AI Content Detector: Identifier le Contenu Généré par l'Intelligence Artificielle
21 août 2026Lire l'article
CuisineVotre menu régional : la Provence à l’honneur
Partager avec mes amis
Entrée : recette de préparations méditerranéennes à tartiner
Voici quelques préparations de base de la cuisine provençale, idéales à tartiner sur du pain de campagne !
Pour une tapenade, il vous faut :
- 250 g d’olives dénoyautées ;
- 3 cuillères à café de câpres au vinaigre ;
- 6 filets d’anchois ;
- 1 gousse d’ail ;
- 10 cl d’huile d’olive.
Hachez les olives au couteau, déchirez les filets d’anchois, épluchez l’ail, égouttez les câpres et mettez le tout au mixer. Allongez avec l’huile d’olive afin d’obtenir une pâte souple.
Pour une anchoïade, parfaite pour accompagner les crudités, prévoyez :
- 250 g d’anchois ;
- 4 gousses d’ail ;
- 2 dl d’huile d’olive ;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Mixez tous les ingrédients et ajoutez progressivement l’huile d’olive pour obtenir une pâte souple.
À noter
Vous pouvez ajouter au bouillon un demi-verre de pastis. Les poissons sont donnés à titre indicatif. La bouillabaisse se cuisine traditionnellement avec la pêche du jour.
Plat : recette de la vraie bouillabaisse !
Rien de plus provençal que la bouillabaisse ! C’est un plat populaire de poissons méditerranéens. Pour 5 convives, il vous faut :
- 300 g de lotte ;
- 300 g de rascasse ;
- 300 g de congre ;
- 300 g de Saint Pierre ;
- 300 g de vive ;
- 300 g de grondin rouge ;
- 300 g de cigales de mer ;
- 5 belles tomates ;
- 4 oignons ;
- 1 poireau ;
- 1 fenouil,
- 1 tête d’ail ;
- du persil, du safran, du laurier, de l’huile d’olive, du gros sel et du poivre.
Préparez les légumes et mettez-les à cuire dans une grande marmite. Videz et préparez les poissons (gardez les foies). Ajoutez les déchets (têtes et queues des poissons) à la marmite de légumes ainsi que tous les aromates (sauf le safran) et les 25 cl d’huile d’olive. Couvrez et laisser mijoter 15 minutes.
A part, faites bouillir 5 litres d’eau. Versez l’eau bouillante dans la marmite de légumes que vous portez à feu vif. Laissez de nouveau mijoter 20 minutes. Passez ensuite les légumes et les bouts de poisson au chinois en récupérant le plus de jus et de sucs possible dans une marmite. Ajoutez alors le safran.
Dans cette préparation, faites cuire les poissons coupés en tronçons en commençant par le congre, puis le Saint Pierre, la lotte, la rascasse, le grondin et la vive.
Au moment de servir, liez le bouillon de légumes avec les foies de poisson en fouettant vivement. Servez le bouillon avec un morceau de chaque poisson. Accompagnez votre bouillabaisse de pain et de rouille.
Dessert : recette des oreillettes
On connaît tous les 13 desserts provençaux, nougats, dattes, mendiants, fougasse, brioche… En voici un autre, tout aussi gourmand, les oreillettes !
Dans votre panier :
- 500 g de farine ;
- 25 g de beurre ;
- 6 œufs ;
- du sel ;
- de l’huile de friture ;
- du sucre glace.
Mélangez la farine, le sel et les 6 œufs. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. Formez une boule avec les mains, la pâte doit être souple. Étalez-la pâton par pâton. Il faut l’étaler si finement que l’on doit voir le plan de travail par transparence.
Découpez des formes d’oreille dans la pâte à l’aide d’une roulette crantée. Faites-les cuire dans l’huile de friture. Égouttez et saupoudrez de sucre glace.
Et vous, connaissez-vous d'autres recettes typiquement provençales ? N'hésitez pas à les partager dans l'encadré "Commentaires sur l'article" ci-dessous.
Commentaires
Le plat en photo doit être délicieux!
Qui veut me donner la recette exacte ?
Merci.
·
Moi j'aime l'aïoli, très diététique..
L'aïoli, n'est pas seulement une sauce, mais aussi un repas complet, maigre et bouilli, un repas du vendredi comme on dit chez nous.
Ma recette trad..
Ingrédients pour quatre personnes
Accompagnement :
3 ou 4 beaux filets de morue salée.
1 ou 2 pommes de terre en robe des champs par personne.
500g de carottes entières, épluchées.
1 ou 2 petits choux fleurs.
500g de courgettes dans leur peau.
2 betteraves rouges.
2 poireaux.
500g de haricots verts.
500g de coeurs d'artichauts.
4 Oeufs.
Avec des escargots (en option) :
2 douzaines d'escargots.
1 branche de thym.
Du laurier et du fenouil.
Un bout d'écorce d'orange.
Sauce :
10 gousses d'ail.
50 cl d'huile d'olive de provence.
1 jaune d'oeuf.
1 pomme de terre.
Sel et poivre.
Préparation
En cuisine, commençons par préparer la morue : la faire tremper une journée entière, en changeant l'eau au moins 5 fois. Au terme de ce dessalage, la pocher dans une marmite d'eau frémissante pendant 20 bonnes minutes, attention à ne surtout pas la faire bouillir, ça la rendrait élastique et caoutchouteuse.
Si vous avez choisi l'option escargots, nettoyez les puis faites les cuire dans une marmite remplie d'eau en veillant à ce que le niveau de l'eau dépasse de 10 à 15 cm celui des escargots, ajouter le thym, le laurier, le fenouil, un bout d'écorce d'orange, quelques grains de poivre et deux cuillères à soupe de gros sel. Faites les bouillir pendant 45 minutes (à petite ébullition) puis réserver.
La préparation des légumes est très simple, ils doivent être cuits séparément à la vapeur. Pour les betteraves, faites les cuire avec leur peau puis épluchez les une fois refroidies.
N'oubliez pas les oeufs durs (un par personne) que l'on servira écaillés.
Maintenant occupons nous de la sauce, dans un grand mortier en bois ou en marbre et avec un pilon en bois de préférence, écrasez les gousses d'ail crues pour les réduire en pâte lisse.
Un fois l'ail prêt, nous nous attaquons à la partie la plus délicate de la recette : on va monter l'aïoli en une sauce proche de la mayonnaise, en troquant le pilon en bois contre un fouet.
Voici comment procéder :ajoutez une pomme de terre cuite, mais froide, une pincée de sel et un jaune d'oeuf dans le mortier.
Versez peu à peu 50 cl d'huile d'olive en filet sans jamais cesser de tourner vigoureusement toujours dans le même sens.
Faites en sorte d'obtenir une sauce bien liée, un peu comme une mayonnaise, peut-être même un peu plus ferme. Si vous n'arrivez pas à faire monter la sauce, pas de panique tout n'est pas perdu, mettez un jaune d'oeuf dans un autre plat, fouettez le puis versez-y la sauce exactement comme vous le faisiez précédemment avec l'huile.
N'oubliez pas le pastis avant, au soleil!
Bon appétit..
·
merci pour nous faire partager vos recettes amicalement danièle 29
·
@ Syrhano
Moi, je m en souviens bien.. Je crois qu il serait bon de chercher sur Google
Avec ou sans, noël en °Provence c est magique
·
Ingrédients de la pompe à l'huile
500 g de farine, 25 g de levure, 75 g de sucre, 10 g de sel, 150 g d'huile d'olive, 1 citron, 1 orange.
Préparation de la pompe à l'huile
Préparer un levain en mélangeant 200 g de farine, la levure et un verre d'eau tiède. Laisser lever 3/4 d'heure. Incorporer ensuite l'huile d'olive, les 300 g de farine restant, le zeste de citron et de l'orange. Mélanger lentement le tout et laisser lever pendant 3 heures. Etaler la pâte en forme de galette d'environ 30 cm de diamètre sur une plaque allant au four et laisser lever à nouveau 1 heure près d'une source de chaleur, puis à four chaud (220°) pendant 1/4 d'heure. Dès la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive.
@Alienor83 Merci
Si on m invite à passer un Noël en Provence j y cours :rire
·
ayant vécu un certain nombre années en Provence
Je connais bien le cérémonial des Fêtes de Noël
Où Noël est magique
Avant je faisais la Pompe à huile - le nougat -
Bon enfin les 13 desserts
Aujourd’hui tout ceci est rangé au rang des Souvenirs
·
AI Content Detector: Identifier le Contenu Généré par l'Intelligence Artificielle
Lire l'article
Retraite : Trouver le bénévolat idéal au forum des associations
Lire l'article
Jardin : l'astuce simple et sécurisée pour désaltérer les hérissons en août
Lire l'article
Résidence senior : les critères essentiels pour faire le bon choix
Lire l'article
Acide hyaluronique après 50 ans : indications, durée, précautions
Lire l'article