Votre menu régional : le Nord-Pas-de-Calais à l’honneur

Entrée : recette de flamiche au maroilles

Voici un grand classique de la région ! Il vous faut :

• 350 g de Maroilles,
• 250 g de farine,
• 1 tasse de lait,
• 1 œuf,
• 10 g de levure de boulanger,
• 30 g de beurre.

Mélangez la farine, le lait tiède et la levure, le beurre fondu et l’œuf afin d’obtenir une pâte levée. Étalez la pâte dans un plat et laissez lever quelques heures. Garnissez la pâte de fines tranches de maroilles et faites cuire à four chaud jusqu’à ce que le fromage gratine. Servez bien chaud avec de la salade.

Plat : recette de carbonnade flamande

On reste dans la plus pure tradition locale, avec une cuisine flamande longuement mijotée à la bière. Pour la fameuse carbonnade, il vous faut :

• 6 tranches de paleron,
• un demi-litre de bière,
• 250 g d’oignons,
• 150g de pain rassi,
• 50g de beurre,
• de la vergeoise,
• de la moutarde,
• du vinaigre,
• thym, laurier, sel et poivre.

Colorez la viande dans une cocotte bien beurrée. Retirez et faites revenir les oignons émincés. Ajoutez la vergeoise pour les faire caraméliser. Versez le vinaigre et laissez-le s’évaporer. Enfin, disposez le tout dans la cocotte en couche ; oignons, viande, herbes, moutarde. Ajoutez le pain émietté et laissez mijoter 2 à 3 heures.

Accompagnement : recette de chou à la lilloise

Si vous n’osez pas vous lancer totalement dans la cuisine du Nord, commencez par petites touches, en accompagnant vos viandes classiques avec, par exemple, le chou rouge cuisiné à la lilloise.

Dans votre panier :

• un chou rouge,
• 1 oignon,
• 1 verre de bière,
• 1 càs de vergeoise,
• 80 g de beurre.

Coupez le chou en 4, blanchissez-le à l’eau bouillante. Égouttez et taillez en lamelles pas trop fines. Faites revenir le beurre dans une cocotte avec l’oignon émincé. Déposez les choux, mouillez à la bière et saupoudrez de vergeoise. Laissez mijoter 3 heures.

Dessert : recette de gaufre fourrée

Elle conclura parfaitement votre repas nordiste ! Il vous faut :

• 500 g de farine,
• 125 g de beurre,
• 3 œufs,
• 7,5 cl de lait,
• 25 g de sucre en poudre,
• 10 g de levure boulanger,
• rhum, sel.

Faites tiédir le lait, et mélangez-y la levure et le sucre. Ajoutez le reste des ingrédients, remuez et laissez reposer une heure Prélevez des pâtons de la taille d’une noix et faites les cuire dans un gaufrier. Avec la chaleur, elles vont gonfler. Vous pourrez alors les fourrer, de sucre par exemple.

Autres spécialités de la région Nord-Pas-de-Calais

Pour conclure votre repas, sachez que les Nordistes sont des amateurs de café, souvent additionné de chicorée : pas moins de 25 torréfacteurs de café sont implantés dans la région ! Le genièvre est également emblématique : c’est une eau-de-vie de grain aromatisée aux baies de genévrier. Dans le domaine de l’alcool, à consommer avec modération, agrémentez votre repas de bière : la région compte une vingtaine de brasseries, c’est l’une des grandes spécialités.

Pas de panique, après le Nord-Pas-de-Calais, d'autres régions de France seront à l'honneur dans un avenir très proche.

En attendant, connaissez-vous d'autres recettes typiques du Nord de la France ? N'hésitez pas à les partager dans l'encadré "Commentaires sur l'article" ci-dessous.