le découper en rondelles et les répartir sur la tarte avant d’enfourner.

J'ai fait copier-coller
Merci bisou.

Vitamine D : 10 aliments à consommer

Les aliments riches en vitamine D
Plus connue par rapport à son rôle essentiel dans le renforcement et la santé des os et des dents, la vitamine D ou « vitamine soleil » est aussi un acteur important dans l’utilisation du calcium dans l’organisme ainsi que dans la croissance des cellules. Si les rayons de soleil sont considérés comme la principale source de vitamine D, elle est aussi présente en quantité conséquente dans plusieurs aliments.

- L’huile de foie de morue
Contenant de la vitamine A et D, l’huile de foie de morue est le complément alimentaire utilisé pour assurer une bonne croissance et développement des os. Initialement présentée sous forme liquide en bouteille, l’huile de foie de morue est maintenant proposée sous forme de gélules permettant d’avoir une neutralité en goût.

- Le saumon
Réputé pour contenir beaucoup de bons gras, le saumon est riche en minéraux et en vitamines, notamment en vitamine D. Pour qu’il conserve son apport en vitamines, il est conseillé de le servir cuit à la vapeur douce, au four ou grillé.

- La truite
Autre poisson de la famille des poissons gras, la truite est riche en oméga-3, en phosphore, en sélénium, en protéines complètes et en vitamines B et D. Cuite à la vapeur douce ou au four, elle conservera la grande partie de ses éléments nutritifs.

- Le hareng de l’Atlantique
Excellente source de vitamine D, le hareng de l’atlantique s’apprête mariné plutôt que cuit au four ou grillé.

- Les œufs
Excellent substitut à la viande, l’œuf est un aliment très nourrissant avec un bon apport en éléments nutritifs. Source naturelle de vitamine D, l’œuf contient aussi des protéines complètes et des vitamines de la catégorie B.

- Le lait
Riche en calcium et en sels minéraux, le lait est un aliment à fort apport nutritionnel qui n’est plus à présenter. Le lait est une bonne source de vitamines A, B et D.

- Le foie de veau
S’il est souvent détesté des enfants, le foie de veau figure, contre toute attente, parmi les aliments contenant beaucoup de nutriments bénéfiques. Le foie de veau est un aliment riche en éléments nutritifs et en vitamines, notamment en vitamine D.

- Le soja bio
Une fois bouillis, broyés et filtrés, les haricots de soja permettent d’obtenir la boisson de soja dont la qualité nutritionnelle en fait, actuellement, une bonne alternative au lait de vache. La boisson de soja enrichie contient, entre autres, de la vitamine D ainsi que des sels minéraux.

- Le thon en conserve
Le fait qu’il soit en boîte n’entame en rien les apports nutritionnels du thon. Riche en protéines complètes, il contient aussi du phosphore, du sélénium ainsi que les vitamines A, celles du groupe B et de la vitamine D.

- Les champignons de Paris
Préférés cuits, les champignons de Paris sont très riches en vitamine D en plus d’avoir une excellente teneur en minéraux et en vitamines du groupe B.

ROULEAU DE CONCOMBRE AU CRABE ET A LA MENTHE

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Repos : 40 min

Ingrédients :
- 2 concombres
- 200 g de fromage frais
- 200 g de chair de crabe
Quelques feuilles de menthe
- 20 g de noix
- Le zeste et le jus d’1 citron vert non traité
- 1 c à c d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre du moulin

Préparation :
1) Laver, essuyer et tailler les concombres en très fines tranches à l’aide d’une mandoline (éliminer celles qui ont des pépins). Les poser sur du papier absorbant, saupoudrer de sel et laisser dégorger.
2) Concasser grossièrement les noix.
3) Émincer finement les feuilles de menthe.
4) Dans un bol, mélanger le fromage frais, les noisettes concassées, le jus de citron vert, la menthe ciselée et l’huile d’olive.
5) Assaisonner de sel et de poivre.
6) Ajouter la chair de crabe et mélanger.
7) Tamponner les bandes de concombre à l’aide d’un papier absorbant.
8) Déposer les tranches de concombre deux par deux en les chevauchant légèrement.
9) Déposer une cuillerée à soupe de farce au crabe et au fromage frais au bout des bandes et les rouler.
10) Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servir vos rouleaux bien frais accompagnés d’une salade de jeunes pousses !

Bonsoir Nanette,
J'ai fait pendant de nombreuses années, d'ailleurs j'ai toujours la recette. Merci

VIN DE NOIX

Préparation : 20 minutes - Pour 8 bouteilles

Ingrédients :
- 24 noix vertes (à cueillir sur l’arbre)
- 1 kg de sucre cristallisé
- 1/2 bâton de cannelle
- 2 éclats de macis *
- 4 clous de girofle
- 2 bâtons de vanille (facultatif)
- 7 l de vin rouge corsé (12, 13, voir 14°)
- 1 l d’eau-de-vie de fruits blanche à 40°

Préparation :
1) Laver les noix.
2) Les concasser grossièrement en leur donnant juste un léger coup de marteau puis les disposer dans une petite bonbonne en verre.
3) Ajouter le sucre et les épices (cannelle, macis, clous de girofle) et la vanille, si vous décidez d’en mettre.
4) Verser le vin et l’eau-de-vie par-dessus.
5) Boucher et laisser macérer 100 jours au minimum, en agitant la bonbonne tous les jours. Les jours de grand soleil, vous pouvez sortir la bonbonne à l’extérieur pour l’exposer pendant 2 ou 3 h (ce qui active l’oxydation), mais ne surtout pas oublier de la rentrer à la fin de l’opération.
6) Au bout des quelques mois de macération, filtrer le vin de noix et le mettre en bouteilles.
7) Boucher hermétiquement.
8) Étiqueter.

Conserver au frais, à l’abri de la lumière et des variations atmosphériques.

*Le macis, également appelé « fleur de muscade », est l’épice obtenue à partir du tégument de la noix de muscade (l’arille plus précisément). C'est la fine couche entourant la noix de muscade. D'une belle couleur rouge quand il est frais, le macis devient orange en séchant.

Œuf en cocotte de poivron en 7 minutes - Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 4 Oeufs
- 2 Poivrons jaunes
- 4 Tomates cerise
- 4 cuil. à café Crème fraîche
- 20 g Fromage râpé
- Basilic frais
- 1 cuil. à soupe Huile d’olive
- Sel / poivre

Étapes de préparation :
1) Rincez les poivrons.
2) Coupez 2 grosses rondelles de 2-3 cm d’épaisseur dans la plus grosse partie de chaque poivron. 3) Réservez les restes des poivrons pour une autre recette.
4) Rincez les tomates cerise et coupez-les en 2.
5) Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
6) Déposez-y les rondelles de poivrons et laissez-les cuire pendant 5 min sur un côté.
7) Retournez-les et cassez un œuf à l’intérieur de chacune.
8) Ajoutez 1 cuil. de crème, du fromage râpé et les tomates cerise.
9) Salez et poivrez.
10) Prolongez la cuisson pendant 2 min, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit cuit mais le jaune encore coulant.
11) Ciselez le basilic et parsemez-le au dernier moment.

MOUSSE AU CHOCOLAT ET AU CAFE - Pour 4 personnes

Comment faire une mousse au chocolat et au café ?
La mousse au chocolat est un dessert irrésistible ! Découvrez cette recette revisitée avec une note aromatique de café.

Ingrédients :
- 180 g de chocolat noir à dessert
- 4 œufs
- 15 cl de crème liquide
- 3 c. à soupe de café fort
- Sel

Préparation :
1) Au bain-marie, faites fondre le chocolat préalablement cassé en morceaux avec le café.
2) Mélangez jusqu’à obtention d’une crème bien homogène.
3) Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat hors du feu.
4) Fouettez la crème en chantilly. Fouettez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. 5) Ajoutez doucement la chantilly au chocolat, puis les blancs en neige en soulevant à l’aide d’une spatule.
6) Répartissez dans 4 ramequins et placez pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.
Déguster votre mousse au chocolat en dessert !