Le pan bagnat (prononcé : [pɑ̃ ba.ɲa]) est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise. C'est un sandwich à base de pain long ou rond, et d’ingrédients similaires à la salade niçoise (anchois, crudités, olives noires et huile d'olive). Il est aussi surnommé le « plat du pauvre ».

Le mot « bagna(t) » est le participe passé du verbe provençal bagna (en graphie mistralienne) / banhar (en graphie classique), qui signifie « baigner, mouiller » ; pan bagnat signifie donc littéralement « pain mouillé » ou « pain baigné ».

Plat populaire, ce mets niçois a connu plusieurs évolutions et variations locales. Face à l'apparition de sandwich (appelé pan bagnat) au poulet, au bœuf ou encore par l'ajout de mayonnaise voire de bacon par certains étrangers, divers groupes de Niçois essaient d'imposer et de faire reconnaître une recette dite authentique en l'inscrivant au patrimoine mondial de l'UNESCO. Cette dernière ne fait pas l'unanimité puisque la recette actuelle a évolué dans le temps et parce que, bien que comprenant des produits alimentaires similaires que la tradition locale a fait perdurer, la recette connaît de légères variantes par rapport au goût de chacun. Ainsi, on retrouvera généralement du thon, de l'anchois, des œufs durs, des tomates, de l’ail, des olives, des poivrons verts auxquels s'ajoutent d'autres légumes et un assaisonnement d'huile d'olive. Parmi les variantes locales, certains préfèreront mettre du basilic, d'autres du mesclun, une salade typiquement niçoise. D'autres personnes racontent qu'il s'agit là d'une salade niçoise dans un pain.

Histoire

En occitan général, tout comme dans sa variante niçoise, pan bagnat (norme mistralienne) (dont le nom est souvent appelé « pain bagnat » par les touristes) signifie « pain mouillé/baigné », sous-entendu d'un peu d'eau, du jus de la tomate fraîche de la préparation et sans huile d'olive. À l'origine, plat de pauvre, les Niçoises du xixe utilisaient du pain dur, rassis, et le ramollissaient d'un filet d’eau, l'ajoutant ensuite en morceaux à une salade de crudités fraîches de saison avec parfois des anchois quand les moyens le permettaient .

Au cours du temps, le pain devenant progressivement le contenant de cette salade, le pan bagnat s'est transformé en sandwich à emporter pour les pêcheurs et autres travailleurs du matin, devenant ainsi le roi de la méranda (casse-croûte de 9 heures du matin) Il était élaboré à partir d'ingrédients de saison, simples, locaux et bon marché. Le thon, qui fait à présent partie de sa composition chez tous les marchands, a remplacé ou s'est ajouté à l'anchois. Au xixe et au début du xxe siècle, le thon était un poisson cher, réservé à la bourgeoisie. Par contre, l'anchois était un poisson populaire, accessible à tous. La variante au thon et à l'huile d'olive est donc la variante « riche » du pan bagnat.

Sa composition contemporaine, très variée en crudités, avec des rondelles d'œuf dur, du thon en boîte, des anchois dessalés et de l'huile d'olive, en fait un repas complet, assez abordable et rapide à préparer. Le pan bagnat est aisément transportable, remplissant ainsi parfaitement sa fonction originelle de casse-croûte.

Composition

Sa composition actuelle est la même que celle de la salade niçoise, c’est-à-dire uniquement des crudités, du thon et/ou de l’anchois et de l’œuf dur coupé en rondelles. Le tout est de nos jours copieusement arrosé d’huile d’olive, afin de bien « tremper » le pain, ce qui le rend plus facile à mastiquer. Les ingrédients toujours de saison couramment utilisés sont : tomates, œufs durs, thon et/ou anchois, févettes (fèves jeunes et tendres), radis, artichaut violet, poivrons verts, cébettes (ou oignon frais), feuilles de basilic, olives noires, sel et poivre. Le pain de 15 à 20 cm de diamètre, un pain généralement rond au levain ou campagne et souvent spécifique à la préparation . Le pain est ouvert complètement en deux, évidé d'une partie de sa mie, imbibé du jus d'une tomate bien mûre, mouillé d’huile d’olive et de vinaigre et garni de ces ingrédients. Il doit également être préalablement frotté à l'intérieur avec une gousse d’ail . Tous les autres ingrédients, le fromage, le poulet ou le jambon, ne font pas partie de la recette traditionnelle originale du pan bagnat . Pour les amateurs et spécialistes, salade verte et mayonnaise, comme cela se voit trop souvent, sont à proscrire et même sacrilèges . L'emploi de la salade est variable car la plupart des Niçois du pays mettent de génération en génération des jeunes pousses de mesclun (salade originaire de Nice) alors que d'autres n'insèrent aucune salade .

Culture

À Nice, mais également en Provence, le pan bagnat se trouve dans pratiquement toutes les boulangeries, ainsi bien sûr que dans les magasins de la restauration rapide. Il existe à présent un « label de l'authentique pan bagnat », affiché chez certains marchands du Pays niçois. C'est là une réaction humoristique à la prolifération de « pans bagnats pour touristes », contenant des ingrédients fantaisistes (saumon fumé, jambon, poulet, sauce diverses, carotte râpée, salade verte…). C'est dire que la recette du pan bagnat pour les défenseurs de son authenticité, avec son historique de plat du travailleur niçois, fait aujourd'hui partie du patrimoine de la culture populaire provençale.

Dérivés

On retrouve à Mougins une variante gastronomique du pan bagnat traditionnel appelé « pan bagnat de Mougins » ; le thon est remplacé par du homard bleu. Il a été créé lors de l'inauguration du Festival international de la gastronomie de Mougins tenue dans le vieux village.

Hier j'ai voulu dans : curiosités mettre une info sur un château fort qui se construit dans notre région avec des matériels et moyens comme au moyen age ...sa construction a débuté il y a 26ans ...elle doit s'achever dans 4 ans ....je n'ai pas vérifié sur quel site j’étais ....conclusion mon ordi a été bloqué...pour le débloquer il fallait faire un certain numéro de phone ,je ne l'ai pas fait ...j'ai appelé mon fils qui heureusement était chez lui ...il a pris mon ordi en main ,une fonction que j'ai avec lui au cas ou.!!... m'a débloquée en me disant qu'il fallait toujours voir :si on était sur le site officiel ,en l’occurrence du château avant de faire une recherche .....

Le saviez vous ...

Le cor des Alpes..

Ce type de cor est utilisé depuis des siècles par les bergers et vachers des régions de haute montagne, les pays de la CEI ou le Pérou. Le cor des alpes est originaire de Suisse.
Il apparait dans les Alpes au XVᵉ siècle.

À l’époque, il servait à communiquer à distance dans les massifs montagneux.

Il était, par exemple, utilisé pour prévenir un village d’un danger, ou pour appeler les villageois à l’église. En effet, le son du cor des Alpes peut parcourir de longues distances et créer de l’écho dans les vallées.

Il servait aussi aux bergers qui pratiquaient la transhumance alpine.

L’utilisation du cor des Alpes en musique
Quelques compositeurs se sont intéressés au cor des Alpes, notamment le père de Wolfgang Amadeus Mozart, Leopold Mozart.

Il existe des concertos pour cor des Alpes.

On peut le retrouver dans la musique moderne comme folklorique.

Le cor des Alpes est un instrument de musique à vent de la famille des cuivres (malgré sa facture en bois). Le son est produit par la vibration des lèvres sur une embouchure, comme le cor ou la trompette.

Comme l’instrument ne possède ni coulisse ni pistons, il a une longueur fixe. On ne peut donc jouer que les harmoniques d’un son fondamental donné par la longueur de l’instrument.

Il ne possède aucun mécanisme pour moduler le son (ni coulisse, ni pistons, ni clés). Sa forme est conique avec un pavillon recourbé. Il mesure plus de 3 mètres de long ce qui en fait un des plus grands instruments de musique du monde.

Le son est produit en faisant vibrer les lèvres sur une embouchure en forme de cuvette. La vibration des lèvres est transmise à une colonne d’air. Plus on sert les lèvres et plus le son est aigu.

La tonalité de l’instrument est donnée par la longueur de l’instrument. On trouve généralement des instruments accordés en Fa ou en Fa#.

Le cor des Alpes téléscopique produit à Yverdon par Alpflyinghorn peut être joué en 6 tonalités différentes: ré, ré#, mi, fa, fa # et sol. Des pièces de rechange permettent de varier la longueur de l’instrument entre 3,20 mètres et 4,30 mètres.

Le festival international de cor des Alpes a lieu chaque année à Nendaz (Suisse).

L’origine du cor des Alpes est assez floue. Sa présence n’est attestée dans les Alpes que depuis le 16e siècle même s’il devait déjà exister avant. Le cor des Alpes est un instrument qu’on trouve surtout en Suisse mais aussi en Autriche et en Allemagne. On doit la première description de l’instrument au au grand naturaliste et médecin Conrad Gessner à propos d'un «Iitum alpinum» d’une longueur de 11 pieds (environ 3,30 mètres) entendu au Pilate en 1550. C’est vers 1880 qu’il trouve ses dimensions actuelles.

Traditionnellement, l’instrument est formé à partir d’un arbre: l’épicéa (Picea abies) naturellement courbé. On le scie en 2 parties dans le sens de la longueur. On l’évide avec divers outils comme des gouges. Ensuite on recolle les 2 parties et on les entoure avec des ligatures. L’embouchure est tournée dans un bois plus dur.

On peut produire des instruments dans d’autres matières que le bois. Il existe un cor des Alpes télescopique en fibre de carbone . Il peut être joué en 6 tonalités différentes: ré, ré#, mi, fa, fa # et sol. Des pièces de rechange permettent de varier la longueur de l’instrument entre 3,20 mètres et 4,30 mètres.

C'était .. hier

1981 : Le meurtrier de John Lennon, Mark David Chapman, est condamné à une peine de 20 ans de prison

79 : Les villes de Pompéi et d'Herculanum (Italie du sud), lieu de plaisance des riches Romains, sont ensevelies sous les cendres volcaniques du Vésuve. A partir du XVIIIème siècles des fouilles permettront de redécouvrir ces cités antiques, gardées intactes sous une épaisse couche de lave, et leurs incroyables richesses : temples, édifices civils, quartiers d'habitations, demeures patriciennes, peintures murales

On s ' instruit tous les jours .

Tu sais que tu viens de Lyon quand tu sais que Les Plaques d'immatriculations sont une invention Lyonnaise....
Les premières plaques d’immatriculation sont apparus en France début 1900 dans la ville de Lyon, plus précisément au parc de la Tête d’Or (très grand parc du 6° arrondissement) où les passants, agacés par la poussière soulevée par les véhicules de passage cherchèrent un système pour identifier ces véhicules.
Une plaque minéralogique temporaire était aposée sur la voiture à l’entrée du parc et était enlevée lorsque le véhicule quittait le parc.
En été 1900, cette mesure est étendue à la circulation dans la ville de Lyon suite à l’augmentation exponentielle du nombre d’accidents. Une plaque est assignée à chaque conducteur résidant à Lyon et une plaque temporaire est distribuée à tous les touristes.
Cette mesure impopulaire sera pourtant étendue à l’ensemble du territoire français l’année d’après par un décret qui impose l’apposition d’une plaque d’identification à l’avant et à l’arrière de chaque véhicule, visible de jour comme de nuit....

Brunch
Repas mixant un petit-déjeuner et un déjeuner

Un brunch (/bʁœntʃ/ ; prononcé en anglais : /bɹʌntʃ/) est un type de repas qui se prend entre la fin de la matinée et le début de l’après-midi, et qui combine des plats et boissons typiques des premier et second repas de la journée, en commençant généralement par le sucré. Le terme brunch est un mot-valise anglais, combinant les mots breakfast (repas du matin) et lunch (repas du midi). Il se présente souvent sous la forme d’un buffet où chacun vient se servir en fonction de ses goûts et de son appétit.

Le repas, quoiqu'à composition très variable, est généralement plus substantiel qu'un simple petit déjeuner.
Le brunch trouve son origine aux États-Unis, avant d’être introduit au Royaume-Uni, à la fin du xixe siècle. Il apparaît en France dans les années 1980. En France, de nombreux cafés, hôtels et restaurants proposent des brunchs, en particulier le weekend.

À New York, le brunch est plutôt un déjeuner pris dans l’après-midi et accompagné traditionnellement de champagne et de cocktails, comme le bloody mary et le bellini.

On trouve sur la table du brunch les éléments sucrés du petit déjeuner continental : thé, café, chocolat, jus de fruits pour les boissons, ainsi que viennoiseries, toasts, tartines de pain, beurre, confitures, miel. Sous l’influence anglo-saxonne, on trouve également des crêpes ainsi que des céréales à manger avec du lait, yaourts, mais surtout des plats salés, l’élément central étant l’œuf, souvent servi brouillé, parfois en omelette ou au plat, et accompagné de fromage ou de bacon, tels que les œufs bénédicte. On propose aussi des saucisses, parfois des rôtis, des salades, des volailles (poulet), des poissons froids (maquereau, hareng, rollmops, saumon fumé), des tartes salées (quiches), des fromages et des salade de fruits frais.

En fait, n’importe quel type de plat moyennement élaboré peut trouver sa place sur la table du brunch, notamment des spécialités régionales (comme le jambalaya en Louisiane). Des pains variés sont également disposés.

Les boissons accompagnant ce repas sont généralement le jus d'orange, le café, tout type de soda, ou encore le cocktail mimosa (moitié jus d'orange, moitié champagne).

Enfin, on propose aussi des desserts. Aux États-Unis, on inclut souvent un cheesecake, mais des tartes aux fruits, des cakes (salé ou sucré) et des pâtisseries en tous genres (brownies, éclairs, cookies, cupcake, etc.), sont également populaires.

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Le saviez vous..

La rosée du matin ..

Comme l’exprime le poète Henry Murger, la rosée a quelque chose de magique. Une trace de la nuit qui nous échappe. Mais derrière le lyrisme de la rosée se cachent des principes physiques précis.

Le phénomène a surtout lieu au printemps et en automne , saisons à laquelle les conditions sont plus facilement réunies. Tout d’abord, l’air doit être humide, ce qui est souvent le cas à cette période. Puis, les températures de la journée précédente doivent avoir été élevées, de manière à réchauffer le sol.

Celui-ci stocke la chaleur puis la rediffuse. L’air froid de la soirée ou de la nuit voit alors arriver une masse chaude : le choc thermique provoque de la condensation.

Les gouttelettes se forment au moment du « point de rosée » : l’air qui a atteint un taux d’humidité trop élevé doit se séparer de cette eau et la fait tomber en vapeur. Comme lorsque, au moment du pique-nique, on sort de la glacière une bouteille d’eau : elle est recouverte de « rosée ».

Dans la nature, la rosée vient se déposer sur les végétaux au sol s’il n’y pas eu de vent dans la nuit. Au petit matin, quand les rayons du soleil apparaissent, on découvre alors ces gouttelettes formées déjà depuis un petit moment. Une rosée attendue par toute la nature…
Elle est appréciée par les insectes qui viennent la boire au petit matin. Elle permet aussi aux plantes de s’abreuver en période chaude, grâce à une bonne surface foliaire, et de résister à une légère sécheresse. C’est ainsi que vos plants du potager qui semblaient souffrir la veille au soir se refont une petite santé le matin venu. Une astuce utilisée par les hommes dans certains pays arides : des récupérateurs de rosée (condenseurs) captent ainsi de l’eau potable. De quoi se rafraîchir ou disposer d’eau sans rivière au point de captage ou à proximité.

Au matin, après une nuit froide et claire, les plantes et la terre se couvrent de rosée. La chaleur emmagasinée pendant le jour monte du sol et diffuse dans la couche d'air voisine. Cette couche d'air est froide, plus froide que le sol, du fait de l'absence de nuage pendant la nuit, ce qui déclenche la condensation de la vapeur d'eau. Le brouillard résulte du même phénomène ou presque. Si la couche d'air humide est au contact du sol, la condensation ne se produit qu'en surface et ne donne que de la rosée. Si cette couche d'air humide s'épaissit, le brouillard apparaît. Ainsi, il peut y avoir de la rosée sans brouillard mais pas de brouillard sans rosée.

C'était .. hier

1967 : Eddy Merckx devient champion du monde de cyclisme à 22 ans

79 : Le Vésuve entre en éruption, détruisant Pompéi et Herculanum.

Le saviez vous ..

L'américa cup

Historique de la Coupe de l'America (America's cup)

L'America's cup, à l'origine la 100 guineas cup, est le plus ancien trophée sportif existant. La course nautique a vu le jour en 1851 en Angleterre à l'occasion de l'exposition universelle de Londres. Elle opposait les voiliers britanniques et les voiliers americains. La 1ère régate a été remportée par la goëlette noire "America" d'où le nom donné à la course.
Clipper "America"

Il faudra attendre près de 20 ans, en 1871, pour que la seconde course ait lieu à Newport (USA). Les régates de l'America's cup sont toujours organisées par le détenteur du titre, le "Defender" L'america's cup porte d'autant mieux son nom que les Etats-Unis l'ont remportée 25 fois consécutives depuis sa création.
Ce n'est qu'en 1983 que les USA perdent pour la première fois le titre de "Defender" qu'ils conservaient depuis 132 ans, la régate ayant été remportée par un australien. Paradoxalement, l'Angleterre, souvent classé deuxième, n'a jamais pu remporter l'America's cup.

Une autre grande première, en 2003 la course est remportée par une équipe européenne, l'équipe suisse d'ALINGHI. Ce sera donc en Espagne à Valence (Valencia) que se dérouleront en 2007 les épreuves de la 32ème Coupe de l'america. Et comme l'histoire se répète souvent, l´équipe suisse y remportera pour la seconde fois consécutive la Coupe de l'America.

Le trophée

Le trophée : l'aiguière d'argent
Le célèbre trophée de l'America's Cup, la 100 guineas cup, vase à eau en argent ciselé, d'environ 1 mètre de haut, est le même depuis la première course en 1851. Le nom de tous les vainqueurs y étant gravés, il a fallu rehausser l'aiguière par 2 fois.
La coupe est toujours exposée au siège officiel du pays de l'équipe gagnante jusqu'à la prochaine America's Cup. Elle est célébrée et protégée comme un véritable objet d'art.

C'était .. hier

1851 : L'América's Cup est partie pour la première fois. C'est aujourd'hui l'une des compétitions nautiques les plus suivies.

1911 : La Joconde de Léonard de Vinci est volée au Louvre et ne sera retrouvé deux ans plus tard, en Italie.

Tradition venue d'Espagne, la première corrida (ou "course de taureaux") en France eut lieu en août 1853 à Bayonne, en l'honneur d'Eugénie de Montijo, l'épouse d'origine andalouse de Napoléon III, qui y passait ses vacances.

La corrida en France, une tradition de près de 170 ans qui résiste .

Selon l'historien Bartolomé Bennassar, auteur d'une "Histoire de la tauromachie" qui fait référence, si la corrida s'est pérennisée dans le sud de la France, c'est qu'elle se basait sur des "traditions locales" plus anciennes incluant des jeux taurins.

"D'une part, la tradition landaise, qui s'étendait jusqu'au Gers et au Pays basque, et d'autre part la tradition camarguaise, existante dans toute la zone du delta du Rhône", avait expliqué il y a quelques années à l'AFP ce grand spécialiste d'histoire et de culture espagnole.

Les courses landaises et camarguaises sont des jeux taurins populaires qui ne prévoient pas la mise à mort de l'animal, contrairement à la corrida où le taureau meurt s'il perd le combat face à l'homme, sauf à être gracié pour sa vaillance.

Au cours de la IIIe République, des corridas sont organisées dans ces régions, contre parfois l'avis des autorités. Ainsi, à Nîmes en 1894, bien qu'interdite, une corrida est donnée avec le soutien du poète Frédéric Mistral, prix Nobel de littérature, "au nom des libertés méridionales", raconte M. Bennassar.

Puis une sorte de "modus vivendi" se met en place, les tribunaux se prononçant généralement en faveur des organisateurs, dès lors qu'étaient respectées les zones dites "de tradition taurine".

- Du "pays d'Arles au "pays basque" -

La corrida est légalement autorisée depuis 1951 dans une dizaines de départements du Sud de la France où elle représente une "tradition locale ininterrompue".

A ce titre, elle bénéficie d'un régime dérogatoire (article 521-1) alors que le code pénal punit de trois ans d'emprisonnement et de 45.000 euros d'amende les "sévices graves" et "actes de cruauté" infligés aux animaux, des peines portées à cinq ans d'emprisonnement et 75.000 euros d'amende en cas de mort de l'animal.

Dans un arrêt d'avril 2020, la cour d'appel de Toulouse a considéré qu'il "ne saurait être contesté que dans le Midi de la France entre le pays d'Arles et le pays basque, entre garrigue et Méditerranée, entre Pyrénées et Garonne, en Provence, Languedoc, Catalogne, Gascogne, Landes et Pays Basque existe une forte tradition taurine".

Inscrite en 2011 à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel de la France, ce qui avait poussé plusieurs organisations anticorrida à former des recours juridiques, la corrida avait finalement été retirée de la liste publiée en ligne.

La corrida est régulièrement visée par des projets de loi qui cherchent à l'interdire mais aucune initiative n'a obtenu de majorité.

Le Conseil constitutionnel, plus haute juridiction française, l'a jugée "conforme" à la Constitution, rejetant en septembre 2012 le recours d'associations de défense des animaux militant contre la tauromachie.

La France est l'un des huit pays du monde où des corridas sont encore organisées avec l'Espagne, le Portugal, la Colombie, le Mexique, l'Equateur, le Pérou et le Venezuela, parfois avec des restrictions.

Une centaine de corridas sont organisées chaque année, "ce qui représente moins de 1.000 toros" tués par an, a indiqué à l'AFP André Viard, président de l'Observatoire national des cultures taurines (ONCT).

"Ce nombre est constant depuis plus de quinze ans, après une baisse de 10% au moment de la crise financière de 2007/2008", a-t-il ajouté, précisant qu'en 2022, "environ 435.000 entrées" avaient été enregistrées, soit "une augmentation par rapport à 2019, bien que certaines grandes arènes aient dû respecter des jauges".

C'était .. hier

1963 : Le technicien américain Ray Dolby présente son système de réduction de bruit de fond pour l'enregistrement sonore. En 1976, il appliquera son système au cinéma avec le Dolby stéréo. "Star Wars" de George Lucas et "Apocalypse Now" de Francis Ford Coppola seront les premiers films à l'utiliser.

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