Éloge des bas morceaux !
nandocinqsix - 5 avril 2024 17:59
Éloge des bas morceaux !
nandocinqsix5 avril 2024 17:59
nandocinqsix
Gérard a écrit :
Les pieds de cochon. Un délice !
... surtout ceux cuisinés à la Sainte-Menehould ..
Mais je ne crache pas sur les pieds panés, juste réchauffés au four avec des endives gratinées .
Gérard
janine33 a écrit :
Je n’aime pas ! Ce morceau à décortiquer est agaçant à manger .
Les pieds de cochon. Un délice !
nandocinqsix
joiedevivre15 a écrit :
Oui j'ai vu un reportage avec deux femmes nées sans bras dont une est toujours en train de sourire ou de rire. Respect !
Parenthèse sur le sujet : J'ai nagé en dos crawlé avec un homme qui n'avait plus qu'une jambe de valide : il allait plus vite que moi, et plus longtemps !
martinemdh
En effet l'épaule de mouton ...plutôt.l'epaule d'agneau...ne fait pas partie des bas morceaux....
Rotie elle ne fait pas de belles tranches, comme le gigot mais sa chair est très goûteuse...
nandocinqsix
Parmi les pots au feu régionaux , il y l'Hochepot du Pas de Calais qui emploie du plat de côtes de bœuf , son oreille, la queue, mais aussi une bonne épaule de mouton et du lard de cochon, qui ne sont pas des "bas morceaux" ! Des légumes variés accompagnent ce viandes de choix . Tout cela donne un bon bouillon !
martinemdh
Ça vient de me revenir subitement en me réveillant...,à force de fouiller dans ma mémoire...pour le bœuf mode,ce n'est pas du fenouil que je mets comme herbe...mais du cumin ..
Bonne journée..
Eric
janine33 a écrit :
OK
Merci ! J’espère qu’elles ne sont pas très compliquées
Non mais il faut bien suivre l ordre . D abord le bouillon que l on peut garder plusieurs jours puis on utilise le bouillon pour la soupe chinoise , viet phö ou corenne.
janine33
Eric a écrit :
Envoyez moi un mail sur [email protected].
Je le ferais avec plaisir.
OK
Merci ! J’espère qu’elles ne sont pas très compliquées
Eric
janine33 a écrit :
Bonjour Éric ,
Nous donneriez vous les recettes de quelques soupes chinoises ? J’ai une amie qui cuisine vietnamien , mais elle n’a aucune recette et ne sais pas transmettre , elle dit seulement « j’ai fait ça et ça … » impossible d’avoir une idée de son mélange , exquis ni des proportions .
Envoyez moi un mail sur [email protected].
Je le ferais avec plaisir.
joiedevivre15
martinemdh a écrit :
j'ai 1 bras qui ne m’obéit pas comme je le voudrais ....difficile parfois de se débrouiller avec 1 seule main ....alors avec les pieds ? chapeau ....
Oui j'ai vu un reportage avec deux femmes nées sans bras dont une est toujours en train de sourire ou de rire. Respect !
martinemdh
joiedevivre15 a écrit :
Je décortique tout facilement avec couteau et fourchette de même les os de poulet, les fruits de mer, les crevettes, les écrevisses etc. J'y ai été habituée toute petite fille.
Et il y a bien pire, voyez les personnes nées sans bras et qui se débrouillent comme cela n'est pas permis, avec leurs doigts de pieds ... Question d'habitude.
j'ai 1 bras qui ne m’obéit pas comme je le voudrais ....difficile parfois de se débrouiller avec 1 seule main ....alors avec les pieds ? chapeau ....
martinemdh
je trouve que les légumes cuits avec la viande du pot au feu ont une très bonne saveur .....ils ne sont ,pour moi ,pas indigestes ..mais ,le principal : c'est que chacun déguste ce plat comme il lui plait ....
nandocinqsix
joiedevivre15 a écrit :
Je décortique tout facilement avec couteau et fourchette de même les os de poulet, les fruits de mer, les crevettes, les écrevisses etc. J'y ai été habituée toute petite fille.
Et il y a bien pire, voyez les personnes nées sans bras et qui se débrouillent comme cela n'est pas permis, avec leurs doigts de pieds ... Question d'habitude.
Le travail à table, au couteau et à la fourchette, est en effet un apprentissage qui doit commencer tôt, cf. les pommes Pont-Neuf attrapées avec les doigts au risque de se brûler ! Les asperges : c'est la saison!, la pomme-fruit, comme les autres fruits à pépins comme à noyaux sauf les cerises , les pâtisseries, échappent le plus souvent à ce traitement...
Je ne sais pas s'il faut s'en réjouir ou le déplorer, voilà pour la forme...!
Sur le fond je conforte janine33, adepte du blanchiment des légumes du pot-au-feu qui se veut digeste . Celui-ci cuit très lentement , il n'en sera que meilleur , surtout s'il est bien corsé d'aromates. Chez moi, même les pâtes alimentaires cuisent dans deux eaux , afin de se débarrasser des produits chimiques, qu'elle auraient rencontrés avant d'aboutir dans casserole d'eau salée !
joiedevivre15
janine33 a écrit :
Je n’aime pas ! Ce morceau à décortiquer est agaçant à manger .
Je décortique tout facilement avec couteau et fourchette de même les os de poulet, les fruits de mer, les crevettes, les écrevisses etc. J'y ai été habituée toute petite fille.
Et il y a bien pire, voyez les personnes nées sans bras et qui se débrouillent comme cela n'est pas permis, avec leurs doigts de pieds ... Question d'habitude.
janine33
Eric a écrit :
Pour ma part je le fais à la Chinoise depuis les années 90.anis étoile , canelle , gingembre , vinaigre balsamique.
Cela me sert de base pour les soupes Pho,Chinoise et Coréenne.
J utilise tous les bas morceaux de la macreuse à la queue!
Bonjour Éric ,
Nous donneriez vous les recettes de quelques soupes chinoises ? J’ai une amie qui cuisine vietnamien , mais elle n’a aucune recette et ne sais pas transmettre , elle dit seulement « j’ai fait ça et ça … » impossible d’avoir une idée de son mélange , exquis ni des proportions .
